抗結劑(ji)，添加于顆粒、粉(fen)末狀食品中(zhong)，防止顆粒或粉(fen)狀食品聚集結塊、保持其松(song)散(san)或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸(suan)三(san)鈣、二氧化硅、微晶纖維(wei)素4種。

定義

阻止粉(fen)狀顆粒彼(bi)此黏結(jie)(jie)成塊的物質稱為(wei)抗結(jie)(jie)劑。

物質簡介

抗(kang)結(jie)劑(ji)的(de)原理通常是吸收(shou)多余水分(fen)或(huo)(huo)者附著在(zai)顆粒(li)表(biao)面使其(qi)具有憎水性。有些(xie)抗(kang)結(jie)劑(ji)是水溶(rong)(rong)性的(de)，另一些(xie)溶(rong)(rong)于(yu)酒精和/或(huo)(huo)其(qi)他有機溶(rong)(rong)劑(ji)。國(guo)外常用的(de)硅酸鈣溶(rong)(rong)于(yu)水和油。

抗結劑也用(yong)于(yu)非(fei)食品(pin)中，如：防止道路(lu)結冰(bing)使用(yong)的鹽(yan)（road salt）、化肥、化妝(zhuang)品(pin)、合成洗滌劑等。

可使用

亞鐵氰化鉀

抗結劑

性狀(zhuang)(zhuang)：淺(qian)黃色(se)(se)單斜晶顆(ke)粒或結(jie)晶性粉(fen)末，相對(dui)密度1.853(17℃)，無臭(chou)，味咸，在(zai)空氣(qi)中穩(wen)定，加(jia)熱至70℃時(shi)失去結(jie)晶水并(bing)變成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)色(se)(se)，100℃時(shi)生成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)白(bai)色(se)(se)粉(fen)狀(zhuang)(zhuang)無水物(wu)，強(qiang)烈灼燒時(shi)分(fen)解，放出氮并(bing)生成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)氰(qing)化(hua)鉀和(he)碳化(hua)鐵。遇(yu)酸生成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)氫(qing)氰(qing)酸，遇(yu)堿(jian)生成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)氰(qing)化(hua)鈉。因(yin)其氰(qing)根與鐵結(jie)合牢固，故(gu)屬低(di)毒性。可溶于水，水溶液遇(yu)光則分(fen)解為氫(qing)氧(yang)化(hua)鐵。不溶于乙(yi)醇、乙(yi)醚。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.本品僅在(zai)某些國家中許可用作抗結劑。

2.具體使用(yong)時，多將本品配制成0.25～0.5g/100mL的水溶(rong)液，噴(pen)入100kg食鹽(yan)中。

用量 用于食鹽，最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵(tie)氰根(gen)計(ji))。

毒性：

1. LD50 大鼠口服1.6～3.2g/kg(bw)。

2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氰化鈉(na)計，FAO/WHO，1994)。

硅鋁酸鈉

Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)

別名：鋁(lv)硅酸鈉性狀白色無(wu)(wu)定形細粉或小珠粒，無(wu)(wu)臭，無(wu)(wu)味，相對密度約2.6，熔(rong)點(dian)1000～1100℃，不(bu)溶(rong)(rong)于(yu)水(shui)、乙(yi)醇和(he)其他有(you)機溶(rong)(rong)劑，在80～100℃時可(ke)部分(fen)溶(rong)(rong)于(yu)強酸和(he)堿(jian)金(jin)屬氫(qing)氧化物溶(rong)(rong)液。用無(wu)(wu)二氧化碳的水(shui)制備成20%淤漿的pH為6.5～10.5。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.可用于植脂性粉末，最大(da)使用量為5.0g/kg。

2.FAO/WHO規(gui)定：用(yong)于(yu)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、含(han)糖可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、奶粉(fen)，為(wei)10g/kg（單獨或與其他抗結(jie)(jie)劑(ji)合(he)用(yong)）；奶油(you)粉(fen)，為(wei)1g/kg（單獨或與其他抗結(jie)(jie)劑(ji)合(he)用(yong)）。對含(han)糖可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、奶粉(fen)、奶油(you)粉(fen)僅用(yong)于(yu)自動(dong)售貨機(ji)。

用(yong)量(liang)：用(yong)于植脂性粉末，最大(da)使用(yong)量(liang)為(wei)5.0g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 182.2727。

2.ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

磷酸三鈣

Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)

