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基本介紹

黃桂稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)，又叫西(xi)(xi)安(an)稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、陜西(xi)(xi)稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)妃(fei)稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)、臻品稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)。古稱“醪醴”(讀勞禮)、“玉(yu)漿(jiang)”。為中國古老的傳統佳(jia)釀，是(shi)(shi)陜西(xi)(xi)八大名(ming)(ming)貴(gui)特(te)產之一，早已名(ming)(ming)揚天下(xia)。黃桂稠(chou)(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)古稱“玉(yu)漿(jiang)”，始于先秦，是(shi)(shi)陜西(xi)(xi)省關中著名(ming)(ming)特(te)產，源自西(xi)(xi)安(an)市鄠邑區，很(hen)早以(yi)前已是(shi)(shi)喜慶宴席之佳(jia)酌(zhuo)，尤為文人名(ming)(ming)士所喜愛。

稠(chou)酒(jiu)(jiu)，似(si)(si)酒(jiu)(jiu)非酒(jiu)(jiu)勝似(si)(si)酒(jiu)(jiu)，其汁稠(chou)、醇香、綿甜(tian)適口，酒(jiu)(jiu)精含量在1%左(zuo)右(you)。后來，人們在酒(jiu)(jiu)液中(zhong)配以中(zhong)藥黃桂，使酒(jiu)(jiu)味有(you)黃桂芳香，故(gu)取名(ming)“黃桂稠(chou)酒(jiu)(jiu)”。

當年郭沫若(ruo)在(zai)西安飯莊(zhuang)喝了(le)熱騰騰的黃桂稠酒后，高(gao)興異(yi)常，連聲說此物“似(si)酒非酒勝似(si)酒”。

黃桂稠酒具有健胃、活血、止渴、潤肺之功能(neng)。飲用(yong)此酒有益于身體健康。

歷史文化

稠(chou)酒(jiu)，見(jian)諸史冊，始于商周時期，已三千多年，那時只是(shi)不叫黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)罷了。中國(guo)最早的(de)醫藥總集《內經》里(li)，曾多次提到“醪(lao)醴”，這“醪(lao)醴”就是(shi)稠(chou)酒(jiu)的(de)前(qian)身(shen)。原汁不加(jia)漿(jiang)者叫“撇醅”。

《詩經·周頌》中還記有(you)：“豐年多黍(shu)多徐，亦有(you)高廩，萬億及秭。為(wei)酒為(wei)醴，蒸畀祖(zu)妣，以洽百禮。”《小雅》有(you)“或以其酒，或以其漿”的(de)詩句黍(shu)指黃米(mi)，梭指糯米(mi)；醴，就(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)甜(tian)酒，可(ke)以貢獻(xian)給祖(zu)宗和用(yong)于(yu)各(ge)種(zhong)(zhong)祭祀。可(ke)見，在商周時期，關中地區就(jiu)已經是(shi)(shi)黍(shu)稻等農作物(wu)的(de)盛(sheng)(sheng)產區，并且用(yong)盛(sheng)(sheng)產的(de)黍(shu)稻作為(wei)釀(niang)造稠酒的(de)原料。

《漢書·楚元(yuan)王(wang)(wang)(wang)傳》中有這樣一段記載：“初，元(yuan)王(wang)(wang)(wang)敬(jing)禮申公等，穆生(sheng)不嗜酒(jiu)(jiu)(jiu)。元(yuan)王(wang)(wang)(wang)每置酒(jiu)(jiu)(jiu)，常(chang)(chang)為(wei)穆生(sheng)設(she)(she)醴(li)(li)。及(ji)王(wang)(wang)(wang)戍即位，常(chang)(chang)設(she)(she)，后忘設(she)(she)焉(yan)。穆生(sheng)退曰：‘可以(yi)逝(shi)矣!醴(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)不設(she)(she)，王(wang)(wang)(wang)之意怠，不去，楚人將鉗我(wo)于(yu)市’。”從這個(ge)故(gu)事(shi)中可以(yi)看出(chu)，稠酒(jiu)(jiu)(jiu)在漢時(shi)已是名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)了。北魏高陽(yang)郡太守賈思勰《齊民(min)要術》中稱為(wei)“白醪(lao)”。

