芒果视频下载

糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉(fen)、沸水、糖(tang)、油

做法：

1、面(mian)(mian)粉放在調理盤中，一邊(bian)(bian)用筷子攪(jiao)拌(ban)，一邊(bian)(bian)淋(lin)入滾(gun)燙(tang)的(de)沸(fei)水，邊(bian)(bian)和面(mian)(mian)邊(bian)(bian)加少(shao)許油(you)和成(cheng)(cheng)軟(ruan)硬適(shi)中的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，分成(cheng)(cheng)小(xiao)劑。

2、取(qu)1小劑面團捏(nie)開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在(zai)手心(xin)拍扁(bian)，放入熱油鍋中(zhong)火炸(zha)至(zhi)金黃酥脆即可(ke)。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖(tang)、食用油、栗子(zi)紅豆(dou)餡(xian)

步驟：

1、面粉(fen)放在盆中(zhong)，淋入滾燙的沸水，同時(shi)用筷子攪拌，無干粉(fen)后加少(shao)許食用油，和成軟硬適中(zhong)的面團。

2、面團很黏，拿(na)的時候，要用手(shou)沾一下油，分(fen)成小(xiao)劑。

3、將面(mian)團用(yong)手捏成(cheng)窩狀(zhuang)，放入栗(li)子(zi)豆沙餡像(xiang)包(bao)包(bao)子(zi)一樣捏緊合攏，用(yong)手心拍(pai)扁。

4、油(you)燒到(dao)七成熱，放(fang)入熱油(you)鍋，中火炸至金(jin)黃酥脆即可(ke)。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)(zuo)糖(tang)糕(gao)必須用(yong)開水(shui)燙(tang)面，這是毋庸置疑的，但(dan)是如果想要(yao)做(zuo)(zuo)出正宗的脆皮糖(tang)糕(gao)，還需要(yao)多加兩步：需要(yao)準備適量的干面粉揉(rou)進熟面里，這樣是為了(le)起層；把油揉(rou)進熟面里是為了(le)口感(gan)酥脆，這兩步一定不(bu)能少(shao)。

2、炸(zha)糖(tang)糕(gao)切(qie)勿(wu)用大火(huo)，火(huo)力太大，油(you)溫過高的(de)話(hua)，糖(tang)糕(gao)會很容易(yi)炸(zha)裂(lie)開(kai)，從而(er)導致(zhi)露(lu)餡(xian)，而(er)且大火(huo)炸(zha)外(wai)皮也(ye)容易(yi)上(shang)色不(bu)均，正(zheng)確的(de)方法應該是中小火(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的(de)糖(tang)糕(gao)上(shang)色均勻，還不(bu)露(lu)餡(xian)。

3、想要(yao)炸出空(kong)心的(de)(de)(de)糖糕，油炸過程也很(hen)重要(yao)，需要(yao)在炸的(de)(de)(de)時候(hou)勤翻面(mian)，當兩面(mian)受熱均勻都鼓起后，中間自然就是空(kong)心的(de)(de)(de)。

4、這也(ye)是最重要的(de)(de)一(yi)點，炸糖糕很多人失(shi)敗的(de)(de)原因就是爆裂(lie)，在這里教(jiao)大家一(yi)個小妙招，把(ba)每個包(bao)好的(de)(de)糖糕正反面都(dou)用牙(ya)簽扎幾個小孔（也(ye)不(bu)宜(yi)太多，每一(yi)面扎三四個小孔即可），在炸制(zhi)的(de)(de)時候(hou)使中間(jian)的(de)(de)熱氣(qi)散(san)發出(chu)去，這樣就不(bu)會(hui)爆裂(lie)了。

糖糕文化典故

一(yi)絕巷緊靠淮河碼(ma)頭。因淮源人沒有(you)忘(wang)記王拐子門前那塊“清宮御點”牌匾，楞是把酥皮糖糕當(dang)做(zuo)一(yi)絕。

就像(xiang)天津衛的(de)(de)(de)狗(gou)不(bu)理包子(zi)云(yun)南(nan)的(de)(de)(de)過橋米線一(yi)(yi)樣(yang)，一(yi)(yi)絕巷的(de)(de)(de)酥皮糖糕(gao)也是有(you)歷(li)史典(dian)故的(de)(de)(de)。若不(bu)，縣志(zhi)辦的(de)(de)(de)人也不(bu)會(hui)左三番(fan)右五次地(di)來(lai)找王拐(guai)子(zi)，非要他(ta)在地(di)方(fang)美(mei)食這一(yi)(yi)章節(jie)里，把酥皮糖糕(gao)的(de)(de)(de)來(lai)龍去脈說個仔細不(bu)可。

王拐子已六十有八，是(shi)酥皮糖糕的正(zheng)宗傳人。他做人也同(tong)他制作糖糕一樣，斤是(shi)斤兩是(shi)兩，從不含糊(hu)。他清楚，雖說(shuo)這“清宮御點”的(de)牌(pai)匾掛在了自家門前(qian)，可王(wang)家并沒有資(zi)格獨享專(zhuan)利。

光緒年間老佛(fo)爺慈禧路(lu)經這里時，為她做糖(tang)糕的是(shi)兩個人(ren)而不是(shi)一(yi)個人(ren)。他(ta)(ta)們都早已(yi)作古，一(yi)個是(shi)王(wang)家(jia)(jia)(jia)的先人(ren)，另一(yi)個便是(shi)對(dui)門(men)街坊仇(chou)(chou)俊(jun)發。為爭(zheng)這塊(kuai)匾額(e)，兩家(jia)(jia)(jia)人(ren)明爭(zheng)暗(an)斗了幾輩子。自從王(wang)拐(guai)子被爹打跛了腿，仇(chou)(chou)家(jia)(jia)(jia)人(ren)帶(dai)著癡戀(lian)上王(wang)拐(guai)子的獨生女兒遠走他(ta)(ta)鄉，這“清宮(gong)御(yu)點”牌匾(bian)才(cai)算穩穩當當地掛(gua)(gua)在了(le)王(wang)家(jia)的門口。如今，掛(gua)(gua)著它招攬一下生(sheng)意倒還可以，真要是白紙黑(hei)字地入書(shu)立(li)志，王(wang)拐子自覺(jue)問心有愧。

王拐子(zi)如果(guo)不說，這(zhe)酥皮糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)的故事怕真的就(jiu)要失(shi)傳了(le)(le)。晚清時(shi)節，這(zhe)巷子(zi)口(kou)原本有兩家(jia)(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)鋪子(zi)，做(zuo)出的糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)各有特(te)色，難分伯仲。剛(gang)好那一(yi)(yi)年(nian)老(lao)佛爺巡游四方，船泊碼頭(tou)，她一(yi)(yi)時(shi)心血來潮(chao)要品嘗一(yi)(yi)下(xia)民間小(xiao)吃(chi)，王仇(chou)(chou)兩家(jia)(jia)便遵(zun)旨把糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)奉上龍船。那天老(lao)佛爺玩得高(gao)興，胃口(kou)大開，把仇(chou)(chou)家(jia)(jia)的糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)一(yi)(yi)口(kou)氣吃(chi)了(le)(le)三個(ge)，連聲(sheng)稱好，端(duan)上王家(jia)(jia)的糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)時(shi)，不知為何她只咬(yao)了(le)(le)一(yi)(yi)口(kou)便放下(xia)了(le)(le)。自此，王仇(chou)(chou)兩家(jia)(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)孰高(gao)孰低(di)算是(shi)被老(lao)佛爺的金口(kou)玉牙一(yi)(yi)咬(yao)定了(le)(le)音。