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基本介紹

桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚（mulberry)曬(shai)的干就是桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚干了。桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚，又名桑(sang)(sang)(sang)(sang)果，又稱桑(sang)(sang)(sang)(sang)棗、桑(sang)(sang)(sang)(sang)實、桑(sang)(sang)(sang)(sang)子等，為多(duo)年生(sheng)木(mu)本植(zhi)物(wu)桑(sang)(sang)(sang)(sang)樹的成熟果實。桑(sang)(sang)(sang)(sang)葚營養價值(zhi)很高，既可食用(yong)又可入(ru)藥，且汁(zhi)濃(nong)似蜜，香(xiang)甜可口，被(bei)譽為“民間圣果”。

國(guo)內兩(liang)大(da)桑(sang)葚(shen)(shen)地理標志產(chan)區德昌、鹽邊(bian)桑(sang)果果已建立完(wan)整的桑(sang)葚(shen)(shen)產(chan)業鏈和嚴格的桑(sang)葚(shen)(shen)食品細(xi)分(fen)制度。

食用價值

1、補血清血，促進造血細胞生(sheng)長：女人需要補血養顏(yan)，大棗(zao)和阿膠(jiao)的作用更多體(ti)現在“補”而(er)桑葚具備提高(gao)機體(ti)造血機能的功效(xiao)）。?

2、抗癌，降血糖血脂：桑(sang)果(guo)中(zhong)含有一種叫「白黎蘆(lu)醇(chun)」（RES）的物質，能刺激(ji)人體(ti)內某些基因抑制癌細胞生(sheng)長，并能阻止(zhi)血液細胞中(zhong)栓塞的形成。

3、駐顏抗衰老：富(fu)含維生素C等抗氧化成分，美容養顏。

4、補(bu)肝護腎：對男女補(bu)腎都(dou)有(you)很好的功效，從根源上治耳鳴，滋養黑發。

5、增(zeng)強免疫(yi)力：增(zeng)強血(xue)液新陳代謝能力，提高身體素質。

6、補腦(nao)益智(zhi)：促進小孩智(zhi)力(li)發育，成人(ren)用(yong)腦(nao)過(guo)度也可(ke)以用(yong)桑葚(shen)調(diao)理。

此外，現(xian)代(dai)研究證實(shi)，桑葚果(guo)實(shi)中含(han)有(you)豐富的(de)(de)葡萄(tao)糖、蔗糖、果(guo)糖、胡蘿卜素、維生素（A原、B1、B2、PP及(ji)C）、蘋(pin)果(guo)酸、琥珀酸、酒(jiu)石酸及(ji)礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚營養價(jia)值是蘋(pin)果(guo)的(de)(de)5倍，白(bai)(bai)黎(li)蘆醇含(han)量是葡萄(tao)的(de)(de)十(shi)余倍，經檢測(ce)，桑葚干硒含(han)量高達68ug∕kg，花青素含(han)量為1936mg/kg，白(bai)(bai)黎(li)蘆醇含(han)量為0.365mg/kg；氨基酸總(zong)量達4.8%。

桑(sang)葚干既可入食(shi)，又可入藥，中醫認為桑(sang)葚味甘酸，性微寒，入心、肝(gan)、腎經(jing)，為滋(zi)補強壯、養心益智佳果。

具(ju)有補血滋陰，生津止渴，潤(run)腸燥等功效，

主治陰血(xue)不足而致的頭暈目眩，耳鳴心(xin)悸，煩(fan)躁失眠，腰膝酸(suan)軟(ruan)，須(xu)發早白，消渴(ke)口干(gan)，大便干(gan)結等癥(zheng)。

現(xian)代藥理研究也表明(ming)，桑葚(shen)干入胃(wei)能(neng)補充胃(wei)液(ye)的缺乏，促進胃(wei)液(ye)的消化，入腸(chang)能(neng)刺激胃(wei)粘膜，促進腸(chang)液(ye)分(fen)泌，增進胃(wei)腸(chang)蠕動，因而有補益強壯之功(gong)。

