抗(kang)氧化劑（Antioxidants）是(shi)阻止氧氣不良影響的(de)物質。它是(shi)一類能(neng)幫助捕獲并中和(he)自由(you)基，從而祛(qu)除自由(you)基對人體損(sun)害(hai)的(de)一類物質。

抗(kang)氧化劑(ji)是指能防止或延(yan)緩食(shi)品(pin)氧化，提高食(shi)品(pin)的(de)穩定性和延(yan)長貯(zhu)存期(qi)(qi)的(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji)。抗(kang)氧化劑(ji)的(de)正確使用(yong)不僅可以延(yan)長食(shi)品(pin)的(de)貯(zhu)存期(qi)(qi)、貨架期(qi)(qi)，給(gei)生產(chan)者(zhe)、消費(fei)者(zhe)帶來(lai)良好的(de)經濟效益，而且給(gei)消費(fei)者(zhe)帶來(lai)更好的(de)食(shi)品(pin)安(an)全。

發展歷史

為(wei)了適應(ying)從海洋生物(wu)(wu)(wu)演變為(wei)陸(lu)地生物(wu)(wu)(wu)，陸(lu)生植(zhi)物(wu)(wu)(wu)開始產生海洋生物(wu)(wu)(wu)所不具有(you)的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)比如維生素C、多酚(fen)和生育酚(fen)。五千萬年到兩億(yi)年前被(bei)子(zi)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)在(zai)(zai)進化(hua)的(de)過(guo)程中發展出了許多抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)的(de)天然色素--特別是在(zai)(zai)侏羅紀時代--作為(wei)一種化(hua)學手段抵(di)御光合作用的(de)副產物(wu)(wu)(wu)活性(xing)氧(yang)類物(wu)(wu)(wu)質。本來抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)一詞特指那類可以防止氧(yang)氣消(xiao)耗(hao)的(de)化(hua)學物(wu)(wu)(wu)質。在(zai)(zai)19世紀末至(zhi)20世紀初，廣泛研究集中在(zai)(zai)重(zhong)要的(de)工業生產過(guo)程對(dui)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)使用上(shang)，比如防止金(jin)屬腐蝕、橡膠的(de)硫(liu)化(hua)、由燃料(liao)聚合導致的(de)內燃機積(ji)垢等。

生物(wu)學對抗氧(yang)(yang)(yang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)研(yan)究早期(qi)集中在(zai)是如(ru)何(he)使用(yong)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)來避免不飽和(he)脂肪酸氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)引起的(de)(de)(de)酸敗。可以通(tong)過將一(yi)塊脂肪置于一(yi)個充氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)密封容(rong)器后(hou)對其(qi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)速率進行測(ce)定的(de)(de)(de)簡單方(fang)法度(du)量抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing)。然而隨著具有抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)維(wei)生素A、C、E的(de)(de)(de)發(fa)現和(he)確認(ren)，人們意(yi)識到抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)生物(wu)體內起到生化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)重(zhong)要性(xing)。當認(ren)識到具有抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)活(huo)性(xing)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)可能(neng)(neng)本身(shen)就容(rong)易被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)事(shi)實后(hou)，對抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)可能(neng)(neng)作(zuo)(zuo)用(yong)機理的(de)(de)(de)探(tan)索首先開(kai)始。通(tong)過研(yan)究維(wei)生素E如(ru)何(he)防止脂質(zhi)過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，明(ming)確了(le)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)(zuo)為(wei)還原劑(ji)(ji)(ji)(ji)通(tong)過與活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)反應來避免活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)對細(xi)胞的(de)(de)(de)破壞，達到抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)效果。

應對氧化

詳情查看:氧化應激

對于(yu)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體的(de)代謝(xie)有一(yi)種(zhong)(zhong)自相矛盾的(de)情況，雖然大(da)部分(fen)地球上(shang)的(de)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)需要氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)來維持生(sheng)存，但同(tong)時氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)又是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)高反應(ying)活(huo)性(xing)(xing)的(de)分(fen)子，可以(yi)通過(guo)(guo)產(chan)(chan)生(sheng)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)破壞生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體。所以(yi)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體中建(jian)立了一(yi)套由抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)代謝(xie)產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)(wu)和(he)酶(mei)構(gou)成的(de)復雜網絡系統(tong)，通過(guo)(guo)有抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用的(de)代謝(xie)中間體和(he)產(chan)(chan)物(wu)(wu)(wu)(wu)與(yu)酶(mei)之間的(de)協同(tong)配合使得重要的(de)細胞成分(fen)比如(ru)DNA、蛋白質(zhi)和(he)脂類免受(shou)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)損(sun)傷(shang)。抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系統(tong)大(da)體上(shang)通過(guo)(guo)兩種(zhong)(zhong)方(fang)式實現(xian)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)通過(guo)(guo)阻止活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)的(de)產(chan)(chan)生(sheng)來實現(xian)的(de)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)在這些(xie)活(huo)性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)對細胞的(de)重要成分(fen)造(zao)成損(sun)傷(shang)之前清除它們來達(da)到抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用的(de)。然而這些(xie)活(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)也(ye)有重要的(de)細胞功能，比如(ru)在生(sheng)化(hua)(hua)反應(ying)中充當氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)子。因此(ci)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)體中抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)系統(tong)的(de)作(zuo)用不是(shi)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)性(xing)(xing)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)徹底地全(quan)部清除，而是(shi)將這些(xie)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)保持在適(shi)當的(de)水平。

在細(xi)胞內(nei)產生的(de)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物種(zhong)包括過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由(you)(you)基例(li)如羥基自由(you)(you)基(·OH)和超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物陰(yin)離子(O2) 。羥基自由(you)(you)基特別(bie)不(bu)穩定，能無特異性(xing)地迅速與大(da)多數生物分子反(fan)(fan)應(ying)。這類物種(zhong)主要是由(you)(you)金屬(shu)催化(hua)(hua)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫還原（比(bi)如芬頓反(fan)(fan)應(ying)）產生的(de)。這些氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑通過(guo)引發(fa)鏈反(fan)(fan)應(ying)比(bi)如脂質的(de)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反(fan)(fan)應(ying)、或氧(yang)(yang)化(hua)(hua)DNA和蛋白質破壞細(xi)胞。受(shou)到損害的(de)DNA如果(guo)沒有得到修復(fu)會引起突變、誘發(fa)癌癥(zheng)。對(dui)蛋白質造成(cheng)的(de)損傷會使酶的(de)活(huo)性(xing)受(shou)到抑制、蛋白質發(fa)生變性(xing)或降(jiang)解。

人體(ti)新陳代(dai)謝產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)需要消耗氧(yang)(yang)氣生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)活性氧(yang)(yang)物(wu)種(zhong)。這個(ge)過(guo)(guo)程中(zhong)，電(dian)(dian)(dian)子(zi)傳(chuan)遞鏈(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾個(ge)步(bu)驟(zou)能(neng)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)副(fu)產(chan)物(wu)超(chao)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)陰離子(zi)。特別重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是復(fu)合(he)(he)(he)物(wu)III中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔酶Q在(zai)(zai)被(bei)還(huan)(huan)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)會(hui)變成(cheng)了高(gao)活性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由(you)基中(zhong)間體(ti)（Q·）。這種(zhong)不穩定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)間體(ti)會(hui)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)電(dian)(dian)(dian)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“泄漏(lou)”（丟失電(dian)(dian)(dian)子(zi)），“泄漏(lou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)子(zi)跳出正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)子(zi)傳(chuan)遞鏈(lian)(lian)，直接將(jiang)氧(yang)(yang)分子(zi)還(huan)(huan)原(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)超(chao)氧(yang)(yang)負離子(zi)。過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)也可(ke)以(yi)由(you)還(huan)(huan)原(yuan)態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃素蛋白比如(ru)復(fu)合(he)(he)(he)體(ti)Ⅰ的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。然而，盡(jin)管這些酶會(hui)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑，但是不清楚電(dian)(dian)(dian)子(zi)傳(chuan)遞鏈(lian)(lian)相比其他同(tong)樣可(ke)以(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)化(hua)(hua)過(guo)(guo)程是否更為(wei)重要。在(zai)(zai)植物(wu)、藻類(lei)和(he)藍菌進行光(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)作用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)尤其是在(zai)(zai)高(gao)輻照(zhao)強(qiang)度(du)下，同(tong)樣會(hui)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)活性氧(yang)(yang)物(wu)種(zhong)，但是類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素作為(wei)光(guang)(guang)(guang)保(bao)護劑吸收過(guo)(guo)度(du)強(qiang)光(guang)(guang)(guang)保(bao)護細胞，藻類(lei)、藍菌中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大量(liang)碘和(he)硒也能(neng)抵(di)消高(gao)輻照(zhao)強(qiang)度(du)對細胞造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)損傷，類(lei)胡蘿(luo)卜(bu)素、碘和(he)硒作為(wei)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑通過(guo)(guo)與被(bei)過(guo)(guo)度(du)還(huan)(huan)原(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)合(he)(he)(he)反應(ying)中(zhong)心反應(ying)避免活性氧(yang)(yang)物(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。

食品抗氧化劑應用

①具有優(you)良的(de)抗氧化(hua)效果(guo)；②本身及(ji)分解產(chan)物都無(wu)(wu)毒無(wu)(wu)害(hai)；③穩(wen)定性好，與食品(pin)可(ke)以共存(cun)，對食品(pin)的(de)感官性質(zhi)（包括(kuo)色(se)、香、味等）無(wu)(wu)影(ying)響；④使(shi)用方便，價(jia)格(ge)便宜。

分類

（1）抗(kang)氧化(hua)劑按來源可分為人工合(he)成抗(kang)氧化(hua)劑（如BHA、BHT、PG等）和天(tian)然抗(kang)氧化(hua)劑（如茶多酚、植酸等）。

（2）抗氧(yang)化劑(ji)(ji)按(an)溶(rong)解性(xing)(xing)可分為油(you)溶(rong)性(xing)(xing)、水溶(rong)性(xing)(xing)和兼(jian)(jian)容性(xing)(xing)三(san)類。油(you)溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)有BHA、BHT等(deng)；水溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)有抗壞血酸、茶(cha)多(duo)酚(fen)等(deng)；兼(jian)(jian)容性(xing)(xing)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)有抗壞血酸棕櫚(lv)酸酯等(deng)。

（3）抗(kang)氧(yang)化(hua)劑按照(zhao)作用方式可分為自(zi)由(you)基吸收(shou)(shou)劑、金屬(shu)離子螯合劑、氧(yang)清除劑、過氧(yang)化(hua)物分解劑、酶抗(kang)氧(yang)化(hua)劑、紫外線(xian)吸收(shou)(shou)劑或單線(xian)態氧(yang)淬滅劑等。

常用的抗氧化(hua)劑有茶多酚(fen)（TP）、生育酚(fen)、黃(huang)酮(tong)類、丁基(ji)羥(qian)基(ji)茴香(xiang)醚（BHA）、二(er)丁基(ji)羥(qian)基(ji)甲苯(ben)（BHT）、叔丁基(ji)對(dui)苯(ben)二(er)酚(fen)（TBHQ）等。

注意事項

充分了解抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)的性能；正(zheng)確掌(zhang)握抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)的添加時機；抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)及(ji)增效(xiao)劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)的復配使(shi)用(yong)；選(xuan)擇合適的添加量；控(kong)制影響抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)作(zuo)用(yong)效(xiao)果的因(yin)素(su)。

作用機理

（1）通過(guo)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的還原反應(ying)，降低食(shi)(shi)品(pin)內部及其周圍的氧(yang)含量，有些(xie)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑如抗(kang)壞血酸(suan)與異抗(kang)壞血酸(suan)本身(shen)極易被(bei)氧(yang)化(hua)，能使食(shi)(shi)品(pin)中的氧(yang)首(shou)先與其反應(ying)，從而避免了油脂(zhi)的氧(yang)化(hua)。

（2）抗氧化(hua)劑釋放出氫原子與油(you)脂自動氧化(hua)反(fan)應產生的過(guo)氧化(hua)物結合，中斷鏈(lian)鎖(suo)反(fan)應，從(cong)而阻止氧化(hua)過(guo)程繼續進行。

（3）通(tong)過破(po)壞、減(jian)弱(ruo)氧化酶的(de)活性，使其不(bu)能催化氧化反應的(de)進(jin)行(xing)。

（4）將能(neng)催(cui)化及引起氧(yang)化反應的物質(zhi)封(feng)閉，如絡合能(neng)催(cui)化氧(yang)化反應的金屬離子等。

