葵(kui)花籽（Sunflower seed），即(ji)向日葵(kui)的果(guo)實，可供食(shi)用(yong)和(he)油(you)用(yong)。葵(kui)花籽富含不飽(bao)和(he)脂肪酸、多種維生素和(he)微量元(yuan)素，其味道可口，是一種十分受(shou)歡(huan)迎的休(xiu)閑零(ling)食(shi)和(he)食(shi)用(yong)油(you)源(yuan)。
葵(kui)花籽是由(you)果皮(pi)（殼）和種(zhong)子組成，種(zhong)子由(you)種(zhong)皮(pi)、兩片子葉和胚組成。
果皮(pi)(pi)分三層，外(wai)(wai)果皮(pi)(pi)膜質，上有(you)短毛；中果皮(pi)(pi)革質，硬而厚；內(nei)果皮(pi)(pi)絨毛狀。種皮(pi)(pi)內(nei)為兩(liang)片肥(fei)大的子葉，以(yi)及胚(pei)根、胚(pei)莖、胚(pei)芽，沒有(you)胚(pei)乳。胚(pei)根、胚(pei)莖、胚(pei)芽位于種子的尖端。種皮(pi)(pi)由外(wai)(wai)表皮(pi)(pi)及內(nei)表皮(pi)(pi)兩(liang)層組成，呈白色薄膜。
葵花籽的果實為(wei)瘦果，瘦果腔內具(ju)有(you)(you)離(li)生的一粒(li)種子(zi)（籽仁(ren)(ren)），種子(zi)上有(you)(you)一層薄薄的種皮。果實的顏色的白色、淺灰(hui)色、黑色、褐(he)色、紫色并(bing)有(you)(you)寬條(tiao)紋、窄條(tiao)紋、無(wu)條(tiao)紋等。新發(fa)現:果腔內有(you)(you)三粒(li)種子(zi)（籽仁(ren)(ren)）。
葵花籽含脂肪可達(da)50%左右，其中主要為(wei)不飽(bao)和(he)脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達(da)70%，有(you)助(zhu)于(yu)降(jiang)低人體的血液膽固醇水平，有(you)益于(yu)保護心(xin)血管健康。
豐富(fu)的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素，使葵花籽具(ju)有預防貧(pin)血等作(zuo)用，它也是(shi)維生素B1和維生素E的良好來源。
每(mei)天吃一把葵花籽能滿足(zu)人(ren)體一天所需(xu)的維生素E。
對安(an)定(ding)情緒、防(fang)(fang)止(zhi)細胞衰(shuai)老(lao)、預防(fang)(fang)成人(ren)疾病(bing)都有好處。
具有(you)治(zhi)療失(shi)眠(mian)、增強記憶(yi)力的作(zuo)用。對癌癥、高血壓和(he)神經衰弱有(you)一定的預防功效(xiao)。
除富(fu)含(han)不飽和脂肪酸(suan)外，還含(han)有(you)多(duo)種維生(sheng)素(su)、葉酸(suan)、鐵、鉀、鋅等人體(ti)必需的(de)營(ying)養成分。葵花籽中有(you)大量(liang)的(de)食(shi)用纖維，每7克的(de)葵花籽當中就含(han)有(you)1克，比蘋果的(de)食(shi)用纖維含(han)量(liang)高得多(duo)。
美國國家癌(ai)癥研(yan)究所在(zai)證明，食用纖維可降(jiang)低結腸癌(ai)的(de)發(fa)病率。葵花籽中(zhong)鐵的(de)含量是(shi)葡萄(tao)干和花生(sheng)的(de)2倍，所以也可預防貧(pin)血的(de)發(fa)生(sheng)。
葵花(hua)籽的(de)蛋白質中含有精氨酸(suan)。精氨酸(suan)是制(zhi)造精液不可缺少(shao)的(de)成分。因此，處(chu)在生育期的(de)男人，每(mei)天食用葵花(hua)籽對身體是非常有好處(chu)的(de)。
