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基本介紹

桑(sang)(sang)葚（mulberry)曬(shai)的干就是桑(sang)(sang)葚干了。桑(sang)(sang)葚，又名桑(sang)(sang)果，又稱桑(sang)(sang)棗(zao)、桑(sang)(sang)實、桑(sang)(sang)子等，為多(duo)年生木本(ben)植物桑(sang)(sang)樹的成(cheng)熟果實。桑(sang)(sang)葚營養(yang)價值很高，既可食用(yong)又可入藥，且汁濃(nong)似蜜(mi)，香甜可口，被譽為“民間圣果”。

國內兩大桑(sang)葚(shen)地理標(biao)志產(chan)區德昌(chang)、鹽邊桑(sang)果(guo)果(guo)已建立完整的桑(sang)葚(shen)產(chan)業鏈(lian)和嚴格的桑(sang)葚(shen)食(shi)品(pin)細分制度。

食用價值

1、補(bu)血(xue)(xue)清血(xue)(xue)，促進(jin)造(zao)血(xue)(xue)細胞生長：女(nv)人需要補(bu)血(xue)(xue)養(yang)顏，大棗和阿膠的作用更多體(ti)現(xian)在“補(bu)”而桑葚具備提高機(ji)體(ti)造(zao)血(xue)(xue)機(ji)能的功(gong)效(xiao)）。?

2、抗癌(ai)，降血糖血脂：桑果(guo)中含有一種叫「白黎蘆(lu)醇」（RES）的(de)(de)物(wu)質(zhi)，能刺激人體內某(mou)些基因(yin)抑制癌(ai)細胞生長，并(bing)能阻止血液細胞中栓塞(sai)的(de)(de)形成。

3、駐顏(yan)抗衰(shuai)老：富(fu)含維生素C等抗氧(yang)化成分(fen)，美容養顏(yan)。

4、補(bu)肝護腎：對男(nan)女補(bu)腎都有很好的功效(xiao)，從根源(yuan)上治(zhi)耳(er)鳴，滋(zi)養黑發。

5、增強(qiang)免疫力(li)：增強(qiang)血液新陳代謝能力(li)，提高身體素質。

6、補腦益智(zhi)：促進(jin)小孩智(zhi)力發育(yu)，成人用腦過度(du)也可以(yi)用桑葚調理。

此外，現代研(yan)究(jiu)證實，桑(sang)(sang)葚果(guo)實中含(han)有豐富的(de)(de)葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、果(guo)糖(tang)、胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)（A原、B1、B2、PP及C）、蘋果(guo)酸(suan)、琥珀酸(suan)、酒石酸(suan)及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑(sang)(sang)葚營養(yang)價值(zhi)是(shi)蘋果(guo)的(de)(de)5倍，白(bai)黎蘆醇(chun)含(han)量是(shi)葡萄的(de)(de)十余倍，經檢測，桑(sang)(sang)葚干硒含(han)量高達68ug∕kg，花(hua)青素(su)含(han)量為(wei)(wei)1936mg/kg，白(bai)黎蘆醇(chun)含(han)量為(wei)(wei)0.365mg/kg；氨基酸(suan)總量達4.8%。

桑葚干既可(ke)入(ru)食，又可(ke)入(ru)藥(yao)，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入(ru)心、肝、腎經(jing)，為滋(zi)補強壯、養(yang)心益智佳果(guo)。

具有補(bu)血(xue)滋陰，生津止渴(ke)，潤腸燥等功效，

主(zhu)治陰血不足而致(zhi)的頭暈目眩，耳(er)鳴心悸，煩躁(zao)失眠，腰膝酸軟，須(xu)發早(zao)白，消渴(ke)口干，大便(bian)干結(jie)等癥。

現(xian)代藥理(li)研究也表明(ming)，桑葚干入胃(wei)(wei)能(neng)補(bu)充胃(wei)(wei)液(ye)的缺乏，促(cu)進(jin)(jin)(jin)胃(wei)(wei)液(ye)的消化，入腸能(neng)刺激胃(wei)(wei)粘膜，促(cu)進(jin)(jin)(jin)腸液(ye)分泌，增進(jin)(jin)(jin)胃(wei)(wei)腸蠕動，因(yin)而有補(bu)益強壯之功。

