桑葚(shen)(mulberry)曬的干就(jiu)是桑葚(shen)干了。桑葚(shen),又(you)名桑果(guo),又(you)稱桑棗、桑實、桑子等,為多(duo)年生木本植(zhi)物桑樹的成熟果(guo)實。桑葚(shen)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很高,既(ji)可(ke)食用又(you)可(ke)入藥,且汁濃似(si)蜜,香(xiang)甜可(ke)口,被(bei)譽為“民(min)間(jian)圣果(guo)”。
國內兩大桑葚地理標(biao)志(zhi)產區德昌、鹽邊桑果果已(yi)建立完整的(de)桑葚產業鏈和嚴(yan)格的(de)桑葚食品細分制度。
1、補(bu)血清血,促進造(zao)血細胞生長(chang):女人(ren)需(xu)要補(bu)血養顏,大(da)棗和阿(a)膠的作用更多(duo)體現在“補(bu)”而桑葚具備提高機體造(zao)血機能的功效)。?
2、抗(kang)癌,降血(xue)糖(tang)血(xue)脂:桑果中(zhong)含有一種叫「白黎蘆醇」(RES)的物質,能刺激人體(ti)內(nei)某些基(ji)因抑(yi)制(zhi)癌細胞生(sheng)長,并(bing)能阻(zu)止血(xue)液細胞中(zhong)栓塞(sai)的形成(cheng)。
3、駐顏(yan)抗(kang)衰老:富含維生素(su)C等抗(kang)氧化成(cheng)分(fen),美容養顏(yan)。
4、補肝護腎:對(dui)男女(nv)補腎都有很好的(de)功效,從(cong)根源上治耳鳴,滋養黑發(fa)。
5、增(zeng)強(qiang)免疫力(li):增(zeng)強(qiang)血液新陳代謝(xie)能(neng)力(li),提高身體素質。
6、補(bu)腦益智:促進小孩智力發育,成(cheng)人用腦過(guo)度也可以用桑(sang)葚調理(li)。
此外,現代研究(jiu)證實,桑葚(shen)(shen)果(guo)實中含(han)有豐富的(de)葡萄(tao)糖、蔗糖、果(guo)糖、胡(hu)蘿卜素、維生素(A原(yuan)、B1、B2、PP及C)、蘋果(guo)酸(suan)(suan)、琥珀(po)酸(suan)(suan)、酒石酸(suan)(suan)及礦物(wu)質鈣、磷、鐵、銅(tong)、鋅等。桑葚(shen)(shen)營養價值是(shi)蘋果(guo)的(de)5倍,白黎蘆醇含(han)量(liang)是(shi)葡萄(tao)的(de)十余倍,經檢測,桑葚(shen)(shen)干硒含(han)量(liang)高(gao)達68ug∕kg,花青(qing)素含(han)量(liang)為1936mg/kg,白黎蘆醇含(han)量(liang)為0.365mg/kg;氨基酸(suan)(suan)總量(liang)達4.8%。
桑葚(shen)干既可入食,又可入藥,中醫認為桑葚(shen)味甘酸(suan),性(xing)微寒,入心、肝(gan)、腎經,為滋補強壯、養心益智(zhi)佳果。
具有補血滋陰(yin),生津(jin)止渴,潤腸燥等功效(xiao),
主(zhu)治陰血不(bu)足而致的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟,須(xu)發早白(bai),消渴(ke)口干,大便干結等癥。
現代(dai)藥理(li)研究也表(biao)明,桑葚干入胃(wei)(wei)能(neng)(neng)補充胃(wei)(wei)液的缺乏,促進胃(wei)(wei)液的消(xiao)化,入腸能(neng)(neng)刺激胃(wei)(wei)粘(zhan)膜,促進腸液分(fen)泌,增進胃(wei)(wei)腸蠕動,因而(er)有補益強壯(zhuang)之(zhi)功。
用桑(sang)葚煮粥是傳統(tong)方(fang)法,最為滋(zi)補:
桑葚枸杞粥
材料:枸杞子(zi)5克(ke),桑葚5克(ke),紅棗5個,粳米(mi)100克(ke)。
