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基本介紹

黃桂稠(chou)酒(jiu)，又(you)叫西(xi)安(an)稠(chou)酒(jiu)、陜西(xi)稠(chou)酒(jiu)、貴(gui)妃稠(chou)酒(jiu)、臻(zhen)品稠(chou)酒(jiu)。古(gu)稱“醪(lao)醴”(讀勞禮(li))、“玉漿(jiang)”。為(wei)中國古(gu)老的傳統佳釀，是(shi)陜西(xi)八大名(ming)貴(gui)特產之一，早(zao)已(yi)名(ming)揚天下。黃桂稠(chou)酒(jiu)古(gu)稱“玉漿(jiang)”，始(shi)于先秦，是(shi)陜西(xi)省(sheng)關中著名(ming)特產，源自西(xi)安(an)市鄠邑區，很早(zao)以前已(yi)是(shi)喜慶宴席之佳酌，尤為(wei)文人名(ming)士所喜愛(ai)。

稠(chou)酒，似酒非酒勝似酒，其汁(zhi)稠(chou)、醇香、綿(mian)甜適口，酒精含量(liang)在1%左右。后來，人們在酒液中配以(yi)中藥黃桂(gui)，使酒味有黃桂(gui)芳香，故取名“黃桂(gui)稠(chou)酒”。

當(dang)年郭沫若在西安飯莊喝(he)了熱騰(teng)騰(teng)的黃(huang)桂稠酒后，高興異常，連聲說此物“似酒非酒勝(sheng)似酒”。

黃桂稠酒(jiu)具有健(jian)胃、活血、止渴、潤肺(fei)之功能。飲用此酒(jiu)有益于身體(ti)健(jian)康(kang)。

歷史文化

稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)，見諸(zhu)史冊，始于(yu)商(shang)周時(shi)期，已三(san)千多年，那時(shi)只是(shi)不叫(jiao)黃(huang)桂稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)罷(ba)了。中國最早的醫藥總(zong)集《內經》里，曾多次提到(dao)“醪醴(li)”，這(zhe)“醪醴(li)”就是(shi)稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)的前身。原汁不加漿(jiang)者叫(jiao)“撇醅”。

《詩經·周頌》中還記(ji)有(you)：“豐年多(duo)黍多(duo)徐(xu)，亦有(you)高廩，萬(wan)億(yi)及秭。為酒為醴(li)，蒸畀(bi)祖妣，以洽百(bai)禮。”《小雅》有(you)“或以其酒，或以其漿”的(de)詩句黍指黃米，梭指糯(nuo)米；醴(li)，就是一種甜酒，可以貢獻給祖宗和用(yong)于各種祭祀。可見，在商周時期，關中地區(qu)就已經是黍稻等農作物的(de)盛(sheng)產區(qu)，并且(qie)用(yong)盛(sheng)產的(de)黍稻作為釀造(zao)稠酒的(de)原料。

《漢(han)書(shu)·楚元王(wang)(wang)傳》中(zhong)(zhong)有這(zhe)樣一段記載：“初，元王(wang)(wang)敬禮申公等，穆生不嗜酒(jiu)。元王(wang)(wang)每置(zhi)酒(jiu)，常為(wei)穆生設(she)醴。及王(wang)(wang)戍即(ji)位(wei)，常設(she)，后忘設(she)焉。穆生退曰(yue)：‘可以逝(shi)矣!醴酒(jiu)不設(she)，王(wang)(wang)之意怠，不去，楚人將鉗我于市’。”從這(zhe)個故事中(zhong)(zhong)可以看出，稠(chou)酒(jiu)在漢(han)時已是(shi)名酒(jiu)了(le)。北魏(wei)高陽郡太(tai)守賈(jia)思勰《齊民要(yao)術》中(zhong)(zhong)稱(cheng)為(wei)“白醪”。

盛唐(tang)時期，古長安(an)(今西安(an)市)長樂(le)坊出美(mei)酒(jiu)(jiu)，在段成式的(de)《酉陽雜俎》中有(you)所反(fan)映。而(er)且釀(niang)造技藝(yi)有(you)了進一(yi)步(bu)提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾(ceng)說：“唐(tang)人(ren)愛飲甜酒(jiu)(jiu)”。唐(tang)代詩人(ren)也多有(you)吟詠，如(ru)韓愈的(de)“一(yi)尊(zun)春(chun)酒(jiu)(jiu)甘(gan)如(ru)飴”，杜甫(fu)的(de)“不放(fang)春(chun)醪如(ru)蜜(mi)甜”和他的(de)《飲中八仙(xian)歌》里的(de)“李白斗酒(jiu)(jiu)詩百篇，長安(an)市上酒(jiu)(jiu)家眠，天子呼(hu)來不上船，自(zi)稱臣是酒(jiu)(jiu)中仙(xian)”的(de)酒(jiu)(jiu)和“貴妃(fei)醉酒(jiu)(jiu)”的(de)酒(jiu)(jiu)，就是沒有(you)加漿的(de)“撇(pie)醅”稠(chou)酒(jiu)(jiu)。

