芒果视频下载

糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉(fen)、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放(fang)在調理盤中(zhong)，一邊用筷子(zi)攪(jiao)拌，一邊淋入(ru)滾燙的(de)沸水，邊和面邊加少許油和成軟硬適中(zhong)的(de)面團(tuan)，分(fen)成小(xiao)劑。

2、取1小劑(ji)面團捏開，放(fang)入適(shi)量白糖，包攏，沾少許(xu)油，在手心(xin)拍(pai)扁(bian)，放(fang)入熱油鍋(guo)中火炸至金黃酥脆即(ji)可(ke)。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食(shi)用(yong)油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面粉放在盆中，淋入(ru)滾燙(tang)的(de)沸(fei)水(shui)，同時用筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)，無(wu)干粉后加少許食用油，和成(cheng)軟硬適中的(de)面團。

2、面團(tuan)很黏，拿的時候(hou)，要用(yong)手沾一(yi)下油(you)，分(fen)成小劑。

3、將面(mian)團用(yong)手捏成窩狀，放入(ru)栗子豆沙餡像(xiang)包(bao)包(bao)子一樣捏緊合攏，用(yong)手心拍扁。

4、油燒到(dao)七成熱，放入熱油鍋，中(zhong)火炸(zha)至金(jin)黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須用開水燙(tang)面，這(zhe)是毋庸置疑的，但是如(ru)果想(xiang)要(yao)做出正宗(zong)的脆皮(pi)糖糕，還需要(yao)多加兩步：需要(yao)準(zhun)備適量的干面粉揉進(jin)熟面里，這(zhe)樣是為了(le)起層；把(ba)油揉進(jin)熟面里是為了(le)口(kou)感酥(su)脆，這(zhe)兩步一定不(bu)能少。

2、炸(zha)(zha)糖糕(gao)切勿用(yong)大(da)火(huo)，火(huo)力太大(da)，油(you)溫過高的話，糖糕(gao)會很容(rong)易炸(zha)(zha)裂(lie)開，從(cong)而導致露(lu)餡，而且大(da)火(huo)炸(zha)(zha)外皮(pi)也容(rong)易上色不均，正確的方法應該(gai)是中(zhong)小火(huo)慢炸(zha)(zha)，這(zhe)樣炸(zha)(zha)好的糖糕(gao)上色均勻，還不露(lu)餡。

3、想要(yao)炸出空心的糖糕(gao)，油炸過程(cheng)也很重(zhong)要(yao)，需(xu)要(yao)在炸的時候勤翻面，當兩面受熱均勻都鼓起后，中(zhong)間自然就(jiu)是(shi)空心的。

4、這也(ye)(ye)是最重(zhong)要的(de)(de)一點，炸糖糕(gao)很(hen)多(duo)人失敗的(de)(de)原(yuan)因就是爆(bao)(bao)裂，在這里教(jiao)大(da)家一個(ge)(ge)小妙招，把每個(ge)(ge)包好的(de)(de)糖糕(gao)正(zheng)反面都用牙簽扎幾(ji)個(ge)(ge)小孔（也(ye)(ye)不宜太多(duo)，每一面扎三四個(ge)(ge)小孔即可），在炸制的(de)(de)時(shi)候使(shi)中間的(de)(de)熱氣散發出去，這樣就不會爆(bao)(bao)裂了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠(kao)淮河碼頭。因淮源人沒有(you)忘(wang)記王拐子門前(qian)那塊(kuai)“清(qing)宮(gong)御點”牌(pai)匾，楞是把酥(su)皮(pi)糖糕當做一絕。

就(jiu)像天津衛的(de)(de)(de)狗不(bu)理包子云南的(de)(de)(de)過橋米線一樣，一絕巷的(de)(de)(de)酥皮(pi)糖糕也是有歷史典故的(de)(de)(de)。若不(bu)，縣志辦的(de)(de)(de)人也不(bu)會左三番右(you)五次(ci)地(di)來(lai)找(zhao)王拐子，非(fei)要(yao)他在地(di)方美食(shi)這一章(zhang)節里(li)，把酥皮(pi)糖糕的(de)(de)(de)來(lai)龍去脈(mo)說個(ge)仔細不(bu)可。

王(wang)拐子已六十有八，是(shi)酥(su)皮糖糕(gao)的(de)正宗傳人(ren)(ren)。他做人(ren)(ren)也(ye)同他制作糖糕(gao)一樣，斤是(shi)斤兩是(shi)兩，從不含糊。他清(qing)楚，雖說這(zhe)“清(qing)宮御點(dian)”的(de)牌匾掛在了自家門前，可王(wang)家并沒(mei)有資(zi)格獨享專利。

光(guang)緒年間老佛爺慈(ci)禧(xi)路經這里(li)時，為(wei)她做(zuo)糖糕的是兩個(ge)人而不是一個(ge)人。他(ta)們都早已作(zuo)古，一個(ge)是王(wang)家的先人，另一個(ge)便是對門街坊(fang)仇俊發。為(wei)爭這塊(kuai)匾額(e)，兩家人明爭暗斗了幾輩子。自從王(wang)拐(guai)子被爹(die)打跛了腿(tui)，仇家人帶著癡戀上(shang)王(wang)拐(guai)子的獨生女兒遠(yuan)走(zou)他(ta)鄉，這“清宮御點”牌(pai)匾才算穩(wen)穩(wen)當當地(di)掛在(zai)了王家的門(men)口。如今，掛著它招攬一下(xia)生意倒還可以，真要是(shi)白紙黑字地(di)入書立志，王拐子自覺問(wen)心有愧。

王(wang)拐子如果不說，這(zhe)酥(su)皮糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)的故事怕真的就要失(shi)傳了。晚清時節(jie)，這(zhe)巷子口(kou)原本有兩家(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)鋪子，做出的糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)各有特色，難分伯仲。剛好(hao)那一(yi)年(nian)老佛爺巡(xun)游四方，船泊碼(ma)頭，她一(yi)時心血來潮要品嘗一(yi)下民間小吃(chi)(chi)，王(wang)仇(chou)兩家(jia)(jia)便遵旨(zhi)把糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)奉上龍船。那天(tian)老佛爺玩得高興，胃(wei)口(kou)大開，把仇(chou)家(jia)(jia)的糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)一(yi)口(kou)氣吃(chi)(chi)了三個(ge)，連聲稱好(hao)，端上王(wang)家(jia)(jia)的糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)時，不知為何她只咬了一(yi)口(kou)便放下了。自此(ci)，王(wang)仇(chou)兩家(jia)(jia)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)孰高孰低(di)算(suan)是被老佛爺的金口(kou)玉牙一(yi)咬定了音。