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基本介紹

黃桂稠(chou)酒(jiu)(jiu)，又叫(jiao)西安稠(chou)酒(jiu)(jiu)、陜(shan)西稠(chou)酒(jiu)(jiu)、貴(gui)妃稠(chou)酒(jiu)(jiu)、臻(zhen)品稠(chou)酒(jiu)(jiu)。古稱“醪(lao)醴”(讀勞禮)、“玉漿”。為(wei)中(zhong)國古老的傳統佳釀，是陜(shan)西八(ba)大名貴(gui)特產之一，早已名揚(yang)天下。黃桂稠(chou)酒(jiu)(jiu)古稱“玉漿”，始于先秦，是陜(shan)西省關中(zhong)著名特產，源自(zi)西安市(shi)鄠邑區，很早以前已是喜慶(qing)宴席之佳酌，尤為(wei)文人名士(shi)所(suo)喜愛。

稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)，似(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)非(fei)酒(jiu)(jiu)(jiu)勝似(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其汁稠(chou)、醇香、綿(mian)甜適口，酒(jiu)(jiu)(jiu)精含量在1%左右。后來(lai)，人們在酒(jiu)(jiu)(jiu)液中配以(yi)中藥(yao)黃(huang)桂，使酒(jiu)(jiu)(jiu)味有黃(huang)桂芳香，故取名“黃(huang)桂稠(chou)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

當年郭(guo)沫(mo)若在西(xi)安飯莊喝了熱騰騰的黃桂(gui)稠(chou)酒后(hou)，高興異常，連聲說此(ci)物“似酒非酒勝似酒”。

黃桂稠(chou)酒具(ju)有(you)健胃、活(huo)血、止渴、潤(run)肺之功(gong)能。飲用此酒有(you)益(yi)于身體健康。

歷史文化

稠酒(jiu)，見(jian)諸史冊(ce)，始于商(shang)周時(shi)期，已三千多(duo)(duo)年，那時(shi)只是不(bu)(bu)叫(jiao)黃桂稠酒(jiu)罷了。中國最早的(de)醫藥總集(ji)《內經》里，曾多(duo)(duo)次提到“醪(lao)醴(li)”，這“醪(lao)醴(li)”就是稠酒(jiu)的(de)前身。原(yuan)汁不(bu)(bu)加漿者叫(jiao)“撇醅”。

《詩經·周頌》中(zhong)(zhong)還記(ji)有(you)：“豐(feng)年(nian)多黍(shu)(shu)多徐，亦有(you)高廩，萬億及秭(zi)。為酒為醴(li)，蒸畀祖妣，以洽百禮。”《小(xiao)雅》有(you)“或以其(qi)酒，或以其(qi)漿”的(de)(de)詩句黍(shu)(shu)指黃米(mi)，梭指糯米(mi)；醴(li)，就(jiu)是(shi)一(yi)種甜酒，可(ke)以貢獻給祖宗和用(yong)于各種祭祀。可(ke)見，在(zai)商周時期(qi)，關中(zhong)(zhong)地(di)區就(jiu)已經是(shi)黍(shu)(shu)稻等農(nong)作物(wu)的(de)(de)盛產區，并且用(yong)盛產的(de)(de)黍(shu)(shu)稻作為釀造(zao)稠酒的(de)(de)原料。

《漢書·楚元王傳(chuan)》中(zhong)有這(zhe)樣一段(duan)記載(zai)：“初，元王敬禮申公等(deng)，穆生(sheng)不嗜酒(jiu)(jiu)。元王每置(zhi)酒(jiu)(jiu)，常(chang)為(wei)穆生(sheng)設醴(li)。及王戍即位(wei)，常(chang)設，后忘設焉。穆生(sheng)退曰：‘可以(yi)逝矣!醴(li)酒(jiu)(jiu)不設，王之(zhi)意(yi)怠，不去，楚人將鉗我于市’。”從這(zhe)個(ge)故(gu)事中(zhong)可以(yi)看(kan)出(chu)，稠酒(jiu)(jiu)在漢時(shi)已是名酒(jiu)(jiu)了。北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中(zhong)稱為(wei)“白(bai)醪”。

