抗氧(yang)化劑（Antioxidants）是阻(zu)止氧(yang)氣不良影(ying)響(xiang)的物(wu)質。它是一類(lei)能幫助捕獲并中和自(zi)由基，從而(er)祛(qu)除自(zi)由基對人體(ti)損(sun)害的一類(lei)物(wu)質。

抗氧化(hua)劑是指能防止或延緩食品(pin)(pin)氧化(hua)，提高(gao)食品(pin)(pin)的(de)(de)穩定性和延長(chang)貯存期(qi)(qi)的(de)(de)食品(pin)(pin)添加劑。抗氧化(hua)劑的(de)(de)正確使用不僅(jin)可(ke)以延長(chang)食品(pin)(pin)的(de)(de)貯存期(qi)(qi)、貨(huo)架期(qi)(qi)，給生(sheng)產者、消(xiao)費(fei)者帶(dai)來良(liang)好(hao)的(de)(de)經(jing)濟效益，而且給消(xiao)費(fei)者帶(dai)來更好(hao)的(de)(de)食品(pin)(pin)安全。

發展歷史

為(wei)(wei)了(le)適應(ying)從(cong)海洋生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)演變為(wei)(wei)陸地生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，陸生(sheng)(sheng)植物(wu)(wu)開始產生(sheng)(sheng)海洋生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)所不(bu)具(ju)有的抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑比如維(wei)生(sheng)(sheng)素C、多酚和生(sheng)(sheng)育酚。五千萬(wan)年(nian)到兩(liang)億年(nian)前被子植物(wu)(wu)植物(wu)(wu)在(zai)進化(hua)的過程中發展出(chu)了(le)許多抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)的天然色(se)素--特別(bie)是在(zai)侏(zhu)羅(luo)紀(ji)時代--作為(wei)(wei)一種(zhong)化(hua)學手(shou)段抵御光合作用(yong)的副產物(wu)(wu)活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)類物(wu)(wu)質。本(ben)來抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑一詞(ci)特指那類可以防止氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)消耗的化(hua)學物(wu)(wu)質。在(zai)19世紀(ji)末至(zhi)20世紀(ji)初，廣泛研究集中在(zai)重要(yao)的工業生(sheng)(sheng)產過程對抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑的使用(yong)上，比如防止金(jin)屬腐蝕、橡膠(jiao)的硫化(hua)、由燃(ran)料聚合導(dao)致的內燃(ran)機積垢等。

生(sheng)(sheng)物學對(dui)(dui)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)劑(ji)的(de)(de)研究(jiu)早(zao)期(qi)集中(zhong)在是(shi)如何使(shi)用抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)來避(bi)免不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)引起(qi)的(de)(de)酸敗(bai)。可以通(tong)過將一塊脂(zhi)肪置于一個充氧(yang)(yang)的(de)(de)密封容器后對(dui)(dui)其氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)速率進行測定的(de)(de)簡單(dan)方法度量抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)活(huo)(huo)性(xing)(xing)。然而隨著(zhu)具(ju)(ju)有抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)作用的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素A、C、E的(de)(de)發(fa)現(xian)和(he)確(que)認，人們意識到(dao)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)在生(sheng)(sheng)物體內(nei)起(qi)到(dao)生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)(hua)作用的(de)(de)重要性(xing)(xing)。當(dang)認識到(dao)具(ju)(ju)有抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)活(huo)(huo)性(xing)(xing)的(de)(de)物質可能本身(shen)就容易被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)事實后，對(dui)(dui)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)可能作用機理的(de)(de)探索(suo)首先開始(shi)。通(tong)過研究(jiu)維生(sheng)(sheng)素E如何防止脂(zhi)質過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)，明(ming)確(que)了抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)作為(wei)還原劑(ji)通(tong)過與活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)物質反應來避(bi)免活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧(yang)(yang)物質對(dui)(dui)細胞的(de)(de)破壞，達(da)到(dao)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)效果。

應對氧化

詳情查看:氧化應激

對(dui)于生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝有一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)自相矛(mao)盾的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，雖然大(da)部分(fen)(fen)(fen)地球上的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)需要(yao)(yao)氧(yang)氣來維(wei)持生(sheng)存，但同時氧(yang)氣又是一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)高反應(ying)活(huo)性的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子，可(ke)以通過產(chan)生(sheng)活(huo)性氧(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)破壞生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)。所以生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)中建立(li)了(le)一套由抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產(chan)物(wu)和(he)酶構(gou)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)復雜網(wang)絡系(xi)(xi)統，通過有抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝中間體(ti)(ti)和(he)產(chan)物(wu)與(yu)酶之間的(de)(de)(de)(de)(de)協同配合使得重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)比如DNA、蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)脂(zhi)類免(mian)受氧(yang)化(hua)(hua)損(sun)傷(shang)。抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)系(xi)(xi)統大(da)體(ti)(ti)上通過兩種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)實(shi)現抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用，一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是通過阻止活(huo)性氧(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)來實(shi)現的(de)(de)(de)(de)(de)，另一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)是在(zai)這些(xie)(xie)活(huo)性物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)造成(cheng)(cheng)損(sun)傷(shang)之前清(qing)除它們來達到抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)。然而這些(xie)(xie)活(huo)性氧(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)也有重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞功能，比如在(zai)生(sheng)化(hua)(hua)反應(ying)中充當(dang)氧(yang)化(hua)(hua)還原信號分(fen)(fen)(fen)子。因此(ci)生(sheng)物(wu)體(ti)(ti)中抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)系(xi)(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用不是氧(yang)化(hua)(hua)性物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)徹底地全部清(qing)除，而是將(jiang)這些(xie)(xie)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)保持在(zai)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)水平(ping)。

在(zai)細胞內產生(sheng)的(de)(de)活性氧(yang)物(wu)種包括過(guo)氧(yang)化(hua)氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自(zi)(zi)由(you)基(ji)例如(ru)羥基(ji)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(·OH)和超(chao)氧(yang)化(hua)物(wu)陰(yin)離子(O2) 。羥基(ji)自(zi)(zi)由(you)基(ji)特別不穩定，能無特異(yi)性地迅速與(yu)大多數(shu)生(sheng)物(wu)分子反(fan)應。這類物(wu)種主要(yao)是由(you)金(jin)屬催化(hua)過(guo)氧(yang)化(hua)氫還原（比如(ru)芬頓反(fan)應）產生(sheng)的(de)(de)。這些氧(yang)化(hua)劑(ji)通(tong)過(guo)引發(fa)鏈反(fan)應比如(ru)脂質(zhi)的(de)(de)過(guo)氧(yang)化(hua)反(fan)應、或(huo)氧(yang)化(hua)DNA和蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)破壞細胞。受(shou)到(dao)損害的(de)(de)DNA如(ru)果沒有得到(dao)修復(fu)會引起突變、誘發(fa)癌(ai)癥。對蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)造(zao)成的(de)(de)損傷會使酶(mei)的(de)(de)活性受(shou)到(dao)抑制、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)發(fa)生(sheng)變性或(huo)降(jiang)解。

人體(ti)新陳代謝(xie)產(chan)生(sheng)能量的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)需(xu)要(yao)消耗氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)生(sheng)成(cheng)活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)種。這(zhe)個過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，電子(zi)傳(chuan)(chuan)遞(di)鏈(lian)的(de)(de)(de)幾個步驟(zou)能產(chan)生(sheng)副(fu)產(chan)物(wu)超氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)陰離子(zi)。特別重要(yao)的(de)(de)(de)是復合物(wu)III中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)輔酶Q在被還(huan)原的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)會(hui)變成(cheng)了高活性(xing)的(de)(de)(de)自由基中(zhong)(zhong)(zhong)間體(ti)（Q·）。這(zhe)種不穩(wen)定的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)間體(ti)會(hui)發生(sheng)電子(zi)的(de)(de)(de)“泄(xie)(xie)漏”（丟失(shi)電子(zi)），“泄(xie)(xie)漏”的(de)(de)(de)電子(zi)跳出正常的(de)(de)(de)電子(zi)傳(chuan)(chuan)遞(di)鏈(lian)，直接將氧(yang)(yang)(yang)(yang)分子(zi)還(huan)原生(sheng)成(cheng)超氧(yang)(yang)(yang)(yang)負離子(zi)。過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)也(ye)可以由還(huan)原態的(de)(de)(de)黃(huang)素蛋白(bai)比(bi)如復合體(ti)Ⅰ的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)產(chan)生(sheng)。然而，盡管這(zhe)些酶會(hui)生(sheng)成(cheng)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑，但(dan)是不清(qing)楚電子(zi)傳(chuan)(chuan)遞(di)鏈(lian)相比(bi)其(qi)他同樣(yang)可以產(chan)生(sheng)過(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)化(hua)過(guo)(guo)(guo)程是否更為(wei)(wei)重要(yao)。在植(zhi)物(wu)、藻(zao)類和(he)藍(lan)菌進行(xing)光(guang)合作(zuo)用的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)尤其(qi)是在高輻(fu)照(zhao)強(qiang)度下(xia)，同樣(yang)會(hui)產(chan)生(sheng)活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)種，但(dan)是類胡蘿(luo)卜素作(zuo)為(wei)(wei)光(guang)保護(hu)(hu)劑吸收過(guo)(guo)(guo)度強(qiang)光(guang)保護(hu)(hu)細胞，藻(zao)類、藍(lan)菌中(zhong)(zhong)(zhong)所含的(de)(de)(de)大量碘(dian)和(he)硒也(ye)能抵消高輻(fu)照(zhao)強(qiang)度對細胞造成(cheng)的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)損傷，類胡蘿(luo)卜素、碘(dian)和(he)硒作(zuo)為(wei)(wei)抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)劑通過(guo)(guo)(guo)與被過(guo)(guo)(guo)度還(huan)原的(de)(de)(de)光(guang)合反(fan)應中(zhong)(zhong)(zhong)心反(fan)應避(bi)免活性(xing)氧(yang)(yang)(yang)(yang)物(wu)種的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)。

食品抗氧化劑應用

①具有(you)優良的抗(kang)氧化效果；②本身及分解產(chan)物都無(wu)毒無(wu)害；③穩定性(xing)好，與食品可以(yi)共(gong)存，對食品的感(gan)官性(xing)質(zhi)（包括色(se)、香、味等）無(wu)影響；④使(shi)用方便，價格便宜(yi)。

分類

（1）抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)按來源可分(fen)為人工合成抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)（如BHA、BHT、PG等(deng)）和天然抗(kang)(kang)氧化(hua)劑(ji)（如茶多(duo)酚、植(zhi)酸(suan)等(deng)）。

（2）抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)按溶解性(xing)(xing)(xing)可分為油溶性(xing)(xing)(xing)、水溶性(xing)(xing)(xing)和兼容性(xing)(xing)(xing)三類(lei)。油溶性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)有BHA、BHT等；水溶性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)有抗(kang)(kang)(kang)壞血酸(suan)(suan)、茶多酚等；兼容性(xing)(xing)(xing)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)有抗(kang)(kang)(kang)壞血酸(suan)(suan)棕(zong)櫚酸(suan)(suan)酯等。

（3）抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)按照作用方式(shi)可分為(wei)自由基吸收(shou)劑(ji)(ji)(ji)、金屬離子螯(ao)合劑(ji)(ji)(ji)、氧(yang)(yang)清除劑(ji)(ji)(ji)、過氧(yang)(yang)化(hua)物分解(jie)劑(ji)(ji)(ji)、酶(mei)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、紫外線吸收(shou)劑(ji)(ji)(ji)或單線態(tai)氧(yang)(yang)淬滅劑(ji)(ji)(ji)等(deng)。

常用(yong)的抗氧化劑有茶多酚(fen)（TP）、生(sheng)育酚(fen)、黃酮類、丁(ding)基(ji)羥基(ji)茴香醚（BHA）、二丁(ding)基(ji)羥基(ji)甲苯(ben)（BHT）、叔丁(ding)基(ji)對苯(ben)二酚(fen)（TBHQ）等。

注意事項

充分(fen)了解(jie)抗氧化劑(ji)的性能；正確掌握抗氧化劑(ji)的添(tian)(tian)加時機；抗氧化劑(ji)及增效劑(ji)、穩(wen)定(ding)劑(ji)的復配(pei)使用(yong)；選擇合適(shi)的添(tian)(tian)加量(liang)；控制影響抗氧化劑(ji)作用(yong)效果的因素。

作用機理

（1）通過抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑的(de)還原(yuan)反(fan)應(ying)，降低食(shi)品內部及其周圍的(de)氧(yang)含量，有些抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)劑如(ru)抗(kang)(kang)壞(huai)血酸(suan)與(yu)異抗(kang)(kang)壞(huai)血酸(suan)本身極(ji)易(yi)被氧(yang)化(hua)，能使食(shi)品中的(de)氧(yang)首先與(yu)其反(fan)應(ying)，從而避免了油脂的(de)氧(yang)化(hua)。

