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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸(fei)水、糖、油

做法：

1、面粉(fen)放在調理盤中，一(yi)(yi)邊(bian)用筷子攪拌，一(yi)(yi)邊(bian)淋(lin)入滾燙(tang)的沸水，邊(bian)和面邊(bian)加少許(xu)油和成(cheng)軟硬適(shi)中的面團，分成(cheng)小劑。

2、取1小劑面團捏開，放入適量白糖，包(bao)攏，沾(zhan)少許油(you)(you)，在手心拍扁(bian)，放入熱油(you)(you)鍋中火(huo)炸(zha)至金黃(huang)酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油(you)、栗(li)子(zi)紅豆餡

步驟：

1、面(mian)粉放(fang)在盆(pen)中(zhong)，淋入滾燙的沸(fei)水，同(tong)時用筷子攪拌(ban)，無(wu)干粉后(hou)加少許食用油(you)，和成軟硬適中(zhong)的面(mian)團。

2、面團很黏(nian)，拿的時候，要(yao)用(yong)手沾一(yi)下油(you)，分成小劑(ji)。

3、將面團用手捏(nie)成窩狀，放入栗子豆沙餡像包包子一樣捏(nie)緊合(he)攏(long)，用手心拍(pai)扁。

4、油燒到七成熱(re)(re)，放(fang)入熱(re)(re)油鍋，中(zhong)火炸至金(jin)黃酥(su)脆(cui)即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須(xu)用開水燙面，這是毋庸置疑的，但(dan)是如果想要(yao)(yao)做出正宗的脆皮糖糕，還需要(yao)(yao)多加兩(liang)(liang)步：需要(yao)(yao)準備適(shi)量的干(gan)面粉揉進熟(shu)面里(li)，這樣(yang)是為了(le)起層；把油揉進熟(shu)面里(li)是為了(le)口感(gan)酥脆，這兩(liang)(liang)步一(yi)定不(bu)能少。

2、炸(zha)糖(tang)糕(gao)(gao)切(qie)勿用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)，火(huo)(huo)力太(tai)大(da)(da)，油溫過高的話，糖(tang)糕(gao)(gao)會很容易(yi)炸(zha)裂開，從而導致露(lu)餡，而且大(da)(da)火(huo)(huo)炸(zha)外皮也(ye)容易(yi)上色(se)不(bu)均(jun)，正(zheng)確的方法應該(gai)是中(zhong)小火(huo)(huo)慢炸(zha)，這(zhe)樣(yang)炸(zha)好的糖(tang)糕(gao)(gao)上色(se)均(jun)勻，還不(bu)露(lu)餡。

3、想要(yao)炸(zha)(zha)出空心的糖糕，油炸(zha)(zha)過程也很重要(yao)，需要(yao)在炸(zha)(zha)的時候勤翻面(mian)，當兩面(mian)受(shou)熱均勻都鼓(gu)起后(hou)，中(zhong)間(jian)自然就是空心的。

4、這也(ye)(ye)是最重(zhong)要的一點，炸(zha)糖(tang)糕(gao)很多(duo)人失敗的原因就(jiu)是爆裂(lie)，在(zai)這里教大家一個(ge)小妙招，把每個(ge)包好的糖(tang)糕(gao)正反面都用牙(ya)簽扎(zha)幾個(ge)小孔（也(ye)(ye)不宜太多(duo)，每一面扎(zha)三四(si)個(ge)小孔即可），在(zai)炸(zha)制的時候使(shi)中間的熱氣散發出去，這樣就(jiu)不會爆裂(lie)了(le)。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮河(he)碼頭。因淮源人沒有忘記王(wang)拐子門前那塊(kuai)“清宮御點”牌匾，楞是把酥皮糖糕當(dang)做一絕。

就像天津衛的(de)狗不(bu)理(li)包子云(yun)南的(de)過(guo)橋米(mi)線一(yi)樣，一(yi)絕巷(xiang)的(de)酥皮糖糕(gao)也是有歷(li)史典故的(de)。若不(bu)，縣(xian)志辦的(de)人也不(bu)會左三番右五(wu)次(ci)地來(lai)(lai)找(zhao)王(wang)拐子，非要他(ta)在地方美(mei)食這一(yi)章節里，把酥皮糖糕(gao)的(de)來(lai)(lai)龍去(qu)脈說個仔(zi)細不(bu)可。

王拐子已六十有(you)八，是酥皮糖糕的(de)正宗傳人(ren)。他做人(ren)也同他制作(zuo)糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從(cong)不含糊。他清(qing)楚，雖說(shuo)這“清(qing)宮御點(dian)”的(de)牌(pai)匾掛在了自家門前，可王家并沒有資格獨享專利。

光緒年間(jian)老佛爺慈禧路經這里時，為她做糖糕的(de)是(shi)(shi)兩個(ge)人(ren)(ren)而不是(shi)(shi)一個(ge)人(ren)(ren)。他們都早(zao)已(yi)作古(gu)，一個(ge)是(shi)(shi)王家(jia)的(de)先人(ren)(ren)，另一個(ge)便是(shi)(shi)對門(men)街坊仇俊(jun)發。為爭這塊匾額，兩家(jia)人(ren)(ren)明爭暗斗了幾(ji)輩子。自從(cong)王拐子被(bei)爹打跛了腿，仇家(jia)人(ren)(ren)帶著癡戀上王拐子的(de)獨生女兒遠走(zou)他鄉，這“清宮(gong)御點”牌匾才(cai)算穩穩當當地(di)掛(gua)在(zai)了(le)王(wang)(wang)家的門口(kou)。如今，掛(gua)著(zhu)它招攬一下生意倒還可(ke)以，真要是白紙黑字(zi)地(di)入書(shu)立志(zhi)，王(wang)(wang)拐子自覺問心有愧。

王拐子(zi)如果(guo)不說(shuo)，這酥皮糖(tang)(tang)糕的(de)故事怕真(zhen)的(de)就要(yao)失傳了(le)(le)。晚清時(shi)(shi)節，這巷子(zi)口原本有兩家(jia)(jia)(jia)糖(tang)(tang)糕鋪子(zi)，做出的(de)糖(tang)(tang)糕各有特色，難分伯仲。剛(gang)好(hao)那一(yi)年老(lao)佛(fo)爺(ye)巡游四方，船泊碼(ma)頭(tou)，她一(yi)時(shi)(shi)心(xin)血來潮要(yao)品(pin)嘗一(yi)下民間小(xiao)吃，王仇(chou)兩家(jia)(jia)(jia)便遵旨把糖(tang)(tang)糕奉(feng)上(shang)龍船。那天(tian)老(lao)佛(fo)爺(ye)玩(wan)得高(gao)興，胃口大開，把仇(chou)家(jia)(jia)(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕一(yi)口氣吃了(le)(le)三個，連聲稱好(hao)，端上(shang)王家(jia)(jia)(jia)的(de)糖(tang)(tang)糕時(shi)(shi)，不知(zhi)為何(he)她只咬(yao)(yao)了(le)(le)一(yi)口便放(fang)下了(le)(le)。自此，王仇(chou)兩家(jia)(jia)(jia)糖(tang)(tang)糕孰(shu)高(gao)孰(shu)低算是被老(lao)佛(fo)爺(ye)的(de)金口玉牙一(yi)咬(yao)(yao)定了(le)(le)音(yin)。