酶(mei)(mei)制劑(ji)是(shi)指酶(mei)(mei)經(jing)過(guo)提純、加(jia)工后的(de)具有催化(hua)功能的(de)生(sheng)物制品，主(zhu)要用(yong)(yong)于(yu)催化(hua)生(sheng)產(chan)過(guo)程中的(de)各(ge)種化(hua)學反應，具有催化(hua)效率高、高度專一性、作用(yong)(yong)條件溫和、降低(di)能耗、減少化(hua)學污染等(deng)特點，其應用(yong)(yong)領(ling)域遍(bian)布食品（面包烘烤(kao)業、面粉深加(jia)工、果品加(jia)工業等(deng)）、紡織(zhi)、飼料、洗滌劑(ji)、造紙、皮革、醫藥(yao)以(yi)及能源(yuan)開(kai)發、環境保護等(deng)方面。酶(mei)(mei)制劑(ji)來(lai)源(yuan)于(yu)生(sheng)物，一般地說(shuo)較為安全，可按生(sheng)產(chan)需要適(shi)量使用(yong)(yong)。

酶(mei)，是(shi)生(sheng)物體內各(ge)種物質化(hua)學變化(hua)的催(cui)化(hua)劑。酶(mei)制劑是(shi)應用(yong)物理(li)或(huo)化(hua)學方法(fa)，將(jiang)生(sheng)物體細胞或(huo)組織中(zhong)產生(sheng)的酶(mei)提取出來，并經加工后制成的仍(reng)具有(you)催(cui)化(hua)活(huo)性的生(sheng)物化(hua)學品，具有(you)高(gao)效性，專一性，在適宜條件（pH和溫(wen)度）下具有(you)活(huo)性。

我國已批準的有(you)木(mu)瓜蛋白酶(mei)(mei)、α—淀粉酶(mei)(mei)制(zhi)劑、精(jing)制(zhi)果膠酶(mei)(mei)、β—葡萄糖酶(mei)(mei)等54種。酶(mei)(mei)制(zhi)劑來源(yuan)于(yu)生物，一般地說較為安全(quan)，可按生產(chan)需要適量使用。

詳細介紹

酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)途極為廣泛，主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)作醫藥中(zhong)(zhong)(zhong)間體、食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)用(yong)(yong)(yong)添(tian)加劑(ji)及家畜家禽養(yang)殖的(de)(de)(de)生長促進劑(ji)。此外(wai)，在紡織、輕(qing)工(gong)、皮革、造(zao)(zao)紙、采(cai)油、建(jian)筑、環保(bao)、軍工(gong)等(deng)行業中(zhong)(zhong)(zhong)也都有(you)應用(yong)(yong)(yong)。酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)(yong)種(zhong)類(lei)(lei)有(you)淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、蛋白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、過氧化(hua)氫(qing)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)纖維(wei)素(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)，用(yong)(yong)(yong)量最大的(de)(de)(de)是淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)和(he)蛋白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)，約占酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)消(xiao)費總量的(de)(de)(de)70%—80%。淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)于(yu)面包生產(chan)(chan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)面團(tuan)改良、嬰幼兒食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)谷類(lei)(lei)原(yuan)料的(de)(de)(de)預處理、啤(pi)酒(jiu)制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)中(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)(yong)(yong)于(yu)糖(tang)化(hua)和(he)分解(jie)淀(dian)(dian)粉(fen)、果(guo)汁加工(gong)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)淀(dian)(dian)粉(fen)分解(jie)和(he)提高過濾速度，以及用(yong)(yong)(yong)于(yu)蔬(shu)菜、糖(tang)漿、怡糖(tang)、葡萄糖(tang)、粉(fen)狀糊(hu)精等(deng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)加工(gong)制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)。蛋白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)于(yu)水解(jie)蛋白(bai)(bai)生產(chan)(chan)、肉(rou)類(lei)(lei)軟(ruan)化(hua)、啤(pi)酒(jiu)抗寒、烘烤制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、干(gan)酪制(zhi)(zhi)造(zao)(zao)等(deng)。近年來，酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)開發(fa)應用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)領域(yu)還(huan)在不斷(duan)拓展之中(zhong)(zhong)(zhong)。