盛唐(tang)時(shi)期，古(gu)長安(an)(今(jin)西安(an)市)長樂(le)坊(fang)出美酒(jiu)，在段(duan)成式的(de)(de)《酉陽(yang)雜俎》中(zhong)有所反映。而且(qie)釀造技藝有了進一步提高，朝野上(shang)下，莫不(bu)嗜(shi)飲(yin)。宋陸游曾說：“唐(tang)人愛飲(yin)甜(tian)酒(jiu)”。唐(tang)代詩人也多有吟詠，如(ru)韓愈的(de)(de)“一尊春酒(jiu)甘如(ru)飴”，杜甫的(de)(de)“不(bu)放春醪如(ru)蜜甜(tian)”和他的(de)(de)《飲(yin)中(zhong)八仙(xian)歌》里的(de)(de)“李白斗酒(jiu)詩百(bai)篇(pian)，長安(an)市上(shang)酒(jiu)家眠，天子呼來不(bu)上(shang)船，自稱臣是酒(jiu)中(zhong)仙(xian)”的(de)(de)酒(jiu)和“貴妃(fei)醉酒(jiu)”的(de)(de)酒(jiu)，就(jiu)是沒有加漿的(de)(de)“撇醅”稠酒(jiu)。

傳(chuan)(chuan)(chuan)說(shuo)唐玄宗攜楊貴妃光(guang)臨長樂坊飲酒(jiu)(jiu)，味美醇香(xiang)的稠酒(jiu)(jiu)使貴妃傾倒，當即將手中(zhong)(zhong)(zhong)的桂花(hua)贈與店(dian)主。店(dian)主將桂花(hua)植于(yu)貯(zhu)酒(jiu)(jiu)園中(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)料(liao)桂枝生根(gen)開(kai)(kai)花(hua)，在長安(an)坊繁(fan)衍成林，花(hua)開(kai)(kai)時(shi)節，桂花(hua)香(xiang)，稠酒(jiu)(jiu)香(xiang)，香(xiang)溢長樂坊。店(dian)主遂將桂花(hua)用蜜腌制后(hou)兌(dui)入酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)，使酒(jiu)(jiu)更(geng)具(ju)特色(se)，清(qing)香(xiang)遠(yuan)溢。“黃桂稠酒(jiu)(jiu)”便由此傳(chuan)(chuan)(chuan)開(kai)(kai)，傳(chuan)(chuan)(chuan)為佳話。

《清異(yi)錄》所載“李太白好飲玉浮梁(liang)”，指(zhi)的(de)就是古代的(de)稠(chou)酒(jiu)。

1. 1924年魯迅先(xian)生(sheng)到西安講學(xue)，曾對稠酒產生(sheng)濃厚(hou)興趣，幾次要求痛飲。

2. 70年(nian)代(dai)，朝鮮(xian)國家主席金日成(cheng)訪華，在北京(jing)喝了西安(an)(an)飯莊送去的(de)臻品稠酒后，連(lian)連(lian)贊好。回國后，又經(jing)常(chang)通過朝鮮(xian)駐中國大使(shi)館專程(cheng)到西安(an)(an)飯莊購(gou)買(mai)，并(bing)委(wei)托使(shi)館工作(zuo)人(ren)員多次(ci)送高麗(li)參、人(ren)參酒等(deng)禮物給當時(shi)的(de)西安(an)(an)飯莊總經(jing)理，以示謝(xie)意(yi)。

3. 新中國建立后，彭德懷(huai)元帥曾(ceng)用西安(an)飯莊臻品稠酒宴請陜甘寧邊(bian)區(qu)的(de)各路將(jiang)領。

4. 1956年，宋慶(qing)齡、郭(guo)(guo)沫若來西安考察，郭(guo)(guo)老高興異常，詩(shi)興勃發，連(lian)聲稱贊此物“似(si)酒(jiu)非酒(jiu)勝似(si)酒(jiu)！”