抗氧化代謝物

根(gen)據溶解(jie)性(xing)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可分為(wei)兩大(da)類：水(shui)溶性(xing)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)脂(zhi)溶性(xing)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)。水(shui)溶性(xing)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)通常存在于(yu)(yu)(yu)細(xi)(xi)胞(bao)質(zhi)(zhi)基(ji)質(zhi)(zhi)和(he)(he)血(xue)漿中(zhong)(zhong)，脂(zhi)溶性(xing)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)則保(bao)護(hu)細(xi)(xi)胞(bao)膜的(de)脂(zhi)質(zhi)(zhi)免(mian)受過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)。這些(xie)(xie)化(hua)(hua)合物或在人體(ti)內(nei)生(sheng)物合成(cheng)或通過(guo)膳食(shi)攝(she)取。不同抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)以(yi)一定范圍的(de)濃度分布(bu)于(yu)(yu)(yu)體(ti)液(ye)和(he)(he)組織(zhi)中(zhong)(zhong)。谷胱甘(gan)肽和(he)(he)輔酶Q10主要(yao)存在于(yu)(yu)(yu)細(xi)(xi)胞(bao)中(zhong)(zhong)，而(er)其(qi)他抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)比(bi)如(ru)尿酸(suan)它們的(de)分布(bu)更為(wei)廣泛(fan)（詳見下表(biao)）。一些(xie)(xie)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)由于(yu)(yu)(yu)既有(you)抗(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用也是重要(yao)的(de)病原體(ti)和(he)(he)致(zhi)病因子(zi)所以(yi)只(zhi)存在于(yu)(yu)(yu)某些(xie)(xie)特定機體(ti)組織(zhi)中(zhong)(zhong)。

一些(xie)化(hua)合(he)物通過與過渡金屬配位螯(ao)合(he)來阻止金屬在細(xi)胞中催(cui)化(hua)自由基的產生，從而起(qi)(qi)(qi)到(dao)(dao)抗(kang)氧化(hua)防(fang)御的作用(yong)(yong)。這(zhe)種抗(kang)氧化(hua)防(fang)御手段中特別重要(yao)的一點是要(yao)將鐵(tie)離子(zi)(zi)通過配位螯(ao)合(he)隔離起(qi)(qi)(qi)來，因(yin)為鐵(tie)離子(zi)(zi)是一些(xie)鐵(tie)結合(he)蛋白(bai)(bai)（iron-binding proteins）比如運鐵(tie)蛋白(bai)(bai)和鐵(tie)蛋白(bai)(bai)能發揮作用(yong)(yong)的關鍵。硒(xi)和鋅通常被認為是抗(kang)氧化(hua)營養(yang)素(su)（antioxidant nutrients），這(zhe)兩種元素(su)本身沒有抗(kang)氧化(hua)作用(yong)(yong)但(dan)會(hui)對一些(xie)抗(kang)氧化(hua)酶的活性起(qi)(qi)(qi)到(dao)(dao)作用(yong)(yong)。

抗氧化(hua)代謝產物 溶(rong)解性 人血清中的濃度(μM) 肝組織中的濃度(μmol/kg)

抗(kang)壞血酸 (維生素C) 水溶(rong)性 50 – 60 260 (人體(ti))

谷胱甘肽 水溶性 4 6,400 (人體)

硫辛酸 水溶性 0.1 – 0.7 4 – 5 (白(bai)鼠(shu))

尿酸 水溶(rong)性 200 – 400 1,600 (人體)

胡蘿卜素 脂(zhi)溶性 β-胡蘿卜素: 0.5 – 1 5 (人體,全(quan)部(bu)胡蘿卜素)

視黃(huang)醇 （維生(sheng)素A）: 1 – 3

α-生育酚 （維生素(su)E） 脂溶性(xing) 10 – 40 50 (人體(ti))

泛醌(kun) (輔酶(mei)Q) 脂溶性 5 200 (人(ren)體)

尿酸

尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)是(shi)血液中濃度最高(gao)(gao)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)劑。尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)是(shi)嘌(piao)(piao)呤代謝的(de)(de)中間產(chan)物(wu)，由(you)(you)黃嘌(piao)(piao)呤通過黃嘌(piao)(piao)呤氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產(chan)生，是(shi)一種有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性(xing)(xing)的(de)(de)氧(yang)(yang)嘌(piao)(piao)呤（oxypurine）。在(zai)大部分陸地(di)動物(wu)體(ti)內(nei)，尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)可催化(hua)(hua)(hua)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)進(jin)一步氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)成尿(niao)囊素，但人(ren)和一些高(gao)(gao)級(ji)靈長類動物(wu)的(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)基因(yin)不發揮作用，所以尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)在(zai)體(ti)內(nei)不會(hui)進(jin)一步分解。尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)功(gong)能(neng)在(zai)人(ren)類進(jin)化(hua)(hua)(hua)過程中丟失的(de)(de)原(yuan)因(yin)仍是(shi)一個(ge)有(you)待探討的(de)(de)問題。尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性(xing)(xing)使研(yan)究(jiu)者(zhe)們推測(ce)這(zhe)種突變有(you)利于(yu)早期(qi)的(de)(de)靈長類動物(wu)和人(ren)類。對生物(wu)高(gao)(gao)海拔環(huan)境適(shi)應性(xing)(xing)的(de)(de)研(yan)究(jiu)結果(guo)支持(chi)這(zhe)樣一種假設：尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)作為抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑可以緩解由(you)(you)高(gao)(gao)原(yuan)低(di)氧(yang)(yang)引發的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應激(ji)。在(zai)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應激(ji)所促發疾病(bing)的(de)(de)動物(wu)實驗中發現尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)可以預防或緩解疾病(bing)，研(yan)究(jiu)者(zhe)們將其(qi)歸因(yin)于(yu)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)特(te)性(xing)(xing)。關于(yu)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)機(ji)理的(de)(de)研(yan)究(jiu)結果(guo)也支持(chi)這(zhe)一提議。

對于多(duo)(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)(hua)癥，Gwen Scott解釋(shi)了尿酸(suan)(suan)作為(wei)(wei)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)對于多(duo)(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)(hua)癥的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)意義，血清(qing)中的(de)(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)水平與多(duo)(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)(hua)癥的(de)(de)(de)(de)(de)發生率(lv)呈相反(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)關系，因(yin)為(wei)(wei)多(duo)(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)(hua)癥的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)血清(qing)中的(de)(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)水平低，而患(huan)(huan)有痛風(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)很少患(huan)(huan)有這種疾病(bing)。更(geng)(geng)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是尿酸(suan)(suan)可(ke)用于治療實驗性(xing)(xing)(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)變態(tai)反(fan)應性(xing)(xing)(xing)腦脊髓(sui)癥--一種多(duo)(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)(hua)癥的(de)(de)(de)(de)(de)動物模(mo)型。總(zong)之(zhi)，雖然(ran)尿酸(suan)(suan)作為(wei)(wei)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)機理是得到(dao)很好支持的(de)(de)(de)(de)(de)，但聲稱體內尿酸(suan)(suan)水平影響患(huan)(huan)多(duo)(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)(hua)癥風(feng)險的(de)(de)(de)(de)(de)這一說法仍存(cun)爭議(yi)且(qie)需要(yao)更(geng)(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)研究。

尿酸(suan)是所(suo)有血液抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑中濃度最高的(de)(de)，人血清(qing)中總抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)能(neng)力的(de)(de)一(yi)(yi)半是由它貢獻的(de)(de)。尿酸(suan)的(de)(de)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)活性很復雜，它不能(neng)與(yu)一(yi)(yi)些氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑比如超(chao)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物反應，但能(neng)對過氧(yang)(yang)(yang)亞硝(xiao)基陰離子(zi)（peroxynitrite）、過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)物和次氯酸(suan)起到抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用。

抗壞血酸

抗壞血酸或(huo)稱維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C是(shi)植物(wu)(wu)(wu)和(he)動物(wu)(wu)(wu)體(ti)內的(de)(de)(de)單糖(tang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)-還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)催(cui)化(hua)(hua)劑(ji)。在靈(ling)長(chang)類動物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)進化(hua)(hua)過(guo)程(cheng)中(zhong)，突變的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)使得機(ji)體(ti)中(zhong)一(yi)種用(yong)于(yu)合成(cheng)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C所必需(xu)的(de)(de)(de)酶丟失(shi)，所以(yi)人(ren)類必須從飲食中(zhong)攝取維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C。其他大部(bu)分動物(wu)(wu)(wu)都具備在體(ti)內合成(cheng)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)功(gong)能因而無需(xu)通過(guo)食物(wu)(wu)(wu)補充(chong)。通過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)L-脯氨酸殘基得到4-羥基-L-脯氨酸可將前(qian)膠原(yuan)(yuan)(yuan)（procollagen）轉化(hua)(hua)為膠原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)白，這個過(guo)程(cheng)需(xu)要維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)參與，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C在其他細胞中(zhong)經蛋(dan)白二硫鍵異構酶（protein disulfide isomerase，PDIA）和(he)谷氧(yang)(yang)還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)酶（glutaredoxins）的(de)(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)被谷胱甘(gan)肽還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C是(shi)一(yi)種有(you)還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)性的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)催(cui)化(hua)(hua)劑(ji)，可中(zhong)和(he)諸如過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫這類的(de)(de)(de)活性氧(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)種。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C除了(le)有(you)直(zhi)接的(de)(de)(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)效果(guo)外，它(ta)也(ye)是(shi)還(huan)(huan)(huan)原(yuan)(yuan)(yuan)酶抗壞血酸過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)酶（ascorbate peroxidase）的(de)(de)(de)底物(wu)(wu)(wu)，這種酶對(dui)植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)抗逆性有(you)特別(bie)重要的(de)(de)(de)作用(yong)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C以(yi)較高的(de)(de)(de)含量普遍存在于(yu)植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)各個部(bu)位中(zhong)，特別(bie)是(shi)在葉(xie)綠(lv)體(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)濃度可以(yi)高達20mmol/L。

谷胱甘肽

谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)是(shi)一種含有半胱(guang)(guang)(guang)氨(an)酸(suan)的(de)(de)(de)多(duo)肽(tai)，存在(zai)(zai)于多(duo)數(shu)需氧(yang)(yang)生物(wu)體(ti)(ti)內。它不能(neng)從(cong)膳食(shi)中(zhong)攝入而(er)是(shi)在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)內從(cong)相應(ying)的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)合成而(er)來。由于半胱(guang)(guang)(guang)氨(an)酸(suan)上的(de)(de)(de)巰基(ji)具(ju)有還(huan)原性，能(neng)在(zai)(zai)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)后再(zai)被還(huan)原，所以谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)功能(neng)。在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)內，谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)在(zai)(zai)被一些代謝(xie)物(wu)和(he)酶(mei)(mei)比(bi)如谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)-抗(kang)壞(huai)血酸(suan)循環（Glutathione-ascorbate cycle）中(zhong)的(de)(de)(de)抗(kang)壞(huai)血酸(suan)鹽、谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)、谷(gu)(gu)(gu)氧(yang)(yang)還(huan)蛋白(bai)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)或直(zhi)接和(he)一些氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性物(wu)質反應(ying)后，可被谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)還(huan)原酶(mei)(mei)（glutathione reductase）還(huan)原恢(hui)復(fu)回還(huan)原態。鑒于它在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)內的(de)(de)(de)高濃度和(he)在(zai)(zai)細(xi)胞(bao)(bao)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還(huan)原態中(zhong)所扮演的(de)(de)(de)中(zhong)心角色，谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)是(shi)最重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)(bao)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑之一。在(zai)(zai)一些生物(wu)體(ti)(ti)中(zhong)谷(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)會(hui)被其(qi)他(ta)一些含巰基(ji)的(de)(de)(de)多(duo)肽(tai)所代替(ti)，比(bi)如在(zai)(zai)放(fang)線菌(jun)中(zhong)被mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替(ti)代、在(zai)(zai)革蘭(lan)氏陽性菌(jun)中(zhong)被bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替(ti)代、在(zai)(zai)動(dong)質體(ti)(ti)中(zhong)被錐蟲基(ji)硫（Trypanothione）替(ti)代。

