全谷物是指完(wan)整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其(qi)基本(ben)組成包(bao)括淀粉(fen)質胚乳、胚芽與皮層，各組成部分(fen)的相(xiang)對比例與完(wan)整穎果一樣。
全谷物不僅含(han)有(you)豐富的B族維(wei)生素(su)、鎂、鐵和膳食(shi)纖維(wei)，還含(han)有(you)多酚、維(wei)生素(su)E、單(dan)寧、類胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、植酸、木質素(su)和木脂(zhi)素(su)等常見抗(kang)氧化(hua)成(cheng)(cheng)分，而且(qie)還含(han)有(you)一些果蔬食(shi)品(pin)中少見但具有(you)很(hen)高營養價值(zhi)的抗(kang)氧化(hua)成(cheng)(cheng)分，如γ-谷維(wei)素(su)、烷基間苯(ben)二(er)酚、燕(yan)麥蒽酰(xian)胺(an)等。
蛋白質
全谷物(wu)蛋(dan)白質的(de)含(han)量(liang)一(yi)般(ban)在7.5%～15%之間(jian)，并(bing)隨糧(liang)食的(de)種類(lei)、品(pin)種、土壤、氣(qi)候及栽培條件等的(de)不同而異(yi)。禾(he)谷類(lei)蛋(dan)白的(de)特點是賴(lai)(lai)氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)都很少，尤以玉米(mi)中(zhong)缺少賴(lai)(lai)氨酸(suan)(suan)和色氨酸(suan)(suan)，大米(mi)和小米(mi)蛋(dan)白質質量(liang)就較(jiao)好，賴(lai)(lai)氨酸(suan)(suan)含(han)量(liang)相對較(jiao)多，麥胚(pei)和米(mi)胚(pei)中(zhong)含(han)賴(lai)(lai)氨酸(suan)(suan)也較(jiao)多，但精(jing)加工后，胚(pei)的(de)大部分被除去。
碳水化合物
禾(he)谷類(lei)作(zuo)物的(de)碳水(shui)化合(he)(he)物含量很高(gao)，其(qi)中淀粉占碳水(shui)化合(he)(he)物總量的(de)90%左右，是人體最理想的(de)熱量來(lai)源(yuan)。
脂質
禾(he)谷類(lei)作物中(zhong)的脂質含量相對較少，大約(yue)在2%左右，多數為不飽和(he)脂肪酸，其中(zhong)亞油(you)酸含量占60%，還有少量的植物固醇和(he)卵磷脂。
礦物質
約占總物(wu)(wu)質的1.5%～5.5%，以P最多，占禾谷(gu)物(wu)(wu)礦物(wu)(wu)質的含(han)量(liang)50%左右(you)，而谷(gu)類中Ca、Fe的含(han)量(liang)均較低。
維生素
全谷物食品是膳食中B族維生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)主要來(lai)源，泛酸(suan)、煙酸(suan)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)的(de)(de)含(han)(han)量均較(jiao)高(gao)，小麥胚中含(han)(han)較(jiao)多的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)E，但谷類(lei)食物中不含(han)(han)維生(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)D。
纖維素類物質
纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)包括纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)、半纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)、木質(zhi)素(su)(su)(su)(su)、果膠、角質(zhi)和蠟等，存在于谷物(wu)(wu)食(shi)(shi)品的(de)皮層中，該類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)不能(neng)被(bei)(bei)人體(ti)消化吸收，但可作(zuo)為(wei)基質(zhi)使(shi)(shi)大(da)腸(chang)(chang)內細菌產生短鏈脂肪酸(主(zhu)要為(wei)酪酸)，從而預防(fang)腸(chang)(chang)道疾(ji)病的(de)發生。此(ci)外，纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)還能(neng)促進腸(chang)(chang)內有(you)益菌群的(de)增殖(zhi)，使(shi)(shi)有(you)致病危險的(de)氨作(zuo)為(wei)氮源被(bei)(bei)分(fen)解(jie)利用。在精加工(gong)過(guo)程(cheng)中纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)幾乎被(bei)(bei)完(wan)全(quan)分(fen)離(li)掉，即使(shi)(shi)在食(shi)(shi)品制作(zuo)時再添加這些(xie)已(yi)被(bei)(bei)分(fen)離(li)的(de)此(ci)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)，也只能(neng)部分(fen)代替原有(you)的(de)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)(su)物(wu)(wu)質(zhi)，因為(wei)加工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)物(wu)(wu)理變(bian)化會(hui)使(shi)(shi)其生理作(zuo)用遭到明(ming)顯破壞。
抗性淀粉
抗(kang)性淀粉(fen)跟膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維一(yi)樣不被小腸吸(xi)收，能原封不動地進(jin)入大(da)腸，部(bu)(bu)分為腸道菌發酵利用產生短鏈(lian)脂肪酸(suan)———乙(yi)酸(suan)、丙酸(suan)、丁(ding)酸(suan)等，且較(jiao)同等膳食(shi)(shi)(shi)纖(xian)維產生的(de)(de)(de)丁(ding)酸(suan)還要多.谷(gu)(gu)物(wu)食(shi)(shi)(shi)品淀粉(fen)含(han)量非常(chang)豐(feng)富(fu)，高達70%左右，據(ju)有(you)關資料報道，經蒸煮后冷(leng)卻的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物(wu)食(shi)(shi)(shi)品、部(bu)(bu)分碾磨的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物(wu)以及(ji)未加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)禾(he)谷(gu)(gu)類(lei)物(wu)質中都有(you)較(jiao)高含(han)量的(de)(de)(de)抗(kang)性淀粉(fen)存(cun)在。
酚類化合物
