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基本介紹

葵(kui)(kui)(kui)花(hua)籽（Sunflower seed），即向日葵(kui)(kui)(kui)的(de)果實(shi)，可供食用和油(you)用。葵(kui)(kui)(kui)花(hua)籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素(su)和微(wei)量元素(su)，其味道(dao)可口，是一種十(shi)分(fen)受歡迎的(de)休閑零食和食用油(you)源。

菜品特色

葵(kui)花籽是由果皮（殼）和種(zhong)子組成，種(zhong)子由種(zhong)皮、兩片子葉和胚組成。

果(guo)皮(pi)(pi)(pi)分三(san)層，外果(guo)皮(pi)(pi)(pi)膜(mo)(mo)質(zhi)，上(shang)有(you)短(duan)毛；中果(guo)皮(pi)(pi)(pi)革質(zhi)，硬而(er)厚；內(nei)果(guo)皮(pi)(pi)(pi)絨毛狀。種皮(pi)(pi)(pi)內(nei)為(wei)兩片肥(fei)大的(de)子(zi)葉，以及胚(pei)根、胚(pei)莖、胚(pei)芽，沒(mei)有(you)胚(pei)乳(ru)。胚(pei)根、胚(pei)莖、胚(pei)芽位于種子(zi)的(de)尖(jian)端。種皮(pi)(pi)(pi)由外表皮(pi)(pi)(pi)及內(nei)表皮(pi)(pi)(pi)兩層組(zu)成，呈(cheng)白色(se)薄(bo)膜(mo)(mo)。

葵花籽(zi)(zi)的(de)果(guo)實(shi)為瘦(shou)果(guo)，瘦(shou)果(guo)腔(qiang)內具(ju)有離生的(de)一(yi)粒種(zhong)(zhong)子(zi)（籽(zi)(zi)仁），種(zhong)(zhong)子(zi)上有一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)種(zhong)(zhong)皮。果(guo)實(shi)的(de)顏色(se)(se)的(de)白色(se)(se)、淺灰(hui)色(se)(se)、黑色(se)(se)、褐色(se)(se)、紫色(se)(se)并有寬條(tiao)紋(wen)(wen)、窄條(tiao)紋(wen)(wen)、無條(tiao)紋(wen)(wen)等。新(xin)發(fa)現:果(guo)腔(qiang)內有三粒種(zhong)(zhong)子(zi)（籽(zi)(zi)仁）。

食用價值

葵花(hua)籽含(han)(han)脂肪(fang)可達50%左右(you)，其中主(zhu)要為不(bu)飽和脂肪(fang)，而(er)且不(bu)含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)；亞油酸含(han)(han)量可達70%，有(you)助于(yu)降(jiang)低人體的血液膽固(gu)醇(chun)水平，有(you)益于(yu)保護心血管(guan)健康。

豐富的鐵、鋅、鉀(jia)，鎂等(deng)微量元素(su)(su)，使葵花籽具有預防貧(pin)血等(deng)作用(yong)，它也是維生(sheng)素(su)(su)B1和維生(sheng)素(su)(su)E的良好來源(yuan)。

每天(tian)吃一(yi)把葵花(hua)籽能滿足人體(ti)一(yi)天(tian)所需(xu)的維生(sheng)素E。

對安定情緒(xu)、防止細胞衰老、預防成(cheng)人(ren)疾病都有好處(chu)。

具有(you)治療(liao)失眠、增強記憶力的(de)作用。對癌癥、高血(xue)壓和神經衰(shuai)弱有(you)一(yi)定(ding)的(de)預防功效(xiao)。

除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維(wei)生素、葉酸、鐵、鉀、鋅(xin)等人體必(bi)需的營養成分(fen)。葵花籽中(zhong)有大量的食用(yong)纖維(wei)，每7克(ke)(ke)的葵花籽當中(zhong)就含有1克(ke)(ke)，比蘋果的食用(yong)纖維(wei)含量高(gao)得多。

美國國家癌癥研究所(suo)(suo)在證明，食用纖維可降低結腸癌的(de)發病率。葵(kui)花籽中(zhong)鐵的(de)含量是葡萄干和花生的(de)2倍，所(suo)(suo)以(yi)也可預防貧血的(de)發生。