食用方法

煮粥

用(yong)桑葚(shen)煮粥是傳統(tong)方(fang)法，最(zui)為滋補(bu)：

桑葚枸杞粥

材料：枸杞子5克，桑葚5克，紅(hong)棗5個，粳(jing)米100克。

做法：將枸杞子，桑葚，紅棗(zao)洗凈，與粳米一起放(fang)入鍋中(zhong)煮，熟后用糖調味(wei)即可。

功效：補(bu)肝(gan)腎，健(jian)脾胃，消除眼(yan)部疲勞(lao)，增強體質。

注意

桑葚(shen)溫熱身體效(xiao)果(guo)明顯，所以正在(zai)患感冒(mao)發燒、炎(yan)癥、腹(fu)瀉的(de)人最(zui)好(hao)別(bie)吃；桑葚(shen)可興奮性神經，性欲亢進者不宜服用；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材(cai)料：桑葚20克 黑豆30克 紅(hong)棗3顆(ke)（個頭較大） 紅(hong)糖20克 水4碗

方法：1、 黑豆用清水(shui)浸(jin)泡(pao)2小時(shi)，濾去(qu)水(shui)洗凈；

2、 桑葚洗(xi)凈(jing)，用(yong)水(shui)稍浸泡；紅棗洗(xi)凈(jing)，去核；

3、將桑葚、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲(bao)，加4碗水(shui)，煮沸(fei)，轉小火煲(bao)40分鐘，至軟爛，下紅糖，待融化后即可(ke)關(guan)火品(pin)嘗。

功效：補肝腎、健脾(pi)胃、美白烏發、明目抗(kang)衰。

泡酒

桑葚干紅

桑(sang)(sang)椹(shen)釀(niang)酒(jiu)(jiu)有悠(you)久的(de)歷史，我國(guo)中(zhong)醫名著《本草(cao)綱目》就(jiu)有桑(sang)(sang)椹(shen)"搗汁飲，解酒(jiu)(jiu)中(zhong)毒(du)；釀(niang)酒(jiu)(jiu)服，利水氣，抗衰駐容(rong)顏"的(de)記(ji)載。以(yi)桑(sang)(sang)葚鮮果經發(fa)酵而(er)釀(niang)成的(de)桑(sang)(sang)葚紅酒(jiu)(jiu)，完(wan)全保(bao)(bao)留了(le)桑(sang)(sang)葚原有的(de)豐富(fu)營養，人體(ti)更容(rong)易(yi)吸(xi)收，具有獨特(te)的(de)保(bao)(bao)健功效。對桑(sang)(sang)葚酒(jiu)(jiu)進行測定分析(xi)得知(zhi)，桑(sang)(sang)葚酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有多種對人體(ti)有不同益(yi)處的(de)成分如糖類、醇類、有機酸、微(wei)量元(yuan)素(su)(su)、氨基酸、維生素(su)(su)等(deng)。?

桑葚即使被曬(shai)干，也(ye)只是失(shi)去了水分(fen)和一些不(bu)(bu)太(tai)穩定的營(ying)養物質，不(bu)(bu)可(ke)能(neng)具有改變酒(jiu)精(jing)代(dai)(dai)謝(xie)酶活性的作(zuo)用，也(ye)不(bu)(bu)可(ke)能(neng)影響酒(jiu)精(jing)的代(dai)(dai)謝(xie)速度，因此對酒(jiu)量沒有意義。

桑葚(shen)含有(you)豐富的硒元素，但并(bing)無(wu)解酒的功效。更何況，《本草綱目》只是一個實踐總結(jie)，這一說法是否正確和(he)有(you)效并(bing)未得到驗(yan)證。朱(zhu)毅也指出，桑葚(shen)解酒護肝(gan)，只是民間一種美好的希望和(he)轉折推(tui)理，并(bing)無(wu)任何科學依據和(he)事例支撐。

