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基本介紹

桑(sang)(sang)(sang)葚（mulberry)曬的干就是(shi)桑(sang)(sang)(sang)葚干了(le)。桑(sang)(sang)(sang)葚，又(you)名桑(sang)(sang)(sang)果(guo)，又(you)稱(cheng)桑(sang)(sang)(sang)棗、桑(sang)(sang)(sang)實、桑(sang)(sang)(sang)子(zi)等，為多年生木本(ben)植物桑(sang)(sang)(sang)樹(shu)的成熟(shu)果(guo)實。桑(sang)(sang)(sang)葚營養價(jia)值很(hen)高，既(ji)可(ke)食用又(you)可(ke)入藥(yao)，且(qie)汁濃似(si)蜜，香甜可(ke)口，被譽(yu)為“民間圣果(guo)”。

國內(nei)兩大桑葚地(di)理標志(zhi)產區(qu)德昌、鹽(yan)邊桑果(guo)果(guo)已建立完(wan)整的桑葚產業鏈和(he)嚴格的桑葚食品細分制度。

食用價值

1、補(bu)(bu)血清血，促(cu)進造血細胞(bao)生長：女人需(xu)要補(bu)(bu)血養顏，大(da)棗和(he)阿(a)膠(jiao)的(de)作用更多體現在“補(bu)(bu)”而桑葚(shen)具備提高機體造血機能的(de)功效）。?

2、抗癌，降(jiang)血(xue)(xue)糖血(xue)(xue)脂：桑果中(zhong)含有一種叫「白黎蘆醇」（RES）的物質，能(neng)刺激(ji)人體內某些基因抑制癌細胞生(sheng)長，并能(neng)阻止(zhi)血(xue)(xue)液細胞中(zhong)栓(shuan)塞的形成。

3、駐(zhu)顏(yan)抗衰老(lao)：富(fu)含維生素C等抗氧(yang)化成分，美(mei)容養顏(yan)。

4、補肝(gan)護腎(shen)：對男女補腎(shen)都(dou)有很好的功效，從根源上治(zhi)耳鳴，滋養黑(hei)發。

5、增強免疫(yi)力：增強血液(ye)新陳代(dai)謝能力，提高身體素(su)質。

6、補(bu)腦益智：促(cu)進小孩智力發育，成人用腦過(guo)度也(ye)可以用桑葚調理。

此外，現代研究證實，桑(sang)葚(shen)果(guo)實中含有豐富的葡萄糖、蔗(zhe)糖、果(guo)糖、胡蘿(luo)卜素、維生素（A原、B1、B2、PP及(ji)C）、蘋果(guo)酸、琥珀酸、酒石酸及(ji)礦物質鈣、磷、鐵、銅(tong)、鋅(xin)等。桑(sang)葚(shen)營養(yang)價值是蘋果(guo)的5倍(bei)，白(bai)黎蘆(lu)醇(chun)(chun)含量(liang)是葡萄的十(shi)余倍(bei)，經檢測(ce)，桑(sang)葚(shen)干(gan)硒含量(liang)高達(da)68ug∕kg，花青素含量(liang)為(wei)(wei)1936mg/kg，白(bai)黎蘆(lu)醇(chun)(chun)含量(liang)為(wei)(wei)0.365mg/kg；氨基(ji)酸總(zong)量(liang)達(da)4.8%。

桑葚干既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心(xin)、肝、腎經，為滋補強壯、養心(xin)益智佳果。

具有補血滋陰，生津止渴，潤(run)腸燥等功(gong)效，

主治(zhi)陰血不足(zu)而致(zhi)的頭暈目(mu)眩，耳鳴心悸(ji)，煩躁失(shi)眠(mian)，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結(jie)等癥。

現代藥理(li)研究也表(biao)明，桑葚干入(ru)胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入(ru)腸能刺激(ji)胃粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而(er)有補益強壯之功。

食用方法

煮粥

用桑葚煮粥是傳(chuan)統方法(fa)，最為(wei)滋補：

桑葚枸杞粥

材料：枸杞(qi)子(zi)5克，桑葚5克，紅棗5個(ge)，粳米100克。

做法：將(jiang)枸杞子，桑葚，紅棗洗凈，與粳(jing)米一起(qi)放入(ru)鍋中煮，熟后用(yong)糖(tang)調味即(ji)可(ke)。

功效：補肝腎，健脾(pi)胃(wei)，消(xiao)除(chu)眼部疲(pi)勞，增強體質。

注意

桑葚溫熱身體效果明(ming)顯，所以正在患(huan)感冒發燒、炎癥、腹瀉的人最(zui)好別吃；桑葚可興奮性神經，性欲(yu)亢進者不宜服用(yong)；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材料：桑葚20克 黑豆30克 紅棗3顆(ke)（個頭較大） 紅糖20克 水(shui)4碗

方法：1、 黑豆用清水浸(jin)泡2小時(shi)，濾去水洗凈；

2、 桑葚洗凈，用水稍浸泡；紅棗洗凈，去核；

3、將桑葚、紅棗和(he)黑豆放(fang)入寬口瓦煲(bao)(bao)，加4碗水，煮沸，轉小火(huo)煲(bao)(bao)40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化后(hou)即可關火(huo)品嘗。

功效：補肝腎、健脾(pi)胃、美(mei)白烏發、明目(mu)抗衰。

泡酒

桑葚干紅

桑椹釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)悠(you)久的(de)(de)(de)歷(li)史，我國中(zhong)醫名著《本(ben)草綱目(mu)》就有(you)桑椹"搗汁飲，解(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)毒；釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)服，利水氣，抗衰駐(zhu)容顏"的(de)(de)(de)記(ji)載。以(yi)桑葚鮮果(guo)經發酵而(er)釀(niang)成(cheng)的(de)(de)(de)桑葚紅酒(jiu)(jiu)(jiu)，完全(quan)保留了桑葚原有(you)的(de)(de)(de)豐富營(ying)養，人(ren)體(ti)更容易(yi)吸收，具有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)保健功效。對桑葚酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行測定分析得知，桑葚酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含(han)有(you)多(duo)種對人(ren)體(ti)有(you)不(bu)同益(yi)處的(de)(de)(de)成(cheng)分如糖(tang)類、醇類、有(you)機酸、微量元(yuan)素、氨(an)基酸、維生(sheng)素等。?

