抗氧化劑
抗氧化劑(ji)（Antioxidants）是阻止(zhi)氧氣不良影(ying)響的物(wu)質(zhi)。它(ta)是一(yi)類能幫助捕獲并中(zhong)和(he)自由基，從而祛除自由基對人體損害的一(yi)類物(wu)質(zhi)。
抗氧(yang)化(hua)劑(ji)是指能(neng)防止或延緩食品氧(yang)化(hua)，提高食品的穩(wen)定性和延長(chang)貯存期(qi)的食品添加劑(ji)。抗氧(yang)化(hua)劑(ji)的正確使(shi)用不(bu)僅可以延長(chang)食品的貯存期(qi)、貨架期(qi)，給生產者、消(xiao)費(fei)者帶來良好的經濟效(xiao)益，而(er)且給消(xiao)費(fei)者帶來更(geng)好的食品安全。
為(wei)(wei)了(le)適(shi)應從海(hai)洋生(sheng)(sheng)(sheng)物演(yan)變為(wei)(wei)陸(lu)(lu)地(di)生(sheng)(sheng)(sheng)物，陸(lu)(lu)生(sheng)(sheng)(sheng)植(zhi)(zhi)(zhi)物開始產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)海(hai)洋生(sheng)(sheng)(sheng)物所不(bu)具有的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化劑比(bi)如(ru)維生(sheng)(sheng)(sheng)素C、多(duo)酚(fen)和生(sheng)(sheng)(sheng)育酚(fen)。五(wu)千萬年到兩億(yi)年前被子植(zhi)(zhi)(zhi)物植(zhi)(zhi)(zhi)物在(zai)進化的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)發展出了(le)許(xu)多(duo)抗氧(yang)(yang)化的(de)(de)天然色素--特別是(shi)在(zai)侏羅紀時(shi)代--作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一種(zhong)化學(xue)手(shou)段(duan)抵(di)御光合作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)副產(chan)物活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)類(lei)物質(zhi)。本來抗氧(yang)(yang)化劑一詞特指那類(lei)可以防(fang)止氧(yang)(yang)氣(qi)消耗的(de)(de)化學(xue)物質(zhi)。在(zai)19世紀末至(zhi)20世紀初，廣(guang)泛研究(jiu)集中(zhong)在(zai)重要(yao)的(de)(de)工業生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)對抗氧(yang)(yang)化劑的(de)(de)使(shi)用(yong)上，比(bi)如(ru)防(fang)止金屬(shu)腐蝕、橡膠的(de)(de)硫化、由燃料聚合導(dao)致的(de)(de)內燃機積垢等(deng)。
生(sheng)物學對(dui)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)劑(ji)的(de)(de)研(yan)(yan)究早期集(ji)中在(zai)是(shi)如(ru)何(he)使用(yong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)來(lai)避免(mian)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)引起的(de)(de)酸敗。可以(yi)通(tong)過將一(yi)塊脂(zhi)肪(fang)置于一(yi)個(ge)充氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)密封容器后對(dui)其氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)速率(lv)進(jin)行(xing)測定的(de)(de)簡單(dan)方法度量抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)活(huo)性(xing)。然而(er)隨著具有抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作用(yong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、C、E的(de)(de)發現(xian)和(he)確認，人們意識到抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)在(zai)生(sheng)物體(ti)內起到生(sheng)化(hua)作用(yong)的(de)(de)重要性(xing)。當認識到具有抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)活(huo)性(xing)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)可能(neng)本身就容易被氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)事實后，對(dui)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)可能(neng)作用(yong)機理的(de)(de)探索(suo)首先開(kai)始(shi)。通(tong)過研(yan)(yan)究維(wei)生(sheng)素(su)(su)E如(ru)何(he)防止脂(zhi)質(zhi)(zhi)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)，明(ming)確了抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)作為(wei)還原劑(ji)通(tong)過與活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物質(zhi)(zhi)反應來(lai)避免(mian)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物質(zhi)(zhi)對(dui)細胞的(de)(de)破(po)壞，達到抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)效(xiao)果。
對于(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)有(you)一種(zhong)自(zi)相矛盾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況，雖然大部分地(di)球上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)需要氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣來(lai)維(wei)持(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)存，但同時氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣又是一種(zhong)高反應活(huo)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分子，可(ke)以(yi)(yi)通過產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)破壞生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)。所(suo)以(yi)(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)中(zhong)(zhong)建(jian)立(li)了一套由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)和酶構(gou)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)雜(za)網絡系(xi)統，通過有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)(dai)謝(xie)中(zhong)(zhong)間(jian)體(ti)和產(chan)物(wu)(wu)與酶之間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)協同配合(he)使得重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞成分比如(ru)(ru)DNA、蛋白質(zhi)和脂類免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)損(sun)傷。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統大體(ti)上通過兩種(zhong)方式(shi)實現抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作用，一種(zhong)是通過阻止(zhi)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)來(lai)實現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，另(ling)一種(zhong)是在(zai)這些(xie)活(huo)性(xing)(xing)物(wu)(wu)質(zhi)對細胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要成分造成損(sun)傷之前清除(chu)(chu)它們來(lai)達(da)到(dao)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)作用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。然而(er)這些(xie)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)也有(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細胞功(gong)能，比如(ru)(ru)在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)反應中(zhong)(zhong)充當(dang)(dang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)還原(yuan)信(xin)號(hao)分子。因此生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)中(zhong)(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用不(bu)是氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)性(xing)(xing)物(wu)(wu)質(zhi)徹底地(di)全部清除(chu)(chu)，而(er)是將(jiang)這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)保持(chi)在(zai)適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水平。
在細(xi)胞(bao)內產生(sheng)的(de)(de)活性氧(yang)物(wu)(wu)種(zhong)包括過氧(yang)化(hua)(hua)氫(H2O2)、次(ci)氯酸(HClO)、自(zi)由(you)基例如羥(qian)(qian)基自(zi)由(you)基(·OH)和(he)超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)陰(yin)離子(zi)(O2) 。羥(qian)(qian)基自(zi)由(you)基特(te)別不(bu)穩定(ding)，能無特(te)異性地(di)迅速(su)與大多數生(sheng)物(wu)(wu)分(fen)子(zi)反應(ying)。這(zhe)類物(wu)(wu)種(zhong)主要是(shi)由(you)金屬催化(hua)(hua)過氧(yang)化(hua)(hua)氫還原(yuan)（比(bi)如芬頓(dun)反應(ying)）產生(sheng)的(de)(de)。這(zhe)些氧(yang)化(hua)(hua)劑通過引發鏈反應(ying)比(bi)如脂質的(de)(de)過氧(yang)化(hua)(hua)反應(ying)、或氧(yang)化(hua)(hua)DNA和(he)蛋白質破壞(huai)細(xi)胞(bao)。受到(dao)(dao)損害的(de)(de)DNA如果沒有(you)得到(dao)(dao)修復會引起突變、誘發癌癥。對蛋白質造成(cheng)的(de)(de)損傷會使(shi)酶的(de)(de)活性受到(dao)(dao)抑(yi)制、蛋白質發生(sheng)變性或降解。
人體(ti)新(xin)陳代謝產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)能(neng)量(liang)的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)需要(yao)消耗氧(yang)氣生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成活性(xing)氧(yang)物(wu)種。這個過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，電(dian)(dian)子(zi)(zi)傳(chuan)遞(di)(di)鏈(lian)(lian)的(de)幾個步驟(zou)能(neng)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)副(fu)產(chan)物(wu)超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)陰(yin)離(li)子(zi)(zi)。特別重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)復(fu)合物(wu)III中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)輔酶Q在(zai)被還(huan)原的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)會(hui)變成了高活性(xing)的(de)自由(you)基中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間體(ti)（Q·）。這種不穩定(ding)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間體(ti)會(hui)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)電(dian)(dian)子(zi)(zi)的(de)“泄漏”（丟失電(dian)(dian)子(zi)(zi)），“泄漏”的(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)跳出正常(chang)的(de)電(dian)(dian)子(zi)(zi)傳(chuan)遞(di)(di)鏈(lian)(lian)，直(zhi)接將氧(yang)分子(zi)(zi)還(huan)原生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成超(chao)氧(yang)負離(li)子(zi)(zi)。過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)也可(ke)以由(you)還(huan)原態的(de)黃素(su)蛋白比(bi)如復(fu)合體(ti)Ⅰ的(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。然而，盡(jin)管(guan)這些酶會(hui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑，但(dan)是(shi)不清楚電(dian)(dian)子(zi)(zi)傳(chuan)遞(di)(di)鏈(lian)(lian)相(xiang)比(bi)其他同(tong)樣可(ke)以產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)程是(shi)否(fou)更為重(zhong)要(yao)。在(zai)植物(wu)、藻(zao)(zao)類(lei)(lei)(lei)和藍(lan)菌進行光合作(zuo)用的(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)尤其是(shi)在(zai)高輻照強度(du)下，同(tong)樣會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活性(xing)氧(yang)物(wu)種，但(dan)是(shi)類(lei)(lei)(lei)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)作(zuo)為光保護劑吸收過(guo)(guo)度(du)強光保護細胞，藻(zao)(zao)類(lei)(lei)(lei)、藍(lan)菌中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含的(de)大量(liang)碘和硒(xi)也能(neng)抵消高輻照強度(du)對細胞造成的(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)損傷(shang)，類(lei)(lei)(lei)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)、碘和硒(xi)作(zuo)為抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑通過(guo)(guo)與被過(guo)(guo)度(du)還(huan)原的(de)光合反應中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心反應避免(mian)活性(xing)氧(yang)物(wu)種的(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。
①具有優良的抗氧(yang)化(hua)效果；②本身及分解產物都無毒(du)無害；③穩定性好，與(yu)食(shi)品可以共存，對(dui)食(shi)品的感官性質（包括色、香、味等）無影(ying)響；④使用(yong)方便(bian)，價格(ge)便(bian)宜。