在60年(nian)(nian)(nian)代(dai)初期，世界(jie)酶制劑(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)發(fa)展(zhan)較為(wei)遲(chi)緩。進入(ru)70年(nian)(nian)(nian)代(dai)，研(yan)(yan)究(jiu)開發(fa)極為(wei)迅(xun)速(su)，尤其(qi)是對其(qi)提取方法、作(zuo)用機理(li)和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)代(dai)謝等重大(da)理(li)論研(yan)(yan)究(jiu)不斷取得新(xin)進展(zhan)。目前為(wei)止，已(yi)報(bao)道發(fa)現的(de)(de)酶類有(you)3000多種，但其(qi)中已(yi)實現大(da)規模工業化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)只有(you)60多種。據報(bao)道，全世界(jie)酶制劑(ji)市場正以平均11%的(de)(de)速(su)度逐(zhu)年(nian)(nian)(nian)增長(chang)。酶制劑(ji)產(chan)業的(de)(de)發(fa)展(zhan)前景相(xiang)當廣闊。中國酶制劑(ji)產(chan)業經過(guo)50多年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)長(chang)足發(fa)展(zhan)，已(yi)進入(ru)世界(jie)酶制劑(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)大(da)國行列，目前已(yi)實現規模化(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)酶制劑(ji)達到30種左右。

現在中(zhong)國(guo)酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)(zhi)劑(ji)產品已經更新換(huan)代，主要包括以下9大類(lei)：糖(tang)化(hua)酶(mei)(mei)(mei)、淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)、纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)、蛋白酶(mei)(mei)(mei)、植(zhi)酸(suan)酶(mei)(mei)(mei)、半纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)、果膠(jiao)酶(mei)(mei)(mei)、飼(si)用(yong)復合(he)酶(mei)(mei)(mei)、啤(pi)(pi)酒(jiu)復合(he)酶(mei)(mei)(mei)等。其中(zhong)，糖(tang)化(hua)酶(mei)(mei)(mei)、淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)、植(zhi)酸(suan)酶(mei)(mei)(mei)產量(liang)過萬噸(dun)；纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)、半纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)和(he)果膠(jiao)酶(mei)(mei)(mei)所占(zhan)比例(li)較小，但增長較快。中(zhong)國(guo)酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)(zhi)劑(ji)的主要應用(yong)領域包括：淀(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)工(gong)(gong)業(ye)(ye)、啤(pi)(pi)酒(jiu)工(gong)(gong)業(ye)(ye)、燃料(liao)酒(jiu)精工(gong)(gong)業(ye)(ye)、酒(jiu)與飲料(liao)工(gong)(gong)業(ye)(ye)、飼(si)料(liao)工(gong)(gong)業(ye)(ye)、紡織工(gong)(gong)業(ye)(ye)、制(zhi)(zhi)(zhi)藥工(gong)(gong)業(ye)(ye)、造紙工(gong)(gong)業(ye)(ye)、精細化(hua)工(gong)(gong)工(gong)(gong)業(ye)(ye)、洗(xi)滌劑(ji)工(gong)(gong)業(ye)(ye)、皮革工(gong)(gong)業(ye)(ye)、焙烤工(gong)(gong)業(ye)(ye)、乳制(zhi)(zhi)(zhi)品工(gong)(gong)業(ye)(ye)、石油工(gong)(gong)業(ye)(ye)等。酶(mei)(mei)(mei)制(zhi)(zhi)(zhi)劑(ji)產業(ye)(ye)在中(zhong)國(guo)正(zheng)逐(zhu)步成為獨立行(xing)業(ye)(ye)，促進了國(guo)民(min)經濟(ji)發展。