褪黑素

褪黑(hei)(hei)素(su)(su)是(shi)一種(zhong)強大的抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)。它(ta)可以(yi)輕易的穿過細胞(bao)膜和血(xue)腦(nao)屏障，和其他抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)不(bu)同，它(ta)不(bu)參與(yu)(yu)到還原循環(huan)（Redox Cycling）中。像(xiang)維生素(su)(su)C這種(zhong)參與(yu)(yu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還原循環(huan)中的抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)可能會起(qi)到促(cu)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的作(zuo)用(yong)從而促(cu)進自由基的形(xing)成。褪黑(hei)(hei)素(su)(su)一旦(dan)被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)就不(bu)能還原回去，因為氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)后(hou)的褪黑(hei)(hei)素(su)(su)會與(yu)(yu)自由基形(xing)成幾種(zhong)穩定的最終產物。因此褪黑(hei)(hei)素(su)(su)被稱(cheng)作(zuo)終端抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)（terminal antioxidant）。

維生素E

維(wei)生(sheng)(sheng)素E是由生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚(fen)(fen)和生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)三烯酚(fen)(fen)構成的(de)(de)8種相關化(hua)合物的(de)(de)統稱，它們(men)是一類(lei)具有抗(kang)氧化(hua)功(gong)能的(de)(de)脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素。在這類(lei)化(hua)合物中(zhong)，由于(yu)人體優先(xian)吸收和代謝α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚(fen)(fen)，所以α-生(sheng)(sheng)育(yu)(yu)酚(fen)(fen)的(de)(de)生(sheng)(sheng)物利(li)用(yong)度最大，也是已經被研究(jiu)的(de)(de)最多的(de)(de)。

據稱(cheng)α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)是(shi)最重要的(de)(de)脂(zhi)溶(rong)性抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)。它清(qing)除游(you)離的(de)(de)自(zi)由(you)基中間體(ti)并且(qie)停止自(zi)由(you)基的(de)(de)鏈增長，以此保(bao)護細胞膜(mo)免受有(you)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鏈反應產生(sheng)(sheng)的(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)脂(zhi)質(zhi)的(de)(de)破壞，由(you)此產生(sheng)(sheng)的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)態α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)自(zi)由(you)基可(ke)被其(qi)他(ta)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)比(bi)如(ru)維生(sheng)(sheng)素C、視黃醇或泛醇還(huan)原，使其(qi)重新回到活(huo)性還(huan)原態繼續起到抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用。相關(guan)研(yan)究發(fa)現是(shi)α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)而(er)非水(shui)溶(rong)性抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)起到有(you)效(xiao)保(bao)護缺少谷胱甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶4（GPX4）的(de)(de)細胞避免其(qi)死亡的(de)(de)作用，而(er)GPX4是(shi)已知的(de)(de)唯一一種能有(you)效(xiao)減少生(sheng)(sheng)物(wu)膜(mo)中過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)脂(zhi)質(zhi)的(de)(de)酶，這一研(yan)究發(fa)現與α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)的(de)(de)細胞膜(mo)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用是(shi)一致。

但是還尚(shang)不(bu)清楚其(qi)他的幾種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素E在抗(kang)氧(yang)化作用(yong)中的角(jiao)色和重要性。盡管γ-生(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)作為親(qin)核試劑可(ke)以和親(qin)電(dian)性的誘突變物質反應，而生(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)三烯酚(fen)對(dui)于(yu)保護(hu)神經元(yuan)免受損(sun)壞起到重要作用(yong)，但是對(dui)于(yu)除(chu)α-生(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)外(wai)的其(qi)他幾種(zhong)維生(sheng)(sheng)(sheng)素E在抗(kang)氧(yang)化方(fang)面的作用(yong)仍知之甚少(shao)。

促氧化劑

起到還原劑作用(yong)的(de)抗(kang)氧化(hua)也能扮演促(cu)氧化(hua)劑（pro-oxidant）的(de)角色。比如維生(sheng)素(su)(su)C通過還原有氧化(hua)性的(de)過氧化(hua)氫起到抗(kang)氧化(hua)作用(yong)，然而維生(sheng)素(su)(su)C也能通過芬頓反(fan)應(ying)（Fenton reaction）先將將高價態的(de)過渡金屬離子還原，之后被還原的(de)金屬離子通過反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)自由基。

潛在損害

某些抗氧化劑的(de)(de)不適當(dang)補(bu)充(chong)會(hui)誘(you)(you)發疾病和增加人的(de)(de)死亡幾(ji)率。有(you)假設認為，體內的(de)(de)自由(you)基(ji)能(neng)(neng)誘(you)(you)導啟動內源(yuan)(yuan)性(xing)反應來對(dui)抗外源(yuan)(yuan)的(de)(de)自由(you)基(ji)（也可能(neng)(neng)是其(qi)他毒(du)性(xing)物質）使(shi)人體受到保護。最近的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)驗證據也有(you)力地確實(shi)(shi)(shi)確實(shi)(shi)(shi)如此，內源(yuan)(yuan)性(xing)自由(you)基(ji)產生的(de)(de)誘(you)(you)導作用使(shi)得(de)秀麗隱(yin)桿線蟲的(de)(de)壽命延長。這些有(you)毒(du)性(xing)的(de)(de)自由(you)基(ji)在低濃度時可能(neng)(neng)有(you)毒(du)物興(xing)奮效應，能(neng)(neng)起到延長壽命和促(cu)進健(jian)(jian)康的(de)(de)效果，而補(bu)充(chong)過量(liang)的(de)(de)抗氧化劑則會(hui)淬滅這些對(dui)健(jian)(jian)康起到積極作用的(de)(de)自由(you)基(ji)。

器官功能

因為(wei)大腦的(de)(de)新陳代謝速(su)率(lv)很(hen)快且腦部(bu)都(dou)大量的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)質，這些脂(zhi)質易(yi)成為(wei)脂(zhi)質過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)(ying)的(de)(de)目(mu)標，所(suo)以大腦是非常(chang)容易(yi)受到氧(yang)化(hua)(hua)(hua)損傷的(de)(de)侵害(hai)。抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑因此作為(wei)藥(yao)物(wu)可(ke)用(yong)于治(zhi)療(liao)各類腦部(bu)損傷。超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)類似(si)物(wu)（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚和(he)硫噴妥(tuo)鈉能被(bei)用(yong)于治(zhi)療(liao)再灌注損傷（reperfusion injury）和(he)創傷性腦損傷（traumatic brain injury）。Cerovive和(he)依布硒（Ebselen）作為(wei)試驗性藥(yao)物(wu)用(yong)于中風(feng)的(de)(de)治(zhi)療(liao)。這些藥(yao)物(wu)似(si)乎可(ke)以避免神經(jing)元(yuan)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)應(ying)(ying)激、防止細胞凋(diao)亡和(he)神經(jing)損傷。

飲食關系

多(duo)吃水果(guo)(guo)(guo)和(he)(he)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)(de)人患(huan)心臟病(bing)(bing)和(he)(he)一些(xie)(xie)(xie)神經疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險更低(di)，也有證(zheng)據顯示一些(xie)(xie)(xie)蔬菜(cai)和(he)(he)水果(guo)(guo)(guo)可(ke)能(neng)降低(di)患(huan)癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險。因為水果(guo)(guo)(guo)和(he)(he)蔬菜(cai)是營養素和(he)(he)植生素的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)源，由此推(tui)測(ce)抗氧化(hua)(hua)化(hua)(hua)合(he)(he)物(wu)(wu)可(ke)能(neng)會降低(di)罹患(huan)一些(xie)(xie)(xie)疾(ji)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險。這(zhe)個推(tui)斷(duan)通過幾(ji)種有限的(de)(de)(de)(de)方式進(jin)行了臨(lin)床試(shi)驗(yan)，結果(guo)(guo)(guo)顯示此觀(guan)點似(si)(si)乎(hu)不能(neng)成(cheng)立(li)，因為試(shi)驗(yan)顯示補(bu)充抗氧化(hua)(hua)劑對降低(di)患(huan)某些(xie)(xie)(xie)慢性疾(ji)病(bing)(bing)比(bi)(bi)如(ru)癌(ai)癥和(he)(he)心臟病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險沒有明顯的(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)(guo)。這(zhe)暗示了從食(shi)用(yong)蔬菜(cai)和(he)(he)水果(guo)(guo)(guo)所(suo)帶來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)健康益(yi)處來(lai)(lai)源于水果(guo)(guo)(guo)和(he)(he)蔬菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)其他成(cheng)分(fen)（比(bi)(bi)如(ru)膳食(shi)纖(xian)維）或來(lai)(lai)自(zi)一個復雜的(de)(de)(de)(de)混合(he)(he)成(cheng)分(fen)。比(bi)(bi)如(ru)富含(han)黃酮的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)具有的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)效果(guo)(guo)(guo)似(si)(si)乎(hu)應歸功于食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)糖(tang)而非(fei)食(shi)物(wu)(wu)本身所(suo)含(han)的(de)(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑，果(guo)(guo)(guo)糖(tang)起了誘(you)導體內增加合(he)(he)成(cheng)抗氧化(hua)(hua)劑尿酸的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。

血(xue)(xue)液中(zhong)低密度脂(zhi)蛋白的(de)(de)氧化被認(ren)(ren)為對(dui)(dui)造(zao)成心(xin)臟病起到了作用，最初的(de)(de)觀察研(yan)究發現攝入維生素(su)(su)E能降低患(huan)心(xin)臟病的(de)(de)風險(xian)(xian)。因此后來(lai)(lai)開展至少七個(ge)大(da)(da)型的(de)(de)臨床試(shi)(shi)驗來(lai)(lai)測試(shi)(shi)補充(chong)抗氧化劑維生素(su)(su)E的(de)(de)效果，補充(chong)的(de)(de)維生素(su)(su)劑量從每(mei)天(tian)(tian)50mg至每(mei)天(tian)(tian)600mg，這(zhe)些(xie)(xie)試(shi)(shi)驗無一(yi)結(jie)果顯(xian)(xian)示維生素(su)(su)E的(de)(de)補充(chong)會對(dui)(dui)死(si)亡(wang)總人(ren)數或(huo)(huo)因心(xin)臟病死(si)亡(wang)的(de)(de)人(ren)數造(zao)成顯(xian)(xian)著(zhu)性差異。進一(yi)步的(de)(de)研(yan)究也(ye)獲得了同(tong)樣結(jie)果。還不清(qing)楚(chu)在這(zhe)些(xie)(xie)研(yan)究中(zhong)所用的(de)(de)或(huo)(huo)在大(da)(da)多數膳食補充(chong)劑中(zhong)所含的(de)(de)維生素(su)(su)E劑量是否足(zu)以顯(xian)(xian)著(zhu)增加氧化應激。總體上(shang)，盡管(guan)對(dui)(dui)氧化應激在心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)(ji)病中(zhong)扮演的(de)(de)角色已有清(qing)楚(chu)的(de)(de)認(ren)(ren)識，但使用氧化劑維生素(su)(su)E的(de)(de)對(dui)(dui)照研(yan)究顯(xian)(xian)示罹患(huan)心(xin)臟病的(de)(de)風險(xian)(xian)和已患(huan)疾(ji)(ji)病的(de)(de)發展速率均沒有降低。

體育鍛煉

在體育鍛煉時(shi)，氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)消耗量(liang)會比平時(shi)增(zeng)加(jia)超過10倍。耗氧(yang)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)大會產生更多的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)產物造成運動中(zhong)(zhong)(zhong)和運動后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)肌(ji)肉疲勞(lao)。劇烈運動后(hou)特別(bie)是在運動后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)24小時(shi)內的(de)(de)(de)(de)(de)遲發(fa)性(xing)肌(ji)肉痛也(ye)和氧(yang)化(hua)應(ying)激有關，在運動后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)2至7天中(zhong)(zhong)(zhong)免疫系(xi)統會對運動過程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)出現的(de)(de)(de)(de)(de)損傷進行修復從(cong)(cong)而使身體素質提高(gao)。在這個過程中(zhong)(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)(zhong)性(xing)粒細胞(bao)會產生自由基用以清(qing)除受損組織。體內過高(gao)濃度的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)因此(ci)會在這個修復過程中(zhong)(zhong)(zhong)妨礙機體的(de)(de)(de)(de)(de)修復和適應(ying)。補充抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)也(ye)會妨礙從(cong)(cong)體育鍛煉中(zhong)(zhong)(zhong)獲取健康上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)益處，這種(zhong)益處包括胰島素敏感度的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)。

