意(yi)大利葡萄酒(jiu)(Italian vino)是意(yi)大利生產(chan)的葡萄酒(jiu)總稱,有紅葡萄和白葡萄酒(jiu)之分,產(chan)量占(zhan)世(shi)界1/4,釀酒(jiu)歷史超過3000年。
意(yi)大(da)(da)利(li)有20個(ge)(ge)(ge)葡萄(tao)酒(jiu)產區,是對(dui)(dui)應的(de)20個(ge)(ge)(ge)行政管(guan)理區域(yu)。要對(dui)(dui)意(yi)大(da)(da)利(li)葡萄(tao)酒(jiu)有更(geng)深的(de)了(le)解就得了(le)解各區域(yu)之間的(de)差異。他們(men)的(de)美食反映他們(men)的(de)土著葡萄(tao)酒(jiu),反之亦然。位于13個(ge)(ge)(ge)不同地區的(de)50個(ge)(ge)(ge)DOCG葡萄(tao)酒(jiu),但其中大(da)(da)部分集中在皮埃(ai)蒙(meng)特大(da)(da)區(Piedmont)和(he)托斯(si)卡納(Tuscany),而(er)世界各地的(de)葡萄(tao)酒(jiu)愛好(hao)者(zhe)的(de)贊賞和(he)追(zhui)捧意(yi)大(da)(da)利(li):巴(ba)羅(luo)羅(luo)(Barolo)和(he)布魯奈羅(luo)Brunello di Montalcino也(ye)是出(chu)產於意(yi)大(da)(da)利(li)名(ming)酒(jiu)產區。
由西北(bei)到(dao)東(dong)南,意大(da)(da)利(li)的葡萄酒五大(da)(da)產區(qu)如下:
1、北部山腳下產區(VINI PEDEMONTANI):
Aosta Valley(瓦萊達奧斯塔(ta))
Piedmont(皮(pi)埃蒙特)
Lombardy(倫巴(ba)第)
Trentino-Alto Adige/Südtirol(特倫蒂(di)諾 - 上(shang)阿(a)迪(di)杰(jie))
Friuli-Venezia Giulia(弗留利 - 威尼斯朱利亞(ya))
Veneto(威尼(ni)托)
2、第勒尼安海產區(VINI TIRRENICI):
Italian Riviera(大利里維(wei)埃(ai)拉)
Tuscany(托(tuo)斯卡納)
Umbria(翁布里亞)
Lazio(拉(la)齊奧)
Campania(坎帕尼(ni)亞(ya))
Basilicata(巴西利卡塔)
Calabria(卡拉布(bu)里亞)
3、中部產區VINI CENTRALI:
Emilia-Romagna(艾米利亞 - 羅馬涅(nie))
4、亞得里亞海產區VINI ADRIATICI:
Marche(馬爾凱)
Abruzzo(阿(a)布魯(lu)佐)
Atri (阿(a)特里)
Molise(莫利塞(sai))
Apulia(普利亞(ya))
5、地中海產區VINI MEDITERRANEI:
Sicily(西(xi)西(xi)里(li))
Sardinia(撒丁(ding))
坎帕尼亞大(da)區,我們最熟(shu)悉的是充滿傳(chuan)奇的龐貝古城。但鮮少有國人(ren)知道,這里是被嗜酒(jiu)的古羅馬人(ren)稱為“Campania Felix”(“葡萄(tao)酒(jiu)最佳之地”),是南意大(da)利一(yi)顆璀(cui)璨(can)的葡萄(tao)酒(jiu)明珠。
令該(gai)地(di)區(qu)感到驕傲的(de)是在這(zhe)里(li)盛產的(de)紅(hong)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)圖拉斯(Taurasi)獲得了保證法定地(di)區(qu)(DOCG)的(de)認(ren)證,這(zhe)是南部地(di)區(qu)獲此殊榮的(de)第(di)一種葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。這(zhe)種酒(jiu)(jiu)主(zhu)要由(you)名種葡(pu)萄艾(ai)格(ge)尼科(Aglianico)加入(ru)不超過15%的(de)其它紅(hong)色(se)葡(pu)萄釀(niang)制,酒(jiu)(jiu)呈鮮明(ming)的(de)寶(bao)石(shi)紅(hong)色(se),陳釀(niang)后交相映射出石(shi)榴紅(hong)、橙(cheng)紅(hong)。有紅(hong)色(se)水果(guo)味(wei),入(ru)口干(gan)爽,富含單寧但和(he)諧而流暢(chang),所(suo)有酒(jiu)(jiu)至少(shao)它需陳釀(niang)三年。
坎帕尼(ni)亞的(de)葡萄中,艾(ai)格尼(ni)科(Aglianico),桑嬌維塞(Sangiovese)及巴貝拉(Barbera)的(de)種植面(mian)積占總面(mian)積的(de)40%。另外還(huan)有少量本地(di)葡萄,其中最著名的(de)有:紅腳(jiao)(Piedirosso),法(fa)蘭弗娜(Falanghina),薩西諾(nuo)索(Sciascinoso),狐(hu)貍尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。
那不勒斯(Napoli)、阿(a)韋(wei)利諾(Avellino)、貝內文(wen)托(Benevento)、卡塞塔(ta)(Caserta) 和薩勒諾(Salerno)是坎(kan)帕(pa)尼亞大區(qu)著名的5大產區(qu)。
銷量巨大
深受(shou)自(zi)然(ran)環境(jing)之(zhi)惠的(de)意大利葡萄(tao)酒,占世界葡萄(tao)酒生產量的(de)1/4,輸出、消費量都堪稱世界第一。
街(jie)道(dao)上到處可(ke)見豪放地喝著(zhu)葡萄(tao)酒的(de)意大(da)利人,不禁讓人想(xiang)起在佛羅倫薩見到的(de)米開朗(lang)琪羅所作(zuo)的(de)酒神巴克斯像(xiang)。酩酊大(da)醉的(de)美麗的(de)青年像(xiang)在謳歌著(zhu)非常奔放的(de)、豐富的(de)自然(ran)恩惠和生(sheng)命。
地方特色
意大利葡萄酒南北(bei)呈細長形,自然環(huan)境(jing)也(ye)各式各樣(yang)。在(zai)北(bei)意大利嚴酷的(de)自然環(huan)境(jing)中產生了世界(jie)有名的(de)品質優良的(de)濃厚紅(hong)葡萄酒和意大利產起(qi)泡酒(spumante)等。其他重(zhong)要(yao)的(de)地理特色包括:
1) 意大利覆蓋特(te)長的(de)緯度范圍,整個國(guo)家適合(he)種植葡萄的(de)地方從北部的(de)阿爾卑斯(si)山山腳到幾乎和非洲北部同一緯度的(de)地區(qu);
2) 意大利(li)是(shi)一個(ge)半島(dao),一個(ge)特長長的海岸線,有(you)著地中海氣候(hou)(hou),利(li)于調節(jie)氣候(hou)(hou),對沿(yan)海葡萄酒(jiu)產區(qu)有(you)相當幫助;
3) 意大(da)利那許多豐(feng)富(fu)的(de)高(gao)山和丘陵,提供一個高(gao)海拔的(de)葡萄(tao)種(zhong)(zhong)植,多種(zhong)(zhong)氣候和土壤(rang)條件的(de)葡萄(tao)種(zhong)(zhong)植環境;
4) 意大利南(nan)部充分享(xiang)受太(tai)陽(yang)恩澤,則生產酒精含(han)量(liang)高、烈性的葡萄酒。
但是由于一度的(de)(de)(de)國內紅(hong)(hong)(hong)(hong)酒(jiu)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)管(guan)理混亂,在二戰結束之(zhi)后不(bu)少意(yi)(yi)大(da)利(li)的(de)(de)(de)劣質(zhi)(zhi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)酒(jiu)曾一度充斥(chi)國際市場,但是具有(you)悠久的(de)(de)(de)釀酒(jiu)歷(li)史(shi)的(de)(de)(de)意(yi)(yi)大(da)利(li)通過政府規劃和修(xiu)訂(ding)法案要求各大(da)葡(pu)萄酒(jiu)廠商嚴格遵守D.O.C.定級(ji)標準,七(qi)十年(nian)(nian)代以后很多經(jing)典意(yi)(yi)大(da)利(li)紅(hong)(hong)(hong)(hong)酒(jiu)又再次回(hui)到(dao)世(shi)界紅(hong)(hong)(hong)(hong)酒(jiu)市場的(de)(de)(de)舞臺前段,并且每年(nian)(nian)都能在各級(ji)評(ping)價排(pai)名當中獲得多個(ge)獎項,逐漸回(hui)到(dao)了世(shi)界紅(hong)(hong)(hong)(hong)酒(jiu)尊貴典范(fan)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)地位(wei)。
意大利(li)(li)的(de)(de)分級制度有四個(ge)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)類(lei),其(qi)(qi)中兩個(ge)級別(bie)D.O.C.和D.O.C.G.,符(fu)合(he)歐(ou)(ou)盟所認可的(de)(de)Quality Wine Produced in a Specific Region(QWPSR,歐(ou)(ou)盟指(zhi)定(ding)產(chan)(chan)區優(you)質酒(jiu)(jiu))和另(ling)外兩個(ge)級別(bie)則為餐(can)飲酒(jiu)(jiu)類(lei)別(bie)。根據(ju)統計,能(neng)稱(cheng)得(de)上D.O.C.的(de)(de)意大利(li)(li)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)只(zhi)(zhi)有200余種,而這其(qi)(qi)中只(zhi)(zhi)有在指(zhi)定(ding)的(de)(de)特定(ding)產(chan)(chan)區,以特定(ding)方法釀(niang)造的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)才(cai)能(neng)稱(cheng)為D.O.C.G.。因(yin)此(ci)在意大利(li)(li)能(neng)達(da)到D.O.C.或D.O.C.G.級別(bie)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)只(zhi)(zhi)占全國總產(chan)(chan)量的(de)(de)百分之十(shi)四,因(yin)此(ci),意大利(li)(li)評級標淮(huai)之嚴(yan)謹可謂冠絕(jue)全球。四個(ge)意大利(li)(li)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)級別(bie)如下:
