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潮汕酥糖怎么做

食(shi)材：川白糖，豬脂(zhi)，香草粉，大米麥芽飴糖，精選瓣子花(hua)生仁(ren)。

步驟：1、將花(hua)生(sheng)仁在鍋內與(yu)粗砂炒(chao)至(zhi)牙黃色(se)起鍋，晾冷，脫去皮衣，進(jin)行(xing)精(jing)選后再風凈殘渣(zha)。

2、猛(meng)火煮糖(tang)(tang)(tang)，直到(dao)半(ban)老不焦，煮好的糖(tang)(tang)(tang)漿要(yao)借助(zhu)冷(leng)水降溫(wen)，直到(dao)糖(tang)(tang)(tang)漿開始(shi)凝(ning)固，溫(wen)度還要(yao)控制在80度左右，才能便于后(hou)面的加工,下手(shou)一(yi)遍遍翻糖(tang)(tang)(tang)。

3、酥糖的重頭戲是(shi)拉(la)酥，動(dong)作要(yao)連貫(guan)，用力(li)要(yao)均(jun)勻，用力(li)小了拉(la)不動(dong)，用力(li)太猛會拉(la)斷經過(guo)反復的拉(la)抻后，酥糖由焦(jiao)黃色變成白色，酥糖才能達到酥脆(cui)可口，香甜無粕。

4、將糖坯均分兩次，放在(zai)刨有(you)橫紋的滾(gun)(gun)筒壓(ya)片機上于花生(sheng)仁進行反(fan)復折(zhe)疊碾(nian)壓(ya)。初碾(nian)時(shi)應將滾(gun)(gun)筒提(ti)高(gao)，逐步(bu)下降，檢(jian)視(shi)糖坯中(zhong)的花生(sheng)仁全部(bu)壓(ya)碎，并起酥層時(shi)，就將滾(gun)(gun)筒定位壓(ya)成8毫(hao)米厚的片塊。

5、將(jiang)酥糖(tang)坯稍加規(gui)正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙浦(pu)酥糖(tang)：沙浦(pu)酥糖(tang)產于汕頭市的達(da)濠珠浦(pu)村，是以(yi)花生豆為主料精(jing)細制(zhi)作而成(cheng)的糖(tang)食(shi)。早在200多年前，便由該村的黃(huang)源盛酥糖(tang)鋪專(zhuan)制(zhi)出售(shou)，后銷售(shou)潮汕各地和港澳地區，深受(shou)顧客歡迎。

龍湖(hu)(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)：潮安縣龍湖(hu)(hu)(hu)鎮的(de)食品作坊在(zai)(zai)清代就(jiu)開(kai)始生(sheng)產(chan)酥(su)糖(tang)(tang)，因獨(du)具地(di)(di)方特色風(feng)味，故稱為“龍湖(hu)(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)”。龍湖(hu)(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)選用上等(deng)砂糖(tang)(tang)、正莊麥芽糖(tang)(tang)、純鮮豬舺、精選花生(sheng)及本地(di)(di)小(xiao)蔥(cong)等(deng)為原料。投(tou)入生(sheng)產(chan)時，先將(jiang)(jiang)砂糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、豬舺按比例放進大鍋中(zhong)用文火煮成(cheng)膠狀糖(tang)(tang)體，然后(hou)加(jia)入適當份量的(de)炒熟的(de)花生(sheng)和(he)油炸(zha)蔥(cong)蓉(rong)；再將(jiang)(jiang)糖(tang)(tang)體倒在(zai)(zai)木砧上鋪平，并均(jun)勻地(di)(di)壓(ya)成(cheng)厚度約10毫米的(de)板塊(kuai)，最后(hou)切成(cheng)每塊(kuai)為30x20毫米的(de)長方形糖(tang)(tang)塊(kuai)。龍湖(hu)(hu)(hu)酥(su)糖(tang)(tang)色澤潔白(bai)，切口(kou)處偶見(jian)星點的(de)花生(sheng)仁和(he)蔥(cong)蓉(rong)，入口(kou)甜香(xiang)，酥(su)脆爽(shuang)口(kou)，不粘牙齒，是配佐名茶(cha)的(de)佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南(nan)(nan)豆（麻(ma)）薄酥(su)(su)原為清光緒年間(jian)澄海縣的蓮(lian)陽鄉堅裕號(hao)（新興號(hao)前身）餅店(dian)所首(shou)創，1956年新興號(hao)餅店(dian)并(bing)入蘇南(nan)(nan)糖果廠，因此稱(cheng)蘇南(nan)(nan)豆（麻(ma)）薄酥(su)(su)。產品分“珠(zhu)江橋(qiao)”牌(pai)麻(ma)薄酥(su)(su)和(he)“蓮(lian)陽橋(qiao)”牌(pai)花(hua)生酥(su)(su)兩種。麻(ma)薄酥(su)(su)用純正芝麻(ma)、白(bai)砂糖作原料經精選和(he)精制(zhi)而成，質地酥(su)(su)脆，入口清爽，甜中(zhong)有香(xiang)。花(hua)生酥(su)(su)是用優(you)質花(hua)生仁(ren)(ren)、白(bai)麻(ma)仁(ren)(ren)、白(bai)砂糖、麥(mai)芽(ya)糖、豬油(you)、生蔥(cong)，經傳(chuan)統(tong)工藝和(he)科學(xue)方法精制(zhi)而成，具有香(xiang)、酥(su)(su)、脆融為一(yi)體的特點(dian)。

洪陽(yang)(yang)利(li)合(he)酥糖(tang)：洪陽(yang)(yang)是潮汕有名(ming)古鎮(zhen)，曾是普(pu)寧縣的(de)縣城，食品工業發達，生產糕(gao)點的(de)作(zuo)坊很多，而且擁有不少“拳頭”產品，尤以“利(li)合(he)號”的(de)酥糖(tang)出名(ming)，并已(yi)有130多年的(de)歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的熱量約為(wei)每(mei)100克(ke)503 大卡，減肥(fei)期間盡量少食(shi)用(yong)。