別名(ming)：磷酸鈣、沉淀磷酸鈣

分子式(shi)：Ca3(PO4)2

性狀：白色粉末(mo)，無臭(chou)，無味，在空氣中(zhong)穩定，相對密度(du)約(yue)3.18，熔(rong)點1670℃，難溶(rong)于水（100g水中(zhong)約(yue)可溶(rong)解0.0025g，在含二氧化碳的水中(zhong)溶(rong)解度(du)稍高(gao)），不(bu)溶(rong)于乙醇(chun)，易溶(rong)于稀(xi)鹽酸和(he)硝酸。

用(yong)途：抗結劑(ji)(ji)(ji)、水分保持劑(ji)(ji)(ji)、酸度調(diao)節(jie)劑(ji)(ji)(ji)、穩(wen)定劑(ji)(ji)(ji)、營養強化劑(ji)(ji)(ji)。

使用方法：

1.FAO/WHO規定：作為抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)(ji)可(ke)用于(yu)葡萄(tao)糖(tang)粉(fen)(fen)、蔗糖(tang)粉(fen)(fen)，最大用量為15g/kg(單獨(du)或(huo)與其它(ta)抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)(ji)合用，不存在淀粉(fen)(fen))；奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)、奶(nai)(nai)油粉(fen)(fen)，為5g/kg（單獨(du)或(huo)與其它(ta)穩定劑(ji)(ji)合用，以(yi)無(wu)水物計(ji)）。用于(yu)自動售(shou)(shou)貨(huo)機時(shi)，奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)，10g/kg，奶(nai)(nai)油粉(fen)(fen)1g/kg(單獨(du)或(huo)與其它(ta)抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)(ji)合用)；湯和羹(geng)，15mg/kg(單獨(du)或(huo)與硬脂酸酯及二氧化硅合用，指脫(tuo)水產品)；可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)和含糖(tang)可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)，10g/kg(單獨(du)或(huo)與其它(ta)抗(kang)(kang)結(jie)劑(ji)(ji)合用，含糖(tang)可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)僅(jin)用于(yu)自動售(shou)(shou)貨(huo)機)。

作為(wei)穩定劑(ji)等(deng)可用于(yu)淡煉乳、甜(tian)煉乳、稀奶油，用量為(wei)2g/kg（單用）、3g/kg(與其他(ta)穩定劑(ji)合用，均以無(wu)水物(wu)計)。用于(yu)加(jia)工(gong)干酪為(wei)9g/kg(總磷(lin)酸鹽，以磷(lin)計)。

本品(pin)尚可作為鈣強化(hua)劑用于(yu)餅干、面包(bao)等(deng)，其用量對(dui)谷類粉(fen)為3g/kg，固(gu)體飲(yin)料為20g/kg，均以元(yuan)素(su)鈣計。

2．本品用(yong)于面粉尚可作為水分(fen)保持劑。

用(yong)量(liang)：用(yong)于小麥粉(fen)，最(zui)大使用(yong)量(liang)為0.03g/kg（面(mian)粉(fen)中(zhong)）；固體(ti)飲料，8.0g/kg；油炸薯片(pian)，2.0g/kg；復合(he)調味料，20g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。

2.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以各種來源(yuan)的(de)總磷計，FAO/WHO，1994)。

二氧化硅（矽）

Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)

別(bie)名(ming)：無定形(xing)二氧化硅(gui)、合成無定形(xing)硅(gui)

分子式：SiO2

性狀：供食品用(yong)的二(er)氧化硅(gui)是無定形物(wu)質，依(yi)制法(fa)不(bu)同分膠(jiao)體硅(gui)和濕法(fa)硅(gui)兩種。膠(jiao)體硅(gui)為白色、蓬(peng)松(song)、無砂(sha)的精細粉(fen)末。濕法(fa)硅(gui)為白色、蓬(peng)松(song)粉(fen)末或(huo)白色微孔珠或(huo)顆粒。吸(xi)濕或(huo)易從空氣中(zhong)吸(xi)收(shou)水(shui)分，無臭，無味，相(xiang)對(dui)密(mi)度(du)約2.2～2.6，熔點1710℃，不(bu)溶(rong)于(yu)水(shui)酸和有機溶(rong)劑(ji)，溶(rong)于(yu)氫(qing)氟酸和熱的濃堿液(ye)。

用途：抗結劑(ji)(ji)、消泡劑(ji)(ji)澄清劑(ji)(ji)助濾劑(ji)(ji)和載(zai)體。

使用方法：

可(ke)用于蛋粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)脂、糖粉(fen)(fen)、植脂性粉(fen)(fen)末、速溶咖啡、粉(fen)(fen)狀湯料(liao)，最(zui)大使(shi)(shi)用量為15g/kg；粉(fen)(fen)末香精，最(zui)大使(shi)(shi)用量為80g/kg；固體飲料(liao)，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