（1）抗氧化劑按來(lai)源可分(fen)為人工(gong)合成(cheng)抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等(deng)）和(he)天然(ran)抗氧化劑（如茶多酚、植(zhi)酸等(deng)）。
（2）抗(kang)氧化(hua)劑(ji)按溶(rong)解性(xing)可分為油溶(rong)性(xing)、水溶(rong)性(xing)和(he)兼容(rong)性(xing)三類。油溶(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)有(you)BHA、BHT等；水溶(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)有(you)抗(kang)壞(huai)血酸、茶(cha)多酚(fen)等；兼容(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)有(you)抗(kang)壞(huai)血酸棕櫚(lv)酸酯等。
（3）抗氧(yang)(yang)化(hua)劑按照(zhao)作用方(fang)式可(ke)分(fen)為自由(you)基吸(xi)收劑、金屬離子螯合(he)劑、氧(yang)(yang)清除劑、過氧(yang)(yang)化(hua)物分(fen)解劑、酶抗氧(yang)(yang)化(hua)劑、紫外線吸(xi)收劑或單線態氧(yang)(yang)淬滅劑等(deng)。
常(chang)用(yong)的(de)抗氧化劑有茶多酚（TP）、生(sheng)育酚、黃(huang)酮類、丁(ding)(ding)基(ji)(ji)(ji)羥基(ji)(ji)(ji)茴香(xiang)醚（BHA）、二丁(ding)(ding)基(ji)(ji)(ji)羥基(ji)(ji)(ji)甲苯（BHT）、叔丁(ding)(ding)基(ji)(ji)(ji)對(dui)苯二酚（TBHQ）等。
充分了解抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)性能；正確掌握抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)添(tian)加(jia)時機；抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)及增效劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)的(de)復(fu)配使用；選擇合適(shi)的(de)添(tian)加(jia)量；控制(zhi)影響抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)作用效果的(de)因素。
（1）通過抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)的(de)還原(yuan)反應(ying)(ying)，降低食品內部及其(qi)周圍的(de)氧(yang)(yang)含量，有(you)些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)如抗(kang)(kang)壞血酸(suan)與異(yi)抗(kang)(kang)壞血酸(suan)本身極易(yi)被氧(yang)(yang)化，能使食品中的(de)氧(yang)(yang)首先與其(qi)反應(ying)(ying)，從(cong)而(er)避免了油(you)脂的(de)氧(yang)(yang)化。
（2）抗氧化(hua)劑(ji)釋放出氫原子與油脂(zhi)自動氧化(hua)反應產生的過氧化(hua)物(wu)結合，中斷鏈鎖反應，從(cong)而阻止氧化(hua)過程繼(ji)續(xu)進行。
（3）通(tong)過破壞、減(jian)弱氧化(hua)酶的活性，使(shi)其不能催化(hua)氧化(hua)反(fan)應的進(jin)行。
（4）將(jiang)能催化及引起氧化反(fan)應的(de)物質封(feng)閉，如(ru)絡合(he)能催化氧化反(fan)應的(de)金屬離(li)子等。
根據溶解性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)可分(fen)為兩大類(lei)：水溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)和脂溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)。水溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)通(tong)(tong)常(chang)存(cun)在于細胞質基質和血漿中(zhong)，脂溶性(xing)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)則保護細胞膜的(de)脂質免受過氧化(hua)。這些化(hua)合(he)物或在人體(ti)(ti)內生(sheng)物合(he)成或通(tong)(tong)過膳食攝取(qu)。不同抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)以一定范圍的(de)濃度分(fen)布(bu)(bu)于體(ti)(ti)液和組織(zhi)(zhi)中(zhong)。谷胱甘肽(tai)和輔酶(mei)Q10主要存(cun)在于細胞中(zhong)，而其他抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)比如尿酸它們的(de)分(fen)布(bu)(bu)更為廣泛(fan)（詳(xiang)見(jian)下表(biao)）。一些抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)由(you)于既有抗(kang)(kang)氧化(hua)作(zuo)用也是重要的(de)病(bing)原體(ti)(ti)和致病(bing)因子所以只存(cun)在于某些特定機體(ti)(ti)組織(zhi)(zhi)中(zhong)。
一(yi)些化(hua)(hua)合(he)物通(tong)過(guo)與過(guo)渡金(jin)屬配(pei)位(wei)螯(ao)合(he)來(lai)阻止(zhi)金(jin)屬在(zai)細胞(bao)中(zhong)催化(hua)(hua)自(zi)由(you)基(ji)的(de)(de)產(chan)生(sheng)，從(cong)而起(qi)(qi)到抗(kang)氧化(hua)(hua)防(fang)御的(de)(de)作用(yong)(yong)。這種(zhong)抗(kang)氧化(hua)(hua)防(fang)御手段中(zhong)特別重要的(de)(de)一(yi)點是(shi)(shi)要將鐵(tie)(tie)離(li)子(zi)通(tong)過(guo)配(pei)位(wei)螯(ao)合(he)隔離(li)起(qi)(qi)來(lai)，因為鐵(tie)(tie)離(li)子(zi)是(shi)(shi)一(yi)些鐵(tie)(tie)結合(he)蛋(dan)(dan)白(bai)（iron-binding proteins）比(bi)如運鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)白(bai)和鐵(tie)(tie)蛋(dan)(dan)白(bai)能(neng)發揮作用(yong)(yong)的(de)(de)關鍵。硒和鋅通(tong)常被(bei)認為是(shi)(shi)抗(kang)氧化(hua)(hua)營養素（antioxidant nutrients），這兩種(zhong)元素本身沒有抗(kang)氧化(hua)(hua)作用(yong)(yong)但會對一(yi)些抗(kang)氧化(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)活性起(qi)(qi)到作用(yong)(yong)。
抗氧(yang)化代謝產物 溶解性(xing) 人血清中(zhong)的濃(nong)度(μM) 肝(gan)組織中(zhong)的濃(nong)度(μmol/kg)
抗壞血酸 (維生素C) 水溶性 50 – 60 260 (人體)
谷胱甘肽 水溶性 4 6,400 (人體)
硫辛酸 水溶性(xing) 0.1 – 0.7 4 – 5 (白(bai)鼠)
尿(niao)酸 水溶(rong)性 200 – 400 1,600 (人體(ti))
胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su) 脂溶性 β-胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su): 0.5 – 1 5 (人體(ti),全部胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su))
視黃醇 （維生素A）: 1 – 3
α-生(sheng)育酚 （維生(sheng)素(su)E） 脂溶性 10 – 40 50 (人體(ti))
泛醌 (輔酶Q) 脂溶性 5 200 (人(ren)體)
尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)血液中(zhong)濃度最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)劑(ji)。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)嘌(piao)呤代謝的(de)(de)(de)中(zhong)間產物(wu)(wu)(wu)，由(you)黃嘌(piao)呤通過黃嘌(piao)呤氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產生(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)有抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)嘌(piao)呤（oxypurine）。在大(da)部分(fen)陸地動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)體內，尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)可(ke)催化(hua)(hua)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)進一(yi)步(bu)(bu)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)成尿(niao)(niao)(niao)囊(nang)素，但人(ren)和一(yi)些高(gao)(gao)級靈(ling)長類(lei)(lei)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)基因不發揮(hui)作(zuo)用，所(suo)以(yi)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)在體內不會進一(yi)步(bu)(bu)分(fen)解(jie)。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)功能在人(ren)類(lei)(lei)進化(hua)(hua)過程中(zhong)丟失的(de)(de)(de)原因仍是(shi)(shi)一(yi)個有待(dai)探討的(de)(de)(de)問(wen)題。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性使研究者(zhe)們推測這(zhe)種(zhong)突(tu)變有利于早期的(de)(de)(de)靈(ling)長類(lei)(lei)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)和人(ren)類(lei)(lei)。對生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)高(gao)(gao)海拔環境適應性的(de)(de)(de)研究結果支持這(zhe)樣一(yi)種(zhong)假設：尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)作(zuo)為抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可(ke)以(yi)緩解(jie)由(you)高(gao)(gao)原低氧(yang)(yang)引發的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)應激。在氧(yang)(yang)化(hua)(hua)應激所(suo)促發疾病的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)實(shi)驗中(zhong)發現尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)可(ke)以(yi)預防或緩解(jie)疾病，研究者(zhe)們將其歸因于尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)特性。關于尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)機理的(de)(de)(de)研究結果也支持這(zhe)一(yi)提(ti)議。
對于(yu)多(duo)(duo)發性(xing)硬(ying)(ying)(ying)化癥(zheng)，Gwen Scott解釋了尿(niao)酸作(zuo)為抗氧化劑(ji)對于(yu)多(duo)(duo)發性(xing)硬(ying)(ying)(ying)化癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)重要意(yi)義，血清(qing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸水(shui)平(ping)與多(duo)(duo)發性(xing)硬(ying)(ying)(ying)化癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)發生率呈相反的(de)(de)(de)(de)關系，因(yin)為多(duo)(duo)發性(xing)硬(ying)(ying)(ying)化癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人血清(qing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸水(shui)平(ping)低，而(er)患有痛風的(de)(de)(de)(de)病(bing)人很(hen)少患有這種(zhong)疾病(bing)。更(geng)重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)尿(niao)酸可用(yong)于(yu)治療實驗性(xing)質的(de)(de)(de)(de)變態反應(ying)性(xing)腦(nao)脊髓癥(zheng)--一種(zhong)多(duo)(duo)發性(xing)硬(ying)(ying)(ying)化癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)動物(wu)模型。總之，雖然尿(niao)酸作(zuo)為抗氧化劑(ji)的(de)(de)(de)(de)機理是(shi)得到很(hen)好支持的(de)(de)(de)(de)，但聲稱體內尿(niao)酸水(shui)平(ping)影響(xiang)患多(duo)(duo)發性(xing)硬(ying)(ying)(ying)化癥(zheng)風險的(de)(de)(de)(de)這一說法(fa)仍存(cun)爭議且需要更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)研(yan)究。
尿酸(suan)是(shi)所有血(xue)液抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑中濃度(du)最高的(de)，人血(xue)清中總抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)能力(li)的(de)一半是(shi)由它貢獻的(de)。尿酸(suan)的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)活性很復(fu)雜(za)，它不能與一些氧(yang)(yang)化(hua)劑比(bi)如超氧(yang)(yang)化(hua)物反應(ying)，但能對過氧(yang)(yang)亞硝基(ji)陰(yin)離子（peroxynitrite）、過氧(yang)(yang)化(hua)物和次氯酸(suan)起到抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作用。
抗壞(huai)血(xue)酸或稱維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C是植物(wu)和動(dong)物(wu)體內(nei)的(de)(de)(de)單糖(tang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)-還(huan)原(yuan)催化(hua)(hua)劑。在靈長類動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)進(jin)化(hua)(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)，突變的(de)(de)(de)發生(sheng)使得機體中(zhong)一種用(yong)于(yu)合(he)(he)成維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C所必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)酶(mei)丟失，所以人類必(bi)須從飲食中(zhong)攝(she)取維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C。其(qi)他(ta)大部(bu)分(fen)動(dong)物(wu)都具備在體內(nei)合(he)(he)成維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)功能因(yin)而無需(xu)通過(guo)食物(wu)補充。通過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)L-脯氨(an)酸殘基得到4-羥基-L-脯氨(an)酸可將(jiang)前膠(jiao)原(yuan)（procollagen）轉化(hua)(hua)為膠(jiao)原(yuan)蛋白，這(zhe)個過(guo)程(cheng)需(xu)要維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)參與，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C在其(qi)他(ta)細胞中(zhong)經(jing)蛋白二硫鍵異構酶(mei)（protein disulfide isomerase，PDIA）和谷氧(yang)(yang)還(huan)原(yuan)酶(mei)（glutaredoxins）的(de)(de)(de)催化(hua)(hua)被(bei)谷胱(guang)甘肽還(huan)原(yuan)。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C是一種有(you)還(huan)原(yuan)性(xing)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)原(yuan)催化(hua)(hua)劑，可中(zhong)和諸如過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫這(zhe)類的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)種。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C除了(le)有(you)直接的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)效果外，它(ta)也(ye)是還(huan)原(yuan)酶(mei)抗壞(huai)血(xue)酸過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶(mei)（ascorbate peroxidase）的(de)(de)(de)底(di)物(wu)，這(zhe)種酶(mei)對植物(wu)的(de)(de)(de)抗逆性(xing)有(you)特別重要的(de)(de)(de)作用(yong)。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C以較(jiao)高的(de)(de)(de)含量普遍存(cun)在于(yu)植物(wu)的(de)(de)(de)各個部(bu)位中(zhong)，特別是在葉綠(lv)體中(zhong)的(de)(de)(de)濃度可以高達(da)20mmol/L。
谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種含有半胱(guang)(guang)(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)多(duo)肽(tai)(tai)，存在(zai)(zai)于(yu)多(duo)數需(xu)氧(yang)(yang)生(sheng)物體內。它(ta)不能從膳食中攝(she)入而(er)是(shi)(shi)在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)內從相應的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)合成而(er)來(lai)。由于(yu)半胱(guang)(guang)(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)上的(de)(de)巰基(ji)具有還(huan)(huan)原性(xing)，能在(zai)(zai)氧(yang)(yang)化(hua)后(hou)(hou)再被(bei)(bei)還(huan)(huan)原，所以谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)功能。在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)內，谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)在(zai)(zai)被(bei)(bei)一(yi)(yi)(yi)(yi)些代謝(xie)物和酶(mei)(mei)(mei)比(bi)如谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)-抗(kang)壞(huai)血酸(suan)(suan)循環(huan)（Glutathione-ascorbate cycle）中的(de)(de)抗(kang)壞(huai)血酸(suan)(suan)鹽、谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)過氧(yang)(yang)化(hua)物酶(mei)(mei)(mei)、谷(gu)(gu)(gu)(gu)氧(yang)(yang)還(huan)(huan)蛋白氧(yang)(yang)化(hua)或直接和一(yi)(yi)(yi)(yi)些氧(yang)(yang)化(hua)性(xing)物質(zhi)反應后(hou)(hou)，可被(bei)(bei)谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)還(huan)(huan)原酶(mei)(mei)(mei)（glutathione reductase）還(huan)(huan)原恢復回(hui)還(huan)(huan)原態(tai)。鑒于(yu)它(ta)在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)內的(de)(de)高濃度和在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)原態(tai)中所扮演(yan)的(de)(de)中心角(jiao)色(se)，谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)是(shi)(shi)最(zui)重要的(de)(de)細(xi)胞(bao)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑之一(yi)(yi)(yi)(yi)。在(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)些生(sheng)物體中谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)會被(bei)(bei)其他一(yi)(yi)(yi)(yi)些含巰基(ji)的(de)(de)多(duo)肽(tai)(tai)所代替(ti)(ti)，比(bi)如在(zai)(zai)放(fang)線菌中被(bei)(bei)mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替(ti)(ti)代、在(zai)(zai)革蘭氏陽(yang)性(xing)菌中被(bei)(bei)bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替(ti)(ti)代、在(zai)(zai)動(dong)質(zhi)體中被(bei)(bei)錐蟲基(ji)硫（Trypanothione）替(ti)(ti)代。
褪(tun)黑(hei)素是(shi)一(yi)(yi)種強(qiang)大的抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。它(ta)可以(yi)輕(qing)易的穿過細胞(bao)膜和血腦屏(ping)障，和其他抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)不同，它(ta)不參與到(dao)還原(yuan)循環（Redox Cycling）中。像維生(sheng)素C這種參與氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還原(yuan)循環中的抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)可能會(hui)起到(dao)促氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的作用從而促進(jin)自由(you)(you)基的形成。褪(tun)黑(hei)素一(yi)(yi)旦被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)就(jiu)不能還原(yuan)回去，因為氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)后(hou)的褪(tun)黑(hei)素會(hui)與自由(you)(you)基形成幾種穩(wen)定的最(zui)終產物。因此褪(tun)黑(hei)素被稱作終端(duan)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)（terminal antioxidant）。
維(wei)生素E是由(you)生育(yu)酚和生育(yu)三(san)烯酚構成(cheng)的8種(zhong)相關化合物的統稱，它們是一類(lei)具有抗氧(yang)化功能的脂溶性維(wei)生素。在這類(lei)化合物中(zhong)，由(you)于(yu)人(ren)體(ti)優(you)先吸收和代謝α-生育(yu)酚，所以α-生育(yu)酚的生物利用度(du)最大(da)，也(ye)是已(yi)經(jing)被研究(jiu)的最多的。
據稱(cheng)α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚(fen)(fen)是(shi)(shi)最重要的脂(zhi)溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)。它清除游離(li)的自由基(ji)中間體(ti)并且停止(zhi)自由基(ji)的鏈增長，以此保護細(xi)胞膜(mo)免受(shou)有過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)鏈反應產生(sheng)(sheng)(sheng)的過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)脂(zhi)質的破壞，由此產生(sheng)(sheng)(sheng)的氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)態α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚(fen)(fen)自由基(ji)可被其(qi)他抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)比(bi)如維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素C、視黃醇或泛醇還(huan)原(yuan)，使其(qi)重新回(hui)到活性(xing)還(huan)原(yuan)態繼(ji)續(xu)起到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用。相關研究(jiu)發(fa)現(xian)是(shi)(shi)α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚(fen)(fen)而(er)非水溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)起到有效保護缺少谷胱甘肽過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物酶4（GPX4）的細(xi)胞避免其(qi)死亡的作(zuo)用，而(er)GPX4是(shi)(shi)已(yi)知的唯(wei)一(yi)一(yi)種(zhong)能有效減少生(sheng)(sheng)(sheng)物膜(mo)中過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)脂(zhi)質的酶，這一(yi)研究(jiu)發(fa)現(xian)與α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚(fen)(fen)的細(xi)胞膜(mo)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用是(shi)(shi)一(yi)致(zhi)。
但是還尚不(bu)清楚其他的(de)(de)(de)幾種維(wei)生素E在(zai)抗氧化(hua)作(zuo)(zuo)(zuo)用中的(de)(de)(de)角色和重(zhong)要(yao)性。盡管γ-生育酚(fen)作(zuo)(zuo)(zuo)為親(qin)核試劑可以和親(qin)電性的(de)(de)(de)誘(you)突變物質(zhi)反應(ying)，而生育三(san)烯酚(fen)對于保護神(shen)經元免受損(sun)壞起到重(zhong)要(yao)作(zuo)(zuo)(zuo)用，但是對于除(chu)α-生育酚(fen)外的(de)(de)(de)其他幾種維(wei)生素E在(zai)抗氧化(hua)方面的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用仍知之甚少。
起到還原劑作用的(de)抗氧(yang)化也(ye)能(neng)扮演(yan)促氧(yang)化劑（pro-oxidant）的(de)角色。比如維生素C通過還原有氧(yang)化性的(de)過氧(yang)化氫(qing)起到抗氧(yang)化作用，然而維生素C也(ye)能(neng)通過芬頓反(fan)應（Fenton reaction）先(xian)將(jiang)將(jiang)高價態(tai)的(de)過渡金屬離(li)子(zi)還原，之(zhi)后被(bei)還原的(de)金屬離(li)子(zi)通過反(fan)應產(chan)生自由基。
某(mou)些抗氧(yang)化劑(ji)的(de)(de)(de)不(bu)適當補充會誘發疾病和增(zeng)加人(ren)(ren)的(de)(de)(de)死亡(wang)幾率。有假設認為，體內的(de)(de)(de)自由(you)基(ji)(ji)能(neng)(neng)誘導啟動內源性(xing)反應(ying)來對抗外源的(de)(de)(de)自由(you)基(ji)(ji)（也可(ke)能(neng)(neng)是(shi)其他毒(du)性(xing)物質）使(shi)(shi)人(ren)(ren)體受到(dao)保(bao)護。最近(jin)的(de)(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗證(zheng)據(ju)也有力地確(que)實(shi)(shi)(shi)確(que)實(shi)(shi)(shi)如此，內源性(xing)自由(you)基(ji)(ji)產生的(de)(de)(de)誘導作(zuo)用使(shi)(shi)得(de)秀麗(li)隱桿(gan)線(xian)蟲的(de)(de)(de)壽(shou)命(ming)延(yan)長。這些有毒(du)性(xing)的(de)(de)(de)自由(you)基(ji)(ji)在低濃(nong)度(du)時(shi)可(ke)能(neng)(neng)有毒(du)物興奮效(xiao)應(ying)，能(neng)(neng)起到(dao)延(yan)長壽(shou)命(ming)和促進健康的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)，而補充過(guo)量(liang)的(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑(ji)則會淬滅這些對健康起到(dao)積(ji)極作(zuo)用的(de)(de)(de)自由(you)基(ji)(ji)。
因為(wei)大(da)(da)腦(nao)的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝速率很快且腦(nao)部都(dou)大(da)(da)量的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂質，這些(xie)脂質易成為(wei)脂質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)反應的(de)(de)(de)目標，所(suo)以(yi)大(da)(da)腦(nao)是非常容易受到氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)損(sun)傷的(de)(de)(de)侵(qin)害。抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)因此作為(wei)藥物(wu)可用于(yu)治(zhi)療(liao)各類(lei)腦(nao)部損(sun)傷。超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)類(lei)似物(wu)（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚和硫噴(pen)妥鈉能被用于(yu)治(zhi)療(liao)再灌注損(sun)傷（reperfusion injury）和創傷性腦(nao)損(sun)傷（traumatic brain injury）。Cerovive和依布硒(xi)（Ebselen）作為(wei)試驗性藥物(wu)用于(yu)中(zhong)風的(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)。這些(xie)藥物(wu)似乎(hu)可以(yi)避免神(shen)經元的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應激、防止細胞凋亡和神(shen)經損(sun)傷。
多吃水(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)蔬菜(cai)的(de)(de)人患心臟(zang)病(bing)和(he)(he)一(yi)些(xie)(xie)神經疾(ji)病(bing)的(de)(de)風險(xian)更低，也有(you)證據顯(xian)示一(yi)些(xie)(xie)蔬菜(cai)和(he)(he)水(shui)果(guo)(guo)可能降低患癌癥(zheng)的(de)(de)風險(xian)。因(yin)為水(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)蔬菜(cai)是營養素和(he)(he)植(zhi)生素的(de)(de)來源(yuan)，由此推(tui)測抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)化(hua)合物(wu)(wu)可能會降低罹患一(yi)些(xie)(xie)疾(ji)病(bing)的(de)(de)風險(xian)。這個推(tui)斷通過幾種有(you)限(xian)的(de)(de)方式進行了(le)臨床試(shi)(shi)驗，結果(guo)(guo)顯(xian)示此觀點似(si)乎不能成(cheng)立，因(yin)為試(shi)(shi)驗顯(xian)示補充抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑對(dui)降低患某些(xie)(xie)慢性(xing)疾(ji)病(bing)比如(ru)癌癥(zheng)和(he)(he)心臟(zang)病(bing)的(de)(de)風險(xian)沒有(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)。這暗示了(le)從食(shi)用(yong)蔬菜(cai)和(he)(he)水(shui)果(guo)(guo)所帶(dai)來的(de)(de)健康益處來源(yuan)于水(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)蔬菜(cai)中(zhong)的(de)(de)其他成(cheng)分(fen)（比如(ru)膳食(shi)纖維）或來自一(yi)個復雜(za)的(de)(de)混合成(cheng)分(fen)。比如(ru)富(fu)含黃酮的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)具有(you)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)效(xiao)果(guo)(guo)似(si)乎應(ying)歸(gui)功于食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)果(guo)(guo)糖而非食(shi)物(wu)(wu)本身所含的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑，果(guo)(guo)糖起了(le)誘導體內(nei)增(zeng)加合成(cheng)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑尿酸的(de)(de)作用(yong)。
