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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉陽(yang)雜(za)俎》和《云仙雜(za)記》記載：韋(wei)陟出身于(yu)官僚(liao)家庭，憑借父兄的蔭庇(bi)，貴為卿相，平步官場。此人(ren)錦衣玉食，窮奢極欲(yu)，對膳食極為講究(jiu)，有“人(ren)欲(yu)不(bu)飯筋(jin)骨舒，夤緣須人(ren)郇公廚”之(zhi)說。

有一天，韋陟嚴命(ming)家(jia)廚烹制酥嫩的(de)雞(ji)肉(rou)。第一位廚師采用先(xian)清(qing)蒸，再油炸(zha)的(de)辦法(fa)制出，韋陟品(pin)嘗后認為(wei)肉(rou)太(tai)老，沒有達到酥嫩的(de)口味標準，大(da)為(wei)惱火，命(ming)家(jia)人將這位廚師鞭打五十而致死。

第二位廚(chu)師采取先煮，后(hou)蒸，再油炸的(de)方(fang)法，雖然酥(su)嫩的(de)要(yao)求(qiu)都達到了，但由于(yu)雞經過三道(dao)工序的(de)折(zhe)騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋陟懷疑家廚(chu)偷吃，不容(rong)家廚(chu)辯說，又命家丁(ding)將家廚(chu)活活打死(si)。

懾于(yu)韋(wei)陟的(de)(de)淫威，其他家廚(chu)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)繼續為其烹(peng)飪。第三位家廚(chu)接受了(le)上兩次(ci)家廚(chu)烹(peng)制(zhi)的(de)(de)經驗教(jiao)訓，在烹(peng)制(zhi)前用(yong)細繩把雞(ji)捆(kun)扎起來，然后先煮(zhu)，后蒸，再油炸。這樣烹(peng)制(zhi)出來的(de)(de)雞(ji)，不(bu)(bu)但香醇酥嫩，而且雞(ji)身完整似葫蘆。

這(zhe)(zhe)時，韋陟才(cai)滿意(yi)。后來人們把(ba)用這(zhe)(zhe)種方(fang)法烹制出來的雞(ji)叫作(zuo)“葫(hu)蘆雞(ji)”。其(qi)制作(zuo)方(fang)法一直(zhi)流傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材(cai)：凈嫩母雞一只，桂皮10克(ke)，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁(ding)香5克(ke)，良姜5克(ke)，蔥段(duan)10克(ke)，姜塊5克(ke)，醬油(you)100克(ke)，紹酒25克(ke)，冰糖10克(ke)，精鹽(yan)35克(ke)，花椒鹽(yan)20克(ke)，雞湯1250克(ke)，菜(cai)籽(zi)油(you)1500克(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺(sha)煺毛，去內(nei)臟，洗凈，放水中漂(piao)30分鐘，除(chu)凈血污，剁去腳爪。

2、然后投入(ru)沸水鍋中煮約30分鐘(zhong)。

3、取出后(hou)，割斷腿(tui)骨(gu)上的筋(jin)，放入蒸盆，注(zhu)入肉湯1500毫(hao)升，以(yi)淹(yan)沒(mei)雞(ji)身(shen)為度。

4、加入黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥、姜(jiang)、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火(huo)蒸約2小時取出。

6、撿(jian)去蔥、姜(jiang)、桂皮(pi)和八角，瀝干水，順脊(ji)椎骨將雞剖開。

7、 炒鍋(guo)放入菜(cai)籽油，用旺火(huo)燒至八成熱，將雞背向下推(tui)入鍋(guo)內(nei)(nei)，用手勺撥動，炸至金黃色(se)時，撈(lao)入漏(lou)勺內(nei)(nei)瀝(li)油。

8、將雞的胸(xiong)部向(xiang)上，用手掬攏(long)，呈葫蘆形，放入扒盤(pan)，自制(zhi)花(hua)椒(jiao)鹽小碟蘸著(zhu)吃(chi)。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉不但(dan)能(neng)滋補身體，還(huan)能(neng)健腦(nao)益智，它含(han)有的(de)多種礦(kuang)物質、尼克酸以(yi)及(ji)氨基酸等成分可以(yi)作(zuo)用(yong)(yong)于(yu)大腦(nao)，能(neng)促進腦(nao)細胞再生，提高(gao)大腦(nao)的(de)含(han)氧量，讓腦(nao)細胞活性增加，食用(yong)(yong)后有利于(yu)提高(gao)記憶力。

2、雞(ji)肉富含的維生素B1，對維持(chi)正常(chang)的神經傳導和消(xiao)化(hua)系統的正常(chang)活動具有重要作用，適當食用雞(ji)可(ke)以(yi)補充維生素B1，增(zeng)進食欲(yu)，促進消(xiao)化(hua)。