葵花籽(zi)(zi)的蛋白質中含有(you)精(jing)氨酸。精(jing)氨酸是制造精(jing)液不(bu)可缺少的成分。因此，處(chu)在生育(yu)期的男人，每天食用葵花籽(zi)(zi)對身體(ti)是非常有(you)好處(chu)的。

據(ju)分析，葵(kui)花籽種仁的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量為(wei)30%，可與大豆、瘦肉、雞(ji)蛋、牛奶相比；各(ge)類(lei)糖的(de)含量為(wei)12%；脂肪的(de)含量優(you)于(yu)動物(wu)脂肪和(he)植物(wu)類(lei)油(you)(you)脂，因(yin)為(wei)它含有(you)(you)的(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸，其中(zhong)亞油(you)(you)酸占55%；鉀(jia)、鈣、磷、鐵、鎂也十分豐富，尤(you)其是鉀(jia)的(de)含量較高，每100克(ke)含鉀(jia)量達920毫(hao)克(ke)；還含有(you)(you)維(wei)生(sheng)素A、B1、B2；每15克(ke)就含維(wei)生(sheng)素E 31毫(hao)克(ke)；最(zui)貴重(zhong)的(de)是葵(kui)花籽中(zhong)的(de)油(you)(you)，種仁含油(you)(you)率為(wei)50~55%，已(yi)成為(wei)僅次(ci)于(yu)大豆位居第(di)二的(de)油(you)(you)料作(zuo)物(wu)。

美國生物(wu)學、醫學的專(zhuan)家們，對葵花籽的醫療(liao)作用進行了研究，證實葵花子能治療(liao)抑(yi)郁癥(zheng)(zheng)、神經衰弱(ruo)、失(shi)眠癥(zheng)(zheng)及各種心因性疾病，還能增強人的記憶(yi)力。

另外(wai)，葵花籽(zi)對癌癥、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)、心臟病、缺鐵性貧(pin)血(xue)等也有一定的療效。采用低溫(wen)榨油先進技術，將葵花籽(zi)加(jia)工成(cheng)蛋白(bai)粉(fen)，可供(gong)食用。這種蛋白(bai)粉(fen)色澤白(bai)、口感(gan)好、營養(yang)高(gao)(gao)、易吸(xi)收。用這種蛋白(bai)粉(fen)可制成(cheng)滋(zi)養(yang)面(mian)包、人造肉(rou)、香(xiang)腸、罐頭等保健食品。

葵花(hua)籽(zi)(zi)和南瓜(gua)籽(zi)(zi)富含鋅，人體缺鋅會導致(zhi)皮膚迅(xun)速(su)生皺(zhou)紋。因此(ci)，每天嚼食(shi)幾(ji)粒葵花(hua)籽(zi)(zi)或南瓜(gua)籽(zi)(zi)，可使皮膚光潔，延緩皺(zhou)紋的(de)形成。同時維生素E能(neng)夠防止細胞遭受自(zi)由基(ji)的(de)損傷，具有柔(rou)嫩美白肌膚的(de)作(zuo)用。

醫用價值

冬季是一個(ge)寒冷的季節，對于皮膚(fu)較干(gan)的人來說，這個(ge)時節對皮膚(fu)很不利，凍手(shou)、裂手(shou)是經常(chang)的事情，非(fei)常(chang)麻煩(fan)，而且在身體熱了之后，被凍得地方(fang)非(fei)常(chang)癢。

葵花籽富含維(wei)生(sheng)素E，是含維(wei)生(sheng)素E最多的(de)(de)(de)食品之一(yi)，維(wei)生(sheng)素E屬于(yu)抗氧化劑，有助于(yu)維(wei)持(chi)神經、肌(ji)肉組織的(de)(de)(de)正常，使毛細血管壁更穩固(gu)，這樣原(yuan)本淤滯的(de)(de)(de)血液循(xun)環可(ke)以恢復(fu)順暢。所(suo)以，有助于(yu)防止手足皸裂和色斑的(de)(de)(de)生(sheng)成。

同(tong)(tong)時葵(kui)花子中熱量(liang)也(ye)較高，每100克(去(qu)皮(pi))所(suo)含的(de)(de)(de)熱量(liang)約為610千卡, 比(bi)同(tong)(tong)等重量(liang)的(de)(de)(de)米(mi)飯、豬肉(rou)、羊肉(rou)、雞鴨肉(rou)所(suo)含的(de)(de)(de)熱量(liang)都要(yao)高，可以抵擋(dang)寒冷(leng)的(de)(de)(de)氣(qi)候。