不利影響

有較(jiao)強還(huan)原(yuan)性的(de)酸(suan)(suan)能起到(dao)反(fan)營養物(wu)質（antinutrient，指能阻止(zhi)人體吸(xi)收和(he)利用(yong)某些營養素的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)成(cheng)分）的(de)效果(guo)，它們會在消化系(xi)統中通過與鋅、鐵等結合(he)來(lai)阻止(zhi)人體吸(xi)收膳食(shi)(shi)(shi)礦物(wu)質。典(dian)型(xing)的(de)例子有草(cao)酸(suan)(suan)、單寧(ning)和(he)植酸(suan)(suan)，它們在以植物(wu)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)為主的(de)飲食(shi)(shi)(shi)結構中含量很高。由于在發展(zhan)中國家人的(de)飲食(shi)(shi)(shi)結構中肉類(lei)的(de)攝入(ru)較(jiao)少而較(jiao)多攝入(ru)含有植酸(suan)(suan)的(de)豆類(lei)和(he)未(wei)發酵的(de)全麥(mai)面包，由此造成(cheng)在發展(zhan)中國家的(de)膳食(shi)(shi)(shi)中缺乏鈣和(he)鐵的(de)狀況相當常見。

食物 所含還原性酸

可可豆和(he)巧(qiao)克力(li)、菠菜、蕪菁和(he)大黃. 草酸

粗糧、玉米、豆(dou)類 植(zhi)酸

茶葉、豆類、卷心菜 單寧

非極性(xing)抗氧化(hua)劑比(bi)如(ru)(ru)丁香油酚（丁香油的(de)主要成分）有毒性(xing)限制(zhi)，所以過量濫用(yong)未稀釋的(de)精油對(dui)健康不利(li) 。大劑量服用(yong)水溶(rong)性(xing)抗氧化(hua)劑比(bi)如(ru)(ru)維(wei)生素C時(shi)很少考慮它們(men)的(de)毒性(xing)，這是因(yin)為這些(xie)化(hua)合物(wu)(wu)能通過尿液迅速排出(chu)體外。大劑量服用(yong)某些(xie)抗氧化(hua)劑對(dui)健康有長(chang)期(qi)的(de)危(wei)害影響(xiang)，β-胡蘿(luo)卜素和(he)維(wei)生素A對(dui)肺癌(ai)患(huan)者的(de)療效試驗研究發現給吸煙(yan)者大量補充(chong)含β-胡蘿(luo)卜素和(he)維(wei)生素A的(de)物(wu)(wu)質會增(zeng)加他們(men)患(huan)肺癌(ai)的(de)幾率，隨后的(de)一些(xie)研究也證實了這些(xie)不良影響(xiang)。

食品中

由(you)于不同(tong)的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化劑對各種(zhong)活性(xing)氧(yang)(yang)物種(zhong)的(de)反(fan)應活性(xing)不同(tong)，所(suo)以衡(heng)量抗(kang)氧(yang)(yang)化劑的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化性(xing)不是一個(ge)簡單的(de)過程。在食品科學中，抗(kang)氧(yang)(yang)化能(neng)力(li)指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成為(wei)衡(heng)量食品、果汁和添加劑抗(kang)氧(yang)(yang)化能(neng)力(li)的(de)主要(yao)標準。其他(ta)的(de)一些測定方法(fa)包括Folin-Ciocalteu試劑法(fa)和等(deng)效抗(kang)氧(yang)(yang)化容量分析法(fa)（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包括蔬菜、水果(guo)、谷物、蛋類、肉(rou)類、豆類和(he)堅(jian)果(guo)在內(nei)的許(xu)多(duo)食物中(zhong)都含(han)有抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)。像(xiang)番茄紅(hong)素(su)(su)和(he)維生素(su)(su)C這樣的抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)易在長時間的儲(chu)存(cun)和(he)烹煮下(xia)(xia)受到破壞。相比(bi)之下(xia)(xia)其(qi)他一些抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)比(bi)如全麥谷物和(he)茶葉等食品中(zhong)含(han)有的多(duo)酚(fen)類抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)更為(wei)穩定。加(jia)(jia)工或烹飪食品對(dui)其(qi)中(zhong)所含(han)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)的影響是較為(wei)復雜的，既可(ke)能增加(jia)(jia)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)的生物利用度，比(bi)如蔬菜中(zhong)的油溶性類胡蘿(luo)卜素(su)(su)用油烹飪后更易被(bei)吸(xi)收利用；也可(ke)能因加(jia)(jia)工過程中(zhong)暴露于空氣中(zhong)而使(shi)抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)(ji)受到損失。

抗(kang)氧化化合物(wu) 富含抗(kang)氧化劑的食物(wu)

維生素C（抗(kang)壞血酸） 新(xin)鮮蔬(shu)菜和(he)水果

維生(sheng)素E (生(sheng)育酚(fen)，生(sheng)育三烯酚(fen)) 植(zhi)物油(you)

多酚類抗氧(yang)化(hua)劑 (白藜蘆醇，黃酮類化(hua)合物) 茶、咖啡(fei)、大豆(dou)、水(shui)果、橄欖油(you)、巧克力、桂皮、牛至(zhi)

類胡蘿(luo)(luo)卜素(番茄紅素，胡蘿(luo)(luo)卜素，葉黃素) 水果、蔬菜和蛋(dan)類

其他一(yi)些抗氧化劑無(wu)需通過食物中獲(huo)取(qu)而是(shi)(shi)能夠由人體(ti)(ti)自身合成(cheng)(cheng)(cheng)。比(bi)如(ru)泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從腸(chang)道吸收獲(huo)得(de)而是(shi)(shi)由人體(ti)(ti)通過甲羥戊酸(suan)途徑合成(cheng)(cheng)(cheng)產生。另一(yi)個例子是(shi)(shi)通過氨(an)基(ji)酸(suan)在人體(ti)(ti)內合成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)，因為谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)被人體(ti)(ti)吸收前會(hui)在腸(chang)道中全部水(shui)解成(cheng)(cheng)(cheng)游離的(de)(de)半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)、甘(gan)氨(an)酸(suan)和谷(gu)氨(an)酸(suan)，即(ji)使大劑量(liang)(liang)口服也無(wu)法提高體(ti)(ti)內谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)濃度。盡管大量(liang)(liang)補充(chong)乙(yi)(yi)酰半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)可以增加谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)，但沒有證據顯(xian)示大量(liang)(liang)攝(she)入(ru)(ru)這(zhe)(zhe)類谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)前驅體(ti)(ti)對健康的(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)人有益。對于(yu)治療某些疾病比(bi)如(ru)急性呼吸窘迫癥、蛋白(bai)質和熱量(liang)(liang)攝(she)入(ru)(ru)不足造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)營養不良、對乙(yi)(yi)酰氨(an)基(ji)酚過量(liang)(liang)對肝臟造(zao)(zao)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)損(sun)傷，作為治療手段的(de)(de)一(yi)部分(fen)補充(chong)這(zhe)(zhe)些谷(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)的(de)(de)前體(ti)(ti)是(shi)(shi)有幫助(zhu)的(de)(de)。

膳食中一些其他成分作(zuo)為促氧(yang)化(hua)(hua)劑可調節體內(nei)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑水平(ping)。它們通過(guo)消耗抗(kang)(kang)氧(yang)劑比(bi)如某些抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)酶(mei)來(lai)降低體內(nei)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑濃度，以(yi)此(ci)途徑避免因抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑濃度過(guo)高所引(yin)起(qi)的氧(yang)化(hua)(hua)應激。這(zhe)些化(hua)(hua)合物比(bi)如異硫氰酸酯(zhi)和姜黃素，可能也是一種可用(yong)以(yi)阻斷正常細(xi)胞變為癌(ai)細(xi)胞甚至殺滅已有癌(ai)細(xi)胞的藥(yao)物預防手段。

抗氧化酶系統

概述

和化(hua)(hua)(hua)(hua)學抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)一(yi)樣，有多(duo)種抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)相互作(zuo)用(yong)所構成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)網絡能(neng)保(bao)護細胞免受氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)應激的(de)(de)(de)損害。比如氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)磷酸(suan)化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)釋放出的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物首先(xian)被轉(zhuan)變(bian)成(cheng)(cheng)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)，接(jie)著(zhu)被還原成(cheng)(cheng)水。在(zai)這(zhe)個解毒過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)是(shi)多(duo)種酶(mei)協同(tong)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)結果，第(di)一(yi)步超(chao)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物轉(zhuan)變(bian)成(cheng)(cheng)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)是(shi)在(zai)超(chao)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)催化(hua)(hua)(hua)(hua)下完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，接(jie)著(zhu)由多(duo)個不同(tong)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物酶(mei)來負責清除過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫(qing)。和抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)代謝物在(zai)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)需要(yao)相互協作(zuo)配(pei)合一(yi)樣，在(zai)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)防御機制中(zhong)這(zhe)些酶(mei)之間也需要(yao)相互協調配(pei)合，不能(neng)單獨發揮作(zuo)用(yong)，這(zhe)也是(shi)從研究只缺少(shao)某一(yi)種抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)(de)轉(zhuan)基(ji)因(yin)小鼠的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)認識(shi)到的(de)(de)(de)。

超氧化物歧化酶，過氧化氫酶和過氧化還原酶

超氧化(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)酶是一類與催化(hua)(hua)超氧化(hua)(hua)物(wu)陰離子分解產生氧氣和過氧化(hua)(hua)氫(qing)密切相關的酶。

過氧(yang)化(hua)氫(qing)酶(mei)是一種以鐵或錳為輔助因子、可催(cui)化(hua)過氧(yang)化(hua)氫(qing)分解成(cheng)水和(he)氧(yang)氣的酶(mei)。它們(men)存在于大多數(shu)真核生物(wu)細胞的過氧(yang)化(hua)物(wu)酶(mei)體中。

過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)（Peroxiredoxins）是一類可催化(hua)(hua)還(huan)(huan)原(yuan)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫、有機過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物和過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)亞硝基陰離子的過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物酶(mei)。它可分(fen)為(wei)三類：典型的2-半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)、非(fei)典型的2-半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)和1-半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)物還(huan)(huan)原(yuan)酶(mei)。

硫氧(yang)還(huan)蛋白(bai)和谷胱(guang)氨肽系統

硫氧(yang)還(huan)蛋(dan)白(bai)（Thioredoxin）體(ti)系包括12千道爾頓的硫氧(yang)還(huan)蛋(dan)白(bai)和(he)與(yu)之相(xiang)伴的硫氧(yang)還(huan)蛋(dan)白(bai)還(huan)原(yuan)酶。

谷胱(guang)甘(gan)(gan)肽體系包括谷胱(guang)甘(gan)(gan)肽、谷胱(guang)甘(gan)(gan)肽還原(yuan)酶(mei)(mei)、谷胱(guang)甘(gan)(gan)肽過(guo)氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)(wu)酶(mei)(mei)和谷胱(guang)甘(gan)(gan)肽S-轉移酶(mei)(mei)。這個(ge)抗氧(yang)化(hua)酶(mei)(mei)體系存在(zai)于(yu)植物(wu)(wu)(wu)、動物(wu)(wu)(wu)和微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)中。

疾病中

氧化(hua)應激被(bei)認為(wei)與(yu)多種(zhong)疾病(bing)例如(ru)老年癡呆癥、帕金森(sen)氏癥，這此病(bing)理系引(yin)發(fa)于(yu)糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)、由糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)引(yin)起的并發(fa)癥、類風濕性(xing)(xing)關節炎(yan)和肌萎縮性(xing)(xing)脊髓(sui)側索硬(ying)化(hua)癥引(yin)發(fa)的神經退行性(xing)(xing)變(bian)（neurodegeneration）有(you)關。對于(yu)其中的大部分疾病(bing)尚不清楚是否是由氧化(hua)劑所(suo)引(yin)發(fa)的，或者(zhe)是作為(wei)這些(xie)疾病(bing)的次生后果來自(zi)一般組織的損傷(shang)。

氧(yang)化反應對DNA的損(sun)傷能引發癌癥。比如超(chao)氧(yang)化歧化酶、過氧(yang)化氫酶、谷(gu)甘胱肽(tai)過氧(yang)化物(wu)酶、谷(gu)胱甘肽(tai)還原酶、谷(gu)胱甘肽(tai)S-轉移酶等幾種抗氧(yang)化酶能保護DNA免受氧(yang)化應激的損(sun)害。這些酶的多(duo)態性與DNA損(sun)傷有關并(bing)提高個體的癌癥易感性風(feng)險。

天然抗氧化劑

茶

茶中的有效(xiao)成分(fen)茶多酚(fen)是一種(zhong)抗氧化(hua)劑(ji)物質(zhi)，凡經(jing)常飲茶的地(di)區(qu)，其居民患癌癥的比率較少。由(you)此可見茶多酚(fen)能消除自由(you)基防(fang)止癌癥的發生(sheng)。

