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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉陽(yang)雜(za)(za)俎》和《云仙雜(za)(za)記》記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借(jie)父兄的(de)蔭庇，貴為(wei)卿(qing)相(xiang)，平步官場。此(ci)人(ren)錦(jin)衣玉食(shi)，窮奢極(ji)欲(yu)，對膳(shan)食(shi)極(ji)為(wei)講究(jiu)，有“人(ren)欲(yu)不飯筋骨舒，夤緣須人(ren)郇公(gong)廚(chu)”之說(shuo)。

有一天，韋(wei)陟嚴(yan)命家廚(chu)烹制酥嫩的雞肉。第(di)一位廚(chu)師采用(yong)先清蒸(zheng)，再(zai)油炸的辦法制出，韋(wei)陟品嘗后(hou)認為肉太(tai)老，沒有達(da)到酥嫩的口味標準，大為惱火，命家人(ren)將(jiang)這(zhe)位廚(chu)師鞭打五十而(er)致死。

第二位廚(chu)師采取先煮(zhu)，后蒸，再油(you)炸的方法，雖然酥嫩(nen)的要求(qiu)都達到了(le)，但由于雞(ji)經過三(san)道工(gong)序的折(zhe)騰，已骨肉分離，成了(le)碎(sui)塊(kuai)。韋陟(zhi)懷疑(yi)家(jia)(jia)廚(chu)偷吃，不容家(jia)(jia)廚(chu)辯說，又命(ming)家(jia)(jia)丁將家(jia)(jia)廚(chu)活活打(da)死。

懾于韋陟的(de)淫威，其他家(jia)(jia)廚不得(de)不繼續(xu)為其烹(peng)飪(ren)。第三位家(jia)(jia)廚接受了上(shang)兩(liang)次(ci)家(jia)(jia)廚烹(peng)制的(de)經驗(yan)教訓，在烹(peng)制前用細繩把雞捆扎起來，然(ran)后先煮，后蒸，再油炸(zha)。這樣烹(peng)制出來的(de)雞，不但香醇(chun)酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。

這(zhe)時，韋陟才滿(man)意(yi)。后來人們把(ba)用(yong)這(zhe)種(zhong)方法烹制出來的雞叫作“葫蘆雞”。其制作方法一(yi)直(zhi)流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩(nen)母雞一只，桂皮10克(ke)，花椒10粒，八角2個，草果(guo)2個，丁香5克(ke)，良姜5克(ke)，蔥段10克(ke)，姜塊5克(ke)，醬油100克(ke)，紹酒25克(ke)，冰(bing)糖10克(ke)，精鹽35克(ke)，花椒鹽20克(ke)，雞湯1250克(ke)，菜(cai)籽油1500克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰殺煺毛，去內臟，洗(xi)凈，放水中漂(piao)30分鐘，除凈血污，剁去腳爪(zhua)。

2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘。

3、取出后，割(ge)斷腿骨上的(de)筋，放入蒸盆(pen)，注入肉(rou)湯1500毫升，以(yi)淹沒雞身為度。

4、加入黃酒、醬(jiang)油(you)、精鹽。

5、將蔥、姜、桂皮、八角(jiao)放雞肉上(shang)，入籠用旺火蒸約2小時取出(chu)。

6、撿去蔥(cong)、姜、桂皮和八角，瀝干水(shui)，順(shun)脊(ji)椎骨(gu)將(jiang)雞剖(pou)開。

7、 炒鍋放入(ru)菜籽油(you)，用旺(wang)火燒至八成熱，將雞背向下推(tui)入(ru)鍋內，用手勺(shao)撥動(dong)，炸至金黃(huang)色時，撈入(ru)漏勺(shao)內瀝油(you)。

8、將雞(ji)的(de)胸(xiong)部向上，用手掬攏，呈葫蘆形(xing)，放入(ru)扒(ba)盤，自制花椒鹽(yan)小碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不但能滋(zi)補身體，還能健腦(nao)益(yi)智，它含(han)有(you)的多種礦物質、尼克(ke)酸以及氨基(ji)酸等成(cheng)分可以作用于大腦(nao)，能促進腦(nao)細(xi)胞再生，提高大腦(nao)的含(han)氧(yang)量(liang)，讓腦(nao)細(xi)胞活性增加，食用后有(you)利(li)于提高記(ji)憶力。

2、雞肉富含(han)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1，對維(wei)(wei)持正常(chang)(chang)的(de)神經傳導和消(xiao)化系統的(de)正常(chang)(chang)活動具有重(zhong)要作用(yong)，適當食(shi)用(yong)雞可以補充維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1，增進食(shi)欲，促進消(xiao)化。