原料:面粉、沸水、糖、油
做法:
1、面(mian)(mian)(mian)粉放在調(diao)理盤中,一邊(bian)用筷(kuai)子攪拌,一邊(bian)淋入滾燙的沸水,邊(bian)和面(mian)(mian)(mian)邊(bian)加少(shao)許油和成(cheng)軟硬適中的面(mian)(mian)(mian)團,分成(cheng)小劑。
2、取1小劑面團捏開,放入適(shi)量白糖,包攏,沾少許油,在手心拍扁(bian),放入熱油鍋中火(huo)炸至金黃酥脆即可(ke)。
原料:面粉(fen)、糖、食(shi)用油、栗子紅豆餡
步驟:
1、面(mian)粉(fen)放在盆中,淋(lin)入(ru)滾燙(tang)的沸水,同時用筷子攪拌,無干粉(fen)后(hou)加少(shao)許食用油(you),和成軟硬適中的面(mian)團。
2、面(mian)團很黏,拿(na)的時(shi)候,要(yao)用手沾(zhan)一下油,分成小劑。
3、將面團用(yong)手捏成窩(wo)狀(zhuang),放入(ru)栗子豆沙餡像(xiang)包(bao)包(bao)子一樣捏緊合攏,用(yong)手心拍扁(bian)。
4、油燒(shao)到七成熱(re),放入熱(re)油鍋,中(zhong)火炸至金黃酥脆即可。
1、做(zuo)糖糕必須用開水(shui)燙面(mian),這(zhe)是毋庸置疑的(de),但是如果想要(yao)做(zuo)出正宗的(de)脆皮糖糕,還(huan)需要(yao)多加(jia)兩(liang)步:需要(yao)準備適量的(de)干面(mian)粉揉進(jin)熟(shu)面(mian)里,這(zhe)樣是為了起(qi)層;把(ba)油揉進(jin)熟(shu)面(mian)里是為了口感(gan)酥脆,這(zhe)兩(liang)步一(yi)定不能少。
2、炸(zha)糖(tang)糕切(qie)勿(wu)用大(da)(da)火,火力太大(da)(da),油溫過高的(de)話,糖(tang)糕會(hui)很容易炸(zha)裂開,從而(er)導(dao)致露餡,而(er)且大(da)(da)火炸(zha)外皮(pi)也容易上色不(bu)均(jun),正確的(de)方法應該是中小火慢(man)炸(zha),這(zhe)樣炸(zha)好的(de)糖(tang)糕上色均(jun)勻,還(huan)不(bu)露餡。
3、想要(yao)炸出空(kong)心的(de)糖糕(gao),油(you)炸過程也很(hen)重要(yao),需要(yao)在炸的(de)時候勤翻(fan)面,當兩面受熱均勻都鼓(gu)起后,中間自然就是空(kong)心的(de)。
4、這也是(shi)最重(zhong)要的(de)一(yi)(yi)點,炸糖糕很多人失敗的(de)原因就是(shi)爆(bao)裂(lie)(lie),在這里教大家一(yi)(yi)個(ge)(ge)小妙(miao)招,把(ba)每個(ge)(ge)包好的(de)糖糕正反面都用(yong)牙簽扎幾(ji)個(ge)(ge)小孔(kong)(也不宜太多,每一(yi)(yi)面扎三四個(ge)(ge)小孔(kong)即可),在炸制的(de)時(shi)候使中間(jian)的(de)熱氣散發出去,這樣就不會爆(bao)裂(lie)(lie)了。
一絕巷(xiang)緊(jin)靠淮河碼頭(tou)。因淮源人沒有(you)忘記王(wang)拐子門前(qian)那(nei)塊(kuai)“清宮御點(dian)”牌匾,楞是把酥(su)皮糖(tang)糕當做一絕。
就像(xiang)天津衛(wei)的(de)(de)狗不(bu)(bu)理包子云南(nan)的(de)(de)過橋米(mi)線(xian)一樣(yang),一絕巷的(de)(de)酥皮(pi)糖(tang)(tang)糕也是有歷(li)史典故的(de)(de)。若(ruo)不(bu)(bu),縣志辦(ban)的(de)(de)人(ren)也不(bu)(bu)會左(zuo)三番右五次地(di)(di)來找王(wang)拐(guai)子,非要他(ta)在(zai)地(di)(di)方美食這(zhe)一章節里,把酥皮(pi)糖(tang)(tang)糕的(de)(de)來龍去脈(mo)說個仔細(xi)不(bu)(bu)可(ke)。
王拐子已六十有八,是(shi)酥皮(pi)糖(tang)糕的正宗傳人。他(ta)做(zuo)人也同他(ta)制(zhi)作糖(tang)糕一(yi)樣(yang),斤是(shi)斤兩是(shi)兩,從(cong)不含(han)糊(hu)。他(ta)清楚(chu),雖說這“清宮御點”的牌(pai)匾掛在了自家門前(qian),可(ke)王家并沒(mei)有資(zi)格獨享專利。
光緒年(nian)間老佛(fo)爺慈禧路(lu)經這里時,為(wei)她做(zuo)糖糕(gao)的(de)(de)是(shi)兩(liang)(liang)個(ge)(ge)人而不是(shi)一(yi)個(ge)(ge)人。他們都早已作古,一(yi)個(ge)(ge)是(shi)王(wang)(wang)家(jia)(jia)的(de)(de)先(xian)人,另一(yi)個(ge)(ge)便是(shi)對門街坊仇俊(jun)發(fa)。為(wei)爭(zheng)這塊匾額,兩(liang)(liang)家(jia)(jia)人明爭(zheng)暗(an)斗了幾輩子(zi)。自從王(wang)(wang)拐(guai)子(zi)被(bei)爹打跛了腿,仇家(jia)(jia)人帶著癡戀上王(wang)(wang)拐(guai)子(zi)的(de)(de)獨生女兒遠走他鄉(xiang),這“清宮(gong)御(yu)點(dian)”牌(pai)匾(bian)才算(suan)穩穩當(dang)當(dang)地(di)掛在了王(wang)(wang)家的(de)門口。如(ru)今,掛著它(ta)招(zhao)攬一下生意倒還可以(yi),真要是白紙黑(hei)字地(di)入書(shu)立志(zhi),王(wang)(wang)拐(guai)子自覺問心有愧。
王(wang)拐(guai)子如果不說,這酥皮(pi)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)的(de)故事怕真的(de)就要失(shi)傳了(le)。晚清時節,這巷子口原本(ben)有兩家(jia)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)鋪子,做出的(de)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)各有特色(se),難分伯仲(zhong)。剛好那(nei)一(yi)(yi)年(nian)老(lao)佛爺巡游四方,船泊碼(ma)頭(tou),她一(yi)(yi)時心血來潮要品嘗一(yi)(yi)下民間小吃,王(wang)仇(chou)(chou)兩家(jia)便(bian)遵(zun)旨把糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)奉上(shang)龍船。那(nei)天老(lao)佛爺玩(wan)得高興,胃口大開,把仇(chou)(chou)家(jia)的(de)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)一(yi)(yi)口氣吃了(le)三個,連聲稱好,端(duan)上(shang)王(wang)家(jia)的(de)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)時,不知為(wei)何她只咬(yao)了(le)一(yi)(yi)口便(bian)放下了(le)。自此,王(wang)仇(chou)(chou)兩家(jia)糖(tang)(tang)(tang)糕(gao)孰(shu)高孰(shu)低算是被(bei)老(lao)佛爺的(de)金口玉牙一(yi)(yi)咬(yao)定(ding)了(le)音。