抗氧化(hua)劑（Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質。它是一(yi)類能幫助捕獲(huo)并中和自由(you)基，從而祛除自由(you)基對人體損害(hai)的一(yi)類物質。

抗氧化劑(ji)(ji)是指能防止或延(yan)緩食品(pin)氧化，提高食品(pin)的(de)(de)穩定性和延(yan)長貯(zhu)存(cun)期(qi)(qi)的(de)(de)食品(pin)添加劑(ji)(ji)。抗氧化劑(ji)(ji)的(de)(de)正確(que)使用不僅可以延(yan)長食品(pin)的(de)(de)貯(zhu)存(cun)期(qi)(qi)、貨架期(qi)(qi)，給(gei)生產者(zhe)、消費者(zhe)帶來良好(hao)(hao)的(de)(de)經濟效益，而且給(gei)消費者(zhe)帶來更(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)食品(pin)安(an)全。

發展歷史

為了(le)適應從海(hai)(hai)洋生(sheng)(sheng)物(wu)演變為陸地(di)生(sheng)(sheng)物(wu)，陸生(sheng)(sheng)植物(wu)開(kai)始(shi)產生(sheng)(sheng)海(hai)(hai)洋生(sheng)(sheng)物(wu)所不具有的(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)比如維生(sheng)(sheng)素C、多(duo)(duo)酚和(he)生(sheng)(sheng)育酚。五(wu)千萬年到兩(liang)億年前被(bei)子(zi)植物(wu)植物(wu)在(zai)進化(hua)(hua)(hua)的(de)過程(cheng)中發展出(chu)了(le)許多(duo)(duo)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)天然色素--特(te)別(bie)是(shi)在(zai)侏(zhu)羅紀(ji)時代--作(zuo)為一種化(hua)(hua)(hua)學(xue)手段抵御光合作(zuo)用的(de)副產物(wu)活性氧(yang)類物(wu)質。本來抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)一詞(ci)特(te)指(zhi)那類可以防止(zhi)氧(yang)氣消耗(hao)的(de)化(hua)(hua)(hua)學(xue)物(wu)質。在(zai)19世紀(ji)末至20世紀(ji)初(chu)，廣泛研(yan)究集中在(zai)重(zhong)要的(de)工業生(sheng)(sheng)產過程(cheng)對抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)使用上，比如防止(zhi)金屬腐蝕、橡膠(jiao)的(de)硫化(hua)(hua)(hua)、由燃(ran)料聚合導致的(de)內燃(ran)機積垢等。

生(sheng)物(wu)(wu)學對抗氧(yang)(yang)(yang)劑(ji)(ji)的(de)(de)研究早(zao)期(qi)集中在是如何使用抗氧(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)來(lai)避免不飽(bao)和(he)脂肪酸氧(yang)(yang)(yang)化引起的(de)(de)酸敗。可以通(tong)過將一塊脂肪置于一個充氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)密封容器后對其氧(yang)(yang)(yang)化速率進行(xing)測定的(de)(de)簡(jian)單方法度量抗氧(yang)(yang)(yang)化活性(xing)。然而隨著(zhu)具(ju)有(you)抗氧(yang)(yang)(yang)化作(zuo)用的(de)(de)維生(sheng)素A、C、E的(de)(de)發現(xian)和(he)確認，人(ren)們(men)意識到抗氧(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)在生(sheng)物(wu)(wu)體(ti)內(nei)起到生(sheng)化作(zuo)用的(de)(de)重要性(xing)。當(dang)認識到具(ju)有(you)抗氧(yang)(yang)(yang)化活性(xing)的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)可能(neng)本身就(jiu)容易被氧(yang)(yang)(yang)化的(de)(de)事實(shi)后，對抗氧(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)可能(neng)作(zuo)用機理的(de)(de)探(tan)索首先(xian)開始(shi)。通(tong)過研究維生(sheng)素E如何防止(zhi)脂質(zhi)過氧(yang)(yang)(yang)化，明確了(le)抗氧(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)作(zuo)為還原劑(ji)(ji)通(tong)過與活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)反應來(lai)避免活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)對細胞(bao)的(de)(de)破壞，達到抗氧(yang)(yang)(yang)化的(de)(de)效果。

應對氧化

詳情查看:氧化應激

對(dui)于生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體的(de)(de)(de)代謝有一種(zhong)自相矛盾的(de)(de)(de)情況，雖然大(da)部分(fen)地球上的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)需要氧(yang)(yang)氣來維(wei)持(chi)生(sheng)(sheng)存，但同時(shi)氧(yang)(yang)氣又是一種(zhong)高反(fan)應(ying)活(huo)(huo)性(xing)的(de)(de)(de)分(fen)子，可(ke)以(yi)通(tong)過產(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)破(po)壞(huai)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體。所(suo)以(yi)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體中建(jian)立了一套由(you)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)代謝產(chan)物(wu)(wu)(wu)和酶構成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)復(fu)雜(za)網絡系統(tong)(tong)，通(tong)過有抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)代謝中間體和產(chan)物(wu)(wu)(wu)與(yu)酶之間的(de)(de)(de)協同配合使得重要的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)比如DNA、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和脂類免(mian)受(shou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)損傷(shang)。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)系統(tong)(tong)大(da)體上通(tong)過兩種(zhong)方式實現抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用，一種(zhong)是通(tong)過阻止活(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)來實現的(de)(de)(de)，另一種(zhong)是在(zai)(zai)這些活(huo)(huo)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)重要成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)造成(cheng)(cheng)(cheng)損傷(shang)之前(qian)清除(chu)(chu)它們(men)來達到抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)。然而這些活(huo)(huo)性(xing)氧(yang)(yang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)也有重要的(de)(de)(de)細(xi)胞(bao)功能，比如在(zai)(zai)生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)中充當氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)子。因此生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)體中抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)系統(tong)(tong)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用不是氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)徹底地全(quan)部清除(chu)(chu)，而是將這些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)保持(chi)在(zai)(zai)適當的(de)(de)(de)水(shui)平。

在細胞(bao)內產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)活性(xing)氧物種(zhong)包括過(guo)氧化(hua)氫(H2O2)、次氯酸(suan)(HClO)、自(zi)由基例如羥基自(zi)由基(·OH)和(he)超氧化(hua)物陰離子(zi)(O2) 。羥基自(zi)由基特別不穩(wen)定，能無特異性(xing)地迅速與大(da)多數生(sheng)(sheng)物分子(zi)反應(ying)。這類物種(zhong)主要是由金屬(shu)催化(hua)過(guo)氧化(hua)氫還原（比如芬頓(dun)反應(ying)）產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)。這些氧化(hua)劑通過(guo)引發(fa)鏈反應(ying)比如脂質的(de)(de)(de)(de)過(guo)氧化(hua)反應(ying)、或氧化(hua)DNA和(he)蛋白質破壞細胞(bao)。受到損(sun)害(hai)的(de)(de)(de)(de)DNA如果(guo)沒有得(de)到修復會(hui)引起突變(bian)、誘發(fa)癌癥。對(dui)蛋白質造成的(de)(de)(de)(de)損(sun)傷會(hui)使(shi)酶的(de)(de)(de)(de)活性(xing)受到抑制、蛋白質發(fa)生(sheng)(sheng)變(bian)性(xing)或降解。

人體(ti)新陳(chen)代謝產生(sheng)(sheng)能量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)需要(yao)消耗氧(yang)(yang)氣生(sheng)(sheng)成(cheng)活性氧(yang)(yang)物種(zhong)。這(zhe)個過(guo)程中(zhong)，電子(zi)傳遞鏈的(de)(de)(de)(de)(de)幾個步驟(zou)能產生(sheng)(sheng)副產物超氧(yang)(yang)化物陰離(li)(li)子(zi)。特別重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)復(fu)合(he)物III中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)輔酶(mei)Q在被還(huan)(huan)原的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)變成(cheng)了高(gao)活性的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由基中(zhong)間體(ti)（Q·）。這(zhe)種(zhong)不穩(wen)定的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)間體(ti)會(hui)發生(sheng)(sheng)電子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)“泄(xie)漏”（丟失電子(zi)），“泄(xie)漏”的(de)(de)(de)(de)(de)電子(zi)跳(tiao)出正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)(de)電子(zi)傳遞鏈，直接(jie)將氧(yang)(yang)分子(zi)還(huan)(huan)原生(sheng)(sheng)成(cheng)超氧(yang)(yang)負離(li)(li)子(zi)。過(guo)氧(yang)(yang)化物也(ye)可(ke)以(yi)由還(huan)(huan)原態的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)素(su)蛋白比(bi)(bi)如復(fu)合(he)體(ti)Ⅰ的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化產生(sheng)(sheng)。然而，盡管這(zhe)些酶(mei)會(hui)生(sheng)(sheng)成(cheng)氧(yang)(yang)化劑，但是(shi)不清楚電子(zi)傳遞鏈相比(bi)(bi)其(qi)他(ta)同樣可(ke)以(yi)產生(sheng)(sheng)過(guo)氧(yang)(yang)化物的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)化過(guo)程是(shi)否更為重(zhong)要(yao)。在植物、藻類和(he)藍菌(jun)進行光合(he)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)尤其(qi)是(shi)在高(gao)輻照強度(du)下，同樣會(hui)產生(sheng)(sheng)活性氧(yang)(yang)物種(zhong)，但是(shi)類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)作為光保護劑吸收過(guo)度(du)強光保護細胞，藻類、藍菌(jun)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)大量(liang)碘和(he)硒也(ye)能抵消高(gao)輻照強度(du)對細胞造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化損傷，類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、碘和(he)硒作為抗氧(yang)(yang)化劑通過(guo)與被過(guo)度(du)還(huan)(huan)原的(de)(de)(de)(de)(de)光合(he)反(fan)應中(zhong)心反(fan)應避免活性氧(yang)(yang)物種(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)。

食品抗氧化劑應用

①具有(you)優良的抗氧化效果；②本身及分解(jie)產物都無毒無害；③穩(wen)定性好，與食(shi)品可(ke)以共存，對食(shi)品的感官性質(zhi)（包(bao)括色、香、味等）無影響；④使(shi)用方(fang)便(bian)，價格(ge)便(bian)宜。

分類

（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天(tian)然抗氧化劑（如茶多酚(fen)、植(zhi)酸等）。

（2）抗(kang)氧化劑按溶(rong)(rong)解性可分為(wei)油(you)溶(rong)(rong)性、水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性和(he)兼(jian)容性三類。油(you)溶(rong)(rong)性抗(kang)氧化劑有BHA、BHT等(deng)；水(shui)(shui)溶(rong)(rong)性抗(kang)氧化劑有抗(kang)壞血酸(suan)、茶(cha)多酚等(deng)；兼(jian)容性抗(kang)氧化劑有抗(kang)壞血酸(suan)棕櫚酸(suan)酯等(deng)。

（3）抗氧(yang)化(hua)劑按照作用方式可分(fen)為自(zi)由基吸(xi)收劑、金屬離子(zi)螯(ao)合劑、氧(yang)清除劑、過氧(yang)化(hua)物(wu)分(fen)解劑、酶抗氧(yang)化(hua)劑、紫外線吸(xi)收劑或單線態氧(yang)淬滅(mie)劑等。

常(chang)用(yong)的(de)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)有(you)茶多(duo)酚（TP）、生育(yu)酚、黃酮(tong)類(lei)、丁基(ji)羥基(ji)茴香(xiang)醚(mi)（BHA）、二丁基(ji)羥基(ji)甲苯（BHT）、叔(shu)丁基(ji)對苯二酚（TBHQ）等(deng)。

注意事項

充(chong)分了(le)解抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)性能；正確(que)掌握抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)添加(jia)(jia)時機；抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)及增效(xiao)劑(ji)、穩定劑(ji)的(de)復配使(shi)用(yong)；選(xuan)擇合適的(de)添加(jia)(jia)量；控制影(ying)響抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)作用(yong)效(xiao)果(guo)的(de)因素。

作用機理

（1）通(tong)過抗氧(yang)化劑(ji)(ji)的還原反應(ying)，降低食品內部及其(qi)周(zhou)圍的氧(yang)含量，有些抗氧(yang)化劑(ji)(ji)如抗壞血(xue)酸(suan)與異(yi)抗壞血(xue)酸(suan)本身極易被氧(yang)化，能使食品中的氧(yang)首先與其(qi)反應(ying)，從(cong)而避免了(le)油(you)脂(zhi)的氧(yang)化。

（2）抗(kang)氧化(hua)劑釋放(fang)出氫原子與油脂(zhi)自動氧化(hua)反(fan)應產(chan)生的(de)過氧化(hua)物結合，中斷鏈(lian)鎖(suo)反(fan)應，從而阻止(zhi)氧化(hua)過程繼續進(jin)行。