應用領域

酶制劑行業(ye)(ye)(ye)是高(gao)技術產(chan)業(ye)(ye)(ye)，它的(de)特點是用量少、催(cui)化效率高(gao)、專一性強(qiang)，是為其(qi)他(ta)相關行業(ye)(ye)(ye)服務的(de)工業(ye)(ye)(ye)。其(qi)應用領域遍及輕(qing)工、食品(pin)、化工、醫藥、農(nong)業(ye)(ye)(ye)以及能源、環(huan)境(jing)保護等方面(mian)。

食品領域

中國(guo)食品酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)種類較多，其中，碳水化合物用(yong)(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、蛋(dan)白質用(yong)(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、乳品用(yong)(yong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)占食品酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)的比(bi)重較大，所占比(bi)例為81.7%。在食品加工過程中常用(yong)(yong)的酶(mei)(mei)(mei)(mei)制(zhi)劑(ji)(ji)主要(yao)有以下幾種：木瓜蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)(mei)、谷氨酰胺(an)轉胺(an)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、彈性蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)(mei)、溶菌(jun)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、脂(zhi)肪酶(mei)(mei)(mei)(mei)、葡萄糖氧(yang)化酶(mei)(mei)(mei)(mei)、異淀粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)(mei)(mei)、超氧(yang)化物歧(qi)化酶(mei)(mei)(mei)(mei)、菠蘿蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)(mei)、無花果蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)(mei)、生姜蛋(dan)白酶(mei)(mei)(mei)(mei)等。

中國已批準使用(yong)于食品工業的酶(mei)(mei)(mei)制劑有α－淀粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)、糖(tang)化酶(mei)(mei)(mei)、固定化葡(pu)萄糖(tang)異構酶(mei)(mei)(mei)、木(mu)瓜蛋白(bai)酶(mei)(mei)(mei)、果膠酶(mei)(mei)(mei)、β－葡(pu)聚糖(tang)酶(mei)(mei)(mei)、葡(pu)萄氧化酶(mei)(mei)(mei)、α－乙酰(xian)乳(ru)酸脫氨酶(mei)(mei)(mei)等(deng)(deng)，主要(yao)應(ying)用(yong)于果蔬加(jia)工、焙烤(kao)、乳(ru)制品加(jia)工等(deng)(deng)方面。

淀(dian)(dian)粉(fen)酶行業發(fa)展(zhan)快速，產(chan)量(liang)(liang)成倍增長(chang)，品(pin)種逐漸增多，至2006年(nian)產(chan)量(liang)(liang)已超過500萬(wan)噸。酶法濕(shi)磨工(gong)(gong)藝中(zhong)的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)殘留蛋白(bai)含量(liang)(liang)以及(ji)(ji)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)糊化特性(xing)均(jun)好于傳(chuan)統的(de)濕(shi)磨工(gong)(gong)藝。由于添加蛋白(bai)酶，不僅縮短了浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)，同(tong)時(shi)蛋白(bai)的(de)得(de)率非但沒有(you)減少反而得(de)到提高。新型酶制劑正應用于針劑葡(pu)萄糖、液體葡(pu)萄糖漿(jiang)(jiang)、高麥芽糖漿(jiang)(jiang)、果葡(pu)糖漿(jiang)(jiang)以及(ji)(ji)各(ge)種低(di)聚糖的(de)生產(chan)中(zhong)。淀(dian)(dian)粉(fen)糖替(ti)代蔗糖已應用于食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)、糖果、啤(pi)酒及(ji)(ji)飲料生產(chan)中(zhong)。