榨汁

桑葚(shen)干泡水1小時后(hou)，和(he)葡萄干泡水（需要久些(xie)）后(hou)狀態類(lei)似，膨(peng)脹2－3倍，但(dan)肯定無法和(he)鮮桑葚(shen)、鮮葡萄的口感(gan)相比，不宜直接(jie)吃。但(dan)用(yong)來榨汁，口感(gan)甚佳(jia)。

食用須知

1、不能和涼(liang)性食(shi)物一起吃。在飲(yin)用桑葚茶水的過(guo)程(cheng)當中，不宜搭配寒涼(liang)食(shi)物，也不要和其他的藥材一起服(fu)用。

2、不(bu)能(neng)空腹(fu)(fu)吃。不(bu)要空腹(fu)(fu)飲用，很容易引起肚(du)(du)子痛或者拉肚(du)(du)子的(de)狀(zhuang)況(kuang)，當然還(huan)有可能(neng)會引起其他腸道功(gong)能(neng)紊亂的(de)問題。

3、一次性(xing)不能吃太(tai)多。在泡(pao)水的過程中放(fang)入很多顆，不利(li)于身體的健康，過猶(you)不及。桑葚在過量使用的情況下容易導致身體不正常出血(xue)，還有可能會(hui)引起(qi)溶血(xue)性(xing)腸炎。

4、未成熟情況(kuang)(kuang)下不宜(yi)吃(chi)。在沒有成熟的情況(kuang)(kuang)下果實(shi)會給身(shen)體產生不良影響，建(jian)議(yi)大家盡量挑選(xuan)紫黑色的桑(sang)葚(shen)。

制作方法

果實采收

制干(gan)的桑葚必須(xu)充分成熟，其標志是(shi)果汁有(you)較強的粘著力，品嘗時(shi)各(ge)果甜(tian)味一致。

原料的整理

剔除果穗中的枯(ku)葉(xie)干(gan)枝，并(bing)用(yong)疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾(liang)(liang)掛桑葚(shen)果穗用(yong)的嵌有硬細木的木椽子，一端(duan)用(yong)麻(ma)繩或鐵絲垂直系于晾(liang)(liang)房(fang)屋頂，晾(liang)(liang)房(fang)四壁均(jun)留有足夠的通(tong)氣孔(kong)。晾(liang)(liang)曬果穗谷稱“掛刺”。

掛(gua)一(yi)排，系一(yi)排，從最下(xia)端(duan)開(kai)始逐層上掛(gua)，重重疊疊，猶如寶塔，直掛(gua)到屋頂(ding)。掛(gua)刺(ci)后3～4天，有部分果(guo)穗果(guo)粒脫(tuo)落(luo)，應及時清(qing)掃。以后每隔2～3天清(qing)掃一(yi)次，直到不脫(tuo)落(luo)為止。脫(tuo)落(luo)的果(guo)穗和(he)果(guo)粒置于陽光下(xia)曝曬，制成(cheng)次等桑葚干。

制干晾房都(dou)位于荒(huang)坡，四周空(kong)曠，無植物、高溫(wen)、干燥、熱風陣陣，晾房內(nei)平均(jun)溫(wen)度約(yue)(yue)27℃，平均(jun)濕度約(yue)(yue)35%，平均(jun)風速1.5～2.6米/秒。經約(yue)(yue)30天陰干，即(ji)可(ke)完全下刺，一般每4公斤(jin)鮮桑葚可(ke)制成1公斤(jin)桑葚干。

成品處理

搖動(dong)掛(gua)刺(ci)，使桑(sang)葚(shen)干(gan)脫落。稍加揉搓，借(jie)風(feng)車、篩子或自然(ran)風(feng)力去掉果柄、干(gan)葉和癟粒等雜質。然(ran)后按(an)色澤飽滿(man)度及酸甜度進(jin)行人(ren)工分級、包裝、貯藏、出售。