食用方法

煮粥

用桑葚煮粥是傳統方法，最(zui)為滋補：

桑葚枸杞粥

材料：枸杞子5克，桑葚5克，紅(hong)棗5個，粳米100克。

做法：將枸(gou)杞子，桑(sang)葚，紅棗洗凈，與(yu)粳(jing)米一起放(fang)入鍋(guo)中煮(zhu)，熟后(hou)用糖(tang)調味即可。

功效：補肝腎，健脾胃，消除眼部疲勞，增強(qiang)體質。

注意

桑葚溫熱(re)身體效(xiao)果明顯，所以(yi)正(zheng)在患感冒發燒、炎癥、腹(fu)瀉的(de)人最好別吃；桑葚可興(xing)奮性神經，性欲(yu)亢進(jin)者(zhe)不(bu)宜服用；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材料：桑葚20克(ke) 黑豆30克(ke) 紅棗3顆（個頭較大(da)） 紅糖20克(ke) 水4碗

方法：1、 黑豆用清(qing)水浸(jin)泡2小時，濾去水洗凈；

2、 桑葚洗凈(jing)，用水(shui)稍(shao)浸泡；紅棗(zao)洗凈(jing)，去核；

3、將桑葚、紅棗和黑豆放入寬(kuan)口瓦煲，加4碗水(shui)，煮沸，轉小(xiao)火煲40分鐘，至軟爛，下(xia)紅糖，待融(rong)化后(hou)即可關(guan)火品嘗。

功效：補肝腎、健脾(pi)胃、美白烏(wu)發、明目抗衰。

泡酒

桑葚干紅

桑(sang)椹釀酒(jiu)有悠久的歷史，我國中(zhong)醫(yi)名著《本(ben)草綱(gang)目》就有桑(sang)椹"搗(dao)汁飲(yin)，解(jie)酒(jiu)中(zhong)毒；釀酒(jiu)服，利水氣(qi)，抗(kang)衰駐容(rong)顏"的記載(zai)。以(yi)桑(sang)葚(shen)鮮果經發酵而釀成(cheng)的桑(sang)葚(shen)紅酒(jiu)，完(wan)全保(bao)留(liu)了桑(sang)葚(shen)原有的豐富(fu)營(ying)養(yang)，人(ren)體更容(rong)易(yi)吸收，具有獨特的保(bao)健功(gong)效(xiao)。對桑(sang)葚(shen)酒(jiu)進(jin)行測定分析得知，桑(sang)葚(shen)酒(jiu)中(zhong)含有多種對人(ren)體有不同益處的成(cheng)分如糖類、醇(chun)類、有機酸(suan)、微量元(yuan)素、氨基酸(suan)、維生(sheng)素等。?

桑葚即使被曬干，也(ye)只是失去了水分(fen)和一些(xie)不(bu)(bu)太(tai)穩定的營養(yang)物質，不(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)具(ju)有改變(bian)酒(jiu)(jiu)精代謝酶活性的作用，也(ye)不(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)影(ying)響酒(jiu)(jiu)精的代謝速度，因此對(dui)酒(jiu)(jiu)量沒有意(yi)義。

桑葚含有豐(feng)富的(de)硒元素，但并無解酒的(de)功效。更(geng)何況，《本(ben)草綱(gang)目》只是一(yi)個實踐(jian)總結，這一(yi)說法是否正確和(he)有效并未得(de)到(dao)驗(yan)證(zheng)。朱毅也指出，桑葚解酒護(hu)肝，只是民間(jian)一(yi)種(zhong)美好的(de)希望和(he)轉折(zhe)推理，并無任何科(ke)學依據和(he)事例(li)支(zhi)撐。

榨汁

桑葚干泡水1小時(shi)后(hou)，和(he)葡萄干泡水（需(xu)要久些）后(hou)狀態類似，膨脹2－3倍(bei)，但肯定(ding)無法和(he)鮮桑葚、鮮葡萄的口(kou)感相比(bi)，不宜直接吃。但用來榨汁，口(kou)感甚(shen)佳(jia)。

