抗結(jie)劑，添加于顆粒(li)(li)、粉末狀食品中，防止顆粒(li)(li)或(huo)粉狀食品聚集結(jie)塊(kuai)、保持(chi)其松散或(huo)自由流動的物質。我國(guo)允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅(gui)、微(wei)晶纖(xian)維素4種。

定義

阻止粉狀顆粒(li)彼此黏結成塊的物(wu)質稱(cheng)為(wei)抗結劑。

物質簡介

抗結(jie)劑(ji)的原理通常是吸收多余水(shui)(shui)(shui)分或者附著在顆粒表(biao)面使其具有憎水(shui)(shui)(shui)性。有些(xie)抗結(jie)劑(ji)是水(shui)(shui)(shui)溶(rong)性的，另一些(xie)溶(rong)于(yu)酒(jiu)精和/或其他有機溶(rong)劑(ji)。國外常用(yong)的硅酸鈣溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)(shui)和油(you)。

抗結(jie)劑(ji)也用于非食品中，如：防(fang)止道路結(jie)冰(bing)使用的(de)鹽（road salt）、化(hua)肥、化(hua)妝品、合(he)成洗滌(di)劑(ji)等。

可使用

亞鐵氰化鉀

抗結劑

性(xing)狀：淺黃色(se)單斜晶(jing)顆(ke)粒(li)或結(jie)晶(jing)性(xing)粉末，相對密度1.853(17℃)，無(wu)臭，味咸，在空(kong)氣中穩定(ding)，加熱至70℃時失去結(jie)晶(jing)水(shui)并(bing)變(bian)成白(bai)(bai)色(se)，100℃時生(sheng)成白(bai)(bai)色(se)粉狀無(wu)水(shui)物(wu)，強烈灼燒時分解，放出氮并(bing)生(sheng)成氰化鉀和碳化鐵(tie)。遇酸生(sheng)成氫(qing)氰酸，遇堿生(sheng)成氰化鈉。因(yin)其氰根與鐵(tie)結(jie)合牢固(gu)，故屬低(di)毒性(xing)。可溶于(yu)水(shui)，水(shui)溶液遇光則分解為氫(qing)氧化鐵(tie)。不溶于(yu)乙(yi)醇、乙(yi)醚。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.本品僅(jin)在某些國家中(zhong)許可用作抗結劑。

2.具(ju)體使用(yong)時(shi)，多將(jiang)本品配制成0.25～0.5g/100mL的水(shui)溶液，噴入100kg食鹽中。

用(yong)量 用(yong)于食鹽，最(zui)大使(shi)用(yong)量為0.01g/kg(以亞鐵氰(qing)根計)。

毒性：

1. LD50 大鼠(shu)口服1.6～3.2g/kg(bw)。

2. ADI 0～0.025mg/kg(bw)(按亞鐵氰化(hua)鈉計，FAO/WHO，1994)。

硅鋁酸鈉

Sodium Aluminosilicate (Sodium Silicoaluminate)

別名：鋁(lv)硅酸(suan)鈉(na)性狀(zhuang)白色無(wu)定(ding)形(xing)細粉或小珠粒，無(wu)臭，無(wu)味(wei)，相(xiang)對密度(du)約2.6，熔點1000～1100℃，不溶(rong)于(yu)水、乙醇(chun)和其他有機溶(rong)劑，在80～100℃時可部分(fen)溶(rong)于(yu)強(qiang)酸(suan)和堿(jian)金(jin)屬氫氧(yang)(yang)化物(wu)溶(rong)液(ye)。用無(wu)二(er)氧(yang)(yang)化碳(tan)的水制備(bei)成20%淤漿的pH為6.5～10.5。

用途：抗結劑。

使用方法：

1.可用于植脂性粉末，最大使(shi)用量為5.0g/kg。

2.FAO/WHO規(gui)定：用(yong)于(yu)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、含(han)糖可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、奶粉(fen)，為(wei)10g/kg（單(dan)獨或與其(qi)他(ta)(ta)抗結劑(ji)合用(yong)）；奶油粉(fen)，為(wei)1g/kg（單(dan)獨或與其(qi)他(ta)(ta)抗結劑(ji)合用(yong)）。對含(han)糖可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)、奶粉(fen)、奶油粉(fen)僅用(yong)于(yu)自動售貨機。

用量：用于植脂性粉末，最大使(shi)用量為5.0g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 182.2727。

2.ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

磷酸三鈣

Tricalcium Phosphate，(Calcium Phosphate，Tribasic；Precipitated Calcium Phosphate)