（2）抗氧(yang)化(hua)劑釋放出氫原子與油脂自(zi)動氧(yang)化(hua)反應產生(sheng)的過氧(yang)化(hua)物結(jie)合，中斷(duan)鏈(lian)鎖反應，從而(er)阻(zu)止氧(yang)化(hua)過程繼(ji)續進行。

（3）通(tong)過破壞、減弱氧化(hua)酶的(de)活性，使其不能(neng)催化(hua)氧化(hua)反應的(de)進行。

（4）將能催(cui)化(hua)(hua)及引(yin)起(qi)氧化(hua)(hua)反(fan)應的物(wu)質(zhi)封閉，如絡合能催(cui)化(hua)(hua)氧化(hua)(hua)反(fan)應的金屬離子等。

抗氧化代謝物

根據(ju)溶(rong)(rong)解性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)可分(fen)為(wei)兩大類：水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)和脂溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)。水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)通常存(cun)在(zai)于(yu)(yu)細(xi)胞質(zhi)(zhi)基質(zhi)(zhi)和血漿中，脂溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)則保護(hu)細(xi)胞膜的脂質(zhi)(zhi)免受過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。這些化(hua)(hua)合物(wu)或在(zai)人體內生物(wu)合成或通過(guo)膳食攝取。不(bu)同(tong)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)以(yi)一定(ding)范圍(wei)的濃度分(fen)布于(yu)(yu)體液和組織中。谷胱(guang)甘肽和輔酶Q10主要(yao)存(cun)在(zai)于(yu)(yu)細(xi)胞中，而其他抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)比(bi)如尿酸(suan)它們的分(fen)布更為(wei)廣泛(fan)（詳見下表）。一些抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)由(you)于(yu)(yu)既有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作用也是重要(yao)的病(bing)原體和致(zhi)病(bing)因子所以(yi)只存(cun)在(zai)于(yu)(yu)某些特定(ding)機(ji)體組織中。

一些化(hua)(hua)合物通(tong)過與過渡(du)金(jin)屬配(pei)位螯合來(lai)阻止金(jin)屬在細胞中(zhong)催化(hua)(hua)自(zi)由(you)基的(de)產生(sheng)，從而起到(dao)(dao)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)防(fang)御的(de)作(zuo)用(yong)。這種抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)防(fang)御手段中(zhong)特別重要的(de)一點是要將鐵離(li)子通(tong)過配(pei)位螯合隔離(li)起來(lai)，因為鐵離(li)子是一些鐵結合蛋白(bai)（iron-binding proteins）比(bi)如運(yun)鐵蛋白(bai)和(he)鐵蛋白(bai)能發揮作(zuo)用(yong)的(de)關鍵。硒和(he)鋅(xin)通(tong)常被認(ren)為是抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)營養(yang)素（antioxidant nutrients），這兩種元素本身沒有抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)但(dan)會對一些抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)酶的(de)活性起到(dao)(dao)作(zuo)用(yong)。

抗氧化代謝產物 溶解性 人血清中的濃(nong)度(μM) 肝組織(zhi)中的濃(nong)度(μmol/kg)

抗(kang)壞血酸 (維生素C) 水溶(rong)性 50 – 60 260 (人體)

谷胱甘肽 水(shui)溶性 4 6,400 (人體)

硫辛(xin)酸 水溶性 0.1 – 0.7 4 – 5 (白(bai)鼠)

尿酸 水(shui)溶(rong)性 200 – 400 1,600 (人體)

胡(hu)蘿卜素 脂溶(rong)性(xing) β-胡(hu)蘿卜素: 0.5 – 1 5 (人體,全部胡(hu)蘿卜素)

視(shi)黃醇 （維生素A）: 1 – 3

α-生育酚 （維生素E） 脂溶性 10 – 40 50 (人(ren)體(ti))

泛醌 (輔酶Q) 脂溶(rong)性 5 200 (人(ren)體)

尿酸

尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)是血液中濃度最高的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)劑。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)是嘌呤代謝的(de)(de)(de)(de)(de)中間產物，由(you)黃嘌呤通過(guo)黃嘌呤氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產生，是一(yi)(yi)種有(you)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)嘌呤（oxypurine）。在(zai)大部分陸(lu)地動物體內，尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶可(ke)催化(hua)(hua)(hua)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)進一(yi)(yi)步氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)成尿(niao)(niao)(niao)囊素，但人(ren)和(he)一(yi)(yi)些高級靈長類(lei)動物的(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶基因(yin)不發(fa)揮作(zuo)(zuo)用，所(suo)以尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)在(zai)體內不會進一(yi)(yi)步分解。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)酶功能在(zai)人(ren)類(lei)進化(hua)(hua)(hua)過(guo)程中丟失的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)仍是一(yi)(yi)個有(you)待探討的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題。尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)性使研究(jiu)者(zhe)們推(tui)測這種突變有(you)利于(yu)早期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)靈長類(lei)動物和(he)人(ren)類(lei)。對(dui)生物高海拔環境適應(ying)性的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)結(jie)果(guo)(guo)支(zhi)持(chi)這樣一(yi)(yi)種假設(she)：尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)作(zuo)(zuo)為抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑可(ke)以緩解由(you)高原(yuan)低氧(yang)(yang)(yang)(yang)引(yin)發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應(ying)激。在(zai)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)應(ying)激所(suo)促發(fa)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)動物實驗中發(fa)現尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)可(ke)以預(yu)防或緩解疾(ji)病，研究(jiu)者(zhe)們將其歸因(yin)于(yu)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)特性。關于(yu)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)機理的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)結(jie)果(guo)(guo)也(ye)支(zhi)持(chi)這一(yi)(yi)提議。

對于多(duo)(duo)(duo)(duo)發性(xing)(xing)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)，Gwen Scott解釋了尿(niao)酸作(zuo)為(wei)(wei)抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑對于多(duo)(duo)(duo)(duo)發性(xing)(xing)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)的(de)重要意義(yi)，血(xue)清(qing)中(zhong)的(de)尿(niao)酸水(shui)平(ping)與多(duo)(duo)(duo)(duo)發性(xing)(xing)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)的(de)發生率呈相反的(de)關系，因為(wei)(wei)多(duo)(duo)(duo)(duo)發性(xing)(xing)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)的(de)病(bing)人血(xue)清(qing)中(zhong)的(de)尿(niao)酸水(shui)平(ping)低，而患(huan)有痛風的(de)病(bing)人很(hen)少患(huan)有這種(zhong)(zhong)疾(ji)病(bing)。更(geng)重要的(de)是尿(niao)酸可(ke)用于治療實驗(yan)性(xing)(xing)質的(de)變態反應性(xing)(xing)腦脊髓癥(zheng)(zheng)--一(yi)種(zhong)(zhong)多(duo)(duo)(duo)(duo)發性(xing)(xing)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)的(de)動物模型(xing)。總(zong)之，雖然尿(niao)酸作(zuo)為(wei)(wei)抗氧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)機理是得到很(hen)好支持(chi)的(de)，但(dan)聲(sheng)稱(cheng)體內尿(niao)酸水(shui)平(ping)影響患(huan)多(duo)(duo)(duo)(duo)發性(xing)(xing)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)癥(zheng)(zheng)風險的(de)這一(yi)說(shuo)法仍存爭議且需要更(geng)多(duo)(duo)(duo)(duo)的(de)研究。

尿(niao)酸(suan)是所有(you)血(xue)液抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)劑(ji)中(zhong)濃度最高的，人血(xue)清(qing)中(zhong)總抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)能(neng)力的一半是由它貢獻(xian)的。尿(niao)酸(suan)的抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)活(huo)性很復雜，它不能(neng)與一些氧化(hua)(hua)(hua)劑(ji)比如(ru)超氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)反應，但能(neng)對過(guo)氧亞(ya)硝基陰(yin)離子（peroxynitrite）、過(guo)氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)和次(ci)氯酸(suan)起到(dao)抗(kang)氧化(hua)(hua)(hua)作用。

抗壞血酸

抗(kang)壞血酸或(huo)稱(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C是植物(wu)和(he)動物(wu)體內的(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)糖氧(yang)(yang)化(hua)(hua)-還(huan)(huan)(huan)原催化(hua)(hua)劑。在靈長類(lei)動物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)化(hua)(hua)過程中(zhong)(zhong)，突變的(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)使得機體中(zhong)(zhong)一種用于合成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C所必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)酶(mei)(mei)丟失，所以人(ren)類(lei)必須從飲食中(zhong)(zhong)攝(she)取(qu)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C。其(qi)他(ta)大部分動物(wu)都具備在體內合成(cheng)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)功能因而(er)無需(xu)通過食物(wu)補充。通過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)L-脯(fu)氨(an)酸殘基得到4-羥基-L-脯(fu)氨(an)酸可將前膠原（procollagen）轉化(hua)(hua)為(wei)膠原蛋白，這個過程需(xu)要(yao)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)參與(yu)，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在其(qi)他(ta)細胞中(zhong)(zhong)經蛋白二(er)硫(liu)鍵異構(gou)酶(mei)(mei)（protein disulfide isomerase，PDIA）和(he)谷氧(yang)(yang)還(huan)(huan)(huan)原酶(mei)(mei)（glutaredoxins）的(de)(de)(de)(de)(de)催化(hua)(hua)被谷胱(guang)甘肽(tai)還(huan)(huan)(huan)原。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C是一種有還(huan)(huan)(huan)原性的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)(huan)(huan)原催化(hua)(hua)劑，可中(zhong)(zhong)和(he)諸如過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫這類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)性氧(yang)(yang)物(wu)種。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C除了有直接的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)效果外，它(ta)也是還(huan)(huan)(huan)原酶(mei)(mei)抗(kang)壞血酸過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)（ascorbate peroxidase）的(de)(de)(de)(de)(de)底物(wu)，這種酶(mei)(mei)對植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)逆性有特(te)別重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C以較高的(de)(de)(de)(de)(de)含量普遍存在于植物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)各個部位中(zhong)(zhong)，特(te)別是在葉綠體中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)濃(nong)度可以高達20mmol/L。

谷胱甘肽

谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)是(shi)一(yi)(yi)種含(han)有半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)多(duo)(duo)肽(tai)(tai)(tai)，存在(zai)(zai)(zai)于(yu)多(duo)(duo)數需氧(yang)(yang)生物(wu)體(ti)內(nei)。它(ta)(ta)不能從(cong)膳食中(zhong)(zhong)攝(she)入而是(shi)在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)內(nei)從(cong)相應的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)合成而來。由于(yu)半胱(guang)(guang)氨(an)酸(suan)(suan)上的(de)(de)巰基具(ju)有還(huan)原性，能在(zai)(zai)(zai)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)后再被(bei)(bei)還(huan)原，所(suo)以(yi)谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)有抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)功(gong)能。在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)內(nei)，谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)在(zai)(zai)(zai)被(bei)(bei)一(yi)(yi)些(xie)代謝物(wu)和(he)(he)酶比如谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)-抗壞血酸(suan)(suan)循環（Glutathione-ascorbate cycle）中(zhong)(zhong)的(de)(de)抗壞血酸(suan)(suan)鹽、谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶、谷(gu)(gu)(gu)(gu)氧(yang)(yang)還(huan)蛋(dan)白氧(yang)(yang)化(hua)(hua)或(huo)直接和(he)(he)一(yi)(yi)些(xie)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)性物(wu)質(zhi)反應后，可(ke)被(bei)(bei)谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)還(huan)原酶（glutathione reductase）還(huan)原恢復回(hui)還(huan)原態(tai)。鑒于(yu)它(ta)(ta)在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)高濃度和(he)(he)在(zai)(zai)(zai)細(xi)(xi)胞(bao)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)原態(tai)中(zhong)(zhong)所(suo)扮演的(de)(de)中(zhong)(zhong)心角色，谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)是(shi)最重要的(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑之一(yi)(yi)。在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)些(xie)生物(wu)體(ti)中(zhong)(zhong)谷(gu)(gu)(gu)(gu)胱(guang)(guang)甘肽(tai)(tai)(tai)會被(bei)(bei)其(qi)他(ta)一(yi)(yi)些(xie)含(han)巰基的(de)(de)多(duo)(duo)肽(tai)(tai)(tai)所(suo)代替(ti)，比如在(zai)(zai)(zai)放線菌中(zhong)(zhong)被(bei)(bei)mycothiol（AcCys-GlcN-Ins）替(ti)代、在(zai)(zai)(zai)革蘭(lan)氏陽性菌中(zhong)(zhong)被(bei)(bei)bacillithiol（Cys-GlcN-mal）替(ti)代、在(zai)(zai)(zai)動(dong)質(zhi)體(ti)中(zhong)(zhong)被(bei)(bei)錐蟲基硫(liu)（Trypanothione）替(ti)代。