黑枸杞

黑(hei)枸杞最突(tu)出的成分為花青素，花青素是一種(zhong)強效的抗氧(yang)化(hua)劑；可防止過(guo)早衰老(lao)，增強血管彈性，抑制(zhi)過(guo)敏及炎癥，改善(shan)關節柔韌性。可用黑(hei)枸杞泡(pao)茶、泡(pao)水或者直接食用，對人體(ti)有益。

菠菜

其含有的大量β胡蘿卜(bu)素和鐵，能提供人體豐(feng)富營養。菠菜中(zhong)的大量抗氧化劑(ji)，既能激活(huo)大腦功能，又可增強青春活(huo)力(li)，有助于(yu)防止(zhi)大腦的老化，防治老年癡呆。

山楂

所含(han)有(you)的黃酮(tong)類物質和維生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)等能阻(zu)斷(duan)并減(jian)少(shao)自由基的生(sheng)成，增強機體(ti)的免疫力，還有(you)防(fang)衰老(lao)、抗癌的作用(yong)。

紅葡萄酒

葡萄(tao)中(zhong)含(han)的(de)原花青(qing)素(su)和(he)白黎蘆醇都是(shi)強力抗氧化劑，可抗衰老，并(bing)可清除體內的(de)自由基(ji)。吃葡萄(tao)應盡量連(lian)皮(pi)和(he)籽(zi)一起吃，因(yin)為(wei)葡萄(tao)的(de)很多營養(yang)成分(fen)都存在于皮(pi)和(he)籽(zi)中(zhong)。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜不僅能夠(gou)增強人(ren)體免疫力(li)，有抗癌作用，它更含有豐富的(de)胡(hu)蘿卜素，胡(hu)蘿卜素可以清除致人(ren)衰老的(de)單線態氧和自由基，減緩人(ren)體衰老的(de)過程(cheng)，防止皮膚老化。

黃豆

含(han)有(you)(you)異黃酮，是一種天然抗氧(yang)化劑，同時具有(you)(you)弱雌(ci)性(xing)激素(su)作(zuo)用(yong)。常喝豆漿可(ke)以(yi)明顯(xian)減(jian)弱婦女更年(nian)期(qi)癥狀，而且還(huan)有(you)(you)防(fang)癌和預防(fang)老年(nian)癡呆(dai)癥的(de)作(zuo)用(yong)。對女性(xing)有(you)(you)很好的(de)美容養顏的(de)功效。

番茄

番(fan)茄紅素(su)是目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)發現(xian)的抗氧化(hua)功能最強(qiang)的營(ying)養素(su)，抗氧化(hua)活性是維(wei)生素(su)E的100倍(bei)。每天(tian)攝入10毫克番(fan)茄紅素(su)，對(dui)于清除體內自由基、消除疲勞、提高身(shen)體免疫(yi)力有明顯的促進作用(yong)。

番茄紅(hong)素屬于脂溶(rong)(rong)性類(lei)胡蘿卜素的(de)一種，它的(de)吸收和轉運必須溶(rong)(rong)于油或脂肪中才能(neng)利(li)用(yong)(yong)，所以，食用(yong)(yong)烹炒的(de)番茄或者番茄醬會有利(li)于番茄紅(hong)素的(de)吸收。番茄紅(hong)素的(de)熱穩定性較(jiao)高(gao)，加熱可使番茄細胞裂解，比生食更易被人體吸收利(li)用(yong)(yong)。

蜂蜜

忙碌一(yi)天之后，印(yin)度(du)(du)人通常愛(ai)坐下來喝一(yi)杯暖(nuan)暖(nuan)的生姜(jiang)(jiang)茶(cha)。做法很簡(jian)單(dan)，在(zai)開水中加入生姜(jiang)(jiang)片，待(dai)茶(cha)水溫(wen)度(du)(du)適宜時加蜂蜜飲用：姜(jiang)(jiang)茶(cha)有(you)多種抗衰老功效(xiao)。蜂蜜具有(you)自然抗菌屬性，有(you)助于減少(shao)皮(pi)膚(fu)炎癥(zheng)；生姜(jiang)(jiang)富含抗氧化(hua)劑姜(jiang)(jiang)酮醇（也稱姜(jiang)(jiang)酚(fen)或姜(jiang)(jiang)辣(la)素），該(gai)物質可防止(zhi)膠(jiao)原(yuan)質分解(jie)，因而有(you)助于保(bao)持皮(pi)膚(fu)滋潤飽滿(man)。

可以每天早晚各(ge)一(yi)次棗花蜂(feng)蜜（深色(se)蜂(feng)蜜），深色(se)蜂(feng)蜜含(han)有(you)不(bu)同濃度的多酚物質（polyphenols-較(jiao)強(qiang)的抗氧(yang)化(hua)劑），這些成(cheng)分(fen)是抗氧(yang)化(hua)劑，被認為(wei)可降低心(xin)臟病與癌癥的發生幾率。

美(mei)國(guo)戴(dai)維斯(si)(si)加(jia)州大(da)學(xue)(xue)進(jin)行的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)結果顯(xian)示，蜂(feng)蜜是一種(zhong)健(jian)康食品，含(han)有數量驚人(ren)的(de)(de)抗氧化劑(ji)，他(ta)能(neng)清除體內(nei)的(de)(de)垃圾------氧自(zi)由基，有助于(yu)提高(gao)人(ren)體內(nei)有益(yi)健(jian)康的(de)(de)抗氧化劑(ji)水平，達到清除體內(nei)自(zi)由基的(de)(de)產生，有抗癌(ai)，防衰老的(de)(de)作(zuo)用。蜂(feng)蜜能(neng)促進(jin)皮膚紅潤細膩有光澤，戴(dai)維斯(si)(si)加(jia)州大(da)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究(jiu)員(yuan)海德龍(long)·格羅辛博(bo)士日前在美(mei)國(guo)化學(xue)(xue)學(xue)(xue)會于(yu)加(jia)利福(fu)尼亞州舉行的(de)(de)會議上(shang)，公布了她(ta)和同事(shi)們進(jin)行的(de)(de)這項研(yan)(yan)究(jiu)結果。她(ta)說，在對25名志愿者參加(jia)的(de)(de)一項研(yan)(yan)究(jiu)中，他(ta)們發現蜂(feng)蜜能(neng)夠(gou)提高(gao)人(ren)體內(nei)的(de)(de)抗氧化劑(ji)水平。

堅果

富(fu)含維生(sheng)素E的堅果(guo)類(lei)食(shi)物(腰果(guo)、核桃、榛子、花生(sheng)等(deng))除了具有抗(kang)氧(yang)化功能(neng)之(zhi)外，還能(neng)修護皮膚組織。不過，又因為堅果(guo)類(lei)食(shi)物含有高油脂，如果(guo)攝取過量，不但(dan)有致胖的危險，由(you)高油脂所造(zao)成的氧(yang)化反應還會損害維生(sheng)素E的抗(kang)氧(yang)化作用。

因(yin)此，營養師建議人們要攝取此類食(shi)物，但又要適(shi)量，否則過猶不及。

草莓

莓類水(shui)果富(fu)含胡蘿卜素(su)以及維生(sheng)素(su)C，而這(zhe)兩種成分是抗氧(yang)化物(wu)里最為醫學界所肯定的(de)物(wu)質(zhi)，所以外形小巧、美觀(guan)的(de)草莓、藍莓、小紅(hong)莓你(ni)要大(da)啖(dan)特(te)啖(dan)。

另外它含有的鉀及水溶(rong)性纖(xian)維，還能降(jiang)低血膽固醇(chun)濃度及減(jian)少患高(gao)血壓的幾率呢！

燕麥

富含(han)蛋白質、鈣、核黃素、硫胺素等(deng)成分的(de)燕麥是五谷雜糧(liang)中(zhong)惟一榮登抗(kang)氧化食物排(pai)行(xing)榜的(de)。

每日攝取適量的燕麥(mai)能加(jia)速(su)人體新(xin)(xin)陳(chen)代(dai)謝，加(jia)速(su)氨基酸的合成(cheng)，促進細胞更新(xin)(xin)。堅持(chi)每天喝一碗燕麥(mai)粥(zhou)吧，它能使你容光煥發呢！

其他領域應用

食品防腐劑

抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)作為食(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)可(ke)以幫助對抗(kang)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)。暴露在空氣(qi)和陽光下(xia)是食(shi)(shi)物氧(yang)(yang)化的(de)(de)兩大(da)因(yin)素，所以為此可(ke)以將食(shi)(shi)物避光保存和存放(fang)在密(mi)封容(rong)器中，或者(zhe)像黃瓜那樣涂蠟包裹(guo)儲藏。然而，氧(yang)(yang)氣(qi)對于植(zhi)物的(de)(de)呼吸(xi)作用也是十分(fen)重要的(de)(de)，將植(zhi)物類食(shi)(shi)品在厭氧(yang)(yang)環境(jing)下(xia)存放(fang)后會產生(sheng)難(nan)聞的(de)(de)氣(qi)味和難(nan)看的(de)(de)顏色(se)，所以新(xin)鮮(xian)的(de)(de)水(shui)果和蔬(shu)菜一般都儲放(fang)在含8%氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)環境(jing)下(xia)。抗(kang)氧(yang)(yang)化劑(ji)是一類十分(fen)重要的(de)(de)防腐劑(ji)，不(bu)同于由細菌(jun)和真菌(jun)造成(cheng)(cheng)的(de)(de)食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，冰凍或冷藏食(shi)(shi)物仍(reng)然能被相對較快(kuai)的(de)(de)氧(yang)(yang)化。這些有抗(kang)氧(yang)(yang)化作用的(de)(de)防腐劑(ji)包括(kuo)天然的(de)(de)維生(sheng)素C和維生(sheng)素和人工合成(cheng)(cheng)的(de)(de)沒食(shi)(shi)子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥(qian)基茴香醚。

不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)是最常見的(de)易被氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)分子；氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)會(hui)引(yin)起它(ta)們的(de)酸(suan)(suan)敗。由于氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)后的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)類變(bian)色(se)并產生(sheng)類似金(jin)屬(shu)或硫磺(huang)的(de)味道,所(suo)以(yi)防(fang)止富含脂(zhi)(zhi)(zhi)肪食(shi)品的(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)是非(fei)常重(zhong)要的(de)。因此這(zhe)些(xie)含脂(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)很(hen)少通過(guo)風干存放(fang)，而是代(dai)之以(yi)煙熏、鹽漬或發(fa)酵的(de)方法(fa)來儲(chu)藏(zang)。即(ji)使是一些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪較少的(de)食(shi)物(wu)比如水(shui)果在用(yong)空(kong)氣干燥之前(qian)也噴(pen)撒(sa)含硫抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)反(fan)應經常需要金(jin)屬(shu)催化(hua)(hua)(hua)，這(zhe)就(jiu)是為何像黃油這(zhe)類的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪從(cong)不用(yong)鋁(lv)箔包裹或存放(fang)在金(jin)屬(shu)容器中(zhong)的(de)原因。一些(xie)含脂(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)比如橄(gan)欖油由于食(shi)物(wu)本身就(jiu)含有天然(ran)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)所(suo)以(yi)能(neng)部分避免氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，但(dan)仍然(ran)對光氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)很(hen)敏感。一些(xie)脂(zhi)(zhi)(zhi)類化(hua)(hua)(hua)妝品比如唇膏、潤膚膏也需要加入抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)防(fang)腐劑(ji)避免酸(suan)(suan)敗。

化妝品抗氧化劑

化妝品組分(fen)(fen)中一般(ban)都(dou)含有不(bu)(bu)飽(bao)和(he)組分(fen)(fen)，油(you)相需要(yao)抗氧化劑預(yu)防(fang)不(bu)(bu)飽(bao)和(he)組分(fen)(fen)氧化，引(yin)起酸敗；含有不(bu)(bu)飽(bao)和(he)結(jie)構的活性組分(fen)(fen)和(he)防(fang)腐劑需要(yao)抗氧化劑預(yu)防(fang)變質和(he)變色。空氣中的氧化作用(yong)（自氧化作用(yong)）可(ke)能破壞(huai)香(xiang)精(jing)，由(you)于氧與香(xiang)精(jing)中不(bu)(bu)同的組分(fen)(fen)反應產生不(bu)(bu)愉(yu)快的氣味。

