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基本介紹

桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)（mulberry)曬的(de)干就是桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)干了(le)。桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)，又(you)名(ming)桑(sang)(sang)果，又(you)稱桑(sang)(sang)棗、桑(sang)(sang)實、桑(sang)(sang)子等(deng)，為(wei)多年生木本植(zhi)物(wu)桑(sang)(sang)樹的(de)成熟果實。桑(sang)(sang)葚(shen)(shen)營養價值很高，既可食(shi)用又(you)可入藥(yao)，且汁濃似蜜，香甜可口，被譽為(wei)“民間圣果”。

國內兩大桑(sang)(sang)葚(shen)地理標志產區(qu)德昌、鹽邊桑(sang)(sang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)已(yi)建立完整的(de)桑(sang)(sang)葚(shen)產業鏈和嚴(yan)格的(de)桑(sang)(sang)葚(shen)食品細分制(zhi)度。

食用價值

1、補血清血，促進造血細胞生長：女人(ren)需要補血養顏(yan)，大棗(zao)和(he)阿膠(jiao)的(de)作用更(geng)多體現在“補”而桑(sang)葚(shen)具備提高機(ji)體造血機(ji)能(neng)的(de)功效）。?

2、抗(kang)癌，降血(xue)糖血(xue)脂：桑果(guo)中含有一種(zhong)叫「白黎蘆醇」（RES）的(de)物質，能刺激人體內(nei)某些(xie)基因抑制癌細(xi)胞生長(chang)，并(bing)能阻止血(xue)液(ye)細(xi)胞中栓塞的(de)形成。

3、駐顏(yan)抗(kang)衰老：富含維生素C等(deng)抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分，美容(rong)養(yang)顏(yan)。

4、補(bu)肝(gan)護腎(shen)：對(dui)男女補(bu)腎(shen)都有很(hen)好(hao)的功(gong)效，從(cong)根源上(shang)治耳鳴，滋(zi)養黑發。

5、增強(qiang)免疫(yi)力(li)：增強(qiang)血液新陳(chen)代謝(xie)能力(li)，提(ti)高身體(ti)素質(zhi)。

6、補腦益智：促進(jin)小孩智力發育(yu)，成人用腦過度也(ye)可以用桑葚(shen)調理。

此外，現代(dai)研究證實，桑(sang)葚(shen)(shen)果(guo)(guo)實中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)葡萄糖、蔗(zhe)糖、果(guo)(guo)糖、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)（A原(yuan)、B1、B2、PP及(ji)C）、蘋(pin)果(guo)(guo)酸、琥珀酸、酒(jiu)石酸及(ji)礦物(wu)質(zhi)鈣、磷、鐵(tie)、銅、鋅等。桑(sang)葚(shen)(shen)營養價(jia)值是(shi)(shi)蘋(pin)果(guo)(guo)的(de)5倍(bei)，白(bai)黎(li)蘆醇(chun)(chun)含(han)量(liang)是(shi)(shi)葡萄的(de)十余倍(bei)，經(jing)檢測，桑(sang)葚(shen)(shen)干硒(xi)含(han)量(liang)高達68ug∕kg，花(hua)青素(su)(su)含(han)量(liang)為1936mg/kg，白(bai)黎(li)蘆醇(chun)(chun)含(han)量(liang)為0.365mg/kg；氨基酸總(zong)量(liang)達4.8%。

桑葚(shen)干既可入食，又可入藥(yao)，中醫認為(wei)桑葚(shen)味甘酸(suan)，性微寒，入心、肝、腎經(jing)，為(wei)滋補強壯(zhuang)、養(yang)心益智佳果(guo)。

具有補血(xue)滋(zi)陰，生(sheng)津止(zhi)渴，潤腸燥等功效，

主治陰血不(bu)足而(er)致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失(shi)眠(mian)，腰膝酸軟，須發早白，消渴口(kou)干，大便干結等癥(zheng)。

現(xian)代藥理研究(jiu)也表明，桑葚干入(ru)胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入(ru)腸能刺激胃粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而(er)有(you)補益強壯之功。

