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基本介紹

黃桂(gui)稠酒(jiu)，又叫西安稠酒(jiu)、陜(shan)西稠酒(jiu)、貴(gui)妃稠酒(jiu)、臻(zhen)品(pin)稠酒(jiu)。古(gu)稱(cheng)“醪醴”(讀勞禮)、“玉(yu)漿”。為中國古(gu)老(lao)的傳(chuan)統(tong)佳(jia)釀，是(shi)陜(shan)西八大名貴(gui)特產之(zhi)一，早已名揚天下(xia)。黃桂(gui)稠酒(jiu)古(gu)稱(cheng)“玉(yu)漿”，始于先秦，是(shi)陜(shan)西省關中著名特產，源自西安市鄠(hu)邑區，很早以前已是(shi)喜(xi)慶(qing)宴(yan)席之(zhi)佳(jia)酌，尤為文(wen)人名士所喜(xi)愛。

稠酒(jiu)(jiu)，似酒(jiu)(jiu)非酒(jiu)(jiu)勝似酒(jiu)(jiu)，其(qi)汁(zhi)稠、醇香(xiang)、綿甜適口，酒(jiu)(jiu)精含量在(zai)1%左右。后來(lai)，人們在(zai)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)配以中(zhong)藥黃(huang)桂(gui)(gui)，使酒(jiu)(jiu)味有黃(huang)桂(gui)(gui)芳香(xiang)，故(gu)取(qu)名(ming)“黃(huang)桂(gui)(gui)稠酒(jiu)(jiu)”。

當年(nian)郭沫若(ruo)在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒(jiu)后，高興(xing)異常，連(lian)聲說此物“似酒(jiu)非(fei)酒(jiu)勝似酒(jiu)”。

黃桂稠酒具有(you)健胃、活血(xue)、止(zhi)渴、潤肺之功能。飲用此(ci)酒有(you)益于身體健康。

歷史文化

稠酒(jiu)，見(jian)諸(zhu)史冊，始于商(shang)周時(shi)期，已三千(qian)多年，那(nei)時(shi)只是不(bu)叫黃(huang)桂稠酒(jiu)罷(ba)了。中(zhong)國最早的醫藥總(zong)集《內經(jing)》里，曾多次(ci)提到“醪(lao)醴(li)”，這(zhe)“醪(lao)醴(li)”就(jiu)是稠酒(jiu)的前(qian)身(shen)。原汁不(bu)加(jia)漿者(zhe)叫“撇醅”。

《詩經·周頌》中還記有(you)：“豐年多(duo)(duo)黍(shu)多(duo)(duo)徐，亦有(you)高廩，萬億及秭。為(wei)酒為(wei)醴，蒸畀祖(zu)妣，以洽百禮(li)。”《小雅》有(you)“或(huo)以其酒，或(huo)以其漿(jiang)”的詩句(ju)黍(shu)指黃米(mi)(mi)，梭(suo)指糯米(mi)(mi)；醴，就是一(yi)種甜(tian)酒，可以貢(gong)獻(xian)給祖(zu)宗(zong)和(he)用(yong)于各種祭祀(si)。可見，在商(shang)周時期，關中地區就已經是黍(shu)稻(dao)等農作(zuo)物的盛(sheng)產區，并且用(yong)盛(sheng)產的黍(shu)稻(dao)作(zuo)為(wei)釀造稠酒的原(yuan)料(liao)。

《漢(han)書·楚(chu)元(yuan)王傳》中有這(zhe)(zhe)樣一(yi)段(duan)記載：“初，元(yuan)王敬(jing)禮申公等，穆(mu)生不(bu)嗜酒。元(yuan)王每置酒，常為穆(mu)生設(she)醴(li)。及王戍即位，常設(she)，后忘設(she)焉。穆(mu)生退曰：‘可(ke)以逝矣(yi)!醴(li)酒不(bu)設(she)，王之意怠(dai)，不(bu)去，楚(chu)人將(jiang)鉗我于市’。”從(cong)這(zhe)(zhe)個(ge)故事中可(ke)以看出，稠(chou)酒在漢(han)時(shi)已是名(ming)酒了。北魏高陽郡太守(shou)賈思(si)勰《齊民要(yao)術》中稱為“白醪(lao)”。