一般可添(tian)加抗(kang)(kang)壞血酸棕櫚酸酯(zhi)和螯合劑(ji)增強抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)的作(zuo)用(yong)，抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)必須分(fen)(fen)配在水(shui)相(xiang)和油相(xiang)。油溶性(xing)(xing)組(zu)分(fen)(fen)需要(yao)油溶性(xing)(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)，水(shui)溶性(xing)(xing)組(zu)分(fen)(fen)需要(yao)水(shui)溶性(xing)(xing)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)。常用(yong)的抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)包括：BHA、BHT（丁羥甲苯(ben)）、TBHQ（叔丁基氫醌）、生育(yu)酚等(deng)。

工業用途

抗(kang)(kang)氧化劑(ji)通常添(tian)加(jia)到(dao)工(gong)業產品(pin)中，一個常見的(de)用(yong)途就是作為燃料和潤滑劑(ji)的(de)穩定劑(ji)防(fang)止(zhi)氧化，也可加(jia)在汽油(you)中起到(dao)防(fang)止(zhi)聚合從(cong)而避免引擎積垢形成的(de)目(mu)的(de)。2007年，工(gong)業抗(kang)(kang)氧劑(ji)的(de)全球市場總量達(da)到(dao)88萬噸，這創(chuang)造了大約37億美元（約合24億歐元）的(de)收入。

抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)廣(guang)泛(fan)用于(yu)高分(fen)子(zi)聚(ju)(ju)合(he)物諸(zhu)如橡(xiang)膠、塑料和(he)(he)粘合(he)劑(ji)中(zhong)(zhong)，用于(yu)防止(zhi)聚(ju)(ju)合(he)物材(cai)料因氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)降解(jie)而(er)失去強度和(he)(he)韌性。像(xiang)天然橡(xiang)膠和(he)(he)聚(ju)(ju)丁二(er)烯(xi)這類聚(ju)(ju)合(he)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)子(zi)主(zhu)鏈(lian)中(zhong)(zhong)都有(you)碳碳雙鍵(jian)，它們特別易(yi)受(shou)(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)和(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)破壞而(er)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)斷(duan)裂(lie)(lie)，而(er)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)和(he)(he)抗(kang)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)（Antiozonant）則能使其(qi)受(shou)(shou)(shou)到保(bao)護(hu)。隨著材(cai)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降解(jie)和(he)(he)主(zhu)鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)斷(duan)裂(lie)(lie)，固體聚(ju)(ju)合(he)物材(cai)料外(wai)(wai)露的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)開始(shi)出現(xian)(xian)裂(lie)(lie)紋。由(you)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)和(he)(he)臭氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋會(hui)有(you)所區(qu)別，前者產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)碎石路(lu)狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋效果(guo)（"crazy paving" effect），后者則是(shi)在(zai)拉伸應(ying)(ying)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)垂(chui)直方向上出現(xian)(xian)更深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋。聚(ju)(ju)合(he)物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)和(he)(he)紫外(wai)(wai)線照射(she)下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降解(jie)經常是(shi)有(you)關聯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要(yao)是(shi)因為紫外(wai)(wai)線輻照會(hui)使化(hua)學鍵(jian)斷(duan)裂(lie)(lie)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)自由(you)基。產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由(you)基與氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)反(fan)應(ying)(ying)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)自由(you)基會(hui)以鏈(lian)式反(fan)應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式引起(qi)進一步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)破壞。其(qi)它聚(ju)(ju)合(he)物包括(kuo)聚(ju)(ju)丙(bing)烯(xi)和(he)(he)聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)也(ye)易(yi)受(shou)(shou)(shou)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，前者對于(yu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)更為敏感(gan)是(shi)因為其(qi)主(zhu)鏈(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重復單元中(zhong)(zhong)存在(zai)仲碳原(yuan)子(zi)，形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由(you)基相比(bi)伯碳原(yuan)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)自由(you)基更為穩定(ding)，所以更易(yi)受(shou)(shou)(shou)到進攻而(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)。聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)往往發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)在(zai)鏈(lian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)弱環節處，比(bi)如低密(mi)度聚(ju)(ju)乙(yi)烯(xi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)支(zhi)鏈(lian)點(dian)上。

燃料添加劑

成分

應用

AO-22

N,N'-二(er)(er)仲丁基對苯二(er)(er)胺

汽輪機油(you)、變壓器油(you)、液壓油(you)、蠟和(he)潤滑油(you)

AO-24

N,N'-二仲(zhong)丁基對(dui)苯二胺

低溫油

AO-29

2,6-二叔丁基對甲酚

汽輪機(ji)油、變壓器油、液壓油、蠟(la)和(he)潤(run)滑油

AO-30

2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚

航空煤油、汽油包括航空汽油

AO-31

2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚

航空(kong)煤(mei)油(you)、汽油(you)包括航空(kong)汽油(you)

AO-32

2，4-二甲基-6-叔(shu)丁基苯酚(fen)和2，4-二甲基-6-叔(shu)丁基苯酚(fen)

航空煤油(you)、汽(qi)油(you)包括航空汽(qi)油(you)

AO-37

2,6-二叔(shu)丁基苯酚

航空(kong)煤油和汽油，也適用于大部(bu)分(fen)航空(kong)燃料

自然壽命

衰老的被動(dong)學說(shuo)認為衰老是體內隨時間(jian)產(chan)生(sheng)(sheng)的隨機(ji)(ji)過程。首先出現在酶(mei)上，再(zai)導致DNA、RNA的變(bian)化(hua)，進而產(chan)生(sheng)(sheng)不準確的酶(mei)。使這個循(xun)環(huan)過程產(chan)生(sheng)(sheng)錯(cuo)誤(wu)、災難和死亡。這一隨機(ji)(ji)變(bian)化(hua)就(jiu)是由(you)氧自由(you)基引起的損(sun)(sun)傷積累戰勝了(le)機(ji)(ji)體修復能力，導致細胞(bao)分化(hua)狀態(tai)的改變(bian)甚至喪失。體內抗氧化(hua)劑(ji)是消除這一損(sun)(sun)傷穩(wen)定細胞(bao)分化(hua)狀態(tai)的主要因素。如果這一論點成(cheng)立，體內抗氧化(hua)劑(ji)的含量和活性就(jiu)應(ying)當與物(wu)種的壽限有關。

1、超氧化物歧化酶（SOD）與(yu)物種(zhong)的自然壽命(ming)

SOD是體(ti)內(nei)防止氧(yang)(yang)自(zi)由基(ji)損傷的(de)最重要的(de)保護酶(mei)，它(ta)可以使歧化生成過氧(yang)(yang)化氫和水。通(tong)過12種(zhong)靈長類(lei)和2種(zhong)嚙齒類(lei)動物腦、肝(gan)和心組織中(zhong)的(de)SOD含量除以基(ji)礎代謝率（SMR）和自(zi)然壽(shou)命(ming)的(de)勢(shi)能（lifespan potential，LSP）有非常好的(de)相(xiang)關(guan)性（圖(tu)5-1），即壽(shou)命(ming)最長的(de)人類(lei)具有最大的(de)SOD/SMR，而壽(shou)命(ming)較短(duan)的(de)嚙齒類(lei)動物有較小的(de)SOD/SMR。因此(ci)，一個物種(zhong)一生利用氧(yang)(yang)的(de)總量可能和體(ti)內(nei)SOD的(de)量成正(zheng)比，而且，還發現在(zai)腦中(zhong)MnSOD/總SOD與LSP的(de)相(xiang)關(guan)性很好，但在(zai)肝(gan)中(zhong)相(xiang)關(guan)性就(jiu)差(cha)一些(xie)。

2、尿酸與自然壽命

尿酸是嘌呤代(dai)謝(xie)的副產品，發現它能防止細胞膜(mo)脂質過氧化，是一種(zhong)重要的生物(wu)抗氧化劑(ji)，對動物(wu)物(wu)種(zhong)的自(zi)然壽(shou)命起著(zhu)重要的作用。通過測(ce)定幾種(zhong)靈長類動物(wu)血(xue)漿中的尿酸含量和基代(dai)謝(xie)率的比例，與(yu)自(zi)然壽(shou)命有著(zhu)很(hen)好的相(xiang)關性（圖5-2）。尿酸在體(ti)內(nei)還是一種(zhong)興奮劑(ji)，因(yin)為它的結構與(yu)咖啡因(yin)和其他神經(jing)興奮劑(ji)很(hen)相(xiang)似。

3、胡蘿卜(bu)素與自然壽命

植物(wu)中(zhong)含有(you)維生素(su)A的(de)前體——胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)，用來防止光合(he)作用產生的(de)氧(yang)自由基。過去認(ren)為(wei)β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)對人(ren)和其(qi)(qi)他物(wu)種僅僅是作為(wei)合(he)成維生素(su)A的(de)前體，發現(xian)不(bu)僅β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)是很(hen)好的(de)抗氧(yang)化(hua)劑，而且(qie)其(qi)(qi)他類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)也是很(hen)好的(de)抗氧(yang)化(hua)劑。組(zu)織中(zhong)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)低的(de)人(ren)群很(hen)容易得癌(ai)，測量血(xue)清中(zhong)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)與壽限有(you)很(hen)好的(de)相關性。

4、維生(sheng)素E與自然壽命

維(wei)(wei)生素(su)(su)E在(zai)細(xi)胞膜內可以防止脂質過氧化，但是維(wei)(wei)生素(su)(su)E是否能促進(jin)人(ren)的(de)長壽也有爭論。測定若干動物和人(ren)血漿(jiang)中維(wei)(wei)生素(su)(su)E和基礎代謝率之(zhi)比(bi)及自(zi)然壽命勢能之(zhi)間有很好的(de)相關性(xing)，即長壽的(de)人(ren)血漿(jiang)中維(wei)(wei)生素(su)(su)E的(de)含量最(zui)高(gao)。

5、維生(sheng)素(su)C與各種動物的自然壽命

長(chang)期以來(lai)，人(ren)們認為維(wei)生(sheng)(sheng)素C對人(ren)的(de)(de)(de)健康(kang)和(he)(he)壽(shou)命(ming)起著(zhu)重(zhong)要作用。與(yu)其(qi)他物(wu)種(zhong)(zhong)相反，人(ren)不能合成(cheng)維(wei)生(sheng)(sheng)素C，這(zhe)(zhe)是人(ren)類的(de)(de)(de)一(yi)個遺傳缺陷。與(yu)以上幾種(zhong)(zhong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑不同，維(wei)生(sheng)(sheng)素C與(yu)物(wu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)自(zi)(zi)然壽(shou)命(ming)勢能沒有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)相關性，但(dan)在(zai)(zai)大部分組織中，維(wei)生(sheng)(sheng)素C含(han)量隨(sui)人(ren)和(he)(he)動物(wu)的(de)(de)(de)年齡增加而減少，這(zhe)(zhe)說明(ming)維(wei)生(sheng)(sheng)素C在(zai)(zai)老化(hua)過程(cheng)中不對壽(shou)命(ming)的(de)(de)(de)長(chang)短起作用。在(zai)(zai)有(you)(you)氧(yang)氣和(he)(he)鐵存(cun)在(zai)(zai)時，維(wei)生(sheng)(sheng)素C很(hen)容易(yi)生(sheng)(sheng)成(cheng)毒性很(hen)大的(de)(de)(de)抗(kang)壞血酸(suan)自(zi)(zi)由基，尿酸(suan)可以有(you)(you)效地(di)將鐵從組織中移走(zou)，防止生(sheng)(sheng)成(cheng)抗(kang)壞血酸(suan)自(zi)(zi)由基，這(zhe)(zhe)也(ye)許就是為什么人(ren)和(he)(he)長(chang)壽(shou)類的(de)(de)(de)物(wu)種(zhong)(zhong)體內(nei)有(you)(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)尿酸(suan)和(he)(he)較(jiao)少的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)(de)緣故。

6、谷胱(guang)甘肽和自然壽命

谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)被(bei)認為是最(zui)重要的(de)(de)生物(wu)(wu)組織抗氧化劑之一(yi)，然而組織中(zhong)的(de)(de)谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)水平(ping)與各(ge)種動植物(wu)(wu)的(de)(de)自然壽命之間(jian)并沒有明顯的(de)(de)相關性(xing)。但(dan)研(yan)究表明，人和物(wu)(wu)種隨年(nian)齡(ling)增加，組織中(zhong)谷(gu)(gu)胱(guang)甘(gan)(gan)肽(tai)(tai)水平(ping)一(yi)直呈下降(jiang)趨勢，如果它的(de)(de)水平(ping)下降(jiang)到年(nian)輕時的(de)(de)50%，死亡(wang)即(ji)將(jiang)來臨。

