抗結劑，添加于顆粒(li)、粉末狀食品中(zhong)，防止顆粒(li)或粉狀食品聚集(ji)結塊、保持其松(song)散或自由流動的(de)物質。我國(guo)允(yun)許使(shi)用(yong)的(de)有亞鐵氰化(hua)鉀、磷(lin)酸三鈣、二氧化(hua)硅、微晶纖維素4種(zhong)。

定義

阻止粉狀(zhuang)顆粒彼此黏結成(cheng)塊的(de)物質稱(cheng)為抗結劑。

物質簡介

抗(kang)結劑(ji)的(de)(de)原(yuan)理通常(chang)是(shi)吸收多(duo)余水(shui)(shui)分或者附著在顆粒表(biao)面使(shi)其具有(you)(you)憎(zeng)水(shui)(shui)性(xing)。有(you)(you)些抗(kang)結劑(ji)是(shi)水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)的(de)(de)，另一些溶(rong)于(yu)酒精(jing)和(he)(he)/或其他有(you)(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)。國外(wai)常(chang)用的(de)(de)硅酸(suan)鈣溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)和(he)(he)油(you)。

抗結劑(ji)也用于非食(shi)品(pin)中，如(ru)：防止道(dao)路結冰使用的鹽（road salt）、化肥、化妝品(pin)、合成洗滌劑(ji)等。

可使用

亞鐵氰化鉀

抗結劑

性(xing)狀(zhuang)：淺黃色(se)(se)單斜晶(jing)顆(ke)粒或(huo)結(jie)晶(jing)性(xing)粉末，相對密度(du)1.853(17℃)，無(wu)臭，味咸，在空氣(qi)中穩定，加熱至70℃時失(shi)去結(jie)晶(jing)水并變成(cheng)白(bai)色(se)(se)，100℃時生(sheng)成(cheng)白(bai)色(se)(se)粉狀(zhuang)無(wu)水物(wu)，強烈灼燒時分(fen)(fen)解，放出(chu)氮并生(sheng)成(cheng)氰化鉀和碳化鐵。遇(yu)(yu)酸生(sheng)成(cheng)氫(qing)氰酸，遇(yu)(yu)堿生(sheng)成(cheng)氰化鈉。因其氰根與鐵結(jie)合牢固，故屬低毒性(xing)。可溶(rong)于水，水溶(rong)液(ye)遇(yu)(yu)光則(ze)分(fen)(fen)解為氫(qing)氧化鐵。不溶(rong)于乙醇、乙醚。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.本品(pin)僅在某些國家中許(xu)可用作抗(kang)結(jie)劑。

2.具體使(shi)用時，多將本(ben)品配制(zhi)成0.25～0.5g/100mL的(de)水溶(rong)液(ye)，噴入100kg食鹽中(zhong)。

用(yong)量 用(yong)于食鹽，最大(da)使用(yong)量為0.01g/kg(以(yi)亞鐵氰根計(ji))。

毒性：

1. LD50 大鼠(shu)口服1.6～3.2g/kg(bw)。

2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氰化鈉計，FAO/WHO，1994)。

硅鋁酸鈉

Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)

別名：鋁硅酸鈉(na)性(xing)狀白色無定形(xing)細(xi)粉或小珠(zhu)粒，無臭，無味，相對密度約(yue)2.6，熔點1000～1100℃，不溶于(yu)水(shui)(shui)、乙醇和其他有機溶劑，在80～100℃時可部分溶于(yu)強酸和堿金屬氫氧化(hua)物(wu)溶液(ye)。用無二氧化(hua)碳的水(shui)(shui)制備成20%淤漿的pH為6.5～10.5。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.可用于植脂(zhi)性粉末，最大使用量為5.0g/kg。

2.FAO/WHO規定：用(yong)(yong)于可可粉、含糖可可粉、奶粉，為10g/kg（單獨(du)或與其他(ta)抗(kang)結劑(ji)合(he)用(yong)(yong)）；奶油粉，為1g/kg（單獨(du)或與其他(ta)抗(kang)結劑(ji)合(he)用(yong)(yong)）。對含糖可可粉、奶粉、奶油粉僅用(yong)(yong)于自動售貨機。

用量：用于植脂性(xing)粉末(mo)，最大使用量為5.0g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 182.2727。

2.ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

磷酸三鈣

Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)