血液中(zhong)低密(mi)度脂蛋白的(de)(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)被認為對(dui)造成(cheng)心臟病(bing)(bing)起到了(le)作用，最初的(de)(de)(de)(de)觀(guan)察研(yan)(yan)究(jiu)發(fa)現攝(she)入維(wei)(wei)生素(su)E能降低患(huan)(huan)心臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)險。因此(ci)后來開展至(zhi)少七(qi)個大型(xing)的(de)(de)(de)(de)臨床(chuang)試(shi)驗來測試(shi)補充(chong)抗氧化(hua)(hua)劑維(wei)(wei)生素(su)E的(de)(de)(de)(de)效果，補充(chong)的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)劑量從(cong)每(mei)天50mg至(zhi)每(mei)天600mg，這些試(shi)驗無一結果顯(xian)示(shi)維(wei)(wei)生素(su)E的(de)(de)(de)(de)補充(chong)會(hui)對(dui)死亡(wang)總(zong)人數或因心臟病(bing)(bing)死亡(wang)的(de)(de)(de)(de)人數造成(cheng)顯(xian)著性(xing)差異。進一步的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)也(ye)獲得(de)了(le)同(tong)樣結果。還不清楚(chu)在(zai)(zai)這些研(yan)(yan)究(jiu)中(zhong)所用的(de)(de)(de)(de)或在(zai)(zai)大多(duo)數膳食補充(chong)劑中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)E劑量是否足以顯(xian)著增(zeng)加氧化(hua)(hua)應(ying)激。總(zong)體上，盡管對(dui)氧化(hua)(hua)應(ying)激在(zai)(zai)心血管疾(ji)病(bing)(bing)中(zhong)扮演的(de)(de)(de)(de)角色(se)已(yi)有(you)清楚(chu)的(de)(de)(de)(de)認識，但使用氧化(hua)(hua)劑維(wei)(wei)生素(su)E的(de)(de)(de)(de)對(dui)照研(yan)(yan)究(jiu)顯(xian)示(shi)罹患(huan)(huan)心臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)險和已(yi)患(huan)(huan)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展速率均沒有(you)降低。
在體(ti)育(yu)鍛煉時，氧(yang)氣的(de)(de)消耗量(liang)會(hui)比平時增(zeng)加超過(guo)10倍。耗氧(yang)量(liang)的(de)(de)增(zeng)大會(hui)產生(sheng)更多(duo)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)產物(wu)造成(cheng)運(yun)動(dong)中(zhong)(zhong)(zhong)和運(yun)動(dong)后(hou)的(de)(de)肌肉(rou)疲勞。劇(ju)烈運(yun)動(dong)后(hou)特別是在運(yun)動(dong)后(hou)的(de)(de)24小(xiao)時內的(de)(de)遲發(fa)性肌肉(rou)痛也和氧(yang)化(hua)(hua)(hua)應激(ji)有關，在運(yun)動(dong)后(hou)的(de)(de)2至(zhi)7天中(zhong)(zhong)(zhong)免(mian)疫系統會(hui)對運(yun)動(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)出現(xian)的(de)(de)損傷進行修(xiu)復(fu)從而(er)使身體(ti)素(su)質提高。在這(zhe)個過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)(zhong)性粒(li)細胞會(hui)產生(sheng)自由基用以清(qing)除受損組(zu)織(zhi)。體(ti)內過(guo)高濃度的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)因(yin)此會(hui)在這(zhe)個修(xiu)復(fu)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)妨(fang)礙機體(ti)的(de)(de)修(xiu)復(fu)和適應。補充(chong)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)也會(hui)妨(fang)礙從體(ti)育(yu)鍛煉中(zhong)(zhong)(zhong)獲取健康上的(de)(de)益(yi)處，這(zhe)種益(yi)處包括胰島素(su)敏感度的(de)(de)增(zeng)加。
有較(jiao)強還原性的(de)(de)酸(suan)能起到反營(ying)養物質（antinutrient，指能阻止人體吸收(shou)和(he)利(li)用某些(xie)營(ying)養素的(de)(de)食(shi)(shi)物成分）的(de)(de)效果，它(ta)們(men)會在消化系統中通(tong)過(guo)與鋅、鐵等結合來阻止人體吸收(shou)膳食(shi)(shi)礦物質。典型的(de)(de)例(li)子有草酸(suan)、單(dan)寧和(he)植酸(suan)，它(ta)們(men)在以(yi)植物性食(shi)(shi)物為主的(de)(de)飲食(shi)(shi)結構(gou)(gou)中含(han)量很高。由于在發展中國家(jia)人的(de)(de)飲食(shi)(shi)結構(gou)(gou)中肉類(lei)的(de)(de)攝入(ru)較(jiao)少而較(jiao)多攝入(ru)含(han)有植酸(suan)的(de)(de)豆類(lei)和(he)未發酵的(de)(de)全麥面包，由此造成在發展中國家(jia)的(de)(de)膳食(shi)(shi)中缺乏鈣和(he)鐵的(de)(de)狀況相當常見。
食物 所含還原性酸
可可豆和巧克力、菠菜(cai)、蕪菁(jing)和大黃. 草酸
粗糧、玉(yu)米、豆(dou)類 植(zhi)酸
茶葉(xie)、豆類、卷心(xin)菜 單寧
非極性抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)比如丁香油酚（丁香油的(de)主要成分）有毒性限制，所(suo)以過量濫(lan)用(yong)未稀釋(shi)的(de)精油對(dui)健康不(bu)利 。大劑(ji)(ji)量服用(yong)水溶性抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)比如維生素(su)C時很少考慮它們(men)的(de)毒性，這是因為這些(xie)化(hua)(hua)合物能通過尿液迅速排出體外。大劑(ji)(ji)量服用(yong)某些(xie)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)對(dui)健康有長期(qi)的(de)危害影響，β-胡(hu)(hu)蘿卜素(su)和(he)維生素(su)A對(dui)肺癌患(huan)者的(de)療(liao)效試(shi)驗研究發現給吸煙者大量補充含(han)β-胡(hu)(hu)蘿卜素(su)和(he)維生素(su)A的(de)物質會增加他們(men)患(huan)肺癌的(de)幾(ji)率，隨(sui)后的(de)一些(xie)研究也證實了這些(xie)不(bu)良影響。
由(you)于(yu)不(bu)同的抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)對(dui)各種活性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)種的反應活性(xing)不(bu)同，所以衡量抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)的抗氧(yang)(yang)化性(xing)不(bu)是(shi)一(yi)(yi)個簡單的過程。在食(shi)品科學中，抗氧(yang)(yang)化能力指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成為衡量食(shi)品、果汁和添加(jia)劑(ji)(ji)抗氧(yang)(yang)化能力的主(zhu)要標準。其他的一(yi)(yi)些測(ce)定方(fang)法包括Folin-Ciocalteu試劑(ji)(ji)法和等效抗氧(yang)(yang)化容量分(fen)析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。
包括(kuo)蔬菜、水果、谷物(wu)、蛋類、肉(rou)類、豆類和(he)堅果在(zai)內的(de)(de)(de)(de)(de)許多(duo)食物(wu)中都含有抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。像番茄紅(hong)素和(he)維(wei)生素C這樣的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)易在(zai)長時間的(de)(de)(de)(de)(de)儲存和(he)烹(peng)煮下受到(dao)破壞。相(xiang)比(bi)(bi)之下其(qi)他一些抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)比(bi)(bi)如(ru)全麥谷物(wu)和(he)茶葉等食品(pin)中含有的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)更(geng)為(wei)穩定。加工或烹(peng)飪(ren)食品(pin)對其(qi)中所含抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)影響是(shi)較(jiao)為(wei)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)，既可能增加抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)生物(wu)利用(yong)度，比(bi)(bi)如(ru)蔬菜中的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)溶性類胡蘿卜素用(yong)油(you)烹(peng)飪(ren)后(hou)更(geng)易被吸收利用(yong)；也可能因加工過(guo)程(cheng)中暴露于空(kong)氣中而使抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)受到(dao)損失。
抗氧化(hua)化(hua)合物 富含抗氧化(hua)劑的食物
維生素C（抗壞血(xue)酸(suan)） 新鮮蔬菜和水果(guo)
維生素(su)E (生育(yu)酚，生育(yu)三(san)烯酚) 植物油
多酚(fen)類抗氧化劑 (白藜(li)蘆醇(chun)，黃酮類化合(he)物) 茶、咖啡、大豆、水果、橄欖油、巧(qiao)克力(li)、桂(gui)皮(pi)、牛至
類胡蘿卜素(番茄紅素，胡蘿卜素，葉黃(huang)素) 水果、蔬菜和蛋類
其他一(yi)些抗氧化劑無需通過(guo)食物中(zhong)獲(huo)取(qu)而是(shi)能(neng)夠(gou)由(you)人(ren)體自(zi)身(shen)合成(cheng)(cheng)(cheng)。比如(ru)泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸道吸收(shou)獲(huo)得而是(shi)由(you)人(ren)體通過(guo)甲羥戊酸(suan)(suan)途徑(jing)合成(cheng)(cheng)(cheng)產生。另(ling)一(yi)個例(li)子是(shi)通過(guo)氨(an)基酸(suan)(suan)在(zai)(zai)人(ren)體內合成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)谷胱(guang)甘(gan)肽，因為谷胱(guang)甘(gan)肽被(bei)人(ren)體吸收(shou)前會(hui)在(zai)(zai)腸道中(zhong)全部水解成(cheng)(cheng)(cheng)游離的(de)半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)、甘(gan)氨(an)酸(suan)(suan)和谷氨(an)酸(suan)(suan)，即使大(da)(da)劑量(liang)口服也無法提高體內谷胱(guang)甘(gan)肽的(de)濃度。盡管大(da)(da)量(liang)補(bu)充乙(yi)酰(xian)半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)可(ke)以增加谷胱(guang)甘(gan)肽，但(dan)沒有(you)證據(ju)顯示(shi)大(da)(da)量(liang)攝(she)入這(zhe)類谷胱(guang)甘(gan)肽的(de)前驅(qu)體對健(jian)康(kang)的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)人(ren)有(you)益。對于治療某(mou)些疾病比如(ru)急性呼吸窘迫癥、蛋白質和熱量(liang)攝(she)入不(bu)(bu)足造成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)營養(yang)不(bu)(bu)良、對乙(yi)酰(xian)氨(an)基酚過(guo)量(liang)對肝臟造成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)損傷，作(zuo)為治療手段(duan)的(de)一(yi)部分(fen)補(bu)充這(zhe)些谷胱(guang)甘(gan)肽的(de)前體是(shi)有(you)幫助(zhu)的(de)。
膳食中一些其他成分(fen)作為(wei)促氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑可(ke)調節體內抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑水平。它們通(tong)過(guo)消耗抗(kang)氧(yang)(yang)劑比如(ru)某些抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶來降低體內抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑濃度，以(yi)此途徑避免因抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑濃度過(guo)高(gao)所引起的(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)應(ying)激。這些化(hua)(hua)合(he)物比如(ru)異硫氰酸酯和姜黃素(su)，可(ke)能也是一種可(ke)用(yong)以(yi)阻斷正常細胞變為(wei)癌(ai)細胞甚(shen)至殺滅已有癌(ai)細胞的(de)藥物預防手(shou)段。
和(he)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)學抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用一(yi)樣(yang)，有多種(zhong)抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶相互作(zuo)用所構成的(de)(de)(de)(de)網絡能保(bao)護(hu)細胞免受氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)應激的(de)(de)(de)(de)損害。比如(ru)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)磷酸化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)釋放出的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物首(shou)先被轉變成過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫，接著(zhu)被還(huan)原成水。在這個解毒過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)是多種(zhong)酶協同作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)結果，第(di)一(yi)步超氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物轉變成過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)是在超氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)催化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)下完成的(de)(de)(de)(de)，接著(zhu)由多個不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物酶來負責清(qing)除過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫。和(he)抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)代謝物在抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中需要(yao)相互協作(zuo)配合(he)一(yi)樣(yang)，在抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)防御機制中這些酶之間也(ye)(ye)需要(yao)相互協調配合(he)，不(bu)(bu)能單獨(du)發揮作(zuo)用，這也(ye)(ye)是從研究只(zhi)缺少某一(yi)種(zhong)抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)(de)(de)轉基(ji)因小(xiao)鼠的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中認識(shi)到的(de)(de)(de)(de)。