紡織工業

20世紀80年代，以淀粉酶(mei)(mei)、蛋白酶(mei)(mei)、纖(xian)維素酶(mei)(mei)等(deng)為代表的紡織(zhi)酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)，主要用(yong)于織(zhi)物退(tui)漿、牛仔布整理和(he)真絲脫膠(jiao)等(deng)，在(zai)工(gong)業上得(de)到了廣泛應用(yong)，也(ye)代表著紡織(zhi)生物技(ji)術開(kai)始興起。進入21世紀以后，中國酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)在(zai)紡織(zhi)工(gong)業中的應用(yong)領(ling)域逐步擴(kuo)大，包(bao)括纖(xian)維改性、原麻(ma)脫膠(jiao)、印(yin)染前處(chu)理、印(yin)染廢水處(chu)理、服裝成衣加工(gong)等(deng)領(ling)域。目前，紡織(zhi)用(yong)酶(mei)(mei)制(zhi)(zhi)劑(ji)加工(gong)工(gong)藝已涉(she)及到幾乎所有(you)的紡織(zhi)濕加工(gong)領(ling)域，市場(chang)規(gui)模(mo)呈穩定遞增趨勢。

飼料工業

飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)酶(mei)制(zhi)劑是(shi)近年(nian)來伴(ban)隨飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)工業(ye)和酶(mei)制(zhi)劑工業(ye)不(bu)斷發展而(er)出現的一(yi)(yi)種(zhong)新型飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)添加(jia)(jia)劑，具有提高養分消(xiao)化率(lv)、提高配合飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)質量穩定性、降低環(huan)境污(wu)染等(deng)作用(yong)(yong)(yong)。作為(wei)一(yi)(yi)類高效、無(wu)(wu)毒、無(wu)(wu)副作用(yong)(yong)(yong)和環(huan)保(bao)性的綠色飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)添加(jia)(jia)劑，飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)酶(mei)制(zhi)劑已(yi)成為(wei)世(shi)界工業(ye)酶(mei)產業(ye)中增(zeng)長(chang)速度最快、勢(shi)頭最強勁的一(yi)(yi)部分，其應用(yong)(yong)(yong)效果已(yi)在(zai)世(shi)界范(fan)圍(wei)內(nei)得到公認。中國(guo)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)酶(mei)制(zhi)劑自20世(shi)紀80年(nian)代開始在(zai)飼(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)中添加(jia)(jia)應用(yong)(yong)(yong)。

目前中國飼料(liao)酶(mei)(mei)種類有20多種，主(zhu)要(yao)(yao)包括：淀粉酶(mei)(mei)、蛋白酶(mei)(mei)、木聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)、β－甘(gan)露(lu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)、β－葡聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)、植酸酶(mei)(mei)和(he)復合酶(mei)(mei)等(deng)。這些酶(mei)(mei)制劑(ji)可分(fen)為兩大類：1）以降解多糖(tang)(tang)和(he)生物大分(fen)子物質(zhi)為主(zhu)，包括蛋白酶(mei)(mei)、脂肪(fang)酶(mei)(mei)、淀粉酶(mei)(mei)、糖(tang)(tang)化酶(mei)(mei)、纖維素酶(mei)(mei)、木聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)、甘(gan)露(lu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)。主(zhu)要(yao)(yao)功(gong)能是破壞植物細(xi)胞(bao)壁，使細(xi)胞(bao)內容(rong)物充(chong)分(fen)釋放出來；2）以降解植酸、β－葡聚(ju)糖(tang)(tang)、果膠(jiao)等(deng)抗(kang)營(ying)養(yang)因子為主(zhu)，主(zhu)要(yao)(yao)包括植酸酶(mei)(mei)、β－葡聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)(mei)和(he)果膠(jiao)酶(mei)(mei)，其主(zhu)要(yao)(yao)功(gong)能是降解細(xi)胞(bao)壁木聚(ju)糖(tang)(tang)和(he)細(xi)胞(bao)間質(zhi)的(de)果膠(jiao)成分(fen)，提高飼料(liao)的(de)利用率。

生產工藝

生產酶制(zhi)劑的微(wei)生物有絲狀真菌(jun)、酵母、細菌(jun)3大類群，主(zhu)要是用好氣菌(jun)。幾(ji)種主(zhu)要工業(ye)酶的菌(jun)種和使用情(qing)況如下：

