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葫蘆雞歷史由來

葫蘆雞是陜西省傳統風味名菜，始于唐代。

據《酉(you)陽雜俎》和(he)《云仙雜記(ji)》記(ji)載：韋陟出身于官僚家(jia)庭(ting)，憑借父(fu)兄(xiong)的(de)蔭庇，貴為卿相，平(ping)步官場。此(ci)人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”之說(shuo)。

有一天，韋陟嚴命(ming)家(jia)廚烹制酥(su)嫩(nen)的(de)雞肉。第(di)一位(wei)廚師采用先清蒸，再油炸(zha)的(de)辦(ban)法(fa)制出，韋陟品嘗后認為肉太老(lao)，沒(mei)有達到酥(su)嫩(nen)的(de)口味標準，大為惱火，命(ming)家(jia)人將這位(wei)廚師鞭打五十而致(zhi)死。

第二(er)位廚師采取先煮，后(hou)蒸，再油炸的方法，雖然酥嫩的要求都達到了(le)，但由于雞(ji)經過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了(le)碎塊。韋陟懷疑家(jia)(jia)廚偷吃(chi)，不容家(jia)(jia)廚辯說，又命家(jia)(jia)丁將家(jia)(jia)廚活活打死。

懾于韋陟的(de)(de)淫威，其(qi)他家(jia)廚不得(de)不繼續(xu)為其(qi)烹(peng)飪。第三(san)位(wei)家(jia)廚接受了(le)上兩次(ci)家(jia)廚烹(peng)制的(de)(de)經(jing)驗教訓，在烹(peng)制前用細(xi)繩把(ba)雞捆(kun)扎起來，然后先煮，后蒸(zheng)，再油(you)炸。這樣烹(peng)制出來的(de)(de)雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆(lu)。

這(zhe)時，韋陟才(cai)滿意。后來人們把(ba)用這(zhe)種(zhong)方法烹制(zhi)出(chu)來的(de)雞叫作“葫(hu)蘆雞”。其制(zhi)作方法一直(zhi)流(liu)傳下來。

葫蘆雞怎么做

食材(cai)：凈嫩母(mu)雞一只，桂(gui)皮10克(ke)(ke)，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁(ding)香5克(ke)(ke)，良姜(jiang)5克(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)，姜(jiang)塊(kuai)5克(ke)(ke)，醬油100克(ke)(ke)，紹酒(jiu)25克(ke)(ke)，冰糖10克(ke)(ke)，精(jing)鹽35克(ke)(ke)，花椒鹽20克(ke)(ke)，雞湯1250克(ke)(ke)，菜籽油1500克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、將雞宰殺煺毛，去內(nei)臟，洗凈，放(fang)水中(zhong)漂30分鐘，除(chu)凈血(xue)污，剁去腳爪。

2、然后投入沸水鍋(guo)中煮約30分(fen)鐘。

3、取出后，割(ge)斷(duan)腿骨(gu)上的筋(jin)，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升(sheng)，以淹沒雞身為度。

4、加入(ru)黃酒(jiu)、醬油、精鹽。

5、將蔥、姜、桂皮(pi)、八角放雞(ji)肉上(shang)，入籠用旺火蒸約(yue)2小(xiao)時(shi)取出(chu)。

6、撿去蔥、姜、桂皮和八(ba)角，瀝干水，順脊椎骨(gu)將雞剖開(kai)。

7、 炒鍋(guo)放入(ru)菜籽油(you)，用旺(wang)火燒(shao)至八成(cheng)熱(re)，將(jiang)雞(ji)背向下推入(ru)鍋(guo)內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈(lao)入(ru)漏勺內瀝(li)油(you)。

8、將(jiang)雞的胸部(bu)向上，用手(shou)掬攏(long)，呈葫蘆形，放入(ru)扒盤，自制花(hua)椒鹽小(xiao)碟蘸著(zhu)吃。

葫蘆雞功效與作用

1、雞肉(rou)不(bu)但能(neng)滋補身(shen)體，還能(neng)健腦益智，它含有的(de)多種礦(kuang)物(wu)質、尼克酸(suan)以(yi)及氨基酸(suan)等(deng)成(cheng)分(fen)可以(yi)作用于大腦，能(neng)促(cu)進(jin)腦細(xi)(xi)胞(bao)再生，提(ti)(ti)高大腦的(de)含氧(yang)量，讓腦細(xi)(xi)胞(bao)活性增加，食(shi)用后有利于提(ti)(ti)高記憶力。

2、雞(ji)肉富含的(de)維生素(su)B1，對維持正常的(de)神經傳導和消化(hua)系統的(de)正常活動具(ju)有重(zhong)要作用，適(shi)當食用雞(ji)可以補充(chong)維生素(su)B1，增進食欲，促進消化(hua)。