一般餐酒 Vino da Tavola (V.D.T)
表(biao)示該酒(jiu)是在意大(da)利制(zhi)造。標簽通常表(biao)明(ming)一個基本的葡萄酒(jiu),無(wu)須標示產地、來源、年(nian)份等訊息(xi),只需標示酒(jiu)精含量與(yu)酒(jiu)廠。
地方餐酒級 Indicazione Geograficha Tipica (I.G.T.)
相當法(fa)國Vin de Pays級,表示從更多的(de)(de)特定區域內的(de)(de)意大利葡萄酒(jiu)(jiu)。這(zhe)個稱謂創建于1992年的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)被認為是高于簡單的(de)(de)佐(zuo)餐酒(jiu)(jiu)的(de)(de)質量,但沒有符合他(ta)們的(de)(de)地(di)區嚴格的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)法(fa)律(lv)。
法定產區葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata (D.O.C.)
法(fa)(fa)(fa)定產(chan)區葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)必須符合特定產(chan)區核準(zhun)耕種(zhong)的(de)(de)(de)品種(zhong),亦代表這(zhe)支葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)已取(qu)得品質認證,才能用(yong)上(shang)這(zhe)等級,生(sheng)產(chan)與制造過程符合D.O.C.法(fa)(fa)(fa)嚴格(ge)(ge)規定。在意大利有200種(zhong)以上(shang)的(de)(de)(de)D.O.C.葡(pu)萄酒(jiu)(jiu),是把(ba)經過嚴格(ge)(ge)劃分的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)地(di)域作為它的(de)(de)(de)故鄉,從葡(pu)萄的(de)(de)(de)種(zhong)類,到(dao)它的(de)(de)(de)最低酒(jiu)(jiu)精(jing)含量、制造方法(fa)(fa)(fa)、貯藏方法(fa)(fa)(fa),以及味覺上(shang)的(de)(de)(de)特征(zheng)等等都有相(xiang)關的(de)(de)(de)法(fa)(fa)(fa)定特別(bie)標準(zhun)。相(xiang)當于(yu)法(fa)(fa)(fa)國葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)分級中的(de)(de)(de)AOC,品質也相(xiang)當卓(zhuo)越(yue)。
保證法定地區級 Denominazione di Origni Controllata e Garantita (D.O.C.G)
意大利的D.O.C.級(ji)別始於1963年,其(qi)用意為方便消費者識別出優質意大利葡(pu)萄酒,及保持該葡(pu)萄酒在國際的聲譽。而(er)在1981年,意大利政府為了進大一步提升業內人士的水平,有在DOC的基礎(chu)上,加(jia)入D.O.C.G.級(ji)別,今(jin)天,全國只有50款(kuan)(kuan)(kuan)葡(pu)萄酒能稱(cheng)得上D.O.C.G.,而(er)其(qi)中皮(pi)埃蒙特(16款(kuan)(kuan)(kuan)),威尼托(8款(kuan)(kuan)(kuan))及托斯(si)卡(ka)納(8款(kuan)(kuan)(kuan))已占六(liu)成(cheng)以(yi)上。D.O.C.G.級(ji)的意大利葡(pu)萄酒,不僅會(hui)印(yin)在酒標上(通常在酒名之下),也會(hui)以(yi)粉紅色長形(xing)封條的形(xing)式(shi),出現在瓶口的錫箔收縮(suo)膜上。
以下(xia)為(wei)不同產區(qu)的D.O.C.G.酒列表:
Friuli-Venezia Giulia(弗留利(li)(li) - 威(wei)尼(ni)斯朱利(li)(li)亞(ya))-Ramandolo,Colli Orientali del Friuli Picolit(共2款)
Lombardy(倫巴第)-Franciacorta,Oltrepo Pavese Metodo Classico,Sforzato di Valtellina,Valtellina (共4款)
Veneto(威尼(ni)托(tuo))-Amarone della Valpolicella,Bardolino Superiore,Recioto di Soave,Soave Superiore,Recioto di Gambellara,Recioto della Valpolicella,Prosecco,Malanotte Raboso Superiore(共8款(kuan))
Piedmont(皮埃蒙特)-Asti,Barbaresco,Barbera d'Asti,Barbera del Monferrato Superiore,Barolo,Brachetto d'Acqui (or Acqui),Dolcetto di Dogliani Superiore (or Dogliani),Dolcetto di Ovada Superiore (or Ovada) ,Gattinara,Gavi (or Cortese di Gavi),Ghemme,Roero,Erbaluce di Caluso (or Caluso),Dolcetto di Diano d'Alba (or Diano d'Alba) ,Ruché di Castagnole Monferrato,Alta Langa(共16款)
Emilia-Romagna(艾米利亞 - 羅馬涅)-Albana di Romagna(共1款)
Abruzzo(阿布魯佐)-Montepulciano d'Abruzzo(共1款)
Lazio(拉齊奧)-Cesanese del Piglio(共1款(kuan))
Marche(馬爾凱(kai))-Conero,Vernaccia di Serrapetrona(共2款(kuan))
Tuscany(托(tuo)斯卡納)-Brunello di Montalcino,Carmignano,Chianti,Chianti Classico,Vernaccia di San Gimignano,Vino Nobile di Montepulciano,Morellino di Scansano,Aleatico dell'Elba(共8款)
Umbria(翁布里(li)亞)-Sagrantino di Montefalco,Torgiano Rosso Riserva(共2款)
Campania(坎(kan)帕尼亞)-Fiano di Avellino,Greco di Tufo,Taurasi(共3款)
Sardinia(撒丁(ding))-Vermentino di Gallura(共1款)
Sicily(西(xi)西(xi)里)-Cerasuolo di Vittoria(共(gong)1款)
意大利(li)的整體(ti)氣候(hou)(hou)類型比較復雜,它狹長的地形從北(bei)到(dao)(dao)南(nan)跨越了10個緯度。因為受到(dao)(dao)了山脈和海(hai)洋的影響,小氣候(hou)(hou)區別(bie)很大。北(bei)部氣候(hou)(hou)屬冬季寒冷(leng)、夏季炎(yan)(yan)熱(re)(re)的大陸性氣候(hou)(hou)。往南(nan)推(tui)進,從亞平(ping)寧半島一(yi)直到(dao)(dao)意大利(li)南(nan)端都(dou)屬于(yu)地中海(hai)氣候(hou)(hou),常年炎(yan)(yan)熱(re)(re)干(gan)旱。
跨越(yue)這么大(da)幅度(du)緯度(du)和海拔(ba)的(de)(de)(de)意(yi)大(da)利地(di)形導(dao)致(zhi)它的(de)(de)(de)土(tu)壤構成(cheng)千變(bian)萬化。大(da)部分的(de)(de)(de)土(tu)壤是(shi)火山石、石灰石和堅硬的(de)(de)(de)巖石。當(dang)然,也有(you)大(da)量的(de)(de)(de)礫石質(zhi)黏土(tu)。
想(xiang)了解意大(da)利的葡萄(tao)品種(zhong),就像在那(nei)不勒斯(Naples)市內(nei)駕駛一(yi)樣(yang),混亂(luan)與無(wu)助(zhu)。當大(da)部分人(ren)會從葡萄(tao)品種(zhong)入手選擇酒(jiu)之際,意大(da)利酒(jiu)就像希(xi)治閣的驚(jing)悚片一(yi)樣(yang),在恐懼中(zhong)引起你的好奇。
葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)是葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的唯一原(yuan)料。不(bu)同(tong)品種的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)適應力(li)各不(bu)相同(tong)。意大(da)利的地理(li)環境和風土南北(bei)差(cha)異(yi)極(ji)大(da),所(suo)以各區種植不(bu)同(tong)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)品種。根據米蘭大(da)學(Universita’di Milano)研(yan)究記(ji)錄,意大(da)利大(da)概有八百(bai)(bai)種本土葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao),而(er)意大(da)利農(nong)業局(Ministero per I’Agricoltura)只(zhi)認可(ke)其中三(san)百(bai)(bai)多種為釀(niang)制(zhi)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的法定(ding)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(法國(guo)只(zhi)有大(da)約四十種)。
要學(xue)懂意(yi)大(da)利(li)酒,當然不(bu)用(yong)把這三百(bai)多(duo)種(zhong)葡萄(tao)的(de)(de)名字全部(bu)一(yi)個字不(bu)漏地(di)背出來。因為用(yong)作釀制出名的(de)(de)意(yi)大(da)利(li)酒,只是其(qi)中(zhong)數(shu)十種(zhong)葡萄(tao)。蕓(yun)蕓(yun)的(de)(de)紅(hong)葡萄(tao)品種(zhong)中(zhong),北部(bu)的(de)(de)Nebbiolo稱皇(huang),中(zhong)部(bu)以Sangiovese最棒(bang),而南部(bu)則是Aglianico的(de)(de)地(di)盤。
但(dan)白葡(pu)萄較難界分地域性,北部百花齊放,本土葡(pu)萄占(zhan)大部分,如tocai、cortese和(he)(he)garganega,而(er)法國和(he)(he)德國的進口品種也(ye)占(zhan)一席之地,如長相思(Sauvignon Blanc)瓊(qiong)瑤漿(Gewurztraiminer)和(he)(he)霞(xia)多(duo)利(li)(Chardonnay),中(zhong)部及南(nan)部主(zhu)意種植比較清淡(dan)的本地品種,如Trebbiano、Inzolia和(he)(he)Malvasia。
被譽為是意大(da)(da)利(li)(li)最好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)也是最昂貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)之一阿(a)曼(man)(man)羅(luo)尼(ni)(Amarone)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)70%就是來自該品(pin)(pin)種(zhong)。與皮埃(ai)蒙(meng)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴羅(luo)洛(luo)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(Barolo)和托斯卡納(na)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒙(meng)塔希諾(nuo)布魯內(nei)羅(luo)(Brunello di Montalcino)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)并(bing)稱為意大(da)(da)利(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“三(san)大(da)(da)”紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。阿(a)曼(man)(man)羅(luo)尼(ni)只(zhi)使用當(dang)地土(tu)生土(tu)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)種(zhong)葡(pu)萄Corvina(40%- 70%)(柯維納(na)),Rondinella(龍帝內(nei)拉)(20%- 40%)和Molinara((毛利(li)(li)娜拉)(5%- 25%)三(san)種(zhong)葡(pu)萄釀制。而其中Corvina(柯維納(na))含有(you)(you)一絲(si)絲(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味跟(gen)高強(qiang)(qiang)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)單寧(TANNINS),酒(jiu)(jiu)汁(zhi)完(wan)全(quan)發酵不(bu)(bu)殘(can)留任何糖分,形(xing)成較強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)精濃度,極干但(dan)不(bu)(bu)澀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)體,富有(you)(you)強(qiang)(qiang)烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干果(guo)跟(gen)干燥葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣,單寧(Tannins)中庸(yong)飽滿(man)且(qie)有(you)(you)棱(leng)有(you)(you)角。Amarone(阿(a)曼(man)(man)羅(luo)尼(ni))在(zai)意大(da)(da)利(li)(li)語里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思又叫(jiao)“強(qiang)(qiang)苦“,雖然品(pin)(pin)嘗時不(bu)(bu)覺(jue)苦味,但(dan)至(zhi)少顯示出Amarone(阿(a)曼(man)(man)羅(luo)尼(ni))沒有(you)(you)“媚俗”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜香,也不(bu)(bu)像法國波爾多一流好(hao)酒(jiu)(jiu)洋溢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)技術(shu)造就的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)”酒(jiu)(jiu)藝“氣息,以(yi)一股(gu)豪放(fang)不(bu)(bu)羈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)真個性吸引行家們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青(qing)睞。不(bu)(bu)過,由(you)于意大(da)(da)利(li)(li)釀制Amarone(阿(a)曼(man)(man)羅(luo)尼(ni))的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)農都(dou)不(bu)(bu)擅長商業宣傳,且(qie)很多都(dou)是小農戶制,無法花上(shang)昂貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廣(guang)告促(cu)銷費,所以(yi),Amarone(阿(a)曼(man)(man)羅(luo)尼(ni))只(zhi)停留在(zai)由(you)歐洲人獨享的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)階段,一曲“高山(shan)流水”卻未遇(yu)知音,也不(bu)(bu)無可惜(xi)。
內(nei)(nei)比(bi)奧洛(luo)(Nebbiolo)是意(yi)大(da)利(li)品(pin)(pin)質(zhi)最為優良的葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)(pin)種,原產(chan)于意(yi)大(da)利(li)的皮(pi)埃蒙特(Piemonte)。內(nei)(nei)比(bi)奧洛(luo)有著高濃度的單寧和(he)酸(suan)味,適合在大(da)木(mu)桶中長時間熟(shu)成。用該(gai)種葡(pu)萄(tao)(tao)釀成的酒,顏色(se)深黑,酒體緊實,口感濃烈,有玫瑰、紫羅(luo)蘭的香氣,可陳年(nian)。意(yi)大(da)利(li)巴羅(luo)羅(luo)(Barolo)和(he)巴巴瑞斯柯(Barbaresco)的內(nei)(nei)比(bi)奧洛(luo)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒是很出名(ming)的紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒。
這(zhe)是意(yi)大利種(zhong)植最廣(guang)的(de)葡萄(tao)(tao)品種(zhong),原產于意(yi)大利中部的(de)托斯卡納。該葡萄(tao)(tao)所釀制的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)顏色(se)深、可(ke)口、活潑(po)、多(duo)變,有梅子和(he)鄉土等(deng)氣息(xi),有時更可(ke)釀出結構緊密、酒(jiu)體厚實的(de)上等(deng)紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。以意(yi)大利的(de)古典奇揚替基(ji)安(an)帝(Chianti Clsaaico)和(he)蒙塔奇諾布雷(lei)諾(Brunello di Montalcino)等(deng)酒(jiu)款最為出名。