（3）通過破壞、減(jian)弱氧(yang)化酶(mei)的(de)活性，使其不能催化氧(yang)化反應的(de)進(jin)行(xing)。

（4）將能催化及引(yin)起氧(yang)化反應的(de)物質封(feng)閉，如(ru)絡合能催化氧(yang)化反應的(de)金(jin)屬離子等。

抗氧化代謝物

根據溶解性(xing)(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑可分(fen)為(wei)兩(liang)大類：水溶性(xing)(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑和脂溶性(xing)(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑。水溶性(xing)(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑通(tong)常存(cun)在于(yu)細胞(bao)質基質和血漿(jiang)中(zhong)(zhong)，脂溶性(xing)(xing)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑則(ze)保(bao)護細胞(bao)膜(mo)的脂質免受過氧(yang)化(hua)(hua)(hua)。這(zhe)些化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)或在人(ren)體內生物(wu)合(he)成或通(tong)過膳(shan)食攝(she)取。不同(tong)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑以一定范圍的濃度分(fen)布于(yu)體液和組(zu)(zu)織中(zhong)(zhong)。谷胱甘(gan)肽和輔酶(mei)Q10主要存(cun)在于(yu)細胞(bao)中(zhong)(zhong)，而其(qi)他抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑比如尿酸它們的分(fen)布更為(wei)廣泛（詳見(jian)下表）。一些抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑由于(yu)既有抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)作用也是重要的病(bing)原體和致病(bing)因子所(suo)以只存(cun)在于(yu)某些特定機體組(zu)(zu)織中(zhong)(zhong)。

一(yi)些(xie)(xie)化(hua)(hua)(hua)合(he)(he)物通過與過渡金(jin)屬(shu)(shu)配位(wei)螯(ao)合(he)(he)來阻止金(jin)屬(shu)(shu)在(zai)細(xi)胞中(zhong)催化(hua)(hua)(hua)自(zi)由基的(de)(de)產生，從而(er)起到(dao)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)防(fang)御(yu)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。這種抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)防(fang)御(yu)手段中(zhong)特(te)別(bie)重(zhong)要的(de)(de)一(yi)點是要將(jiang)鐵(tie)離子通過配位(wei)螯(ao)合(he)(he)隔離起來，因(yin)為鐵(tie)離子是一(yi)些(xie)(xie)鐵(tie)結合(he)(he)蛋(dan)白(bai)（iron-binding proteins）比(bi)如運鐵(tie)蛋(dan)白(bai)和(he)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)能(neng)發揮作(zuo)用(yong)的(de)(de)關鍵。硒和(he)鋅通常被(bei)認為是抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)營(ying)養素（antioxidant nutrients），這兩種元素本身沒有抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)作(zuo)用(yong)但會(hui)對(dui)一(yi)些(xie)(xie)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的(de)(de)活性起到(dao)作(zuo)用(yong)。

抗氧化代謝產物 溶解性 人血清中的濃度(μM) 肝組織中的濃度(μmol/kg)

抗(kang)壞血酸(suan) (維生素C) 水溶性 50 – 60 260 (人體)

谷(gu)胱(guang)甘肽(tai) 水溶性(xing) 4 6,400 (人體)

硫(liu)辛酸 水溶性 0.1 – 0.7 4 – 5 (白鼠)

尿(niao)酸(suan) 水溶性 200 – 400 1,600 (人體)

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素 脂溶性(xing) β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素: 0.5 – 1 5 (人體,全部胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素)

視黃(huang)醇(chun) （維生(sheng)素A）: 1 – 3

α-生(sheng)育酚 （維生(sheng)素E） 脂(zhi)溶性 10 – 40 50 (人(ren)體)

泛醌 (輔酶Q) 脂(zhi)溶性 5 200 (人體)

尿酸

尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)是(shi)血(xue)液中(zhong)濃度最高(gao)的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)劑。尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)是(shi)嘌呤(ling)代(dai)謝的(de)中(zhong)間產(chan)物(wu)，由黃嘌呤(ling)通過(guo)(guo)黃嘌呤(ling)氧(yang)化(hua)酶氧(yang)化(hua)產(chan)生，是(shi)一(yi)種(zhong)有抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)的(de)氧(yang)嘌呤(ling)（oxypurine）。在(zai)大部(bu)分陸地動(dong)物(wu)體內，尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)化(hua)酶可(ke)(ke)催化(hua)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)進(jin)一(yi)步氧(yang)化(hua)成尿(niao)(niao)(niao)(niao)囊素(su)，但人和一(yi)些(xie)高(gao)級靈長類動(dong)物(wu)的(de)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)化(hua)酶基因不發揮作用(yong)，所(suo)以(yi)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)在(zai)體內不會(hui)進(jin)一(yi)步分解(jie)(jie)。尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)化(hua)酶功能在(zai)人類進(jin)化(hua)過(guo)(guo)程中(zhong)丟失的(de)原因仍是(shi)一(yi)個有待探(tan)討的(de)問題。尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)性(xing)使研(yan)究者們(men)推(tui)測這種(zhong)突變(bian)有利于早期(qi)的(de)靈長類動(dong)物(wu)和人類。對(dui)生物(wu)高(gao)海拔環境(jing)適應(ying)性(xing)的(de)研(yan)究結果支持這樣一(yi)種(zhong)假(jia)設：尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)作為抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑可(ke)(ke)以(yi)緩(huan)解(jie)(jie)由高(gao)原低氧(yang)引發的(de)氧(yang)化(hua)應(ying)激。在(zai)氧(yang)化(hua)應(ying)激所(suo)促發疾病(bing)的(de)動(dong)物(wu)實驗中(zhong)發現尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)可(ke)(ke)以(yi)預防或緩(huan)解(jie)(jie)疾病(bing)，研(yan)究者們(men)將其歸因于尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)特性(xing)。關于尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)機理的(de)研(yan)究結果也(ye)支持這一(yi)提(ti)議。

對(dui)于(yu)(yu)多(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥(zheng)(zheng)(zheng)，Gwen Scott解釋了尿(niao)酸(suan)作為抗(kang)氧(yang)化(hua)劑對(dui)于(yu)(yu)多(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)重要意義(yi)，血清中的(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)水(shui)平(ping)與多(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)發生率呈(cheng)相反的(de)(de)(de)(de)關系，因為多(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)血清中的(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)水(shui)平(ping)低(di)，而患(huan)(huan)有痛風的(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)很(hen)少患(huan)(huan)有這種疾病(bing)。更重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)尿(niao)酸(suan)可用(yong)于(yu)(yu)治療實驗性(xing)(xing)(xing)質的(de)(de)(de)(de)變態反應性(xing)(xing)(xing)腦(nao)脊髓癥(zheng)(zheng)(zheng)--一(yi)種多(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)動物模型(xing)。總之，雖(sui)然(ran)尿(niao)酸(suan)作為抗(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)(de)機理(li)是(shi)得(de)到很(hen)好支持(chi)的(de)(de)(de)(de)，但聲稱體內(nei)尿(niao)酸(suan)水(shui)平(ping)影響患(huan)(huan)多(duo)發性(xing)(xing)(xing)硬(ying)化(hua)癥(zheng)(zheng)(zheng)風險的(de)(de)(de)(de)這一(yi)說法仍存爭議且(qie)需要更多(duo)的(de)(de)(de)(de)研究。

尿酸是所有血液抗氧(yang)化劑中濃度最高的(de)，人血清(qing)中總抗氧(yang)化能(neng)力的(de)一半(ban)是由它貢獻的(de)。尿酸的(de)抗氧(yang)化活(huo)性(xing)很復雜，它不(bu)能(neng)與(yu)一些(xie)氧(yang)化劑比如超氧(yang)化物反應，但能(neng)對過(guo)氧(yang)亞硝(xiao)基陰離(li)子（peroxynitrite）、過(guo)氧(yang)化物和次氯(lv)酸起(qi)到抗氧(yang)化作用。

抗壞血酸

抗(kang)壞血酸或稱維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C是植物(wu)(wu)和動物(wu)(wu)體(ti)內的(de)(de)(de)(de)單糖氧(yang)(yang)化(hua)(hua)-還(huan)原(yuan)(yuan)催(cui)化(hua)(hua)劑。在(zai)靈長(chang)類動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)進化(hua)(hua)過程中(zhong)(zhong)，突變的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)(sheng)使得機體(ti)中(zhong)(zhong)一種用于合成(cheng)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C所(suo)必需的(de)(de)(de)(de)酶(mei)丟失(shi)，所(suo)以(yi)人類必須從飲食(shi)中(zhong)(zhong)攝(she)取維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C。其他大部(bu)分動物(wu)(wu)都具備在(zai)體(ti)內合成(cheng)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)因(yin)而(er)無需通過食(shi)物(wu)(wu)補充(chong)。通過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)L-脯(fu)氨酸殘基得到4-羥(qian)基-L-脯(fu)氨酸可將前膠(jiao)原(yuan)(yuan)（procollagen）轉(zhuan)化(hua)(hua)為膠(jiao)原(yuan)(yuan)蛋白，這(zhe)個過程需要(yao)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)參(can)與(yu)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C在(zai)其他細胞中(zhong)(zhong)經(jing)蛋白二硫鍵異構酶(mei)（protein disulfide isomerase，PDIA）和谷氧(yang)(yang)還(huan)原(yuan)(yuan)酶(mei)（glutaredoxins）的(de)(de)(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)被谷胱甘(gan)肽還(huan)原(yuan)(yuan)。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C是一種有還(huan)原(yuan)(yuan)性的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)原(yuan)(yuan)催(cui)化(hua)(hua)劑，可中(zhong)(zhong)和諸(zhu)如過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫這(zhe)類的(de)(de)(de)(de)活(huo)性氧(yang)(yang)物(wu)(wu)種。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C除了有直接(jie)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)效果外，它也是還(huan)原(yuan)(yuan)酶(mei)抗(kang)壞血酸過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(mei)（ascorbate peroxidase）的(de)(de)(de)(de)底(di)物(wu)(wu)，這(zhe)種酶(mei)對(dui)植物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)逆性有特(te)別重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用。維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C以(yi)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)含量普遍存在(zai)于植物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)各個部(bu)位(wei)中(zhong)(zhong)，特(te)別是在(zai)葉綠體(ti)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)度可以(yi)高(gao)達(da)20mmol/L。

谷胱甘肽

谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種含(han)有(you)半胱(guang)(guang)氨(an)(an)酸(suan)的(de)多肽(tai)(tai)，存在(zai)(zai)(zai)于多數需氧(yang)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)體內(nei)(nei)。它不能(neng)從膳食中(zhong)攝入而是(shi)在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)內(nei)(nei)從相應的(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)合成而來。由于半胱(guang)(guang)氨(an)(an)酸(suan)上(shang)的(de)巰(qiu)基(ji)(ji)具有(you)還(huan)原(yuan)性(xing)，能(neng)在(zai)(zai)(zai)氧(yang)化(hua)后(hou)再(zai)被(bei)(bei)還(huan)原(yuan)，所以谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)有(you)抗氧(yang)化(hua)功能(neng)。在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)內(nei)(nei)，谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)在(zai)(zai)(zai)被(bei)(bei)一(yi)(yi)(yi)些代謝物(wu)(wu)(wu)和酶(mei)比如(ru)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)-抗壞血(xue)酸(suan)循(xun)環(huan)（Glutathione-ascorbate cycle）中(zhong)的(de)抗壞血(xue)酸(suan)鹽、谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)過氧(yang)化(hua)物(wu)(wu)(wu)酶(mei)、谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)氧(yang)還(huan)蛋白氧(yang)化(hua)或直接和一(yi)(yi)(yi)些氧(yang)化(hua)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質反應后(hou)，可被(bei)(bei)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)還(huan)原(yuan)酶(mei)（glutathione reductase）還(huan)原(yuan)恢復回(hui)還(huan)原(yuan)態(tai)(tai)。鑒于它在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)內(nei)(nei)的(de)高濃度和在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)氧(yang)化(hua)還(huan)原(yuan)態(tai)(tai)中(zhong)所扮演的(de)中(zhong)心角色，谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)是(shi)最重要的(de)細(xi)(xi)胞(bao)抗氧(yang)化(hua)劑之一(yi)(yi)(yi)。在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)(yi)些生(sheng)物(wu)(wu)(wu)體中(zhong)谷(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘(gan)肽(tai)(tai)會被(bei)(bei)其(qi)他一(yi)(yi)(yi)些含(han)巰(qiu)基(ji)(ji)的(de)多肽(tai)(tai)所代替(ti)(ti)，比如(ru)在(zai)(zai)(zai)放(fang)線菌中(zhong)被(bei)(bei)mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替(ti)(ti)代、在(zai)(zai)(zai)革(ge)蘭氏陽性(xing)菌中(zhong)被(bei)(bei)bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替(ti)(ti)代、在(zai)(zai)(zai)動質體中(zhong)被(bei)(bei)錐蟲基(ji)(ji)硫(liu)（Trypanothione）替(ti)(ti)代。