桑葚即使被曬干(gan)，也只是失去了水(shui)分和(he)一些不(bu)(bu)太穩(wen)定的(de)(de)營養物(wu)質，不(bu)(bu)可能具有(you)改變酒精代(dai)謝(xie)酶(mei)活性的(de)(de)作用，也不(bu)(bu)可能影響酒精的(de)(de)代(dai)謝(xie)速度，因此對酒量沒(mei)有(you)意(yi)義。

桑葚含有豐富的硒元素，但(dan)并(bing)(bing)無(wu)解(jie)酒的功效(xiao)。更何況，《本草綱目》只是一個實(shi)踐總結，這一說法是否正確和(he)有效(xiao)并(bing)(bing)未(wei)得(de)到驗證。朱毅(yi)也指出，桑葚解(jie)酒護肝，只是民間一種美(mei)好的希望和(he)轉折推理，并(bing)(bing)無(wu)任何科學依(yi)據和(he)事例支(zhi)撐(cheng)。

榨汁

桑葚干(gan)泡水1小時后，和葡(pu)萄干(gan)泡水（需(xu)要久些）后狀(zhuang)態類似(si)，膨(peng)脹2－3倍，但肯定(ding)無法和鮮(xian)桑葚、鮮(xian)葡(pu)萄的口(kou)感相比，不宜直(zhi)接吃(chi)。但用來榨汁，口(kou)感甚佳。

食用須知

1、不(bu)能和(he)涼性食物一起(qi)吃(chi)。在飲用桑葚茶水的過程當中，不(bu)宜搭配寒涼食物，也(ye)不(bu)要和(he)其他的藥(yao)材(cai)一起(qi)服用。

2、不(bu)能(neng)空腹吃。不(bu)要空腹飲(yin)用(yong)，很容易引起肚(du)子痛或者拉(la)肚(du)子的狀況，當(dang)然還有可能(neng)會引起其(qi)他腸道功能(neng)紊亂的問(wen)題。

3、一(yi)次性不(bu)能(neng)吃太多。在(zai)泡水的(de)過(guo)程中放入很多顆，不(bu)利(li)于身體的(de)健康(kang)，過(guo)猶不(bu)及。桑葚(shen)在(zai)過(guo)量使用的(de)情況下容易導致身體不(bu)正常出血，還有可能(neng)會引起溶血性腸炎。

4、未成熟情(qing)況(kuang)下(xia)不宜吃(chi)。在沒有成熟的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)果實會給身體產生不良影(ying)響，建議大家盡量挑選紫黑色的(de)桑葚。

制作方法

果實采收

制干的桑(sang)葚必須(xu)充(chong)分成熟，其(qi)標志是果汁有較強的粘(zhan)著力，品嘗(chang)時各(ge)果甜味一致(zhi)。

原料的整理

剔除(chu)果穗(sui)(sui)中的枯葉干枝，并用疏果剪除(chu)去霉爛(lan)或變色的不合(he)格果粒。晾(liang)(liang)掛桑葚(shen)果穗(sui)(sui)用的嵌(qian)有(you)(you)硬細木的木椽子，一(yi)端用麻繩或鐵絲垂直系于晾(liang)(liang)房屋(wu)頂，晾(liang)(liang)房四(si)壁均留(liu)有(you)(you)足夠的通氣孔。晾(liang)(liang)曬果穗(sui)(sui)谷稱“掛刺”。

掛一(yi)排，系一(yi)排，從最下(xia)端開始逐層(ceng)上掛，重重疊(die)疊(die)，猶如寶塔，直(zhi)掛到屋頂(ding)。掛刺后(hou)3～4天，有部分果穗果粒(li)脫落(luo)，應及時清掃。以后(hou)每隔(ge)2～3天清掃一(yi)次，直(zhi)到不脫落(luo)為止。脫落(luo)的果穗和果粒(li)置于陽光下(xia)曝曬，制(zhi)成次等桑葚干。

制(zhi)干晾(liang)房都位(wei)于荒坡，四(si)周空曠(kuang)，無植(zhi)物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾(liang)房內平均(jun)(jun)(jun)溫度(du)約(yue)27℃，平均(jun)(jun)(jun)濕(shi)度(du)約(yue)35%，平均(jun)(jun)(jun)風速1.5～2.6米/秒。經約(yue)30天陰干，即(ji)可完全下刺，一(yi)般每4公斤鮮桑(sang)葚(shen)(shen)可制(zhi)成1公斤桑(sang)葚(shen)(shen)干。

成品處理

搖動掛刺，使桑(sang)葚干(gan)脫落。稍加揉(rou)搓，借風(feng)車、篩子或自然(ran)風(feng)力去掉果柄、干(gan)葉和癟粒等(deng)雜質。然(ran)后按色(se)澤(ze)飽滿度及酸甜(tian)度進(jin)行人工分級、包裝(zhuang)、貯藏(zang)、出(chu)售。