咸蛋黃月(yue)餅(bing)是中(zhong)(zhong)國傳統糕點之(zhi)一(yi),屬于月(yue)餅(bing)的一(yi)種,在(zai)中(zhong)(zhong)秋節各式月(yue)餅(bing)中(zhong)(zhong)較(jiao)為著(zhu)名(ming)。它具有(you)配(pei)料考究、皮薄(bo)餡多、味(wei)美可(ke)口、不(bu)易破碎、便于攜帶(dai)等特點。這種月(yue)餅(bing),呈鼓形,邊稍鼓出,花(hua)紋(wen)和字(zi)跡清(qing)晰(xi),形狀端(duan)正,不(bu)破皮,不(bu)露餡,邊角分明;邊緣(yuan)呈象牙色,底(di)面棕紅色;口味(wei)香甜,綿軟帶(dai)酥。
一塊(kuai)100克(ke)左右的(de)咸蛋黃月餅(bing),其熱(re)量可以達到399千卡,而一碗100克的米飯熱量才116千卡,每100克的(de)肥肉的(de)熱量才807千(qian)卡(ka),也就是說一(yi)個100克的(de)咸(xian)蛋黃月餅相當(dang)于50克的(de)肥(fei)肉的(de)熱量。所以咸蛋黃月餅的(de)熱量相(xiang)對來(lai)說是挺高(gao)的(de)。
咸蛋黃(huang)月(yue)餅(bing)還是(shi)有(you)一定(ding)營養價值的(de),首(shou)先制作(zuo)蛋黃(huang)餡(xian)月(yue)餅(bing)的(de)時候是(shi)需(xu)要(yao)用到油脂以及蛋黃(huang)的(de),其(qi)中有(you)不飽和脂肪酸的(de)存在,而且(qie)最主要(yao)的(de)是(shi)油酸和亞油酸比較多,對(dui)于(yu)軟化血管有(you)好(hao)處,還可以很好(hao)的(de)防止動脈硬化產(chan)生(sheng)的(de)情(qing)況(kuang)出現。
咸蛋黃月餅有(you)(you)大(da)量的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)(zhi),可(ke)以很好的(de)(de)提高免疫力,對(dui)于預防鋅缺(que)乏的(de)(de)問題,還有(you)(you)缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)的(de)(de)情況都(dou)有(you)(you)好處,是(shi)可(ke)以幫助我們補充大(da)量的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi),其(qi)中還有(you)(you)增強我們人(ren)體素質(zhi)(zhi)(zhi)和營(ying)養(yang)的(de)(de)效(xiao)果。
咸蛋黃月餅維生素E的(de)(de)量也比較多(duo),可(ke)以(yi)起到抗衰老,美(mei)容養(yang)顏的(de)(de)效果。
食材:中筋粉 100克(ke)、轉化糖漿(jiang) 75克、枧水(shui) 1克、花生(sheng)油(you) 25克、雞蛋 1個、紅豆(dou)沙 180克、咸蛋(dan)黃 12個
步驟:
1、轉化糖漿中加入(ru)枧水(shui)和玉米(mi)油(you)攪拌均(jun)勻。
2、加入面(mian)粉,用刮刀(dao)切拌成光滑面(mian)團(tuan)。
3、將(jiang)面團蓋上保鮮膜醒發半小(xiao)時左(zuo)右。
4、將面團分成大概15g左右一個(ge)小球(qiu)。
5、將紅豆沙餡分成15g左(zuo)右一個小球。
6、將紅豆餡壓扁放(fang)入蛋(dan)黃包(bao)起來(lai),再(zai)取面(mian)團在手(shou)心(xin)壓扁,放(fang)入紅豆蛋(dan)黃餡,用虎(hu)口(kou)輕輕收口(kou)。
7、將所(suo)有的月餅胚都這樣包好,模具(ju)沾(zhan)一層面粉(fen),將月餅胚放(fang)入模具(ju)后壓出(chu)紋路。
8、月餅進烤箱前輕輕噴上一(yi)層水,170度烘烤5分鐘(zhong)左右定型。
9、取(qu)出刷(shua)上一層蛋液,續烘(hong)烤20分鐘左右看月餅上色即可。
咸蛋黃月餅的(de)油脂多,是一種(zhong)高熱量的(de)食品,而且膽固醇也多,所(suo)以不能吃太(tai)多,適量吃一些就可以了。
1、看包裝
生產企業全稱(cheng)、詳細地址是否標注在包(bao)裝顯著位置上;
產品執行標準(zhun)是(shi)否(fou)明(ming)確標識;
配料表、凈含量(liang)等指標是否(fou)明(ming)示;
保質期、保存期及生產日期是(shi)否標(biao)明(ming);
2、看標簽
月餅(bing)的(de)標簽應(ying)符合(he)GB7718《預包(bao)裝食品標簽通則》的要求。
消費者購買(mai)月(yue)餅時(shi)需觀察包裝(zhuang)盒的明(ming)顯(xian)位置是(shi)否標明(ming)產品(pin)的真(zhen)實屬性(xing);不能(neng)只標商標名稱(cheng)、商品(pin)名稱(cheng);是(shi)否按用量大(da)小的順序標明(ming)使用的所有原輔材料,是(shi)否標明(ming)色素(su)、香精、防(fang)腐劑(ji)等。
此(ci)外,消(xiao)費者還要特別關注凈含(han)量(liang)、生產(chan)日期、保質期、廠名、廠址(zhi)、產(chan)品執行(xing)標準(zhun)號,以免購買(mai)到(dao)“三無”產品。
3、感官鑒別
色澤:優(you)質咸蛋(dan)(dan)黃(huang)月餅表面(mian)金黃(huang)色,底部紅(hong)褐色,墻部呈乳白色,火(huo)色均勻,皮(pi)(pi)溝不泛青,表皮(pi)(pi)有蛋(dan)(dan)液(ye)及油脂光澤;劣質咸蛋(dan)(dan)黃(huang)月餅表面(mian)生糊嚴(yan)重,有青溝、崩(beng)頂(ding)現象。
形(xing)狀:優質(zhi)咸(xian)蛋黃(huang)月餅(bing)塊(kuai)形(xing)周正圓整(zheng),薄厚均勻、花紋(wen)清晰、表面無裂紋(wen)、不露餡;劣質(zhi)咸(xian)蛋黃(huang)月餅(bing)塊(kuai)形(xing)大小(xiao)不均勻、跑糖(tang)露餡嚴重。
組織:優質咸蛋黃月餅(bing)皮酥松、餡柔軟(ruan),不偏皮偏餡,無(wu)空洞,不含(han)雜(za)質;劣(lie)質月餅(bing)皮餡堅硬、干(gan)裂,有(you)較大(da)空洞,含(han)有(you)雜(za)質異(yi)物(wu)。
滋味(wei)(wei):優質咸蛋(dan)黃月餅(bing)甜(tian)度(du)適(shi)當,皮酥(su)餡(xian)軟。餡(xian)料油潤(run)細膩、不(bu)發粘,氣(qi)味(wei)(wei)清香無(wu)異味(wei)(wei);劣(lie)質咸蛋(dan)黃月餅(bing)皮粗餡(xian)硬,有異味(wei)(wei)或發霉變質。