褪黑素

褪黑(hei)素(su)(su)(su)是一種強大的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)。它可(ke)以輕易(yi)的(de)(de)穿過細胞膜和血腦屏障，和其他抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)不(bu)同，它不(bu)參與到還原循環（Redox Cycling）中。像維生素(su)(su)(su)C這種參與氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)還原循環中的(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)可(ke)能會起到促氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)作(zuo)用從(cong)而促進(jin)自由(you)基的(de)(de)形成。褪黑(hei)素(su)(su)(su)一旦被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)就不(bu)能還原回去，因(yin)(yin)為氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)后的(de)(de)褪黑(hei)素(su)(su)(su)會與自由(you)基形成幾種穩定(ding)的(de)(de)最終產物。因(yin)(yin)此褪黑(hei)素(su)(su)(su)被(bei)稱作(zuo)終端抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)（terminal antioxidant）。

維生素E

維生素E是由生育(yu)(yu)酚和(he)生育(yu)(yu)三烯酚構成的(de)(de)8種相關化(hua)合物(wu)的(de)(de)統稱，它(ta)們是一類具有(you)抗氧(yang)化(hua)功能的(de)(de)脂溶性維生素。在這(zhe)類化(hua)合物(wu)中，由于人體優先吸(xi)收和(he)代謝α-生育(yu)(yu)酚，所以α-生育(yu)(yu)酚的(de)(de)生物(wu)利用度(du)最大(da)，也是已經(jing)被(bei)研究的(de)(de)最多的(de)(de)。

據稱α-生育(yu)(yu)酚是最重要的(de)(de)(de)脂溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)。它清除游(you)離(li)的(de)(de)(de)自(zi)由基中間體并且停(ting)止自(zi)由基的(de)(de)(de)鏈增長，以此保(bao)護細胞(bao)膜(mo)免(mian)受(shou)有過氧(yang)(yang)化(hua)鏈反應產生的(de)(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)脂質的(de)(de)(de)破壞，由此產生的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)態α-生育(yu)(yu)酚自(zi)由基可被其他(ta)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)比如(ru)維(wei)生素C、視黃醇或(huo)泛(fan)醇還(huan)原，使其重新回(hui)到活性(xing)還(huan)原態繼續起到抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。相(xiang)關研(yan)究發(fa)現(xian)是α-生育(yu)(yu)酚而非水溶性(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)起到有效(xiao)保(bao)護缺少谷(gu)胱甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)酶4（GPX4）的(de)(de)(de)細胞(bao)避免(mian)其死亡的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，而GPX4是已知的(de)(de)(de)唯一(yi)一(yi)種能有效(xiao)減少生物(wu)膜(mo)中過氧(yang)(yang)化(hua)脂質的(de)(de)(de)酶，這(zhe)一(yi)研(yan)究發(fa)現(xian)與α-生育(yu)(yu)酚的(de)(de)(de)細胞(bao)膜(mo)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)是一(yi)致。

但是還尚不(bu)清楚其(qi)他的(de)(de)幾種(zhong)維生(sheng)(sheng)素E在(zai)(zai)抗氧化作(zuo)用(yong)中的(de)(de)角色(se)和(he)重要(yao)(yao)性。盡管(guan)γ-生(sheng)(sheng)育(yu)酚作(zuo)為親核試劑可以(yi)和(he)親電性的(de)(de)誘突變物質反應，而(er)生(sheng)(sheng)育(yu)三(san)烯酚對于保護神(shen)經(jing)元免受損壞(huai)起到(dao)重要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)，但是對于除(chu)α-生(sheng)(sheng)育(yu)酚外的(de)(de)其(qi)他幾種(zhong)維生(sheng)(sheng)素E在(zai)(zai)抗氧化方面的(de)(de)作(zuo)用(yong)仍知之甚少。

促氧化劑

起到(dao)還原劑(ji)作用(yong)的(de)抗氧化(hua)也(ye)能扮演促氧化(hua)劑(ji)（pro-oxidant）的(de)角色。比如維(wei)生(sheng)素C通過還原有氧化(hua)性的(de)過氧化(hua)氫起到(dao)抗氧化(hua)作用(yong)，然而(er)維(wei)生(sheng)素C也(ye)能通過芬頓反應(ying)（Fenton reaction）先將將高價態的(de)過渡金屬離子還原，之后被還原的(de)金屬離子通過反應(ying)產(chan)生(sheng)自由基。

潛在損害

某(mou)些抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)(de)不適當補(bu)充會誘發疾病和增(zeng)加人的(de)(de)死亡幾率。有(you)(you)假設(she)認為，體內的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)(you)基能(neng)(neng)誘導啟動內源(yuan)性反應來對抗(kang)外源(yuan)的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)(you)基（也可(ke)能(neng)(neng)是其他毒性物(wu)質）使(shi)人體受到保護。最(zui)近的(de)(de)實(shi)驗證據也有(you)(you)力地確(que)實(shi)確(que)實(shi)如此，內源(yuan)性自(zi)(zi)由(you)(you)(you)基產生的(de)(de)誘導作用(yong)(yong)使(shi)得秀(xiu)麗隱桿線(xian)蟲的(de)(de)壽命延(yan)(yan)長(chang)。這(zhe)些有(you)(you)毒性的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)(you)基在低(di)濃度時可(ke)能(neng)(neng)有(you)(you)毒物(wu)興奮效應，能(neng)(neng)起(qi)到延(yan)(yan)長(chang)壽命和促進(jin)健康的(de)(de)效果，而補(bu)充過量的(de)(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)則會淬滅(mie)這(zhe)些對健康起(qi)到積極作用(yong)(yong)的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)(you)(you)基。

器官功能

因為(wei)大(da)腦的(de)(de)新(xin)陳代謝速(su)率(lv)很快且腦部都大(da)量的(de)(de)不飽和(he)脂質(zhi)(zhi)，這(zhe)些脂質(zhi)(zhi)易成(cheng)為(wei)脂質(zhi)(zhi)過氧(yang)化(hua)反應的(de)(de)目(mu)標(biao)，所以大(da)腦是非常容易受(shou)到氧(yang)化(hua)損(sun)傷(shang)(shang)的(de)(de)侵害。抗(kang)氧(yang)化(hua)劑因此作(zuo)為(wei)藥(yao)物(wu)可用(yong)于治療各類(lei)腦部損(sun)傷(shang)(shang)。超氧(yang)化(hua)物(wu)歧(qi)化(hua)酶的(de)(de)類(lei)似物(wu)（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚和(he)硫噴妥鈉能被(bei)用(yong)于治療再灌注損(sun)傷(shang)(shang)（reperfusion injury）和(he)創傷(shang)(shang)性(xing)腦損(sun)傷(shang)(shang)（traumatic brain injury）。Cerovive和(he)依布硒（Ebselen）作(zuo)為(wei)試驗性(xing)藥(yao)物(wu)用(yong)于中風的(de)(de)治療。這(zhe)些藥(yao)物(wu)似乎可以避(bi)免神(shen)經元的(de)(de)氧(yang)化(hua)應激(ji)、防(fang)止細胞凋亡(wang)和(he)神(shen)經損(sun)傷(shang)(shang)。

飲食關系

多吃水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)和蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)人患(huan)(huan)心臟(zang)病(bing)和一些(xie)神經疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)更低，也(ye)有證據顯(xian)示一些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)和水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)可能降(jiang)低患(huan)(huan)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)。因為(wei)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)和蔬菜(cai)(cai)(cai)是營養素(su)和植生素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)，由(you)此推(tui)測抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)化(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)可能會降(jiang)低罹患(huan)(huan)一些(xie)疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)。這個(ge)推(tui)斷通過幾種有限的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)進行了臨(lin)床試(shi)驗，結果(guo)(guo)(guo)(guo)顯(xian)示此觀(guan)點似乎不(bu)能成(cheng)(cheng)立，因為(wei)試(shi)驗顯(xian)示補充抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)對降(jiang)低患(huan)(huan)某(mou)些(xie)慢性疾(ji)病(bing)比(bi)(bi)如癌(ai)(ai)癥和心臟(zang)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)沒有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)(guo)(guo)。這暗示了從(cong)食(shi)用蔬菜(cai)(cai)(cai)和水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)所帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)健康益處來(lai)源(yuan)于水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)和蔬菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)其(qi)他成(cheng)(cheng)分（比(bi)(bi)如膳食(shi)纖維(wei)）或來(lai)自一個(ge)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)混合成(cheng)(cheng)分。比(bi)(bi)如富含(han)(han)黃酮的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)具有的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)效果(guo)(guo)(guo)(guo)似乎應歸功(gong)于食(shi)物(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)糖而非食(shi)物(wu)(wu)(wu)本(ben)身所含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)，果(guo)(guo)(guo)(guo)糖起了誘導體內(nei)增加(jia)合成(cheng)(cheng)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)尿(niao)酸的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

血(xue)液中(zhong)低(di)密(mi)度(du)脂(zhi)蛋白(bai)的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)被認為(wei)對(dui)造成心臟病起(qi)到了作(zuo)用，最初的(de)(de)觀察研究(jiu)(jiu)發(fa)現(xian)攝入維(wei)(wei)生素E能降低(di)患(huan)(huan)心臟病的(de)(de)風險(xian)。因此后(hou)來開展至(zhi)少七(qi)個大型的(de)(de)臨(lin)床試(shi)驗(yan)來測試(shi)補充(chong)(chong)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑維(wei)(wei)生素E的(de)(de)效(xiao)果(guo)，補充(chong)(chong)的(de)(de)維(wei)(wei)生素劑量(liang)從每(mei)天(tian)50mg至(zhi)每(mei)天(tian)600mg，這(zhe)(zhe)些試(shi)驗(yan)無(wu)一(yi)結(jie)(jie)果(guo)顯示維(wei)(wei)生素E的(de)(de)補充(chong)(chong)會對(dui)死亡總人數(shu)或(huo)因心臟病死亡的(de)(de)人數(shu)造成顯著性差異。進一(yi)步的(de)(de)研究(jiu)(jiu)也(ye)獲得了同(tong)樣結(jie)(jie)果(guo)。還不清楚(chu)在這(zhe)(zhe)些研究(jiu)(jiu)中(zhong)所用的(de)(de)或(huo)在大多數(shu)膳食補充(chong)(chong)劑中(zhong)所含的(de)(de)維(wei)(wei)生素E劑量(liang)是否(fou)足以顯著增(zeng)加氧(yang)(yang)化(hua)應(ying)激。總體上，盡(jin)管(guan)對(dui)氧(yang)(yang)化(hua)應(ying)激在心血(xue)管(guan)疾病中(zhong)扮(ban)演的(de)(de)角色(se)已有清楚(chu)的(de)(de)認識，但使用氧(yang)(yang)化(hua)劑維(wei)(wei)生素E的(de)(de)對(dui)照研究(jiu)(jiu)顯示罹患(huan)(huan)心臟病的(de)(de)風險(xian)和已患(huan)(huan)疾病的(de)(de)發(fa)展速率均沒有降低(di)。

體育鍛煉

在(zai)體(ti)育鍛煉時(shi)，氧(yang)氣的(de)(de)消耗量(liang)會(hui)比(bi)平時(shi)增加超過10倍(bei)。耗氧(yang)量(liang)的(de)(de)增大會(hui)產生更多的(de)(de)氧(yang)化(hua)產物(wu)造成運(yun)動(dong)中(zhong)(zhong)和(he)(he)運(yun)動(dong)后的(de)(de)肌肉(rou)疲勞。劇烈運(yun)動(dong)后特別是在(zai)運(yun)動(dong)后的(de)(de)24小時(shi)內(nei)的(de)(de)遲發性肌肉(rou)痛也和(he)(he)氧(yang)化(hua)應激有關，在(zai)運(yun)動(dong)后的(de)(de)2至7天中(zhong)(zhong)免疫系統會(hui)對運(yun)動(dong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)出現的(de)(de)損傷進行修(xiu)(xiu)復從而(er)使身體(ti)素質提高。在(zai)這個過程(cheng)中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)性粒(li)細胞會(hui)產生自由基用以(yi)清除(chu)受損組織。體(ti)內(nei)過高濃度的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑因此會(hui)在(zai)這個修(xiu)(xiu)復過程(cheng)中(zhong)(zhong)妨礙(ai)機體(ti)的(de)(de)修(xiu)(xiu)復和(he)(he)適應。補充抗(kang)氧(yang)化(hua)劑也會(hui)妨礙(ai)從體(ti)育鍛煉中(zhong)(zhong)獲取健康上(shang)的(de)(de)益處，這種益處包括(kuo)胰(yi)島素敏感度的(de)(de)增加。