傳(chuan)說(shuo)唐玄宗(zong)攜楊貴妃光(guang)臨長(chang)(chang)樂坊飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，味美醇香的稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)使貴妃傾(qing)倒，當即(ji)將手中的桂(gui)(gui)花(hua)贈與店主。店主將桂(gui)(gui)花(hua)植于(yu)貯酒(jiu)(jiu)(jiu)園中，不料(liao)桂(gui)(gui)枝生根開花(hua)，在長(chang)(chang)安坊繁衍成林，花(hua)開時節，桂(gui)(gui)花(hua)香，稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)香，香溢長(chang)(chang)樂坊。店主遂將桂(gui)(gui)花(hua)用蜜腌制(zhi)后兌(dui)入酒(jiu)(jiu)(jiu)中，使酒(jiu)(jiu)(jiu)更具特色(se)，清(qing)香遠溢。“黃桂(gui)(gui)稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)”便由此傳(chuan)開，傳(chuan)為佳話。

《清異(yi)錄》所載“李太白好飲玉浮(fu)梁”，指的就(jiu)是古代的稠酒(jiu)。

1. 1924年魯(lu)迅先生到(dao)西(xi)安(an)講學，曾對(dui)稠酒產生濃厚興趣，幾次(ci)要求(qiu)痛(tong)飲。

2. 70年代，朝鮮國(guo)家主席金日成訪華(hua)，在北京喝了西安(an)飯莊送去的臻(zhen)品稠酒后，連連贊好。回(hui)國(guo)后，又(you)經(jing)常(chang)通過(guo)朝鮮駐中國(guo)大使館專程到西安(an)飯莊購買，并委托使館工作(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)多次送高麗參、人(ren)(ren)參酒等禮物給當時的西安(an)飯莊總(zong)經(jing)理，以示謝意(yi)。

3. 新(xin)中國(guo)建立后，彭德懷元帥曾用(yong)西安飯莊臻(zhen)品(pin)稠酒宴請陜(shan)甘寧邊區的各(ge)路將(jiang)領。

4. 1956年，宋慶齡、郭(guo)沫若(ruo)來西(xi)安考(kao)察(cha)，郭(guo)老高興(xing)異常(chang)，詩興(xing)勃發，連聲稱(cheng)贊此物“似酒(jiu)非酒(jiu)勝似酒(jiu)！”

5. 30年代，楊虎城、張學良(liang)將(jiang)軍駐軍西(xi)安時(shi)，宴客總(zong)要用陜西(xi)的臻品稠(chou)酒。

6. 1983年，法(fa)國總統密特(te)朗訪(fang)問(wen)西安(an)時，慕名品嘗(chang)了(le)西安(an)飯莊的(de)臻品稠酒，飲后連(lian)聲(sheng)稱贊(zan)：“好(hao)酒！好(hao)酒！”

改革(ge)開(kai)放后，隨(sui)著旅游事業的(de)(de)發展，黃(huang)桂(gui)稠(chou)酒已不(bu)僅是隨(sui)意(yi)便(bian)酌的(de)(de)優(you)良飲(yin)品，而且同“茅臺”、“西鳳”等名酒同為(wei)筵席佳品，博得了國(guo)際友人(ren)的(de)(de)青(qing)睞。日(ri)本(ben)一位(wei)醫學界朋友飲(yin)后說：“從(cong)《內經》里只知道它是中(zhong)藥的(de)(de)‘引子(zi)’，還不(bu)了解它這么綿(mian)甜、醇香，真是一種高級飲(yin)料。

制作工藝

黃桂稠酒(jiu)(jiu)選(xuan)用(yong)西安鄠邑區秦渡街道(dao)的(de)(de)糯(nuo)米，是以優(you)質糯(nuo)米特釀而(er)成(cheng)，純天(tian)然(ran)發酵。在釀造中(zhong)，工(gong)藝精湛、嚴格(ge)操作。要(yao)求手凈(jing)、料凈(jing)、用(yong)具凈(jing)。先將(jiang)糯(nuo)米在水中(zhong)浸(jin)泡四小(xiao)時(shi)，然(ran)后(hou)將(jiang)米淘(tao)(tao)出，倒(dao)入(ru)(ru)蒸(zheng)籠(long)中(zhong)，大(da)火(huo)蒸(zheng)約十五分(fen)鐘，米到八成(cheng)熟離火(huo)；再用(yong)水沖洗，待米晾干后(hou)倒(dao)在案上，拌(ban)入(ru)(ru)酒(jiu)(jiu)曲(qu)，而(er)后(hou)裝壇封(feng)閉(bi)，使其發酵。發酵期要(yao)保持(chi)三(san)十攝氏度(du)左右(you)的(de)(de)溫度(du)，三(san)天(tian)后(hou)即可(ke)成(cheng)酒(jiu)(jiu)。在整個(ge)釀制過程中(zhong)，從糯(nuo)米淘(tao)(tao)洗到拌(ban)曲(qu)、裝壇、壓酒(jiu)(jiu)等十多道(dao)工(gong)序，每道(dao)工(gong)序，都有明確的(de)(de)規程，絲毫不含糊。飲用(yong)時(shi)，根據需要(yao)、從壇中(zhong)取出酒(jiu)(jiu)醅(pei)，加適量的(de)(de)潔凈(jing)涼水倒(dao)入(ru)(ru)羅篩(shai)過濾，直至(zhi)酒(jiu)(jiu)盡醅(pei)干，將(jiang)酒(jiu)(jiu)汁倒(dao)入(ru)(ru)樽里，放在水鍋中(zhong)加熱燒開，并調入(ru)(ru)黃桂、白糖，即可(ke)熱飲。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)中(zhong)含(han)有(you)桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)和陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)等中(zhong)藥材，這些中(zhong)藥材具有(you)溫(wen)中(zhong)散寒(han)的(de)功效。桂(gui)皮(pi)(pi)(pi)能夠(gou)溫(wen)暖脾胃，促(cu)進消化，陳(chen)皮(pi)(pi)(pi)則能夠(gou)疏(shu)散寒(han)濕，促(cu)進氣(qi)血流通。黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)可(ke)以幫助人們調理脾胃，緩(huan)解寒(han)性病癥。