據分析，葵花(hua)籽(zi)(zi)種仁的(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)為30%，可與大(da)豆(dou)、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類(lei)糖的(de)含(han)(han)量(liang)為12%；脂(zhi)肪的(de)含(han)(han)量(liang)優于動物(wu)(wu)脂(zhi)肪和(he)植物(wu)(wu)類(lei)油(you)脂(zhi)，因為它含(han)(han)有的(de)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，其中亞油(you)酸(suan)占55%；鉀、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鎂也十分豐(feng)富，尤其是(shi)鉀的(de)含(han)(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，每100克(ke)含(han)(han)鉀量(liang)達920毫(hao)克(ke)；還含(han)(han)有維生(sheng)素A、B1、B2；每15克(ke)就含(han)(han)維生(sheng)素E 31毫(hao)克(ke)；最貴重(zhong)的(de)是(shi)葵花(hua)籽(zi)(zi)中的(de)油(you)，種仁含(han)(han)油(you)率為50~55%，已成為僅次于大(da)豆(dou)位居第二的(de)油(you)料作物(wu)(wu)。
美國(guo)生(sheng)物學、醫(yi)學的(de)專家們(men)，對(dui)葵花(hua)籽的(de)醫(yi)療作用進行了研究(jiu)，證實葵花(hua)子(zi)能治療抑郁癥、神經衰弱、失(shi)眠癥及各種(zhong)心(xin)因性疾病(bing)，還(huan)能增強人的(de)記憶力。
另外，葵花籽對癌(ai)癥、高血壓、心臟病(bing)、缺鐵性貧血等(deng)也有一定的療效(xiao)。采(cai)用低溫(wen)榨油(you)先進技(ji)術(shu)，將葵花籽加工(gong)成蛋白粉，可(ke)供食(shi)用。這種(zhong)蛋白粉色澤白、口(kou)感好、營養高、易吸收。用這種(zhong)蛋白粉可(ke)制成滋養面包、人造肉、香腸、罐頭等(deng)保健食(shi)品。
葵(kui)花籽(zi)(zi)和南(nan)瓜(gua)籽(zi)(zi)富(fu)含鋅，人(ren)體缺(que)鋅會導致皮膚迅速(su)生(sheng)皺(zhou)紋。因此，每天嚼食(shi)幾粒(li)葵(kui)花籽(zi)(zi)或南(nan)瓜(gua)籽(zi)(zi)，可使皮膚光潔(jie)，延(yan)緩皺(zhou)紋的(de)形成。同時(shi)維生(sheng)素E能夠防止(zhi)細胞遭受自由基的(de)損傷，具有柔嫩美白肌(ji)膚的(de)作用。
醫用價值
冬(dong)季(ji)是一個寒冷的(de)季(ji)節，對于皮膚較干的(de)人來說，這個時節對皮膚很不利，凍(dong)手(shou)、裂手(shou)是經常(chang)(chang)的(de)事情，非(fei)常(chang)(chang)麻煩，而且在身體熱(re)了之(zhi)后，被(bei)凍(dong)得地方非(fei)常(chang)(chang)癢。
葵花籽富含(han)維生(sheng)素E，是含(han)維生(sheng)素E最多的食品之一，維生(sheng)素E屬于(yu)(yu)抗氧化劑，有助(zhu)于(yu)(yu)維持神經、肌肉組織的正常(chang)，使(shi)毛(mao)細血管壁更穩固(gu)，這樣原本淤滯(zhi)的血液(ye)循環可以(yi)恢復順(shun)暢(chang)。所(suo)以(yi)，有助(zhu)于(yu)(yu)防止手足皸裂和色斑的生(sheng)成。
同(tong)(tong)時葵花子中(zhong)熱(re)(re)量也較(jiao)高，每100克(去(qu)皮(pi))所(suo)含的熱(re)(re)量約為610千卡(ka), 比(bi)同(tong)(tong)等重量的米飯、豬肉(rou)、羊肉(rou)、雞鴨肉(rou)所(suo)含的熱(re)(re)量都要(yao)高，可以抵(di)擋寒冷(leng)的氣候。