不利影響

有(you)(you)較強還原性的(de)(de)(de)(de)(de)酸能起到反營養物(wu)(wu)質（antinutrient，指能阻(zu)止人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)和利用某些營養素的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)成分）的(de)(de)(de)(de)(de)效果，它(ta)們(men)會在(zai)消(xiao)化系統中通過(guo)與鋅、鐵(tie)(tie)等結合來阻(zu)止人(ren)體(ti)(ti)吸(xi)收(shou)膳(shan)(shan)食(shi)礦物(wu)(wu)質。典型(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)例子有(you)(you)草酸、單寧和植(zhi)酸，它(ta)們(men)在(zai)以(yi)植(zhi)物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)為主的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)結構(gou)(gou)中含(han)量(liang)很高。由于在(zai)發展中國(guo)家人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)結構(gou)(gou)中肉(rou)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)入(ru)較少(shao)而較多攝(she)入(ru)含(han)有(you)(you)植(zhi)酸的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)類(lei)和未(wei)發酵的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)麥(mai)面包(bao)，由此(ci)造成在(zai)發展中國(guo)家的(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)(shan)食(shi)中缺乏鈣和鐵(tie)(tie)的(de)(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)況相當(dang)常見。

食物 所含還原性酸

可可豆和(he)(he)巧克(ke)力、菠菜、蕪(wu)菁(jing)和(he)(he)大(da)黃(huang). 草酸

粗糧、玉米(mi)、豆(dou)類 植酸

茶葉(xie)、豆(dou)類、卷(juan)心(xin)菜 單寧(ning)

非極性(xing)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑比(bi)如丁香油酚（丁香油的主要成分）有毒性(xing)限(xian)制，所(suo)以(yi)過(guo)量(liang)濫用(yong)未稀(xi)釋的精(jing)油對(dui)健康(kang)不利 。大(da)劑量(liang)服(fu)用(yong)水溶性(xing)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑比(bi)如維生(sheng)素(su)C時(shi)很少考慮它們的毒性(xing)，這(zhe)是因為這(zhe)些(xie)(xie)(xie)化(hua)(hua)合物能通過(guo)尿液迅速排(pai)出體外。大(da)劑量(liang)服(fu)用(yong)某些(xie)(xie)(xie)抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑對(dui)健康(kang)有長期(qi)的危(wei)害影響，β-胡(hu)蘿卜素(su)和維生(sheng)素(su)A對(dui)肺(fei)癌患者的療效試驗(yan)研究發現給(gei)吸煙(yan)者大(da)量(liang)補充(chong)含β-胡(hu)蘿卜素(su)和維生(sheng)素(su)A的物質會增(zeng)加他(ta)們患肺(fei)癌的幾率，隨后的一些(xie)(xie)(xie)研究也證實了這(zhe)些(xie)(xie)(xie)不良影響。

食品中

由于不同的(de)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)對(dui)各(ge)種活性氧物種的(de)反應(ying)活性不同，所以衡(heng)量(liang)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)抗(kang)氧化(hua)性不是一個簡單的(de)過程。在食(shi)品科學中，抗(kang)氧化(hua)能(neng)力(li)指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成為衡(heng)量(liang)食(shi)品、果汁和添加劑(ji)抗(kang)氧化(hua)能(neng)力(li)的(de)主要標準。其(qi)他的(de)一些(xie)測定方法(fa)(fa)包括Folin-Ciocalteu試劑(ji)法(fa)(fa)和等效抗(kang)氧化(hua)容(rong)量(liang)分(fen)析法(fa)(fa)（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包(bao)括蔬菜(cai)、水果(guo)、谷物、蛋(dan)類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)和(he)堅(jian)果(guo)在(zai)內的(de)許多食物中(zhong)(zhong)都(dou)含有(you)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)。像番茄(qie)紅(hong)素(su)和(he)維生素(su)C這樣的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)易(yi)在(zai)長時間的(de)儲存和(he)烹煮(zhu)下受(shou)到破壞。相比(bi)(bi)之(zhi)下其(qi)他(ta)一些(xie)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)比(bi)(bi)如全麥谷物和(he)茶葉等食品中(zhong)(zhong)含有(you)的(de)多酚類(lei)(lei)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)更為穩定。加(jia)(jia)工(gong)或烹飪食品對其(qi)中(zhong)(zhong)所含抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)影響是較為復雜的(de)，既(ji)可(ke)能(neng)增加(jia)(jia)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)生物利用(yong)度，比(bi)(bi)如蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)油溶性(xing)類(lei)(lei)胡蘿卜素(su)用(yong)油烹飪后(hou)更易(yi)被吸收(shou)利用(yong)；也可(ke)能(neng)因(yin)加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)(zhong)暴露于空氣中(zhong)(zhong)而使抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)受(shou)到損失。

抗氧化化合物 富含抗氧化劑的(de)食物

維生素C（抗壞血酸(suan)） 新鮮蔬菜和(he)水果

維生素(su)E (生育(yu)酚，生育(yu)三烯酚) 植(zhi)物油

多(duo)酚類(lei)抗氧(yang)化劑 (白藜蘆醇，黃酮類(lei)化合物) 茶、咖啡、大豆、水果、橄欖油、巧(qiao)克力、桂皮、牛至

類胡蘿(luo)卜素(su)(su)(番茄紅素(su)(su)，胡蘿(luo)卜素(su)(su)，葉黃素(su)(su)) 水果(guo)、蔬菜(cai)和蛋類

其他一(yi)些(xie)(xie)抗氧(yang)化劑無需通過食物中獲取而是能(neng)夠由(you)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)自身合(he)成(cheng)。比如泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難(nan)從腸道吸收(shou)(shou)獲得而是由(you)人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)通過甲羥(qian)戊(wu)酸(suan)(suan)(suan)途徑合(he)成(cheng)產生(sheng)。另(ling)一(yi)個例子是通過氨基酸(suan)(suan)(suan)在人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)內合(he)成(cheng)的(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)胱甘(gan)肽(tai)(tai)(tai)(tai)，因為谷(gu)(gu)(gu)胱甘(gan)肽(tai)(tai)(tai)(tai)被人(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)吸收(shou)(shou)前會在腸道中全(quan)部(bu)水解成(cheng)游(you)離的(de)(de)半(ban)胱氨酸(suan)(suan)(suan)、甘(gan)氨酸(suan)(suan)(suan)和(he)谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)，即使(shi)大劑量(liang)口(kou)服也(ye)無法提高(gao)體(ti)(ti)(ti)內谷(gu)(gu)(gu)胱甘(gan)肽(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)濃度。盡管大量(liang)補(bu)充(chong)乙(yi)酰半(ban)胱氨酸(suan)(suan)(suan)可以增加谷(gu)(gu)(gu)胱甘(gan)肽(tai)(tai)(tai)(tai)，但(dan)沒有(you)(you)證(zheng)據(ju)顯示大量(liang)攝(she)入(ru)這類谷(gu)(gu)(gu)胱甘(gan)肽(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)前驅(qu)體(ti)(ti)(ti)對(dui)健康的(de)(de)成(cheng)人(ren)(ren)有(you)(you)益。對(dui)于治(zhi)療(liao)某些(xie)(xie)疾(ji)病比如急(ji)性呼吸窘迫癥(zheng)、蛋白質和(he)熱(re)量(liang)攝(she)入(ru)不足造成(cheng)的(de)(de)營養不良、對(dui)乙(yi)酰氨基酚過量(liang)對(dui)肝臟造成(cheng)的(de)(de)損傷，作為治(zhi)療(liao)手(shou)段的(de)(de)一(yi)部(bu)分補(bu)充(chong)這些(xie)(xie)谷(gu)(gu)(gu)胱甘(gan)肽(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)前體(ti)(ti)(ti)是有(you)(you)幫助(zhu)的(de)(de)。

膳食中一(yi)些其他(ta)成分作為(wei)促氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)可調節體(ti)內抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)水平。它們通過(guo)消耗抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)劑(ji)比(bi)如(ru)某些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)酶來降低體(ti)內抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)濃度，以此途徑避(bi)免因抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)濃度過(guo)高所引起的氧(yang)(yang)化(hua)應激(ji)。這些化(hua)合物(wu)比(bi)如(ru)異硫(liu)氰(qing)酸酯和(he)姜黃素(su)，可能也(ye)是一(yi)種可用(yong)以阻斷正常細(xi)胞(bao)(bao)變為(wei)癌細(xi)胞(bao)(bao)甚至殺滅已(yi)有癌細(xi)胞(bao)(bao)的藥物(wu)預防手段。

抗氧化酶系統

概述

和化(hua)(hua)學(xue)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)(de)作用一樣(yang)，有(you)多種(zhong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)相互(hu)(hu)作用所構成的(de)(de)(de)(de)網絡能(neng)保護細胞免(mian)受氧(yang)(yang)化(hua)(hua)應激的(de)(de)(de)(de)損害(hai)。比如氧(yang)(yang)化(hua)(hua)磷(lin)酸化(hua)(hua)過(guo)(guo)程釋放出的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)首先被轉(zhuan)變成過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)，接著被還原成水。在這個解毒(du)過(guo)(guo)程是(shi)(shi)多種(zhong)酶(mei)(mei)(mei)協同作用的(de)(de)(de)(de)結果，第一步超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)轉(zhuan)變成過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程是(shi)(shi)在超氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)催化(hua)(hua)下完成的(de)(de)(de)(de)，接著由(you)多個不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)(mei)來負責清(qing)除過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫(qing)。和抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)代(dai)謝物(wu)在抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)過(guo)(guo)程中需要相互(hu)(hu)協作配合一樣(yang)，在抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)防御機(ji)制中這些(xie)酶(mei)(mei)(mei)之間也需要相互(hu)(hu)協調配合，不(bu)(bu)能(neng)單獨發(fa)揮作用，這也是(shi)(shi)從研究只(zhi)缺少某一種(zhong)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)基因小鼠的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中認識到(dao)的(de)(de)(de)(de)。

超氧(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶，過(guo)氧(yang)化(hua)氫酶和過(guo)氧(yang)化(hua)還原酶

超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶是一類(lei)與(yu)催化(hua)超氧(yang)化(hua)物陰離子分解產(chan)生氧(yang)氣和過氧(yang)化(hua)氫密切相關的(de)酶。

過氧化氫(qing)酶(mei)是一種以鐵或錳為輔助因子、可催(cui)化過氧化氫(qing)分(fen)解成水和氧氣的酶(mei)。它們存在于大多數真(zhen)核生物(wu)(wu)細胞(bao)的過氧化物(wu)(wu)酶(mei)體中。

過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)還(huan)(huan)原酶(mei)（Peroxiredoxins）是一類(lei)可(ke)催化(hua)還(huan)(huan)原過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)氫、有機過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)和過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)亞硝基陰離子的(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)酶(mei)。它可(ke)分為三類(lei)：典型(xing)的(de)2-半胱氨(an)(an)酸過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)還(huan)(huan)原酶(mei)、非典型(xing)的(de)2-半胱氨(an)(an)酸過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)還(huan)(huan)原酶(mei)和1-半胱氨(an)(an)酸過(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)還(huan)(huan)原酶(mei)。

硫氧還蛋(dan)白和谷胱氨肽(tai)系(xi)統(tong)

硫氧(yang)(yang)還(huan)蛋白(bai)（Thioredoxin）體系包括12千道(dao)爾頓的硫氧(yang)(yang)還(huan)蛋白(bai)和與之(zhi)相伴的硫氧(yang)(yang)還(huan)蛋白(bai)還(huan)原酶。

谷(gu)(gu)胱甘肽體系包括谷(gu)(gu)胱甘肽、谷(gu)(gu)胱甘肽還原酶、谷(gu)(gu)胱甘肽過氧化(hua)物(wu)(wu)酶和谷(gu)(gu)胱甘肽S-轉(zhuan)移(yi)酶。這個(ge)抗氧化(hua)酶體系存在(zai)于植物(wu)(wu)、動(dong)物(wu)(wu)和微生(sheng)物(wu)(wu)中(zhong)。

疾病中

氧(yang)化應激被認為(wei)(wei)與多種疾病(bing)例如老年癡(chi)呆癥(zheng)(zheng)、帕金森氏癥(zheng)(zheng)，這此病(bing)理系引(yin)發(fa)于糖尿(niao)病(bing)、由(you)糖尿(niao)病(bing)引(yin)起的(de)并發(fa)癥(zheng)(zheng)、類(lei)風濕性關(guan)節炎(yan)和(he)肌萎縮性脊髓側索硬化癥(zheng)(zheng)引(yin)發(fa)的(de)神經退行(xing)性變（neurodegeneration）有關(guan)。對(dui)于其(qi)中(zhong)的(de)大(da)部分疾病(bing)尚不清楚是否是由(you)氧(yang)化劑(ji)所引(yin)發(fa)的(de)，或(huo)者是作為(wei)(wei)這些疾病(bing)的(de)次生(sheng)后(hou)果(guo)來(lai)自一般組織(zhi)的(de)損(sun)傷。