做法:將枸(gou)杞子,桑(sang)葚,紅棗洗凈(jing),與(yu)粳米(mi)一起放(fang)入鍋中煮(zhu),熟后用糖調味即可(ke)。
功效:補肝(gan)腎,健(jian)脾胃,消除眼部疲(pi)勞,增(zeng)強(qiang)體質。
注意
桑(sang)葚(shen)溫熱身體效果明顯,所以正在患感冒發(fa)燒(shao)、炎癥、腹瀉的人最好(hao)別吃;桑(sang)葚(shen)可興奮性神經,性欲亢進(jin)者不宜服用;
桑葚黑豆紅棗糖水
材料(liao):桑葚(shen)20克(ke) 黑豆30克(ke) 紅棗3顆(個頭(tou)較大) 紅糖20克(ke) 水4碗
方法:1、 黑(hei)豆用清水浸泡2小時,濾去水洗凈;
2、 桑葚(shen)洗(xi)凈(jing),用(yong)水稍浸泡;紅棗(zao)洗(xi)凈(jing),去(qu)核;
3、將(jiang)桑(sang)葚、紅棗(zao)和黑豆放入(ru)寬口瓦(wa)煲,加(jia)4碗水,煮(zhu)沸,轉(zhuan)小火(huo)(huo)煲40分(fen)鐘,至軟爛,下(xia)紅糖(tang),待(dai)融化后(hou)即可關火(huo)(huo)品嘗(chang)。
功效:補(bu)肝腎、健脾胃、美白烏發、明(ming)目抗衰(shuai)。
桑葚干紅
桑(sang)椹(shen)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)有悠久(jiu)的(de)歷史,我(wo)國中(zhong)醫名(ming)著《本草綱目》就(jiu)有桑(sang)椹(shen)"搗汁飲,解酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)毒;釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)服,利水氣,抗衰駐(zhu)容(rong)顏"的(de)記(ji)載(zai)。以(yi)桑(sang)葚(shen)(shen)鮮(xian)果經發酵而(er)釀(niang)(niang)(niang)成的(de)桑(sang)葚(shen)(shen)紅酒(jiu)(jiu)(jiu),完全保(bao)留(liu)了(le)桑(sang)葚(shen)(shen)原有的(de)豐富營(ying)養,人體更容(rong)易(yi)吸(xi)收,具有獨(du)特的(de)保(bao)健功(gong)效。對(dui)桑(sang)葚(shen)(shen)酒(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行(xing)測(ce)定分析得知,桑(sang)葚(shen)(shen)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)含有多種對(dui)人體有不同益處的(de)成分如糖類、醇類、有機(ji)酸、微量(liang)元素、氨基酸、維生素等。?
桑葚即使被曬干,也只(zhi)是失(shi)去了水(shui)分和一些不(bu)太穩定的營養物質,不(bu)可(ke)能具有改變酒(jiu)精(jing)代(dai)謝酶(mei)活性的作(zuo)用,也不(bu)可(ke)能影響酒(jiu)精(jing)的代(dai)謝速度,因此對(dui)酒(jiu)量沒有意(yi)義。
桑葚(shen)含有(you)豐富的硒元素,但并(bing)無(wu)解(jie)(jie)酒(jiu)的功效。更何(he)況(kuang),《本(ben)草綱目(mu)》只是(shi)一(yi)個(ge)實踐總結,這一(yi)說法(fa)是(shi)否正(zheng)確和有(you)效并(bing)未得到驗證。朱毅也指(zhi)出(chu),桑葚(shen)解(jie)(jie)酒(jiu)護肝,只是(shi)民(min)間一(yi)種(zhong)美好的希望和轉折(zhe)推理(li),并(bing)無(wu)任何(he)科(ke)學依據(ju)和事例支(zhi)撐。
