日本鮒壽司是經過長時間發酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱它為“一般人不敢碰的食物”。
日本鮒壽司的做法繁復,耗時長。
春季時,需要去捕捉滿肚(du)子是卵的鯽(ji)魚,將鯽(ji)魚內臟清除(chu)掉(diao),在(zai)魚身上撒鹽(yan)放(fang)置數月以便(bian)讓水分減少。
等到夏季,取出鯽魚(yu)進行發酵,一般(ban)發酵要一到兩年(nian)的(de)時間(jian)。