淀粉酶類

淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)水解(jie)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)生(sheng)(sheng)成糊狀麥芽(ya)低聚糖(tang)和(he)麥芽(ya)糖(tang)。以芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)(jun)屬(shu)(shu)的枯草芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)(jun)和(he)地衣形芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)(jun)深(shen)(shen)層(ceng)發(fa)酵(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)為主(zhu)，后者產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)耐高溫酶(mei)。另外也(ye)用曲霉屬(shu)(shu)和(he)根霉屬(shu)(shu)的菌(jun)(jun)株深(shen)(shen)層(ceng)和(he)半固體發(fa)酵(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，適用于(yu)食(shi)品(pin)加工(gong)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)主(zhu)要用于(yu)制(zhi)糖(tang)、紡織(zhi)品(pin)退漿、發(fa)酵(jiao)原料處(chu)理和(he)食(shi)品(pin)加工(gong)等。葡糖(tang)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)酶(mei)能(neng)將淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)水解(jie)成葡萄(tao)糖(tang)，現在(zai)幾乎(hu)全由黑(hei)曲霉深(shen)(shen)層(ceng)發(fa)酵(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，用于(yu)制(zhi)糖(tang)、酒精生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、發(fa)酵(jiao)原料處(chu)理等。

蛋白酶

使(shi)用(yong)(yong)(yong)菌(jun)種(zhong)和生產品種(zhong)最多。用(yong)(yong)(yong)地衣形芽(ya)孢桿(gan)(gan)菌(jun)、短小芽(ya)孢桿(gan)(gan)菌(jun)和枯草芽(ya)孢桿(gan)(gan)菌(jun)以深層發(fa)酵生產細菌(jun)蛋白酶(mei)；用(yong)(yong)(yong)鏈霉(mei)(mei)菌(jun)、曲(qu)霉(mei)(mei)深層發(fa)酵生產中性(xing)蛋白酶(mei)和曲(qu)霉(mei)(mei)酸(suan)性(xing)蛋白酶(mei)，用(yong)(yong)(yong)于(yu)皮革脫毛(mao)(mao)、毛(mao)(mao)皮軟化、制(zhi)(zhi)藥、食(shi)品工業；用(yong)(yong)(yong)毛(mao)(mao)霉(mei)(mei)屬的一些菌(jun)進行(xing)半固體發(fa)酵生產凝乳酶(mei)，在制(zhi)(zhi)造干酪中取代原來從牛(niu)犢胃(wei)提取的凝乳酶(mei)。

葡糖異構酶

70年代(dai)迅速發展起來的(de)一(yi)個品種。先用深層發酵取得鏈霉菌細(xi)胞，待固(gu)定

化后，將(jiang)葡萄糖(tang)液轉化成(cheng)約含果(guo)糖(tang)50%的糖(tang)漿，這種(zhong)糖(tang)漿可(ke)代替蔗糖(tang)用(yong)于食(shi)品工業。用(yong)淀粉酶、葡糖(tang)淀粉酶和葡糖(tang)異構酶等將(jiang)玉(yu)米淀粉制成(cheng)果(guo)糖(tang)漿已成(cheng)為新興的制糖(tang)工業之一。

