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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂，香(xiang)草粉，大米麥芽飴糖，精選瓣子花生仁。

步驟：1、將(jiang)花生仁(ren)在鍋內與粗砂炒(chao)至牙黃色(se)起鍋，晾冷，脫去(qu)皮衣，進行(xing)精選后再風凈殘渣。

2、猛火煮糖，直(zhi)到半老(lao)不焦(jiao)，煮好的糖漿(jiang)要借助(zhu)冷水降溫，直(zhi)到糖漿(jiang)開始凝固，溫度(du)還要控制在(zai)80度(du)左右(you)，才能便于后(hou)面的加工,下手一遍(bian)遍(bian)翻糖。

3、酥糖的重(zhong)頭戲是(shi)拉(la)酥，動作要連貫，用(yong)力(li)要均勻，用(yong)力(li)小了拉(la)不動，用(yong)力(li)太猛會拉(la)斷經(jing)過反復(fu)的拉(la)抻后，酥糖由焦黃(huang)色變成白色，酥糖才能(neng)達到酥脆可口，香(xiang)甜無(wu)粕。

4、將(jiang)糖坯均分兩次，放在刨有(you)橫紋的滾筒(tong)壓(ya)片(pian)機上于花生仁(ren)進(jin)行反復折疊碾(nian)壓(ya)。初碾(nian)時應將(jiang)滾筒(tong)提高，逐步下降，檢視糖坯中的花生仁(ren)全(quan)部壓(ya)碎，并起酥層時，就將(jiang)滾筒(tong)定位壓(ya)成(cheng)8毫米厚(hou)的片(pian)塊(kuai)。

5、將酥(su)糖坯稍加(jia)規正(zheng)整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦(pu)酥(su)糖：沙(sha)浦(pu)酥(su)糖產于汕(shan)頭(tou)市(shi)的(de)達濠珠浦(pu)村(cun)，是以花生(sheng)豆為主料精細制作(zuo)而成的(de)糖食。早在200多年前，便由該(gai)村(cun)的(de)黃源盛(sheng)酥(su)糖鋪專制出售(shou)，后銷售(shou)潮(chao)汕(shan)各地(di)和港澳地(di)區(qu)，深受顧客歡迎。

龍湖酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)：潮(chao)安縣龍湖鎮的食品作坊在清代就開始(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)，因獨具地(di)方特(te)色(se)風味，故(gu)稱為“龍湖酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)”。龍湖酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)選用上等砂糖(tang)(tang)、正(zheng)莊麥芽糖(tang)(tang)、純鮮(xian)豬舺、精選花生(sheng)(sheng)及本地(di)小蔥等為原料。投入生(sheng)(sheng)產(chan)時，先將砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、豬舺按比例放進大鍋(guo)中(zhong)用文火煮(zhu)成(cheng)膠狀糖(tang)(tang)體(ti)，然(ran)后加入適當份量的炒(chao)熟的花生(sheng)(sheng)和(he)油炸蔥蓉；再將糖(tang)(tang)體(ti)倒在木砧上鋪(pu)平，并均勻(yun)地(di)壓成(cheng)厚度約10毫米的板塊，最后切成(cheng)每(mei)塊為30x20毫米的長方形糖(tang)(tang)塊。龍湖酥(su)(su)(su)糖(tang)(tang)色(se)澤潔白，切口(kou)處偶(ou)見星(xing)點的花生(sheng)(sheng)仁和(he)蔥蓉，入口(kou)甜香，酥(su)(su)(su)脆(cui)爽口(kou)，不粘牙(ya)齒，是配佐名茶的佳(jia)品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南(nan)(nan)豆（麻(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)原為清(qing)光緒年(nian)間澄海縣的蓮陽(yang)鄉堅裕號（新(xin)興(xing)號前身）餅(bing)店所首創，1956年(nian)新(xin)興(xing)號餅(bing)店并入蘇南(nan)(nan)糖(tang)果廠，因此稱蘇南(nan)(nan)豆（麻(ma)）薄(bo)酥(su)(su)(su)。產品分“珠江橋”牌(pai)麻(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)和“蓮陽(yang)橋”牌(pai)花生(sheng)酥(su)(su)(su)兩(liang)種。麻(ma)薄(bo)酥(su)(su)(su)用純(chun)正芝(zhi)麻(ma)、白(bai)砂糖(tang)作原料(liao)經精(jing)選(xuan)和精(jing)制而成，質地酥(su)(su)(su)脆，入口(kou)清(qing)爽(shuang)，甜中有(you)(you)香。花生(sheng)酥(su)(su)(su)是(shi)用優質花生(sheng)仁(ren)(ren)、白(bai)麻(ma)仁(ren)(ren)、白(bai)砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生(sheng)蔥，經傳統工藝和科學方法精(jing)制而成，具有(you)(you)香、酥(su)(su)(su)、脆融為一體的特點。

洪陽(yang)利(li)合(he)(he)酥(su)(su)糖(tang)：洪陽(yang)是潮汕有名(ming)古鎮，曾是普寧縣的(de)縣城，食品(pin)工業發達，生產糕(gao)點的(de)作坊很多，而且(qie)擁有不少“拳頭”產品(pin)，尤以“利(li)合(he)(he)號”的(de)酥(su)(su)糖(tang)出(chu)名(ming)，并(bing)已有130多年(nian)的(de)歷(li)史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥(su)糖的熱量約(yue)為(wei)每100克(ke)503 大卡，減肥期間盡(jin)量少食用(yong)。