盛唐時期(qi)，古長安(今西安市)長樂坊出美酒(jiu)，在段成式(shi)的(de)(de)(de)(de)《酉陽雜(za)俎》中有所反映。而且釀(niang)造技(ji)藝有了(le)進一步(bu)提高，朝野上下，莫不(bu)嗜飲。宋陸游曾說(shuo)：“唐人(ren)愛飲甜酒(jiu)”。唐代詩人(ren)也多有吟(yin)詠，如(ru)(ru)韓愈的(de)(de)(de)(de)“一尊春(chun)(chun)酒(jiu)甘如(ru)(ru)飴”，杜甫的(de)(de)(de)(de)“不(bu)放春(chun)(chun)醪如(ru)(ru)蜜甜”和他的(de)(de)(de)(de)《飲中八仙歌》里的(de)(de)(de)(de)“李白斗酒(jiu)詩百(bai)篇，長安市上酒(jiu)家眠，天子呼來(lai)不(bu)上船(chuan)，自稱(cheng)臣(chen)是(shi)酒(jiu)中仙”的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)和“貴妃醉(zui)酒(jiu)”的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)，就是(shi)沒有加漿的(de)(de)(de)(de)“撇醅(pei)”稠酒(jiu)。

傳(chuan)(chuan)說唐玄宗攜楊貴(gui)妃光臨長(chang)(chang)樂坊(fang)飲(yin)酒，味(wei)美醇香(xiang)(xiang)的稠(chou)(chou)酒使貴(gui)妃傾(qing)倒，當即(ji)將(jiang)手中(zhong)的桂(gui)(gui)花(hua)贈與店主。店主將(jiang)桂(gui)(gui)花(hua)植(zhi)于貯酒園中(zhong)，不料桂(gui)(gui)枝生根開花(hua)，在長(chang)(chang)安(an)坊(fang)繁衍成林(lin)，花(hua)開時節，桂(gui)(gui)花(hua)香(xiang)(xiang)，稠(chou)(chou)酒香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)溢(yi)長(chang)(chang)樂坊(fang)。店主遂將(jiang)桂(gui)(gui)花(hua)用蜜腌(a)制后兌入酒中(zhong)，使酒更具(ju)特色，清香(xiang)(xiang)遠溢(yi)。“黃桂(gui)(gui)稠(chou)(chou)酒”便由此傳(chuan)(chuan)開，傳(chuan)(chuan)為佳話。

《清異(yi)錄(lu)》所載“李太白好(hao)飲玉浮(fu)梁(liang)”，指的就是古代的稠酒。

1. 1924年魯迅先生到西安講學(xue)，曾對稠酒產生濃厚興趣(qu)，幾次要(yao)求痛飲(yin)。

2. 70年(nian)代，朝(chao)鮮國家主席金日成訪華，在北京喝了西安飯(fan)莊送去(qu)的臻品稠酒(jiu)后，連連贊好。回國后，又(you)經常通過朝(chao)鮮駐中國大(da)使館專程到西安飯(fan)莊購(gou)買，并委托使館工作(zuo)人員多次(ci)送高麗參、人參酒(jiu)等(deng)禮物(wu)給(gei)當時的西安飯(fan)莊總經理，以示謝(xie)意。

3. 新中國建(jian)立后，彭(peng)德(de)懷元帥曾用西安飯莊臻品(pin)稠酒(jiu)宴(yan)請陜(shan)甘(gan)寧邊(bian)區的各路將領。

4. 1956年(nian)，宋慶齡、郭(guo)沫(mo)若來西安考察，郭(guo)老(lao)高興異常(chang)，詩興勃發，連聲稱贊(zan)此物“似酒(jiu)非酒(jiu)勝(sheng)似酒(jiu)！”