注意事項

1、酶制劑(ji)應納入配方成本計算

生物工程生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)微生物植酸酶(mei)，可(ke)以降(jiang)解植酸鹽，釋(shi)放(fang)(fang)(fang)可(ke)利用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)(lin)、鈣、能(neng)(neng)(neng)量(liang)和(he)(he)蛋白(bai)質等，釋(shi)放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)磷(lin)(lin)、鈣和(he)(he)其他養(yang)(yang)分的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)，在(zai)推薦(jian)水平下呈(cheng)線性增加(jia)。植酸酶(mei)添(tian)(tian)(tian)加(jia)水平超過500FTU/kg的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)時，養(yang)(yang)分的(de)(de)(de)(de)(de)釋(shi)放(fang)(fang)(fang)會持續提高(gao)，但(dan)單位(wei)植酸鹽的(de)(de)(de)(de)(de)釋(shi)放(fang)(fang)(fang)量(liang)趨于下降(jiang)。因此(ci)超推薦(jian)水平添(tian)(tian)(tian)加(jia)植酸酶(mei)，在(zai)經濟上(shang)是不合算(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)。β-葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)和(he)(he)戊(wu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)能(neng)(neng)(neng)有(you)效(xiao)地(di)降(jiang)解飼料(liao)(liao)中某些原(yuan)料(liao)(liao)所含(han)(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)β-葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)和(he)(he)戊(wu)聚(ju)糖(tang)(tang)。這(zhe)(zhe)2種水溶性非淀粉多(duo)糖(tang)(tang)是抗營(ying)養(yang)(yang)因子(zi)。這(zhe)(zhe)些抗營(ying)養(yang)(yang)因子(zi)能(neng)(neng)(neng)結合大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水分，使(shi)消化(hua)道(dao)流體的(de)(de)(de)(de)(de)粘度增加(jia)。降(jiang)低營(ying)養(yang)(yang)底物與消化(hua)道(dao)內源酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，致(zhi)使(shi)營(ying)養(yang)(yang)成分的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)效(xiao)性下降(jiang)。β-葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)和(he)(he)戊(wu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)添(tian)(tian)(tian)加(jia)在(zai)玉米-豆粕型含(han)(han)(han)抗營(ying)養(yang)(yang)因子(zi)較少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)糧(liang)中，對(dui)動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)性能(neng)(neng)(neng)改(gai)(gai)善(shan)作用(yong)(yong)不明(ming)(ming)顯(xian)(xian)；添(tian)(tian)(tian)加(jia)在(zai)黑麥、大麥、小麥為主的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)糧(liang)中和(he)(he)含(han)(han)(han)非常規(gui)(gui)飼料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)糧(liang)中，對(dui)動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)性能(neng)(neng)(neng)改(gai)(gai)善(shan)作用(yong)(yong)較大。同(tong)一添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)隨日(ri)糧(liang)中非常規(gui)(gui)飼料(liao)(liao)含(han)(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)，改(gai)(gai)善(shan)作用(yong)(yong)更(geng)趨明(ming)(ming)顯(xian)(xian)；同(tong)一日(ri)糧(liang)隨酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)，改(gai)(gai)善(shan)作用(yong)(yong)也更(geng)趨明(ming)(ming)顯(xian)(xian)，但(dan)單位(wei)酶(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)(gai)善(shan)作用(yong)(yong)效(xiao)果下降(jiang)。無(wu)論何種飼料(liao)(liao)原(yuan)料(liao)(liao)，超量(liang)添(tian)(tian)(tian)加(jia)β-葡(pu)(pu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)和(he)(he)戊(wu)聚(ju)糖(tang)(tang)酶(mei)經濟上(shang)也都是不合算(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)。總(zong)之，配(pei)制最低成本日(ri)糧(liang)和(he)(he)計算(suan)效(xiao)益時，應將酶(mei)制劑納入配(pei)方成本計算(suan)。