活血通絡

黃桂(gui)(gui)稠(chou)酒中含有茯苓(ling)、白芍等(deng)中藥(yao)材，這些中藥(yao)材具有活血(xue)通絡的(de)功效。茯苓(ling)能夠利(li)水消腫(zhong)，白芍則能夠活血(xue)化瘀(yu)。黃桂(gui)(gui)稠(chou)酒可以(yi)幫助人們促(cu)進血(xue)液循(xun)環，緩解疼痛和腫(zhong)脹等(deng)癥狀。

補脾益氣

黃桂(gui)稠酒中(zhong)含有甘(gan)草(cao)(cao)等中(zhong)藥材，這些中(zhong)藥材具有補脾(pi)益氣的功效。甘(gan)草(cao)(cao)能夠調和脾(pi)胃，增(zeng)強消化功能，提高人體(ti)的免疫力。黃桂(gui)稠酒可(ke)以幫助人們增(zeng)強體(ti)質，提高抵(di)抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂(gui)稠酒(jiu)具有溫(wen)中(zhong)散寒的功效(xiao)，可(ke)以緩(huan)解胃(wei)腸不適(shi)、腹(fu)瀉、腹(fu)痛等(deng)癥狀。黃桂(gui)稠酒(jiu)中(zhong)含有多種中(zhong)藥材(cai)，能(neng)夠調理(li)脾胃(wei)，促進消化吸收(shou)，有助于(yu)緩(huan)解胃(wei)腸不適(shi)。

緩解疼痛和腫脹

黃(huang)桂稠酒具有(you)活血通絡的功效，可以緩解疼痛和腫脹等(deng)癥狀。黃(huang)桂稠酒中含有(you)多(duo)種中藥材(cai)，能夠改善氣血循(xun)環，促進組織(zhi)修復，有(you)助(zhu)于緩解疼痛和腫脹。

提高免疫力

黃桂(gui)稠酒具有補脾益(yi)氣的(de)功效(xiao)，可以(yi)提高(gao)人體(ti)的(de)免(mian)疫力。黃桂(gui)稠酒中含(han)有多種中藥材，能夠(gou)調節人體(ti)的(de)免(mian)疫系統，增(zeng)強(qiang)機體(ti)的(de)抵抗力，有助于預防(fang)感(gan)冒等(deng)疾病。

促進睡眠

黃桂稠酒中含有(you)多種中藥材，其中茯苓具有(you)安神的功效(xiao)，能夠緩(huan)解焦慮、失眠等問題，促進睡眠。黃桂稠酒可以(yi)幫助(zhu)人們改善睡眠質量，緩(huan)解睡眠問題。

緩解疲勞

黃桂稠酒(jiu)具(ju)有補(bu)脾益氣的功效，可以(yi)緩解疲(pi)(pi)勞、提高體(ti)力。黃桂稠酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有多種中(zhong)(zhong)藥材，能夠促進血(xue)液(ye)循環，增加氧氣供應(ying)，有助于緩解疲(pi)(pi)勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂稠酒是一(yi)種(zhong)中藥飲品，食用時應(ying)該(gai)注(zhu)意以下幾點：

適量食用

黃桂稠酒(jiu)雖然具有多種功效，但(dan)是(shi)也不能過量食用。每次飲用不宜超(chao)過50毫(hao)升(sheng)，每天(tian)不宜超(chao)過100毫(hao)升(sheng)。

飲用時間

黃桂稠酒最好在餐后飲(yin)用，可(ke)以(yi)促進(jin)消化吸收。黃桂稠酒也可(ke)以(yi)在睡(shui)前飲(yin)用，有(you)助于緩解失(shi)眠問題。

溫度控制

黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)最好不(bu)要(yao)過(guo)熱或(huo)過(guo)冷，最適宜的(de)飲(yin)用溫(wen)度為30℃-40℃。過(guo)熱或(huo)過(guo)冷都會影響黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)的(de)藥效。