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基本介紹

葵花(hua)籽（Sunflower seed），即向(xiang)日葵的果實(shi)，可(ke)供食(shi)(shi)用(yong)和(he)(he)油(you)用(yong)。葵花(hua)籽富(fu)含(han)不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)酸(suan)、多種(zhong)維生素和(he)(he)微(wei)量(liang)元(yuan)素，其味道可(ke)口(kou)，是一種(zhong)十分受歡迎(ying)的休閑零食(shi)(shi)和(he)(he)食(shi)(shi)用(yong)油(you)源。

菜品特色

葵花籽(zi)是由果(guo)皮(pi)（殼）和(he)種(zhong)子組(zu)成，種(zhong)子由種(zhong)皮(pi)、兩(liang)片子葉和(he)胚組(zu)成。

果(guo)(guo)皮分三層(ceng)，外果(guo)(guo)皮膜質，上(shang)有(you)短毛(mao)；中果(guo)(guo)皮革質，硬而厚；內(nei)果(guo)(guo)皮絨毛(mao)狀。種皮內(nei)為兩片肥(fei)大的子(zi)葉(xie)，以及胚(pei)根、胚(pei)莖(jing)、胚(pei)芽，沒(mei)有(you)胚(pei)乳。胚(pei)根、胚(pei)莖(jing)、胚(pei)芽位于種子(zi)的尖(jian)端(duan)。種皮由外表皮及內(nei)表皮兩層(ceng)組(zu)成(cheng)，呈白色薄膜。

葵花籽的(de)果(guo)實為瘦果(guo)，瘦果(guo)腔(qiang)內具有離生(sheng)的(de)一(yi)粒(li)種(zhong)子(zi)（籽仁），種(zhong)子(zi)上(shang)有一(yi)層薄薄的(de)種(zhong)皮。果(guo)實的(de)顏色的(de)白色、淺灰(hui)色、黑色、褐色、紫(zi)色并有寬條(tiao)(tiao)紋(wen)、窄(zhai)條(tiao)(tiao)紋(wen)、無條(tiao)(tiao)紋(wen)等。新發現:果(guo)腔(qiang)內有三(san)粒(li)種(zhong)子(zi)（籽仁）。

食用價值

葵(kui)花籽含脂肪可達50%左右，其中主(zhu)要為不飽和脂肪，而(er)且(qie)不含膽(dan)固(gu)醇；亞油酸含量可達70%，有助于降低(di)人(ren)體(ti)的血(xue)(xue)液膽(dan)固(gu)醇水平，有益(yi)于保(bao)護心血(xue)(xue)管健康。

豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量(liang)元素，使葵花籽具有(you)預防貧血(xue)等作(zuo)用(yong)，它(ta)也是(shi)維(wei)生(sheng)素B1和維(wei)生(sheng)素E的良好來源。

每天(tian)吃一把葵花(hua)籽能滿(man)足人體一天(tian)所需(xu)的維生素(su)E。

對安定(ding)情緒、防(fang)止細(xi)胞衰老、預防(fang)成人疾病都有好處。

具有治療(liao)失眠、增(zeng)強記憶力的(de)(de)作(zuo)用。對癌癥、高血壓和神經衰弱有一定的(de)(de)預防功(gong)效。

除富含(han)不飽和脂肪酸外(wai)，還含(han)有多(duo)種維(wei)(wei)(wei)生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等(deng)人體必需的營養成分。葵花籽中有大量(liang)的食用纖維(wei)(wei)(wei)，每(mei)7克(ke)的葵花籽當中就含(han)有1克(ke)，比蘋果(guo)的食用纖維(wei)(wei)(wei)含(han)量(liang)高得多(duo)。

美國(guo)國(guo)家癌癥研究(jiu)所(suo)在證明，食用纖維可(ke)降低結腸癌的發(fa)病率。葵花(hua)(hua)籽中(zhong)鐵的含量是(shi)葡萄干和花(hua)(hua)生的2倍(bei)，所(suo)以也可(ke)預防(fang)貧血的發(fa)生。

葵花(hua)籽的蛋白質中含有(you)精氨酸(suan)。精氨酸(suan)是(shi)制造精液(ye)不可缺(que)少的成分。因(yin)此，處在生(sheng)育期的男人，每天食用(yong)葵花(hua)籽對身體是(shi)非常有(you)好處的。