巴貝(bei)拉(la)(la)(la)(Barbera)葡萄(tao)原(yuan)產于意大利(li)皮埃蒙(meng)特(te),在意大利(li)的(de)種(zhong)植面積(ji)僅次于桑嬌維塞。巴貝(bei)拉(la)(la)(la)葡萄(tao)釀成的(de)葡萄(tao)酒酸味重,果味豐富(fu),口感柔順,在其年輕的(de)時候就可以(yi)飲用。意大利(li)皮埃蒙(meng)特(te)的(de)巴貝(bei)拉(la)(la)(la)紅葡萄(tao)酒顏色深、富(fu)含(han)果香、口感濃郁豐厚。
在葡萄酒(jiu)專賣店(dian)中(zhong)銷售(shou)量占前(qian)十位的葡萄酒(jiu)依次(ci)是:
(BRUNELLO DI MONTALCINO)
奇(qi)安帝(CHIANTI)
古典奇安帝(CHIANTI CLASSICO)
巴羅羅(BAROLO)
阿斯帝(di)的巴貝拉(la)(BARBERA D'ASTI)
阿斯帝的多(duo)切多(duo)(DOLCETTO D'ASTI)
阿斯帝的巴巴萊斯克(BARBARESCO D'ASTI)
普(pu)利亞(ya)的(de)大威達(GRANDE VITAE SANGIOVESE)
阿爾巴(ba)的巴(ba)貝拉(BARBERA D'ALBA)
羅馬涅的桑嬌維塞(SANGIOVESE DI ROMAGNA)
意(yi)大利知名葡萄(tao)酒(jiu)莊園品牌(pai)有:斯(si)安妮巴希(xi)迪(di)(Barone Ciani Bassetti),嘉·伐(fa)加洛(Cà Foscolo),康達利尼(ni)(Contarini),奧古(gu)斯(si)塔(Isola Augusta),達瑪園(La Dama Vini),芝云尼(ni)羅(luo)索(Giovanni Rosso),伊(yi)·芭羅(luo)狄(di)索(Il Paradiso di Manfredi),圣·菲力埔(Tenuta San Filippo)等(deng)等(deng)。
倫巴第(Lombardy)位于意大(da)(da)利(li)東北部,北與(yu)瑞士(shi)相連,東接皮埃蒙特產(chan)(chan)區(qu)(qu)(Piemonte),其(qi)首府所(suo)在地正是鼎(ding)鼎(ding)有名的(de)國(guo)際時尚之(zhi)都米蘭。倫巴第不僅是意大(da)(da)利(li)的(de)工業和金融中(zhong)心,也(ye)是意大(da)(da)利(li)最(zui)重要的(de)葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)(qu)之(zhi)一。而(er)今(jin)就(jiu)讓我們一起走入(ru)繁(fan)華背后的(de)這一片由四溢飄(piao)香的(de)葡萄(tao)酒(jiu)所(suo)帶來的(de)神圣凈土。
弗朗齊亞柯達葡萄酒產區
弗朗齊亞柯達(Franciacorta)位于意大(da)利倫巴第產區的(de)中心地帶(dai),靠(kao)近國際(ji)都市米蘭(lan),瀕臨加(jia)爾達湖(hu)(Lake Garda),是意大(da)利著名(ming)的(de)起泡酒產區。
關于Franciacorta名字的(de)由來,主要(yao)有兩種說法。一(yi)種說法是(shi)Franciacorta來自(zi)于“France corte”(即(ji)指(zhi)免稅區)。據(ju)說在11世紀至13世紀時,該地(di)區的(de)修(xiu)道院和修(xiu)道士都(dou)無(wu)需向當(dang)時的(de)統治(zhi)階(jie)級繳納(na)稅收,故得此名。另一(yi)種說法是(shi),Franciacorta是(shi)由法國查理曼大帝(Charlemagne)命名的(de)。據(ju)說,在744年,當(dang)查理曼大帝率軍攻打(da)倫(lun)巴族人時,他曾承諾將士們一(yi)定會回巴黎(li)過(guo)齋月,但(dan)由于戰(zhan)事遲(chi)遲(chi)未(wei)結束,故最后只能在此地(di)過(guo)齋月,查理曼大帝遂把(ba)此地(di)命名為“Franciacorta”(即(ji) Little France,小(xiao)法蘭西之意)。
弗(fu)朗(lang)齊(qi)亞柯(ke)達(da)(da)(da)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)獲得成功的(de)(de)(de)(de)主要功臣之一是其(qi)優越(yue)的(de)(de)(de)(de)風(feng)土(tu)條件。由于(yu)受(shou)到(dao)阿爾卑(bei)斯山(shan)的(de)(de)(de)(de)“庇護”,弗(fu)朗(lang)齊(qi)亞柯(ke)達(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)可免(mian)受(shou)冷風(feng)的(de)(de)(de)(de)侵襲。東部的(de)(de)(de)(de)加爾達(da)(da)(da)湖對(dui)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)濕度和溫度也(ye)起到(dao)一定的(de)(de)(de)(de)調節作用,有(you)利(li)于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)生長。冰(bing)川運動塑造了該(gai)產區的(de)(de)(de)(de)地形地貌(mao),也(ye)使(shi)得其(qi)土(tu)壤富(fu)含石(shi)(shi)灰巖、沙石(shi)(shi)和礦物質。這些都為(wei)弗(fu)朗(lang)齊(qi)亞柯(ke)達(da)(da)(da)釀制優質的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)打(da)下(xia)了堅實的(de)(de)(de)(de)基礎。
弗朗齊亞柯達起泡酒
琳(lin)瑯滿(man)目的(de)意大利葡萄酒(jiu)中,誰能匹敵法國(guo)香檳呢?答案當然是(shi)弗(fu)朗(lang)齊亞柯達起(qi)泡(pao)酒(jiu)(Franciacorta)。整個倫巴第產區,僅有唯(wei)一的(de)兩款DOCG級別起(qi)泡(pao)酒(jiu),弗(fu)朗(lang)齊亞柯達起(qi)泡(pao)酒(jiu)是(shi)其(qi)中一款。另一款為奧特波-帕韋斯經(jing)典起(qi)泡(pao)酒(jiu)(Oltrepo Pavese Metodo Classico),我們將會在后續章(zhang)節中對(dui)其(qi)做詳細(xi)講(jiang)述。
弗朗(lang)齊亞(ya)柯(ke)達DOCG
意大利的(de)(de)法律法規(gui)從多(duo)個(ge)方面對DOCG級別的(de)(de)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)做了明確的(de)(de)規(gui)定,而弗(fu)朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)作(zuo)為(wei)意大利最早的(de)(de)DOCG起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)更是如此(ci)。比如,釀(niang)(niang)制此(ci)款(kuan)酒(jiu)的(de)(de)葡萄必須來自(zi)指定的(de)(de)村莊,土壤(rang)(rang)須為(wei)鈣化質礫石土壤(rang)(rang)或沙質冰漬土壤(rang)(rang),底層(ceng)為(wei)富(fu)含礦物質的(de)(de)石灰巖土壤(rang)(rang)。該(gai)款(kuan)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)葡萄一般為(wei)85%的(de)(de)霞多(duo)麗(Chardonnay)、10%的(de)(de)黑皮諾(nuo)(Pinot Nero)和5%的(de)(de)白(bai)皮諾(nuo)(Pinot Bianco)。弗(fu)朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)大都是采用(yong)傳統(tong)釀(niang)(niang)造法(Metodo Classico)釀(niang)(niang)制而成(cheng)。非年份弗(fu)朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(Nonvintage Franciacorta)自(zi)葡萄采摘(zhai)25個(ge)月后才能(neng)上(shang)市。而年份弗(fu)朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(Franciacorta Vintage or Millesimato)則(ze)需要(yao)37個(ge)月后才能(neng)出售。
弗朗齊亞柯達起泡酒的特點
弗(fu)(fu)朗(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)起泡酒氣泡細膩,酸度適宜,通(tong)常帶(dai)有烤面包(bao)的(de)風味(wei)。年份(fen)弗(fu)(fu)朗(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)起泡酒個性(xing)突出,香氣馥郁,熟成(cheng)4至5年后,成(cheng)熟的(de)水果(guo)風味(wei)將會呈(cheng)現,而隨著熟成(cheng)時間的(de)增長,這些年份(fen)弗(fu)(fu)朗(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)起泡酒還將散發出異域水果(guo)的(de)香氣。
弗朗齊亞柯達起泡酒的分類
如(ru)香檳一樣,根據不同的殘余糖分(fen),弗朗齊亞(ya)柯(ke)達起泡酒也分(fen)為不同的類型(xing)。
零(ling)殘糖(Non Dosato):殘余糖分為零(ling)。
超天然(Extra Brut):殘余糖分大于(yu)6克/升,口感(gan)緊(jin)致(zhi)。