別名：磷酸(suan)鈣、沉淀磷酸(suan)鈣

分子式(shi)：Ca3(PO4)2

性狀：白色粉末，無臭，無味，在空氣中(zhong)穩(wen)定，相對(dui)密度約3.18，熔點1670℃，難溶于水(shui)（100g水(shui)中(zhong)約可(ke)溶解0.0025g，在含二氧化碳的(de)水(shui)中(zhong)溶解度稍高），不溶于乙醇，易(yi)溶于稀鹽酸(suan)和硝酸(suan)。

用途(tu)：抗結劑、水分(fen)保持劑、酸度調(diao)節劑、穩定劑、營養強化劑。

使用方法：

1.FAO/WHO規定：作為抗結劑可(ke)用(yong)于(yu)葡萄糖(tang)粉(fen)、蔗糖(tang)粉(fen)，最(zui)大用(yong)量為15g/kg(單獨(du)(du)或(huo)與其它抗結劑合(he)用(yong)，不(bu)存在淀(dian)粉(fen))；奶(nai)粉(fen)、奶(nai)油粉(fen)，為5g/kg（單獨(du)(du)或(huo)與其它穩定劑合(he)用(yong)，以無水(shui)物計）。用(yong)于(yu)自(zi)動(dong)售貨機(ji)時，奶(nai)粉(fen)，10g/kg，奶(nai)油粉(fen)1g/kg(單獨(du)(du)或(huo)與其它抗結劑合(he)用(yong))；湯和羹，15mg/kg(單獨(du)(du)或(huo)與硬(ying)脂酸酯及二氧(yang)化硅合(he)用(yong)，指(zhi)脫水(shui)產品(pin))；可(ke)可(ke)粉(fen)和含糖(tang)可(ke)可(ke)粉(fen)，10g/kg(單獨(du)(du)或(huo)與其它抗結劑合(he)用(yong)，含糖(tang)可(ke)可(ke)粉(fen)僅(jin)用(yong)于(yu)自(zi)動(dong)售貨機(ji))。

作(zuo)為穩定劑等可用(yong)于淡煉(lian)乳、甜煉(lian)乳、稀奶(nai)油，用(yong)量(liang)為2g/kg（單用(yong)）、3g/kg(與其他穩定劑合用(yong)，均以(yi)無(wu)水物(wu)計(ji))。用(yong)于加工干酪為9g/kg(總磷(lin)酸鹽，以(yi)磷(lin)計(ji))。

本品尚可作為鈣(gai)強化(hua)劑用于餅干、面包(bao)等，其用量對谷類粉為3g/kg，固體飲(yin)料為20g/kg，均以(yi)元素鈣(gai)計。

2．本品用于面粉(fen)尚可作(zuo)為水分保持(chi)劑(ji)。

用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)：用(yong)(yong)(yong)于小麥粉，最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.03g/kg（面(mian)粉中(zhong)）；固體飲料，8.0g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；復合調味料，20g/kg。

毒性：

1.GRAS FDA-21CFR 181.29，181.1217，182.5212，182.8217。

2.ADI MTDI 70mg/kg(bw)(以(yi)各(ge)種來(lai)源的總磷計，FAO/WHO，1994)。

二氧化硅（矽）

Silicon Dioxide (Synthetic Amorphous Silica)

別(bie)名：無(wu)(wu)定形(xing)二氧化(hua)硅、合成無(wu)(wu)定形(xing)硅

分子式：SiO2

性狀：供食品用的(de)二氧化(hua)硅(gui)(gui)是(shi)無(wu)定(ding)形(xing)物質，依制法(fa)不同分(fen)膠(jiao)(jiao)體(ti)硅(gui)(gui)和濕法(fa)硅(gui)(gui)兩種。膠(jiao)(jiao)體(ti)硅(gui)(gui)為(wei)白色、蓬松、無(wu)砂的(de)精細粉(fen)末(mo)。濕法(fa)硅(gui)(gui)為(wei)白色、蓬松粉(fen)末(mo)或白色微孔珠或顆粒。吸(xi)濕或易從空氣(qi)中吸(xi)收水分(fen)，無(wu)臭(chou)，無(wu)味，相對密度約2.2～2.6，熔點1710℃，不溶于(yu)(yu)水酸和有機溶劑(ji)，溶于(yu)(yu)氫氟酸和熱的(de)濃堿液。

用途(tu)：抗結劑(ji)、消泡劑(ji)澄清(qing)劑(ji)助濾劑(ji)和載體。

使用方法：

可(ke)(ke)用于蛋(dan)粉(fen)(fen)、奶(nai)粉(fen)(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)、糖(tang)粉(fen)(fen)、植脂(zhi)性粉(fen)(fen)末(mo)、速(su)溶咖啡、粉(fen)(fen)狀湯料(liao)，最大使用量(liang)為15g/kg；粉(fen)(fen)末(mo)香精，最大使用量(liang)為80g/kg；固(gu)體飲料(liao)，0.2g/kg；糧食(shi)，1.2g/kg。