褪黑素

褪(tun)(tun)黑素(su)是一(yi)種(zhong)(zhong)強大的抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)。它(ta)可以(yi)輕易(yi)的穿(chuan)過細胞膜和血(xue)腦(nao)屏障，和其他抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)不同，它(ta)不參(can)與(yu)到還原(yuan)(yuan)循(xun)環（Redox Cycling）中。像維生素(su)C這種(zhong)(zhong)參(can)與(yu)氧(yang)(yang)化(hua)還原(yuan)(yuan)循(xun)環中的抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)可能會起到促氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)的作用從而促進自(zi)由基(ji)的形(xing)成。褪(tun)(tun)黑素(su)一(yi)旦被(bei)氧(yang)(yang)化(hua)就不能還原(yuan)(yuan)回去，因為(wei)氧(yang)(yang)化(hua)后的褪(tun)(tun)黑素(su)會與(yu)自(zi)由基(ji)形(xing)成幾種(zhong)(zhong)穩定(ding)的最終產物。因此(ci)褪(tun)(tun)黑素(su)被(bei)稱作終端抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)（terminal antioxidant）。

維生素E

維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E是由生(sheng)(sheng)(sheng)育酚和生(sheng)(sheng)(sheng)育三(san)烯酚構成(cheng)的8種相關(guan)化合物的統稱，它們是一類(lei)具(ju)有抗氧化功能的脂溶(rong)性維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)。在這類(lei)化合物中(zhong)，由于人(ren)體優先吸收和代謝α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚，所以α-生(sheng)(sheng)(sheng)育酚的生(sheng)(sheng)(sheng)物利用度(du)最大(da)，也是已經被研(yan)究的最多的。

據稱α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)是最重(zhong)要的脂溶性(xing)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑。它清除游離(li)的自由(you)(you)基(ji)(ji)中間體并(bing)且停止自由(you)(you)基(ji)(ji)的鏈增長，以此保護細(xi)胞(bao)膜免(mian)受有(you)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)鏈反(fan)應產生(sheng)(sheng)的過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)脂質的破壞，由(you)(you)此產生(sheng)(sheng)的氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)態(tai)α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)自由(you)(you)基(ji)(ji)可被其(qi)他抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑比如維(wei)生(sheng)(sheng)素C、視黃醇或(huo)泛醇還原，使(shi)其(qi)重(zhong)新回到活性(xing)還原態(tai)繼續起到抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)作用。相關研究(jiu)發現(xian)是α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)而非水溶性(xing)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑起到有(you)效保護缺少谷胱(guang)甘肽過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物酶4（GPX4）的細(xi)胞(bao)避免(mian)其(qi)死亡(wang)的作用，而GPX4是已知的唯一一種(zhong)能(neng)有(you)效減少生(sheng)(sheng)物膜中過(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)脂質的酶，這一研究(jiu)發現(xian)與α-生(sheng)(sheng)育酚(fen)的細(xi)胞(bao)膜抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)作用是一致。

但(dan)是(shi)還尚(shang)不清楚其他的(de)幾(ji)(ji)種維生素E在抗氧化作(zuo)(zuo)用(yong)中的(de)角(jiao)色和重要性(xing)。盡管γ-生育(yu)酚(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)親核試劑(ji)可以和親電(dian)性(xing)的(de)誘突變物(wu)質反應，而(er)生育(yu)三(san)烯(xi)酚(fen)對于保(bao)護神經元免受損壞起到重要作(zuo)(zuo)用(yong)，但(dan)是(shi)對于除α-生育(yu)酚(fen)外(wai)的(de)其他幾(ji)(ji)種維生素E在抗氧化方面的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)仍知之甚少(shao)。

促氧化劑

起(qi)到(dao)還原(yuan)(yuan)劑(ji)(ji)作用的(de)抗氧化(hua)也(ye)能(neng)扮演促氧化(hua)劑(ji)(ji)（pro-oxidant）的(de)角色。比如(ru)維生(sheng)素C通(tong)過還原(yuan)(yuan)有氧化(hua)性的(de)過氧化(hua)氫起(qi)到(dao)抗氧化(hua)作用，然而維生(sheng)素C也(ye)能(neng)通(tong)過芬頓反應(ying)(ying)（Fenton reaction）先將將高(gao)價(jia)態(tai)的(de)過渡金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)還原(yuan)(yuan)，之后被還原(yuan)(yuan)的(de)金(jin)屬(shu)離(li)子(zi)通(tong)過反應(ying)(ying)產(chan)生(sheng)自由基。

潛在損害

某些抗氧化(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)不(bu)適當補充會誘(you)(you)發疾病和(he)增加人的(de)(de)死亡幾(ji)率(lv)。有假(jia)設認為，體(ti)內的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)能誘(you)(you)導啟(qi)動(dong)內源性反應來對(dui)抗外源的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)（也(ye)可(ke)能是(shi)其他(ta)毒(du)性物質）使人體(ti)受到保護(hu)。最近的(de)(de)實驗證據(ju)也(ye)有力地確(que)實確(que)實如此，內源性自(zi)(zi)由(you)基(ji)產生的(de)(de)誘(you)(you)導作用(yong)使得(de)秀麗隱桿線(xian)蟲的(de)(de)壽命延長。這(zhe)些有毒(du)性的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)在低濃度時可(ke)能有毒(du)物興奮效應，能起(qi)到延長壽命和(he)促(cu)進健康的(de)(de)效果，而補充過量的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)則(ze)會淬滅這(zhe)些對(dui)健康起(qi)到積極作用(yong)的(de)(de)自(zi)(zi)由(you)基(ji)。

器官功能

因(yin)(yin)為大腦的(de)(de)新陳代(dai)謝(xie)速率很快(kuai)且(qie)腦部都大量的(de)(de)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)質(zhi)，這些脂(zhi)(zhi)質(zhi)易成為脂(zhi)(zhi)質(zhi)過氧(yang)(yang)化(hua)反(fan)應(ying)的(de)(de)目(mu)標，所以大腦是非(fei)常容易受到氧(yang)(yang)化(hua)損(sun)傷(shang)(shang)的(de)(de)侵害。抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑因(yin)(yin)此作(zuo)為藥(yao)物(wu)可用于治療各類腦部損(sun)傷(shang)(shang)。超氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶的(de)(de)類似(si)物(wu)（superoxide dismutase mimetics）、丙泊酚和(he)(he)(he)硫噴(pen)妥鈉能被用于治療再(zai)灌注損(sun)傷(shang)(shang)（reperfusion injury）和(he)(he)(he)創(chuang)傷(shang)(shang)性腦損(sun)傷(shang)(shang)（traumatic brain injury）。Cerovive和(he)(he)(he)依布硒(xi)（Ebselen）作(zuo)為試驗性藥(yao)物(wu)用于中風的(de)(de)治療。這些藥(yao)物(wu)似(si)乎(hu)可以避(bi)免神經元(yuan)的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)應(ying)激、防止細胞凋亡和(he)(he)(he)神經損(sun)傷(shang)(shang)。

飲食關系

多吃水(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)(he)蔬(shu)(shu)菜的(de)(de)(de)(de)(de)人患心臟病和(he)(he)(he)一(yi)(yi)些(xie)(xie)神經疾(ji)(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)更低(di)，也(ye)有(you)(you)證據(ju)顯示一(yi)(yi)些(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜和(he)(he)(he)水(shui)果(guo)(guo)可(ke)(ke)能降(jiang)低(di)患癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)。因(yin)為(wei)水(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)(he)蔬(shu)(shu)菜是營養素和(he)(he)(he)植生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源，由(you)此推測抗(kang)氧(yang)化(hua)化(hua)合(he)物可(ke)(ke)能會降(jiang)低(di)罹患一(yi)(yi)些(xie)(xie)疾(ji)(ji)病的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)。這(zhe)個推斷通過幾種(zhong)有(you)(you)限的(de)(de)(de)(de)(de)方式進行了(le)臨(lin)床試(shi)驗(yan)，結果(guo)(guo)顯示此觀點似乎不能成(cheng)(cheng)立，因(yin)為(wei)試(shi)驗(yan)顯示補充(chong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)對降(jiang)低(di)患某(mou)些(xie)(xie)慢性(xing)疾(ji)(ji)病比如(ru)癌(ai)癥和(he)(he)(he)心臟病的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)(feng)險(xian)(xian)沒有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)。這(zhe)暗示了(le)從食用(yong)(yong)蔬(shu)(shu)菜和(he)(he)(he)水(shui)果(guo)(guo)所帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)益處來(lai)源于(yu)水(shui)果(guo)(guo)和(he)(he)(he)蔬(shu)(shu)菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)其他(ta)成(cheng)(cheng)分(fen)（比如(ru)膳食纖維）或來(lai)自一(yi)(yi)個復雜的(de)(de)(de)(de)(de)混合(he)成(cheng)(cheng)分(fen)。比如(ru)富(fu)含黃酮的(de)(de)(de)(de)(de)食物具有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)效(xiao)果(guo)(guo)似乎應歸功(gong)于(yu)食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)糖(tang)而非(fei)食物本身所含的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)，果(guo)(guo)糖(tang)起了(le)誘(you)導體內增(zeng)加合(he)成(cheng)(cheng)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)尿酸的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

血(xue)液中低密度脂蛋白的(de)(de)(de)(de)氧化(hua)(hua)被認(ren)為對造成心(xin)臟病(bing)起到了作(zuo)用，最初的(de)(de)(de)(de)觀察研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)發現攝入維(wei)(wei)生(sheng)素E能(neng)降低患(huan)(huan)心(xin)臟病(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)險。因此后來開展至少七個大(da)(da)型的(de)(de)(de)(de)臨床試(shi)驗來測試(shi)補(bu)充(chong)(chong)抗氧化(hua)(hua)劑(ji)維(wei)(wei)生(sheng)素E的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果，補(bu)充(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素劑(ji)量(liang)(liang)從每(mei)天(tian)50mg至每(mei)天(tian)600mg，這(zhe)些試(shi)驗無(wu)一(yi)結果顯(xian)示維(wei)(wei)生(sheng)素E的(de)(de)(de)(de)補(bu)充(chong)(chong)會(hui)對死亡總人數(shu)(shu)或因心(xin)臟病(bing)死亡的(de)(de)(de)(de)人數(shu)(shu)造成顯(xian)著性(xing)差異。進一(yi)步的(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)也獲得了同(tong)樣(yang)結果。還不清(qing)楚在這(zhe)些研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)中所用的(de)(de)(de)(de)或在大(da)(da)多數(shu)(shu)膳食(shi)補(bu)充(chong)(chong)劑(ji)中所含的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素E劑(ji)量(liang)(liang)是否足以顯(xian)著增加氧化(hua)(hua)應激(ji)。總體上，盡(jin)管(guan)對氧化(hua)(hua)應激(ji)在心(xin)血(xue)管(guan)疾病(bing)中扮演的(de)(de)(de)(de)角(jiao)色已(yi)有清(qing)楚的(de)(de)(de)(de)認(ren)識，但使用氧化(hua)(hua)劑(ji)維(wei)(wei)生(sheng)素E的(de)(de)(de)(de)對照研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)顯(xian)示罹患(huan)(huan)心(xin)臟病(bing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)險和(he)已(yi)患(huan)(huan)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)發展速率均沒有降低。

體育鍛煉

在體(ti)(ti)育鍛煉(lian)時，氧(yang)氣的(de)(de)(de)消耗量會(hui)(hui)(hui)比(bi)平(ping)時增(zeng)加(jia)超過(guo)10倍(bei)。耗氧(yang)量的(de)(de)(de)增(zeng)大(da)會(hui)(hui)(hui)產生(sheng)更多的(de)(de)(de)氧(yang)化產物造成運動中(zhong)和(he)運動后(hou)的(de)(de)(de)肌(ji)肉疲(pi)勞(lao)。劇烈運動后(hou)特別是在運動后(hou)的(de)(de)(de)24小時內的(de)(de)(de)遲發性肌(ji)肉痛也(ye)和(he)氧(yang)化應激有關，在運動后(hou)的(de)(de)(de)2至7天中(zhong)免疫(yi)系統(tong)會(hui)(hui)(hui)對運動過(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)出現的(de)(de)(de)損傷進行修(xiu)復(fu)從而使(shi)身體(ti)(ti)素質(zhi)提(ti)高。在這(zhe)個(ge)過(guo)程中(zhong)中(zhong)性粒細胞會(hui)(hui)(hui)產生(sheng)自由基用以清除受損組織。體(ti)(ti)內過(guo)高濃度的(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑因此會(hui)(hui)(hui)在這(zhe)個(ge)修(xiu)復(fu)過(guo)程中(zhong)妨礙機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)修(xiu)復(fu)和(he)適應。補(bu)充抗氧(yang)化劑也(ye)會(hui)(hui)(hui)妨礙從體(ti)(ti)育鍛煉(lian)中(zhong)獲取健康(kang)上的(de)(de)(de)益處，這(zhe)種益處包括胰島(dao)素敏感度的(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)。