氧化(hua)反應(ying)對DNA的(de)(de)損傷能(neng)引發(fa)癌癥。比如(ru)超氧化(hua)歧化(hua)酶(mei)、過氧化(hua)氫酶(mei)、谷甘胱(guang)肽過氧化(hua)物酶(mei)、谷胱(guang)甘肽還(huan)原(yuan)酶(mei)、谷胱(guang)甘肽S-轉移(yi)酶(mei)等幾種抗氧化(hua)酶(mei)能(neng)保護DNA免受氧化(hua)應(ying)激(ji)的(de)(de)損害。這些酶(mei)的(de)(de)多態性與DNA損傷有關并提高個體的(de)(de)癌癥易感性風(feng)險。

天然抗氧化劑

茶

茶(cha)中的有(you)效成分(fen)茶(cha)多酚(fen)是一種抗氧(yang)化劑物(wu)質，凡經常飲茶(cha)的地區(qu)，其居民患癌(ai)(ai)癥(zheng)的比率較(jiao)少。由(you)此可見茶(cha)多酚(fen)能消除自由(you)基防(fang)止癌(ai)(ai)癥(zheng)的發(fa)生。

黑枸杞

黑枸(gou)杞(qi)最突出的(de)成分為花(hua)青(qing)(qing)素，花(hua)青(qing)(qing)素是一(yi)種強(qiang)效的(de)抗氧化劑；可(ke)防止過早衰老，增(zeng)強(qiang)血(xue)管彈性，抑(yi)制過敏及炎(yan)癥，改善(shan)關(guan)節柔韌性。可(ke)用(yong)黑枸(gou)杞(qi)泡茶(cha)、泡水或者(zhe)直(zhi)接食(shi)用(yong)，對人體(ti)有(you)益。

菠菜

其含(han)有的大量β胡蘿卜素和鐵，能提供人(ren)體豐富營養。菠菜中(zhong)的大量抗(kang)氧化(hua)劑，既能激活大腦(nao)功能，又可(ke)增強青春活力，有助于(yu)防止大腦(nao)的老化(hua)，防治(zhi)老年(nian)癡呆。

山楂

所含有的(de)黃酮類物質(zhi)和維生(sheng)素C、胡(hu)蘿卜(bu)素等能阻斷并減少自由基的(de)生(sheng)成，增(zeng)強機體的(de)免疫力，還(huan)有防衰(shuai)老、抗癌的(de)作用。

紅葡萄酒

葡萄中(zhong)含的(de)原花青素和白(bai)黎蘆醇都是強力抗(kang)氧化劑，可抗(kang)衰老，并可清(qing)除體內的(de)自(zi)由(you)基。吃葡萄應(ying)盡量連皮(pi)和籽一起(qi)吃，因為葡萄的(de)很(hen)多營養成(cheng)分(fen)都存(cun)在于皮(pi)和籽中(zhong)。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜(bu)不僅(jin)能(neng)夠增強(qiang)人體(ti)免(mian)疫力，有抗癌(ai)作用(yong)，它更(geng)含(han)有豐富的(de)胡(hu)蘿卜(bu)素，胡(hu)蘿卜(bu)素可(ke)以清除致(zhi)人衰老的(de)單(dan)線態氧和自(zi)由(you)基，減緩人體(ti)衰老的(de)過程(cheng)，防止(zhi)皮膚老化。

黃豆

含有(you)異(yi)黃酮，是(shi)一種天(tian)然抗氧化(hua)劑，同時具(ju)有(you)弱(ruo)雌性激素(su)作用。常(chang)喝豆(dou)漿(jiang)可以明顯減弱(ruo)婦女更年(nian)期癥狀(zhuang)，而且還有(you)防(fang)癌(ai)和預防(fang)老年(nian)癡呆癥的(de)作用。對(dui)女性有(you)很好的(de)美容養(yang)顏(yan)的(de)功效(xiao)。

番茄

番茄(qie)(qie)紅素(su)是目前為止發現的抗(kang)氧(yang)化功能最強(qiang)的營養素(su)，抗(kang)氧(yang)化活性是維(wei)生素(su)E的100倍。每(mei)天攝入10毫(hao)克(ke)番茄(qie)(qie)紅素(su)，對(dui)于清除體內自由基、消除疲勞、提高身體免疫力(li)有明(ming)顯的促(cu)進作用。

番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素屬于脂溶性類胡(hu)蘿卜素的(de)一種，它的(de)吸(xi)(xi)收(shou)和轉運(yun)必須溶于油或(huo)脂肪中才能利(li)用(yong)，所以，食用(yong)烹炒的(de)番(fan)茄(qie)(qie)或(huo)者番(fan)茄(qie)(qie)醬會有利(li)于番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)吸(xi)(xi)收(shou)。番(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)熱穩(wen)定性較(jiao)高，加熱可使(shi)番(fan)茄(qie)(qie)細胞(bao)裂(lie)解，比(bi)生食更易被人體吸(xi)(xi)收(shou)利(li)用(yong)。

蜂蜜

忙碌(liu)一(yi)(yi)天之后，印度人通常愛(ai)坐下(xia)來喝一(yi)(yi)杯暖暖的(de)生姜(jiang)茶(cha)。做(zuo)法很(hen)簡單，在開水(shui)中(zhong)加(jia)入生姜(jiang)片，待茶(cha)水(shui)溫度適宜時加(jia)蜂蜜飲用：姜(jiang)茶(cha)有多種抗(kang)衰老功(gong)效(xiao)。蜂蜜具有自然(ran)抗(kang)菌屬性(xing)，有助于減少皮(pi)膚(fu)炎癥；生姜(jiang)富含抗(kang)氧化劑姜(jiang)酮醇（也稱(cheng)姜(jiang)酚或姜(jiang)辣素），該物質可防止膠原(yuan)質分解，因而有助于保持(chi)皮(pi)膚(fu)滋潤飽滿。

可(ke)以每(mei)天早晚各一次棗花蜂(feng)蜜(mi)（深(shen)(shen)色(se)蜂(feng)蜜(mi)），深(shen)(shen)色(se)蜂(feng)蜜(mi)含有不同(tong)濃(nong)度的多酚物質(zhi)（polyphenols-較強的抗氧化(hua)劑），這(zhe)些成分(fen)是(shi)抗氧化(hua)劑，被認(ren)為可(ke)降低心臟(zang)病(bing)與癌癥的發(fa)生幾(ji)率(lv)。

美(mei)國戴(dai)維斯加(jia)州大(da)學進行(xing)的研(yan)究結果顯(xian)示(shi)，蜂(feng)蜜是一種健康食品，含有(you)(you)數量驚人(ren)的抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑，他能清除體(ti)內(nei)的垃圾------氧(yang)自由基，有(you)(you)助于提高人(ren)體(ti)內(nei)有(you)(you)益健康的抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑水(shui)平，達到清除體(ti)內(nei)自由基的產生，有(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)癌，防衰老的作(zuo)用。蜂(feng)蜜能促(cu)進皮(pi)膚(fu)紅(hong)潤細膩有(you)(you)光澤，戴(dai)維斯加(jia)州大(da)學研(yan)究員海德龍·格羅辛博士日前在美(mei)國化(hua)學學會于加(jia)利(li)福尼亞(ya)州舉行(xing)的會議上(shang)，公布了她和同事們進行(xing)的這項(xiang)研(yan)究結果。她說(shuo)，在對25名志愿者參加(jia)的一項(xiang)研(yan)究中，他們發現蜂(feng)蜜能夠提高人(ren)體(ti)內(nei)的抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑水(shui)平。

堅果

富含(han)維(wei)生(sheng)素E的堅果(guo)(guo)類食物(腰果(guo)(guo)、核桃(tao)、榛子(zi)、花生(sheng)等)除了具有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)功能之外，還(huan)能修(xiu)護皮膚組織(zhi)。不過，又因為堅果(guo)(guo)類食物含(han)有高油脂，如果(guo)(guo)攝(she)取(qu)過量，不但有致胖的危險(xian)，由高油脂所造成的氧(yang)(yang)化(hua)反應還(huan)會損(sun)害維(wei)生(sheng)素E的抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作用。

因此，營養(yang)師建議人們要攝取(qu)此類食物，但又(you)要適量，否(fou)則過猶不及。

草莓

莓(mei)類(lei)水果富含胡(hu)蘿卜素(su)(su)以及(ji)維生素(su)(su)C，而這兩種成(cheng)分是抗氧(yang)化(hua)物(wu)里最(zui)為醫學(xue)界所(suo)肯定的(de)物(wu)質，所(suo)以外形小巧、美(mei)觀(guan)的(de)草莓(mei)、藍莓(mei)、小紅莓(mei)你(ni)要大啖特啖。

另(ling)外(wai)它含有(you)的(de)鉀及水溶性纖維(wei)，還(huan)能降低(di)血膽(dan)固(gu)醇濃度及減少患高血壓(ya)的(de)幾率呢！

燕麥

富含蛋白質、鈣(gai)、核(he)黃素、硫胺素等成分的(de)燕(yan)麥是五谷雜(za)糧中(zhong)惟一榮登抗氧化食物排行榜的(de)。

每日攝(she)取(qu)適量的燕麥(mai)能(neng)加(jia)速(su)人體新陳代謝(xie)，加(jia)速(su)氨基酸的合成，促進細胞更新。堅持每天喝一碗燕麥(mai)粥吧，它能(neng)使你容光煥發呢！

其他領域應用

食品防腐劑

抗氧(yang)化劑(ji)(ji)作為(wei)食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)可以(yi)(yi)幫助對抗食(shi)品(pin)變質(zhi)。暴露(lu)在(zai)空氣和陽光(guang)下是食(shi)物(wu)氧(yang)化的(de)兩大因素，所以(yi)(yi)為(wei)此可以(yi)(yi)將食(shi)物(wu)避光(guang)保存和存放在(zai)密封(feng)容(rong)器中，或(huo)者(zhe)像黃瓜那樣涂蠟包(bao)裹儲(chu)藏(zang)。然(ran)而，氧(yang)氣對于植物(wu)的(de)呼吸(xi)作用也是十(shi)分重要的(de)，將植物(wu)類食(shi)品(pin)在(zai)厭氧(yang)環境下存放后會產(chan)生(sheng)難(nan)聞的(de)氣味和難(nan)看(kan)的(de)顏色(se)，所以(yi)(yi)新鮮的(de)水果(guo)和蔬菜(cai)一(yi)般都儲(chu)放在(zai)含8%氧(yang)氣的(de)環境下。抗氧(yang)化劑(ji)(ji)是一(yi)類十(shi)分重要的(de)防腐劑(ji)(ji)，不同于由細菌和真菌造成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)變質(zhi)，冰凍(dong)或(huo)冷藏(zang)食(shi)物(wu)仍然(ran)能被相對較快的(de)氧(yang)化。這(zhe)些(xie)有抗氧(yang)化作用的(de)防腐劑(ji)(ji)包(bao)括天然(ran)的(de)維(wei)生(sheng)素C和維(wei)生(sheng)素和人(ren)工合(he)成(cheng)的(de)沒食(shi)子酸丙(bing)酯、TBHQ、BHT和丁(ding)基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)茴香醚(mi)。

不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)是(shi)(shi)最(zui)常見的(de)(de)易(yi)被氧(yang)化的(de)(de)分(fen)子；氧(yang)化會引起(qi)它們的(de)(de)酸(suan)敗。由于氧(yang)化后的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類變色并產(chan)生類似金屬或(huo)(huo)硫(liu)磺的(de)(de)味道,所以(yi)防(fang)止富含脂(zhi)(zhi)肪(fang)食品的(de)(de)氧(yang)化是(shi)(shi)非(fei)常重要(yao)的(de)(de)。因此這(zhe)些含脂(zhi)(zhi)食物(wu)很少(shao)通過風干存放，而是(shi)(shi)代(dai)之以(yi)煙(yan)熏(xun)、鹽漬或(huo)(huo)發酵的(de)(de)方法來儲藏(zang)。即使是(shi)(shi)一些脂(zhi)(zhi)肪(fang)較少(shao)的(de)(de)食物(wu)比如水果在用空氣干燥之前(qian)也噴撒含硫(liu)抗(kang)氧(yang)化劑。氧(yang)化反應經常需要(yao)金屬催化，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)為何像黃油(you)這(zhe)類的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)從不用鋁箔包(bao)裹或(huo)(huo)存放在金屬容器中的(de)(de)原(yuan)因。一些含脂(zhi)(zhi)食物(wu)比如橄欖油(you)由于食物(wu)本身就(jiu)含有(you)天然抗(kang)氧(yang)化劑所以(yi)能部(bu)分(fen)避(bi)免氧(yang)化，但仍然對光氧(yang)化很敏感。一些脂(zhi)(zhi)類化妝品比如唇膏(gao)、潤膚膏(gao)也需要(yao)加入抗(kang)氧(yang)化防(fang)腐劑避(bi)免酸(suan)敗。