超氧化(hua)物歧化(hua)酶，過氧化(hua)氫酶和過氧化(hua)還原(yuan)酶
超(chao)氧(yang)(yang)化(hua)物歧化(hua)酶是(shi)一(yi)類與催化(hua)超(chao)氧(yang)(yang)化(hua)物陰離子分解產(chan)生氧(yang)(yang)氣(qi)和過氧(yang)(yang)化(hua)氫密切(qie)相關的酶。
過氧(yang)化(hua)氫酶是一種以(yi)鐵或錳為輔(fu)助因(yin)子、可催化(hua)過氧(yang)化(hua)氫分解(jie)成水和氧(yang)氣的(de)酶。它們存在于大多數真核生物細胞的(de)過氧(yang)化(hua)物酶體中(zhong)。
過(guo)氧化(hua)還(huan)原(yuan)酶(mei)（Peroxiredoxins）是一類(lei)可催化(hua)還(huan)原(yuan)過(guo)氧化(hua)氫、有機過(guo)氧化(hua)物和過(guo)氧亞硝基陰離子的(de)過(guo)氧化(hua)物酶(mei)。它(ta)可分為三(san)類(lei)：典型的(de)2-半胱氨(an)酸過(guo)氧化(hua)物還(huan)原(yuan)酶(mei)、非(fei)典型的(de)2-半胱氨(an)酸過(guo)氧化(hua)物還(huan)原(yuan)酶(mei)和1-半胱氨(an)酸過(guo)氧化(hua)物還(huan)原(yuan)酶(mei)。
硫(liu)氧還蛋白和谷(gu)胱氨肽(tai)系統
硫(liu)氧(yang)還蛋白(bai)(bai)（Thioredoxin）體系(xi)包(bao)括12千(qian)道爾頓(dun)的硫(liu)氧(yang)還蛋白(bai)(bai)和與之相(xiang)伴的硫(liu)氧(yang)還蛋白(bai)(bai)還原酶。
谷(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)體系包括谷(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)、谷(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)還原酶(mei)(mei)、谷(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)過(guo)氧化物(wu)(wu)酶(mei)(mei)和谷(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)S-轉移酶(mei)(mei)。這個抗氧化酶(mei)(mei)體系存(cun)在于植物(wu)(wu)、動物(wu)(wu)和微生物(wu)(wu)中。
氧(yang)化(hua)(hua)應(ying)激被(bei)認為與多種疾病(bing)(bing)例(li)如老年癡(chi)呆(dai)癥(zheng)(zheng)、帕金(jin)森氏(shi)癥(zheng)(zheng)，這此病(bing)(bing)理系(xi)引發(fa)于糖尿病(bing)(bing)、由(you)糖尿病(bing)(bing)引起的(de)(de)并發(fa)癥(zheng)(zheng)、類風濕性(xing)(xing)關節炎和肌萎縮性(xing)(xing)脊(ji)髓側索硬(ying)化(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)引發(fa)的(de)(de)神經退行(xing)性(xing)(xing)變（neurodegeneration）有關。對于其中(zhong)的(de)(de)大部分(fen)疾病(bing)(bing)尚不(bu)清(qing)楚是否是由(you)氧(yang)化(hua)(hua)劑所(suo)引發(fa)的(de)(de)，或者是作(zuo)為這些疾病(bing)(bing)的(de)(de)次生后果來自一(yi)般組織的(de)(de)損傷。
氧(yang)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)(ying)對DNA的損(sun)傷能(neng)引發癌癥。比(bi)如超氧(yang)化(hua)(hua)(hua)歧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、谷(gu)(gu)甘胱(guang)肽(tai)過(guo)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)還原酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、谷(gu)(gu)胱(guang)甘肽(tai)S-轉移酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等幾種(zhong)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)能(neng)保護DNA免受氧(yang)化(hua)(hua)(hua)應(ying)(ying)激的損(sun)害(hai)。這(zhe)些酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)的多態(tai)性與(yu)DNA損(sun)傷有關并提高個體的癌癥易感性風險。
茶中的(de)(de)有效(xiao)成(cheng)分茶多酚是一種抗氧(yang)化(hua)劑(ji)物質，凡經(jing)常(chang)飲(yin)茶的(de)(de)地(di)區，其居民患癌(ai)癥的(de)(de)比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌(ai)癥的(de)(de)發生。
黑枸(gou)杞最突出的成分為(wei)花青素(su)，花青素(su)是一種強效的抗氧(yang)化劑；可防止過(guo)早(zao)衰(shuai)老，增強血管彈(dan)性，抑制過(guo)敏及(ji)炎癥，改善關節柔韌性。可用黑枸(gou)杞泡(pao)茶、泡(pao)水或者直(zhi)接食用，對人體有益(yi)。
其含有的大(da)量β胡蘿(luo)卜(bu)素(su)和鐵，能提供人體(ti)豐富(fu)營養。菠菜中的大(da)量抗氧化劑，既能激活(huo)大(da)腦功(gong)能，又可增(zeng)強青春活(huo)力，有助(zhu)于防止大(da)腦的老化，防治老年(nian)癡呆。
所含有的(de)(de)黃酮(tong)類(lei)物質(zhi)和維生(sheng)素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的(de)(de)生(sheng)成，增強機(ji)體的(de)(de)免疫力，還有防衰老、抗(kang)癌的(de)(de)作用。
葡(pu)萄(tao)(tao)中(zhong)含的原花(hua)青素(su)和(he)白黎蘆醇都是強力(li)抗(kang)氧化劑(ji)，可抗(kang)衰(shuai)老，并可清除體內的自由(you)基。吃(chi)葡(pu)萄(tao)(tao)應盡量(liang)連皮和(he)籽一(yi)起吃(chi)，因(yin)為葡(pu)萄(tao)(tao)的很多營養成分都存在(zai)于皮和(he)籽中(zhong)。
胡蘿(luo)(luo)卜不僅(jin)能夠增強人體免疫力，有(you)抗癌作用(yong)，它更含有(you)豐富的(de)胡蘿(luo)(luo)卜素，胡蘿(luo)(luo)卜素可以清除致人衰老(lao)的(de)單線態氧和自(zi)由基，減緩人體衰老(lao)的(de)過程，防止皮膚(fu)老(lao)化。
含(han)有(you)異黃酮，是一種天然抗氧化(hua)劑，同時(shi)具有(you)弱雌(ci)性激素作用。常喝(he)豆(dou)漿可以明顯減弱婦女(nv)更年(nian)期癥(zheng)狀，而(er)且還有(you)防癌和預(yu)防老年(nian)癡呆癥(zheng)的(de)作用。對(dui)女(nv)性有(you)很好(hao)的(de)美容養(yang)顏的(de)功效。
番(fan)茄紅素(su)(su)是(shi)目前為止發現(xian)的(de)抗(kang)氧化功能最(zui)強的(de)營養素(su)(su)，抗(kang)氧化活性(xing)是(shi)維生素(su)(su)E的(de)100倍。每天(tian)攝(she)入10毫克番(fan)茄紅素(su)(su)，對于清除體(ti)內自由基、消除疲勞、提高身(shen)體(ti)免疫力有明(ming)顯的(de)促進作用。
番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素屬于脂溶(rong)性類胡(hu)蘿卜素的(de)一種，它的(de)吸收和轉運必須溶(rong)于油或脂肪中才能(neng)利(li)用(yong)，所以，食(shi)用(yong)烹炒(chao)的(de)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)或者番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬會有(you)利(li)于番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素的(de)吸收。番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)素的(de)熱穩(wen)定(ding)性較高，加熱可使番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)細胞裂解，比生食(shi)更易被人體吸收利(li)用(yong)。
忙碌一(yi)天之(zhi)后(hou)，印(yin)度人通常愛坐下來喝(he)一(yi)杯暖暖的生姜(jiang)茶(cha)(cha)。做法很簡單，在開(kai)水(shui)中加入(ru)生姜(jiang)片，待茶(cha)(cha)水(shui)溫度適宜時加蜂蜜飲用：姜(jiang)茶(cha)(cha)有多(duo)種(zhong)抗(kang)衰老功效。蜂蜜具有自然抗(kang)菌屬性，有助于(yu)減(jian)少皮膚(fu)炎癥；生姜(jiang)富含抗(kang)氧化劑姜(jiang)酮(tong)醇（也稱姜(jiang)酚或姜(jiang)辣素），該物質(zhi)可防止膠(jiao)原質(zhi)分解，因而(er)有助于(yu)保持皮膚(fu)滋(zi)潤飽滿(man)。
可以每(mei)天(tian)早晚(wan)各一次棗花蜂蜜（深(shen)色蜂蜜），深(shen)色蜂蜜含有不同濃度的(de)多(duo)酚(fen)物質（polyphenols-較強的(de)抗氧化劑(ji)），這些成(cheng)分是抗氧化劑(ji)，被認(ren)為可降低心臟病與癌癥(zheng)的(de)發生幾率。
美國(guo)戴維斯加州大學(xue)進行(xing)的(de)(de)研究(jiu)結(jie)果顯示，蜂(feng)蜜(mi)是一(yi)種(zhong)健康(kang)食(shi)品，含有數量驚人(ren)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，他能(neng)清(qing)除體(ti)內(nei)的(de)(de)垃圾------氧(yang)自由(you)基(ji)，有助于提高人(ren)體(ti)內(nei)有益(yi)健康(kang)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)水(shui)平(ping)，達到(dao)清(qing)除體(ti)內(nei)自由(you)基(ji)的(de)(de)產(chan)生，有抗癌，防衰老的(de)(de)作用。蜂(feng)蜜(mi)能(neng)促進皮膚紅潤細膩有光澤，戴維斯加州大學(xue)研究(jiu)員(yuan)海德(de)龍·格羅辛博士日前在美國(guo)化(hua)(hua)學(xue)學(xue)會于加利福尼亞州舉行(xing)的(de)(de)會議上，公布了她(ta)(ta)和同(tong)事們進行(xing)的(de)(de)這項研究(jiu)結(jie)果。她(ta)(ta)說，在對25名(ming)志愿者參加的(de)(de)一(yi)項研究(jiu)中，他們發現蜂(feng)蜜(mi)能(neng)夠(gou)提高人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)水(shui)平(ping)。
富含維生(sheng)素E的堅果類(lei)食物(wu)(wu)(腰果、核(he)桃、榛(zhen)子、花生(sheng)等)除了具有(you)(you)抗氧(yang)化功能之外，還能修護皮(pi)膚組織。不過，又(you)因(yin)為堅果類(lei)食物(wu)(wu)含有(you)(you)高(gao)油脂(zhi)，如果攝取過量，不但有(you)(you)致胖(pang)的危險，由高(gao)油脂(zhi)所造成的氧(yang)化反應還會損害維生(sheng)素E的抗氧(yang)化作用。
因此，營(ying)養師建議(yi)人們要攝取此類食(shi)物(wu)，但又要適量，否則過猶(you)不及。
莓(mei)類(lei)水果(guo)富含胡蘿(luo)卜(bu)素以及維生素C，而(er)這兩種成分是抗氧(yang)化物(wu)里(li)最為(wei)醫學界所(suo)(suo)肯定(ding)的物(wu)質，所(suo)(suo)以外(wai)形小(xiao)巧、美觀的草莓(mei)、藍(lan)莓(mei)、小(xiao)紅莓(mei)你(ni)要大啖特(te)啖。
另外它含有(you)的鉀及水(shui)溶性(xing)纖維，還能降(jiang)低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢！
富含蛋白質(zhi)、鈣(gai)、核黃(huang)素、硫胺素等成分的(de)燕(yan)麥是五谷雜糧中惟一榮登抗(kang)氧化食物排行榜的(de)。
每(mei)日(ri)攝取適量的(de)燕麥能(neng)加速(su)人體新(xin)陳代謝(xie)，加速(su)氨基酸的(de)合成(cheng)，促(cu)進(jin)細胞更新(xin)。堅持每(mei)天喝一(yi)碗(wan)燕麥粥(zhou)吧，它能(neng)使(shi)你(ni)容光煥發呢！
抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)品(pin)添加劑可(ke)以幫助對(dui)抗食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)。暴露在(zai)(zai)空氣(qi)(qi)和(he)陽光下(xia)是(shi)食(shi)(shi)物(wu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)兩(liang)大因(yin)素，所以為(wei)此可(ke)以將(jiang)食(shi)(shi)物(wu)避光保存(cun)和(he)存(cun)放(fang)在(zai)(zai)密封容(rong)器中，或者像(xiang)黃瓜那(nei)樣(yang)涂蠟(la)包裹儲藏。然(ran)而，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)對(dui)于(yu)植物(wu)的(de)(de)呼吸(xi)作(zuo)用也是(shi)十(shi)分重(zhong)要的(de)(de)，將(jiang)植物(wu)類食(shi)(shi)品(pin)在(zai)(zai)厭氧(yang)(yang)(yang)環境下(xia)存(cun)放(fang)后會(hui)產(chan)生(sheng)難(nan)聞的(de)(de)氣(qi)(qi)味和(he)難(nan)看的(de)(de)顏色(se)，所以新鮮的(de)(de)水果和(he)蔬菜一般都儲放(fang)在(zai)(zai)含8%氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)環境下(xia)。抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑是(shi)一類十(shi)分重(zhong)要的(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)劑，不同于(yu)由(you)細菌和(he)真(zhen)菌造成的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，冰(bing)凍或冷(leng)藏食(shi)(shi)物(wu)仍然(ran)能(neng)被相對(dui)較快的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。這(zhe)些有抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用的(de)(de)防(fang)(fang)腐(fu)劑包括天然(ran)的(de)(de)維生(sheng)素C和(he)維生(sheng)素和(he)人工合(he)成的(de)(de)沒(mei)食(shi)(shi)子酸丙酯、TBHQ、BHT和(he)丁基(ji)羥基(ji)茴香醚(mi)。