據分析，葵(kui)花籽(zi)種仁的(de)(de)(de)蛋白質含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)30%，可(ke)與大豆(dou)、瘦肉(rou)、雞蛋、牛(niu)奶(nai)相比；各類(lei)糖的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)12%；脂肪(fang)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)優于動(dong)物脂肪(fang)和植物類(lei)油(you)脂，因為(wei)它含(han)(han)(han)(han)有的(de)(de)(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)，其中亞油(you)酸(suan)占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐(feng)富，尤其是(shi)鉀的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高(gao)，每100克(ke)含(han)(han)(han)(han)鉀量(liang)(liang)達(da)920毫克(ke)；還含(han)(han)(han)(han)有維生素A、B1、B2；每15克(ke)就含(han)(han)(han)(han)維生素E 31毫克(ke)；最貴重的(de)(de)(de)是(shi)葵(kui)花籽(zi)中的(de)(de)(de)油(you)，種仁含(han)(han)(han)(han)油(you)率為(wei)50~55%，已成(cheng)為(wei)僅次于大豆(dou)位居第二的(de)(de)(de)油(you)料(liao)作物。

美(mei)國生(sheng)物學、醫學的(de)專家們，對葵花(hua)籽的(de)醫療作用進行了研究，證實葵花(hua)子(zi)能治療抑(yi)郁(yu)癥、神經衰弱、失(shi)眠癥及各種(zhong)心因性疾病，還能增強人的(de)記憶力。

另外，葵花籽對(dui)癌癥、高(gao)血(xue)壓(ya)、心臟(zang)病、缺鐵(tie)性貧血(xue)等也有一定的療(liao)效。采(cai)用(yong)低溫榨油先進(jin)技術，將葵花籽加工成蛋(dan)白(bai)(bai)粉，可(ke)供(gong)食(shi)用(yong)。這種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)粉色澤白(bai)(bai)、口感好、營養高(gao)、易吸收。用(yong)這種(zhong)蛋(dan)白(bai)(bai)粉可(ke)制成滋養面(mian)包、人造肉、香腸、罐頭等保健食(shi)品。

葵花籽(zi)和(he)南(nan)瓜(gua)(gua)籽(zi)富含鋅，人體缺(que)鋅會導致皮膚迅速生皺紋(wen)。因此，每天嚼食幾粒(li)葵花籽(zi)或南(nan)瓜(gua)(gua)籽(zi)，可使皮膚光潔，延緩皺紋(wen)的(de)形成。同(tong)時維生素E能夠防止細胞(bao)遭受自(zi)由基(ji)的(de)損(sun)傷，具有柔(rou)嫩美白肌膚的(de)作(zuo)用。

醫用價值

冬季(ji)是(shi)一個(ge)寒冷的(de)季(ji)節，對(dui)于皮膚較干的(de)人來(lai)說，這個(ge)時節對(dui)皮膚很不利，凍(dong)手、裂手是(shi)經常(chang)(chang)的(de)事(shi)情(qing)，非常(chang)(chang)麻(ma)煩(fan)，而且在身體熱了之(zhi)后，被凍(dong)得地方非常(chang)(chang)癢。

葵花籽富含維(wei)生素E，是含維(wei)生素E最多的食品之一，維(wei)生素E屬于抗氧化劑，有助于維(wei)持神經(jing)、肌肉組織的正常，使毛細血(xue)管壁更穩(wen)固，這樣原本淤滯(zhi)的血(xue)液(ye)循環可以恢復順暢。所以，有助于防止手足皸裂和色斑的生成。

同(tong)時葵花子中(zhong)熱(re)量也較高(gao)，每100克(去皮(pi))所含(han)的(de)熱(re)量約為610千(qian)卡, 比同(tong)等重量的(de)米(mi)飯、豬肉(rou)、羊肉(rou)、雞鴨肉(rou)所含(han)的(de)熱(re)量都要高(gao)，可以(yi)抵擋(dang)寒冷的(de)氣候。