盛(sheng)唐(tang)時期，古長安(an)(今西安(an)市)長樂坊(fang)出美酒(jiu)(jiu)(jiu)，在段成式的(de)(de)《酉陽(yang)雜(za)俎》中(zhong)有(you)所反映。而且釀(niang)造技藝有(you)了進一(yi)步提高，朝(chao)野(ye)上下，莫不嗜飲。宋(song)陸游曾(ceng)說：“唐(tang)人愛飲甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。唐(tang)代詩人也多有(you)吟詠，如(ru)(ru)韓愈的(de)(de)“一(yi)尊春酒(jiu)(jiu)(jiu)甘如(ru)(ru)飴”，杜甫的(de)(de)“不放春醪如(ru)(ru)蜜甜(tian)(tian)”和他的(de)(de)《飲中(zhong)八(ba)仙歌》里的(de)(de)“李白斗(dou)酒(jiu)(jiu)(jiu)詩百篇，長安(an)市上酒(jiu)(jiu)(jiu)家眠，天子呼(hu)來(lai)不上船，自稱臣(chen)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)仙”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)和“貴妃醉酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，就是(shi)沒有(you)加漿的(de)(de)“撇醅”稠酒(jiu)(jiu)(jiu)。

傳(chuan)說唐玄宗攜楊(yang)貴妃光臨長(chang)樂(le)坊(fang)(fang)飲酒(jiu)(jiu)，味(wei)美(mei)醇香(xiang)(xiang)的(de)(de)稠(chou)酒(jiu)(jiu)使貴妃傾倒，當即將(jiang)手中(zhong)(zhong)的(de)(de)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)贈與店主(zhu)。店主(zhu)將(jiang)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)植于貯酒(jiu)(jiu)園中(zhong)(zhong)，不料桂(gui)(gui)(gui)枝(zhi)生(sheng)根開(kai)花(hua)，在長(chang)安坊(fang)(fang)繁衍成林，花(hua)開(kai)時(shi)節，桂(gui)(gui)(gui)花(hua)香(xiang)(xiang)，稠(chou)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)溢長(chang)樂(le)坊(fang)(fang)。店主(zhu)遂將(jiang)桂(gui)(gui)(gui)花(hua)用(yong)蜜腌制后兌入酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)，使酒(jiu)(jiu)更具特(te)色，清香(xiang)(xiang)遠溢。“黃(huang)桂(gui)(gui)(gui)稠(chou)酒(jiu)(jiu)”便(bian)由此(ci)傳(chuan)開(kai)，傳(chuan)為(wei)佳話。

《清異錄》所(suo)載“李太白好飲玉浮梁(liang)”，指的(de)就是(shi)古代(dai)的(de)稠(chou)酒。

1. 1924年魯迅(xun)先生到西安講學，曾對(dui)稠酒產生濃厚興趣，幾次要(yao)求(qiu)痛(tong)飲。

2. 70年代，朝鮮(xian)國家主席金(jin)日成(cheng)訪華(hua)，在北京喝了西(xi)(xi)安(an)(an)飯莊(zhuang)送去的(de)臻品稠酒后，連連贊好。回國后，又經(jing)常通過(guo)朝鮮(xian)駐中國大使(shi)(shi)館專程到西(xi)(xi)安(an)(an)飯莊(zhuang)購買(mai)，并委托使(shi)(shi)館工作(zuo)人(ren)員多次送高麗參、人(ren)參酒等(deng)禮物給當時的(de)西(xi)(xi)安(an)(an)飯莊(zhuang)總經(jing)理，以示謝意。

