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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖，豬(zhu)脂(zhi)，香草粉，大米麥(mai)芽(ya)飴糖，精選瓣子花生仁。

步驟：1、將花生仁(ren)在鍋內與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進行精選后再風凈殘渣(zha)。

2、猛火(huo)煮(zhu)糖，直到半老不焦，煮(zhu)好(hao)的(de)糖漿(jiang)要(yao)借(jie)助冷水(shui)降溫，直到糖漿(jiang)開(kai)始凝固，溫度還要(yao)控制在80度左右，才能(neng)便于(yu)后(hou)面的(de)加(jia)工,下手一遍遍翻糖。

3、酥糖的(de)(de)重頭戲是拉酥，動作要連貫(guan)，用力(li)(li)要均勻，用力(li)(li)小了拉不動，用力(li)(li)太猛會拉斷(duan)經過反復的(de)(de)拉抻后，酥糖由(you)焦黃色變成白色，酥糖才能達到(dao)酥脆可口，香甜無粕。

4、將糖坯(pi)均分(fen)兩次，放在刨(bao)有橫紋的(de)滾(gun)筒壓(ya)片(pian)(pian)機(ji)上于(yu)花生仁(ren)進行反(fan)復折疊碾(nian)壓(ya)。初碾(nian)時(shi)應將滾(gun)筒提高，逐(zhu)步下降，檢視糖坯(pi)中的(de)花生仁(ren)全(quan)部壓(ya)碎，并(bing)起酥層時(shi)，就將滾(gun)筒定位壓(ya)成8毫米厚的(de)片(pian)(pian)塊。

5、將(jiang)酥糖坯稍加規(gui)正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦酥(su)(su)糖：沙(sha)浦酥(su)(su)糖產于(yu)汕(shan)(shan)頭市的達濠(hao)珠(zhu)浦村，是(shi)以花(hua)生豆為主料精(jing)細(xi)制作而(er)成(cheng)的糖食。早在200多(duo)年前，便(bian)由該(gai)村的黃(huang)源盛酥(su)(su)糖鋪專制出(chu)售(shou)(shou)，后銷售(shou)(shou)潮汕(shan)(shan)各地(di)和港澳(ao)地(di)區，深受顧客歡迎。

龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)：潮(chao)安縣(xian)龍(long)湖(hu)鎮的食(shi)品作坊在清(qing)代就開始生(sheng)產(chan)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)，因獨具地方特色(se)風味，故(gu)稱為“龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)”。龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)選(xuan)用上(shang)等(deng)砂糖(tang)(tang)(tang)、正莊(zhuang)麥芽糖(tang)(tang)(tang)、純鮮豬(zhu)舺、精選(xuan)花(hua)生(sheng)及本(ben)地小蔥等(deng)為原料。投入(ru)生(sheng)產(chan)時，先將砂糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)、豬(zhu)舺按比例放進大鍋中用文火煮成(cheng)膠(jiao)狀糖(tang)(tang)(tang)體，然后(hou)加入(ru)適(shi)當份量的炒熟的花(hua)生(sheng)和(he)油炸(zha)蔥蓉；再將糖(tang)(tang)(tang)體倒在木(mu)砧上(shang)鋪(pu)平，并均勻地壓成(cheng)厚度約10毫(hao)米的板(ban)塊(kuai)(kuai)，最(zui)后(hou)切成(cheng)每塊(kuai)(kuai)為30x20毫(hao)米的長(chang)方形糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)。龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)色(se)澤潔白，切口處偶見星點的花(hua)生(sheng)仁和(he)蔥蓉，入(ru)口甜香，酥(su)(su)脆(cui)爽口，不粘牙齒，是配佐(zuo)名茶的佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆(dou)（麻）薄(bo)酥(su)(su)(su)原(yuan)為清光緒(xu)年(nian)間澄海縣的(de)蓮(lian)陽鄉堅裕號（新興號前身）餅店所(suo)首創，1956年(nian)新興號餅店并入蘇南糖(tang)(tang)果廠，因此稱蘇南豆(dou)（麻）薄(bo)酥(su)(su)(su)。產品分“珠江橋(qiao)”牌麻薄(bo)酥(su)(su)(su)和(he)“蓮(lian)陽橋(qiao)”牌花(hua)生酥(su)(su)(su)兩種。麻薄(bo)酥(su)(su)(su)用(yong)(yong)純正芝(zhi)麻、白砂(sha)糖(tang)(tang)作原(yuan)料經精(jing)選和(he)精(jing)制而成，質(zhi)地酥(su)(su)(su)脆，入口(kou)清爽(shuang)，甜中有香。花(hua)生酥(su)(su)(su)是用(yong)(yong)優質(zhi)花(hua)生仁(ren)、白麻仁(ren)、白砂(sha)糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、豬(zhu)油、生蔥，經傳統(tong)工藝(yi)和(he)科學(xue)方法精(jing)制而成，具有香、酥(su)(su)(su)、脆融為一體的(de)特點。

洪陽利(li)合酥糖(tang)：洪陽是潮汕有名古(gu)鎮，曾是普寧(ning)縣的(de)(de)(de)縣城，食品工業發(fa)達，生(sheng)產糕點的(de)(de)(de)作(zuo)坊很多，而且擁有不少“拳頭”產品，尤以“利(li)合號(hao)”的(de)(de)(de)酥糖(tang)出名，并(bing)已有130多年的(de)(de)(de)歷(li)史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥(su)糖的熱(re)量(liang)約為每100克503 大卡，減肥期(qi)間盡量(liang)少食用。