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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉(fen)放在調(diao)理盤中(zhong)，一(yi)邊(bian)(bian)用筷子攪拌，一(yi)邊(bian)(bian)淋入滾燙(tang)的(de)沸水，邊(bian)(bian)和(he)面邊(bian)(bian)加(jia)少許油和(he)成(cheng)軟硬(ying)適中(zhong)的(de)面團(tuan)，分(fen)成(cheng)小劑。

2、取1小劑面團捏開，放(fang)入(ru)適量白糖(tang)，包(bao)攏，沾少許(xu)油，在(zai)手(shou)心拍扁(bian)，放(fang)入(ru)熱(re)油鍋(guo)中火炸至金(jin)黃酥脆即可(ke)。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗子(zi)紅豆(dou)餡(xian)

步驟：

1、面粉放在盆中(zhong)，淋入滾燙(tang)的沸水(shui)，同(tong)時用筷子(zi)攪拌，無干粉后加少許食用油，和成軟硬適中(zhong)的面團。

2、面(mian)團很黏，拿的時(shi)候，要(yao)用手沾一下油，分成(cheng)小劑。

3、將面團用手(shou)捏(nie)成窩(wo)狀(zhuang)，放(fang)入栗(li)子(zi)豆沙餡像包包子(zi)一樣捏(nie)緊合攏，用手(shou)心拍扁。

4、油燒到七(qi)成熱，放入熱油鍋，中(zhong)火炸至金黃(huang)酥(su)脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖(tang)糕(gao)(gao)必須用開水燙面，這(zhe)是(shi)毋庸置(zhi)疑的(de)，但是(shi)如果想要(yao)做出正宗的(de)脆(cui)皮(pi)糖(tang)糕(gao)(gao)，還需要(yao)多加兩(liang)步：需要(yao)準備適量的(de)干(gan)面粉揉進(jin)熟面里，這(zhe)樣是(shi)為了(le)起層；把(ba)油揉進(jin)熟面里是(shi)為了(le)口感酥脆(cui)，這(zhe)兩(liang)步一定不能少(shao)。

2、炸(zha)糖糕切勿(wu)用(yong)大(da)火(huo)，火(huo)力太大(da)，油(you)溫(wen)過(guo)高的(de)話，糖糕會很容易(yi)炸(zha)裂開(kai)，從而(er)導(dao)致(zhi)露餡(xian)(xian)，而(er)且大(da)火(huo)炸(zha)外皮也(ye)容易(yi)上(shang)(shang)色不均，正確的(de)方法應該是中(zhong)小(xiao)火(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的(de)糖糕上(shang)(shang)色均勻，還(huan)不露餡(xian)(xian)。

3、想要(yao)炸出空心的糖糕(gao)，油炸過(guo)程也很(hen)重要(yao)，需要(yao)在炸的時候(hou)勤翻面，當兩面受熱(re)均勻都鼓(gu)起后，中間自然(ran)就是空心的。

4、這也是最(zui)重要的(de)(de)一點，炸(zha)糖糕(gao)很多人失敗的(de)(de)原(yuan)因就(jiu)是爆(bao)(bao)裂(lie)，在(zai)這里教大家一個(ge)小(xiao)妙(miao)招(zhao)，把(ba)每個(ge)包好的(de)(de)糖糕(gao)正反(fan)面都用牙簽扎幾個(ge)小(xiao)孔(kong)（也不宜(yi)太(tai)多，每一面扎三四個(ge)小(xiao)孔(kong)即可），在(zai)炸(zha)制的(de)(de)時候使中間的(de)(de)熱氣散發出去，這樣(yang)就(jiu)不會爆(bao)(bao)裂(lie)了。

糖糕文化典故

一絕巷緊靠淮(huai)河(he)碼頭。因(yin)淮(huai)源人(ren)沒有忘(wang)記王(wang)拐子門前那塊“清宮(gong)御(yu)點(dian)”牌(pai)匾，楞(leng)是把酥(su)皮(pi)糖糕當(dang)做一絕。

就像天津衛的(de)狗不(bu)(bu)理包(bao)子云南的(de)過橋(qiao)米線一樣，一絕巷的(de)酥(su)皮糖糕也是有歷史典故(gu)的(de)。若不(bu)(bu)，縣志辦的(de)人也不(bu)(bu)會左三番右五次地來找王拐(guai)子，非(fei)要(yao)他(ta)在地方(fang)美食(shi)這一章節里，把酥(su)皮糖糕的(de)來龍去脈說個仔(zi)細不(bu)(bu)可(ke)。

王拐(guai)子已六(liu)十有(you)八，是(shi)酥皮糖糕(gao)的正宗傳人(ren)。他(ta)做人(ren)也(ye)同他(ta)制作糖糕(gao)一樣，斤是(shi)斤兩是(shi)兩，從不含糊。他(ta)清楚，雖(sui)說這“清宮御點”的牌匾掛在了自(zi)家(jia)門前(qian)，可王(wang)家(jia)并沒有資格獨享專利。

光(guang)緒年間(jian)老(lao)佛爺慈(ci)禧路經這里時，為(wei)她(ta)做糖糕(gao)的是兩個(ge)(ge)(ge)人而不是一(yi)個(ge)(ge)(ge)人。他(ta)們(men)都早已(yi)作古，一(yi)個(ge)(ge)(ge)是王家的先人，另(ling)一(yi)個(ge)(ge)(ge)便是對(dui)門街坊(fang)仇(chou)俊發。為(wei)爭這塊(kuai)匾(bian)額，兩家人明爭暗(an)斗了幾輩子(zi)。自從(cong)王拐子(zi)被爹打跛了腿，仇(chou)家人帶著癡戀(lian)上王拐子(zi)的獨(du)生女兒遠(yuan)走(zou)他(ta)鄉，這“清宮御點”牌匾才(cai)算穩穩當當地(di)掛在了王(wang)家的門口。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙(zhi)黑字地(di)入(ru)書立(li)志，王(wang)拐子自覺問心(xin)有(you)愧。

王(wang)拐子如果不說，這酥(su)皮糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)的故(gu)事怕真的就要失(shi)傳了。晚清時節，這巷子口(kou)原本(ben)有兩家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)鋪子，做出(chu)的糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)各(ge)有特色，難分(fen)伯仲。剛好那(nei)一年(nian)老佛(fo)(fo)爺巡游四方，船泊碼頭，她一時心血來潮(chao)要品嘗(chang)一下(xia)民間小吃，王(wang)仇(chou)兩家(jia)便遵(zun)旨把(ba)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)奉上龍船。那(nei)天(tian)老佛(fo)(fo)爺玩得高興(xing)，胃口(kou)大開，把(ba)仇(chou)家(jia)的糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)一口(kou)氣吃了三個，連聲稱好，端上王(wang)家(jia)的糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)時，不知為何她只(zhi)咬(yao)了一口(kou)便放下(xia)了。自此，王(wang)仇(chou)兩家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)(gao)孰(shu)高孰(shu)低算是被(bei)老佛(fo)(fo)爺的金口(kou)玉(yu)牙一咬(yao)定了音。