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基本介紹

桑(sang)葚（mulberry)曬(shai)的干(gan)(gan)就是桑(sang)葚干(gan)(gan)了(le)。桑(sang)葚，又(you)名桑(sang)果，又(you)稱桑(sang)棗、桑(sang)實、桑(sang)子等，為(wei)多年生(sheng)木本植物桑(sang)樹的成熟果實。桑(sang)葚營養價值很高，既可(ke)食用(yong)又(you)可(ke)入(ru)藥，且(qie)汁濃似蜜(mi)，香(xiang)甜(tian)可(ke)口，被(bei)譽為(wei)“民間圣果”。

國內兩大桑(sang)(sang)(sang)葚地理標志產區德昌、鹽邊桑(sang)(sang)(sang)果果已(yi)建立完整的(de)桑(sang)(sang)(sang)葚產業鏈和嚴格的(de)桑(sang)(sang)(sang)葚食品細分制度。

食用價值

1、補血(xue)清血(xue)，促進造(zao)血(xue)細胞生長：女人(ren)需要補血(xue)養(yang)顏，大(da)棗和阿膠的(de)作用更多體現在“補”而桑葚具備提高機體造(zao)血(xue)機能的(de)功效）。?

2、抗癌，降血糖血脂：桑果中(zhong)含有一種叫(jiao)「白黎(li)蘆醇」（RES）的物質，能(neng)刺(ci)激人體內某些基因抑制癌細胞(bao)(bao)生長，并能(neng)阻止血液細胞(bao)(bao)中(zhong)栓(shuan)塞的形成。

3、駐顏(yan)(yan)抗衰(shuai)老(lao)：富含(han)維生(sheng)素C等抗氧(yang)化成分，美容養顏(yan)(yan)。

4、補肝護腎：對男女補腎都有很好的功效，從根源(yuan)上治(zhi)耳鳴，滋養(yang)黑(hei)發。

5、增強免疫力：增強血(xue)液新(xin)陳代謝能力，提高身體(ti)素質。

6、補腦(nao)益智：促進(jin)小(xiao)孩智力(li)發(fa)育，成人用腦(nao)過度也可以用桑葚調(diao)理。

此外，現(xian)代(dai)研究證實，桑(sang)(sang)葚果實中含有(you)豐(feng)富的(de)葡(pu)萄糖、蔗糖、果糖、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)（A原、B1、B2、PP及C）、蘋(pin)果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物(wu)質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑(sang)(sang)葚營養價值是蘋(pin)果的(de)5倍，白黎(li)蘆醇(chun)含量(liang)是葡(pu)萄的(de)十余(yu)倍，經檢測，桑(sang)(sang)葚干(gan)硒(xi)含量(liang)高達68ug∕kg，花青(qing)素(su)含量(liang)為1936mg/kg，白黎(li)蘆醇(chun)含量(liang)為0.365mg/kg；氨基(ji)酸總量(liang)達4.8%。

桑葚(shen)干既(ji)可(ke)入(ru)食，又可(ke)入(ru)藥，中(zhong)醫認為(wei)桑葚(shen)味甘酸，性微寒，入(ru)心(xin)、肝、腎經(jing)，為(wei)滋補強壯、養心(xin)益智(zhi)佳果(guo)。

具(ju)有(you)補血滋陰(yin)，生津(jin)止渴，潤腸燥等(deng)功(gong)效，

主治(zhi)陰(yin)血(xue)不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁(zao)失眠(mian)，腰膝酸軟(ruan)，須發(fa)早白(bai)，消渴口干(gan)，大便干(gan)結等癥。

現代藥理研究也(ye)表明(ming)，桑(sang)葚干入胃能補(bu)充(chong)胃液(ye)的缺乏(fa)，促進胃液(ye)的消化，入腸能刺激(ji)胃粘膜，促進腸液(ye)分泌(mi)，增進胃腸蠕動，因而有補(bu)益強壯之功。