2、應考慮(lv)影響(xiang)酶制劑活性的因(yin)素

酶制劑(ji)本(ben)身是一(yi)(yi)類蛋白質(zhi)，影響蛋白質(zhi)的(de)任(ren)何因(yin)素都(dou)會影響酶制劑(ji)的(de)活性(xing)(xing)(xing)(xing)。酶制劑(ji)的(de)活性(xing)(xing)(xing)(xing)隨(sui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)的(de)升高(gao)而(er)增加(jia)，但當溫(wen)(wen)(wen)度(du)高(gao)到一(yi)(yi)定(ding)程度(du)時，又使酶變性(xing)(xing)(xing)(xing)而(er)喪(sang)失(shi)活性(xing)(xing)(xing)(xing)。一(yi)(yi)般酶活性(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)最(zui)適溫(wen)(wen)(wen)度(du)為(wei)30～45℃，超過60℃時酶會變性(xing)(xing)(xing)(xing)，喪(sang)失(shi)活性(xing)(xing)(xing)(xing)。pH對酶活性(xing)(xing)(xing)(xing)也有影響，在(zai)其(qi)他條(tiao)件不(bu)變時，酶在(zai)一(yi)(yi)定(ding)的(de)pH范圍內活性(xing)(xing)(xing)(xing)最(zui)高(gao)。一(yi)(yi)般酶活性(xing)(xing)(xing)(xing)的(de)最(zui)適pH接近于中性(xing)(xing)(xing)(xing)（6.5～8.0）。但也有例外，如胃(wei)蛋白酶的(de)最(zui)適pH為(wei)1.5。一(yi)(yi)碘醋酸(suan)、高(gao)鐵氰化物和(he)重(zhong)金屬離子(zi)等可(ke)與(yu)酶的(de)必(bi)需基團結合(he)或發生反(fan)應，從(cong)而(er)使酶喪(sang)失(shi)活性(xing)(xing)(xing)(xing)。因(yin)此(ci)在(zai)飼料生產(chan)過程中一(yi)(yi)定(ding)要注(zhu)意(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)、酸(suan)堿性(xing)(xing)(xing)(xing)、重(zhong)金屬離子(zi)等因(yin)素對酶制劑(ji)的(de)影響，以求達(da)到酶制劑(ji)的(de)最(zui)佳使用(yong)效(xiao)果。

3、購買酶(mei)制劑應考慮有效含量及價(jia)格

市場上酶(mei)制劑的種(zhong)類很(hen)多(duo)，用戶在購(gou)買酶(mei)制劑時(shi)，一定要選擇既(ji)能保(bao)證有效含量，又較便(bian)宜的酶(mei)制劑，不應只(zhi)考慮價格(ge)便(bian)宜，不考慮有效含量。

4、使(shi)用酶制(zhi)劑應考(kao)慮飼喂對(dui)象

單(dan)胃動(dong)物(wu)應用(yong)酶制劑效果明顯，草食(shi)動(dong)物(wu)效果不明顯。因此草食(shi)動(dong)物(wu)飼料中可不考慮(lv)添(tian)加酶制劑。

5、應重(zhong)視酶制劑的質量檢(jian)驗

現在很多飼料檢測部(bu)門(men)(men)都(dou)可(ke)(ke)檢驗(yan)酶制劑的有(you)效含量(liang)(liang)。用戶在選購時(shi)，可(ke)(ke)把樣品送到有(you)關部(bu)門(men)(men)檢驗(yan)，以確(que)保購買的酶制劑質量(liang)(liang)可(ke)(ke)靠。

存在問題

近年來(lai)，中(zhong)國酶(mei)制劑產業(ye)發(fa)展速度迅猛，取(qu)得了(le)明顯進步(bu)。但(dan)從世(shi)界酶(mei)制劑工業(ye)來(lai)看，高新技術在世(shi)界酶(mei)制劑產業(ye)的(de)應用(yong)進一(yi)步(bu)拉大了(le)中(zhong)國酶(mei)制劑產業(ye)和世(shi)界先進水(shui)平的(de)差(cha)距。整個行業(ye)生產規模小(xiao)，技術研發(fa)力量薄弱，產品(pin)相對單一(yi)，結構不合理等問(wen)題突出。

1）研發投入和研發創新能(neng)力(li)不(bu)足。

2）生產工藝(yi)及設(she)備水平(ping)相(xiang)對落后。

3）酶(mei)制劑(ji)產品(pin)結(jie)構不(bu)合理、應(ying)用深度不(bu)夠。中國酶(mei)制劑(ji)仍以傳統酶(mei)制劑(ji)種(zhong)類（糖化(hua)酶(mei)、淀粉(fen)酶(mei)、蛋白酶(mei)等(deng)）為主，缺少高端酶(mei)制劑(ji)產品(pin)，結(jie)構不(bu)合理。