5. 30年代，楊虎城、張學良將軍(jun)駐(zhu)軍(jun)西安時(shi)，宴客總要(yao)用陜西的臻品稠(chou)酒(jiu)。

6. 1983年，法國總統密特(te)朗訪問西(xi)安時(shi)，慕名(ming)品(pin)(pin)嘗了西(xi)安飯莊的臻品(pin)(pin)稠酒，飲后連聲稱贊：“好酒！好酒！”

改革(ge)開放后(hou)，隨著(zhu)旅(lv)游事業的發展，黃桂稠酒已(yi)不僅是隨意便酌的優(you)良(liang)飲品(pin)，而且同“茅臺”、“西鳳”等名酒同為筵(yan)席佳品(pin)，博得了國際友(you)人的青睞。日(ri)本一位醫學界朋友(you)飲后(hou)說：“從《內經》里只(zhi)知(zhi)道(dao)它(ta)(ta)是中藥的‘引(yin)子’，還不了解它(ta)(ta)這么(me)綿甜、醇香，真(zhen)是一種高級飲料(liao)。

制作工藝

黃(huang)(huang)桂(gui)稠酒(jiu)選用西安鄠邑區秦(qin)渡街道的糯米(mi)(mi)，是以優質(zhi)糯米(mi)(mi)特釀(niang)而(er)成(cheng)(cheng)，純(chun)天(tian)然發(fa)酵(jiao)。在(zai)釀(niang)造中，工(gong)藝精湛、嚴格操作(zuo)。要(yao)求手凈(jing)、料凈(jing)、用具凈(jing)。先將糯米(mi)(mi)在(zai)水中浸(jin)泡四小(xiao)時，然后(hou)(hou)將米(mi)(mi)淘(tao)出，倒(dao)(dao)入(ru)蒸籠中，大火蒸約十五分鐘，米(mi)(mi)到(dao)(dao)八成(cheng)(cheng)熟離火；再(zai)用水沖洗，待米(mi)(mi)晾干后(hou)(hou)倒(dao)(dao)在(zai)案上，拌(ban)入(ru)酒(jiu)曲，而(er)后(hou)(hou)裝壇封閉，使其(qi)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)期要(yao)保持三十攝氏(shi)度左右的溫(wen)度，三天(tian)后(hou)(hou)即(ji)可(ke)成(cheng)(cheng)酒(jiu)。在(zai)整個釀(niang)制過程中，從(cong)糯米(mi)(mi)淘(tao)洗到(dao)(dao)拌(ban)曲、裝壇、壓(ya)酒(jiu)等十多道工(gong)序，每道工(gong)序，都(dou)有明(ming)確(que)的規程，絲(si)毫(hao)不(bu)含(han)糊。飲(yin)用時，根據(ju)需要(yao)、從(cong)壇中取出酒(jiu)醅(pei)，加(jia)適量的潔凈(jing)涼水倒(dao)(dao)入(ru)羅篩過濾，直至酒(jiu)盡醅(pei)干，將酒(jiu)汁倒(dao)(dao)入(ru)樽(zun)里，放在(zai)水鍋中加(jia)熱燒開，并調入(ru)黃(huang)(huang)桂(gui)、白糖，即(ji)可(ke)熱飲(yin)。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃桂(gui)稠(chou)(chou)酒中(zhong)(zhong)含有(you)桂(gui)皮(pi)和陳皮(pi)等中(zhong)(zhong)藥材，這些中(zhong)(zhong)藥材具有(you)溫中(zhong)(zhong)散寒(han)的功效。桂(gui)皮(pi)能夠溫暖(nuan)脾(pi)胃(wei)，促進(jin)消化，陳皮(pi)則(ze)能夠疏散寒(han)濕，促進(jin)氣(qi)血(xue)流通。黃桂(gui)稠(chou)(chou)酒可以幫(bang)助(zhu)人們調理脾(pi)胃(wei)，緩解寒(han)性病癥(zheng)。