天然(Brut):殘余(yu)糖(tang)分大于12克/升。此類型的弗朗齊亞柯達起泡酒帶(dai)有花香、梨子、榛子和酵母的香氣,余(yu)味(wei)清爽(shuang)迷人,深受消費者歡迎。
極干(Extra Dry):殘(can)余(yu)糖分為12-17克/升。
干型(Sec/Dry):殘(can)余(yu)糖(tang)分為17-32克/升。
半干(Demi-Sec):殘余糖分為33至(zhi)50克/升。
弗朗齊亞柯達起泡酒的成功之道
說到弗朗(lang)齊(qi)(qi)亞柯達產區的葡(pu)萄酒,最著名的當屬弗朗(lang)齊(qi)(qi)亞柯達起泡酒。它被(bei)認為是意大利(li)唯一(yi)可與香檳媲美的起泡酒。
其實在幾百年(nian)以(yi)前,弗(fu)(fu)朗(lang)(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)產區只釀制靜止紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu),后(hou)來釀酒(jiu)(jiu)學家弗(fu)(fu)朗(lang)(lang)哥·子里(li)阿尼(Franco Ziliani)和富商吉多·貝魯奇(Guido Berlucchi)二(er)人開始致力(li)于釀制起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu),而這一(yi)舉動也改變了弗(fu)(fu)朗(lang)(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)產區的命運。隨后(hou),起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)在該產區所占的比(bi)例日益擴(kuo)大(da)。為(wei)防止魚目混(hun)珠、以(yi)次充好的現(xian)象出現(xian),1967年(nian),弗(fu)(fu)朗(lang)(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)被評為(wei)DOC級別。隨后(hou),弗(fu)(fu)朗(lang)(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)產地(di)保(bao)護聯(lian)盟(Consorzio per la tutela del Franciacorta)形成,該聯(lian)盟致力(li)于削(xue)減(jian)葡(pu)萄(tao)產量(liang),減(jian)少灰皮諾(Pinot Grigio)的比(bi)例以(yi)提高起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)的質量(liang)。1995年(nian),弗(fu)(fu)朗(lang)(lang)齊(qi)(qi)亞柯(ke)(ke)達(da)(da)起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)晉級為(wei)DOCG葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu),成為(wei)意大(da)利第一(yi)款被授予DOCG稱號的起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)(jiu)。
這(zhe)些(xie)(xie)弗朗齊(qi)(qi)亞(ya)(ya)柯(ke)達(da)起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產商(shang)大(da)(da)都是(shi)(shi)實業家(jia)或其它領(ling)域的(de)專家(jia),他(ta)們不僅帶來了開拓創新(xin)的(de)企業精(jing)神,還帶來了充裕的(de)資(zi)金和先進技(ji)術資(zi)源,這(zhe)些(xie)(xie)因(yin)素都極大(da)(da)地提(ti)升(sheng)了弗朗齊(qi)(qi)亞(ya)(ya)柯(ke)達(da)起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)的(de)質量(liang)。其中,最值(zhi)得一(yi)(yi)提(ti)的(de)是(shi)(shi)1990年(nian)成立的(de)弗朗齊(qi)(qi)亞(ya)(ya)柯(ke)達(da)產地保護聯盟(Consorzio per la tutela del Franciacorta)。該(gai)組織的(de)成員大(da)(da)都由這(zhe)些(xie)(xie)生(sheng)產商(shang)組成,他(ta)們致力于削減產量(liang),提(ti)升(sheng)質量(liang),制定嚴(yan)格的(de)釀造標準。與一(yi)(yi)般的(de)資(zi)本家(jia)不同,這(zhe)些(xie)(xie)生(sheng)產商(shang)并(bing)非(fei)唯利是(shi)(shi)圖,他(ta)們更側重(zhong)弗朗齊(qi)(qi)亞(ya)(ya)柯(ke)達(da)起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)的(de)品質和聲譽(yu),這(zhe)也使得他(ta)們避免(mian)了具有毀(hui)壞(huai)性的(de)價(jia)格戰。所以說酒(jiu)(jiu)商(shang)是(shi)(shi)弗朗齊(qi)(qi)亞(ya)(ya)柯(ke)達(da)起(qi)(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)成功的(de)重(zhong)要領(ling)航者。
不(bu)(bu)過(guo),顯然意大利(li)人并不(bu)(bu)渴望和世界(jie)分享他們(men)這(zhe)(zhe)珍貴而又美味(wei)的起(qi)泡(pao)酒,該款酒較少用于出口。但國際(ji)市場那敏銳的嗅覺已經(jing)開(kai)始慢(man)慢(man)發現(xian)這(zhe)(zhe)一美味(wei)佳釀,弗朗齊亞柯達(da)起(qi)泡(pao)酒將不(bu)(bu)再只是意大利(li)人珍藏品味(wei)的秘(mi)密。
由于只有(you)該產(chan)區的(de)起泡酒(jiu)才能被稱(cheng)為“弗朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)(da)(da)DOCG葡萄(tao)(tao)酒(jiu)”,這使得弗朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)(da)(da)產(chan)區的(de)紅、白(bai)靜止葡萄(tao)(tao)酒(jiu)如何(he)命名成為了(le)一(yi)(yi)大問(wen)題。為解決(jue)這一(yi)(yi)問(wen)題,這些(xie)紅、白(bai)靜止葡萄(tao)(tao)酒(jiu)改名為“弗朗齊亞(ya)柯(ke)達(da)(da)(da)土味葡萄(tao)(tao)酒(jiu)”(Terre di Franciacota DOC),2008年再次(ci)改名為柯(ke)達(da)(da)(da)弗朗卡(Curtefranca)。此外,該產(chan)區的(de)桃紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)也逐漸受(shou)到市場上那(nei)些(xie)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)愛(ai)好者(zhe)的(de)歡迎。
皮(pi)亞琴察(cha)的地(di)方(fang)酒(jiu)主要有(you)果里諾,又稱古特尼歐,是(shi)來自于意大利(li)的一款珍貴的紅(hong)酒(jiu)品(pin)種(zhong),由(you)伯斯娜酒(jiu)莊最開(kai)始(shi)發明(ming)釀造(zao)的,而(er)且(qie)此(ci)款酒(jiu),只(zhi)有(you)在皮(pi)亞琴察(cha)地(di)區才能釀造(zao)出真正的正品(pin),并(bing)保持絕對的原始(shi)獨(du)特風(feng)味。
果(guo)里諾葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)風格很多,其中的(de)(de)(de)(de)優質產品(pin)可以耐受很長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀(niang)。果(guo)里諾為(wei)晚(wan)熟(shu)(shu)(shu)品(pin)種,采(cai)收期(qi)晚(wan)于其它葡萄(tao),因(yin)成熟(shu)(shu)(shu)充分(fen)后(hou)酸(suan)度仍很高,該品(pin)種所釀(niang)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)顏色(se)深,帶(dai)(dai)有(you)(you)誘人(ren)的(de)(de)(de)(de)紅色(se)和(he)黑色(se)水果(guo)香(xiang)氣。淺齡的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu),口(kou)感清爽,可直接暢飲。經(jing)橡(xiang)(xiang)木(mu)桶成熟(shu)(shu)(shu)后(hou)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)年酒(jiu)(jiu),可發展出令(ling)人(ren)贊嘆(tan)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)質。頂級的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)甚(shen)至(zhi)需(xu)要5至(zhi)8年的(de)(de)(de)(de)窖藏期(qi),才能顯現出其臻美的(de)(de)(de)(de)質地。特色(se):櫻桃、李子、黑莓(mei)和(he)玫(mei)瑰等(deng)香(xiang)氣。屬(shu)紅葡萄(tao)品(pin)種,是意大利(li)名種葡萄(tao),用伯納(na)達釀(niang)制的(de)(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)體輕(qing)盈,充滿果(guo)香(xiang),帶(dai)(dai)有(you)(you)櫻桃、李子紅色(se)漿(jiang)果(guo)、草(cao)莓(mei)和(he)紫羅(luo)蘭(lan)等(deng)香(xiang)味(wei)。單(dan)寧(ning)較低,酸(suan)度適中。經(jing)過橡(xiang)(xiang)木(mu)桶陳(chen)釀(niang)之后(hou),還會有(you)(you)雄厚的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)體和(he)厚重的(de)(de)(de)(de)單(dan)寧(ning),顏色(se)深濃,帶(dai)(dai)有(you)(you)無花果(guo)和(he)葡萄(tao)干(gan)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣。Gutturnio口(kou)感新鮮(xian),單(dan)寧(ning)柔(rou)和(he),酸(suan)度適中,和(he)諧(xie)、飽滿。