不利影響

有(you)較(jiao)強還原性(xing)的酸能起(qi)到反營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)（antinutrient，指能阻(zu)止(zhi)人(ren)(ren)體(ti)吸收(shou)和利(li)用某些營(ying)養(yang)素的食(shi)(shi)物(wu)(wu)成(cheng)分）的效果，它(ta)(ta)們會在(zai)消化系統(tong)中通(tong)過與(yu)鋅、鐵等結(jie)合來阻(zu)止(zhi)人(ren)(ren)體(ti)吸收(shou)膳食(shi)(shi)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)。典型的例子有(you)草酸、單寧(ning)和植(zhi)酸，它(ta)(ta)們在(zai)以植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)為主的飲食(shi)(shi)結(jie)構(gou)中含量很高(gao)。由于(yu)在(zai)發(fa)展(zhan)(zhan)中國家人(ren)(ren)的飲食(shi)(shi)結(jie)構(gou)中肉(rou)類的攝入(ru)較(jiao)少而較(jiao)多攝入(ru)含有(you)植(zhi)酸的豆(dou)類和未發(fa)酵的全麥面包，由此(ci)造(zao)成(cheng)在(zai)發(fa)展(zhan)(zhan)中國家的膳食(shi)(shi)中缺乏鈣(gai)和鐵的狀(zhuang)況相當常見。

食物 所含還原性酸

可(ke)可(ke)豆和巧克力、菠菜、蕪菁和大(da)黃. 草酸

粗糧(liang)、玉米、豆類 植酸

茶葉、豆(dou)類、卷心菜 單寧(ning)

非極(ji)性抗(kang)氧化劑(ji)比(bi)如丁香(xiang)油(you)酚（丁香(xiang)油(you)的主要成分）有毒性限(xian)制，所以(yi)過量濫用未稀釋的精油(you)對健(jian)康不利 。大(da)劑(ji)量服(fu)用水溶性抗(kang)氧化劑(ji)比(bi)如維(wei)生素C時很少考慮它(ta)們的毒性，這(zhe)(zhe)是因(yin)為這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)(xie)化合物能通過尿液迅(xun)速(su)排出體外。大(da)劑(ji)量服(fu)用某些(xie)(xie)(xie)抗(kang)氧化劑(ji)對健(jian)康有長期的危害影響，β-胡(hu)蘿卜素和(he)維(wei)生素A對肺癌(ai)患(huan)者的療效試驗研(yan)(yan)究發現給吸煙者大(da)量補充含β-胡(hu)蘿卜素和(he)維(wei)生素A的物質會(hui)增加他們患(huan)肺癌(ai)的幾率，隨后的一(yi)些(xie)(xie)(xie)研(yan)(yan)究也(ye)證實(shi)了這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)(xie)不良影響。

食品中

由于(yu)不(bu)同的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑對各(ge)種活(huo)性氧(yang)物種的(de)反應活(huo)性不(bu)同，所以(yi)衡(heng)量(liang)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)性不(bu)是一個(ge)簡(jian)單的(de)過程。在食品科學中(zhong)，抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)能力指數（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經成為衡(heng)量(liang)食品、果汁和添加劑抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)能力的(de)主要標(biao)準。其他的(de)一些測定方法包(bao)括Folin-Ciocalteu試劑法和等效抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)容量(liang)分(fen)析(xi)法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包括蔬菜、水果(guo)、谷物、蛋類、肉類、豆類和堅果(guo)在內的(de)(de)(de)許(xu)多食物中(zhong)都含(han)有(you)(you)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)。像番茄紅素和維生(sheng)素C這樣的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)易在長時間的(de)(de)(de)儲存和烹煮下受到破壞。相比(bi)之下其(qi)他(ta)一些(xie)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)比(bi)如全麥(mai)谷物和茶葉(xie)等食品中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)多酚(fen)類抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)更為(wei)穩定。加工(gong)或烹飪(ren)食品對其(qi)中(zhong)所含(han)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)影響是較(jiao)為(wei)復雜的(de)(de)(de)，既可(ke)能增加抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)生(sheng)物利用度(du)，比(bi)如蔬菜中(zhong)的(de)(de)(de)油(you)溶性類胡蘿卜素用油(you)烹飪(ren)后(hou)更易被吸(xi)收利用；也可(ke)能因(yin)加工(gong)過程中(zhong)暴露于(yu)空氣中(zhong)而使(shi)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)受到損失。

抗氧化(hua)化(hua)合物(wu) 富含抗氧化(hua)劑的食物(wu)

維生素C（抗壞血(xue)酸） 新鮮蔬菜和水(shui)果

維(wei)生素E (生育酚，生育三烯酚) 植物油

多酚類抗氧化(hua)(hua)劑 (白藜蘆(lu)醇，黃酮類化(hua)(hua)合物) 茶、咖啡(fei)、大豆、水果、橄欖油、巧克力、桂(gui)皮、牛至

類胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素(番茄紅(hong)素，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素，葉黃素) 水果(guo)、蔬菜(cai)和蛋(dan)類

其他一(yi)些抗氧化劑無需通過(guo)(guo)(guo)食(shi)物中獲取(qu)而是(shi)能夠由人(ren)體(ti)(ti)自身合(he)(he)成。比(bi)(bi)如(ru)泛醇（ubiquinol，coenzyme Q）很難從(cong)腸道吸收(shou)獲得(de)而是(shi)由人(ren)體(ti)(ti)通過(guo)(guo)(guo)甲(jia)羥戊酸途(tu)徑合(he)(he)成產生。另一(yi)個例子是(shi)通過(guo)(guo)(guo)氨(an)(an)基酸在(zai)人(ren)體(ti)(ti)內合(he)(he)成的谷(gu)胱甘(gan)(gan)(gan)肽，因為谷(gu)胱甘(gan)(gan)(gan)肽被人(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)前(qian)會在(zai)腸道中全(quan)部(bu)(bu)水(shui)解成游離(li)的半胱氨(an)(an)酸、甘(gan)(gan)(gan)氨(an)(an)酸和谷(gu)氨(an)(an)酸，即使大劑量口服也無法(fa)提高體(ti)(ti)內谷(gu)胱甘(gan)(gan)(gan)肽的濃度。盡管(guan)大量補充乙酰半胱氨(an)(an)酸可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)谷(gu)胱甘(gan)(gan)(gan)肽，但(dan)沒有證據顯示大量攝入這(zhe)類谷(gu)胱甘(gan)(gan)(gan)肽的前(qian)驅體(ti)(ti)對(dui)(dui)健康的成人(ren)有益。對(dui)(dui)于治(zhi)療某(mou)些疾病比(bi)(bi)如(ru)急性呼吸窘迫癥、蛋白質和熱量攝入不足(zu)造成的營養(yang)不良(liang)、對(dui)(dui)乙酰氨(an)(an)基酚過(guo)(guo)(guo)量對(dui)(dui)肝臟造成的損傷，作為治(zhi)療手段的一(yi)部(bu)(bu)分補充這(zhe)些谷(gu)胱甘(gan)(gan)(gan)肽的前(qian)體(ti)(ti)是(shi)有幫助的。

膳食(shi)中一(yi)(yi)些其他成分作為促氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)可(ke)調節體(ti)(ti)內(nei)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)水平。它(ta)們通(tong)過消耗抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)劑(ji)比如某(mou)些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶來(lai)降低(di)體(ti)(ti)內(nei)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)濃度，以此途徑避免因抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)濃度過高(gao)所(suo)引(yin)起的(de)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)應(ying)激。這(zhe)些化(hua)(hua)合物(wu)比如異硫(liu)氰(qing)酸酯和姜(jiang)黃素，可(ke)能也是一(yi)(yi)種(zhong)可(ke)用(yong)以阻斷正常(chang)細(xi)胞變為癌細(xi)胞甚(shen)至(zhi)殺滅已有癌細(xi)胞的(de)藥物(wu)預(yu)防手段(duan)。

抗氧化酶系統

概述

和化(hua)(hua)學抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，有多(duo)種抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)相(xiang)互(hu)(hu)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)所(suo)構成的(de)(de)(de)(de)網絡能保(bao)護細胞免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)應激的(de)(de)(de)(de)損(sun)害。比如氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)磷酸化(hua)(hua)過程(cheng)釋(shi)放出的(de)(de)(de)(de)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)首先被(bei)轉(zhuan)變成過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)氫，接著被(bei)還原成水。在這(zhe)(zhe)個解(jie)毒過程(cheng)是(shi)多(duo)種酶(mei)(mei)協(xie)同作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)結(jie)果，第一(yi)(yi)步超氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)轉(zhuan)變成過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)氫的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)是(shi)在超氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)催(cui)化(hua)(hua)下完成的(de)(de)(de)(de)，接著由多(duo)個不同的(de)(de)(de)(de)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)來(lai)負責清除過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)氫。和抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)代謝(xie)物(wu)在抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)過程(cheng)中需要(yao)相(xiang)互(hu)(hu)協(xie)作(zuo)(zuo)配合一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，在抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)防御機(ji)制中這(zhe)(zhe)些酶(mei)(mei)之間也(ye)需要(yao)相(xiang)互(hu)(hu)協(xie)調配合，不能單獨發揮作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)從研究只缺少(shao)某一(yi)(yi)種抗氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)基(ji)因小鼠(shu)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中認(ren)識(shi)到(dao)的(de)(de)(de)(de)。

超(chao)氧(yang)(yang)化物(wu)歧化酶(mei)，過(guo)氧(yang)(yang)化氫酶(mei)和(he)過(guo)氧(yang)(yang)化還原(yuan)酶(mei)

超氧(yang)化物(wu)歧(qi)化酶是一類與(yu)催化超氧(yang)化物(wu)陰離子(zi)分(fen)解產生氧(yang)氣(qi)和(he)過(guo)氧(yang)化氫密切相關(guan)的酶。

過氧化(hua)氫酶是(shi)一種以(yi)鐵或錳(meng)為輔(fu)助因子(zi)、可催化(hua)過氧化(hua)氫分解成(cheng)水和(he)氧氣的酶。它們存在(zai)于大多數(shu)真核(he)生物細(xi)胞的過氧化(hua)物酶體中(zhong)。

過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還原酶(mei)（Peroxiredoxins）是一類可催(cui)化(hua)(hua)還原過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)氫、有機(ji)過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)和過(guo)(guo)氧(yang)(yang)亞硝基陰離子的過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)酶(mei)。它可分為三類：典(dian)型的2-半(ban)胱(guang)氨酸過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)還原酶(mei)、非典(dian)型的2-半(ban)胱(guang)氨酸過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)還原酶(mei)和1-半(ban)胱(guang)氨酸過(guo)(guo)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)物(wu)(wu)(wu)還原酶(mei)。

硫氧還蛋(dan)白和(he)谷胱(guang)氨肽系統(tong)

硫氧(yang)(yang)還(huan)蛋(dan)白（Thioredoxin）體(ti)系包括(kuo)12千道爾(er)頓的硫氧(yang)(yang)還(huan)蛋(dan)白和與(yu)之相伴的硫氧(yang)(yang)還(huan)蛋(dan)白還(huan)原酶。

谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽體(ti)系包(bao)括谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽、谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽還原酶、谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽過氧化物酶和(he)(he)谷胱(guang)甘(gan)(gan)(gan)肽S-轉(zhuan)移酶。這個抗(kang)氧化酶體(ti)系存在于植物、動物和(he)(he)微生物中。

疾病中

氧化(hua)應激被認為與多種疾病例如老年癡(chi)呆(dai)癥、帕金森(sen)氏癥，這(zhe)此病理系引(yin)發(fa)于(yu)糖(tang)尿(niao)病、由糖(tang)尿(niao)病引(yin)起的(de)并發(fa)癥、類風濕(shi)性關(guan)節炎(yan)和肌萎縮性脊髓(sui)側索硬化(hua)癥引(yin)發(fa)的(de)神經退行(xing)性變（neurodegeneration）有(you)關(guan)。對(dui)于(yu)其中(zhong)的(de)大部分疾病尚不清(qing)楚是否(fou)是由氧化(hua)劑所(suo)引(yin)發(fa)的(de)，或者是作為這(zhe)些疾病的(de)次生后(hou)果來自一般組織的(de)損傷。

氧(yang)化(hua)反應對DNA的(de)損(sun)傷能引發癌癥。比如超氧(yang)化(hua)歧(qi)化(hua)酶(mei)(mei)(mei)、過氧(yang)化(hua)氫酶(mei)(mei)(mei)、谷甘(gan)胱肽(tai)(tai)過氧(yang)化(hua)物酶(mei)(mei)(mei)、谷胱甘(gan)肽(tai)(tai)還原酶(mei)(mei)(mei)、谷胱甘(gan)肽(tai)(tai)S-轉移酶(mei)(mei)(mei)等幾種抗氧(yang)化(hua)酶(mei)(mei)(mei)能保護DNA免受氧(yang)化(hua)應激的(de)損(sun)害。這(zhe)些酶(mei)(mei)(mei)的(de)多態性(xing)與(yu)DNA損(sun)傷有關并提高個(ge)體的(de)癌癥易感(gan)性(xing)風險。