除(chu)了(le)以上幾種(zhong)(zhong)(zhong)抗氧(yang)化劑與(yu)物種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)壽限(xian)(xian)有(you)一定關系外，還(huan)發現用(yong)硫代巴比士酸（thiobarbituric acid，TBA）法(fa)測定的(de)等價丙(bing)二(er)醛（MDA），與(yu)物種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)壽限(xian)(xian)有(you)很(hen)好的(de)相關性，即壽限(xian)(xian)最高的(de)人血(xue)清(qing)中過氧(yang)化水(shui)平最低，而一些短壽命的(de)物種(zhong)(zhong)(zhong)血(xue)清(qing)中脂(zhi)質過氧(yang)化水(shui)平則較高。

7、衰老器官中(zhong)SOD、谷胱甘肽過氧化物酶(mei)

一(yi)般認為老化(hua)(hua)是(shi)由(you)(you)于氧(yang)(yang)自(zi)(zi)由(you)(you)基對細胞進(jin)攻(gong)引(yin)起的(de)(de)不(bu)可(ke)(ke)逆損傷(shang)造成(cheng)的(de)(de)。這一(yi)方(fang)面可(ke)(ke)能是(shi)由(you)(you)于自(zi)(zi)由(you)(you)基產生(sheng)過(guo)(guo)(guo)(guo)多；另一(yi)方(fang)面可(ke)(ke)能是(shi)自(zi)(zi)由(you)(you)基清除酶(mei)活(huo)(huo)性(xing)下降(jiang)造成(cheng)的(de)(de)。只要(yao)二者失去(qu)平衡，就(jiu)可(ke)(ke)能導(dao)致體(ti)內脂(zhi)質過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)過(guo)(guo)(guo)(guo)多，為此(ci)，人們研究了衰老Wistar大(da)鼠(shu)主(zhu)要(yao)器官中(zhong)(zhong)SOD、谷(gu)胱甘(gan)肽過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(mei)和(he)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)酶(mei)的(de)(de)活(huo)(huo)性(xing)及脂(zhi)質過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)MDA的(de)(de)含量。結(jie)(jie)果發現，與年輕(qing)大(da)鼠(shu)（4個月）相比，老年大(da)鼠(shu)（24個月）肝(gan)和(he)腎中(zhong)(zhong)SOD和(he)谷(gu)胱甘(gan)肽過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(mei)活(huo)(huo)性(xing)明(ming)顯下降(jiang)，相反，在(zai)(zai)心肌中(zhong)(zhong)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)酶(mei)活(huo)(huo)性(xing)則有所(suo)增加，在(zai)(zai)其他器官中(zhong)(zhong)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)酶(mei)活(huo)(huo)性(xing)下降(jiang)。奇怪(guai)的(de)(de)是(shi)在(zai)(zai)用TBA測量的(de)(de)脂(zhi)質過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)水(shui)平在(zai)(zai)幾種器官中(zhong)(zhong)都隨年齡而(er)(er)減少(shao)。這些結(jie)(jie)果表(biao)明(ming)，在(zai)(zai)肝(gan)臟(zang)和(he)腎臟(zang)中(zhong)(zhong)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)保(bao)護(hu)體(ti)系隨老化(hua)(hua)而(er)(er)減弱；不(bu)同抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)在(zai)(zai)不(bu)同器官中(zhong)(zhong)以不(bu)同的(de)(de)方(fang)式隨老化(hua)(hua)而(er)(er)改變，它們的(de)(de)活(huo)(huo)性(xing)變化(hua)(hua)與器官的(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)程度之(zhi)間沒有明(ming)顯的(de)(de)相關性(xing)。因此(ci)，MDA含量很難作(zuo)為衰老的(de)(de)一(yi)個特征指(zhi)標，必須與其他指(zhi)標結(jie)(jie)合起來考慮。

分類

一、按來源分類：

抗(kang)氧化劑(ji)按(an)來源分為天然抗(kang)氧化劑(ji)和合成抗(kang)氧化劑(ji)兩類。

二、溶解性分類：

1、油(you)溶性抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑是指能溶于油(you)脂(zhi)(zhi)，對油(you)脂(zhi)(zhi)和含(han)油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)食品起(qi)到良好(hao)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作用的(de)物(wu)質。常用的(de)有丁基羥基茴香(xiang)醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)和沒(mei)食子酸丙酯(zhi)(PG)等人工合成的(de)油(you)溶性抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑；混合生育(yu)酚濃(nong)縮(suo)物(wu)及愈創(chuang)樹脂(zhi)(zhi)等天然的(de)油(you)溶性抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑。

2、水溶性抗(kang)氧(yang)化劑能夠(gou)溶于(yu)水，主要用于(yu)防止食(shi)品氧(yang)化變色，常用的(de)包括抗(kang)壞(huai)血酸(suan)及(ji)其鈉鹽、異抗(kang)壞(huai)血酸(suan)及(ji)其鈉鹽等人(ren)工合成品，從米糠、麩皮中提(ti)制的(de)天然(ran)品植(zhi)酸(suan)即肌醇六磷酸(suan)。

3、兼(jian)溶性抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑：硫(liu)辛酸(alpha lipoic acid)是一(yi)(yi)種(zhong)能消(xiao)除加速(su)老化(hua)與致病的自(zi)由基、類(lei)似維(wei)他命的物質，硫(liu)辛酸是一(yi)(yi)種(zhong)存在(zai)于線粒體的酵素(su)，硫(liu)辛酸在(zai)體內經腸道(dao)吸收后(hou)進入細胞(bao)，兼(jian)具脂溶性與水(shui)溶性的特性，因此可(ke)以在(zai)全身通(tong)行無(wu)阻，到達任何一(yi)(yi)個細胞(bao)部位，提供人體全面(mian)效能，是唯一(yi)(yi)兼(jian)具脂溶性與水(shui)溶性的萬能抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑。

三(san)、按(an)作(zuo)用(yong)機理分(fen)類(lei)：

1．自由基(ji)吸收劑(ji)：如酚類(lei)抗氧化劑(ji)，維生(sheng)素E，類(lei)胡蘿卜素。

2．氧清除(chu)劑：如類胡(hu)蘿卜素及其衍(yan)生物、抗壞(huai)(huai)血(xue)(xue)酸(suan)(suan)、抗壞(huai)(huai)血(xue)(xue)酸(suan)(suan)棕櫚酸(suan)(suan)酯、異(yi)抗壞(huai)(huai)血(xue)(xue)酸(suan)(suan)和異(yi)抗壞(huai)(huai)血(xue)(xue)酸(suan)(suan)鈉等(deng)。

3．金屬離子螯合(he)劑：枸櫞酸、EDTA和(he)磷酸衍生物。

4．單線態氧催猝滅劑

5．酶的抗氧化(hua)劑（SOD酶）——過氧化(hua)物(wu)作用除去(qu)自由基

6．化學(xue)試(shi)劑（甲基硅酮(tong)）——物(wu)理屏壁(bi)阻礙氧(yang)氣(qi)進(jin)入，抗(kang)氧(yang)化

食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)可以(yi)(yi)(yi)(yi)防止各(ge)種食(shi)品(pin)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)應(ying)(ying)。食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)可以(yi)(yi)(yi)(yi)導(dao)致不良褐變和(he)(he)(he)味道改(gai)變。抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)和(he)(he)(he)氧(yang)氣(qi)(qi)反(fan)應(ying)(ying)，因此抵消負面影響。例如(ru)：維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C（E300）和(he)(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E(E308).在(zai)人體內抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)通(tong)過中(zhong)(zhong)和(he)(he)(he)“自(zi)由(you)基”（細(xi)胞(bao)代(dai)謝的(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)副產物(wu)）的(de)(de)(de)(de)不良作(zuo)用來保(bao)護(hu)(hu)主要的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。氧(yang)氣(qi)(qi)被(bei)代(dai)謝或(huo)被(bei)人體燃(ran)燒(shao)時(shi)形成(cheng)自(zi)由(you)基。它(ta)們通(tong)過細(xi)胞(bao)運輸，破壞其他分(fen)(fen)子(zi)(zi)結構，導(dao)致細(xi)胞(bao)受損(sun)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)損(sun)壞被(bei)認(ren)為是衰老(lao)和(he)(he)(he)各(ge)種健康問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。活躍于人體內的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)是維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、C、E和(he)(he)(he)多酚(fen)（植物(wu)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)學物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，存在(zai)于茶和(he)(he)(he)水果中(zhong)(zhong)）。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、E和(he)(he)(he)β－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)（維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng) A的(de)(de)(de)(de)前身）和(he)(he)(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)硒(xi)都具(ju)備抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)特性。也就是說它(ta)們可以(yi)(yi)(yi)(yi)保(bao)護(hu)(hu)細(xi)胞(bao)膜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)脆(cui)弱的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)脂質(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)阻斷高(gao)度(du)反(fan)應(ying)(ying)性的(de)(de)(de)(de)氧(yang)原(yuan)子(zi)(zi)（自(zi)由(you)基）的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)扮演重要角色(se)。自(zi)由(you)基是帶有一個或(huo)多個不成(cheng)對(dui)電(dian)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)子(zi)(zi)，抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)可以(yi)(yi)(yi)(yi)清除這(zhe)些自(zi)由(you)基，與(yu)其他分(fen)(fen)子(zi)(zi)快速(su)反(fan)應(ying)(ying)，起始的(de)(de)(de)(de)鏈反(fan)應(ying)(ying)被(bei)稱為氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。自(zi)由(you)基是代(dai)謝過程的(de)(de)(de)(de)常規產物(wu)，人體會產生(sheng)(sheng)(sheng)自(zi)身的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)來保(bao)持平衡(heng)。然(ran)(ran)而，壓力(li)，年齡(ling)老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)(he)(he)環境條件，像空(kong)氣(qi)(qi)污染和(he)(he)(he)吸煙都會增加身體中(zhong)(zhong)自(zi)由(you)基的(de)(de)(de)(de)數量(liang)，從(cong)而破壞平衡(heng)。極不穩定的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基可以(yi)(yi)(yi)(yi)損(sun)害健康的(de)(de)(de)(de)DNA，并且與(yu)伴(ban)隨(sui)著老(lao)齡(ling)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)一些變化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)相關（比如(ru)老(lao)年斑的(de)(de)(de)(de)惡化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，老(lao)年人失明的(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)因），還會導(dao)致一系列疾病(bing)，如(ru)癌癥、心(xin)臟病(bing)和(he)(he)(he)中(zhong)(zhong)風(feng)。研(yan)究表明水果和(he)(he)(he)蔬菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)天然(ran)(ran)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)具(ju)有保(bao)護(hu)(hu)效果。例如(ru)：維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E和(he)(he)(he)β－胡(hu)蘿(luo)卜素(su)可以(yi)(yi)(yi)(yi)保(bao)護(hu)(hu)細(xi)胞(bao)膜；維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C可以(yi)(yi)(yi)(yi)排出細(xi)胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)基。

動(dong)物(wu)營養(yang)學：抗氧化劑antioxidant

為防止飼料中某些活性(xing)成分被氧化變(bian)質(zhi)而摻入(ru)飼料的(de)添加劑。

比較

抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)不僅僅是(shi)一(yi)個(ge)概(gai)念，對生物(wu)(wu)體(ti)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)效果(guo)是(shi)可以量化(hua)(hua)測(ce)(ce)定(ding)(ding)的(de)(de)，作為動(dong)物(wu)(wu)實驗一(yi)般是(shi)服用(yong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑一(yi)定(ding)(ding)時間后，測(ce)(ce)定(ding)(ding)血(xue)液(ye)中的(de)(de)酯質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產物(wu)(wu)丙二醛MDA變化(hua)(hua)、以及(ji)肝(gan)臟勻(yun)漿(jiang)中超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)歧(qi)化(hua)(hua)酶SOD和(he)谷胱甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶GSH-PX的(de)(de)活力變化(hua)(hua)。從(cong)上(shang)述(shu)兩種(zhong)酶和(he)MDA的(de)(de)變化(hua)(hua)狀況來判定(ding)(ding)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)強度及(ji)效果(guo)。作為人(ren)體(ti)不可能測(ce)(ce)肝(gan)臟勻(yun)漿(jiang)，可以測(ce)(ce)定(ding)(ding)血(xue)液(ye)或者尿液(ye)中的(de)(de)MDA，以及(ji)血(xue)液(ye)中的(de)(de)SOD、GXH-PX來判定(ding)(ding)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)效果(guo)。

