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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)粉(fen)放在調理盤中(zhong)，一邊(bian)(bian)用筷子攪拌，一邊(bian)(bian)淋入滾燙的沸水，邊(bian)(bian)和(he)面(mian)邊(bian)(bian)加少(shao)許油和(he)成軟硬適(shi)中(zhong)的面(mian)團，分成小(xiao)劑(ji)。

2、取1小劑面團捏開，放入適量白(bai)糖，包攏(long)，沾少許油，在手心拍扁，放入熱(re)油鍋(guo)中火炸至金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗子紅(hong)豆餡

步驟：

1、面粉放在盆中，淋入滾燙的沸水(shui)，同時用筷子攪(jiao)拌，無干粉后加(jia)少許(xu)食用油(you)，和成軟硬適中的面團(tuan)。

2、面團很黏，拿的時候，要用手(shou)沾一下油，分(fen)成小劑。

3、將面團用(yong)手(shou)(shou)捏(nie)成窩狀，放入栗子豆沙餡像包包子一樣捏(nie)緊合(he)攏，用(yong)手(shou)(shou)心(xin)拍扁。

4、油燒到七成(cheng)熱，放入熱油鍋，中火炸至金(jin)黃酥(su)脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖(tang)糕必(bi)須用開水燙(tang)面，這是(shi)毋庸(yong)置疑的，但是(shi)如果想要(yao)做出正宗(zong)的脆皮糖(tang)糕，還需(xu)要(yao)多(duo)加兩步：需(xu)要(yao)準備適量的干面粉(fen)揉進熟面里(li)(li)，這樣(yang)是(shi)為(wei)了起層；把油揉進熟面里(li)(li)是(shi)為(wei)了口感酥脆，這兩步一定(ding)不能少。

2、炸糖(tang)糕切勿用大火，火力(li)太(tai)大，油溫過高的話，糖(tang)糕會很容易(yi)炸裂開，從而導致露餡(xian)，而且(qie)大火炸外皮也(ye)容易(yi)上色(se)(se)不均，正(zheng)確(que)的方(fang)法(fa)應該是中小(xiao)火慢(man)炸，這樣炸好(hao)的糖(tang)糕上色(se)(se)均勻，還不露餡(xian)。

3、想要炸出(chu)空心的糖(tang)糕(gao)，油炸過(guo)程也很重要，需要在炸的時候勤(qin)翻(fan)面(mian)，當(dang)兩面(mian)受熱均勻(yun)都鼓(gu)起后(hou)，中間自然就是空心的。

4、這(zhe)也(ye)是(shi)最重要(yao)的(de)一(yi)點，炸糖(tang)糕很多(duo)人失敗的(de)原因就是(shi)爆裂(lie)，在這(zhe)里教大家一(yi)個小(xiao)妙(miao)招，把每(mei)個包好的(de)糖(tang)糕正(zheng)反面(mian)(mian)都用牙簽扎(zha)(zha)幾個小(xiao)孔（也(ye)不宜(yi)太多(duo)，每(mei)一(yi)面(mian)(mian)扎(zha)(zha)三四個小(xiao)孔即可），在炸制的(de)時(shi)候(hou)使(shi)中間的(de)熱氣(qi)散(san)發出去(qu)，這(zhe)樣就不會(hui)爆裂(lie)了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮河碼頭(tou)。因淮源人沒有忘(wang)記王拐(guai)子門前(qian)那(nei)塊“清宮御(yu)點”牌匾，楞(leng)是把酥皮糖糕當做一(yi)絕(jue)。

就(jiu)像天(tian)津衛的(de)狗不(bu)理(li)包子云南的(de)過橋米線一樣，一絕巷的(de)酥皮(pi)糖糕(gao)也(ye)是有歷史典故的(de)。若不(bu)，縣志辦的(de)人也(ye)不(bu)會左三番右(you)五(wu)次地來找王拐(guai)子，非(fei)要他在(zai)地方美(mei)食這一章節里，把酥皮(pi)糖糕(gao)的(de)來龍去脈說個(ge)仔細不(bu)可。

王拐(guai)子已六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他(ta)做人也(ye)同他(ta)制作(zuo)糖糕一樣，斤是斤兩(liang)是兩(liang)，從不(bu)含糊。他(ta)清(qing)楚，雖說這“清宮御點”的(de)牌匾(bian)掛在了自家(jia)門前(qian)，可王家(jia)并沒有資格獨享專(zhuan)利。

光緒(xu)年(nian)間老佛爺慈禧路經這里時，為她做(zuo)糖糕的是(shi)兩(liang)個(ge)(ge)人(ren)而不是(shi)一(yi)個(ge)(ge)人(ren)。他(ta)(ta)們(men)都早已作古，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)王家的先(xian)人(ren)，另一(yi)個(ge)(ge)便是(shi)對門街坊仇俊發。為爭這塊匾額，兩(liang)家人(ren)明(ming)爭暗斗了幾(ji)輩子(zi)。自(zi)從王拐(guai)子(zi)被爹(die)打跛了腿，仇家人(ren)帶著癡戀上王拐(guai)子(zi)的獨生女兒遠走(zou)他(ta)(ta)鄉，這“清宮御點”牌匾才算穩穩當(dang)當(dang)地掛(gua)(gua)在(zai)了(le)王家的門口。如今，掛(gua)(gua)著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書(shu)立志，王拐子(zi)自覺問心有愧。

王拐子如果不說，這酥皮糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)的(de)(de)故事怕真(zhen)的(de)(de)就要失(shi)傳了(le)。晚清時節，這巷子口(kou)原(yuan)本有(you)兩(liang)家(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)鋪子，做出的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)各有(you)特(te)色，難分伯仲。剛好那(nei)一年老佛(fo)(fo)爺巡游四方，船(chuan)泊(bo)碼頭，她一時心血(xue)來潮要品嘗一下(xia)(xia)民間小吃，王仇兩(liang)家(jia)便遵旨把糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)奉上龍船(chuan)。那(nei)天老佛(fo)(fo)爺玩得(de)高興，胃口(kou)大開，把仇家(jia)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)一口(kou)氣吃了(le)三個，連聲稱好，端上王家(jia)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)時，不知(zhi)為何她只(zhi)咬了(le)一口(kou)便放(fang)下(xia)(xia)了(le)。自此，王仇兩(liang)家(jia)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)糕(gao)孰高孰低算是被老佛(fo)(fo)爺的(de)(de)金口(kou)玉牙(ya)一咬定了(le)音。