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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬脂(zhi)，香(xiang)草粉(fen)，大(da)米(mi)麥芽(ya)飴糖，精選瓣子花生仁。

步驟(zou)：1、將花生仁在鍋(guo)內與粗砂(sha)炒(chao)至牙黃色起鍋(guo)，晾冷，脫去皮衣，進(jin)行精選后再風(feng)凈殘渣。

2、猛火煮(zhu)糖，直(zhi)到半(ban)老(lao)不焦，煮(zhu)好的糖漿要(yao)借助冷(leng)水降溫，直(zhi)到糖漿開始(shi)凝固(gu)，溫度(du)還要(yao)控制(zhi)在(zai)80度(du)左右，才能便(bian)于后面的加工,下手一遍遍翻糖。

3、酥(su)糖的重頭(tou)戲(xi)是拉(la)(la)酥(su)，動作要(yao)連貫，用(yong)力要(yao)均勻，用(yong)力小(xiao)了拉(la)(la)不(bu)動，用(yong)力太猛(meng)會拉(la)(la)斷經過反復的拉(la)(la)抻后，酥(su)糖由焦(jiao)黃色變成白色，酥(su)糖才能達到酥(su)脆可口(kou)，香(xiang)甜無粕。

4、將糖坯均分兩(liang)次，放(fang)在刨有橫紋的(de)滾筒(tong)壓(ya)(ya)片機上于花生(sheng)仁進行反復折疊碾壓(ya)(ya)。初(chu)碾時應將滾筒(tong)提高(gao)，逐步下(xia)降，檢(jian)視糖坯中的(de)花生(sheng)仁全部壓(ya)(ya)碎，并起酥層時，就(jiu)將滾筒(tong)定位(wei)壓(ya)(ya)成8毫(hao)米厚的(de)片塊。

5、將酥糖坯稍加規正整理(li)。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦酥糖(tang)：沙浦酥糖(tang)產于汕頭市的達濠珠浦村(cun)，是以花(hua)生豆為主料精(jing)細制作而成的糖(tang)食。早在200多年(nian)前(qian)，便由(you)該村(cun)的黃(huang)源盛(sheng)酥糖(tang)鋪專(zhuan)制出售，后銷售潮汕各地(di)和港(gang)澳地(di)區(qu)，深受顧客歡迎。

龍湖酥(su)糖(tang)：潮安縣龍湖鎮的(de)(de)(de)食品作坊在清代就開(kai)始生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)酥(su)糖(tang)，因獨具(ju)地方(fang)特(te)色風味(wei)，故(gu)稱為“龍湖酥(su)糖(tang)”。龍湖酥(su)糖(tang)選用上等砂糖(tang)、正(zheng)莊麥芽糖(tang)、純鮮豬(zhu)舺、精選花生(sheng)(sheng)(sheng)及本(ben)地小蔥等為原料。投入生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)時，先將砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬(zhu)舺按比例放進大(da)鍋中用文火煮成(cheng)膠狀糖(tang)體(ti)，然后加入適當份(fen)量的(de)(de)(de)炒熟的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)和(he)油炸蔥蓉(rong)；再將糖(tang)體(ti)倒在木砧上鋪(pu)平(ping)，并均(jun)勻地壓成(cheng)厚度約10毫米的(de)(de)(de)板塊，最(zui)后切成(cheng)每塊為30x20毫米的(de)(de)(de)長(chang)方(fang)形(xing)糖(tang)塊。龍湖酥(su)糖(tang)色澤潔白，切口處(chu)偶見星點的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)和(he)蔥蓉(rong)，入口甜香，酥(su)脆爽口，不粘(zhan)牙(ya)齒，是配佐名茶的(de)(de)(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南(nan)豆（麻(ma)(ma)）薄(bo)酥(su)原為清光緒年間澄海縣的(de)蓮陽(yang)鄉(xiang)堅裕號（新(xin)興號前(qian)身(shen)）餅(bing)店所首創，1956年新(xin)興號餅(bing)店并入蘇南(nan)糖(tang)果廠，因此稱蘇南(nan)豆（麻(ma)(ma)）薄(bo)酥(su)。產品(pin)分“珠(zhu)江橋”牌麻(ma)(ma)薄(bo)酥(su)和(he)“蓮陽(yang)橋”牌花(hua)(hua)生(sheng)酥(su)兩(liang)種。麻(ma)(ma)薄(bo)酥(su)用純正芝麻(ma)(ma)、白砂(sha)糖(tang)作原料經精選和(he)精制(zhi)而(er)成，質地酥(su)脆，入口清爽，甜(tian)中有香(xiang)。花(hua)(hua)生(sheng)酥(su)是用優質花(hua)(hua)生(sheng)仁、白麻(ma)(ma)仁、白砂(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生(sheng)蔥(cong)，經傳(chuan)統工藝和(he)科學方法精制(zhi)而(er)成，具有香(xiang)、酥(su)、脆融為一體的(de)特點。

洪陽利合(he)酥糖(tang)：洪陽是(shi)潮汕(shan)有名古鎮，曾(ceng)是(shi)普寧縣(xian)的(de)縣(xian)城，食(shi)品(pin)工業發達，生產(chan)糕點的(de)作坊很(hen)多，而且(qie)擁(yong)有不少“拳(quan)頭”產(chan)品(pin)，尤以“利合(he)號”的(de)酥糖(tang)出(chu)名，并已有130多年的(de)歷(li)史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的(de)熱量(liang)約為每100克(ke)503 大卡，減(jian)肥期間盡(jin)量(liang)少食用。