化妝品抗氧化劑

化(hua)妝品組(zu)分(fen)中(zhong)一般(ban)都含有不(bu)(bu)飽(bao)和組(zu)分(fen)，油相需要抗氧化(hua)劑(ji)預防不(bu)(bu)飽(bao)和組(zu)分(fen)氧化(hua)，引起酸敗(bai)；含有不(bu)(bu)飽(bao)和結構的(de)活性組(zu)分(fen)和防腐劑(ji)需要抗氧化(hua)劑(ji)預防變質和變色。空氣中(zhong)的(de)氧化(hua)作用（自氧化(hua)作用）可能破(po)壞香精(jing)，由于氧與(yu)香精(jing)中(zhong)不(bu)(bu)同的(de)組(zu)分(fen)反應產生不(bu)(bu)愉快(kuai)的(de)氣味。

一般可添加抗(kang)(kang)壞血酸(suan)棕櫚酸(suan)酯和螯合劑增強(qiang)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑的作用，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑必須分配在(zai)水(shui)相(xiang)和油相(xiang)。油溶性組分需(xu)要(yao)油溶性抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑，水(shui)溶性組分需(xu)要(yao)水(shui)溶性抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑。常用的抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑包括：BHA、BHT（丁羥甲苯(ben)）、TBHQ（叔丁基氫醌）、生育酚等。

工業用途

抗(kang)氧(yang)化劑通常(chang)添加到工(gong)業(ye)產(chan)品中，一個(ge)常(chang)見的(de)(de)用途就是作為燃料(liao)和(he)潤(run)滑劑的(de)(de)穩(wen)定劑防(fang)止(zhi)氧(yang)化，也可加在(zai)汽油中起到防(fang)止(zhi)聚合從而避免引(yin)擎積垢(gou)形成的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。2007年，工(gong)業(ye)抗(kang)氧(yang)劑的(de)(de)全球市場總量(liang)達到88萬噸，這(zhe)創(chuang)造(zao)了大(da)約37億美元(yuan)(yuan)（約合24億歐元(yuan)(yuan)）的(de)(de)收(shou)入。

抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)廣泛用于高(gao)分子(zi)聚(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)諸如(ru)橡膠、塑料(liao)和(he)粘合(he)(he)劑(ji)中，用于防止(zhi)聚(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)材料(liao)因氧(yang)(yang)化(hua)降解而失去強度和(he)韌(ren)性(xing)。像(xiang)天然(ran)橡膠和(he)聚(ju)丁(ding)二烯(xi)(xi)這類聚(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分子(zi)主(zhu)鏈(lian)(lian)(lian)中都(dou)有(you)碳碳雙鍵(jian)，它(ta)們(men)特別易受氧(yang)(yang)化(hua)和(he)臭氧(yang)(yang)化(hua)反(fan)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)破(po)壞(huai)而發(fa)生(sheng)斷(duan)裂(lie)(lie)，而抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)和(he)抗臭氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)（Antiozonant）則能使(shi)其受到保護(hu)。隨(sui)著材料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降解和(he)主(zhu)鏈(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)斷(duan)裂(lie)(lie)，固體(ti)聚(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)材料(liao)外(wai)(wai)露的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面開(kai)始出現裂(lie)(lie)紋。由(you)(you)氧(yang)(yang)化(hua)和(he)臭氧(yang)(yang)氧(yang)(yang)化(hua)產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋會(hui)有(you)所區別，前(qian)者(zhe)產(chan)生(sheng)碎石(shi)路狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋效果(guo)（"crazy paving" effect），后(hou)者(zhe)則是在拉伸應變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)垂直方(fang)向(xiang)上出現更(geng)深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)(lie)紋。聚(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)和(he)紫外(wai)(wai)線照射下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降解經常是有(you)關聯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要是因為(wei)紫外(wai)(wai)線輻照會(hui)使(shi)化(hua)學鍵(jian)斷(duan)裂(lie)(lie)產(chan)生(sheng)自(zi)由(you)(you)基。產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)基與(yu)氧(yang)(yang)氣反(fan)應產(chan)生(sheng)過氧(yang)(yang)自(zi)由(you)(you)基會(hui)以鏈(lian)(lian)(lian)式反(fan)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式引起進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)(de)(de)破(po)壞(huai)。其它(ta)聚(ju)合(he)(he)物(wu)(wu)包括聚(ju)丙烯(xi)(xi)和(he)聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)也(ye)易受氧(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，前(qian)者(zhe)對于氧(yang)(yang)化(hua)更(geng)為(wei)敏感是因為(wei)其主(zhu)鏈(lian)(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重復(fu)單元中存在仲碳原子(zi)，形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)基相比伯碳原子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)基更(geng)為(wei)穩定(ding)，所以更(geng)易受到進(jin)攻而氧(yang)(yang)化(hua)。聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)往往發(fa)生(sheng)在鏈(lian)(lian)(lian)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)薄弱(ruo)環節處，比如(ru)低密(mi)度聚(ju)乙(yi)烯(xi)(xi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)支鏈(lian)(lian)(lian)點(dian)上。

燃料添加劑

成分

應用

AO-22

N,N'-二(er)仲(zhong)丁基對(dui)苯(ben)二(er)胺

汽輪機油(you)(you)、變壓器(qi)油(you)(you)、液(ye)壓油(you)(you)、蠟和(he)潤滑油(you)(you)

AO-24

N,N'-二仲丁基對苯二胺

低溫油

AO-29

2,6-二叔丁(ding)基對甲酚(fen)

汽輪機(ji)油、變壓器油、液壓油、蠟(la)和潤滑油

AO-30

2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚

航(hang)空煤油(you)、汽(qi)油(you)包括航(hang)空汽(qi)油(you)

AO-31

2，4-二甲基-6-叔(shu)丁(ding)基苯(ben)酚

航空煤油(you)(you)、汽油(you)(you)包(bao)括(kuo)航空汽油(you)(you)

AO-32

2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚和2，4-二甲基-6-叔丁基苯酚

航空煤油(you)、汽油(you)包括航空汽油(you)

AO-37

2,6-二叔丁基苯酚

航空煤油和(he)汽油，也適用于大部分航空燃料(liao)

自然壽命

衰老的(de)被動學說認(ren)為衰老是(shi)體(ti)(ti)內隨時(shi)間產生(sheng)的(de)隨機過程。首(shou)先(xian)出(chu)現在酶上，再導致DNA、RNA的(de)變(bian)化(hua)，進(jin)而產生(sheng)不準確的(de)酶。使這個循環過程產生(sheng)錯誤(wu)、災(zai)難和(he)死亡。這一(yi)(yi)隨機變(bian)化(hua)就是(shi)由(you)氧自由(you)基引起的(de)損傷積(ji)累(lei)戰勝了機體(ti)(ti)修復能力，導致細(xi)胞分(fen)化(hua)狀態(tai)的(de)改變(bian)甚至喪(sang)失。體(ti)(ti)內抗(kang)氧化(hua)劑(ji)是(shi)消除這一(yi)(yi)損傷穩(wen)定細(xi)胞分(fen)化(hua)狀態(tai)的(de)主要因(yin)素(su)。如(ru)果這一(yi)(yi)論點成立，體(ti)(ti)內抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的(de)含量和(he)活(huo)性就應當與物種的(de)壽限(xian)有關(guan)。

1、超(chao)氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶（SOD）與物(wu)種的自然(ran)壽命(ming)

SOD是體(ti)內防止氧(yang)自(zi)(zi)由基損(sun)傷的(de)最(zui)重要(yao)的(de)保護(hu)酶，它(ta)可(ke)以使歧(qi)化生成過(guo)氧(yang)化氫和(he)(he)(he)水。通(tong)過(guo)12種靈長類(lei)和(he)(he)(he)2種嚙齒(chi)類(lei)動物(wu)腦、肝和(he)(he)(he)心組織中的(de)SOD含量除以基礎(chu)代(dai)謝率（SMR）和(he)(he)(he)自(zi)(zi)然壽命的(de)勢能(neng)(neng)（lifespan potential，LSP）有(you)(you)非常好(hao)的(de)相(xiang)關性（圖(tu)5-1），即壽命最(zui)長的(de)人類(lei)具有(you)(you)最(zui)大的(de)SOD/SMR，而壽命較短(duan)的(de)嚙齒(chi)類(lei)動物(wu)有(you)(you)較小的(de)SOD/SMR。因此(ci)，一(yi)個物(wu)種一(yi)生利用氧(yang)的(de)總量可(ke)能(neng)(neng)和(he)(he)(he)體(ti)內SOD的(de)量成正比(bi)，而且，還發現在腦中MnSOD/總SOD與LSP的(de)相(xiang)關性很好(hao)，但在肝中相(xiang)關性就(jiu)差一(yi)些。

2、尿酸與自然壽命

尿酸(suan)(suan)是(shi)嘌(piao)呤代(dai)謝(xie)的(de)(de)(de)副產品，發現它(ta)能防(fang)止細胞膜脂質(zhi)過氧(yang)化，是(shi)一種重要的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)，對動物(wu)物(wu)種的(de)(de)(de)自(zi)然(ran)壽(shou)命起著(zhu)(zhu)重要的(de)(de)(de)作用。通過測定幾種靈長類(lei)動物(wu)血漿中的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)含量和(he)(he)基代(dai)謝(xie)率的(de)(de)(de)比(bi)例，與(yu)自(zi)然(ran)壽(shou)命有著(zhu)(zhu)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)相關性（圖5-2）。尿酸(suan)(suan)在體內還是(shi)一種興奮劑(ji)(ji)，因為它(ta)的(de)(de)(de)結構(gou)與(yu)咖啡因和(he)(he)其他神經興奮劑(ji)(ji)很(hen)(hen)相似(si)。

3、胡蘿卜素與自然壽命

植物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A的前體——胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)，用來防止光合(he)作用產生(sheng)的氧(yang)自由(you)基。過去認為β-胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)對(dui)人(ren)和其他(ta)物(wu)種(zhong)僅(jin)僅(jin)是作為合(he)成維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A的前體，發現(xian)不(bu)僅(jin)β-胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)是很(hen)(hen)好的抗氧(yang)化劑(ji)，而且其他(ta)類胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)也是很(hen)(hen)好的抗氧(yang)化劑(ji)。組織中(zhong)(zhong)(zhong)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)低(di)的人(ren)群很(hen)(hen)容易得癌，測量血清中(zhong)(zhong)(zhong)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)(su)(su)與壽限有(you)很(hen)(hen)好的相關性。

4、維生(sheng)素E與自(zi)然壽命

維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素E在細胞膜內可(ke)以防止脂質過氧化(hua)，但是維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素E是否能促進(jin)人的長壽也有爭論。測(ce)定若干動(dong)物和(he)人血漿中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素E和(he)基礎代謝率之比及自然壽命(ming)勢能之間有很好的相關(guan)性，即長壽的人血漿中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素E的含量(liang)最高。

5、維生素C與各(ge)種動物的自然壽命(ming)

長期以來，人(ren)(ren)(ren)們認為維(wei)生素C對人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)健康和(he)壽(shou)命(ming)起著重要作(zuo)用(yong)。與其他物(wu)種(zhong)相反，人(ren)(ren)(ren)不能合成(cheng)(cheng)維(wei)生素C，這是人(ren)(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)一個(ge)遺傳缺陷。與以上幾種(zhong)抗氧(yang)化劑不同(tong)，維(wei)生素C與物(wu)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)然壽(shou)命(ming)勢能沒有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)相關性，但(dan)在大(da)部(bu)分組織(zhi)中，維(wei)生素C含量隨人(ren)(ren)(ren)和(he)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)年齡增加而減少(shao)，這說明(ming)維(wei)生素C在老(lao)化過程中不對壽(shou)命(ming)的(de)(de)(de)(de)長短起作(zuo)用(yong)。在有(you)氧(yang)氣和(he)鐵存在時，維(wei)生素C很(hen)容(rong)易生成(cheng)(cheng)毒性很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)抗壞血酸(suan)(suan)自(zi)(zi)由基(ji)，尿酸(suan)(suan)可以有(you)效(xiao)地將鐵從組織(zhi)中移(yi)走，防(fang)止生成(cheng)(cheng)抗壞血酸(suan)(suan)自(zi)(zi)由基(ji)，這也許就是為什(shen)么人(ren)(ren)(ren)和(he)長壽(shou)類的(de)(de)(de)(de)物(wu)種(zhong)體內有(you)較多的(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)和(he)較少(shao)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素C的(de)(de)(de)(de)緣故(gu)。

