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咸蛋黃月餅基本介紹

咸蛋黃(huang)月餅(bing)是中國傳統糕(gao)點(dian)之(zhi)一，屬于月餅(bing)的一種，在中秋節各(ge)式月餅(bing)中較為著名。它具有配(pei)料考究、皮(pi)薄餡多、味美可口(kou)、不(bu)易破(po)碎、便于攜(xie)帶等特點(dian)。這種月餅(bing)，呈鼓(gu)形，邊稍鼓(gu)出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不(bu)破(po)皮(pi)，不(bu)露餡，邊角(jiao)分明；邊緣呈象(xiang)牙色，底面棕(zong)紅色；口(kou)味香甜，綿(mian)軟帶酥。

咸蛋黃月餅熱量

一塊(kuai)100克(ke)左右(you)的咸蛋黃月餅(bing)，其熱量可以(yi)達(da)到399千卡，而一碗100克的米飯熱(re)量才(cai)116千卡(ka)，每100克(ke)的肥肉的熱量才807千卡，也就(jiu)是說一個(ge)100克的(de)咸蛋黃月餅相當于(yu)50克的(de)肥肉的(de)熱量(liang)。所(suo)以(yi)咸(xian)蛋黃月餅的(de)熱量(liang)相(xiang)對(dui)來說是(shi)挺(ting)高的(de)。

咸蛋黃月餅食用價值

咸蛋(dan)(dan)黃(huang)月(yue)餅(bing)還(huan)是有一定營養價值的，首(shou)先(xian)制(zhi)作蛋(dan)(dan)黃(huang)餡月(yue)餅(bing)的時(shi)候(hou)是需要(yao)用到(dao)油(you)脂以(yi)及蛋(dan)(dan)黃(huang)的，其中有不飽和(he)脂肪(fang)酸的存在，而且最主(zhu)要(yao)的是油(you)酸和(he)亞油(you)酸比較多，對于軟(ruan)化血管有好(hao)處，還(huan)可(ke)以(yi)很(hen)好(hao)的防止動脈硬化產生的情況(kuang)出現。

咸蛋黃月餅有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)礦物質(zhi)，可(ke)以(yi)很好的(de)(de)提高免疫力，對于(yu)預(yu)防鋅缺(que)乏的(de)(de)問題，還有(you)缺(que)鐵性貧血的(de)(de)情況都有(you)好處，是(shi)可(ke)以(yi)幫助我們補充大(da)量(liang)的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)，其(qi)中還有(you)增強我們人(ren)體素質(zhi)和營養(yang)的(de)(de)效果。

咸蛋黃月餅維生素E的量也比較多，可以(yi)起到抗衰老(lao)，美容(rong)養(yang)顏(yan)的效果。

咸蛋黃月餅制作方法

食材：中筋粉 100克、轉(zhuan)化糖漿 75克、枧水 1克、花生油(you) 25克、雞蛋(dan) 1個、紅豆沙 180克、咸(xian)蛋黃 12個

步驟：

1、轉化(hua)糖(tang)漿中加入枧水和玉(yu)米油攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、加(jia)入面粉，用(yong)刮刀切拌成光(guang)滑面團。

3、將面團蓋上保鮮膜醒發半小時左右。

4、將(jiang)面團(tuan)分成大(da)概15g左右一個小球。

5、將(jiang)紅豆沙餡分成15g左(zuo)右一個小球。

6、將紅(hong)豆(dou)餡(xian)壓(ya)(ya)扁放入蛋黃(huang)包(bao)起來，再取面團在手心(xin)壓(ya)(ya)扁，放入紅(hong)豆(dou)蛋黃(huang)餡(xian)，用虎口輕輕收口。

7、將(jiang)所(suo)有的月餅(bing)(bing)胚都這樣包好(hao)，模具(ju)沾一層面粉(fen)，將(jiang)月餅(bing)(bing)胚放入模具(ju)后壓出紋路(lu)。

8、月餅(bing)進烤箱(xiang)前輕(qing)輕(qing)噴上一層水，170度烘烤5分鐘左右定(ding)型(xing)。

9、取出刷上(shang)一(yi)層(ceng)蛋液，續烘烤20分鐘左右看月餅上色(se)即可。

咸蛋黃月餅食用須知

咸蛋(dan)黃月餅的油脂(zhi)多(duo)，是一(yi)種高熱量(liang)的食品(pin)，而且(qie)膽(dan)固醇也多(duo)，所以不能吃太多(duo)，適量(liang)吃一(yi)些就可以了。

咸蛋黃月餅選購方法

1、看包裝

生產企業(ye)全稱、詳(xiang)細地址(zhi)是否(fou)標注在包裝顯著位置上；

產品執行(xing)標準是否明確標識(shi)；

配料表、凈(jing)含(han)量等指標是否明(ming)示；

保質期、保存期及生產日期是否標明；

2、看標簽

月餅的標簽應(ying)符合GB7718《預(yu)包裝食品(pin)標簽通(tong)則》的要求。

消費者購買月餅時需觀察包裝盒(he)的(de)明顯(xian)位置(zhi)是(shi)(shi)否(fou)標(biao)明產品的(de)真實屬性(xing)；不能只標(biao)商標(biao)名(ming)稱、商品名(ming)稱；是(shi)(shi)否(fou)按用量大小的(de)順序標(biao)明使用的(de)所有原輔材(cai)料，是(shi)(shi)否(fou)標(biao)明色素(su)、香精、防腐劑等(deng)。

此(ci)外，消費者還要特別關注凈(jing)含量、生產日期、保質(zhi)期、廠(chang)名、廠(chang)址、產品執行標準號，以免(mian)購(gou)買到(dao)“三無”產品。

3、感官鑒別

色(se)(se)(se)(se)澤：優質(zhi)咸(xian)蛋黃(huang)月餅(bing)(bing)表面(mian)金黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，底部紅褐色(se)(se)(se)(se)，墻(qiang)部呈(cheng)乳白色(se)(se)(se)(se)，火(huo)色(se)(se)(se)(se)均勻，皮(pi)溝不泛青(qing)，表皮(pi)有蛋液及油(you)脂光澤；劣(lie)質(zhi)咸(xian)蛋黃(huang)月餅(bing)(bing)表面(mian)生糊嚴(yan)重，有青(qing)溝、崩頂(ding)現(xian)象(xiang)。

形狀(zhuang)：優質(zhi)咸蛋(dan)黃(huang)月餅(bing)塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋(wen)清(qing)晰、表面無裂(lie)紋(wen)、不露餡；劣(lie)質(zhi)咸蛋(dan)黃(huang)月餅(bing)塊形大小不均勻、跑糖露餡嚴重。

組織：優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)咸蛋黃月餅皮(pi)酥松、餡(xian)柔軟，不(bu)偏皮(pi)偏餡(xian)，無空洞，不(bu)含雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)月餅皮(pi)餡(xian)堅硬(ying)、干裂，有較大空洞，含有雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)異物。

滋味：優(you)質(zhi)咸蛋黃月餅(bing)甜(tian)度適當，皮酥餡(xian)軟。餡(xian)料(liao)油(you)潤細膩、不(bu)發(fa)粘，氣味清香無異(yi)味；劣質(zhi)咸蛋黃月餅(bing)皮粗(cu)餡(xian)硬，有(you)異(yi)味或(huo)發(fa)霉變質(zhi)。