Miki以(yi)含(han)亞鐵離子的血(xue)紅素蛋白作為(wei)自(zi)由(you)基產生者，亞油(you)酸為(wei)接(jie)受(shou)者，用硫(liu)代巴比妥酸法(fa)檢測各受(shou)試類胡蘿卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除(chu)自(zi)由(you)基的半數效應劑量ED50見表1

表1蝦青素(su)、部分類胡蘿卜素(su)和α生育酚清除自由基(ji)的(de)值(zhi)

清除劑 ED50(nmol/L)

蝦青素--------------------------------------------------200

玉米黃(huang)質-----------------------------------------------400

角黃質---------------------------------------------------450

葉黃(huang)素---------------------------------------------------700

金槍魚黃素--------------------------------------------780

β-胡蘿卜(bu)素--------------------------------------------960

α-生(sheng)育酚（VE）------------------------------------2940

劉子貽等在研究中比較了蝦(xia)殼中提取的蝦(xia)青(qing)(qing)素和(he)α﹣生(sheng)育酚對防止小(xiao)鼠肝勻漿產生(sheng)過(guo)氧化作用(yong)的結果表明，蝦(xia)青(qing)(qing)素的抗(kang)氧化作用(yong)較α﹣生(sheng)育酚強千倍以上。

上述引(yin)用(yong)于：張曉麗、劉建國蝦(xia)青素(su)的抗氧化性及其在(zai)營養和醫(yi)藥應用(yong)方面的研究2006,Vol.27,No.01《食品科學》

世界公(gong)認的(de)最強抗(kang)(kang)氧化(hua)物是黃腐酸，它是一種(zhong)超強抗(kang)(kang)氧化(hua)、抗(kang)(kang)自(zi)由基、抗(kang)(kang)衰老劑，比SOD、OTP高幾(ji)十倍。

性能與用途

1、抗氧劑1010。白色流動性粉(fen)末，熔點120~125℃，毒(du)性較(jiao)低，是一種較(jiao)好的(de)抗氧劑。他(ta)在(zai)聚丙烯樹(shu)脂中應(ying)用(yong)較(jiao)多，是一種熱穩定(ding)性高、非(fei)常適(shi)合于高溫條件下使(shi)用(yong)的(de)助劑，能延長制品的(de)使(shi)用(yong)壽命，另(ling)外，也可以用(yong)于其(qi)它(ta)大多數樹(shu)脂。一般加入量不大于0.5%。

2、抗(kang)(kang)氧劑1076。白色或微黃結(jie)晶粉末，熔(rong)點為(wei)(wei)50~55℃，無毒，不(bu)溶于水(shui)，可(ke)溶于苯、丙酮、乙(yi)烷(wan)和(he)酯(zhi)類(lei)等(deng)溶劑。可(ke)作(zuo)為(wei)(wei)聚乙(yi)烯、聚丙烯、聚苯乙(yi)烯、聚氯乙(yi)烯、聚酰胺、ABS和(he)丙烯酸等(deng)樹脂的抗(kang)(kang)氧劑。具有抗(kang)(kang)氧性(xing)(xing)好、揮發(fa)性(xing)(xing)小、耐洗滌等(deng)特性(xing)(xing)。一般(ban)用(yong)量不(bu)大于0.5%；可(ke)用(yong)作(zuo)食品包裝材料成型(xing)用(yong)助劑。

3、抗氧劑CA。白(bai)色結晶粉末(mo)，熔點180~188℃，毒性(xing)低，溶(rong)于(yu)丙酮(tong)、乙醇(chun)、甲苯和醋酸乙酯。適(shi)合于(yu)聚(ju)丙烯、聚(ju)乙烯、聚(ju)氯乙烯、ABS和聚(ju)酰(xian)胺樹脂中(zhong)的抗氧助(zhu)劑，并可(ke)用于(yu)與同接觸(chu)的電線、電纜。一般(ban)用量不(bu)超(chao)過(guo)0.5%

4、抗氧劑168。白色結晶(jing)粉末，熔(rong)點183-186℃，無毒(du)，與樹脂相溶性(xing)好，且具有(you)低(di)揮發性(xing)、耐抽出(chu)性(xing)及(ji)不(bu)污(wu)染不(bu)變色等特(te)點。是目前國內最優秀的加工穩定劑，它能有(you)效(xiao)地(di)防止聚合物(wu)（聚乙烯(xi)、聚丙(bing)烯(xi)等）在擠出(chu)注塑過程中的熱降(jiang)解，使聚合物(wu)保持原有(you)的機械性(xing)和耐老化性(xing)能。

5、抗(kang)氧劑164。白色或淺(qian)黃色結晶粉末或片狀物。熔(rong)點在70℃，沸(fei)點在260℃左右、無毒(du)。用(yong)(yong)于多(duo)種樹(shu)脂中(zhong)，用(yong)(yong)途廣(guang)泛。更適(shi)合用(yong)(yong)于食品包裝成型用(yong)(yong)料（聚(ju)(ju)丙(bing)烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)乙烯(xi)(xi)(xi)、聚(ju)(ju)氯(lv)乙烯(xi)(xi)(xi)、ABS、聚(ju)(ju)酯和聚(ju)(ju)苯乙烯(xi)(xi)(xi)）樹(shu)脂中(zhong)，一般用(yong)(yong)量為0.01%~0.5%。

6、抗(kang)(kang)氧劑DNP。淺灰(hui)色粉(fen)末，熔點230℃左右，易溶于苯胺和硝基苯中，不(bu)溶于水。適合于聚(ju)乙(yi)烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)。抗(kang)(kang)沖擊聚(ju)苯乙(yi)烯(xi)和ABS樹脂，除具有抗(kang)(kang)氧效能外，還(huan)有較好的熱穩(wen)定(ding)作用和抑(yi)制銅、檬金屬(shu)的影響。一般用量應不(bu)超過(guo)2%。

7、抗氧劑(ji)DLTP。白色結晶粉末，熔(rong)點在(zai)40℃左(zuo)右，毒性低(di)，不溶于(yu)水(shui)，能(neng)溶于(yu)苯、四氯化碳、丙酮。用(yong)于(yu)聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)、ABS和聚(ju)氯乙烯(xi)樹脂的(de)(de)輔(fu)助抗氧劑(ji)，可改(gai)變制品的(de)(de)耐熱性和抗氧性。一(yi)般用(yong)量為0.05%~1.5%。

8、抗(kang)氧(yang)劑TNP。淺黃色粘(zhan)稠(chou)液體，凝固點(dian)低(di)于(yu)(yu)(yu)-5℃沸(fei)點(dian)大于(yu)(yu)(yu)105℃，無味，無毒，不溶于(yu)(yu)(yu)水，溶于(yu)(yu)(yu)丙酮、乙(yi)(yi)(yi)醇，。苯和四(si)氯化碳。適合(he)于(yu)(yu)(yu)聚(ju)氯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)、抗(kang)沖擊聚(ju)苯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)和ABS、聚(ju)酯等樹脂(zhi)，高溫(wen)中抗(kang)氧(yang)化性(xing)能高，使用量不超過1.5%。

9、抗氧(yang)(yang)劑TPP。淺黃色透(tou)明液體，凝固點19~24℃，沸點220℃，溶于醇、苯、丙酮。適合于聚(ju)氯乙烯、聚(ju)苯乙烯、聚(ju)丙烯和ABS樹脂(zhi)的輔(fu)助抗氧(yang)(yang)劑，使用量應不超(chao)過3%。

10、抗氧(yang)劑MB。淡黃(huang)色粉末，熔點大于(yu)285℃，溶于(yu)乙醇、丙酮(tong)、醋酸乙酯，不溶于(yu)水和(he)苯(ben)，適合于(yu)聚(ju)乙烯、聚(ju)酰胺(an)和(he)聚(ju)丙烯樹脂的抗氧(yang)劑；本品不污(wu)染，不著色，可用于(yu)白色或艷色制品。用量不超過(guo)0.5%。

研究報道

1.天然蝦青(qing)素軟膠(jiao)囊對(dui)人體抗氧化功能試(shi)驗研究(jiu)

【摘要】：[目的]探討天(tian)然(ran)蝦青素(su)軟(ruan)膠囊(nang)對(dui)(dui)人體(ti)的抗氧化(hua)作用。[方法(fa)]將106例年齡(ling)在45～65歲之間的健康志(zhi)愿者(zhe)按血清(qing)(qing)丙二醛(quan)含量(liang)隨機分為(wei)受(shou)(shou)(shou)(shou)試(shi)組和對(dui)(dui)照組，受(shou)(shou)(shou)(shou)試(shi)組連(lian)續(xu)服用受(shou)(shou)(shou)(shou)試(shi)物(wu)90d。測定血清(qing)(qing)中丙二醛(quan)(MDA)含量(liang)及超氧化(hua)物(wu)歧(qi)化(hua)酶(mei)(SOD)和谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽過氧化(hua)物(wu)酶(mei)(GSH-PX)活(huo)性(xing)和安(an)全性(xing)指標(biao)。[結果]試(shi)食(shi)后(hou)受(shou)(shou)(shou)(shou)試(shi)組MDA含量(liang)明(ming)顯下降(jiang)，自身(shen)(shen)前(qian)后(hou)比較(jiao)差(cha)異有統計學(xue)意義(yi)(yi)(P﹤0.01)，下降(jiang)率為(wei)3.25%；SOD活(huo)性(xing)明(ming)顯升(sheng)(sheng)高(gao),自身(shen)(shen)前(qian)后(hou)比較(jiao)差(cha)異有統計學(xue)意義(yi)(yi)(P﹤0.01)，升(sheng)(sheng)高(gao)率為(wei)4.59%；GSH-PX活(huo)性(xing)明(ming)顯升(sheng)(sheng)高(gao)，自身(shen)(shen)前(qian)后(hou)比較(jiao)差(cha)異有統計學(xue)意義(yi)(yi)(P﹤0.01)，升(sheng)(sheng)高(gao)率為(wei)5.54%。各(ge)項安(an)全性(xing)指標(biao)試(shi)驗前(qian)后(hou)均無明(ming)顯改變。[結論]天(tian)然(ran)蝦青素(su)軟(ruan)膠囊(nang)對(dui)(dui)人體(ti)具有抗氧化(hua)作用。

2.黃(huang)芩(qin)苷的體外(wai)抗氧化研究

摘要：目的研究黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)體外抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)作用。方(fang)法(fa)取不同濃度的黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)溶液，采用DPPH法(fa)測定黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)自由(you)(you)基清除(chu)能力(li)，用試劑盒(he)測定黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)抗(kang)(kang)超(chao)氧陰(yin)離(li)子和總(zong)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)能力(li)，通過檢(jian)測尿酸(suan)生(sheng)成來測定黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)對(dui)黃(huang)(huang)嘌(piao)呤(ling)氧化(hua)(hua)酶(mei)(mei)活性的影響等(deng)。結(jie)果黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)具有顯(xian)(xian)著的總(zong)抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)能力(li)，且呈(cheng)明顯(xian)(xian)的量(liang)效(xiao)關系(xi)；黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)對(dui)自由(you)(you)基和超(chao)氧陰(yin)離(li)子有較好的清除(chu)能力(li)；另外，黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)對(dui)黃(huang)(huang)嘌(piao)呤(ling)氧化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(XOD)有抑(yi)制(zhi)作用，黃(huang)(huang)嘌(piao)呤(ling)氧化(hua)(hua)酶(mei)(mei)催化(hua)(hua)黃(huang)(huang)嘌(piao)呤(ling)氧化(hua)(hua)生(sheng)成尿酸(suan)的含量(liang)隨黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)濃度升高而降低。結(jie)論黃(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)可(ke)以直接清除(chu)自由(you)(you)基、超(chao)氧陰(yin)離(li)子等(deng)氧自由(you)(you)基，抑(yi)制(zhi)黃(huang)(huang)嘌(piao)呤(ling)氧化(hua)(hua)酶(mei)(mei)活性，是良(liang)好的抗(kang)(kang)氧化(hua)(hua)劑。

3、新型抗氧化劑

2022年9月，俄羅斯托木斯克(ke)理工大學開發出一組隸屬派(pai)生吩噻嗪的(de)新(xin)型抗氧化劑(ji)，有望在醫學領域(yu)以及食品和化學工業中得到(dao)廣泛應(ying)用。相(xiang)關研究發表在最(zui)近的(de)《抗氧化劑(ji)》雜志上。