食用方法

煮粥

用桑葚煮(zhu)粥是傳統方(fang)法，最(zui)為滋補：

桑葚枸杞粥

材料：枸(gou)杞子5克(ke)，桑葚5克(ke)，紅棗(zao)5個，粳(jing)米100克(ke)。

做法：將枸杞(qi)子，桑(sang)葚，紅(hong)棗(zao)洗凈，與粳(jing)米一起放入(ru)鍋中煮(zhu)，熟后用糖調味即(ji)可(ke)。

功效：補肝(gan)腎，健脾胃，消(xiao)除眼部疲勞，增強體質。

注意

桑葚(shen)溫熱身(shen)體效果明顯(xian)，所以正在患感冒發燒、炎癥(zheng)、腹瀉的人最(zui)好別吃；桑葚(shen)可興奮(fen)性神經，性欲(yu)亢進者不(bu)宜服用；

泡水

桑葚黑豆紅棗糖水

材料：桑(sang)葚20克(ke) 黑豆(dou)30克(ke) 紅(hong)棗3顆（個頭(tou)較(jiao)大） 紅(hong)糖20克(ke) 水4碗(wan)

方法：1、 黑豆用(yong)清(qing)水(shui)浸泡2小(xiao)時(shi)，濾去水(shui)洗(xi)凈；

2、 桑葚洗凈(jing)(jing)，用水稍浸(jin)泡；紅棗洗凈(jing)(jing)，去核；

3、將(jiang)桑(sang)葚(shen)、紅棗和黑豆放入寬口瓦(wa)煲，加4碗(wan)水，煮沸(fei)，轉小(xiao)火(huo)煲40分(fen)鐘，至軟(ruan)爛，下紅糖(tang)，待融化后即可關火(huo)品嘗。

功效：補肝腎、健(jian)脾(pi)胃、美白烏發(fa)、明(ming)目抗衰。

泡酒

桑葚干紅

桑椹(shen)釀酒有(you)悠(you)久的(de)(de)歷史，我國(guo)中(zhong)醫名著《本(ben)草綱(gang)目》就有(you)桑椹(shen)"搗(dao)汁(zhi)飲，解(jie)酒中(zhong)毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐容顏"的(de)(de)記載。以(yi)桑葚(shen)(shen)鮮果經發(fa)酵(jiao)而釀成的(de)(de)桑葚(shen)(shen)紅酒，完全保留了(le)桑葚(shen)(shen)原有(you)的(de)(de)豐(feng)富營養(yang)，人體(ti)更容易吸收(shou)，具有(you)獨特的(de)(de)保健功效。對(dui)桑葚(shen)(shen)酒進行測定分(fen)析得知，桑葚(shen)(shen)酒中(zhong)含有(you)多種對(dui)人體(ti)有(you)不同(tong)益處的(de)(de)成分(fen)如(ru)糖類、醇類、有(you)機(ji)酸、微量(liang)元素(su)(su)、氨基酸、維生素(su)(su)等。?

桑(sang)葚即使被曬干，也只是失去(qu)了水分和一些(xie)不(bu)(bu)太(tai)穩定的(de)營養物質，不(bu)(bu)可(ke)能具有(you)改變(bian)酒(jiu)精(jing)代(dai)謝(xie)酶活性的(de)作用，也不(bu)(bu)可(ke)能影響(xiang)酒(jiu)精(jing)的(de)代(dai)謝(xie)速度，因此對酒(jiu)量沒有(you)意(yi)義。

桑葚含(han)有豐富(fu)的硒元素，但(dan)并(bing)(bing)無(wu)解酒的功(gong)效(xiao)。更何況，《本草(cao)綱目》只是一個實踐(jian)總結，這一說法是否正確和(he)有效(xiao)并(bing)(bing)未得到驗證。朱毅也指出，桑葚解酒護肝，只是民間一種美(mei)好的希望和(he)轉折推理，并(bing)(bing)無(wu)任何科學(xue)依據(ju)和(he)事例支撐。