天然抗氧化劑

茶

茶(cha)中的(de)(de)有(you)效成分茶(cha)多酚是一(yi)種抗氧(yang)化劑物(wu)質(zhi)，凡(fan)經(jing)常飲茶(cha)的(de)(de)地區，其(qi)居民患(huan)癌癥的(de)(de)比率較少。由此(ci)可(ke)見茶(cha)多酚能消除自由基防止(zhi)癌癥的(de)(de)發生(sheng)。

黑枸杞

黑枸(gou)(gou)杞最(zui)突(tu)出的(de)成分為花青素(su)，花青素(su)是一種強(qiang)效的(de)抗(kang)氧化劑；可防(fang)止過早衰老，增強(qiang)血(xue)管彈(dan)性，抑制(zhi)過敏及(ji)炎癥(zheng)，改善關(guan)節(jie)柔韌性。可用黑枸(gou)(gou)杞泡茶、泡水或者直接食用，對人體(ti)有益。

菠菜

其(qi)含有(you)的(de)大(da)(da)(da)量(liang)β胡蘿卜(bu)素和鐵，能提供人體豐(feng)富營(ying)養。菠菜中的(de)大(da)(da)(da)量(liang)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑，既能激活大(da)(da)(da)腦功(gong)能，又可增強青春活力，有(you)助(zhu)于防止大(da)(da)(da)腦的(de)老(lao)化(hua)(hua)，防治老(lao)年癡呆。

山楂

所(suo)含有的(de)黃(huang)酮類物質和維(wei)生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減(jian)少自由基的(de)生成，增強(qiang)機體的(de)免疫力，還有防衰(shuai)老(lao)、抗(kang)癌的(de)作用。

紅葡萄酒

葡萄(tao)中(zhong)含的原花(hua)青素和(he)白黎蘆(lu)醇都是強力(li)抗氧化(hua)劑，可抗衰老，并可清除體內的自(zi)由基。吃葡萄(tao)應盡量連皮(pi)和(he)籽一起(qi)吃，因為葡萄(tao)的很多營(ying)養(yang)成分都存在(zai)于皮(pi)和(he)籽中(zhong)。

胡蘿卜

胡(hu)(hu)蘿卜不(bu)僅(jin)能夠增強人(ren)(ren)體免(mian)疫力，有(you)抗(kang)癌(ai)作(zuo)用(yong)，它更含有(you)豐富的(de)胡(hu)(hu)蘿卜素(su)，胡(hu)(hu)蘿卜素(su)可(ke)以清除致人(ren)(ren)衰(shuai)老的(de)單線態氧(yang)和自由基，減緩人(ren)(ren)體衰(shuai)老的(de)過程，防(fang)止皮膚老化。

黃豆

含(han)有(you)(you)異黃酮，是一種(zhong)天然抗(kang)氧化(hua)劑(ji)，同時具(ju)有(you)(you)弱雌性(xing)激素作(zuo)用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期(qi)癥狀，而且(qie)還有(you)(you)防(fang)癌和預防(fang)老年癡(chi)呆(dai)癥的作(zuo)用。對女性(xing)有(you)(you)很好的美容(rong)養顏的功效。

番茄

番茄紅(hong)(hong)素(su)是(shi)目(mu)前(qian)為止發現(xian)的(de)抗氧化(hua)功能最強(qiang)的(de)營(ying)養素(su)，抗氧化(hua)活性(xing)是(shi)維生素(su)E的(de)100倍(bei)。每天(tian)攝(she)入10毫(hao)克(ke)番茄紅(hong)(hong)素(su)，對(dui)于清除(chu)體內自由基、消(xiao)除(chu)疲勞、提高身體免(mian)疫力(li)有明(ming)顯(xian)的(de)促進(jin)作用(yong)。

番茄(qie)(qie)紅(hong)素屬于(yu)脂(zhi)(zhi)溶性類胡蘿卜素的(de)一種，它的(de)吸收和轉運必須溶于(yu)油或(huo)(huo)脂(zhi)(zhi)肪中才能利用，所以(yi)，食用烹炒的(de)番茄(qie)(qie)或(huo)(huo)者番茄(qie)(qie)醬會有利于(yu)番茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)吸收。番茄(qie)(qie)紅(hong)素的(de)熱穩定性較高，加熱可(ke)使番茄(qie)(qie)細胞裂(lie)解(jie)，比(bi)生食更易被人體吸收利用。

蜂蜜

忙碌一天之后(hou)，印(yin)度人通常愛坐下來喝一杯暖暖的生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)茶。做法很簡單，在(zai)開水中加(jia)入(ru)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)片，待茶水溫度適宜時(shi)加(jia)蜂蜜(mi)飲用：姜(jiang)(jiang)(jiang)茶有多種抗衰(shuai)老功效。蜂蜜(mi)具有自然抗菌屬(shu)性，有助于減少皮膚(fu)炎癥；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)富含抗氧(yang)化(hua)劑(ji)姜(jiang)(jiang)(jiang)酮醇(chun)（也(ye)稱(cheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)酚(fen)或姜(jiang)(jiang)(jiang)辣(la)素），該物質可(ke)防止(zhi)膠原質分解，因而有助于保持皮膚(fu)滋潤飽滿。

可(ke)以(yi)每天早晚(wan)各(ge)一次棗(zao)花蜂蜜(mi)（深色蜂蜜(mi)），深色蜂蜜(mi)含有(you)不同濃(nong)度的(de)多酚(fen)物質(zhi)（polyphenols-較強(qiang)的(de)抗氧化(hua)劑），這(zhe)些成分是抗氧化(hua)劑，被認為可(ke)降低心臟病與(yu)癌(ai)癥(zheng)的(de)發(fa)生(sheng)幾率。

美(mei)國(guo)戴維(wei)斯(si)加(jia)州(zhou)大(da)學(xue)進行(xing)(xing)的研究結(jie)果顯示，蜂(feng)蜜(mi)是一(yi)種健康食品，含(han)有(you)(you)數(shu)量驚(jing)人的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)，他能(neng)清除(chu)體(ti)(ti)內(nei)的垃圾------氧(yang)自由(you)基(ji)，有(you)(you)助(zhu)于提高人體(ti)(ti)內(nei)有(you)(you)益健康的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)水(shui)平，達到清除(chu)體(ti)(ti)內(nei)自由(you)基(ji)的產生，有(you)(you)抗(kang)癌，防衰(shuai)老的作用。蜂(feng)蜜(mi)能(neng)促進皮膚紅潤(run)細膩有(you)(you)光澤，戴維(wei)斯(si)加(jia)州(zhou)大(da)學(xue)研究員海德龍·格羅辛(xin)博士日前在美(mei)國(guo)化學(xue)學(xue)會于加(jia)利福尼亞州(zhou)舉行(xing)(xing)的會議上，公布了她和同事們(men)(men)進行(xing)(xing)的這(zhe)項研究結(jie)果。她說，在對25名志愿(yuan)者參(can)加(jia)的一(yi)項研究中，他們(men)(men)發現(xian)蜂(feng)蜜(mi)能(neng)夠(gou)提高人體(ti)(ti)內(nei)的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)水(shui)平。

堅果

富含(han)維生素E的(de)(de)堅果(guo)類食物(wu)(腰果(guo)、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧(yang)(yang)化功能之(zhi)外，還能修護(hu)皮(pi)膚組織。不過(guo)，又因(yin)為堅果(guo)類食物(wu)含(han)有高油(you)脂(zhi)，如果(guo)攝取過(guo)量，不但(dan)有致胖(pang)的(de)(de)危(wei)險，由高油(you)脂(zhi)所造(zao)成的(de)(de)氧(yang)(yang)化反應還會損(sun)害維生素E的(de)(de)抗氧(yang)(yang)化作用。

因此，營養師(shi)建議人(ren)們要(yao)攝(she)取此類食(shi)物，但又要(yao)適量，否則過(guo)猶不及。

草莓

莓(mei)類水果富含胡蘿卜素(su)以及維生素(su)C，而這(zhe)兩種成(cheng)分是抗氧(yang)化(hua)物(wu)里最為醫學(xue)界所(suo)肯(ken)定的物(wu)質，所(suo)以外形小巧、美(mei)觀(guan)的草莓(mei)、藍(lan)莓(mei)、小紅莓(mei)你要大啖(dan)特啖(dan)。

另外(wai)它含(han)有的鉀(jia)及(ji)水(shui)溶性纖維，還能(neng)降低血(xue)膽(dan)固(gu)醇(chun)濃度及(ji)減少患高血(xue)壓(ya)的幾率呢(ni)！

燕麥

富(fu)含蛋白質(zhi)、鈣(gai)、核黃(huang)素、硫胺素等成分(fen)的(de)燕麥是五(wu)谷雜糧(liang)中惟一榮登抗氧化食物排行榜(bang)的(de)。

每日攝取適量的燕麥(mai)(mai)能(neng)加(jia)(jia)速人(ren)體新陳(chen)代謝(xie)，加(jia)(jia)速氨基酸的合成，促進細胞更新。堅(jian)持每天喝一碗(wan)燕麥(mai)(mai)粥(zhou)吧，它能(neng)使你容光煥發呢！

其他領域應用

食品防腐劑

抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)作(zuo)為(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)可以(yi)幫助對(dui)抗(kang)(kang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質。暴露在空(kong)氣(qi)(qi)和(he)陽光下(xia)是食(shi)(shi)物氧(yang)(yang)(yang)(yang)化的(de)(de)(de)(de)兩大因素，所以(yi)為(wei)此可以(yi)將食(shi)(shi)物避光保存和(he)存放(fang)(fang)在密封容器中，或(huo)者像黃(huang)瓜那樣涂蠟包裹儲藏。然(ran)而，氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)對(dui)于植(zhi)物的(de)(de)(de)(de)呼吸作(zuo)用(yong)也是十分(fen)重要的(de)(de)(de)(de)，將植(zhi)物類食(shi)(shi)品(pin)(pin)在厭(yan)氧(yang)(yang)(yang)(yang)環境(jing)下(xia)存放(fang)(fang)后會產生難聞的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味和(he)難看的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色，所以(yi)新鮮的(de)(de)(de)(de)水果和(he)蔬菜一般都(dou)儲放(fang)(fang)在含8%氧(yang)(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)環境(jing)下(xia)。抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化劑(ji)(ji)是一類十分(fen)重要的(de)(de)(de)(de)防腐劑(ji)(ji)，不同(tong)于由細(xi)菌(jun)(jun)和(he)真(zhen)菌(jun)(jun)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，冰凍或(huo)冷藏食(shi)(shi)物仍(reng)然(ran)能(neng)被(bei)相對(dui)較快的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化。這些有(you)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)(de)防腐劑(ji)(ji)包括天然(ran)的(de)(de)(de)(de)維生素C和(he)維生素和(he)人(ren)工(gong)合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)沒食(shi)(shi)子酸丙酯、TBHQ、BHT和(he)丁(ding)基羥基茴(hui)香醚。

不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)是(shi)(shi)最(zui)常見的(de)(de)(de)(de)易被氧(yang)(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)分子；氧(yang)(yang)化(hua)會(hui)引起(qi)它們的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)敗。由(you)(you)于氧(yang)(yang)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)類(lei)(lei)變色并產生類(lei)(lei)似(si)金屬或硫(liu)磺(huang)的(de)(de)(de)(de)味道,所(suo)以(yi)防(fang)止(zhi)富含(han)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)是(shi)(shi)非常重要的(de)(de)(de)(de)。因此這(zhe)些(xie)含(han)脂(zhi)(zhi)食物(wu)(wu)很(hen)(hen)少(shao)通(tong)過風(feng)干存放，而是(shi)(shi)代之以(yi)煙熏、鹽漬或發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)方法(fa)來儲藏。即使是(shi)(shi)一(yi)些(xie)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)較少(shao)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)比(bi)如水果在(zai)用(yong)空氣干燥之前也(ye)噴撒(sa)含(han)硫(liu)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑。氧(yang)(yang)化(hua)反應經常需要金屬催化(hua)，這(zhe)就是(shi)(shi)為何(he)像黃油(you)這(zhe)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)從不(bu)用(yong)鋁箔包(bao)裹或存放在(zai)金屬容器中的(de)(de)(de)(de)原因。一(yi)些(xie)含(han)脂(zhi)(zhi)食物(wu)(wu)比(bi)如橄欖油(you)由(you)(you)于食物(wu)(wu)本身就含(han)有天然抗氧(yang)(yang)化(hua)劑所(suo)以(yi)能(neng)部(bu)分避(bi)免氧(yang)(yang)化(hua)，但仍然對光氧(yang)(yang)化(hua)很(hen)(hen)敏感(gan)。一(yi)些(xie)脂(zhi)(zhi)類(lei)(lei)化(hua)妝品(pin)比(bi)如唇(chun)膏、潤膚膏也(ye)需要加入抗氧(yang)(yang)化(hua)防(fang)腐劑避(bi)免酸(suan)(suan)敗。

