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咸蛋黃月餅基本介紹

咸蛋黃(huang)月(yue)餅是(shi)中國傳(chuan)統糕點(dian)之一，屬于月(yue)餅的一種(zhong)，在中秋(qiu)節各式月(yue)餅中較為著名。它具(ju)有配料考究、皮(pi)薄餡多、味美可口(kou)、不(bu)易破碎(sui)、便于攜帶等特點(dian)。這種(zhong)月(yue)餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋(wen)和字跡(ji)清(qing)晰(xi)，形狀端(duan)正，不(bu)破皮(pi)，不(bu)露(lu)餡，邊角分明；邊緣呈象牙(ya)色，底面棕紅色；口(kou)味香(xiang)甜，綿(mian)軟帶酥。

咸蛋黃月餅熱量

一塊100克(ke)左(zuo)右(you)的咸(xian)蛋黃月餅(bing)，其熱(re)量(liang)可以(yi)達(da)到399千卡，而(er)一碗100克(ke)的米飯(fan)熱量(liang)才116千卡，每100克的(de)(de)肥肉的(de)(de)熱量才807千卡，也就是(shi)說一個100克(ke)的咸(xian)蛋(dan)黃月餅相當于50克的(de)肥肉的(de)熱量。所以咸蛋黃(huang)月(yue)餅的(de)熱量相對來說是挺高(gao)的(de)。

咸蛋黃月餅食用價值

咸蛋(dan)(dan)黃月餅還是(shi)有(you)一(yi)定營養價值(zhi)的，首先制作蛋(dan)(dan)黃餡月餅的時候是(shi)需要用到油(you)脂(zhi)以及蛋(dan)(dan)黃的，其中有(you)不飽和(he)脂(zhi)肪酸的存在，而且最主要的是(shi)油(you)酸和(he)亞油(you)酸比較多(duo)，對(dui)于軟(ruan)化血管(guan)有(you)好處(chu)，還可以很好的防止動脈(mo)硬化產生的情況出現(xian)。

咸蛋(dan)黃月餅有(you)(you)大量的礦物(wu)質，可以(yi)很好(hao)的提高免疫力，對于預防(fang)鋅缺乏的問題，還(huan)有(you)(you)缺鐵性貧血的情況(kuang)都有(you)(you)好(hao)處，是(shi)可以(yi)幫助我們補充大量的營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質，其中還(huan)有(you)(you)增強(qiang)我們人體(ti)素質和營(ying)養(yang)(yang)的效果。

咸蛋黃月餅維生(sheng)素E的量也比較(jiao)多，可(ke)以起到抗衰老，美容養顏(yan)的效(xiao)果。

咸蛋黃月餅制作方法

食材：中筋粉 100克、轉化糖漿 75克(ke)、枧水 1克、花(hua)生油 25克、雞蛋 1個、紅(hong)豆沙 180克、咸蛋黃(huang) 12個

步驟：

1、轉化糖漿中(zhong)加入枧水(shui)和玉米(mi)油攪拌均(jun)勻。

2、加入(ru)面粉，用刮刀切拌成光滑面團(tuan)。

3、將面團蓋上保鮮膜醒發半小時(shi)左右(you)。

4、將面團分成大(da)概15g左右(you)一個(ge)小球(qiu)。

5、將紅(hong)豆沙餡分成15g左右一個小球。

6、將紅豆(dou)餡壓扁(bian)放入(ru)蛋黃包(bao)起來，再取面團在手心壓扁(bian)，放入(ru)紅豆(dou)蛋黃餡，用虎口輕輕收口。

7、將(jiang)所有(you)的月餅胚都這樣包(bao)好，模(mo)具沾一層面粉(fen)，將(jiang)月餅胚放入模(mo)具后壓出紋路。

8、月餅進烤箱前輕輕噴上一層水，170度(du)烘(hong)烤5分鐘左(zuo)右(you)定型。

9、取出刷上一層蛋(dan)液，續烘烤20分鐘左右看(kan)月餅上色即(ji)可。

咸蛋黃月餅食用須知

咸(xian)蛋黃月(yue)餅的(de)油脂多，是一(yi)種(zhong)高(gao)熱量的(de)食(shi)品，而(er)且膽固醇也多，所以(yi)不(bu)能吃(chi)太多，適量吃(chi)一(yi)些(xie)就可以(yi)了。

咸蛋黃月餅選購方法

1、看包裝

生產企(qi)業全(quan)稱、詳細地(di)址(zhi)是否標注在包裝(zhuang)顯著位置上；

產品(pin)執(zhi)行標(biao)準是否明確(que)標(biao)識；

配料表、凈(jing)含量等指(zhi)標是否(fou)明(ming)示(shi)；

保質期(qi)、保存期(qi)及生產日期(qi)是否標明；

2、看標簽

月餅的標簽應符(fu)合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求。

消費者購買月餅時需觀察包裝盒(he)的明顯(xian)位置是否標(biao)明產(chan)品的真實屬性；不能只標(biao)商標(biao)名稱、商品名稱；是否按用量(liang)大小的順序標(biao)明使用的所有原輔材料，是否標(biao)明色(se)素、香精、防(fang)腐(fu)劑等。

此外(wai)，消費者(zhe)還要特別關注凈含量(liang)、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、產(chan)品執行標準號，以免購(gou)買到(dao)“三(san)無(wu)”產品(pin)。

3、感官鑒別

色澤(ze)：優質(zhi)(zhi)咸蛋黃(huang)(huang)月餅(bing)表(biao)(biao)面(mian)金黃(huang)(huang)色，底(di)部紅褐(he)色，墻(qiang)部呈乳(ru)白色，火色均勻，皮(pi)溝不(bu)泛青，表(biao)(biao)皮(pi)有(you)蛋液及油脂(zhi)光澤(ze)；劣質(zhi)(zhi)咸蛋黃(huang)(huang)月餅(bing)表(biao)(biao)面(mian)生糊(hu)嚴重，有(you)青溝、崩頂現象。

形(xing)狀：優質咸蛋(dan)黃月餅(bing)塊形(xing)周正圓整，薄(bo)厚均(jun)勻(yun)、花紋(wen)清晰(xi)、表面無裂(lie)紋(wen)、不露(lu)餡；劣質咸蛋(dan)黃月餅(bing)塊形(xing)大(da)小不均(jun)勻(yun)、跑糖露(lu)餡嚴重。

組(zu)織：優質(zhi)咸(xian)蛋黃月(yue)餅(bing)皮(pi)酥松(song)、餡柔(rou)軟，不(bu)偏(pian)皮(pi)偏(pian)餡，無空洞(dong)，不(bu)含雜(za)(za)質(zhi)；劣質(zhi)月(yue)餅(bing)皮(pi)餡堅硬(ying)、干裂，有(you)較大(da)空洞(dong)，含有(you)雜(za)(za)質(zhi)異物。

滋味：優質咸蛋黃月(yue)餅甜度適當，皮(pi)酥餡軟。餡料油潤細膩、不(bu)發(fa)粘，氣味清香無(wu)異味；劣質咸蛋黃月(yue)餅皮(pi)粗餡硬，有(you)異味或發(fa)霉變質。