不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸是(shi)最常(chang)見的易被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的分(fen)子；氧(yang)(yang)化(hua)(hua)會引起它們(men)的酸敗。由于氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后的脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)變色并產生類(lei)似金(jin)屬(shu)或硫(liu)磺的味道,所(suo)以(yi)防(fang)止富含(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪食(shi)(shi)品(pin)的氧(yang)(yang)化(hua)(hua)是(shi)非常(chang)重要的。因此這些(xie)含(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)物很少通(tong)過(guo)風干存放，而是(shi)代之以(yi)煙(yan)熏、鹽漬或發酵(jiao)的方法來儲藏。即使是(shi)一些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪較少的食(shi)(shi)物比(bi)如水果(guo)在(zai)用空氣干燥(zao)之前也噴撒含(han)硫(liu)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)。氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反應經常(chang)需要金(jin)屬(shu)催化(hua)(hua)，這就是(shi)為何像(xiang)黃油(you)這類(lei)的脂(zhi)(zhi)(zhi)肪從(cong)不(bu)用鋁箔包(bao)裹(guo)或存放在(zai)金(jin)屬(shu)容器(qi)中(zhong)的原因。一些(xie)含(han)脂(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)(shi)物比(bi)如橄欖油(you)由于食(shi)(shi)物本身就含(han)有天(tian)然抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)所(suo)以(yi)能部分(fen)避(bi)免(mian)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，但(dan)仍(reng)然對光氧(yang)(yang)化(hua)(hua)很敏感。一些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)化(hua)(hua)妝品(pin)比(bi)如唇膏、潤膚膏也需要加入(ru)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)防(fang)腐劑(ji)避(bi)免(mian)酸敗。
化(hua)妝品組(zu)(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)一般都(dou)含(han)有(you)不(bu)飽和(he)組(zu)(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)，油相需要(yao)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)預(yu)防不(bu)飽和(he)組(zu)(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)氧化(hua)，引(yin)起酸敗；含(han)有(you)不(bu)飽和(he)結構的(de)活性組(zu)(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)防腐劑(ji)(ji)需要(yao)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)預(yu)防變(bian)質和(he)變(bian)色(se)。空氣中(zhong)的(de)氧化(hua)作用(yong)(yong)（自(zi)氧化(hua)作用(yong)(yong)）可能破壞(huai)香精，由于氧與香精中(zhong)不(bu)同的(de)組(zu)(zu)分(fen)(fen)(fen)(fen)反應產生(sheng)不(bu)愉快的(de)氣味。
一般可添加(jia)抗(kang)壞血(xue)酸(suan)棕櫚(lv)酸(suan)酯(zhi)和螯合劑增強(qiang)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)作用，抗(kang)氧(yang)化(hua)劑必須(xu)分(fen)配在水相(xiang)和油相(xiang)。油溶性(xing)(xing)組(zu)分(fen)需要油溶性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑，水溶性(xing)(xing)組(zu)分(fen)需要水溶性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑。常用的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑包括：BHA、BHT（丁羥甲(jia)苯）、TBHQ（叔丁基氫醌）、生育酚(fen)等。
抗(kang)氧化劑(ji)通常(chang)添加到(dao)(dao)工業產品中(zhong)，一(yi)個常(chang)見(jian)的(de)(de)用途就是作(zuo)為(wei)燃料和潤(run)滑劑(ji)的(de)(de)穩(wen)定劑(ji)防止(zhi)氧化，也可加在汽油(you)中(zhong)起到(dao)(dao)防止(zhi)聚合從(cong)而避免引擎積垢(gou)形成的(de)(de)目的(de)(de)。2007年，工業抗(kang)氧劑(ji)的(de)(de)全球市場總(zong)量達到(dao)(dao)88萬噸(dun)，這(zhe)創(chuang)造了大約37億(yi)美元（約合24億(yi)歐元）的(de)(de)收入。
抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)廣泛用(yong)于(yu)(yu)高分(fen)子聚(ju)(ju)(ju)合(he)(he)物諸如橡膠(jiao)、塑(su)料(liao)(liao)和(he)(he)(he)粘(zhan)合(he)(he)劑(ji)中(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)于(yu)(yu)防止(zhi)聚(ju)(ju)(ju)合(he)(he)物材(cai)料(liao)(liao)因氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)降(jiang)解而(er)(er)失去強度和(he)(he)(he)韌性(xing)。像天然(ran)橡膠(jiao)和(he)(he)(he)聚(ju)(ju)(ju)丁二烯(xi)這類聚(ju)(ju)(ju)合(he)(he)物的(de)(de)(de)(de)分(fen)子主鏈(lian)(lian)(lian)中(zhong)(zhong)(zhong)都有碳(tan)(tan)碳(tan)(tan)雙鍵，它(ta)們特別易受氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)應的(de)(de)(de)(de)破(po)壞(huai)而(er)(er)發(fa)生(sheng)(sheng)斷(duan)裂(lie)(lie)，而(er)(er)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)和(he)(he)(he)抗(kang)臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)（Antiozonant）則能使其受到保護。隨著材(cai)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)降(jiang)解和(he)(he)(he)主鏈(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)斷(duan)裂(lie)(lie)，固(gu)體(ti)聚(ju)(ju)(ju)合(he)(he)物材(cai)料(liao)(liao)外(wai)露(lu)的(de)(de)(de)(de)表面開始出現裂(lie)(lie)紋。由(you)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)臭(chou)氧(yang)(yang)(yang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋會有所(suo)區別，前(qian)者(zhe)(zhe)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)碎石路狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋效果（"crazy paving" effect），后(hou)者(zhe)(zhe)則是(shi)在(zai)拉伸應變的(de)(de)(de)(de)垂直方向上出現更深的(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋。聚(ju)(ju)(ju)合(he)(he)物的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)(he)(he)紫(zi)外(wai)線(xian)照射下的(de)(de)(de)(de)降(jiang)解經常(chang)是(shi)有關(guan)聯的(de)(de)(de)(de)，主要(yao)是(shi)因為紫(zi)外(wai)線(xian)輻(fu)照會使化(hua)(hua)學鍵斷(duan)裂(lie)(lie)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)自(zi)由(you)基(ji)。產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)與氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)反(fan)應產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)過氧(yang)(yang)(yang)自(zi)由(you)基(ji)會以鏈(lian)(lian)(lian)式(shi)反(fan)應的(de)(de)(de)(de)方式(shi)引(yin)起(qi)進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)破(po)壞(huai)。其它(ta)聚(ju)(ju)(ju)合(he)(he)物包括聚(ju)(ju)(ju)丙(bing)烯(xi)和(he)(he)(he)聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)也易受氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，前(qian)者(zhe)(zhe)對于(yu)(yu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)更為敏(min)感是(shi)因為其主鏈(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)重復單元中(zhong)(zhong)(zhong)存(cun)在(zai)仲碳(tan)(tan)原(yuan)(yuan)子，形成的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)相比(bi)伯碳(tan)(tan)原(yuan)(yuan)子的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基(ji)更為穩定，所(suo)以更易受到進(jin)攻而(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)往(wang)往(wang)發(fa)生(sheng)(sheng)在(zai)鏈(lian)(lian)(lian)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)薄弱環節處(chu)，比(bi)如低密(mi)度聚(ju)(ju)(ju)乙烯(xi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)支鏈(lian)(lian)(lian)點(dian)上。
成分
應用
AO-22
N,N'-二(er)仲(zhong)丁基(ji)對苯二(er)胺
汽輪機油(you)(you)、變壓器(qi)油(you)(you)、液壓油(you)(you)、蠟(la)和潤滑油(you)(you)
AO-24
N,N'-二(er)仲丁(ding)基對(dui)苯二(er)胺
低溫油
AO-29
2,6-二(er)叔丁基對甲酚
汽(qi)輪機(ji)油(you)、變壓器油(you)、液壓油(you)、蠟和潤(run)滑(hua)油(you)
AO-30
2，4-二甲基(ji)(ji)-6-叔丁(ding)基(ji)(ji)苯酚
航(hang)空煤油(you)(you)、汽油(you)(you)包括(kuo)航(hang)空汽油(you)(you)
AO-31
2，4-二甲基(ji)-6-叔丁基(ji)苯酚
航(hang)空(kong)煤油(you)、汽(qi)油(you)包括航(hang)空(kong)汽(qi)油(you)
AO-32
2，4-二(er)甲基-6-叔丁(ding)基苯(ben)酚(fen)(fen)和2，4-二(er)甲基-6-叔丁(ding)基苯(ben)酚(fen)(fen)
航(hang)空(kong)煤油、汽(qi)油包括(kuo)航(hang)空(kong)汽(qi)油
AO-37
2,6-二叔丁基苯酚
航(hang)空煤油和汽(qi)油，也適(shi)用于大部(bu)分航(hang)空燃料(liao)
衰老的(de)(de)被(bei)動學說認為衰老是(shi)體內隨時間(jian)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)隨機過程(cheng)。首先(xian)出現在酶(mei)上，再(zai)導(dao)致DNA、RNA的(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)，進(jin)而產(chan)生(sheng)(sheng)不(bu)準(zhun)確的(de)(de)酶(mei)。使這(zhe)(zhe)個循環過程(cheng)產(chan)生(sheng)(sheng)錯(cuo)誤、災難和死亡。這(zhe)(zhe)一隨機變(bian)(bian)化(hua)就(jiu)是(shi)由氧(yang)自(zi)由基引起的(de)(de)損(sun)傷積累戰勝了機體修復(fu)能力(li)，導(dao)致細胞分化(hua)狀態的(de)(de)改變(bian)(bian)甚至(zhi)喪失。體內抗(kang)氧(yang)化(hua)劑是(shi)消除(chu)這(zhe)(zhe)一損(sun)傷穩(wen)定細胞分化(hua)狀態的(de)(de)主要因素(su)。如果(guo)這(zhe)(zhe)一論(lun)點成立，體內抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)含量和活性就(jiu)應當與物種的(de)(de)壽限(xian)有關。
1、超(chao)氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶（SOD）與(yu)物(wu)種的自然壽命
SOD是體內(nei)防(fang)止(zhi)氧(yang)(yang)自由基(ji)(ji)損傷的(de)最重要的(de)保護酶，它可以使歧(qi)化(hua)(hua)生成過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)和(he)水(shui)。通過12種靈長類和(he)2種嚙齒(chi)(chi)類動物(wu)腦、肝和(he)心組織中的(de)SOD含量除(chu)以基(ji)(ji)礎(chu)代謝率（SMR）和(he)自然(ran)壽(shou)命(ming)(ming)的(de)勢(shi)能（lifespan potential，LSP）有(you)非常好的(de)相關性（圖5-1），即(ji)壽(shou)命(ming)(ming)最長的(de)人類具有(you)最大的(de)SOD/SMR，而壽(shou)命(ming)(ming)較短(duan)的(de)嚙齒(chi)(chi)類動物(wu)有(you)較小的(de)SOD/SMR。因此，一(yi)個物(wu)種一(yi)生利(li)用氧(yang)(yang)的(de)總量可能和(he)體內(nei)SOD的(de)量成正比，而且(qie)，還發現(xian)在腦中MnSOD/總SOD與LSP的(de)相關性很好，但在肝中相關性就(jiu)差一(yi)些。
2、尿酸與自然壽命
尿(niao)酸是嘌呤代(dai)謝(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)副產品，發現它能防止細胞膜脂質過氧(yang)化，是一種(zhong)重要的(de)(de)(de)(de)生物(wu)(wu)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)，對(dui)動(dong)物(wu)(wu)物(wu)(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)自(zi)然(ran)壽命起著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)作用。通過測定幾種(zhong)靈長類動(dong)物(wu)(wu)血(xue)漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸含量和基代(dai)謝(xie)(xie)率的(de)(de)(de)(de)比例(li)，與(yu)自(zi)然(ran)壽命有著(zhu)很好的(de)(de)(de)(de)相關性（圖5-2）。尿(niao)酸在體內還是一種(zhong)興奮劑(ji)，因為(wei)它的(de)(de)(de)(de)結構與(yu)咖(ka)啡因和其他神經興奮劑(ji)很相似(si)。
3、胡蘿卜素與自然壽命
植物中(zhong)含(han)有(you)維生(sheng)素(su)(su)A的(de)前(qian)體——胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)，用(yong)來防(fang)止(zhi)光合(he)作(zuo)用(yong)產生(sheng)的(de)氧(yang)自由基。過去(qu)認為β-胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)對人和(he)其他物種僅僅是作(zuo)為合(he)成維生(sheng)素(su)(su)A的(de)前(qian)體，發現不僅β-胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)是很(hen)好的(de)抗氧(yang)化劑，而且其他類胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)也是很(hen)好的(de)抗氧(yang)化劑。組織中(zhong)胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)低(di)的(de)人群很(hen)容易得癌，測量血清中(zhong)胡蘿(luo)(luo)(luo)卜素(su)(su)與(yu)壽限有(you)很(hen)好的(de)相關性。
4、維生素E與(yu)自然壽命