化妝品抗氧化劑

化(hua)(hua)妝品(pin)組(zu)(zu)分中一般都含(han)有(you)不飽(bao)和(he)組(zu)(zu)分，油相(xiang)需要抗氧(yang)化(hua)(hua)劑預(yu)防(fang)不飽(bao)和(he)組(zu)(zu)分氧(yang)化(hua)(hua)，引(yin)起酸敗；含(han)有(you)不飽(bao)和(he)結構的活(huo)性(xing)組(zu)(zu)分和(he)防(fang)腐劑需要抗氧(yang)化(hua)(hua)劑預(yu)防(fang)變(bian)質和(he)變(bian)色(se)。空氣中的氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)（自氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)）可(ke)能破(po)壞香精，由于氧(yang)與(yu)香精中不同的組(zu)(zu)分反應產生不愉(yu)快的氣味。

一般可添(tian)加抗壞(huai)血酸(suan)棕櫚酸(suan)酯和螯(ao)合劑(ji)(ji)(ji)增強(qiang)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)的(de)作用(yong)，抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)必須分(fen)配在(zai)水(shui)相和油相。油溶(rong)性(xing)(xing)組分(fen)需要油溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)，水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)組分(fen)需要水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)。常用(yong)的(de)抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)包括：BHA、BHT（丁羥甲苯(ben)）、TBHQ（叔(shu)丁基氫醌）、生育酚等。

工業用途

抗(kang)(kang)氧化(hua)劑通常添加(jia)到(dao)工業(ye)產品(pin)中(zhong)，一個(ge)常見的(de)用途(tu)就是作為(wei)燃料和(he)潤滑(hua)劑的(de)穩定(ding)劑防(fang)止氧化(hua)，也可(ke)加(jia)在汽油中(zhong)起(qi)到(dao)防(fang)止聚合從而避免引擎(qing)積垢形成的(de)目的(de)。2007年，工業(ye)抗(kang)(kang)氧劑的(de)全球市場總量(liang)達到(dao)88萬噸(dun)，這創(chuang)造了大約37億美元（約合24億歐元）的(de)收入。

抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)廣泛(fan)用于高分子(zi)聚(ju)合物(wu)(wu)(wu)諸如(ru)橡膠(jiao)、塑料(liao)和(he)粘合劑(ji)(ji)中(zhong)，用于防(fang)止(zhi)聚(ju)合物(wu)(wu)(wu)材(cai)料(liao)因(yin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)降解而(er)失去強度和(he)韌性。像天然(ran)橡膠(jiao)和(he)聚(ju)丁(ding)二烯(xi)這(zhe)類聚(ju)合物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)分子(zi)主(zhu)鏈(lian)(lian)中(zhong)都有碳(tan)碳(tan)雙(shuang)鍵，它們特別(bie)易受(shou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)反應的(de)(de)(de)(de)(de)破(po)(po)壞而(er)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)斷裂(lie)，而(er)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)和(he)抗(kang)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)（Antiozonant）則能(neng)使其受(shou)到保護。隨(sui)著材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)降解和(he)主(zhu)鏈(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)斷裂(lie)，固(gu)體聚(ju)合物(wu)(wu)(wu)材(cai)料(liao)外(wai)(wai)露的(de)(de)(de)(de)(de)表面開始出現裂(lie)紋(wen)(wen)。由(you)(you)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)臭(chou)(chou)(chou)氧(yang)(yang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)紋(wen)(wen)會(hui)有所(suo)區別(bie)，前者產(chan)生(sheng)(sheng)碎石路狀的(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)紋(wen)(wen)效(xiao)果（"crazy paving" effect），后(hou)者則是(shi)在(zai)拉伸應變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)垂直(zhi)方向(xiang)上出現更(geng)(geng)(geng)深的(de)(de)(de)(de)(de)裂(lie)紋(wen)(wen)。聚(ju)合物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)和(he)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線照(zhao)射下的(de)(de)(de)(de)(de)降解經常是(shi)有關聯的(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要是(shi)因(yin)為(wei)紫(zi)(zi)外(wai)(wai)線輻照(zhao)會(hui)使化(hua)(hua)學鍵斷裂(lie)產(chan)生(sheng)(sheng)自(zi)由(you)(you)基(ji)。產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)基(ji)與氧(yang)(yang)氣反應產(chan)生(sheng)(sheng)過氧(yang)(yang)自(zi)由(you)(you)基(ji)會(hui)以鏈(lian)(lian)式反應的(de)(de)(de)(de)(de)方式引起進(jin)一步的(de)(de)(de)(de)(de)破(po)(po)壞。其它聚(ju)合物(wu)(wu)(wu)包括聚(ju)丙(bing)烯(xi)和(he)聚(ju)乙烯(xi)也易受(shou)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)影響，前者對于氧(yang)(yang)化(hua)(hua)更(geng)(geng)(geng)為(wei)敏感是(shi)因(yin)為(wei)其主(zhu)鏈(lian)(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)復單(dan)元中(zhong)存(cun)在(zai)仲碳(tan)原子(zi)，形成的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)基(ji)相(xiang)比伯(bo)碳(tan)原子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)(you)基(ji)更(geng)(geng)(geng)為(wei)穩定，所(suo)以更(geng)(geng)(geng)易受(shou)到進(jin)攻而(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)。聚(ju)乙烯(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)往往發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)在(zai)鏈(lian)(lian)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)薄弱(ruo)環節處，比如(ru)低(di)密度聚(ju)乙烯(xi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)支鏈(lian)(lian)點上。

燃料添加劑

成分

應用

AO-22

N,N'-二仲丁基對苯二胺

汽(qi)輪機油、變壓器(qi)油、液壓油、蠟(la)和潤(run)滑油

AO-24

N,N'-二(er)仲丁(ding)基(ji)對苯(ben)二(er)胺

低溫油

AO-29

2,6-二叔丁(ding)基對甲酚

汽輪機油(you)(you)、變壓器油(you)(you)、液壓油(you)(you)、蠟和(he)潤滑油(you)(you)

AO-30

2，4-二甲基-6-叔丁(ding)基苯酚

航(hang)(hang)空煤油(you)、汽油(you)包括航(hang)(hang)空汽油(you)

AO-31

2，4-二甲(jia)基(ji)(ji)-6-叔丁基(ji)(ji)苯酚

航空煤油(you)(you)、汽油(you)(you)包括(kuo)航空汽油(you)(you)

AO-32

2，4-二(er)甲基-6-叔丁(ding)基苯酚(fen)和2，4-二(er)甲基-6-叔丁(ding)基苯酚(fen)

航空(kong)煤油(you)、汽油(you)包括航空(kong)汽油(you)

AO-37

2,6-二叔(shu)丁基苯酚

航(hang)空煤油和汽油，也適用于大部(bu)分航(hang)空燃料

自然壽命

衰(shuai)老的(de)(de)(de)(de)被動學說認(ren)為衰(shuai)老是(shi)(shi)體(ti)內(nei)隨時間產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)隨機過程。首先出現在酶上，再導致(zhi)DNA、RNA的(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，進而產(chan)(chan)生(sheng)不準確(que)的(de)(de)(de)(de)酶。使(shi)這個循環過程產(chan)(chan)生(sheng)錯誤、災難和死亡。這一隨機變(bian)化(hua)(hua)就是(shi)(shi)由氧(yang)自由基(ji)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)損傷積累戰勝(sheng)了機體(ti)修復(fu)能力，導致(zhi)細胞分化(hua)(hua)狀態的(de)(de)(de)(de)改(gai)變(bian)甚至喪失。體(ti)內(nei)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)是(shi)(shi)消除(chu)這一損傷穩(wen)定細胞分化(hua)(hua)狀態的(de)(de)(de)(de)主要因素(su)。如果這一論(lun)點(dian)成立，體(ti)內(nei)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)含量和活性就應當與(yu)物(wu)種的(de)(de)(de)(de)壽(shou)限有關。

1、超氧(yang)化(hua)物歧化(hua)酶（SOD）與物種(zhong)的自然(ran)壽命

SOD是(shi)體內(nei)防止氧自由基損(sun)傷(shang)的(de)(de)(de)(de)最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)保(bao)護酶，它可(ke)(ke)以使歧化生成(cheng)(cheng)過氧化氫和水。通(tong)過12種(zhong)靈(ling)長類(lei)(lei)(lei)和2種(zhong)嚙齒類(lei)(lei)(lei)動(dong)(dong)物腦、肝和心組織(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)SOD含量(liang)除以基礎代謝(xie)率（SMR）和自然壽命(ming)的(de)(de)(de)(de)勢能(neng)（lifespan potential，LSP）有(you)非常好(hao)的(de)(de)(de)(de)相關(guan)性（圖5-1），即壽命(ming)最長的(de)(de)(de)(de)人類(lei)(lei)(lei)具有(you)最大的(de)(de)(de)(de)SOD/SMR，而壽命(ming)較(jiao)短的(de)(de)(de)(de)嚙齒類(lei)(lei)(lei)動(dong)(dong)物有(you)較(jiao)小的(de)(de)(de)(de)SOD/SMR。因此(ci)，一個物種(zhong)一生利用氧的(de)(de)(de)(de)總(zong)量(liang)可(ke)(ke)能(neng)和體內(nei)SOD的(de)(de)(de)(de)量(liang)成(cheng)(cheng)正比(bi)，而且，還(huan)發現在腦中(zhong)MnSOD/總(zong)SOD與LSP的(de)(de)(de)(de)相關(guan)性很(hen)好(hao)，但在肝中(zhong)相關(guan)性就差一些。

2、尿酸與自然壽命

尿(niao)酸(suan)是(shi)嘌(piao)呤代謝的(de)副產品，發(fa)現它能防(fang)止細胞膜脂質過氧化，是(shi)一(yi)種(zhong)重要(yao)的(de)生物(wu)抗氧化劑(ji)，對動物(wu)物(wu)種(zhong)的(de)自然壽(shou)(shou)命起(qi)著重要(yao)的(de)作(zuo)用。通過測(ce)定幾種(zhong)靈長類動物(wu)血(xue)漿中的(de)尿(niao)酸(suan)含量和(he)基代謝率的(de)比(bi)例(li)，與(yu)自然壽(shou)(shou)命有著很好的(de)相(xiang)關性（圖5-2）。尿(niao)酸(suan)在體內還是(shi)一(yi)種(zhong)興奮劑(ji)，因(yin)為它的(de)結構與(yu)咖(ka)啡因(yin)和(he)其(qi)他神經(jing)興奮劑(ji)很相(xiang)似。

3、胡蘿(luo)卜素與自然壽命

植物(wu)中(zhong)含有維生素(su)A的(de)前(qian)體(ti)——胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)，用(yong)來防(fang)止光合(he)(he)作用(yong)產(chan)生的(de)氧(yang)自由(you)基。過去認為β-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)對人(ren)和其他(ta)物(wu)種僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是(shi)(shi)作為合(he)(he)成維生素(su)A的(de)前(qian)體(ti)，發現(xian)不僅(jin)(jin)β-胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)抗氧(yang)化劑(ji)，而(er)且其他(ta)類胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)也是(shi)(shi)很(hen)好(hao)的(de)抗氧(yang)化劑(ji)。組(zu)織中(zhong)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)低的(de)人(ren)群很(hen)容(rong)易得癌，測量(liang)血清中(zhong)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)(bu)素(su)與壽限(xian)有很(hen)好(hao)的(de)相關性。

4、維(wei)生素E與自(zi)然壽命

維生素(su)(su)E在細胞膜內可以防止(zhi)脂(zhi)質(zhi)過(guo)氧化(hua)，但是(shi)維生素(su)(su)E是(shi)否能(neng)促進人的(de)長壽(shou)也有(you)爭論。測定若干動(dong)物和人血(xue)漿中(zhong)維生素(su)(su)E和基礎代謝(xie)率(lv)之比(bi)及自然壽(shou)命勢(shi)能(neng)之間有(you)很好的(de)相(xiang)關性，即長壽(shou)的(de)人血(xue)漿中(zhong)維生素(su)(su)E的(de)含量最高。