醫學研究表明，怕(pa)冷與飲食中(zhong)(zhong)礦物(wu)質(zhi)缺乏有關(guan)，葵花籽中(zhong)(zhong)鉀、鈣、磷、鐵、鎂等礦物(wu)質(zhi)含量也十分豐富。此外，冬季是(shi)心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病的多發季節(jie)，而葵花子(zi)中(zhong)(zhong)富含亞(ya)油(you)酸，亞(ya)油(you)酸則能起到(dao)預防(fang)高血(xue)壓、動(dong)脈硬化等心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病的作用。

在(zai)冬天，太(tai)陽的(de)(de)(de)光照相(xiang)對來(lai)說比(bi)較(jiao)少，使(shi)人們的(de)(de)(de)心情受到了影響(xiang)，非常容(rong)易引發或加重(zhong)抑郁癥(zheng)。經(jing)常進食富含(han)B族維生素(su)的(de)(de)(de)食物，對改(gai)善不(bu)良情緒及抑郁癥(zheng)將(jiang)大有(you)裨益，而(er)葵花(hua)子中就含(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)(de)維生素(su)B8。

美國生物(wu)學證(zheng)實葵花(hua)子(zi)(zi)能輔助治療抑郁癥(zheng)、神(shen)經衰弱、失眠癥(zheng)等，還能增(zeng)強人的(de)記(ji)憶力。可見，經常吃點葵花(hua)子(zi)(zi)，即使在(zai)寒(han)冷的(de)冬(dong)季，也能讓心情充滿(man)陽光。

制作方法

葵花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)炒食或(huo)烤制后(hou)食用，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)整個、切碎(sui)、磨(mo)碎(sui)或(huo)發芽后(hou)烹(peng)飪。葵花(hua)籽(zi)用途十分廣(guang)泛，可(ke)(ke)以(yi)(yi)加入多種菜肴(yao)，因為(wei)(wei)它們富含蛋(dan)(dan)白(bai)質，所(suo)以(yi)(yi)在菜肴(yao)中加入葵花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)提升(sheng)食品的(de)營養價值，可(ke)(ke)以(yi)(yi)為(wei)(wei)沙拉(la)、填塞料、醬汁(zhi)、菜肴(yao)、蛋(dan)(dan)糕和酸奶(nai)酪增(zeng)添獨特的(de)酥脆口(kou)感；葵花(hua)籽(zi)還可(ke)(ke)以(yi)(yi)用來榨油，所(suo)榨的(de)油被(bei)譽為(wei)(wei)“保健佳品”；葵花(hua)籽(zi)除了可(ke)(ke)以(yi)(yi)食用，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)發芽后(hou)烹(peng)飪，味道清爽可(ke)(ke)口(kou)。

葵(kui)花(hua)籽不但可(ke)以作為(wei)零食，而(er)且還可(ke)以作為(wei)制作糕點的原(yuan)料。由于葵(kui)花(hua)籽是植物的種子，含有大量的油(you)(you)脂，故葵(kui)花(hua)籽還是重要的榨油(you)(you)原(yuan)料。葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)是深(shen)受營養學界推(tui)崇的高檔健(jian)康(kang)油(you)(you)脂。

食用須知

葵花(hua)籽(zi)不宜多(duo)吃，吃時最好用手剝殼(ke)。因為用牙嗑，容(rong)易使(shi)舌頭、口角糜爛，還會在吐殼(ke)時將大量(liang)津液吐掉，使(shi)味覺遲鈍、食欲減少，甚至引起胃(wei)痙攣。津液有助于清除(chu)口腔食物殘(can)渣，減少細菌(jun)繁殖和(he)發酵，并能保(bao)護(hu)口腔黏膜。

另(ling)外，患有(you)肝(gan)(gan)炎的病人，最好不要(yao)嗑葵花(hua)子(zi)，因為它(ta)會(hui)損傷肝(gan)(gan)臟，引起肝(gan)(gan)硬(ying)化(hua)。適可而止：每次80克左右為宜。大(da)量(liang)嗑瓜(gua)子(zi)兒會(hui)嚴重(zhong)耗(hao)費唾液，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)會(hui)影響人的口腔健康，甚至會(hui)影響消化(hua)。瓜(gua)子(zi)兒一(yi)次不宜吃得太(tai)多，以免(mian)上火、口舌生瘡。