醫(yi)學研究表明，怕冷與飲食中(zhong)礦物質缺乏有關，葵花籽中(zhong)鉀(jia)、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質含量也十分豐(feng)富。此(ci)外，冬(dong)季(ji)是心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)多發季(ji)節，而葵花子中(zhong)富含亞(ya)油酸，亞(ya)油酸則(ze)能起(qi)到(dao)預(yu)防高血(xue)壓、動脈硬化等心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的(de)作用。

在冬天，太陽(yang)的(de)(de)光照相(xiang)對(dui)來說比(bi)較少，使人(ren)們的(de)(de)心情(qing)受到(dao)了影響，非常容易引(yin)發或加(jia)重抑郁癥。經常進食富含B族維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)食物(wu)，對(dui)改(gai)善不良情(qing)緒及抑郁癥將大(da)有(you)裨益，而葵花子(zi)中就(jiu)含有(you)大(da)量的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B8。

美國生物學證實葵(kui)花子(zi)能輔助治療抑郁癥(zheng)、神經(jing)衰弱、失眠癥(zheng)等，還能增強人的記憶力。可見，經(jing)常吃(chi)點葵(kui)花子(zi)，即使在(zai)寒(han)冷(leng)的冬季，也能讓心(xin)情充滿陽光。

制作方法

葵花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)炒食(shi)或烤制后(hou)(hou)食(shi)用，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)整(zheng)個、切碎(sui)(sui)、磨碎(sui)(sui)或發芽后(hou)(hou)烹飪(ren)。葵花(hua)籽(zi)用途(tu)十分(fen)廣泛，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)入多種菜(cai)肴(yao)，因為它(ta)們富含(han)蛋白質，所以(yi)(yi)(yi)在菜(cai)肴(yao)中(zhong)加(jia)入葵花(hua)籽(zi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)提升食(shi)品的(de)營養價值，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為沙(sha)拉、填(tian)塞(sai)料(liao)、醬汁(zhi)、菜(cai)肴(yao)、蛋糕(gao)和酸奶酪增添獨特的(de)酥脆口感；葵花(hua)籽(zi)還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用來榨油(you)，所榨的(de)油(you)被譽為“保健佳(jia)品”；葵花(hua)籽(zi)除了可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)食(shi)用，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)發芽后(hou)(hou)烹飪(ren)，味道清爽(shuang)可(ke)(ke)口。

葵花籽(zi)不但(dan)可以(yi)作(zuo)為零食，而且還可以(yi)作(zuo)為制(zhi)作(zuo)糕點(dian)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)。由于葵花籽(zi)是植(zhi)物的(de)種(zhong)子(zi)，含(han)有大量的(de)油(you)脂，故(gu)葵花籽(zi)還是重要的(de)榨(zha)油(you)原(yuan)料(liao)(liao)。葵花籽(zi)油(you)是深受營養(yang)學界推崇的(de)高(gao)檔(dang)健康油(you)脂。

食用須知

葵花籽不宜多吃，吃時最好用(yong)手剝殼。因為用(yong)牙嗑，容易使舌頭、口(kou)角糜爛，還會在吐殼時將大量(liang)津(jin)液(ye)吐掉，使味覺遲鈍、食欲減少(shao)，甚至引(yin)起(qi)胃痙(jing)攣。津(jin)液(ye)有助于清除口(kou)腔(qiang)食物(wu)殘渣，減少(shao)細菌繁殖(zhi)和發(fa)酵，并能(neng)保護口(kou)腔(qiang)黏膜。

另外(wai)，患有肝(gan)炎的(de)(de)病(bing)人(ren)，最(zui)好不(bu)要嗑(ke)葵花子(zi)，因為它會(hui)損傷肝(gan)臟(zang)，引(yin)起肝(gan)硬化。適(shi)可而止(zhi)：每次80克左右為宜。大量嗑(ke)瓜子(zi)兒會(hui)嚴重耗費(fei)唾(tuo)液，久而久之(zhi)會(hui)影(ying)響(xiang)人(ren)的(de)(de)口腔(qiang)健康，甚至會(hui)影(ying)響(xiang)消化。瓜子(zi)兒一次不(bu)宜吃得太多，以免上(shang)火、口舌生(sheng)瘡。