用量：用于蛋粉(fen)(fen)、奶粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)、可可脂(zhi)、糖粉(fen)(fen)、植脂(zhi)性粉(fen)(fen)末(mo)(mo)、速溶咖啡(fei)、粉(fen)(fen)狀湯料，最(zui)大使(shi)用量為15g/kg；粉(fen)(fen)末(mo)(mo)香(xiang)精，最(zui)大使(shi)用量為80g/kg；固體(ti)飲(yin)料，0.2g/kg；糧食，1.2g/kg。

毒性：

1.LD50 大(da)鼠口(kou)服(fu)大(da)于5g/kg(bw)。

微(wei)核試驗 未見有致(zhi)突變性

ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。

微晶纖維素

Microcrystalline Cellulose (Cellulose Gel)

別名：纖維素膠、結晶纖維素

性狀：白色(se)或(huo)幾(ji)乎(hu)白色(se)的細(xi)小粉末，無臭，無味，可壓(ya)成自身粘合的小片(pian)，并可在水中(zhong)迅速分散。不溶于(yu)水、稀酸、稀堿溶液和(he)大多數有機溶劑。

用途：抗結(jie)劑、乳化劑、分散(san)劑、黏合(he)劑以及(ji)用于特殊營養食(shi)品（低熱量(liang)、低脂肪(fang)食(shi)品）。

使用方法：

制作冰淇(qi)淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成(cheng)，改善口(kou)感。具體(ti)配方為(wei)：澄面(mian)10g，雞蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基(ji)纖維(wei)素加微晶纖維(wei)素（兩者(zhe)之比(bi)為(wei)12.5:87.5）5g，砂糖10g，水70g。

用(yong)量：各類食品，按(an)生產需要適量使用(yong)。

毒性：

1.LD50 小(xiao)鼠口服大于(yu)21.5g/kg(bw)。

2.ADI 無(wu)需規(gui)定（FAO/WHO，1994）。

推薦(jian)品牌 FMC公司

硬脂酸鎂

Magnesium stearate

分子式：Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性(xing)狀：白色松散(san)粉末，無(wu)臭(chou)無(wu)味，細膩無(wu)砂粒(li)感，有清淡的特征性(xing)香氣。相對密度(du)約1.028，熔點88.5℃(純品(pin))或132℃（工業(ye)用品(pin)）。不溶于水、乙(yi)醇(chun)和乙(yi)醚(mi)，溶于熱乙(yi)醇(chun)。

用(yong)途：抗結劑(ji)、脫模劑(ji)、乳化(hua)劑(ji)。

使用(yong)方法FAO/WHO：涂敷用(yong)葡萄糖粉(fen)(fen)和(he)蔗糖粉(fen)(fen)，最大(da)使用(yong)量15g/kg(不(bu)得有淀粉(fen)(fen)存在)；湯料，最大(da)使用(yong)量15g/kg。

用量(liang)：用于糖果(guo)，最大使用量(liang)為15g/kg。

毒性：

ADI 無限制(zhi)性規定(ding)（FAO/WHO，1994）。

GRAS (FDA，§184.1440，1994)。

推(tui)薦品(pin)牌 Ferrero Asia有限公司

使用范圍

（1）我國(guo)《食品添加劑使(shi)(shi)用衛(wei)生(sheng)標準》（GB2760-1996）規(gui)定：可(ke)用于植脂性粉末(mo)，稀奶油，最大使(shi)(shi)用量為20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纖(xian)維食品，面包(bao)，50g/kg。

（2）實際使用(yong)參考：制作冰(bing)淇淋添加本(ben)品可提高乳(ru)化作用(yong)，防(fang)止冰(bing)渣形(xing)成，改善口感(gan)。具體(ti)配方為：澄面(mian)10g，雞蛋1/4只(zhi)，奶粉10g，羧甲基纖維素(su)加微晶纖維素(su)（兩者之比為12.5∶87.5）5g，砂糖(tang)10g，水(shui)70g。

國外常用

此(ci)項包含食品和非食品使用(yong)的抗結劑。

The following anticaking agents are listed in order by their E number.

E341 Tricalcium phosphate

E460(ii) Powdered cellulose

E470b Magnesium stearate

E500 Sodium bicarbonate

E535 Sodium ferrocyanide

E536 Potassium ferrocyanide

E538 Calcium ferrocyanide

E542 Bone phosphate

E550 Sodium silicate

E551 Silicon dioxide

E552 Calcium silicate

E553a Magnesium trisilicate

E553b Talcum powder

E554 Sodium aluminosilicate

E555 Potassium aluminium silicate

E556 Calcium aluminosilicate

E558 Bentonite

E559 Aluminium silicate

E570 Stearic acid

E900 Polydimethylsiloxane