食用方法

煮粥

用桑葚(shen)煮粥是傳統方法，最為滋補：

桑葚枸杞粥

材料：枸杞子5克，桑(sang)葚5克，紅棗(zao)5個，粳米100克。

做法：將(jiang)枸杞(qi)子，桑葚，紅棗洗凈(jing)，與粳米一起放(fang)入鍋中煮，熟后(hou)用(yong)糖(tang)調味即可。

功效：補肝腎，健(jian)脾胃，消除眼部疲(pi)勞，增強(qiang)體質。

注意

桑葚溫熱身(shen)體效果明顯(xian)，所以正在患感(gan)冒發燒、炎癥、腹(fu)瀉的人最好(hao)別吃；桑葚可興(xing)奮性(xing)神經，性(xing)欲亢進者(zhe)不宜(yi)服用；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材料(liao)：桑葚20克(ke)(ke) 黑豆30克(ke)(ke) 紅棗3顆（個頭較(jiao)大） 紅糖(tang)20克(ke)(ke) 水(shui)4碗

方法：1、 黑豆用清水(shui)浸泡2小時，濾去水(shui)洗凈(jing)；

2、 桑葚洗(xi)凈(jing)，用水稍浸泡；紅(hong)棗洗(xi)凈(jing)，去核(he)；

3、將桑葚、紅棗和黑豆(dou)放入(ru)寬口瓦煲，加4碗水，煮(zhu)沸，轉小火(huo)煲40分鐘，至軟(ruan)爛，下紅糖，待(dai)融(rong)化(hua)后即(ji)可關火(huo)品嘗。

功效：補肝(gan)腎(shen)、健(jian)脾胃(wei)、美白烏(wu)發、明目抗衰(shuai)。

泡酒

桑葚干紅

桑(sang)椹釀酒有悠久的(de)(de)(de)歷(li)史，我國(guo)中(zhong)(zhong)醫名著《本草綱目》就有桑(sang)椹"搗汁(zhi)飲，解酒中(zhong)(zhong)毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐(zhu)容(rong)顏(yan)"的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。以(yi)桑(sang)葚(shen)鮮果(guo)經發酵(jiao)而釀成(cheng)的(de)(de)(de)桑(sang)葚(shen)紅酒，完全保留了桑(sang)葚(shen)原有的(de)(de)(de)豐(feng)富營養，人體(ti)更容(rong)易吸收(shou)，具有獨特(te)的(de)(de)(de)保健功效(xiao)。對桑(sang)葚(shen)酒進行測定分析得(de)知，桑(sang)葚(shen)酒中(zhong)(zhong)含有多種對人體(ti)有不同益處的(de)(de)(de)成(cheng)分如糖類(lei)、醇類(lei)、有機酸、微量元素、氨基酸、維(wei)生(sheng)素等(deng)。?

桑葚即(ji)使(shi)被曬(shai)干，也只是(shi)失(shi)去了(le)水分和一些不太穩定的營養物(wu)質，不可(ke)能具有改變酒(jiu)(jiu)精代謝酶活性的作(zuo)用，也不可(ke)能影(ying)響酒(jiu)(jiu)精的代謝速度，因此對酒(jiu)(jiu)量(liang)沒有意義。

桑葚含(han)有豐(feng)富的(de)硒元(yuan)素，但并無解(jie)酒的(de)功效(xiao)。更何(he)況，《本草綱目》只(zhi)是一(yi)個(ge)實踐(jian)總結(jie)，這一(yi)說法是否(fou)正確和有效(xiao)并未得到(dao)驗證。朱毅也指出，桑葚解(jie)酒護肝(gan)，只(zhi)是民間一(yi)種美好(hao)的(de)希(xi)望和轉折推(tui)理(li)，并無任何(he)科學依據和事例支撐(cheng)。

榨汁

桑(sang)葚(shen)干泡水(shui)(shui)1小(xiao)時(shi)后，和葡萄干泡水(shui)(shui)（需要久些）后狀態類似，膨脹2－3倍，但肯定無法和鮮桑(sang)葚(shen)、鮮葡萄的口感相比(bi)，不宜直接吃(chi)。但用來榨汁，口感甚佳(jia)。