級別:高級艾(ai)米利亞(ya)羅馬涅 D.O.C
葡(pu)萄品(pin)種:巴貝(bei)拉60%、伯納達(da)40%
產(chan)量:6.5千(qian)升/公頃
釀造(zao)工(gong)藝:葡萄經過細心手工(gong)采摘后(hou),經過10天的(de)浸泡(pao),去梗,之后(hou)帶皮放入不(bu)銹(xiu)鋼桶進(jin)行2~3星(xing)期的(de)發(fa)酵,這一步(bu)完成后(hou)轉入法國橡木(mu)桶進(jin)行陳釀。
橡木桶:陳(chen)釀8個月
瓶內陳釀(niang):瓶內5個月在酒窖陳釀(niang)
色澤:亮寶石紅色
香氣:酒(jiu)體飽滿,香(xiang)氣濃郁,細微(wei)的草本香(xiang)氣,略(lve)帶橡木桶的香(xiang)氣。
口(kou)感:口(kou)感新鮮(xian),柔和的丹寧味(wei)使其權威, 良好的提取工藝使其酸度適中,入(ru)口(kou)感覺味(wei)道和諧、飽(bao)滿(man)。
年產(chan)量:15000瓶(ping)每(mei)年
最佳(jia)飲(yin)用(yong)溫度(du):16℃~18℃
配(pei)餐:意大利面; 適中或(huo)偏重的肉品,如烤牛排(pai),豬排(pai),紅燒(shao)肉,烤鴨等。
酒精度(du):13.5%
糖份:5.9 g/l
酸度:5.0 g/l
標(biao)簽包(bao)(bao)含了(le)非常多的(de)關于酒(jiu)(jiu)的(de)信息(xi)(xi)。按照國(guo)家和(he)地(di)區的(de)規定有些(xie)內容是(shi)必(bi)須(xu)寫(xie)上(shang)的(de),特(te)別是(shi)涉及到酒(jiu)(jiu)的(de)等(deng)級歸屬(shu),例如:是(shi)餐桌酒(jiu)(jiu)或是(shi)屬(shu)于產地(di)命名監督機構(DOC)認可(ke)的(de)酒(jiu)(jiu),原(yuan)產地(di)、酒(jiu)(jiu)精含量(liang)、生產廠家的(de)名稱(cheng)和(he)地(di)址等(deng)待。制造年份(fen)不是(shi)必(bi)須(xu)的(de),但是(shi)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)酒(jiu)(jiu)從來都是(shi)標(biao)明的(de)。背簽包(bao)(bao)含的(de)信息(xi)(xi)比標(biao)簽更豐(feng)富,包(bao)(bao)含對酒(jiu)(jiu)和(he)生產廠家的(de)地(di)域的(de)準確描述。在有些(xie)國(guo)家,一些(xie)注解是(shi)必(bi)須(xu)的(de),例如:酒(jiu)(jiu)精的(de)含量(liang)是(shi)必(bi)須(xu)印在背簽上(shang)的(de),進口商和(he)銷售(shou)商要將這些(xie)翻譯(yi)為當地(di)語言以適應(ying)不同的(de)市場需要。
酒標簽(Winelabel)相當(dang)于酒的(de)身份證(zheng),其中包括(kuo)酒莊(zhuang)(zhuang)的(de)名(ming)稱、酒的(de)名(ming)字(或不需要)、葡(pu)萄(tao)酒的(de)品種、酒的(de)容量、酒精度、哪一個國家(jia)的(de)出品、生長的(de)年份、在哪里封(feng)裝入瓶等,還有圖案,在以往,這多是(shi)酒莊(zhuang)(zhuang)的(de)標志(zhi),特(te)別是(shi)封(feng)建社會所流傳下(xia)來的(de)貴族標志(zhi)、皇室(shi)御用(yong)標志(zhi),或者是(shi)酒莊(zhuang)(zhuang)的(de)風景與建筑物等。
意大利酒(jiu)標常見(jian)的詞(ci)匯:
Classico:表(biao)明是(shi)法定產(chan)區(D.O.C.)的(de)核心產(chan)區生產(chan)的(de)葡萄酒,通(tong)常是(shi)來(lai)自最好的(de)產(chan)地的(de)最高品質的(de)葡萄酒。一(yi)般用在地名的(de)后(hou)面比如:Chianti Classico D.O.C.G.。
Riserva:符合當(dang)(dang)地法律規定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)才可以使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)標詞(ci)匯,意(yi)思是在酒(jiu)(jiu)(jiu)廠中經過(guo)了一(yi)定(ding)期(qi)限的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(分為橡木(mu)桶陳釀和瓶儲陳釀兩個階段)。這一(yi)點很(hen)有(you)意(yi)思,意(yi)大利(li)(li)人的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)如果是Riserva的(de)(de)(de)(de)(de)出廠就意(yi)味著已經成熟(shu),不(bu)需要等待(dai),不(bu)像法國葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu),雖然經過(guo)橡木(mu)陳釀但(dan)是大多數酒(jiu)(jiu)(jiu)莊(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)裝瓶就流向市場,很(hen)多名莊(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)還沒有(you)達(da)到(dao)最(zui)佳(jia)飲用(yong)(yong)期(qi)限酒(jiu)(jiu)(jiu)被(bei)過(guo)早的(de)(de)(de)(de)(de)喝掉(diao)了。意(yi)大利(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)則(ze)不(bu)同(tong),不(bu)同(tong)等級的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)經過(guo)不(bu)同(tong)時間的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀,已經投入市場就已經是最(zui)佳(jia)應用(yong)(yong)期(qi)。下一(yi)次碰到(dao)好的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)大利(li)(li)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)要吝(lin)惜哦,趕快(kuai)享用(yong)(yong)吧。當(dang)(dang)然非常好的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)大利(li)(li)即(ji)使(shi)經過(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)(de)(de)(de)(de)儲藏還是值得珍藏的(de)(de)(de)(de)(de),當(dang)(dang)然這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)價格肯定(ding)不(bu)比(bi)法國名莊(zhuang)(zhuang)便(bian)宜(yi)多少。
意大利葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)標簽(qian)提供了很(hen)多關于本酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)信(xin)息(xi)。1967年通過的(de)(de)法律(lv)法規對某些葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)說明做(zuo)了規定,這些都是(shi)仿效(xiao)法國的(de)(de)做(zuo)法,但是(shi)沒有(you)對葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)出細(xi)致的(de)(de)分類。