食用須知

1、不能和(he)涼(liang)性食物一起吃。在飲(yin)用桑葚茶水的(de)過程當(dang)中，不宜搭配寒涼(liang)食物，也不要(yao)和(he)其他(ta)的(de)藥材一起服用。

2、不能空腹(fu)吃。不要空腹(fu)飲用，很(hen)容易引起肚(du)子(zi)痛或(huo)者拉肚(du)子(zi)的狀況，當然還有可能會引起其他腸道功(gong)能紊亂的問題。

3、一次性(xing)不(bu)能(neng)吃太多。在泡水的過(guo)程中(zhong)放入很多顆，不(bu)利(li)于(yu)身(shen)體(ti)的健康，過(guo)猶不(bu)及。桑葚在過(guo)量使(shi)用的情(qing)況下容易導致身(shen)體(ti)不(bu)正常出血，還有可(ke)能(neng)會引(yin)起溶血性(xing)腸炎。

4、未成(cheng)熟情(qing)況下不宜吃。在沒有成(cheng)熟的情(qing)況下果實(shi)會給(gei)身體產生不良影(ying)響，建議大家盡量(liang)挑(tiao)選(xuan)紫(zi)黑色的桑葚(shen)。

制作方法

果實采收

制(zhi)干的桑(sang)葚必須充分成熟，其標(biao)志是(shi)果汁有較強(qiang)的粘著力，品嘗時各果甜(tian)味一致。

原料的整理

剔除果(guo)穗中的(de)枯(ku)葉干枝，并用(yong)疏果(guo)剪除去霉爛或變(bian)色的(de)不(bu)合格果(guo)粒。晾(liang)(liang)掛(gua)桑葚果(guo)穗用(yong)的(de)嵌有硬細木(mu)的(de)木(mu)椽子，一端用(yong)麻(ma)繩或鐵絲垂直系于晾(liang)(liang)房(fang)屋(wu)頂，晾(liang)(liang)房(fang)四(si)壁均(jun)留有足夠(gou)的(de)通氣孔(kong)。晾(liang)(liang)曬果(guo)穗谷稱(cheng)“掛(gua)刺”。

掛(gua)一(yi)(yi)排(pai)，系(xi)一(yi)(yi)排(pai)，從最下端開始逐層上掛(gua)，重重疊疊，猶如寶塔，直掛(gua)到屋(wu)頂。掛(gua)刺后3～4天(tian)(tian)，有部(bu)分果(guo)穗果(guo)粒脫(tuo)落，應及時清(qing)(qing)掃。以后每隔2～3天(tian)(tian)清(qing)(qing)掃一(yi)(yi)次，直到不脫(tuo)落為止(zhi)。脫(tuo)落的果(guo)穗和果(guo)粒置于(yu)陽光下曝曬，制(zhi)成次等桑(sang)葚干。

制(zhi)干晾(liang)房(fang)都位于荒(huang)坡，四周空曠，無(wu)植物、高溫、干燥、熱風(feng)陣陣，晾(liang)房(fang)內平均溫度約(yue)27℃，平均濕(shi)度約(yue)35%，平均風(feng)速1.5～2.6米/秒。經約(yue)30天(tian)陰干，即可(ke)完全下刺，一(yi)般每4公斤(jin)鮮桑(sang)(sang)葚可(ke)制(zhi)成1公斤(jin)桑(sang)(sang)葚干。

成品處理

搖(yao)動掛刺(ci)，使(shi)桑葚干脫落(luo)。稍加揉搓，借風(feng)(feng)車(che)、篩子或自然風(feng)(feng)力去掉果柄、干葉和(he)癟粒等(deng)雜(za)質。然后按色澤(ze)飽滿(man)度(du)及酸(suan)甜度(du)進行人工分級、包裝(zhuang)、貯藏、出售。