桑(sang)葚(shen)干泡水1小時后(hou)(hou),和葡萄干泡水(需要久些)后(hou)(hou)狀(zhuang)態類(lei)似(si),膨脹2-3倍,但肯定無(wu)法和鮮(xian)桑(sang)葚(shen)、鮮(xian)葡萄的口感(gan)相比,不宜直(zhi)接(jie)吃。但用(yong)來榨汁,口感(gan)甚佳。
1、不(bu)能和涼(liang)性食(shi)物一(yi)起吃。在飲用桑葚茶水的(de)(de)過程當中,不(bu)宜搭配寒涼(liang)食(shi)物,也不(bu)要和其(qi)他的(de)(de)藥材一(yi)起服用。
2、不(bu)能(neng)空(kong)腹吃。不(bu)要(yao)空(kong)腹飲用(yong),很(hen)容(rong)易引(yin)起(qi)(qi)肚(du)子痛或者拉肚(du)子的狀況,當然(ran)還有可(ke)能(neng)會引(yin)起(qi)(qi)其他(ta)腸道功能(neng)紊亂的問題。
3、一次性(xing)不能吃太多(duo)。在(zai)(zai)泡水的過(guo)程中放入(ru)很多(duo)顆(ke),不利于(yu)身體的健康(kang),過(guo)猶不及。桑(sang)葚在(zai)(zai)過(guo)量使用(yong)的情況(kuang)下容易導致(zhi)身體不正常出血,還有(you)可能會引起溶血性(xing)腸炎(yan)。
4、未成(cheng)熟情況(kuang)下不宜吃。在沒有成(cheng)熟的(de)情況(kuang)下果實(shi)會給身(shen)體產生不良影響,建議大家(jia)盡量挑選紫黑色(se)的(de)桑葚(shen)。
果實采收
制干(gan)的桑葚必須充分成熟,其標志是果汁(zhi)有較強的粘著(zhu)力(li),品(pin)嘗時各果甜味一致。
原料的整理
剔除果穗(sui)中的枯葉干枝(zhi),并用疏果剪除去(qu)霉爛或變色的不(bu)合格果粒(li)。晾掛桑葚果穗(sui)用的嵌(qian)有硬細木(mu)(mu)的木(mu)(mu)椽子,一(yi)端用麻繩或鐵絲(si)垂直系于晾房(fang)屋(wu)頂(ding),晾房(fang)四壁均留有足(zu)夠的通氣孔(kong)。晾曬果穗(sui)谷稱“掛刺”。
掛(gua)(gua)一排,系一排,從最下(xia)端開始逐層上掛(gua)(gua),重重疊疊,猶如寶塔(ta),直掛(gua)(gua)到(dao)屋頂。掛(gua)(gua)刺后3~4天,有部(bu)分果(guo)(guo)穗(sui)果(guo)(guo)粒脫(tuo)(tuo)落,應及時(shi)清(qing)掃。以后每隔2~3天清(qing)掃一次,直到(dao)不脫(tuo)(tuo)落為止。脫(tuo)(tuo)落的果(guo)(guo)穗(sui)和果(guo)(guo)粒置(zhi)于陽光下(xia)曝(pu)曬,制(zhi)成次等桑(sang)葚干。
制干晾(liang)房(fang)都位(wei)于荒(huang)坡,四周空曠,無植(zhi)物、高溫、干燥、熱風陣(zhen)(zhen)陣(zhen)(zhen),晾(liang)房(fang)內(nei)平(ping)均溫度約(yue)27℃,平(ping)均濕(shi)度約(yue)35%,平(ping)均風速1.5~2.6米/秒。經(jing)約(yue)30天陰(yin)干,即(ji)可(ke)完全下刺,一般每4公斤鮮桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)可(ke)制成1公斤桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)干。
成品處理
搖動掛(gua)刺,使桑葚(shen)干(gan)脫(tuo)落。稍(shao)加揉搓,借風車、篩子(zi)或自然(ran)風力去掉果柄、干(gan)葉和(he)癟(bie)粒等雜質(zhi)。然(ran)后按色澤(ze)飽(bao)滿度(du)及酸甜度(du)進行(xing)人(ren)工(gong)分(fen)級、包裝、貯藏、出售。