意(yi)大利(li)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)規(gui)劃體系(xi)Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是(shi)經過政府(fu)認定(ding)(ding)的(de)(de)(de),并且(qie)對(dui)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)進行跟定(ding)(ding)。對(dui)于(yu)幾(ji)種葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)來說(shuo),葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)規(gui)劃體系(xi)確保(bao)了其生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)最(zui)低標準。高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu),其名稱如(ru)Chianti(勤地(di)(di))或所用的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)種類(lei)名稱,如(ru)Barbera(巴伯拉),或其D.O.C.名稱均可(ke)體現出(chu)它的(de)(de)(de)產(chan)(chan)地(di)(di)。并不是(shi)所有的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)區(qu)都是(shi)經過D.O.C.限定(ding)(ding)的(de)(de)(de),但美(mei)國(guo)市場上的(de)(de)(de)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)意(yi)大利(li)產(chan)(chan)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)大多數都是(shi)由D.O.C.限定(ding)(ding)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)區(qu)出(chu)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)。如(ru)果一種葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)并不是(shi)以(yi)地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)名稱命(ming)名的(de)(de)(de),那么由它釀制(zhi)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)很可(ke)能(neng)特性不夠鮮明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)是(shi)意(yi)大利(li)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)高(gao)等級,只有生(sheng)產(chan)(chan)最(zui)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)地(di)(di)區(qu)才能(neng)被(bei)授予(yu)此(ci)稱呼。
古代(dai)希臘人把意大利叫做葡萄(tao)(tao)酒(jiu)之國(Oenotria)。意大利的(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)歷史久遠。
共和制(zhi)時代(dai)(dai)的(de)雄辯家西塞羅(luo),皇(huang)帝(di)凱撒(sa)都曾沉迷于(yu)葡(pu)萄(tao)酒之中。由于(yu)維蘇威(wei)火(huo)山爆發(fa)而一夜之間(jian)化為死城的(de)廢(fei)貝城的(de)遺(yi)跡里,仍(reng)保留有很多完整的(de)葡(pu)萄(tao)酒壺(hu)。據說古代(dai)(dai)的(de)羅(luo)馬士兵們去(qu)戰場時,和武器一塊兒(er)帶著(zhu)葡(pu)萄(tao)苗,領土擴大了(le)就在那兒(er)種下葡(pu)萄(tao)。這也就是從意大利向歐洲各(ge)國傳播了(le)葡(pu)萄(tao)苗和葡(pu)萄(tao)酒釀造技術的(de)開端(duan)。
全意大利共(gong)有120萬人從事葡萄(tao)酒的相關行業(ye),包括從事銷售(shou)行業(ye)。(資(zi)料來源(yuan):意大利波(bo)羅尼亞大學)
2003年(nian),意大利年(nian)人均(jun)葡萄(tao)酒(jiu)的消費(fei)量49-50升。(資(zi)料來源:意大利都靈第三(san)屆(jie)葡萄(tao)酒(jiu)展(zhan))
意大(da)利(li)葡萄酒(jiu)的(de)年(nian)產(chan)值約(yue)為80億歐(ou)元。其中總產(chan)值的(de)1/4和(he)出口總值的(de)1/3是(shi)由38家主要大(da)企業(ye)實現的(de)。具有(you)相對集中的(de)特點。利(li)潤(run)從1996年(nian)的(de)2200萬歐(ou)元上升到2000年(nian)的(de)7550萬歐(ou)元,投資回報率利(li)潤(run)從1996年(nian)的(de)4.2%上升到2000年(nian)的(de)10.2%。
意大(da)利(li)(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的銷售(shou)(shou)(shou)渠道的一大(da)特色(se)是:葡(pu)萄(tao)酒(jiu)專(zhuan)(zhuan)賣(mai)店ENOTECA和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)吧(ba)WINEBAR的銷售(shou)(shou)(shou)額很大(da),有人(ren)稱之為:意大(da)利(li)(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)專(zhuan)(zhuan)賣(mai)店和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)吧(ba)現象。全(quan)意大(da)利(li)(li)大(da)約1000個葡(pu)萄(tao)酒(jiu)專(zhuan)(zhuan)賣(mai)店和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)吧(ba)每年(nian)的營業額達(da)到3億歐元。另外,大(da)的批發(fa)商每年(nian)可(ke)以實現全(quan)國總(zong)銷售(shou)(shou)(shou)額的40%。2001年(nian)意大(da)利(li)(li)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在意大(da)利(li)(li)的銷售(shou)(shou)(shou)量是4.8億升(sheng),其(qi)中,小的零售(shou)(shou)(shou)商占(zhan)10%,葡(pu)萄(tao)酒(jiu)專(zhuan)(zhuan)賣(mai)店占(zhan)15%,生產企業直接銷售(shou)(shou)(shou)占(zhan)32%。
銷售趨勢:瓶(ping)裝(zhuang)酒一(yi)(yi)定超過散(san)裝(zhuang)酒?回答是不一(yi)(yi)定。2002年,意大利本(ben)土散(san)裝(zhuang)酒的價格(ge)上(shang)(shang)升了7.9%,而瓶(ping)裝(zhuang)酒的價格(ge)卻僅上(shang)(shang)升了2.03%。
銷售結構:紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)銷售量最大的(de)品種,銷售量占(zhan)全部(bu)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)總銷售量的(de)53%,銷售額(e)占(zhan)57%,這也是(shi)15年來(lai)最高值(zhi);白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)消(xiao)費也在(zai)恢復(fu)。DOC和DOCG級的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)銷量占(zhan)總銷量的(de)21%。
意(yi)大(da)利葡萄酒的出(chu)(chu)(chu)口量占農產(chan)品(pin)和食品(pin)的出(chu)(chu)(chu)口量的首位,占16.8%。其中,重(zhong)要出(chu)(chu)(chu)口產(chan)酒大(da)區(qu)是(shi):托(tuo)(tuo)斯卡納、皮(pi)愛蒙特、威奈(nai)托(tuo)(tuo)、西西里。
2001年,意大(da)利(li)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的出口(kou)量達到15.6億(yi)(yi)升,出口(kou)值為25.8億(yi)(yi)歐(ou)(ou)元。(平均每升不足(zu)2歐(ou)(ou)元,其實,這充分說明了(le)意大(da)利(li)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)在世界上即使不算質量最(zui)高的,但至少可(ke)以說是(shi)性價比最(zui)高的)意大(da)利(li)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)最(zui)重要(yao)的出口(kou)目標市場國(guo)家(jia)(jia)是(shi):英(ying)國(guo)5.35億(yi)(yi)歐(ou)(ou)元,德國(guo)5.15億(yi)(yi)歐(ou)(ou)元,兩個國(guo)家(jia)(jia)進口(kou)意大(da)利(li)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的價值幾乎達到意大(da)利(li)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)出口(kou)總值的一半。
