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潮汕酥糖怎么做

食材：川白糖(tang)，豬脂，香草粉(fen)，大米麥芽飴(yi)糖(tang)，精選(xuan)瓣子花(hua)生仁。

步驟：1、將花生仁(ren)在鍋內與粗砂炒至(zhi)牙黃色起鍋，晾冷，脫去(qu)皮衣，進行精選后再風凈殘(can)渣。

2、猛(meng)火煮(zhu)糖(tang)，直到(dao)(dao)半老(lao)不(bu)焦，煮(zhu)好的糖(tang)漿(jiang)要借助冷(leng)水降(jiang)溫，直到(dao)(dao)糖(tang)漿(jiang)開始凝(ning)固，溫度還要控制在80度左右，才能便(bian)于(yu)后面的加(jia)工(gong),下手(shou)一遍遍翻糖(tang)。

3、酥(su)糖的(de)重(zhong)頭戲是(shi)拉酥(su)，動作要連貫，用(yong)力(li)(li)要均勻(yun)，用(yong)力(li)(li)小了(le)拉不動，用(yong)力(li)(li)太猛會(hui)拉斷經過(guo)反(fan)復(fu)的(de)拉抻后，酥(su)糖由(you)焦黃色變成(cheng)白色，酥(su)糖才能達到酥(su)脆可口，香甜無粕。

4、將(jiang)糖(tang)坯均分兩(liang)次，放在刨(bao)有橫紋(wen)的滾(gun)(gun)筒(tong)壓(ya)(ya)片(pian)機上于(yu)花生仁(ren)進行反(fan)復折疊碾壓(ya)(ya)。初碾時應將(jiang)滾(gun)(gun)筒(tong)提高(gao)，逐步下降，檢視糖(tang)坯中的花生仁(ren)全部壓(ya)(ya)碎，并起酥層時，就將(jiang)滾(gun)(gun)筒(tong)定位壓(ya)(ya)成8毫米厚的片(pian)塊。

5、將酥糖坯稍(shao)加規正整(zheng)理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦酥(su)糖(tang)：沙(sha)浦酥(su)糖(tang)產于汕(shan)頭(tou)市(shi)的達濠珠(zhu)浦村(cun)，是(shi)以花生豆為主料精細制作(zuo)而成的糖(tang)食(shi)。早在200多年前，便(bian)由該村(cun)的黃源盛酥(su)糖(tang)鋪(pu)專制出售，后銷售潮汕(shan)各地和(he)港澳地區，深受顧客歡(huan)迎。

龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)：潮安縣(xian)龍(long)湖鎮的食品作坊(fang)在清代就開始生產(chan)酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，因獨(du)具地方特色風(feng)味，故稱(cheng)為(wei)“龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)”。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)選用(yong)上等(deng)(deng)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、正(zheng)莊麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、純鮮豬(zhu)舺、精選花(hua)生及(ji)本地小蔥(cong)等(deng)(deng)為(wei)原料(liao)。投入生產(chan)時(shi)，先將(jiang)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、豬(zhu)舺按比例放(fang)進大鍋中用(yong)文火煮成膠狀糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體(ti)，然后加入適當份量的炒熟的花(hua)生和(he)(he)油炸蔥(cong)蓉(rong)；再將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)體(ti)倒在木砧(zhen)上鋪平(ping)，并均勻地壓(ya)成厚度約(yue)10毫米的板塊(kuai)(kuai)，最后切成每塊(kuai)(kuai)為(wei)30x20毫米的長方形糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)塊(kuai)(kuai)。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色澤潔白(bai)，切口(kou)處偶見(jian)星(xing)點的花(hua)生仁(ren)和(he)(he)蔥(cong)蓉(rong)，入口(kou)甜香，酥(su)脆(cui)爽口(kou)，不粘牙(ya)齒，是(shi)配佐名茶的佳(jia)品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南(nan)豆（麻(ma)(ma)）薄酥原(yuan)為(wei)清光緒年間澄(cheng)海(hai)縣(xian)的(de)蓮陽鄉堅裕號（新興號前身）餅(bing)店所首創，1956年新興號餅(bing)店并入蘇南(nan)糖(tang)果廠(chang)，因此(ci)稱蘇南(nan)豆（麻(ma)(ma)）薄酥。產品分(fen)“珠(zhu)江(jiang)橋”牌麻(ma)(ma)薄酥和(he)“蓮陽橋”牌花(hua)生(sheng)酥兩(liang)種。麻(ma)(ma)薄酥用(yong)純正芝麻(ma)(ma)、白砂(sha)(sha)糖(tang)作原(yuan)料(liao)經(jing)精選(xuan)和(he)精制而成，質地酥脆(cui)，入口清爽，甜中有香。花(hua)生(sheng)酥是(shi)用(yong)優質花(hua)生(sheng)仁、白麻(ma)(ma)仁、白砂(sha)(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生(sheng)蔥，經(jing)傳統工藝(yi)和(he)科學方法(fa)精制而成，具(ju)有香、酥、脆(cui)融為(wei)一體的(de)特(te)點。

洪陽(yang)利(li)合酥糖：洪陽(yang)是(shi)潮汕有名古鎮，曾(ceng)是(shi)普(pu)寧縣的(de)縣城，食品(pin)工業(ye)發達，生(sheng)產糕點(dian)的(de)作坊很(hen)多(duo)，而且擁(yong)有不少“拳(quan)頭”產品(pin)，尤以“利(li)合號”的(de)酥糖出名，并已有130多(duo)年(nian)的(de)歷史(shi)。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的(de)熱量約為(wei)每100克503 大卡，減肥期間盡量少食(shi)用。