“雪莉酒(jiu)”是(shi)由西班牙語Jerez的(de)音譯化而來，在西班牙，它的(de)名字應(ying)該是(shi)“赫(he)雷斯”酒(jiu)。
“赫雷斯(si)”是位于西(xi)班牙南(nan)部海岸的一個小(xiao)鎮(zhen)，小(xiao)鎮(zhen)附近富含石灰質的土(tu)壤，適于生長品種葡萄巴洛米諾（Palomino），這種白葡萄釀成的酒(jiu)稱為雪莉酒(jiu)。
赫(he)雷斯地(di)區蒸餾(liu)酒歷史悠久，早在阿拉伯人統治時期就有生產，但真正(zheng)得到飛速發展是(shi)從十(shi)六世紀開始，成(cheng)為(wei)當地(di)重要經濟(ji)行業，并在此后幾個世紀中，成(cheng)為(wei)名聞整個歐洲的烈(lie)酒交(jiao)易中心。
特別是從十九(jiu)世紀(ji)末，開始銷售葡萄(tao)烈酒(jiu)，傳統(tong)上(shang)采用適合當時運(yun)輸工具的容(rong)器，即橡木(mu)桶，由此制成(cheng)了(le)陳釀(niang)葡萄(tao)烈酒(jiu)，即今天我們看到的白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)。
實(shi)際上(shang)，赫雷斯幾乎(hu)所有(you)(you)酒廠釀(niang)(niang)造(zao)的(de)都不僅有(you)(you)名聞遐邇的(de)雪莉(li)葡萄酒，還有(you)(you)上(shang)述白蘭地(di)酒。白蘭地(di)酒在同樣釀(niang)(niang)造(zao)葡萄酒的(de)酒廠釀(niang)(niang)造(zao)，采(cai)用(yong)類(lei)似的(de)設備和人員以及釀(niang)(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)。
隨著時間的流逝，產自赫(he)(he)(he)雷斯(si)(si)(si)的葡萄烈酒(jiu)(jiu)及(ji)白蘭地酒(jiu)(jiu)，因其與其它類似酒(jiu)(jiu)精飲料相(xiang)比，具有獨(du)特(te)的口感，逐漸得(de)到國際(ji)市場的歡(huan)迎。主要原因在于均(jun)使用(yong)先前裝有雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)或“莫斯(si)(si)(si)托”（赫(he)(he)(he)雷斯(si)(si)(si)的年輕(qing)葡萄酒(jiu)(jiu)）的桶來陳釀；并采用(yong)赫(he)(he)(he)雷斯(si)(si)(si)產地獨(du)特(te)的傳統索雷拉(la)釀造方法。
為確保(bao)白(bai)蘭地(di)酒的獨(du)特(te)特(te)性(xing)和質量，至今在適合裝瓶的條件(jian)下進行釀造和裝瓶，避免產生運輸可能帶來的口(kou)感(gan)損失。
陳(chen)釀(niang)必(bi)須在生(sheng)產區(qu)和陳(chen)釀(niang)區(qu)內完成。
西班(ban)牙的赫雷斯·德拉(la)(la)佛龍(long)特拉(la)(la)市、圣(sheng)瑪利亞(ya)港(gang)市、圣(sheng)盧卡爾(er)·德巴拉(la)(la)梅達市，均(jun)位于加的斯省境內。
赫雷斯(si)白(bai)蘭地酒產(chan)地的小(xiao)氣候成為具有獨特口感的關(guan)鍵要素。
實際上(shang)(shang)是一種不同(tong)(tong)降雨的小(xiao)氣候，分(fen)為大西(xi)洋沿岸地(di)帶、瓜達雷特河流域地(di)帶以及(ji)瓜達基(ji)爾河流域地(di)帶的不同(tong)(tong)小(xiao)氣候，在加(jia)上(shang)(shang)主要(yao)風向是東風，次要(yao)風向是西(xi)風帶來的影響。
西風濕潤溫(wen)暖，東風干燥炎熱，二(er)者相輔相成。當(dang)地冬季(ji)(ji)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)溫(wen)暖，春秋氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)宜人，夏季(ji)(ji)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)炎熱，但受海(hai)洋性氣(qi)(qi)(qi)(qi)候影響熱度顯著降(jiang)低。這(zhe)些因素促(cu)使年(nian)均氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫(wen)是(shi)16～20℃，相對濕度大于70%。全年(nian)降(jiang)雨日為75天，集中于春秋季(ji)(ji)節，年(nian)均降(jiang)雨量為600L。
該小氣候對赫雷斯地區釀造的白(bai)蘭地酒產生了重(zhong)(zhong)大(da)影響，同時，酒廠(chang)朝向也(ye)非常重(zhong)(zhong)要，以便具有穩定和(he)適當的溫度和(he)濕度條件，廠(chang)房(fang)房(fang)頂很(hen)高(gao)，窗(chuang)戶位置也(ye)很(hen)高(gao)，通風(feng)好，便于散熱(re)。
此外，多數酒(jiu)廠(chang)地面采用黃沙壤，根據季節(jie)情(qing)況進(jin)行灑水，以(yi)改(gai)善氣溫(wen)和(he)濕(shi)度條件。
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