維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E在(zai)細胞(bao)膜內(nei)可以防止脂質過氧化(hua)，但(dan)是維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E是否(fou)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)人(ren)的長壽也有爭論。測定若(ruo)干(gan)動物和人(ren)血漿中維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E和基(ji)礎代謝率之比及自(zi)然壽命勢能(neng)(neng)之間有很好的相關(guan)性，即長壽的人(ren)血漿中維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E的含量最高。
5、維生素C與各種動物(wu)的自然壽命
長期以(yi)來(lai)，人們認為維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C對人的(de)(de)(de)健康和壽命(ming)(ming)起著重(zhong)要作用(yong)。與(yu)其他(ta)物(wu)種相(xiang)反，人不能(neng)合成(cheng)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C，這(zhe)(zhe)是(shi)人類的(de)(de)(de)一個遺傳缺陷。與(yu)以(yi)上(shang)幾種抗氧(yang)化(hua)劑不同，維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C與(yu)物(wu)種的(de)(de)(de)自然壽命(ming)(ming)勢能(neng)沒有明顯的(de)(de)(de)相(xiang)關性，但在(zai)大部分組織中(zhong)，維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C含量(liang)隨(sui)人和動物(wu)的(de)(de)(de)年齡增加而減少，這(zhe)(zhe)說明維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C在(zai)老化(hua)過程中(zhong)不對壽命(ming)(ming)的(de)(de)(de)長短(duan)起作用(yong)。在(zai)有氧(yang)氣和鐵存在(zai)時，維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C很容易(yi)生(sheng)(sheng)成(cheng)毒性很大的(de)(de)(de)抗壞血酸自由基(ji)，尿酸可(ke)以(yi)有效地將鐵從組織中(zhong)移走，防(fang)止生(sheng)(sheng)成(cheng)抗壞血酸自由基(ji)，這(zhe)(zhe)也許(xu)就是(shi)為什么人和長壽類的(de)(de)(de)物(wu)種體內有較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)尿酸和較(jiao)(jiao)少的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)(de)緣故。
6、谷胱(guang)甘肽和自然壽命(ming)
谷胱甘肽被認(ren)為(wei)是(shi)最重要的(de)(de)(de)生物組(zu)織抗氧化劑之一(yi)，然(ran)而組(zu)織中的(de)(de)(de)谷胱甘肽水(shui)平與(yu)各(ge)種動植(zhi)物的(de)(de)(de)自然(ran)壽命之間并沒有(you)明顯的(de)(de)(de)相關(guan)性(xing)。但研究表明，人(ren)和物種隨年齡增加，組(zu)織中谷胱甘肽水(shui)平一(yi)直呈(cheng)下(xia)(xia)降趨勢，如(ru)果它的(de)(de)(de)水(shui)平下(xia)(xia)降到年輕時的(de)(de)(de)50%，死亡即將來(lai)臨。
除了以上幾種抗氧化(hua)劑與物(wu)種的(de)(de)(de)壽(shou)限(xian)有一定關(guan)系外，還發現用硫代巴比士酸(suan)（thiobarbituric acid，TBA）法(fa)測定的(de)(de)(de)等價丙(bing)二醛（MDA），與物(wu)種的(de)(de)(de)壽(shou)限(xian)有很好(hao)的(de)(de)(de)相關(guan)性，即壽(shou)限(xian)最(zui)(zui)高(gao)的(de)(de)(de)人血清中過氧化(hua)水平(ping)最(zui)(zui)低，而一些短壽(shou)命的(de)(de)(de)物(wu)種血清中脂(zhi)質過氧化(hua)水平(ping)則較高(gao)。
7、衰老器官中SOD、谷胱(guang)甘肽過氧化物酶
一(yi)般認為老(lao)化(hua)是(shi)由于氧(yang)(yang)(yang)(yang)自由基(ji)對細胞進攻引起的(de)(de)不(bu)可逆損(sun)傷(shang)造(zao)成(cheng)的(de)(de)。這一(yi)方面(mian)可能(neng)是(shi)由于自由基(ji)產(chan)生過(guo)(guo)多；另一(yi)方面(mian)可能(neng)是(shi)自由基(ji)清(qing)除(chu)酶活(huo)性(xing)下(xia)降造(zao)成(cheng)的(de)(de)。只要(yao)二者失去平衡(heng)，就可能(neng)導(dao)致體內脂質(zhi)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)過(guo)(guo)多，為此(ci)，人們研(yan)究了(le)衰(shuai)老(lao)Wistar大(da)鼠(shu)主要(yao)器(qi)官(guan)中(zhong)SOD、谷胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶和過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)(qing)酶的(de)(de)活(huo)性(xing)及(ji)脂質(zhi)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)MDA的(de)(de)含量。結果發現，與(yu)年(nian)輕(qing)大(da)鼠(shu)（4個月）相比(bi)，老(lao)年(nian)大(da)鼠(shu)（24個月）肝和腎中(zhong)SOD和谷胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶活(huo)性(xing)明(ming)顯下(xia)降，相反(fan)，在(zai)(zai)(zai)心肌中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)(qing)酶活(huo)性(xing)則有(you)所(suo)增加，在(zai)(zai)(zai)其他器(qi)官(guan)中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)(qing)酶活(huo)性(xing)下(xia)降。奇怪的(de)(de)是(shi)在(zai)(zai)(zai)用TBA測量的(de)(de)脂質(zhi)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)水平在(zai)(zai)(zai)幾種器(qi)官(guan)中(zhong)都(dou)隨(sui)年(nian)齡而減(jian)少(shao)。這些結果表明(ming)，在(zai)(zai)(zai)肝臟和腎臟中(zhong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)保護體系隨(sui)老(lao)化(hua)而減(jian)弱(ruo)；不(bu)同(tong)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)酶在(zai)(zai)(zai)不(bu)同(tong)器(qi)官(guan)中(zhong)以不(bu)同(tong)的(de)(de)方式隨(sui)老(lao)化(hua)而改(gai)變，它們的(de)(de)活(huo)性(xing)變化(hua)與(yu)器(qi)官(guan)的(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)程度(du)之間沒(mei)有(you)明(ming)顯的(de)(de)相關性(xing)。因(yin)此(ci)，MDA含量很難作(zuo)為衰(shuai)老(lao)的(de)(de)一(yi)個特征指(zhi)標，必須與(yu)其他指(zhi)標結合(he)起來考慮。
一、按來源分類：
抗(kang)氧化(hua)(hua)劑按(an)來源分(fen)為天(tian)然抗(kang)氧化(hua)(hua)劑和合成抗(kang)氧化(hua)(hua)劑兩類。
二、溶解性分類：
1、油(you)(you)溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)是指能(neng)溶于油(you)(you)脂，對油(you)(you)脂和含油(you)(you)脂的(de)食品起(qi)到(dao)良好抗(kang)氧(yang)(yang)化作用的(de)物質。常用的(de)有(you)丁(ding)基(ji)羥基(ji)茴香(xiang)醚(BHA)、二(er)丁(ding)基(ji)羥基(ji)甲苯(BHT)和沒食子酸(suan)丙酯(PG)等人(ren)工合(he)成的(de)油(you)(you)溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)；混合(he)生育酚濃(nong)縮物及愈(yu)創樹脂等天然的(de)油(you)(you)溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)。
2、水溶性(xing)抗氧(yang)化劑能夠溶于(yu)(yu)水，主要用于(yu)(yu)防止食品(pin)氧(yang)化變色，常用的包括抗壞血酸(suan)(suan)及其(qi)鈉(na)鹽、異抗壞血酸(suan)(suan)及其(qi)鈉(na)鹽等人工合成品(pin)，從米糠、麩皮中提制的天然品(pin)植酸(suan)(suan)即(ji)肌醇六(liu)磷(lin)酸(suan)(suan)。
3、兼(jian)溶(rong)性抗氧(yang)化劑：硫辛(xin)酸(alpha lipoic acid)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)能消除加速老化與致病的(de)(de)自由基、類似維他命的(de)(de)物(wu)質，硫辛(xin)酸是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)存在于線粒體的(de)(de)酵素，硫辛(xin)酸在體內經腸道吸收后(hou)進(jin)入細(xi)胞，兼(jian)具(ju)脂(zhi)溶(rong)性與水(shui)溶(rong)性的(de)(de)特性，因(yin)此(ci)可以在全(quan)身通行無阻，到達任(ren)何一(yi)(yi)個細(xi)胞部(bu)位，提供人體全(quan)面效能，是(shi)唯一(yi)(yi)兼(jian)具(ju)脂(zhi)溶(rong)性與水(shui)溶(rong)性的(de)(de)萬能抗氧(yang)化劑。
三、按作用機(ji)理分類：
1．自由(you)基(ji)吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素(su)E，類胡蘿卜素(su)。
2．氧清(qing)除(chu)劑：如類胡蘿卜(bu)素及其衍生物、抗壞(huai)血酸(suan)(suan)、抗壞(huai)血酸(suan)(suan)棕櫚酸(suan)(suan)酯、異抗壞(huai)血酸(suan)(suan)和異抗壞(huai)血酸(suan)(suan)鈉等。
3．金屬離子螯(ao)合劑(ji)：枸(gou)櫞酸(suan)、EDTA和磷酸(suan)衍生(sheng)物。
4．單線態(tai)氧催猝滅(mie)劑
5．酶的抗(kang)氧化(hua)劑（SOD酶）——過氧化(hua)物作(zuo)用除去(qu)自由基
6．化學試劑（甲基硅酮）——物(wu)理(li)屏壁阻礙氧氣進入，抗氧化
食品(pin)(pin)中(zhong)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)防止各(ge)種(zhong)(zhong)食品(pin)(pin)成分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反應。食品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)導(dao)致(zhi)不(bu)良(liang)褐(he)變(bian)和(he)(he)味(wei)道改變(bian)。抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)氧(yang)(yang)氣反應，因此抵(di)消負面影響。例(li)如(ru)：維(wei)生(sheng)素(su)C（E300）和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)E(E308).在人(ren)(ren)體內抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)通過中(zhong)和(he)(he)“自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)”（細(xi)(xi)胞(bao)代(dai)謝(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然副產物）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)良(liang)作用來(lai)保(bao)護(hu)(hu)主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)物質(zhi)(zhi)(zhi)。氧(yang)(yang)氣被(bei)(bei)(bei)代(dai)謝(xie)或(huo)被(bei)(bei)(bei)人(ren)(ren)體燃燒時(shi)形成自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)。它(ta)們通過細(xi)(xi)胞(bao)運輸，破壞(huai)(huai)其(qi)他分(fen)(fen)(fen)子(zi)結(jie)構，導(dao)致(zhi)細(xi)(xi)胞(bao)受損。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)損壞(huai)(huai)被(bei)(bei)(bei)認為是衰老和(he)(he)各(ge)種(zhong)(zhong)健康問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因。活(huo)躍于(yu)人(ren)(ren)體內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)是維(wei)生(sheng)素(su)A、C、E和(he)(he)多酚(fen)（植物化(hua)(hua)學物質(zhi)(zhi)(zhi)，存在于(yu)茶和(he)(he)水(shui)果(guo)中(zhong)）。維(wei)生(sheng)素(su)C、E和(he)(he)β－胡蘿卜素(su)（維(wei)生(sheng) A的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前身(shen)）和(he)(he)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)硒都具(ju)備抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性(xing)。也就是說(shuo)它(ta)們可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)保(bao)護(hu)(hu)細(xi)(xi)胞(bao)膜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脆弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)脂質(zhi)(zhi)(zhi)，在阻(zu)斷高度反應性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)原子(zi)（自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)扮演重(zhong)要(yao)(yao)角(jiao)色。自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)是帶有(you)一(yi)個(ge)或(huo)多個(ge)不(bu)成對(dui)電子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)，抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)清除這些自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)，與其(qi)他分(fen)(fen)(fen)子(zi)快(kuai)速反應，起(qi)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏈反應被(bei)(bei)(bei)稱為氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)是代(dai)謝(xie)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)常規(gui)產物，人(ren)(ren)體會(hui)產生(sheng)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)來(lai)保(bao)持(chi)平衡。然而，壓(ya)力，年齡老化(hua)(hua)和(he)(he)環境條件，像空氣污染和(he)(he)吸煙都會(hui)增加身(shen)體中(zhong)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)，從而破壞(huai)(huai)平衡。極(ji)不(bu)穩定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)損害健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)DNA，并且與伴隨(sui)著老齡化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)些變(bian)化(hua)(hua)相關（比如(ru)老年斑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)惡(e)化(hua)(hua)，老年人(ren)(ren)失明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)原因），還會(hui)導(dao)致(zhi)一(yi)系列疾病，如(ru)癌癥(zheng)、心臟(zang)病和(he)(he)中(zhong)風。研(yan)究表明水(shui)果(guo)和(he)(he)蔬菜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)具(ju)有(you)保(bao)護(hu)(hu)效果(guo)。例(li)如(ru)：維(wei)生(sheng)素(su)E和(he)(he)β－胡蘿卜素(su)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)保(bao)護(hu)(hu)細(xi)(xi)胞(bao)膜；維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)排出細(xi)(xi)胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)。