6、谷胱(guang)甘肽和(he)自然壽命

谷(gu)胱甘肽(tai)被(bei)認為是最重要(yao)的(de)(de)生(sheng)物組織(zhi)抗氧化劑之一，然(ran)而組織(zhi)中的(de)(de)谷(gu)胱甘肽(tai)水(shui)平(ping)與各種動植物的(de)(de)自然(ran)壽命之間并沒有明顯的(de)(de)相(xiang)關(guan)性(xing)。但研究表明，人和(he)物種隨年齡增加，組織(zhi)中谷(gu)胱甘肽(tai)水(shui)平(ping)一直呈下(xia)降(jiang)趨勢，如果它的(de)(de)水(shui)平(ping)下(xia)降(jiang)到年輕時的(de)(de)50%，死亡(wang)即將(jiang)來臨。

除了以(yi)上幾種(zhong)抗氧(yang)化(hua)劑與物種(zhong)的(de)(de)壽(shou)限有一定(ding)關(guan)系(xi)外，還發現(xian)用硫代巴比士(shi)酸（thiobarbituric acid，TBA）法測(ce)定(ding)的(de)(de)等價(jia)丙二醛(quan)（MDA），與物種(zhong)的(de)(de)壽(shou)限有很好的(de)(de)相(xiang)關(guan)性，即壽(shou)限最(zui)高的(de)(de)人血清(qing)中(zhong)過(guo)氧(yang)化(hua)水平(ping)最(zui)低，而一些短(duan)壽(shou)命的(de)(de)物種(zhong)血清(qing)中(zhong)脂質過(guo)氧(yang)化(hua)水平(ping)則較(jiao)高。

7、衰(shuai)老器(qi)官中SOD、谷胱甘肽過氧化物(wu)酶

一(yi)般認為(wei)老化(hua)是由(you)于(yu)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)自(zi)由(you)基對細胞進攻引起(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)不(bu)可逆損傷造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)一(yi)方(fang)面可能是由(you)于(yu)自(zi)由(you)基產生過(guo)(guo)多(duo)；另一(yi)方(fang)面可能是自(zi)由(you)基清(qing)除酶(mei)(mei)活(huo)(huo)(huo)性下降造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。只要二(er)者失去平衡，就可能導(dao)致體(ti)內脂(zhi)質過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)過(guo)(guo)多(duo)，為(wei)此(ci)，人們研(yan)究了(le)衰老Wistar大鼠(shu)主要器(qi)官中(zhong)SOD、谷胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物酶(mei)(mei)和過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性及(ji)脂(zhi)質過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物MDA的(de)(de)(de)(de)含量。結果(guo)發現，與(yu)年輕(qing)大鼠(shu)（4個月）相(xiang)比，老年大鼠(shu)（24個月）肝和腎(shen)中(zhong)SOD和谷胱甘肽過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物酶(mei)(mei)活(huo)(huo)(huo)性明(ming)顯下降，相(xiang)反(fan)，在(zai)(zai)心(xin)肌中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)酶(mei)(mei)活(huo)(huo)(huo)性則有所(suo)增(zeng)加，在(zai)(zai)其(qi)(qi)他器(qi)官中(zhong)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)氫(qing)酶(mei)(mei)活(huo)(huo)(huo)性下降。奇怪的(de)(de)(de)(de)是在(zai)(zai)用TBA測量的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)質過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)水(shui)平在(zai)(zai)幾種(zhong)器(qi)官中(zhong)都隨年齡(ling)而減(jian)(jian)少。這(zhe)些結果(guo)表明(ming)，在(zai)(zai)肝臟和腎(shen)臟中(zhong)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)保護體(ti)系隨老化(hua)而減(jian)(jian)弱；不(bu)同抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)酶(mei)(mei)在(zai)(zai)不(bu)同器(qi)官中(zhong)以不(bu)同的(de)(de)(de)(de)方(fang)式隨老化(hua)而改變，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性變化(hua)與(yu)器(qi)官的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)程(cheng)度(du)之間沒(mei)有明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關性。因此(ci)，MDA含量很難(nan)作為(wei)衰老的(de)(de)(de)(de)一(yi)個特征(zheng)指標，必須(xu)與(yu)其(qi)(qi)他指標結合起(qi)(qi)來考慮。

分類

一、按來源分類：

抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)按(an)來源分為天(tian)然抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)和(he)合成抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)兩(liang)類。

二、溶解性分類：

1、油(you)溶(rong)性(xing)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)是(shi)指能溶(rong)于油(you)脂(zhi)，對油(you)脂(zhi)和含油(you)脂(zhi)的(de)(de)食品起到良(liang)好抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)作用的(de)(de)物質。常用的(de)(de)有丁(ding)基羥(qian)基茴香醚(BHA)、二丁(ding)基羥(qian)基甲(jia)苯(ben)(BHT)和沒食子酸(suan)丙酯(zhi)(PG)等(deng)人工合成的(de)(de)油(you)溶(rong)性(xing)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)；混合生(sheng)育酚(fen)濃縮物及愈創樹脂(zhi)等(deng)天然的(de)(de)油(you)溶(rong)性(xing)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)。

2、水溶(rong)性抗(kang)(kang)氧化劑能夠(gou)溶(rong)于水，主要用(yong)于防止食品(pin)氧化變(bian)色，常用(yong)的包括抗(kang)(kang)壞血酸及其(qi)鈉(na)(na)鹽、異抗(kang)(kang)壞血酸及其(qi)鈉(na)(na)鹽等人工合成品(pin)，從米(mi)糠(kang)、麩皮中提制的天(tian)然品(pin)植酸即肌醇六磷酸。

3、兼溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)：硫(liu)(liu)辛(xin)酸(suan)(alpha lipoic acid)是一種能(neng)消除加速老(lao)化(hua)與(yu)致病的(de)(de)自(zi)由基、類似(si)維他命的(de)(de)物質，硫(liu)(liu)辛(xin)酸(suan)是一種存在(zai)于線粒體(ti)(ti)的(de)(de)酵(jiao)素(su)，硫(liu)(liu)辛(xin)酸(suan)在(zai)體(ti)(ti)內經腸道吸收后進入細胞，兼具脂(zhi)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)與(yu)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)的(de)(de)特(te)性(xing)(xing)，因此可以在(zai)全身通行無阻，到(dao)達任何一個細胞部位，提供人體(ti)(ti)全面效能(neng)，是唯一兼具脂(zhi)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)與(yu)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)的(de)(de)萬能(neng)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)。

三、按作用機理分(fen)類：

1．自(zi)由基吸收劑：如酚(fen)類(lei)抗氧化劑，維(wei)生素(su)E，類(lei)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)。

2．氧清(qing)除劑：如類(lei)胡蘿(luo)卜素及其衍生(sheng)物(wu)、抗(kang)壞血酸(suan)(suan)、抗(kang)壞血酸(suan)(suan)棕(zong)櫚酸(suan)(suan)酯(zhi)、異(yi)抗(kang)壞血酸(suan)(suan)和(he)異(yi)抗(kang)壞血酸(suan)(suan)鈉等。

3．金(jin)屬(shu)離子螯合劑：枸(gou)櫞酸(suan)、EDTA和磷酸(suan)衍生物。

4．單線態氧(yang)催(cui)猝滅劑

5．酶的抗氧化劑（SOD酶）——過(guo)氧化物(wu)作用(yong)除去自由基(ji)

6．化學試劑（甲基(ji)硅酮）——物理(li)屏壁阻礙氧(yang)氣(qi)進入，抗氧(yang)化

食品中(zhong)(zhong)(zhong)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)可(ke)以防(fang)止各種食品成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)反應(ying)(ying)(ying)。食品氧(yang)(yang)化(hua)可(ke)以導致不良(liang)褐(he)變和(he)(he)味(wei)道改變。抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)和(he)(he)氧(yang)(yang)氣反應(ying)(ying)(ying)，因(yin)(yin)此抵消負面影響。例如：維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C（E300）和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E(E308).在(zai)人體(ti)內抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)通過(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)和(he)(he)“自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)”（細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)代(dai)謝(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然副產物(wu)(wu)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不良(liang)作用來(lai)(lai)保護(hu)主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)物(wu)(wu)質。氧(yang)(yang)氣被代(dai)謝(xie)或被人體(ti)燃燒時形成(cheng)(cheng)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)。它們(men)通過(guo)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)運輸，破壞(huai)其他分(fen)(fen)(fen)子(zi)結構(gou)，導致細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)受損(sun)。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)損(sun)壞(huai)被認(ren)為是(shi)衰老(lao)和(he)(he)各種健康問題的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)(yin)。活躍(yue)于人體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、C、E和(he)(he)多酚(fen)（植(zhi)物(wu)(wu)化(hua)學(xue)物(wu)(wu)質，存(cun)在(zai)于茶(cha)和(he)(he)水(shui)(shui)果中(zhong)(zhong)(zhong)）。維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、E和(he)(he)β－胡蘿卜素(su)(su)(su)（維(wei)生(sheng)(sheng) A的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前身(shen)）和(he)(he)礦物(wu)(wu)質硒都具備抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)性。也就是(shi)說它們(men)可(ke)以保護(hu)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脆弱(ruo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質和(he)(he)脂質，在(zai)阻斷高度反應(ying)(ying)(ying)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)原(yuan)子(zi)（自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)扮(ban)演重要角色(se)。自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)是(shi)帶有(you)一個或多個不成(cheng)(cheng)對(dui)電子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子(zi)，抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)可(ke)以清除這些(xie)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)，與其他分(fen)(fen)(fen)子(zi)快(kuai)速反應(ying)(ying)(ying)，起始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鏈反應(ying)(ying)(ying)被稱為氧(yang)(yang)化(hua)。自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)是(shi)代(dai)謝(xie)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)常規產物(wu)(wu)，人體(ti)會(hui)產生(sheng)(sheng)自(zi)(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)來(lai)(lai)保持平(ping)衡。然而，壓力，年齡(ling)老(lao)化(hua)和(he)(he)環(huan)境條件，像空氣污染和(he)(he)吸煙都會(hui)增加身(shen)體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量，從而破壞(huai)平(ping)衡。極不穩定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)可(ke)以損(sun)害健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)DNA，并且與伴隨著(zhu)老(lao)齡(ling)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)變化(hua)相關(guan)（比如老(lao)年斑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)惡化(hua)，老(lao)年人失明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要原(yuan)因(yin)(yin)），還(huan)會(hui)導致一系列疾病(bing)，如癌癥、心臟病(bing)和(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)風。研究(jiu)表(biao)明水(shui)(shui)果和(he)(he)蔬(shu)菜中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)具有(you)保護(hu)效果。例如：維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E和(he)(he)β－胡蘿卜素(su)(su)(su)可(ke)以保護(hu)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)膜；維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C可(ke)以排出(chu)細(xi)(xi)(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)。

動物營養學：抗(kang)氧化劑antioxidant

為防止飼料中某些活性(xing)成(cheng)分被氧化變質而摻入飼料的添加劑(ji)。

比較

抗氧(yang)化(hua)(hua)不僅僅是一(yi)個概念，對生物(wu)(wu)(wu)體(ti)抗氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)效(xiao)(xiao)果是可(ke)(ke)以量化(hua)(hua)測(ce)(ce)定的(de)(de)，作為(wei)動物(wu)(wu)(wu)實(shi)驗一(yi)般是服(fu)用抗氧(yang)化(hua)(hua)劑一(yi)定時(shi)間后，測(ce)(ce)定血液中的(de)(de)酯質過氧(yang)化(hua)(hua)產(chan)物(wu)(wu)(wu)丙二醛MDA變化(hua)(hua)、以及(ji)(ji)(ji)肝(gan)臟(zang)勻(yun)(yun)漿中超氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)歧化(hua)(hua)酶(mei)SOD和(he)谷胱甘肽過氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)酶(mei)GSH-PX的(de)(de)活力變化(hua)(hua)。從上述兩種(zhong)酶(mei)和(he)MDA的(de)(de)變化(hua)(hua)狀況(kuang)來(lai)判定抗氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)強(qiang)度及(ji)(ji)(ji)效(xiao)(xiao)果。作為(wei)人體(ti)不可(ke)(ke)能測(ce)(ce)肝(gan)臟(zang)勻(yun)(yun)漿，可(ke)(ke)以測(ce)(ce)定血液或者尿液中的(de)(de)MDA，以及(ji)(ji)(ji)血液中的(de)(de)SOD、GXH-PX來(lai)判定抗氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)效(xiao)(xiao)果。

