魁(kui)北克(ke)果酒(jiu)(jiu)(jiu)被(bei)認為(wei)是(shi)加拿大傳統的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精飲(yin)料,通常用(yong)750毫(hao)升的(de)(de)瓶灌裝銷售,酒(jiu)(jiu)(jiu)精度一般(ban)在7%到(dao)13%之間(jian)(開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度可以達到(dao)20%),可以取代葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)。但是(shi)在英國(guo)統治(zhi)早期,果酒(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)造是(shi)被(bei)禁止的(de)(de),因為(wei)它(ta)直接與已有的(de)(de)英國(guo)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)商利益相沖突(最著名的(de)(de)是(shi)約翰(han)·摩爾松)。最近幾年,市(shi)面上出現了一種獨特的(de)(de)果酒(jiu)(jiu)(jiu):冰果酒(jiu)(jiu)(jiu)。這種果酒(jiu)(jiu)(jiu)由蘋果制(zhi)成,所用(yong)蘋果要(yao)求(qiu)是(shi)自然霜凍后含糖度高(gao)的(de)(de)品種。
在安(an)大(da)略(lve)省,果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)或蘋(pin)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)經常是家釀的(de)(de)(de)(de)。果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)在英屬(shu)哥倫比亞地區,新斯科(ke)舍省,以(yi)及新不(bu)倫瑞(rui)克省和安(an)大(da)略(lve)地區得到了(le)商業(ye)性生產(chan)(有大(da)大(da)小小的(de)(de)(de)(de)生產(chan)商),這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精度是7%。售(shou)賣的(de)(de)(de)(de)是341毫升(sheng)的(de)(de)(de)(de)玻璃瓶(ping)裝酒(jiu)(jiu)(jiu),和2升(sheng)的(de)(de)(de)(de)塑料(liao)瓶(ping)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)。通常情況(kuang)下不(bu)會額外加糖。
新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)酒是未經過過濾(lv)過程(cheng)以去除果(guo)(guo)肉或沉淀物粗顆粒的生(sheng)蘋(pin)果(guo)(guo)汁。蘋(pin)果(guo)(guo)酒的種類(lei)豐(feng)富(fu),依據殘糖量(liang)將蘋(pin)果(guo)(guo)酒分為:干(gan)型(xing)、半干(gan)、中等、半甜(tian)、甜(tian)型(xing)。
根據一般的(de)(de)(de)(de)規定(ding),加拿大蘋果(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)期通常是3年。然而,這只是一個大致的(de)(de)(de)(de)指導(dao)時間,實際上由(you)于釀造的(de)(de)(de)(de)不同方法(fa)和存(cun)儲條件的(de)(de)(de)(de)差異,每(mei)(mei)個品(pin)牌(pai)和每(mei)(mei)種類型的(de)(de)(de)(de)加拿大蘋果(guo)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)期可能(neng)會有所不同。
蘋(pin)(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)在敞(chang)開的(de)(de)容(rong)器內經半發酵而成,是非起泡酒(jiu),當(dang)(dang)發酵到相當(dang)(dang)密度為1.020~1.025時,用殺菌(jun)或(huo)冷卻的(de)(de)方法(fa)停止發酵。它也可(ke)由全(quan)發酵的(de)(de)蘋(pin)(pin)果(guo)酒(jiu)(干(gan)蘋(pin)(pin)果(guo)酒(jiu))內加糖或(huo)經殺菌(jun)的(de)(de)未發酵蘋(pin)(pin)果(guo)汁(zhi)(zhi)制成。
它是一(yi)種全發酵的(de)蘋(pin)果酒(jiu),一(yi)般叫(jiao)做硬蘋(pin)果酒(jiu)。將蘋(pin)果汁發酵,直至其比重(zhong)達到1.005為(wei)止(zhi)。它與非起(qi)泡的(de)葡萄酒(jiu)相似,但其酒(jiu)精含量約為(wei)4.5%~7%,而葡萄酒(jiu)內的(de)酒(jiu)精含量為(wei)7%~14%。
它是(shi)(shi)將蘋果汁(zhi)發酵至(zhi)剛(gang)起泡,其中酒精含(han)量(liang)(體積含(han)量(liang))在(zai)1%以下(xia),發酵是(shi)(shi)在(zai)封閉的(de)(de)(de)容器內進行(xing)的(de)(de)(de),過(guo)濾(lv)、灌(guan)裝也是(shi)(shi)在(zai)封閉系統內完成,以免發酵產生的(de)(de)(de)二氧化碳(tan)氣逸出。酒中二氧化碳(tan)的(de)(de)(de)壓力一般(ban)達到0.2~0.3Mpa。
它含(han)(han)有二氧化(hua)碳氣體(ti),但沒(mei)有將發酵時所產生的二氧化(hua)碳全部保留下(xia)來。酒精含(han)(han)量(liang)較前一(yi)種蘋果酒高,為3.5%,含(han)(han)糖量(liang)低。
各(ge)種蘋(pin)果(guo)酒(jiu)(jiu)充入商業出(chu)售(shou)的二氧化(hua)(hua)碳氣(qi)(qi),即為氣(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)或叫(jiao)碳酸蘋(pin)果(guo)酒(jiu)(jiu)。要注意(yi)蘋(pin)果(guo)氣(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)與天然發(fa)酵的帶氣(qi)(qi)蘋(pin)果(guo)酒(jiu)(jiu)的區別。對于蘋(pin)果(guo)氣(qi)(qi)酒(jiu)(jiu)而言(yan),二氧化(hua)(hua)碳壓力為0.28~0.35Mpa。
香(xiang)(xiang)檳(bin)來自法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)檳(bin)阿(a)登省(Champagne-Ardenne)。法(fa)(fa)國的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)法(fa)(fa)規定,香(xiang)(xiang)檳(bin)必須是法(fa)(fa)國香(xiang)(xiang)檳(bin)省制(zhi)造(zao)的(de)(de)(de)(de)含二氧化碳白葡萄酒(jiu)(jiu),而其它地區生產(chan)的(de)(de)(de)(de)相同質量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)則稱為起泡(pao)酒(jiu)(jiu)。香(xiang)(xiang)檳(bin)型(xing)蘋(pin)果酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)與香(xiang)(xiang)檳(bin)類(lei)似,酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)二氧化碳壓力(li)為0.5—0.6Mpa。天然發酵的(de)(de)(de)(de)氣泡(pao)則像天然氣泡(pao)水(例如法(fa)(fa)國產(chan)的(de)(de)(de)(de)Perrier)一樣,有(you)利于主餐時候(hou)起到(dao)消化功能,也可以(yi)很好地起到(dao)餐前開胃(wei)的(de)(de)(de)(de)作用。