醫學研究表明，怕(pa)冷與飲食中(zhong)礦物質(zhi)(zhi)缺(que)乏有(you)關，葵花籽(zi)中(zhong)鉀(jia)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鎂等(deng)礦物質(zhi)(zhi)含量也十分豐(feng)富。此外，冬季是心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的多(duo)發季節，而葵花子中(zhong)富含亞油(you)(you)酸，亞油(you)(you)酸則能起(qi)到預防(fang)高血(xue)壓、動脈硬化等(deng)心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)的作用。
在冬天，太(tai)陽的光照相對來說比(bi)較少(shao)，使人們的心(xin)情(qing)(qing)受到了影響，非常(chang)容易引發或加(jia)重抑郁(yu)癥(zheng)。經常(chang)進食富含(han)B族維生素的食物，對改(gai)善不良情(qing)(qing)緒及抑郁(yu)癥(zheng)將大有裨益(yi)，而葵花子中就(jiu)含(han)有大量的維生素B8。
美國生物學證實葵花子(zi)能輔(fu)助治療抑郁癥、神經衰弱、失(shi)眠癥等，還能增強(qiang)人的記憶力。可見，經常吃(chi)點葵花子(zi)，即(ji)使在(zai)寒冷的冬季，也(ye)能讓(rang)心情充(chong)滿陽光(guang)。
葵(kui)花籽可(ke)(ke)(ke)炒食或烤(kao)制后(hou)食用(yong)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)整個、切碎、磨碎或發(fa)芽后(hou)烹(peng)飪。葵(kui)花籽用(yong)途(tu)十(shi)分(fen)廣泛(fan)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)加入多種菜(cai)(cai)肴，因為(wei)它們富含(han)蛋白(bai)質，所以(yi)在(zai)菜(cai)(cai)肴中加入葵(kui)花籽可(ke)(ke)(ke)以(yi)提升(sheng)食品(pin)的營(ying)養價(jia)值，可(ke)(ke)(ke)以(yi)為(wei)沙拉、填塞料、醬汁(zhi)、菜(cai)(cai)肴、蛋糕和酸(suan)奶酪(lao)增添(tian)獨特(te)的酥(su)脆口感；葵(kui)花籽還可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)來榨油(you)，所榨的油(you)被譽為(wei)“保健佳(jia)品(pin)”；葵(kui)花籽除(chu)了可(ke)(ke)(ke)以(yi)食用(yong)，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)發(fa)芽后(hou)烹(peng)飪，味道(dao)清爽可(ke)(ke)(ke)口。
葵花(hua)籽不但可以(yi)作(zuo)為零食，而且還(huan)可以(yi)作(zuo)為制作(zuo)糕點(dian)的(de)原料。由于葵花(hua)籽是植物的(de)種子(zi)，含有(you)大量(liang)的(de)油(you)脂，故葵花(hua)籽還(huan)是重要的(de)榨(zha)油(you)原料。葵花(hua)籽油(you)是深受營養學界推崇的(de)高檔健(jian)康油(you)脂。
葵花籽不宜多吃，吃時(shi)最好用手(shou)剝殼。因為用牙嗑，容易使(shi)舌頭(tou)、口角糜爛(lan)，還會在吐殼時(shi)將大量津液吐掉，使(shi)味覺遲鈍、食(shi)欲減少，甚至引起胃(wei)痙攣(luan)。津液有助(zhu)于清除口腔食(shi)物殘(can)渣，減少細菌繁殖和發(fa)酵，并(bing)能保護口腔黏膜。
另外，患(huan)有肝(gan)炎的病人(ren)，最好不要嗑葵花(hua)子，因(yin)為它(ta)會(hui)損傷肝(gan)臟(zang)，引起肝(gan)硬化。適可(ke)而止：每(mei)次80克左右為宜。大量嗑瓜子兒會(hui)嚴(yan)重耗費唾液，久而久之(zhi)會(hui)影(ying)響人(ren)的口腔健康(kang)，甚(shen)至會(hui)影(ying)響消化。瓜子兒一次不宜吃得太多(duo)，以(yi)免上(shang)火、口舌生瘡(chuang)。
愛(ai)吃不胖
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