活血通絡

黃(huang)桂(gui)稠酒中(zhong)含有茯(fu)苓、白(bai)(bai)芍等中(zhong)藥材(cai)，這(zhe)些中(zhong)藥材(cai)具有活血(xue)通絡的(de)功效。茯(fu)苓能夠利水消腫(zhong)，白(bai)(bai)芍則能夠活血(xue)化瘀(yu)。黃(huang)桂(gui)稠酒可(ke)以幫助人們促進血(xue)液循環，緩解疼痛和腫(zhong)脹等癥狀。

補脾益氣

黃桂(gui)稠酒中含有甘草(cao)等(deng)中藥材，這些(xie)中藥材具有補(bu)脾益氣的功(gong)效。甘草(cao)能(neng)夠調和(he)脾胃，增強消化(hua)功(gong)能(neng)，提(ti)高人體的免疫(yi)力。黃桂(gui)稠酒可(ke)以幫助(zhu)人們增強體質，提(ti)高抵抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠酒具有溫中(zhong)散寒的功效，可以(yi)緩解(jie)(jie)胃(wei)腸不適、腹(fu)瀉、腹(fu)痛等癥狀。黃桂稠酒中(zhong)含有多種(zhong)中(zhong)藥材，能夠調理脾胃(wei)，促進消化(hua)吸(xi)收，有助(zhu)于緩解(jie)(jie)胃(wei)腸不適。

緩解疼痛和腫脹

黃(huang)桂(gui)稠酒具有活(huo)血通絡的功(gong)效，可(ke)以緩解疼痛(tong)和(he)(he)腫脹等癥狀。黃(huang)桂(gui)稠酒中含(han)有多種中藥材(cai)，能(neng)夠(gou)改善氣血循環(huan)，促進組織(zhi)修復，有助于緩解疼痛(tong)和(he)(he)腫脹。

提高免疫力

黃桂(gui)稠酒具有(you)補脾(pi)益氣的功效(xiao)，可以提高人(ren)體的免疫力。黃桂(gui)稠酒中含有(you)多種(zhong)中藥材，能(neng)夠調節人(ren)體的免疫系(xi)統，增強機體的抵(di)抗力，有(you)助于預防感冒等疾病。

促進睡眠

黃桂稠酒中含有多種中藥材(cai)，其中茯苓(ling)具有安神的功效，能夠緩(huan)解焦慮、失(shi)眠等(deng)問題(ti)，促進睡眠。黃桂稠酒可以幫(bang)助人們改善睡眠質量(liang)，緩(huan)解睡眠問題(ti)。

緩解疲勞

黃桂稠酒具有補脾益氣的功效，可以緩解疲(pi)勞(lao)、提高體(ti)力(li)。黃桂稠酒中含有多種中藥(yao)材(cai)，能夠促進血液循環(huan)，增加(jia)氧氣供應，有助于緩解疲(pi)勞(lao)。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂(gui)稠酒是(shi)一種中藥(yao)飲品，食用時應(ying)該注意(yi)以下(xia)幾(ji)點：

適量食用

黃桂稠酒雖然具有(you)多種(zhong)功效，但是也不能過(guo)量食用。每次飲用不宜超(chao)過(guo)50毫(hao)升，每天(tian)不宜超(chao)過(guo)100毫(hao)升。

飲用時間

黃桂(gui)稠酒最好(hao)在(zai)餐后飲(yin)(yin)用(yong)，可(ke)以促進消化吸收。黃桂(gui)稠酒也可(ke)以在(zai)睡前(qian)飲(yin)(yin)用(yong)，有助(zhu)于緩解(jie)失眠(mian)問(wen)題。

溫度控制

黃桂稠(chou)酒最(zui)好不要過熱或過冷，最(zui)適宜的飲(yin)用溫度為(wei)30℃-40℃。過熱或過冷都會影響黃桂稠(chou)酒的藥效(xiao)。