2001年,意(yi)大利進口(kou)葡萄(tao)酒價值達1.8億歐元,其中前三位(wei)依次為:法國(guo)(占總值的80%,西班牙,德國(guo))
意大利擁有(you)葡萄酒(jiu)相關(guan)專業的科研人員多達5000人,其(qi)科研成果占全(quan)世界的70-80%。
意大利還種植科(ke)學試驗田25000公(gong)頃。最大的科(ke)研基(ji)地在西西里(li)。
意大利葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)相關行業(ye)特(te)別(bie)是葡(pu)(pu)萄(tao)園(yuan)的田間(jian)管理和葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)釀造方面的機(ji)械設(she)備以及裝(zhuang)瓶包(bao)裝(zhuang)機(ji)械在世界上處于領先地位(wei),每年(nian)的產值高(gao)達26億歐元。
軟木塞:意(yi)大(da)利(li)是(shi)世界上(shang)軟木塞使用量(liang)最大(da)的國(guo)家,每(mei)年(nian)15億只,全(quan)世界是(shi)190億只(2010年(nian)可(ke)能達到240億只)一般的,每(mei)只價格(ge)是(shi)0.18歐(ou)元(但(dan)超(chao)級軟木塞也(ye)會從0.06歐(ou)元到0.7歐(ou)元)。
葡萄苗木:在(zai)這一領域意大利在(zai)世界(jie)上領先(xian),意大利擁有(you)3000名(ming)專(zhuan)業人員(yuan)從(cong)事葡(pu)萄(tao)苗(miao)木(mu)的生產(chan)和研究,年(nian)(nian)產(chan)值達(da)1.3億(yi)歐(ou)元。2001年(nian)(nian),需求(qiu)量最(zui)大的是紅葡(pu)萄(tao)苗(miao)木(mu)占74%。進口(kou)順差(cha):進口(kou)額(從(cong)法國(guo)、德(de)國(guo))400萬歐(ou)元,出口(kou)額達(da)1900歐(ou)元(依(yi)次(ci)為:西班牙(ya),北非,希(xi)臘,法國(guo),葡(pu)萄(tao)牙(ya),奧地利,德(de)國(guo))。許多意大利的葡(pu)萄(tao)品種在(zai)全(quan)世界(jie)各(ge)地廣泛種植,如:桑嬌(jiao)維塞,阿布盧佐(zuo)的蒙代(dai)普奇亞諾(nuo)MONTEPULCIANOD'ABRUZZO,薩(sa)格拉蒂諾(nuo)SAGRATINO,巴貝拉BARBERA,阿里亞尼科AGLIANICO,黑達(da)沃拉NEROD'AVOLA。
意大利葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)擁有(you)600萬葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)愛好(hao)者,其年齡主要介于26-45歲之間,這(zhe)些(xie)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)愛好(hao)者喜歡鑒賞,購買高品質的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),訂閱專業(ye)雜志,光顧葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專賣店和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧,研究葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)歷史、文(wen)化(hua)、藝(yi)術,并(bing)愿意到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊旅游,選(xuan)購自己喜愛的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
意大利葡(pu)(pu)萄酒擁有2400萬葡(pu)(pu)萄酒消(xiao)費者(zhe),其中(zhong)1600萬在家中(zhong)飲用葡(pu)(pu)萄酒(資(zi)料來源(yuan):CENSIS股份公司)。
350萬(wan)游客到意大利的(de)(de)旅游目的(de)(de)與(yu)葡(pu)萄酒有(you)關,2002年(nian)產(chan)值達25億歐元。2001年(nian)5%的(de)(de)酒莊參與(yu)到葡(pu)萄酒之旅活動中(zhong)來。葡(pu)萄酒旅游中(zhong)游客前(qian)往(wang)的(de)(de)葡(pu)萄酒產(chan)區前(qian)十位為:1、奇安帝CHIANTI,2、科內里(li)亞諾(nuo)(nuo)(nuo)CONEGLIANO,3、奧(ao)(ao)特(te)萊堡.帕(pa)維賽OLTREPO'PAVESE4、蒙(meng)達奇諾(nuo)(nuo)(nuo)MONTALCINO,5、孟菲(fei)拉多MONFERRATO,6、朗(lang)垓LANGHE,7、特(te)蘭(lan)蒂諾(nuo)(nuo)(nuo)TRENTINO,8、蒙(meng)特(te)法科MONTEFALCO,9、考里(li)奧(ao)(ao)COLLIO,10、羅(luo)馬涅城(cheng)堡CASTELLIROMANI。(資料來源:CENSIS股(gu)份(fen)公司)。
吃(chi)魚喝(he)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu),吃(chi)肉喝(he)紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)是常識。
喝(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)雖(sui)無(wu)必要有(you)什么(me)死板的規矩,但讓我(wo)們了(le)解一下能(neng)更好品味(wei)美酒(jiu)(jiu)(jiu)的規則吧。一般魚和白(bai)(bai)(bai)肉(rou)(rou)(仔牛、雞(ji)肉(rou)(rou)等)配白(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄(tao),肉(rou)(rou)菜配紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)或粉紅(hong)色(se)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。根據當時(shi)的口味(wei),膏狀(zhuang)物、菜粥等根據其調(diao)(diao)味(wei)醬來決定葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),魚貝類的調(diao)(diao)味(wei)醬配白(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu),若是帶(dai)肉(rou)(rou)的就用紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)或粉紅(hong)色(se)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。
更好地(di)品(pin)味(wei)美酒要(yao)(yao)想更好地(di)品(pin)味(wei)經久(jiu)釀造(zao)的(de)美酒,至少(shao)要(yao)(yao)在(zai)吃飯之前兩小時(shi)拔栓。根(gen)據情況也有(you)在(zai)兩天前就(jiu)(jiu)拔栓的(de)。但是(shi),在(zai)餐(can)廳(ting)里是(shi)在(zai)你點了之后(hou)才拔栓的(de),稱為(傾析(xi)),就(jiu)(jiu)是(shi)把葡萄(tao)酒倒入(ru)餐(can)桌上的(de)玻(bo)璃容器里。這是(shi)為了讓昏睡(shui)多年的(de)葡萄(tao)酒睜開眼(yan)睛,趕快把它(ta)本來濃郁(yu)的(de)香(xiang)味(wei)散(san)發(fa)出來。淺嘗(chang)第一口還給人一種鄉下姑娘的(de)感覺的(de)葡萄(tao)酒等到慢(man)慢(man)品(pin)嘗(chang)到用餐(can)完畢之后(hou),就(jiu)(jiu)會變成一位(wei)光彩奪目的(de)貴婦人。如果哪(na)天決定"邊喝(he)美酒邊用餐(can)"的(de)話(hua),那就(jiu)(jiu)在(zai)和餐(can)廳(ting)預(yu)約的(de)時(shi)候就(jiu)(jiu)告訴他們所喜歡的(de)葡萄(tao)酒是(shi)什么,這也不失(shi)一種能品(pin)嘗(chang)到美味(wei)的(de)葡萄(tao)酒的(de)好方法(fa)。可以說意(yi)大(da)利的(de)葡萄(tao)酒有(you)多醇香(xiang),意(yi)大(da)利之旅就(jiu)(jiu)有(you)多辛苦(ku)。所以在(zai)意(yi)大(da)利旅行的(de)時(shi)候,一定要(yao)(yao)有(you)足夠的(de)忍耐力(li)。
rosso紅(hong)葡(pu)萄酒;bianco白(bai)葡(pu)萄酒;rosato 玫瑰紅(hong)葡(pu)萄酒;frizzante 弱起泡性;spumante 起泡性。
liquoroso 利口(kou)型的甜葡(pu)萄酒;secco 干酒;abboccato 微甜;amabile 半甜;dolce 甜口(kou);classico 自古特(te)定(ding)(ding)的葡(pu)萄園(yuan)中制成(cheng)(cheng)的葡(pu)萄酒;riserva 超過最低成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)期的規定(ding)(ding)成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)的葡(pu)萄酒;superiore 超出法定(ding)(ding)酒精(jing)度1度以上的。