3. 新中(zhong)國(guo)建立(li)后，彭德懷元帥曾用(yong)西安(an)飯莊臻品稠酒宴請陜甘寧邊(bian)區的各路將領。

4. 1956年(nian)，宋慶齡、郭(guo)沫若來西安(an)考察(cha)，郭(guo)老高興異(yi)常，詩興勃發，連聲稱贊此物(wu)“似(si)(si)酒(jiu)非酒(jiu)勝似(si)(si)酒(jiu)！”

5. 30年代，楊虎城(cheng)、張學良將軍駐(zhu)軍西(xi)安時，宴客總(zong)要用陜西(xi)的臻品稠酒。

6. 1983年，法國總統密特朗訪(fang)問西安時(shi)，慕(mu)名品嘗了西安飯莊(zhuang)的臻(zhen)品稠酒，飲后連聲(sheng)稱贊：“好(hao)酒！好(hao)酒！”

改革開放后(hou)，隨(sui)著旅(lv)游事業(ye)的發展，黃桂(gui)稠(chou)酒(jiu)已不(bu)僅(jin)是隨(sui)意(yi)便酌的優良飲(yin)品，而且同(tong)(tong)“茅臺”、“西鳳”等名酒(jiu)同(tong)(tong)為筵席佳品，博(bo)得(de)了國際友人的青睞。日本一位醫學(xue)界朋(peng)友飲(yin)后(hou)說：“從《內經》里只(zhi)知道它(ta)是中藥的‘引子(zi)’，還(huan)不(bu)了解它(ta)這么綿甜(tian)、醇(chun)香，真是一種高(gao)級飲(yin)料。

制作工藝

黃桂稠酒選(xuan)用(yong)西安鄠邑區(qu)秦渡街道(dao)的糯米(mi)，是(shi)以(yi)優質糯米(mi)特釀而成(cheng)，純天然發(fa)酵(jiao)(jiao)。在(zai)(zai)(zai)釀造中(zhong)(zhong)，工(gong)(gong)藝精(jing)湛、嚴格操作。要求手(shou)凈(jing)、料(liao)凈(jing)、用(yong)具凈(jing)。先將(jiang)(jiang)糯米(mi)在(zai)(zai)(zai)水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡四(si)小時，然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)米(mi)淘(tao)出(chu)，倒(dao)入(ru)蒸籠(long)中(zhong)(zhong)，大火蒸約十五分鐘，米(mi)到(dao)八成(cheng)熟離(li)火；再用(yong)水(shui)沖洗(xi)，待米(mi)晾干后(hou)(hou)倒(dao)在(zai)(zai)(zai)案上，拌入(ru)酒曲，而后(hou)(hou)裝壇封閉，使其發(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)酵(jiao)(jiao)期要保持三十攝氏度左(zuo)右的溫度，三天后(hou)(hou)即(ji)可成(cheng)酒。在(zai)(zai)(zai)整(zheng)個(ge)釀制過程中(zhong)(zhong)，從糯米(mi)淘(tao)洗(xi)到(dao)拌曲、裝壇、壓酒等(deng)十多(duo)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，每道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，都有明確的規程，絲毫不含糊。飲(yin)用(yong)時，根據需要、從壇中(zhong)(zhong)取出(chu)酒醅(pei)，加(jia)適(shi)量的潔凈(jing)涼水(shui)倒(dao)入(ru)羅篩過濾(lv)，直至酒盡醅(pei)干，將(jiang)(jiang)酒汁倒(dao)入(ru)樽里，放在(zai)(zai)(zai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)熱(re)燒開，并(bing)調入(ru)黃桂、白糖，即(ji)可熱(re)飲(yin)。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃(huang)桂(gui)(gui)稠酒中(zhong)含有(you)(you)桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)和陳皮(pi)(pi)等中(zhong)藥材，這些中(zhong)藥材具有(you)(you)溫中(zhong)散(san)寒的功效。桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)能(neng)夠溫暖脾胃，促進消化，陳皮(pi)(pi)則能(neng)夠疏散(san)寒濕，促進氣血流(liu)通。黃(huang)桂(gui)(gui)稠酒可以幫(bang)助人們調理(li)脾胃，緩解(jie)寒性病癥(zheng)。

