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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代(dai)。

據《酉陽雜俎(zu)》和《云仙(xian)雜記》記載：韋(wei)陟出身于官僚家(jia)庭，憑(ping)借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此(ci)人錦衣玉食，窮(qiong)奢極欲，對(dui)膳(shan)食極為講究，有(you)“人欲不飯筋(jin)骨舒，夤緣須(xu)人郇公廚”之說。

有一天，韋(wei)陟(zhi)嚴(yan)命家廚(chu)(chu)烹制酥嫩(nen)的雞肉。第一位廚(chu)(chu)師(shi)(shi)采(cai)用先(xian)清蒸，再油炸(zha)的辦法制出，韋(wei)陟(zhi)品嘗后認為(wei)(wei)肉太老，沒有達到酥嫩(nen)的口(kou)味標準，大為(wei)(wei)惱火，命家人將(jiang)這(zhe)位廚(chu)(chu)師(shi)(shi)鞭打五十而致死。

第二位廚(chu)師采取(qu)先煮，后蒸，再油炸的(de)方法，雖然酥嫩的(de)要(yao)求都(dou)達到(dao)了，但(dan)由于雞(ji)經過三(san)道工序的(de)折騰，已骨肉分離，成(cheng)了碎塊。韋(wei)陟懷疑家廚(chu)偷吃，不(bu)容家廚(chu)辯說(shuo)，又命(ming)家丁將家廚(chu)活(huo)活(huo)打(da)死。

懾于韋陟的(de)(de)淫(yin)威，其他家(jia)廚不得不繼續為其烹(peng)飪。第(di)三位家(jia)廚接受了上兩次家(jia)廚烹(peng)制(zhi)的(de)(de)經驗(yan)教訓(xun)，在烹(peng)制(zhi)前用細繩把雞(ji)(ji)捆扎起來，然后先(xian)煮(zhu)，后蒸，再油炸。這樣烹(peng)制(zhi)出來的(de)(de)雞(ji)(ji)，不但香(xiang)醇酥嫩，而且雞(ji)(ji)身完整似葫蘆(lu)。

這時，韋陟才滿(man)意(yi)。后(hou)來人們(men)把用(yong)這種方(fang)法烹制出來的(de)雞叫(jiao)作“葫蘆(lu)雞”。其制作方(fang)法一直流傳(chuan)下來。

葫蘆雞怎么做

食(shi)材：凈嫩母雞一只，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)(ke)，花椒10粒，八角2個(ge)，草果2個(ge)，丁香5克(ke)(ke)(ke)，良姜(jiang)(jiang)5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段10克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)(jiang)塊5克(ke)(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)35克(ke)(ke)(ke)，花椒鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)，雞湯(tang)1250克(ke)(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞(ji)宰殺(sha)煺毛，去內(nei)臟，洗凈(jing)(jing)，放(fang)水中漂30分鐘，除凈(jing)(jing)血污，剁去腳爪。

2、然后(hou)投入沸水鍋中煮(zhu)約30分鐘。

3、取出后，割斷腿(tui)骨(gu)上的筋，放(fang)入(ru)(ru)蒸盆，注入(ru)(ru)肉湯1500毫升，以(yi)淹沒(mei)雞身為度。

4、加入黃酒、醬油、精鹽。

5、將(jiang)蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺(wang)火蒸約2小(xiao)時取(qu)出。

6、撿去(qu)蔥、姜、桂皮和(he)八角，瀝干(gan)水(shui)，順脊椎骨將雞剖(pou)開(kai)。

7、 炒鍋放(fang)入(ru)菜籽油(you)，用旺火燒至(zhi)八成(cheng)熱，將雞背向(xiang)下(xia)推入(ru)鍋內(nei)，用手勺(shao)撥動，炸至(zhi)金(jin)黃色(se)時(shi)，撈入(ru)漏(lou)勺(shao)內(nei)瀝(li)油(you)。

8、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆(lu)形，放(fang)入(ru)扒盤(pan)，自制花椒鹽小碟蘸(zhan)著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不(bu)但(dan)能(neng)滋補(bu)身體，還能(neng)健腦(nao)益智，它含有(you)的(de)多種礦(kuang)物(wu)質、尼克酸以及(ji)氨基酸等成(cheng)分可(ke)以作用于(yu)大腦(nao)，能(neng)促進腦(nao)細胞再生(sheng)，提高(gao)大腦(nao)的(de)含氧量(liang)，讓(rang)腦(nao)細胞活(huo)性增加，食用后有(you)利于(yu)提高(gao)記憶力。

2、雞肉(rou)富含的維生素(su)B1，對維持正常的神經傳(chuan)導(dao)和消化系統(tong)的正常活(huo)動具有重要作用，適(shi)當(dang)食用雞可以補充維生素(su)B1，增(zeng)進食欲，促進消化。