Miki以(yi)含(han)亞鐵離(li)子的血紅素(su)蛋白作為自(zi)由(you)基(ji)(ji)產生(sheng)(sheng)者，亞油酸(suan)為接受者，用硫代巴比妥酸(suan)法檢測各受試類胡蘿(luo)卜素(su)及(ji)其衍生(sheng)(sheng)物和(he)α-生(sheng)(sheng)育酚(VE)清除自(zi)由(you)基(ji)(ji)的半數效(xiao)應(ying)劑(ji)量ED50見表1

表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生(sheng)育酚清除自由基的值

清除劑(ji) ED50(nmol/L)

蝦青素--------------------------------------------------200

玉(yu)米黃質-----------------------------------------------400

角黃質---------------------------------------------------450

葉黃素---------------------------------------------------700

金(jin)槍魚(yu)黃素--------------------------------------------780

β-胡蘿卜素--------------------------------------------960

α-生育(yu)酚（VE）------------------------------------2940

劉子貽等在研究中比較(jiao)了蝦(xia)殼中提(ti)取的(de)(de)蝦(xia)青(qing)素(su)和α﹣生(sheng)育(yu)酚對防(fang)止(zhi)小鼠肝勻(yun)漿(jiang)產生(sheng)過(guo)氧化作(zuo)用(yong)的(de)(de)結果表明，蝦(xia)青(qing)素(su)的(de)(de)抗氧化作(zuo)用(yong)較(jiao)α﹣生(sheng)育(yu)酚強千(qian)倍以上。

上述(shu)引用于：張(zhang)曉麗、劉建(jian)國(guo)蝦青素的(de)抗氧(yang)化性及(ji)其在營養和(he)醫藥應用方面(mian)的(de)研究(jiu)2006,Vol.27,No.01《食(shi)品科學》

世界公認的最強抗(kang)(kang)氧化物是黃腐酸，它是一種超(chao)強抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)自由基(ji)、抗(kang)(kang)衰(shuai)老劑，比SOD、OTP高(gao)幾十倍。

性能與用途

1、抗氧劑1010。白色流動性(xing)粉末，熔點120~125℃，毒性(xing)較(jiao)低，是一種(zhong)較(jiao)好的(de)抗氧劑。他在聚丙烯樹脂中應用(yong)較(jiao)多，是一種(zhong)熱穩定性(xing)高(gao)、非常適合(he)于(yu)(yu)高(gao)溫條件下(xia)使用(yong)的(de)助劑，能延長制品的(de)使用(yong)壽命(ming)，另外(wai)，也可以(yi)用(yong)于(yu)(yu)其它大(da)多數樹脂。一般加入量不大(da)于(yu)(yu)0.5%。

2、抗(kang)氧(yang)劑(ji)(ji)1076。白色或微(wei)黃(huang)結晶(jing)粉末，熔點為50~55℃，無(wu)毒，不溶于(yu)水(shui)，可(ke)溶于(yu)苯、丙酮、乙(yi)(yi)(yi)烷(wan)和(he)酯類等(deng)溶劑(ji)(ji)。可(ke)作(zuo)為聚乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)、聚丙烯(xi)、聚苯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)、聚氯乙(yi)(yi)(yi)烯(xi)、聚酰(xian)胺、ABS和(he)丙烯(xi)酸等(deng)樹脂的抗(kang)氧(yang)劑(ji)(ji)。具有抗(kang)氧(yang)性(xing)(xing)好、揮(hui)發(fa)性(xing)(xing)小、耐洗滌(di)等(deng)特性(xing)(xing)。一般用量不大于(yu)0.5%；可(ke)用作(zuo)食(shi)品包裝材料成型用助(zhu)劑(ji)(ji)。

3、抗氧劑(ji)CA。白(bai)色結(jie)晶粉末，熔(rong)點180~188℃，毒性低，溶于丙酮、乙醇、甲苯和醋酸乙酯。適合于聚丙烯(xi)、聚乙烯(xi)、聚氯(lv)乙烯(xi)、ABS和聚酰胺樹脂(zhi)中的抗氧助劑(ji)，并(bing)可用于與同(tong)接觸的電線、電纜。一般用量不超過0.5%

4、抗(kang)氧(yang)劑(ji)168。白色結晶粉末，熔點(dian)183-186℃，無毒，與樹脂相溶(rong)性好，且具有(you)低揮發性、耐(nai)抽出性及不污染(ran)不變(bian)色等特點(dian)。是目前國內最優秀(xiu)的加工穩定劑(ji)，它能有(you)效地防止聚合(he)物（聚乙烯、聚丙烯等）在擠出注(zhu)塑(su)過程中的熱降解，使(shi)聚合(he)物保持原有(you)的機(ji)械性和耐(nai)老化性能。

5、抗氧劑(ji)164。白色或(huo)淺黃色結晶粉(fen)末或(huo)片(pian)狀物。熔點(dian)在(zai)70℃，沸點(dian)在(zai)260℃左右、無毒。用(yong)(yong)于多(duo)種樹(shu)脂中，用(yong)(yong)途廣泛。更適(shi)合(he)用(yong)(yong)于食品(pin)包裝成型用(yong)(yong)料（聚丙烯(xi)(xi)、聚乙烯(xi)(xi)、聚氯乙烯(xi)(xi)、ABS、聚酯和(he)聚苯乙烯(xi)(xi)）樹(shu)脂中，一(yi)般用(yong)(yong)量為0.01%~0.5%。

6、抗氧劑DNP。淺灰(hui)色粉(fen)末，熔點230℃左右，易溶(rong)(rong)于苯(ben)胺和(he)硝基(ji)苯(ben)中(zhong)，不溶(rong)(rong)于水。適合(he)于聚乙烯(xi)(xi)、聚丙烯(xi)(xi)。抗沖擊(ji)聚苯(ben)乙烯(xi)(xi)和(he)ABS樹脂(zhi)，除具有(you)抗氧效(xiao)能(neng)外，還有(you)較好的(de)熱穩(wen)定作用和(he)抑(yi)制銅、檬金屬的(de)影響。一(yi)般用量應(ying)不超過2%。

7、抗(kang)氧劑DLTP。白色結晶粉末(mo)，熔(rong)點在40℃左右，毒性(xing)低(di)，不溶于水，能(neng)溶于苯(ben)、四氯化(hua)碳、丙(bing)酮。用于聚(ju)乙烯、聚(ju)丙(bing)烯、ABS和聚(ju)氯乙烯樹(shu)脂的(de)輔助抗(kang)氧劑，可改(gai)變(bian)制品的(de)耐熱性(xing)和抗(kang)氧性(xing)。一般用量為0.05%~1.5%。

8、抗氧(yang)劑TNP。淺黃(huang)色粘稠液(ye)體，凝固點低于-5℃沸點大于105℃，無(wu)味，無(wu)毒，不(bu)溶于水，溶于丙酮、乙(yi)醇，。苯(ben)和四氯(lv)化碳。適合(he)于聚氯(lv)乙(yi)烯、聚乙(yi)烯、聚丙烯、抗沖擊聚苯(ben)乙(yi)烯和ABS、聚酯等樹脂，高(gao)溫中抗氧(yang)化性能高(gao)，使(shi)用量不(bu)超過(guo)1.5%。

9、抗氧劑TPP。淺黃色(se)透(tou)明液體，凝固(gu)點19~24℃，沸(fei)點220℃，溶(rong)于(yu)醇(chun)、苯(ben)、丙(bing)酮。適合于(yu)聚(ju)(ju)(ju)氯乙(yi)烯、聚(ju)(ju)(ju)苯(ben)乙(yi)烯、聚(ju)(ju)(ju)丙(bing)烯和ABS樹脂(zhi)的(de)輔助抗氧劑，使用量應不超過3%。

10、抗氧劑(ji)MB。淡黃色(se)粉末，熔點大于285℃，溶于乙(yi)醇(chun)、丙酮、醋酸乙(yi)酯(zhi)，不(bu)溶于水和(he)(he)苯，適合于聚(ju)乙(yi)烯、聚(ju)酰胺(an)和(he)(he)聚(ju)丙烯樹脂的(de)抗氧劑(ji)；本品(pin)不(bu)污染(ran)，不(bu)著色(se)，可(ke)用于白色(se)或(huo)艷色(se)制品(pin)。用量不(bu)超過0.5%。

研究報道

1.天然蝦青素軟膠囊對人體抗氧化(hua)功(gong)能試驗研究

【摘要】：[目的]探(tan)討天然蝦(xia)(xia)青素(su)軟膠(jiao)囊對(dui)人(ren)(ren)體的抗氧化(hua)作用。[方法]將106例(li)年齡在45～65歲之(zhi)間(jian)的健康(kang)志愿者按(an)血清丙二(er)(er)醛(quan)含量(liang)隨機分為(wei)(wei)受(shou)試(shi)組和(he)對(dui)照組，受(shou)試(shi)組連(lian)續(xu)服用受(shou)試(shi)物(wu)90d。測定血清中(zhong)丙二(er)(er)醛(quan)(MDA)含量(liang)及(ji)超氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(SOD)和(he)谷(gu)胱甘肽(tai)過氧化(hua)物(wu)酶(GSH-PX)活性(xing)和(he)安全性(xing)指標。[結果]試(shi)食后(hou)受(shou)試(shi)組MDA含量(liang)明(ming)顯(xian)(xian)下降，自身(shen)前后(hou)比(bi)較差異(yi)有(you)統(tong)計學意義(P﹤0.01)，下降率(lv)(lv)為(wei)(wei)3.25%；SOD活性(xing)明(ming)顯(xian)(xian)升(sheng)(sheng)高,自身(shen)前后(hou)比(bi)較差異(yi)有(you)統(tong)計學意義(P﹤0.01)，升(sheng)(sheng)高率(lv)(lv)為(wei)(wei)4.59%；GSH-PX活性(xing)明(ming)顯(xian)(xian)升(sheng)(sheng)高，自身(shen)前后(hou)比(bi)較差異(yi)有(you)統(tong)計學意義(P﹤0.01)，升(sheng)(sheng)高率(lv)(lv)為(wei)(wei)5.54%。各項安全性(xing)指標試(shi)驗(yan)前后(hou)均無明(ming)顯(xian)(xian)改變。[結論]天然蝦(xia)(xia)青素(su)軟膠(jiao)囊對(dui)人(ren)(ren)體具(ju)有(you)抗氧化(hua)作用。

2.黃芩苷(gan)的(de)體(ti)外(wai)抗(kang)氧(yang)化研究

摘要：目(mu)的(de)研究(jiu)黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)體外(wai)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用。方法取不同濃度(du)的(de)黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)溶(rong)液(ye)，采用DPPH法測(ce)定黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)自(zi)由基清除(chu)能(neng)力，用試劑盒測(ce)定黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)抗(kang)超氧(yang)(yang)陰離子(zi)(zi)和(he)總(zong)(zong)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能(neng)力，通過(guo)檢測(ce)尿酸(suan)生成來(lai)測(ce)定黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)對黃(huang)(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤(ling)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶活(huo)(huo)性的(de)影響等。結(jie)果黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)具有顯(xian)著的(de)總(zong)(zong)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)能(neng)力，且呈(cheng)明顯(xian)的(de)量效關(guan)系；黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)對自(zi)由基和(he)超氧(yang)(yang)陰離子(zi)(zi)有較好的(de)清除(chu)能(neng)力；另外(wai)，黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)對黃(huang)(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤(ling)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(XOD)有抑制作用，黃(huang)(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤(ling)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶催化(hua)(hua)黃(huang)(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤(ling)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)生成尿酸(suan)的(de)含量隨黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)濃度(du)升高而降低。結(jie)論黃(huang)(huang)(huang)芩(qin)苷(gan)可(ke)以直接清除(chu)自(zi)由基、超氧(yang)(yang)陰離子(zi)(zi)等氧(yang)(yang)自(zi)由基，抑制黃(huang)(huang)(huang)嘌(piao)(piao)呤(ling)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶活(huo)(huo)性，是良好的(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑。

3、新型抗氧化劑

2022年(nian)9月(yue)，俄(e)羅(luo)斯托木斯克理工(gong)大(da)學開發(fa)出(chu)一組隸(li)屬派(pai)生吩噻嗪(qin)的(de)新型(xing)抗氧(yang)化(hua)劑，有(you)望(wang)在(zai)醫學領域以及食品和化(hua)學工(gong)業中得到廣(guang)泛應用。相關研究發(fa)表在(zai)最近的(de)《抗氧(yang)化(hua)劑》雜(za)志上。