用量(liang)：用于蛋粉(fen)(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)(fen)、可(ke)可(ke)脂、糖粉(fen)(fen)(fen)、植脂性粉(fen)(fen)(fen)末(mo)、速溶咖啡、粉(fen)(fen)(fen)狀湯料(liao)，最大使(shi)用量(liang)為15g/kg；粉(fen)(fen)(fen)末(mo)香精(jing)，最大使(shi)用量(liang)為80g/kg；固體飲(yin)料(liao)，0.2g/kg；糧(liang)食，1.2g/kg。

毒性：

1.LD50 大(da)鼠口服大(da)于5g/kg(bw)。

微(wei)核試驗 未見有致突(tu)變性

ADI 無需規定(ding)（FAO/WHO，1994）。

微晶纖維素

Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)

別名：纖維素膠、結晶纖維素

性狀：白色(se)或幾(ji)乎白色(se)的(de)細小粉末(mo)，無(wu)臭，無(wu)味，可壓成自(zi)身粘合的(de)小片，并可在水(shui)中迅速分散。不溶于水(shui)、稀酸、稀堿溶液和大多數(shu)有(you)機(ji)溶劑。

用途(tu)：抗結劑(ji)、乳化劑(ji)、分散(san)劑(ji)、黏合劑(ji)以及用于特(te)殊(shu)營養食品（低(di)熱量、低(di)脂肪食品）。

使用方法：

制(zhi)作冰(bing)淇淋添加本(ben)品(pin)可提高乳化(hua)作用，防(fang)止冰(bing)渣形(xing)成，改善口感。具(ju)體配(pei)方為：澄面(mian)10g，雞蛋(dan)1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維(wei)素加微晶纖維(wei)素（兩(liang)者之比為12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。

用量(liang)：各類食品，按生(sheng)產需要適量(liang)使用。

毒性：

1.LD50 小鼠口(kou)服大于21.5g/kg(bw)。

2.ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

推薦品牌 FMC公司

硬脂酸鎂

Magnesium stearate

分子式：Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性狀：白色(se)松散粉(fen)末，無(wu)臭無(wu)味(wei)，細膩無(wu)砂粒感(gan)，有清(qing)淡的特征(zheng)性香氣。相對密度約1.028，熔點88.5℃(純品(pin))或132℃（工業(ye)用品(pin)）。不溶(rong)于水、乙醇和乙醚，溶(rong)于熱乙醇。

用途(tu)：抗結劑、脫模劑、乳化劑。

使用方法FAO/WHO：涂敷(fu)用葡萄糖粉和(he)蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得(de)有(you)淀(dian)粉存在)；湯料(liao)，最大使用量15g/kg。

用量(liang)(liang)：用于(yu)糖果(guo)，最大使用量(liang)(liang)為15g/kg。

毒性：

ADI 無限制性規定（FAO/WHO，1994）。

GRAS (FDA，§184.1440，1994)。

推薦品牌 Ferrero Asia有限公司

使用范圍

（1）我國(guo)《食品添加劑使(shi)用衛生(sheng)標準》（GB2760-1996）規定：可用于(yu)植脂性粉末，稀奶油(you)，最大(da)使(shi)用量為20g/kg；用于(yu)冰淇淋，40g/kg；高(gao)纖維食品，面包，50g/kg。

（2）實際使(shi)用(yong)參考(kao)：制(zhi)作冰淇淋添(tian)加本(ben)品(pin)可提高乳化(hua)作用(yong)，防止冰渣形成，改善(shan)口感。具(ju)體(ti)配(pei)方為：澄面10g，雞(ji)蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纖維(wei)素加微晶纖維(wei)素（兩者之(zhi)比為12.5∶87.5）5g，砂糖(tang)10g，水(shui)70g。

國外常用

此項包含食(shi)品和非食(shi)品使用(yong)的抗結劑(ji)。

The following anticaking agents are listed in order by their E number.

E341 Tricalcium phosphate

E460(ii) Powdered cellulose

E470b Magnesium stearate

E500 Sodium bicarbonate

E535 Sodium ferrocyanide

E536 Potassium ferrocyanide

E538 Calcium ferrocyanide

E542 Bone phosphate

E550 Sodium silicate

E551 Silicon dioxide

E552 Calcium silicate

E553a Magnesium trisilicate

E553b Talcum powder

E554 Sodium aluminosilicate

E555 Potassium aluminium silicate

E556 Calcium aluminosilicate

E558 Bentonite

E559 Aluminium silicate

E570 Stearic acid

E900 Polydimethylsiloxane