動物營養(yang)學：抗氧化劑antioxidant
為防止飼(si)料中某些活性成分(fen)被氧化變(bian)質而摻入飼(si)料的添加劑。
抗氧(yang)化(hua)不僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)個(ge)概(gai)念，對生物(wu)(wu)體抗氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)效果是(shi)可以量化(hua)測定(ding)的(de)(de)(de)，作為動物(wu)(wu)實驗(yan)一(yi)般是(shi)服用(yong)抗氧(yang)化(hua)劑一(yi)定(ding)時間后，測定(ding)血液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)酯質過氧(yang)化(hua)產物(wu)(wu)丙二醛(quan)MDA變(bian)化(hua)、以及肝臟勻漿中(zhong)(zhong)超氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)歧化(hua)酶SOD和(he)(he)谷胱甘肽過氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)酶GSH-PX的(de)(de)(de)活力(li)變(bian)化(hua)。從上(shang)述兩種酶和(he)(he)MDA的(de)(de)(de)變(bian)化(hua)狀況來(lai)判(pan)定(ding)抗氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定(ding)血液或者尿液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)MDA，以及血液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)SOD、GXH-PX來(lai)判(pan)定(ding)抗氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)效果。
Miki以含(han)亞鐵離子的(de)血紅素蛋白作為(wei)自(zi)由基產生者(zhe)，亞油酸為(wei)接(jie)受者(zhe)，用硫代巴比(bi)妥酸法(fa)檢測各受試類胡蘿卜(bu)素及其(qi)衍(yan)生物和α-生育酚(fen)(VE)清除自(zi)由基的(de)半數效應劑量ED50見表1
表1蝦青素(su)(su)、部分類胡蘿(luo)卜素(su)(su)和α生育酚清除(chu)自由基的值
清除劑 ED50(nmol/L)
蝦青(qing)素(su)--------------------------------------------------200
玉米(mi)黃質(zhi)-----------------------------------------------400
角(jiao)黃質(zhi)---------------------------------------------------450
葉黃素(su)---------------------------------------------------700
金槍魚黃素(su)--------------------------------------------780
β-胡蘿(luo)卜素--------------------------------------------960
α-生育(yu)酚（VE）------------------------------------2940
劉子貽等(deng)在研(yan)究中(zhong)(zhong)比較了蝦殼中(zhong)(zhong)提取(qu)的蝦青(qing)素(su)(su)和(he)α﹣生(sheng)育酚對防止小鼠肝勻漿產生(sheng)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用的結果表明(ming)，蝦青(qing)素(su)(su)的抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用較α﹣生(sheng)育酚強千(qian)倍以上。
上述引用(yong)于：張曉麗(li)、劉建國蝦(xia)青素的(de)(de)抗氧(yang)化性及其在營養和醫(yi)藥應用(yong)方(fang)面的(de)(de)研究2006,Vol.27,No.01《食品科學》
世(shi)界公認(ren)的(de)最強抗(kang)氧化(hua)物是(shi)黃腐酸，它是(shi)一種超強抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)自由基、抗(kang)衰老劑，比(bi)SOD、OTP高幾十倍(bei)。
1、抗氧劑1010。白色流動性(xing)粉末，熔點120~125℃，毒性(xing)較低(di)，是一(yi)(yi)(yi)種較好的(de)抗氧劑。他在聚(ju)丙烯樹脂(zhi)中應用(yong)較多(duo)，是一(yi)(yi)(yi)種熱穩定(ding)性(xing)高、非常適合(he)于(yu)高溫條件下使(shi)用(yong)的(de)助劑，能延長制品的(de)使(shi)用(yong)壽命，另(ling)外，也(ye)可(ke)以用(yong)于(yu)其它大多(duo)數樹脂(zhi)。一(yi)(yi)(yi)般加入(ru)量不大于(yu)0.5%。
2、抗氧(yang)(yang)劑(ji)(ji)1076。白(bai)色或微黃結(jie)晶粉末，熔(rong)點(dian)為(wei)50~55℃，無毒，不溶(rong)(rong)于水，可(ke)溶(rong)(rong)于苯、丙(bing)酮、乙烷和酯類等(deng)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)。可(ke)作(zuo)為(wei)聚(ju)乙烯、聚(ju)丙(bing)烯、聚(ju)苯乙烯、聚(ju)氯乙烯、聚(ju)酰(xian)胺、ABS和丙(bing)烯酸等(deng)樹脂(zhi)的抗氧(yang)(yang)劑(ji)(ji)。具有抗氧(yang)(yang)性好、揮(hui)發性小、耐洗滌等(deng)特性。一般用量(liang)不大于0.5%；可(ke)用作(zuo)食品包裝材料(liao)成型(xing)用助劑(ji)(ji)。
3、抗(kang)氧(yang)劑CA。白(bai)色結晶粉末，熔點180~188℃，毒性低，溶(rong)于(yu)丙酮、乙醇(chun)、甲苯(ben)和(he)醋(cu)酸乙酯。適合于(yu)聚(ju)丙烯(xi)、聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)氯乙烯(xi)、ABS和(he)聚(ju)酰胺樹(shu)脂中的(de)(de)抗(kang)氧(yang)助(zhu)劑，并可用于(yu)與同接觸的(de)(de)電(dian)線(xian)、電(dian)纜(lan)。一般用量不超過0.5%
4、抗氧劑168。白色(se)結晶(jing)粉(fen)末(mo)，熔點(dian)183-186℃，無(wu)毒，與樹脂相溶性好，且具有(you)(you)低揮(hui)發(fa)性、耐(nai)抽出性及不污(wu)染不變色(se)等(deng)特(te)點(dian)。是目前國內(nei)最優秀的(de)加工穩定劑，它能(neng)有(you)(you)效地防止(zhi)聚合物（聚乙烯、聚丙烯等(deng)）在(zai)擠出注塑(su)過程中的(de)熱降解，使(shi)聚合物保持原有(you)(you)的(de)機械性和耐(nai)老化(hua)性能(neng)。
5、抗氧(yang)劑164。白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)結(jie)晶(jing)粉末或片狀物(wu)。熔點在70℃，沸點在260℃左右、無毒(du)。用(yong)于多種樹(shu)脂(zhi)中(zhong)，用(yong)途廣泛。更適(shi)合用(yong)于食品(pin)包裝(zhuang)成型(xing)用(yong)料（聚(ju)丙烯(xi)(xi)、聚(ju)乙烯(xi)(xi)、聚(ju)氯乙烯(xi)(xi)、ABS、聚(ju)酯和聚(ju)苯乙烯(xi)(xi)）樹(shu)脂(zhi)中(zhong)，一般(ban)用(yong)量為0.01%~0.5%。
6、抗(kang)氧(yang)劑DNP。淺灰色粉末(mo)，熔點(dian)230℃左右，易溶于苯(ben)胺(an)和硝(xiao)基苯(ben)中(zhong)，不(bu)溶于水。適合(he)于聚乙烯(xi)、聚丙(bing)烯(xi)。抗(kang)沖(chong)擊(ji)聚苯(ben)乙烯(xi)和ABS樹脂，除具有抗(kang)氧(yang)效能(neng)外，還(huan)有較(jiao)好的(de)熱(re)穩定作用和抑制銅、檬(meng)金(jin)屬的(de)影響(xiang)。一般用量應不(bu)超過2%。
7、抗氧劑(ji)DLTP。白色結晶粉末，熔點(dian)在(zai)40℃左右(you)，毒性低(di)，不溶(rong)于(yu)水，能溶(rong)于(yu)苯、四(si)氯化(hua)碳、丙酮。用(yong)于(yu)聚乙烯(xi)、聚丙烯(xi)、ABS和聚氯乙烯(xi)樹脂的輔助抗氧劑(ji)，可改變制品(pin)的耐熱性和抗氧性。一般用(yong)量為0.05%~1.5%。
8、抗(kang)氧劑TNP。淺黃色粘稠液體，凝固(gu)點低于-5℃沸(fei)點大于105℃，無味，無毒，不(bu)溶于水(shui)，溶于丙酮、乙(yi)(yi)醇，。苯(ben)和四氯化碳。適合于聚(ju)(ju)氯乙(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)(ju)乙(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)(ju)丙烯(xi)、抗(kang)沖擊聚(ju)(ju)苯(ben)乙(yi)(yi)烯(xi)和ABS、聚(ju)(ju)酯等(deng)樹脂，高(gao)溫中抗(kang)氧化性能高(gao)，使用量不(bu)超過1.5%。
9、抗(kang)氧劑(ji)(ji)TPP。淺黃色透明液體(ti)，凝固點19~24℃，沸點220℃，溶于醇、苯、丙(bing)酮(tong)。適合于聚氯(lv)乙(yi)烯(xi)、聚苯乙(yi)烯(xi)、聚丙(bing)烯(xi)和ABS樹脂的輔助抗(kang)氧劑(ji)(ji)，使用量(liang)應不超過(guo)3%。
10、抗氧劑MB。淡(dan)黃色(se)(se)粉末，熔點大(da)于(yu)(yu)285℃，溶于(yu)(yu)乙醇、丙酮、醋酸乙酯，不溶于(yu)(yu)水和苯，適合于(yu)(yu)聚乙烯(xi)、聚酰胺和聚丙烯(xi)樹脂的抗氧劑；本品不污染，不著色(se)(se)，可用于(yu)(yu)白(bai)色(se)(se)或艷色(se)(se)制品。用量不超過0.5%。
1.天然蝦青素軟膠囊對(dui)人(ren)體抗(kang)氧(yang)化(hua)功能試(shi)驗研究
【摘要】：[目的]探(tan)討(tao)天然蝦青素(su)軟膠(jiao)囊(nang)對(dui)人體的抗氧化(hua)作用(yong)。[方法]將106例年齡在45～65歲(sui)之間的健康志愿者按血(xue)清丙二醛(quan)含(han)(han)量隨(sui)機分為(wei)受(shou)試(shi)組(zu)和(he)對(dui)照組(zu)，受(shou)試(shi)組(zu)連續服用(yong)受(shou)試(shi)物(wu)(wu)90d。測定血(xue)清中(zhong)丙二醛(quan)(MDA)含(han)(han)量及超(chao)氧化(hua)物(wu)(wu)歧化(hua)酶(mei)(SOD)和(he)谷(gu)胱甘肽過氧化(hua)物(wu)(wu)酶(mei)(GSH-PX)活(huo)性(xing)(xing)(xing)和(he)安全性(xing)(xing)(xing)指(zhi)標(biao)。[結(jie)(jie)果]試(shi)食(shi)后(hou)受(shou)試(shi)組(zu)MDA含(han)(han)量明(ming)顯下降，自身前后(hou)比(bi)較差(cha)異有(you)(you)(you)統(tong)計學意(yi)義(P﹤0.01)，下降率為(wei)3.25%；SOD活(huo)性(xing)(xing)(xing)明(ming)顯升(sheng)(sheng)高(gao)(gao),自身前后(hou)比(bi)較差(cha)異有(you)(you)(you)統(tong)計學意(yi)義(P﹤0.01)，升(sheng)(sheng)高(gao)(gao)率為(wei)4.59%；GSH-PX活(huo)性(xing)(xing)(xing)明(ming)顯升(sheng)(sheng)高(gao)(gao)，自身前后(hou)比(bi)較差(cha)異有(you)(you)(you)統(tong)計學意(yi)義(P﹤0.01)，升(sheng)(sheng)高(gao)(gao)率為(wei)5.54%。各項安全性(xing)(xing)(xing)指(zhi)標(biao)試(shi)驗(yan)前后(hou)均無明(ming)顯改變。[結(jie)(jie)論]天然蝦青素(su)軟膠(jiao)囊(nang)對(dui)人體具有(you)(you)(you)抗氧化(hua)作用(yong)。
2.黃芩苷的體(ti)外抗氧化研(yan)究
摘要：目的(de)(de)研(yan)究黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)體外抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)作用。方(fang)法(fa)取不同濃度的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)溶液，采(cai)用DPPH法(fa)測定黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)自(zi)由(you)基(ji)(ji)清除(chu)能力(li)，用試劑盒測定黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)抗(kang)超氧陰(yin)離(li)子和總(zong)(zong)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)能力(li)，通過檢測尿酸生(sheng)成來測定黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)對黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘌(piao)呤氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶活性的(de)(de)影響(xiang)等(deng)。結果(guo)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)具有(you)顯(xian)著的(de)(de)總(zong)(zong)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)能力(li)，且(qie)呈明顯(xian)的(de)(de)量效關(guan)系；黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)對自(zi)由(you)基(ji)(ji)和超氧陰(yin)離(li)子有(you)較好的(de)(de)清除(chu)能力(li)；另外，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)對黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘌(piao)呤氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶(XOD)有(you)抑制作用，黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘌(piao)呤氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶催化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘌(piao)呤氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)成尿酸的(de)(de)含量隨黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)濃度升高而降低。結論黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)可以(yi)直接清除(chu)自(zi)由(you)基(ji)(ji)、超氧陰(yin)離(li)子等(deng)氧自(zi)由(you)基(ji)(ji)，抑制黃(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)(huang)嘌(piao)呤氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶活性，是良(liang)好的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑。
3、新型抗氧化劑
2022年9月，俄(e)羅斯托木(mu)斯克(ke)理工(gong)大學(xue)開發出一(yi)組隸屬派生吩噻嗪的新(xin)型抗氧化劑，有望在醫(yi)學(xue)領域以(yi)及(ji)食品和化學(xue)工(gong)業中得(de)到廣泛應用。相(xiang)關研究發表在最近(jin)的《抗氧化劑》雜志上。
CN103401
】編輯(ji)上(shang)傳提供，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)詞條介紹涉(she)及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶(hu)個(ge)人編輯(ji)行為，網站不完全保證(zheng)內(nei)容信(xin)息的(de)準確性、真實性，也不代表本站立(li)場。
地方特產
名菜小吃
農業農副
水產海鮮
畜禽產品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康
