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咸蛋黃月餅基本介紹

咸蛋黃月(yue)(yue)餅是中國傳(chuan)統糕點之一，屬于月(yue)(yue)餅的一種，在中秋節各式月(yue)(yue)餅中較為著(zhu)名。它具有配料考究、皮(pi)薄餡(xian)多、味(wei)美可口、不易破碎、便(bian)于攜帶等(deng)特點。這種月(yue)(yue)餅，呈(cheng)鼓形(xing)，邊(bian)稍鼓出，花紋和字跡(ji)清晰(xi)，形(xing)狀端正，不破皮(pi)，不露餡(xian)，邊(bian)角分明；邊(bian)緣(yuan)呈(cheng)象(xiang)牙色(se)，底(di)面棕紅色(se)；口味(wei)香甜，綿軟帶酥(su)。

咸蛋黃月餅熱量

一(yi)塊100克左右(you)的咸蛋黃月餅，其熱(re)量可(ke)以達(da)到399千卡，而(er)一(yi)碗100克的米飯(fan)熱量才116千卡，每(mei)100克的(de)肥肉的(de)熱量才(cai)807千(qian)卡，也(ye)就是說一個(ge)100克的咸(xian)蛋黃月(yue)餅相當于50克的肥肉(rou)的熱量(liang)。所以咸蛋黃(huang)月餅(bing)的熱量(liang)相對來(lai)說是挺高的。

咸蛋黃月餅食用價值

咸(xian)蛋(dan)(dan)黃月(yue)餅還是有一定(ding)營養(yang)價值的(de)，首先制作蛋(dan)(dan)黃餡(xian)月(yue)餅的(de)時候(hou)是需要(yao)用到油脂(zhi)以(yi)(yi)及蛋(dan)(dan)黃的(de)，其中有不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)存(cun)在，而且最(zui)主要(yao)的(de)是油酸(suan)和亞油酸(suan)比較多(duo)，對(dui)于軟化血管有好處，還可以(yi)(yi)很好的(de)防止動(dong)脈硬(ying)化產生的(de)情(qing)況(kuang)出現。

咸蛋黃月餅有(you)(you)(you)大(da)量的(de)礦物質，可(ke)以很好(hao)的(de)提高免(mian)疫力(li)，對于(yu)預防(fang)鋅缺(que)乏的(de)問題，還有(you)(you)(you)缺(que)鐵性貧血的(de)情況(kuang)都(dou)有(you)(you)(you)好(hao)處，是(shi)可(ke)以幫助我(wo)們補充(chong)大(da)量的(de)營養物質，其中(zhong)還有(you)(you)(you)增強(qiang)我(wo)們人(ren)體素(su)質和營養的(de)效果。

咸(xian)蛋黃月餅維生素E的(de)量也比較(jiao)多，可以起(qi)到抗衰老，美容養顏的(de)效(xiao)果(guo)。

咸蛋黃月餅制作方法

食材：中筋粉 100克、轉化(hua)糖(tang)漿(jiang) 75克(ke)、枧(jian)水(shui) 1克、花生油 25克、雞蛋 1個(ge)、紅豆沙 180克、咸蛋黃 12個(ge)

步驟：

1、轉化糖漿中加(jia)入(ru)枧(jian)水和玉米油攪(jiao)拌均勻。

2、加入面粉，用刮刀切拌成光滑(hua)面團。

3、將面團(tuan)蓋上保鮮膜(mo)醒發半小(xiao)時(shi)左右。

4、將面團分(fen)成(cheng)大概15g左右一個(ge)小球(qiu)。

5、將(jiang)紅(hong)豆沙餡分成15g左右一個小球。

6、將(jiang)紅豆餡(xian)壓扁(bian)(bian)放(fang)入蛋黃(huang)包起(qi)來(lai)，再取面團在手心壓扁(bian)(bian)，放(fang)入紅豆蛋黃(huang)餡(xian)，用虎口(kou)輕輕收口(kou)。

7、將所有(you)的月餅(bing)胚都這(zhe)樣包好，模(mo)(mo)具沾(zhan)一層面粉(fen)，將月餅(bing)胚放入(ru)模(mo)(mo)具后壓出紋路。

8、月餅進(jin)烤箱(xiang)前輕(qing)輕(qing)噴上一層水，170度烘(hong)烤5分鐘左右定型。

9、取出刷上一層蛋(dan)液(ye)，續烘烤20分鐘左右看月餅上色即可。

咸蛋黃月餅食用須知

咸(xian)蛋黃月餅的油脂(zhi)多，是一種(zhong)高熱量(liang)的食品，而且膽固醇也多，所以(yi)不能吃(chi)太多，適量(liang)吃(chi)一些(xie)就(jiu)可以(yi)了。

咸蛋黃月餅選購方法

1、看包裝

生產(chan)企(qi)業全(quan)稱、詳細地址(zhi)是否標注在(zai)包裝顯(xian)著位置上；

產(chan)品執行標準是(shi)否明(ming)確標識；

配(pei)料表、凈含量(liang)等指標是否明示(shi)；

保(bao)(bao)質期、保(bao)(bao)存(cun)期及生產(chan)日期是否標明；

2、看標簽

月餅的(de)標簽(qian)應符(fu)合(he)GB7718《預包裝食品標簽通則》的(de)要求。

消費者購(gou)買月餅時需(xu)觀察包裝盒的(de)明(ming)(ming)顯位置是否(fou)標(biao)明(ming)(ming)產品的(de)真實屬性；不能只標(biao)商標(biao)名稱、商品名稱；是否(fou)按用量(liang)大小(xiao)的(de)順(shun)序標(biao)明(ming)(ming)使(shi)用的(de)所有原輔材料，是否(fou)標(biao)明(ming)(ming)色素、香(xiang)精、防(fang)腐(fu)劑等。

此外，消費者(zhe)還要(yao)特別關注凈含量(liang)、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標(biao)準號，以免(mian)購買到“三無”產品。

3、感官鑒別

色澤(ze)(ze)：優質(zhi)咸(xian)蛋黃月餅表面金(jin)黃色，底部紅褐(he)色，墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝(gou)不泛青，表皮有(you)蛋液及油脂光澤(ze)(ze)；劣質(zhi)咸(xian)蛋黃月餅表面生糊嚴重，有(you)青溝(gou)、崩頂(ding)現象。

形狀：優(you)質(zhi)咸蛋(dan)黃月(yue)餅塊形周正圓整(zheng)，薄厚均勻、花紋(wen)清(qing)晰、表(biao)面(mian)無裂紋(wen)、不(bu)(bu)露餡(xian)；劣質(zhi)咸蛋(dan)黃月(yue)餅塊形大小不(bu)(bu)均勻、跑(pao)糖露餡(xian)嚴重。

組織：優質(zhi)咸蛋黃月餅皮(pi)酥松(song)、餡(xian)柔軟，不(bu)偏(pian)皮(pi)偏(pian)餡(xian)，無(wu)空(kong)洞，不(bu)含雜質(zhi)；劣質(zhi)月餅皮(pi)餡(xian)堅硬、干裂，有(you)較大空(kong)洞，含有(you)雜質(zhi)異物。

滋(zi)味：優質咸蛋黃月餅甜度適當，皮酥(su)餡軟。餡料油潤細膩(ni)、不發(fa)粘，氣味清香無異(yi)味；劣(lie)質咸蛋黃月餅皮粗餡硬，有(you)異(yi)味或發(fa)霉變質。