別名(ming)：磷(lin)酸鈣、沉淀磷(lin)酸鈣

分子式：Ca3(PO4)2

性狀：白色粉末，無臭(chou)，無味，在空氣中(zhong)穩定，相(xiang)對密度約3.18，熔點1670℃，難(nan)溶(rong)于水（100g水中(zhong)約可溶(rong)解0.0025g，在含(han)二氧(yang)化碳的水中(zhong)溶(rong)解度稍高），不溶(rong)于乙(yi)醇，易溶(rong)于稀鹽(yan)酸(suan)(suan)和硝酸(suan)(suan)。

用途：抗結劑(ji)、水分保持劑(ji)、酸度調(diao)節劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)、營養強化劑(ji)。

使用方法：

1.FAO/WHO規定：作(zuo)為(wei)抗結(jie)劑可用(yong)(yong)于(yu)(yu)葡萄糖粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、蔗(zhe)糖粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，最大用(yong)(yong)量為(wei)15g/kg(單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)其它(ta)(ta)抗結(jie)劑合(he)用(yong)(yong)，不存(cun)在淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen))；奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、奶(nai)(nai)油粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，為(wei)5g/kg（單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)其它(ta)(ta)穩(wen)定劑合(he)用(yong)(yong)，以(yi)無水(shui)(shui)物計）。用(yong)(yong)于(yu)(yu)自動售貨機時，奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，10g/kg，奶(nai)(nai)油粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)1g/kg(單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)其它(ta)(ta)抗結(jie)劑合(he)用(yong)(yong))；湯(tang)和羹，15mg/kg(單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)硬脂酸酯及二氧化硅合(he)用(yong)(yong)，指脫水(shui)(shui)產品)；可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和含(han)(han)糖可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，10g/kg(單(dan)獨(du)或(huo)與(yu)其它(ta)(ta)抗結(jie)劑合(he)用(yong)(yong)，含(han)(han)糖可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)僅用(yong)(yong)于(yu)(yu)自動售貨機)。

作為穩定(ding)劑等可用(yong)(yong)于(yu)淡(dan)煉(lian)乳、甜煉(lian)乳、稀奶油，用(yong)(yong)量為2g/kg（單用(yong)(yong)）、3g/kg(與其(qi)他穩定(ding)劑合用(yong)(yong)，均(jun)以(yi)無水物計(ji))。用(yong)(yong)于(yu)加(jia)工干酪(lao)為9g/kg(總磷酸鹽，以(yi)磷計(ji))。

本品尚可作為鈣(gai)強化(hua)劑用于餅干、面(mian)包等，其(qi)用量對谷類(lei)粉為3g/kg，固體(ti)飲料為20g/kg，均(jun)以(yi)元素鈣(gai)計。

2．本品用于面粉尚可(ke)作為(wei)水分保持劑(ji)。

用(yong)量(liang)：用(yong)于(yu)小(xiao)麥粉(fen)，最大(da)使用(yong)量(liang)為0.03g/kg（面粉(fen)中）；固體飲料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；復合調味料，20g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。

2.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各種來源的總磷計(ji)，FAO/WHO，1994)。

二氧化硅（矽）

Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)

別(bie)名(ming)：無定形二氧化硅、合成(cheng)無定形硅

分子式：SiO2

性狀：供食(shi)品用(yong)的二氧化硅(gui)(gui)是無(wu)定形(xing)物質，依制法不同(tong)分膠(jiao)體硅(gui)(gui)和(he)濕(shi)法硅(gui)(gui)兩(liang)種(zhong)。膠(jiao)體硅(gui)(gui)為白(bai)(bai)色(se)、蓬松(song)、無(wu)砂的精(jing)細粉末。濕(shi)法硅(gui)(gui)為白(bai)(bai)色(se)、蓬松(song)粉末或白(bai)(bai)色(se)微孔(kong)珠(zhu)或顆粒(li)。吸濕(shi)或易從空氣中吸收水分，無(wu)臭，無(wu)味(wei)，相對(dui)密度約2.2～2.6，熔點(dian)1710℃，不溶于(yu)水酸(suan)和(he)有(you)機溶劑，溶于(yu)氫氟酸(suan)和(he)熱的濃堿液。

用途(tu)：抗結劑(ji)、消泡劑(ji)澄清劑(ji)助濾劑(ji)和載(zai)體。

使用方法：

可用(yong)于蛋粉(fen)、奶粉(fen)、可可粉(fen)、可可脂、糖(tang)粉(fen)、植脂性粉(fen)末(mo)、速溶咖(ka)啡、粉(fen)狀(zhuang)湯料，最(zui)大(da)(da)使用(yong)量(liang)為15g/kg；粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)，最(zui)大(da)(da)使用(yong)量(liang)為80g/kg；固體飲料，0.2g/kg；糧(liang)食，1.2g/kg。