食用須知

1、不能和涼性食物(wu)一起(qi)吃。在飲(yin)用(yong)(yong)桑葚茶(cha)水的過程當(dang)中，不宜搭配寒涼食物(wu)，也(ye)不要和其他的藥材(cai)一起(qi)服用(yong)(yong)。

2、不(bu)能空(kong)腹吃。不(bu)要空(kong)腹飲(yin)用，很(hen)容(rong)易引(yin)起肚(du)(du)子痛(tong)或者拉肚(du)(du)子的狀況，當(dang)然還有可能會引(yin)起其他腸道功能紊亂的問題(ti)。

3、一次性不(bu)(bu)能吃(chi)太(tai)多。在(zai)泡水的(de)過(guo)程中放(fang)入很多顆，不(bu)(bu)利(li)于身(shen)體的(de)健康，過(guo)猶不(bu)(bu)及。桑葚(shen)在(zai)過(guo)量(liang)使用(yong)的(de)情況(kuang)下容易(yi)導致身(shen)體不(bu)(bu)正常(chang)出血，還有可能會引(yin)起溶血性腸(chang)炎。

4、未成(cheng)熟(shu)情況(kuang)(kuang)下(xia)不宜吃。在沒有成(cheng)熟(shu)的情況(kuang)(kuang)下(xia)果實會給身體產生不良影響，建議大家(jia)盡量挑選紫(zi)黑色的桑葚。

制作方法

果實采收

制干的桑(sang)葚必(bi)須充(chong)分成熟，其標志(zhi)是(shi)果(guo)汁有較(jiao)強的粘著力，品嘗時各(ge)果(guo)甜味一致。

原料的整理

剔(ti)除果穗(sui)中的(de)(de)枯葉干枝，并用(yong)疏果剪除去霉爛或變(bian)色(se)的(de)(de)不合格果粒。晾(liang)掛桑(sang)葚果穗(sui)用(yong)的(de)(de)嵌(qian)有硬細木的(de)(de)木椽子，一端用(yong)麻(ma)繩(sheng)或鐵絲垂(chui)直系(xi)于晾(liang)房屋(wu)頂，晾(liang)房四壁均留有足夠的(de)(de)通(tong)氣孔。晾(liang)曬果穗(sui)谷稱(cheng)“掛刺”。

掛一排，系一排，從最(zui)下端開始逐(zhu)層上掛，重重疊疊，猶(you)如(ru)寶塔，直掛到(dao)屋頂。掛刺(ci)后3～4天，有部分果(guo)穗(sui)果(guo)粒(li)脫(tuo)(tuo)落(luo)，應(ying)及時清(qing)掃。以后每(mei)隔(ge)2～3天清(qing)掃一次(ci)，直到(dao)不(bu)脫(tuo)(tuo)落(luo)為(wei)止。脫(tuo)(tuo)落(luo)的(de)果(guo)穗(sui)和果(guo)粒(li)置于陽光下曝(pu)曬(shai)，制(zhi)成次(ci)等桑葚干。

制干晾房(fang)(fang)都(dou)位于荒(huang)坡，四周(zhou)空曠(kuang)，無(wu)植(zhi)物、高溫、干燥、熱風陣(zhen)陣(zhen)，晾房(fang)(fang)內平(ping)均(jun)溫度約(yue)27℃，平(ping)均(jun)濕度約(yue)35%，平(ping)均(jun)風速1.5～2.6米/秒。經約(yue)30天陰干，即可(ke)完全下刺，一(yi)般每4公(gong)(gong)斤(jin)鮮(xian)桑葚可(ke)制成1公(gong)(gong)斤(jin)桑葚干。

成品處理

搖動掛刺，使桑(sang)葚(shen)干(gan)脫落(luo)。稍(shao)加揉(rou)搓，借風(feng)車、篩子或(huo)自然(ran)(ran)風(feng)力去掉果柄、干(gan)葉和(he)癟粒等雜質。然(ran)(ran)后按(an)色澤飽滿度(du)及酸甜度(du)進行人工分(fen)級、包裝、貯藏(zang)、出(chu)售。