5. 30年(nian)代(dai)，楊(yang)虎城、張(zhang)學(xue)良將軍駐軍西安時，宴客總(zong)要(yao)用陜西的臻(zhen)品稠酒。

6. 1983年，法國(guo)總(zong)統密特(te)朗訪(fang)問西(xi)(xi)安(an)時，慕名品嘗了西(xi)(xi)安(an)飯莊的臻品稠酒(jiu)，飲(yin)后連聲稱(cheng)贊：“好(hao)酒(jiu)！好(hao)酒(jiu)！”

改革開放后，隨(sui)著旅游事(shi)業的發展(zhan)，黃桂稠(chou)酒已不僅是隨(sui)意(yi)便(bian)酌(zhuo)的優良飲(yin)品，而且同“茅臺(tai)”、“西鳳(feng)”等名(ming)酒同為筵(yan)席(xi)佳品，博得了國際友人的青睞。日本一位(wei)醫學界(jie)朋友飲(yin)后說：“從《內經》里只知(zhi)道(dao)它是中藥的‘引子’，還不了解(jie)它這么綿甜(tian)、醇香，真是一種高級飲(yin)料(liao)。

制作工藝

黃桂(gui)稠酒(jiu)(jiu)選用西安(an)鄠邑區秦渡(du)街道的糯(nuo)(nuo)米(mi)，是以優質糯(nuo)(nuo)米(mi)特(te)釀而成，純天然(ran)發(fa)酵(jiao)。在釀造中(zhong)，工(gong)藝精湛、嚴(yan)格操(cao)作。要(yao)求手凈、料凈、用具凈。先將(jiang)(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)在水中(zhong)浸(jin)泡四小時，然(ran)后將(jiang)(jiang)米(mi)淘(tao)出，倒(dao)入蒸(zheng)籠(long)中(zhong)，大火(huo)蒸(zheng)約(yue)十五分鐘(zhong)，米(mi)到八(ba)成熟(shu)離火(huo)；再用水沖(chong)洗(xi)，待米(mi)晾干后倒(dao)在案上，拌(ban)入酒(jiu)(jiu)曲，而后裝壇封閉，使(shi)其發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)期要(yao)保持三十攝(she)氏度(du)左右(you)的溫度(du)，三天后即可(ke)成酒(jiu)(jiu)。在整個釀制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，從(cong)糯(nuo)(nuo)米(mi)淘(tao)洗(xi)到拌(ban)曲、裝壇、壓酒(jiu)(jiu)等十多(duo)道工(gong)序，每道工(gong)序，都有明(ming)確(que)的規程(cheng)，絲毫不(bu)含糊(hu)。飲(yin)用時，根據需要(yao)、從(cong)壇中(zhong)取出酒(jiu)(jiu)醅，加(jia)適量(liang)的潔(jie)凈涼(liang)水倒(dao)入羅篩(shai)過(guo)濾，直至酒(jiu)(jiu)盡醅干，將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)汁(zhi)倒(dao)入樽里，放在水鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱(re)燒開(kai)，并調(diao)入黃桂(gui)、白糖(tang)，即可(ke)熱(re)飲(yin)。

制作過程

黃桂稠酒的功效

溫中散寒

黃(huang)桂稠酒(jiu)中(zhong)(zhong)含有(you)桂皮(pi)和陳皮(pi)等中(zhong)(zhong)藥材，這些中(zhong)(zhong)藥材具有(you)溫中(zhong)(zhong)散(san)寒(han)(han)的功效(xiao)。桂皮(pi)能(neng)(neng)夠溫暖(nuan)脾胃(wei)，促(cu)進消化(hua)，陳皮(pi)則(ze)能(neng)(neng)夠疏散(san)寒(han)(han)濕，促(cu)進氣血(xue)流通。黃(huang)桂稠酒(jiu)可以幫(bang)助人(ren)們調(diao)理脾胃(wei)，緩解寒(han)(han)性(xing)病癥。

