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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代(dai)。

據《酉(you)陽雜(za)俎(zu)》和《云仙雜(za)記》記載：韋陟出身于官(guan)(guan)僚家庭，憑(ping)借父(fu)兄(xiong)的蔭庇(bi)，貴為卿相，平步(bu)官(guan)(guan)場。此人錦衣玉食(shi)，窮奢極欲，對(dui)膳食(shi)極為講究(jiu)，有“人欲不飯(fan)筋骨舒，夤緣須人郇公廚”之說(shuo)。

有一天，韋陟嚴命家(jia)(jia)廚(chu)烹制(zhi)酥(su)嫩的(de)雞肉(rou)。第一位廚(chu)師采用先清蒸，再油(you)炸的(de)辦法制(zhi)出(chu)，韋陟品嘗后認為(wei)肉(rou)太(tai)老，沒有達到酥(su)嫩的(de)口味(wei)標準(zhun)，大為(wei)惱火，命家(jia)(jia)人將這位廚(chu)師鞭打五十而致死。

第二位廚師采(cai)取先煮，后蒸，再(zai)油炸的方法，雖然酥(su)嫩的要求都達到了，但由(you)于(yu)雞經過三(san)道工序(xu)的折騰(teng)，已骨肉分(fen)離，成(cheng)了碎(sui)塊(kuai)。韋陟懷疑家廚偷吃，不容(rong)家廚辯說，又命家丁將家廚活(huo)活(huo)打死(si)。

懾于韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續為其烹飪。第三位家廚接受了上兩次家廚烹制(zhi)的經(jing)驗教訓，在烹制(zhi)前用細繩(sheng)把(ba)雞捆扎(zha)起來，然后先煮，后蒸，再油炸。這(zhe)樣(yang)烹制(zhi)出(chu)來的雞，不但(dan)香醇酥嫩，而(er)且雞身(shen)完整(zheng)似葫(hu)蘆。

這(zhe)時，韋(wei)陟才(cai)滿意。后來(lai)人們把用(yong)這(zhe)種方法(fa)烹制(zhi)出(chu)來(lai)的雞叫作(zuo)(zuo)“葫(hu)蘆雞”。其制(zhi)作(zuo)(zuo)方法(fa)一直流傳(chuan)下來(lai)。

葫蘆雞怎么做

食材：凈嫩母雞(ji)一只(zhi)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)10粒，八角2個(ge)，草果2個(ge)，丁香5克(ke)(ke)(ke)(ke)，良姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊5克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽35克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)鹽20克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺(sha)煺毛(mao)，去(qu)內臟，洗凈(jing)，放(fang)水中漂30分鐘，除凈(jing)血污(wu)，剁去(qu)腳爪。

2、然后投入沸水(shui)鍋中煮約30分鐘。

3、取出后，割斷腿骨上(shang)的(de)筋(jin)，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為(wei)度。

4、加入(ru)黃酒、醬油、精鹽。

5、將蔥(cong)、姜(jiang)、桂(gui)皮(pi)、八角(jiao)放雞肉(rou)上，入(ru)籠(long)用旺火蒸約(yue)2小時(shi)取出。

6、撿去(qu)蔥、姜、桂皮(pi)和八角，瀝(li)干水，順(shun)脊椎(zhui)骨將雞剖開。

7、 炒鍋放入(ru)菜籽油，用(yong)旺(wang)火燒至八成(cheng)熱，將(jiang)雞背向(xiang)下(xia)推(tui)入(ru)鍋內，用(yong)手(shou)勺撥動(dong)，炸至金黃色時，撈入(ru)漏勺內瀝油。

8、將雞(ji)的(de)胸部向上，用(yong)手掬攏，呈葫蘆形(xing)，放入扒盤，自制花椒(jiao)鹽(yan)小(xiao)碟蘸著吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不但能滋補(bu)身體，還能健腦(nao)(nao)益智，它含有(you)的多種礦物質、尼克酸以(yi)及氨基酸等成(cheng)分可以(yi)作用(yong)于大腦(nao)(nao)，能促進(jin)腦(nao)(nao)細胞再生，提高(gao)大腦(nao)(nao)的含氧量(liang)，讓腦(nao)(nao)細胞活(huo)性增(zeng)加(jia)，食用(yong)后有(you)利于提高(gao)記憶力。

2、雞肉富含(han)的(de)維(wei)生(sheng)素B1，對維(wei)持正常的(de)神經傳導(dao)和(he)消化系統(tong)的(de)正常活(huo)動具(ju)有(you)重(zhong)要作(zuo)用，適當食用雞可以(yi)補充維(wei)生(sheng)素B1，增(zeng)進(jin)食欲，促(cu)進(jin)消化。