活血通絡

黃桂稠(chou)酒中含有茯苓、白(bai)芍(shao)等(deng)中藥材，這些中藥材具(ju)有活血(xue)通(tong)絡的功效。茯苓能(neng)夠利(li)水(shui)消(xiao)腫(zhong)，白(bai)芍(shao)則能(neng)夠活血(xue)化瘀。黃桂稠(chou)酒可(ke)以幫(bang)助(zhu)人們促進血(xue)液循環，緩解疼痛和腫(zhong)脹等(deng)癥狀。

補脾益氣

黃桂稠酒中含有(you)甘草等中藥(yao)材，這些中藥(yao)材具有(you)補(bu)脾(pi)益氣(qi)的功效。甘草能夠(gou)調和脾(pi)胃(wei)，增強消化功能，提高人體(ti)的免疫力(li)。黃桂稠酒可以幫助人們增強體(ti)質(zhi)，提高抵抗力(li)。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠酒具(ju)有(you)溫(wen)中(zhong)散寒的功(gong)效，可(ke)以緩解胃腸不(bu)適、腹瀉、腹痛等癥(zheng)狀。黃桂稠酒中(zhong)含有(you)多種(zhong)中(zhong)藥材(cai)，能(neng)夠調理脾胃，促(cu)進消化(hua)吸收，有(you)助于緩解胃腸不(bu)適。

緩解疼痛和腫脹

黃桂稠(chou)(chou)酒(jiu)具有活血(xue)通(tong)絡的功效，可以(yi)緩(huan)解(jie)疼(teng)痛和腫脹等癥狀。黃桂稠(chou)(chou)酒(jiu)中含有多種中藥材，能夠改善氣血(xue)循環，促(cu)進(jin)組織修復(fu)，有助于緩(huan)解(jie)疼(teng)痛和腫脹。

提高免疫力

黃桂(gui)稠酒具有補脾(pi)益氣的功(gong)效，可以提(ti)高人體的免(mian)(mian)疫力(li)。黃桂(gui)稠酒中(zhong)含有多(duo)種中(zhong)藥材，能夠調節人體的免(mian)(mian)疫系統，增強(qiang)機體的抵抗(kang)力(li)，有助于預(yu)防(fang)感冒等(deng)疾病。

促進睡眠

黃桂稠酒中含有多種中藥材，其中茯苓具(ju)有安(an)神的(de)功效(xiao)，能夠緩解(jie)焦慮、失眠(mian)等問題，促進睡眠(mian)。黃桂稠酒可以幫(bang)助人們改善睡眠(mian)質(zhi)量，緩解(jie)睡眠(mian)問題。

緩解疲勞

黃桂稠酒具有(you)補脾(pi)益(yi)氣的功(gong)效，可以(yi)緩解(jie)疲勞、提高體力。黃桂稠酒中(zhong)含有(you)多種中(zhong)藥材，能(neng)夠促進血液循環，增加氧氣供應，有(you)助于緩解(jie)疲勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂稠(chou)酒是(shi)一種中藥(yao)飲品，食用時(shi)應該注(zhu)意(yi)以下(xia)幾點：

適量食用

黃桂(gui)稠酒雖然(ran)具有多(duo)種功效，但是也不能(neng)過量(liang)食用。每(mei)次飲用不宜超過50毫升，每(mei)天不宜超過100毫升。

飲用時間

黃(huang)桂稠酒最好在(zai)(zai)餐后飲(yin)用，可以(yi)促(cu)進消化吸收(shou)。黃(huang)桂稠酒也可以(yi)在(zai)(zai)睡前飲(yin)用，有助于緩解失(shi)眠問(wen)題(ti)。

溫度控制

黃(huang)桂稠(chou)酒最好不要過熱或過冷，最適宜的飲用(yong)溫度為30℃-40℃。過熱或過冷都會(hui)影響黃(huang)桂稠(chou)酒的藥效。