榨汁

桑葚(shen)干泡(pao)水1小時后，和(he)葡萄干泡(pao)水（需要久(jiu)些(xie)）后狀(zhuang)態類似，膨脹2－3倍，但(dan)肯定無法和(he)鮮桑葚(shen)、鮮葡萄的口(kou)(kou)感相比，不宜(yi)直接吃(chi)。但(dan)用來榨汁(zhi)，口(kou)(kou)感甚(shen)佳。

食用須知

1、不能和涼性食(shi)物(wu)一起吃。在飲用桑葚茶水的(de)(de)過(guo)程當中，不宜(yi)搭配寒涼食(shi)物(wu)，也不要和其他的(de)(de)藥材一起服用。

2、不能(neng)空腹吃。不要(yao)空腹飲用，很容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)肚子痛或(huo)者拉肚子的狀(zhuang)況，當(dang)然還有可能(neng)會(hui)引(yin)起(qi)其他腸道功能(neng)紊亂的問(wen)題。

3、一次性不(bu)能(neng)吃太多(duo)。在泡水的過程中放入(ru)很多(duo)顆(ke)，不(bu)利(li)于身體(ti)的健康，過猶不(bu)及。桑葚在過量使用(yong)的情況(kuang)下容易(yi)導(dao)致身體(ti)不(bu)正常出血(xue)，還有可(ke)能(neng)會引起溶血(xue)性腸炎。

4、未(wei)成(cheng)熟(shu)情況(kuang)下不(bu)宜(yi)吃。在沒有成(cheng)熟(shu)的情況(kuang)下果(guo)實會給身體(ti)產生不(bu)良影響，建議大(da)家盡量挑(tiao)選(xuan)紫黑(hei)色的桑葚。

制作方法

果實采收

制(zhi)干的桑葚必(bi)須(xu)充分成熟，其標志是果(guo)汁有較強的粘著力，品(pin)嘗時各果(guo)甜(tian)味一致。

原料的整理

剔(ti)除(chu)果(guo)(guo)穗(sui)中的枯葉干(gan)枝，并用疏果(guo)(guo)剪除(chu)去霉爛(lan)或變色的不(bu)合(he)格果(guo)(guo)粒。晾(liang)掛桑葚(shen)果(guo)(guo)穗(sui)用的嵌有(you)(you)硬細木(mu)的木(mu)椽子，一端用麻(ma)繩(sheng)或鐵絲垂直系于晾(liang)房屋頂(ding)，晾(liang)房四壁均留有(you)(you)足夠的通氣孔。晾(liang)曬果(guo)(guo)穗(sui)谷稱“掛刺”。

掛一排，系(xi)一排，從(cong)最下端開始逐層上(shang)掛，重重疊疊，猶如寶(bao)塔，直(zhi)掛到(dao)屋頂(ding)。掛刺后3～4天，有部分(fen)果(guo)(guo)穗果(guo)(guo)粒(li)脫(tuo)落(luo)，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直(zhi)到(dao)不脫(tuo)落(luo)為止。脫(tuo)落(luo)的果(guo)(guo)穗和(he)果(guo)(guo)粒(li)置于陽光下曝(pu)曬，制成次等桑葚干。

制(zhi)(zhi)干晾(liang)(liang)房都位于荒坡，四周空曠，無植物、高溫(wen)、干燥、熱風陣(zhen)陣(zhen)，晾(liang)(liang)房內平均(jun)溫(wen)度約(yue)27℃，平均(jun)濕度約(yue)35%，平均(jun)風速(su)1.5～2.6米/秒(miao)。經約(yue)30天陰干，即可(ke)完全下刺，一般每4公(gong)斤(jin)鮮桑(sang)葚可(ke)制(zhi)(zhi)成1公(gong)斤(jin)桑(sang)葚干。

成品處理

搖動掛刺，使桑葚干脫(tuo)落。稍(shao)加揉(rou)搓(cuo)，借(jie)風(feng)車、篩子或自然風(feng)力去掉果柄(bing)、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽(bao)滿度(du)及(ji)酸甜(tian)度(du)進(jin)行人工分級、包(bao)裝(zhuang)、貯藏(zang)、出售(shou)。