“雪(xue)莉酒”是由西班(ban)牙語Jerez的音譯化而來(lai),在(zai)西班(ban)牙,它的名(ming)字應該是“赫雷斯”酒。
“赫雷斯”是位于西班牙南部(bu)海岸的(de)一個小鎮(zhen),小鎮(zhen)附近富含石灰(hui)質的(de)土壤(rang),適于生長品種(zhong)葡(pu)萄(tao)巴洛米諾(nuo)(Palomino),這種(zhong)白葡(pu)萄(tao)釀成(cheng)的(de)酒稱為雪(xue)莉酒。
赫(he)雷斯地區(qu)蒸餾(liu)酒歷史悠久(jiu),早(zao)在(zai)阿拉伯人統治時期就有生產,但真正得到飛速(su)發(fa)展是從十六世(shi)紀(ji)開(kai)始,成(cheng)為當地重要經濟行(xing)業,并(bing)在(zai)此后幾個(ge)世(shi)紀(ji)中,成(cheng)為名聞整個(ge)歐(ou)洲(zhou)的烈酒交易(yi)中心。
特別是從(cong)十九世(shi)紀(ji)末,開始(shi)銷售葡萄烈酒,傳(chuan)統上采用(yong)適合當(dang)時(shi)運(yun)輸工具的容器,即橡木(mu)桶,由此制(zhi)成了陳釀葡萄烈酒,即今天我(wo)們看到的白蘭(lan)地(di)酒。
實際(ji)上,赫雷(lei)斯(si)幾乎所有酒(jiu)廠(chang)釀造(zao)的都不僅有名聞遐邇的雪莉葡萄酒(jiu),還(huan)有上述白(bai)蘭地酒(jiu)。白(bai)蘭地酒(jiu)在(zai)同(tong)樣釀造(zao)葡萄酒(jiu)的酒(jiu)廠(chang)釀造(zao),采用類似的設備和人員(yuan)以(yi)及釀造(zao)工藝(yi)。
隨著時(shi)間的流逝,產(chan)自赫雷斯的葡萄烈酒(jiu)及白蘭地酒(jiu),因其與其它類似酒(jiu)精(jing)飲料相比(bi),具有獨(du)特的口感,逐漸得(de)到(dao)國際(ji)市場的歡(huan)迎。主要原(yuan)因在于(yu)均使用先前(qian)裝有雪莉酒(jiu)或“莫斯托”(赫雷斯的年輕葡萄酒(jiu))的桶來陳(chen)釀;并采(cai)用赫雷斯產(chan)地獨(du)特的傳(chuan)統索(suo)雷拉釀造方法。
為(wei)確保白蘭地酒的獨(du)特特性和質量,至今在適合(he)裝(zhuang)瓶的條件下進行釀造(zao)和裝(zhuang)瓶,避免產生運輸可能帶來的口(kou)感(gan)損失(shi)。
陳(chen)釀必(bi)須在生產區(qu)和陳(chen)釀區(qu)內完成。
西(xi)班牙的(de)赫雷斯·德(de)(de)拉(la)佛龍特(te)拉(la)市、圣瑪利亞(ya)港(gang)市、圣盧卡(ka)爾·德(de)(de)巴拉(la)梅達市,均位于加的(de)斯省境內。
赫雷斯白蘭地(di)酒產地(di)的小氣候成為具有獨特口感的關鍵要素。
實際(ji)上(shang)是一種不(bu)同降雨的小氣(qi)候,分為大西(xi)洋(yang)沿岸地(di)(di)帶、瓜達(da)雷特河流域(yu)地(di)(di)帶以及(ji)瓜達(da)基爾河流域(yu)地(di)(di)帶的不(bu)同小氣(qi)候,在加上(shang)主要風(feng)向是東風(feng),次(ci)要風(feng)向是西(xi)風(feng)帶來(lai)的影響(xiang)。
西風(feng)濕潤(run)溫(wen)(wen)暖,東風(feng)干(gan)燥(zao)炎(yan)熱,二(er)者(zhe)相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成。當地冬(dong)季氣(qi)溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)暖,春(chun)秋氣(qi)溫(wen)(wen)宜人(ren),夏季氣(qi)溫(wen)(wen)炎(yan)熱,但受海洋性氣(qi)候(hou)影響熱度(du)顯著降低。這些(xie)因素(su)促使年均氣(qi)溫(wen)(wen)是(shi)16~20℃,相(xiang)(xiang)對濕度(du)大于70%。全年降雨(yu)(yu)日為75天(tian),集(ji)中于春(chun)秋季節,年均降雨(yu)(yu)量為600L。
該小氣(qi)候對赫雷(lei)斯地(di)區釀造的(de)白蘭地(di)酒(jiu)產生了重大(da)影響,同時,酒(jiu)廠朝向(xiang)也非常(chang)重要,以(yi)便具有(you)穩定和適當的(de)溫(wen)度和濕度條件,廠房(fang)房(fang)頂很(hen)(hen)高(gao),窗戶位置也很(hen)(hen)高(gao),通風好,便于散熱(re)。
此(ci)外(wai),多數酒廠地面采用黃沙(sha)壤,根據季節情況進(jin)行灑水,以改善氣溫和濕度條(tiao)件。