用(yong)量：用(yong)于蛋粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)脂(zhi)、糖粉(fen)(fen)、植脂(zhi)性粉(fen)(fen)末(mo)、速溶咖啡、粉(fen)(fen)狀湯料，最大使用(yong)量為(wei)15g/kg；粉(fen)(fen)末(mo)香精，最大使用(yong)量為(wei)80g/kg；固體飲(yin)料，0.2g/kg；糧食(shi)，1.2g/kg。

毒性：

1.LD50 大(da)鼠口服大(da)于5g/kg(bw)。

微核(he)試驗 未見(jian)有致(zhi)突(tu)變(bian)性

ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

微晶纖維素

Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)

別名(ming)：纖維素膠、結晶(jing)纖維素

性狀：白色(se)或幾乎白色(se)的細小粉末，無臭，無味，可壓成(cheng)自身粘合的小片，并可在(zai)水中迅(xun)速分散。不溶于(yu)水、稀酸、稀堿(jian)溶液和大多(duo)數有機(ji)溶劑。

用途(tu)：抗結劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)、分散劑(ji)、黏合劑(ji)以(yi)及(ji)用于(yu)特殊(shu)營養食(shi)品(pin)（低熱量(liang)、低脂肪食(shi)品(pin)）。

使用方法：

制作冰淇淋添加(jia)本(ben)品可提高(gao)乳化作用，防止(zhi)冰渣形成，改善口感。具體配(pei)方為：澄面10g，雞蛋(dan)1/4只(zhi)，奶粉10g，羧甲基纖維(wei)素加(jia)微(wei)晶纖維(wei)素（兩(liang)者(zhe)之比為12.5:87.5）5g，砂糖10g，水(shui)70g。

用量：各類食(shi)品，按生產(chan)需要適量使用。

毒性：

1.LD50 小鼠(shu)口服大于21.5g/kg(bw)。

2.ADI 無需規定(ding)（FAO/WHO，1994）。

推薦品牌(pai) FMC公(gong)司

硬脂酸鎂

Magnesium stearate

分子式(shi)：Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性(xing)狀：白(bai)色松散粉(fen)末(mo)，無(wu)臭無(wu)味，細膩無(wu)砂粒感，有清淡的特征性(xing)香氣。相對密度約1.028，熔點(dian)88.5℃(純品)或(huo)132℃（工業(ye)用品）。不溶于水、乙醇(chun)和(he)乙醚，溶于熱乙醇(chun)。

用(yong)途：抗結(jie)劑、脫模劑、乳(ru)化劑。

使用方法FAO/WHO：涂敷用葡(pu)萄糖粉(fen)和蔗(zhe)糖粉(fen)，最(zui)大(da)(da)使用量15g/kg(不得有淀粉(fen)存在)；湯料，最(zui)大(da)(da)使用量15g/kg。

用量(liang)：用于糖果，最(zui)大使用量(liang)為15g/kg。

毒性：

ADI 無限(xian)制(zhi)性(xing)規定（FAO/WHO，1994）。

GRAS (FDA，§184.1440，1994)。

推薦(jian)品牌(pai) Ferrero Asia有限公司

使用范圍

（1）我國《食(shi)品(pin)添(tian)加劑使(shi)用(yong)(yong)衛生標準(zhun)》（GB2760-1996）規定(ding)：可(ke)用(yong)(yong)于植脂性(xing)粉末，稀奶油，最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)為20g/kg；用(yong)(yong)于冰淇淋，40g/kg；高纖(xian)維食(shi)品(pin)，面包，50g/kg。

（2）實(shi)際(ji)使用參考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防(fang)止冰渣形成，改(gai)善口感(gan)。具體配方為(wei)：澄面10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維素加微晶纖維素（兩(liang)者之比為(wei)12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水(shui)70g。

國外常用

此項包含食(shi)(shi)品和非食(shi)(shi)品使用的抗結劑。

The following anticaking agents are listed in order by their E number.

E341 Tricalcium phosphate

E460(ii) Powdered cellulose

E470b Magnesium stearate

E500 Sodium bicarbonate

E535 Sodium ferrocyanide

E536 Potassium ferrocyanide

E538 Calcium ferrocyanide

E542 Bone phosphate

E550 Sodium silicate

E551 Silicon dioxide

E552 Calcium silicate

E553a Magnesium trisilicate

E553b Talcum powder

E554 Sodium aluminosilicate

E555 Potassium aluminium silicate

E556 Calcium aluminosilicate

E558 Bentonite

E559 Aluminium silicate

E570 Stearic acid

E900 Polydimethylsiloxane