活血通絡

黃桂稠酒中(zhong)(zhong)含有茯(fu)苓、白芍等(deng)中(zhong)(zhong)藥材(cai)，這些中(zhong)(zhong)藥材(cai)具有活血通(tong)絡的功效(xiao)。茯(fu)苓能夠利水消腫，白芍則能夠活血化瘀。黃桂稠酒可以幫助人(ren)們(men)促進血液循環，緩(huan)解疼痛和腫脹等(deng)癥狀。

補脾益氣

黃(huang)桂稠酒中(zhong)含有甘(gan)草(cao)等中(zhong)藥(yao)材，這些(xie)中(zhong)藥(yao)材具有補脾益(yi)氣的(de)功效。甘(gan)草(cao)能夠調和脾胃(wei)，增(zeng)強消化功能，提(ti)高(gao)人(ren)體的(de)免(mian)疫力。黃(huang)桂稠酒可以幫助人(ren)們增(zeng)強體質(zhi)，提(ti)高(gao)抵抗力。

黃桂稠酒的作用

緩解胃腸不適

黃桂稠酒具有溫中散寒的功(gong)效，可以緩解(jie)(jie)胃(wei)(wei)腸(chang)不(bu)適、腹瀉、腹痛等(deng)癥狀。黃桂稠酒中含有多(duo)種中藥(yao)材，能(neng)夠(gou)調理脾胃(wei)(wei)，促(cu)進消化吸收，有助于緩解(jie)(jie)胃(wei)(wei)腸(chang)不(bu)適。

緩解疼痛和腫脹

黃桂(gui)稠(chou)酒具有活血通絡(luo)的功效，可以緩解(jie)疼痛(tong)(tong)和(he)腫(zhong)(zhong)脹等癥狀(zhuang)。黃桂(gui)稠(chou)酒中(zhong)含有多種中(zhong)藥材，能夠改善氣(qi)血循環，促進組織修復，有助于緩解(jie)疼痛(tong)(tong)和(he)腫(zhong)(zhong)脹。

提高免疫力

黃桂(gui)(gui)稠酒具有補脾(pi)益氣的(de)功效，可以提高人體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫力。黃桂(gui)(gui)稠酒中(zhong)含(han)有多(duo)種中(zhong)藥材，能夠調節人體(ti)(ti)的(de)免(mian)疫系統，增強機體(ti)(ti)的(de)抵(di)抗力，有助于預防感冒等疾病。

促進睡眠

黃桂(gui)稠酒中(zhong)(zhong)(zhong)含有多種中(zhong)(zhong)(zhong)藥材，其中(zhong)(zhong)(zhong)茯(fu)苓具有安神的功效，能(neng)夠緩解焦慮、失眠等問題(ti)(ti)，促進睡眠。黃桂(gui)稠酒可以幫(bang)助人們改善睡眠質(zhi)量，緩解睡眠問題(ti)(ti)。

緩解疲勞

黃桂(gui)稠酒具有(you)補脾益氣的(de)功效，可(ke)以緩解疲勞、提高(gao)體力。黃桂(gui)稠酒中(zhong)含(han)有(you)多種中(zhong)藥材，能(neng)夠促進血液(ye)循環，增加氧氣供應，有(you)助于(yu)緩解疲勞。

黃桂稠酒怎么喝

黃桂稠酒(jiu)是一種中藥飲品，食用時應(ying)該注意以下(xia)幾點：

適量食用

黃桂稠酒雖(sui)然具(ju)有多種(zhong)功(gong)效，但是也(ye)不能(neng)過(guo)量食用(yong)。每(mei)次飲用(yong)不宜(yi)超(chao)過(guo)50毫升，每(mei)天不宜(yi)超(chao)過(guo)100毫升。

飲用時間

黃(huang)(huang)桂稠酒最(zui)好(hao)在餐后飲(yin)用，可以促進消化吸收。黃(huang)(huang)桂稠酒也(ye)可以在睡(shui)前(qian)飲(yin)用，有助于緩(huan)解失眠問題。

溫度控制

黃桂稠酒最好不要過熱或過冷(leng)，最適宜的(de)飲用(yong)溫度(du)為30℃-40℃。過熱或過冷(leng)都會(hui)影響黃桂稠酒的(de)藥(yao)效。