5、維(wei)生素(su)C與各種動物的自然壽命

長期以(yi)來，人們(men)認為維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C對人的(de)(de)(de)健(jian)康和壽(shou)命(ming)起(qi)著重要作用(yong)。與其他物種相反，人不(bu)能(neng)合成維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C，這(zhe)是人類的(de)(de)(de)一(yi)個遺傳缺陷。與以(yi)上幾種抗(kang)氧化劑不(bu)同，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C與物種的(de)(de)(de)自然壽(shou)命(ming)勢(shi)能(neng)沒有明(ming)顯的(de)(de)(de)相關性，但(dan)在(zai)大部分組織(zhi)中(zhong)(zhong)，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C含量隨人和動物的(de)(de)(de)年(nian)齡增加而減(jian)少，這(zhe)說明(ming)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C在(zai)老化過程(cheng)中(zhong)(zhong)不(bu)對壽(shou)命(ming)的(de)(de)(de)長短起(qi)作用(yong)。在(zai)有氧氣和鐵存在(zai)時，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C很容易生(sheng)(sheng)成毒性很大的(de)(de)(de)抗(kang)壞血酸(suan)自由基，尿(niao)酸(suan)可以(yi)有效地將鐵從組織(zhi)中(zhong)(zhong)移走(zou)，防(fang)止生(sheng)(sheng)成抗(kang)壞血酸(suan)自由基，這(zhe)也許就是為什么人和長壽(shou)類的(de)(de)(de)物種體(ti)內有較多的(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)和較少的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)C的(de)(de)(de)緣故。

6、谷胱甘肽和自然壽命

谷(gu)(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)被認為(wei)是(shi)最重要(yao)的(de)(de)生物組(zu)織(zhi)抗氧(yang)化劑之一，然(ran)而組(zu)織(zhi)中的(de)(de)谷(gu)(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)水(shui)平與各種(zhong)(zhong)動植物的(de)(de)自然(ran)壽命之間(jian)并沒有明顯的(de)(de)相關性。但(dan)研究表(biao)明，人和物種(zhong)(zhong)隨(sui)年齡增加，組(zu)織(zhi)中谷(gu)(gu)胱甘(gan)(gan)肽(tai)水(shui)平一直呈下降趨(qu)勢，如果它(ta)的(de)(de)水(shui)平下降到年輕時的(de)(de)50%，死亡即將(jiang)來臨。

除了(le)以上幾種(zhong)抗氧化(hua)劑與(yu)物種(zhong)的(de)壽(shou)限(xian)有(you)一定關系外，還發(fa)現用硫代巴(ba)比(bi)士酸（thiobarbituric acid，TBA）法(fa)測(ce)定的(de)等價(jia)丙二醛（MDA），與(yu)物種(zhong)的(de)壽(shou)限(xian)有(you)很好(hao)的(de)相關性，即壽(shou)限(xian)最高的(de)人血(xue)清中(zhong)過氧化(hua)水(shui)(shui)平最低，而一些短壽(shou)命的(de)物種(zhong)血(xue)清中(zhong)脂(zhi)質過氧化(hua)水(shui)(shui)平則較高。

7、衰(shuai)老器官中SOD、谷胱甘(gan)肽過氧(yang)化(hua)物酶

一(yi)般認為(wei)老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)是由于(yu)氧(yang)(yang)(yang)自由基(ji)對(dui)細胞進攻(gong)引起(qi)的(de)(de)(de)不可(ke)逆損傷造(zao)成的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)一(yi)方面可(ke)能(neng)是由于(yu)自由基(ji)產生過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)多；另一(yi)方面可(ke)能(neng)是自由基(ji)清除酶(mei)活(huo)性下降(jiang)(jiang)造(zao)成的(de)(de)(de)。只要二者(zhe)失去平衡，就(jiu)可(ke)能(neng)導致體內脂(zhi)質過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)多，為(wei)此，人們(men)研究(jiu)了衰(shuai)老(lao)Wistar大(da)(da)鼠主要器官中(zhong)(zhong)SOD、谷胱(guang)甘肽過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物酶(mei)和過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)的(de)(de)(de)活(huo)性及(ji)脂(zhi)質過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物MDA的(de)(de)(de)含量(liang)。結(jie)果發(fa)現，與(yu)年輕大(da)(da)鼠（4個月）相比，老(lao)年大(da)(da)鼠（24個月）肝(gan)和腎中(zhong)(zhong)SOD和谷胱(guang)甘肽過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物酶(mei)活(huo)性明(ming)顯下降(jiang)(jiang)，相反，在(zai)心肌中(zhong)(zhong)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)活(huo)性則有(you)所增加(jia)，在(zai)其他(ta)器官中(zhong)(zhong)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)活(huo)性下降(jiang)(jiang)。奇怪的(de)(de)(de)是在(zai)用TBA測量(liang)的(de)(de)(de)脂(zhi)質過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)水(shui)平在(zai)幾種(zhong)器官中(zhong)(zhong)都隨(sui)年齡而(er)減(jian)少。這(zhe)(zhe)些(xie)結(jie)果表明(ming)，在(zai)肝(gan)臟和腎臟中(zhong)(zhong)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)保護體系隨(sui)老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)而(er)減(jian)弱；不同抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)在(zai)不同器官中(zhong)(zhong)以不同的(de)(de)(de)方式(shi)隨(sui)老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)而(er)改變(bian)，它們(men)的(de)(de)(de)活(huo)性變(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)與(yu)器官的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)程度(du)之(zhi)間沒有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)相關性。因此，MDA含量(liang)很難作(zuo)為(wei)衰(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)一(yi)個特征指標，必(bi)須(xu)與(yu)其他(ta)指標結(jie)合起(qi)來考慮。

分類

一、按來源分類：

抗(kang)氧化(hua)(hua)劑按來(lai)源(yuan)分為天然抗(kang)氧化(hua)(hua)劑和(he)合成抗(kang)氧化(hua)(hua)劑兩類(lei)。

二、溶解性分類：

1、油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)是指能溶(rong)(rong)于(yu)油(you)(you)脂，對油(you)(you)脂和含(han)油(you)(you)脂的(de)食品起到良好(hao)抗氧化(hua)作用的(de)物(wu)質。常用的(de)有丁(ding)基(ji)(ji)羥(qian)基(ji)(ji)茴(hui)香醚(mi)(BHA)、二丁(ding)基(ji)(ji)羥(qian)基(ji)(ji)甲苯(BHT)和沒食子酸丙酯(PG)等(deng)人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)的(de)油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)；混合(he)生育酚(fen)濃縮物(wu)及(ji)愈創(chuang)樹脂等(deng)天(tian)然(ran)的(de)油(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)抗氧化(hua)劑(ji)(ji)。

2、水溶(rong)性抗(kang)(kang)氧化(hua)劑能夠溶(rong)于水，主要用于防止食(shi)品氧化(hua)變色，常用的包括抗(kang)(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)及其鈉鹽、異抗(kang)(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)及其鈉鹽等人工合(he)成(cheng)品，從米糠(kang)、麩皮中(zhong)提制的天然品植(zhi)酸(suan)即肌(ji)醇六磷酸(suan)。

3、兼溶(rong)(rong)性(xing)抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)：硫辛(xin)(xin)酸(alpha lipoic acid)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)能消除加速(su)老化(hua)(hua)與致病的(de)(de)(de)自由基、類似維(wei)他命的(de)(de)(de)物質，硫辛(xin)(xin)酸是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)存(cun)在(zai)于線粒(li)體的(de)(de)(de)酵素，硫辛(xin)(xin)酸在(zai)體內經腸(chang)道吸(xi)收后進入(ru)細胞，兼具(ju)脂溶(rong)(rong)性(xing)與水溶(rong)(rong)性(xing)的(de)(de)(de)特性(xing)，因此可以(yi)在(zai)全身通行無阻，到達任(ren)何一(yi)(yi)個細胞部(bu)位(wei)，提供(gong)人體全面效能，是唯一(yi)(yi)兼具(ju)脂溶(rong)(rong)性(xing)與水溶(rong)(rong)性(xing)的(de)(de)(de)萬(wan)能抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)。

三、按作用(yong)機理(li)分類(lei)：

1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素E，類胡(hu)蘿卜(bu)素。

2．氧清除(chu)劑：如類胡蘿卜素及其衍(yan)生物、抗壞血(xue)酸、抗壞血(xue)酸棕櫚酸酯、異抗壞血(xue)酸和異抗壞血(xue)酸鈉等。

3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷(lin)酸衍(yan)生(sheng)物。

4．單線態氧催猝(cu)滅劑

5．酶的抗氧(yang)化劑（SOD酶）——過(guo)氧(yang)化物(wu)作(zuo)用除去自(zi)由基

6．化(hua)學(xue)試劑（甲(jia)基硅酮）——物理屏壁阻礙氧氣進入(ru)，抗(kang)氧化(hua)

食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)可以防(fang)止各種食(shi)(shi)品(pin)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)(fan)(fan)應(ying)。食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)可以導致(zhi)不良(liang)褐變和(he)味道(dao)改變。抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)和(he)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣反(fan)(fan)(fan)應(ying)，因此抵消負(fu)面影響。例(li)如(ru)(ru)：維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C（E300）和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E(E308).在人體(ti)內抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)通過(guo)中(zhong)(zhong)和(he)“自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)”（細(xi)(xi)胞(bao)(bao)代謝的(de)(de)(de)天然(ran)(ran)副產物）的(de)(de)(de)不良(liang)作用來保護(hu)主要的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)物質(zhi)(zhi)。氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)氣被(bei)(bei)代謝或(huo)(huo)被(bei)(bei)人體(ti)燃燒時形成(cheng)(cheng)自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)。它(ta)們(men)(men)通過(guo)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)運輸(shu)，破壞(huai)其他分子結構，導致(zhi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)受損(sun)(sun)(sun)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)損(sun)(sun)(sun)壞(huai)被(bei)(bei)認(ren)為是(shi)衰老和(he)各種健(jian)康問題的(de)(de)(de)原因。活躍于人體(ti)內的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)是(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、C、E和(he)多酚（植物化(hua)(hua)(hua)(hua)學物質(zhi)(zhi)，存在于茶和(he)水果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)）。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、E和(he)β－胡蘿卜素(su)（維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng) A的(de)(de)(de)前身(shen)）和(he)礦物質(zhi)(zhi)硒都具(ju)備抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)特(te)性。也就是(shi)說它(ta)們(men)(men)可以保護(hu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脆弱的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)和(he)脂質(zhi)(zhi)，在阻斷高度反(fan)(fan)(fan)應(ying)性的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)原子（自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)）的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)扮演重(zhong)要角色。自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)是(shi)帶有一(yi)個(ge)或(huo)(huo)多個(ge)不成(cheng)(cheng)對電子的(de)(de)(de)分子，抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)可以清(qing)除這(zhe)些(xie)自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)，與其他分子快速反(fan)(fan)(fan)應(ying)，起(qi)始的(de)(de)(de)鏈反(fan)(fan)(fan)應(ying)被(bei)(bei)稱為氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)。自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)是(shi)代謝過(guo)程的(de)(de)(de)常規產物，人體(ti)會(hui)(hui)產生(sheng)(sheng)(sheng)自(zi)(zi)(zi)身(shen)的(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)來保持平衡(heng)。然(ran)(ran)而(er)，壓力，年(nian)(nian)齡老化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)環境(jing)條件，像空氣污染(ran)和(he)吸(xi)煙都會(hui)(hui)增加身(shen)體(ti)中(zhong)(zhong)自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)的(de)(de)(de)數量，從而(er)破壞(huai)平衡(heng)。極不穩(wen)定的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)可以損(sun)(sun)(sun)害健(jian)康的(de)(de)(de)DNA，并(bing)且與伴隨著老齡化(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)變化(hua)(hua)(hua)(hua)相(xiang)關（比如(ru)(ru)老年(nian)(nian)斑的(de)(de)(de)惡化(hua)(hua)(hua)(hua)，老年(nian)(nian)人失明的(de)(de)(de)主要原因），還會(hui)(hui)導致(zhi)一(yi)系列疾病，如(ru)(ru)癌癥(zheng)、心臟病和(he)中(zhong)(zhong)風。研究表明水果(guo)(guo)和(he)蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)天然(ran)(ran)抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)具(ju)有保護(hu)效(xiao)果(guo)(guo)。例(li)如(ru)(ru)：維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E和(he)β－胡蘿卜素(su)可以保護(hu)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)膜；維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C可以排出細(xi)(xi)胞(bao)(bao)內的(de)(de)(de)自(zi)(zi)(zi)由(you)(you)(you)基(ji)(ji)。

動物營養學：抗(kang)氧化劑(ji)antioxidant

為防止飼料(liao)中某些(xie)活性成分(fen)被(bei)氧化變質而摻(chan)入飼料(liao)的添加(jia)劑(ji)。

比較

抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)不僅(jin)僅(jin)是一(yi)個概念，對生物(wu)體(ti)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的效果(guo)是可以(yi)量化(hua)(hua)(hua)測(ce)定(ding)的，作(zuo)為(wei)動物(wu)實驗一(yi)般是服用抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)劑(ji)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)后，測(ce)定(ding)血液(ye)中的酯質過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)產物(wu)丙二(er)醛MDA變(bian)化(hua)(hua)(hua)、以(yi)及肝臟勻(yun)(yun)漿中超(chao)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)SOD和谷(gu)胱甘肽(tai)過氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)GSH-PX的活力(li)變(bian)化(hua)(hua)(hua)。從上述兩種酶(mei)和MDA的變(bian)化(hua)(hua)(hua)狀況來(lai)判(pan)定(ding)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的強度(du)及效果(guo)。作(zuo)為(wei)人體(ti)不可能測(ce)肝臟勻(yun)(yun)漿，可以(yi)測(ce)定(ding)血液(ye)或者尿液(ye)中的MDA，以(yi)及血液(ye)中的SOD、GXH-PX來(lai)判(pan)定(ding)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)的效果(guo)。

Miki以含亞鐵離子(zi)的(de)血紅素蛋白作為自由基(ji)產生(sheng)者(zhe)，亞油酸為接受者(zhe)，用(yong)硫代巴比妥(tuo)酸法檢測各受試類胡(hu)蘿卜(bu)素及其衍生(sheng)物和α-生(sheng)育酚(VE)清除自由基(ji)的(de)半(ban)數效應劑(ji)量ED50見表1

表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生(sheng)育酚清(qing)除自由基(ji)的值(zhi)

清除(chu)劑 ED50(nmol/L)

蝦青(qing)素--------------------------------------------------200

玉(yu)米(mi)黃(huang)質(zhi)-----------------------------------------------400

角黃(huang)質---------------------------------------------------450

葉黃素---------------------------------------------------700

金槍魚(yu)黃素--------------------------------------------780

β-胡(hu)蘿卜素--------------------------------------------960

α-生育酚（VE）------------------------------------2940

劉(liu)子(zi)貽(yi)等在研究中(zhong)比較了蝦(xia)(xia)殼中(zhong)提取的(de)(de)蝦(xia)(xia)青(qing)素和α﹣生(sheng)育(yu)酚對(dui)防止小鼠肝勻(yun)漿產(chan)生(sheng)過(guo)氧(yang)化(hua)作(zuo)用的(de)(de)結果表明，蝦(xia)(xia)青(qing)素的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用較α﹣生(sheng)育(yu)酚強千倍以上(shang)。

上(shang)述(shu)引用(yong)于：張曉(xiao)麗、劉建國蝦(xia)青素(su)的抗氧化性(xing)及其在營(ying)養和醫藥應(ying)用(yong)方(fang)面的研(yan)究2006,Vol.27,No.01《食(shi)品科學》

世(shi)界公(gong)認的(de)最(zui)強抗氧化(hua)物是黃(huang)腐酸，它是一種(zhong)超強抗氧化(hua)、抗自由基、抗衰(shuai)老(lao)劑，比SOD、OTP高(gao)幾十倍。

性能與用途

1、抗氧(yang)劑1010。白(bai)色流動性(xing)粉(fen)末，熔點(dian)120~125℃，毒性(xing)較低，是一種較好(hao)的(de)抗氧(yang)劑。他在聚丙烯樹(shu)脂中應用較多(duo)(duo)，是一種熱穩定性(xing)高、非常適(shi)合于高溫條件下使用的(de)助劑，能延長制品的(de)使用壽命，另外，也(ye)可以用于其它大多(duo)(duo)數樹(shu)脂。一般加入量不大于0.5%。

2、抗(kang)氧劑(ji)1076。白色或微黃結(jie)晶粉末，熔點為(wei)50~55℃，無毒，不(bu)溶(rong)于(yu)水，可(ke)溶(rong)于(yu)苯、丙酮、乙(yi)(yi)烷和酯類等(deng)溶(rong)劑(ji)。可(ke)作為(wei)聚(ju)乙(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)丙烯(xi)、聚(ju)苯乙(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)氯乙(yi)(yi)烯(xi)、聚(ju)酰胺(an)、ABS和丙烯(xi)酸等(deng)樹脂的抗(kang)氧劑(ji)。具有抗(kang)氧性好、揮發性小、耐洗滌等(deng)特性。一般用(yong)量不(bu)大于(yu)0.5%；可(ke)用(yong)作食品包裝材料成型(xing)用(yong)助劑(ji)。

3、抗(kang)氧(yang)(yang)劑CA。白色(se)結(jie)晶(jing)粉末，熔(rong)點180~188℃，毒(du)性低，溶于(yu)丙酮、乙(yi)醇、甲(jia)苯和醋(cu)酸乙(yi)酯。適合于(yu)聚丙烯、聚乙(yi)烯、聚氯乙(yi)烯、ABS和聚酰(xian)胺樹脂中的抗(kang)氧(yang)(yang)助劑，并(bing)可用于(yu)與同接觸的電線、電纜。一般用量不超過0.5%

4、抗氧劑168。白色(se)結(jie)晶粉末，熔點(dian)183-186℃，無毒，與樹脂(zhi)相溶(rong)性(xing)好，且具有(you)低(di)揮發性(xing)、耐抽出性(xing)及(ji)不污(wu)染(ran)不變色(se)等特(te)點(dian)。是目前國內(nei)最(zui)優秀的加工穩定劑，它能有(you)效(xiao)地防止(zhi)聚(ju)合物（聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)丙(bing)烯(xi)等）在擠出注塑過程中的熱降解，使聚(ju)合物保持原(yuan)有(you)的機械性(xing)和(he)耐老化性(xing)能。

5、抗氧劑164。白色(se)或(huo)淺黃(huang)色(se)結晶粉末或(huo)片狀(zhuang)物。熔(rong)點在(zai)70℃，沸點在(zai)260℃左右、無毒。用(yong)(yong)于多種樹脂(zhi)中，用(yong)(yong)途廣泛(fan)。更適合用(yong)(yong)于食品(pin)包(bao)裝(zhuang)成型用(yong)(yong)料(liao)（聚(ju)丙烯、聚(ju)乙烯、聚(ju)氯乙烯、ABS、聚(ju)酯和聚(ju)苯(ben)乙烯）樹脂(zhi)中，一般用(yong)(yong)量為(wei)0.01%~0.5%。

6、抗(kang)氧劑(ji)DNP。淺灰色粉末，熔點(dian)230℃左(zuo)右，易(yi)溶(rong)于(yu)(yu)苯(ben)(ben)胺(an)和(he)硝(xiao)基苯(ben)(ben)中，不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水。適合于(yu)(yu)聚(ju)乙烯、聚(ju)丙烯。抗(kang)沖(chong)擊聚(ju)苯(ben)(ben)乙烯和(he)ABS樹(shu)脂(zhi)，除具有(you)抗(kang)氧效能(neng)外，還有(you)較好的熱(re)穩(wen)定作用和(he)抑制銅、檬金(jin)屬的影響。一(yi)般用量(liang)應(ying)不(bu)超過(guo)2%。

7、抗氧劑DLTP。白色結晶(jing)粉(fen)末，熔點在40℃左右(you)，毒性低(di)，不溶于水，能(neng)溶于苯、四氯化碳、丙(bing)酮。用于聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)丙(bing)烯(xi)、ABS和聚(ju)氯乙烯(xi)樹脂的輔助抗氧劑，可改變制品的耐(nai)熱性和抗氧性。一般用量為0.05%~1.5%。

8、抗(kang)氧(yang)劑TNP。淺黃色粘稠液體，凝固點低(di)于(yu)(yu)-5℃沸點大(da)于(yu)(yu)105℃，無(wu)(wu)味，無(wu)(wu)毒，不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水，溶(rong)于(yu)(yu)丙(bing)酮、乙(yi)(yi)醇(chun)，。苯(ben)和四氯化碳。適合于(yu)(yu)聚(ju)(ju)(ju)氯乙(yi)(yi)烯、聚(ju)(ju)(ju)乙(yi)(yi)烯、聚(ju)(ju)(ju)丙(bing)烯、抗(kang)沖擊聚(ju)(ju)(ju)苯(ben)乙(yi)(yi)烯和ABS、聚(ju)(ju)(ju)酯等樹脂，高溫中抗(kang)氧(yang)化性(xing)能(neng)高，使用量(liang)不(bu)超過1.5%。

9、抗氧劑(ji)TPP。淺黃色(se)透(tou)明液體，凝固點(dian)19~24℃，沸點(dian)220℃，溶于醇、苯(ben)、丙酮。適合于聚氯乙烯(xi)、聚苯(ben)乙烯(xi)、聚丙烯(xi)和(he)ABS樹脂的輔助抗氧劑(ji)，使用(yong)量應不超(chao)過3%。

10、抗(kang)氧(yang)劑MB。淡黃色粉末，熔點大于(yu)285℃，溶于(yu)乙醇(chun)、丙酮(tong)、醋酸乙酯(zhi)，不溶于(yu)水和苯(ben)，適合(he)于(yu)聚(ju)乙烯(xi)、聚(ju)酰(xian)胺和聚(ju)丙烯(xi)樹脂的(de)抗(kang)氧(yang)劑；本品不污染，不著色，可用(yong)于(yu)白(bai)色或艷色制品。用(yong)量不超過0.5%。

研究報道

1.天(tian)然(ran)蝦青素軟膠(jiao)囊對人體抗氧化功能試(shi)驗研究(jiu)

【摘要(yao)】：[目的]探討天然蝦青(qing)素軟(ruan)膠囊對人體的抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)。[方法]將106例年(nian)齡(ling)在45～65歲(sui)之間的健(jian)康志愿(yuan)者按血(xue)清丙二醛(quan)含量(liang)隨機分為受(shou)試(shi)組和對照(zhao)組，受(shou)試(shi)組連續服用(yong)受(shou)試(shi)物(wu)90d。測定血(xue)清中丙二醛(quan)(MDA)含量(liang)及超氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(mei)(SOD)和谷胱甘肽過(guo)氧化(hua)物(wu)酶(mei)(GSH-PX)活(huo)性(xing)(xing)和安全性(xing)(xing)指標。[結果(guo)]試(shi)食(shi)后受(shou)試(shi)組MDA含量(liang)明(ming)(ming)(ming)顯下降，自身(shen)(shen)(shen)前后比(bi)較(jiao)(jiao)差異(yi)(yi)有(you)(you)統計(ji)學意(yi)義(P﹤0.01)，下降率為3.25%；SOD活(huo)性(xing)(xing)明(ming)(ming)(ming)顯升高(gao),自身(shen)(shen)(shen)前后比(bi)較(jiao)(jiao)差異(yi)(yi)有(you)(you)統計(ji)學意(yi)義(P﹤0.01)，升高(gao)率為4.59%；GSH-PX活(huo)性(xing)(xing)明(ming)(ming)(ming)顯升高(gao)，自身(shen)(shen)(shen)前后比(bi)較(jiao)(jiao)差異(yi)(yi)有(you)(you)統計(ji)學意(yi)義(P﹤0.01)，升高(gao)率為5.54%。各項安全性(xing)(xing)指標試(shi)驗前后均無明(ming)(ming)(ming)顯改變。[結論]天然蝦青(qing)素軟(ruan)膠囊對人體具有(you)(you)抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)。

2.黃芩苷的體(ti)外(wai)抗氧化研究

摘要：目的(de)研(yan)究黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)體外(wai)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)作用。方(fang)法取不(bu)同(tong)濃度(du)的(de)黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)溶液，采(cai)用DPPH法測定(ding)黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)基清(qing)除能力(li)(li)，用試劑盒測定(ding)黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)抗(kang)(kang)超氧(yang)(yang)(yang)陰(yin)(yin)離(li)子和總抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)能力(li)(li)，通過檢測尿酸(suan)(suan)生(sheng)成來測定(ding)黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)對黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)活(huo)性(xing)的(de)影響等。結果黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)具有顯著的(de)總抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)能力(li)(li)，且呈明顯的(de)量(liang)效(xiao)關系；黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)對自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)基和超氧(yang)(yang)(yang)陰(yin)(yin)離(li)子有較(jiao)好的(de)清(qing)除能力(li)(li)；另外(wai)，黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)對黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)(XOD)有抑制(zhi)作用，黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)催化(hua)(hua)黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)生(sheng)成尿酸(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)隨黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)濃度(du)升高而降低。結論黃(huang)(huang)(huang)芩苷(gan)(gan)可以直(zhi)接清(qing)除自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)基、超氧(yang)(yang)(yang)陰(yin)(yin)離(li)子等氧(yang)(yang)(yang)自(zi)(zi)(zi)(zi)由(you)(you)基，抑制(zhi)黃(huang)(huang)(huang)嘌呤(ling)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)酶(mei)(mei)活(huo)性(xing)，是良好的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)劑。

3、新型抗氧化劑

2022年9月，俄羅斯托木斯克理工大(da)學(xue)開發出(chu)一組隸屬(shu)派生吩噻(sai)嗪的新型(xing)抗氧化(hua)劑(ji)，有望在(zai)醫學(xue)領(ling)域(yu)以(yi)及食品和化(hua)學(xue)工業中得到廣泛應用。相關(guan)研究發表在(zai)最近的《抗氧化(hua)劑(ji)》雜(za)志上。