該類物(wu)(wu)(wu)(wu)質屬非營(ying)養性化(hua)(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)，遍布(bu)于禾谷(gu)類物(wu)(wu)(wu)(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各個結(jie)構(gou)區(qu)，主要有(you)酚(fen)(fen)酸(suan)(suan)、黃酮、木酚(fen)(fen)素(su)(su)等。酚(fen)(fen)酸(suan)(suan)主要存(cun)(cun)在(zai)(zai)于谷(gu)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)層中(zhong)，其中(zhong)阿魏酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量較高，其次是香(xiang)草酸(suan)(suan)、p-香(xiang)豆酸(suan)(suan)和咖(ka)啡酸(suan)(suan)，具(ju)有(you)很強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)作用，能防止谷(gu)物(wu)(wu)(wu)(wu)皮(pi)層內(nei)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組織免受氧(yang)化(hua)(hua)(hua)。并對(dui)環境(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)毒物(wu)(wu)(wu)(wu)質如亞(ya)硝胺以(yi)及真菌毒素(su)(su)具(ju)有(you)抗(kang)(kang)誘(you)變作用。黃酮類物(wu)(wu)(wu)(wu)質在(zai)(zai)植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)界分(fen)(fen)布(bu)非常廣泛，主要存(cun)(cun)在(zai)(zai)于植(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)層和綠葉中(zhong)。木酚(fen)(fen)素(su)(su)則是谷(gu)物(wu)(wu)(wu)(wu)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)中(zhong)構(gou)成(cheng)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)壁成(cheng)分(fen)(fen)木質素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原始(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)質，谷(gu)物(wu)(wu)(wu)(wu)食品是人類食物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)木酚(fen)(fen)素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最重要來源。在(zai)(zai)谷(gu)物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量為(wei)2～7mg/kg，比其在(zai)(zai)亞(ya)麻籽中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量要低，但比其在(zai)(zai)蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量要高得多。它不僅對(dui)內(nei)源性激素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新陳(chen)代謝和生物(wu)(wu)(wu)(wu)活性起作用，而且還會影響細(xi)(xi)(xi)胞(bao)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酶、蛋白質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合成(cheng)以(yi)及細(xi)(xi)(xi)胞(bao)增(zeng)生和細(xi)(xi)(xi)胞(bao)分(fen)(fen)化(hua)(hua)(hua)。
直接抗氧化成分
全(quan)谷(gu)物(wu)中的(de)(de)(de)直接抗氧(yang)(yang)化(hua)成分包括(kuo)多(duo)酚(fen)(fen)、維生(sheng)素(su)E、類胡蘿卜素(su)、γ-谷(gu)維素(su)、烷基(ji)間苯二(er)酚(fen)(fen)和(he)(he)(he)植酸(suan)等。這些抗氧(yang)(yang)化(hua)成分的(de)(de)(de)特點是在體外(wai)具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)自由基(ji)清除能(neng)(neng)(neng)力，而它們在體內不僅有(you)清除自由基(ji)的(de)(de)(de)能(neng)(neng)(neng)力，還能(neng)(neng)(neng)通過其他機制(zhi)起抗氧(yang)(yang)化(hua)作用(yong)。例如(ru)(ru)多(duo)酚(fen)(fen)可以與金屬(shu)離子螯(ao)合(he)，減(jian)少金屬(shu)離子對氧(yang)(yang)化(hua)反應的(de)(de)(de)催化(hua)，還可以抑制(zhi)氧(yang)(yang)自由基(ji)產生(sheng)過程中的(de)(de)(de)相關酶類如(ru)(ru)黃嘌呤氧(yang)(yang)化(hua)酶和(he)(he)(he)酪氨酸(suan)酶等的(de)(de)(de)活性(xing)，激活抗氧(yang)(yang)化(hua)酶系(xi)的(de)(de)(de)活性(xing)或者(zhe)調(diao)節谷(gu)胱甘肽（GSH）、谷(gu)胱甘肽代謝酶等內源抗氧(yang)(yang)化(hua)劑的(de)(de)(de)合(he)成。維生(sheng)素(su)E（生(sheng)育(yu)酚(fen)(fen)和(he)(he)(he)生(sheng)育(yu)三烯(xi)酚(fen)(fen)）能(neng)(neng)(neng)防止由自由基(ji)如(ru)(ru)羥基(ji)自由基(ji)引起的(de)(de)(de)細胞膜內多(duo)不飽和(he)(he)(he)脂肪的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)。
間接抗氧化成分
全谷(gu)物(wu)中的(de)(de)(de)(de)間接抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)分(fen)包括礦物(wu)質與微量元素、葉酸(suan)(suan)、甜菜堿、膽(dan)堿和(he)含硫(liu)氨基(ji)酸(suan)(suan)（蛋氨酸(suan)(suan)和(he)半(ban)胱氨酸(suan)(suan)）。這(zhe)些(xie)間接抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)分(fen)在(zai)體外(wai)都不具(ju)有自由基(ji)清除能力(li)或還原能力(li)，因(yin)此在(zai)體外(wai)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)實驗(yan)中沒有明顯抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)活(huo)性。但可(ke)以作為體內(nei)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)輔(fu)酶(mei)(mei)(mei)因(yin)子(zi)或體內(nei)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)(de)(de)前體物(wu)質，參與體內(nei)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)防御。如硒是體內(nei)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)谷(gu)胱甘肽過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)酶(mei)(mei)(mei)（GSH-Px）活(huo)性部位的(de)(de)(de)(de)組成(cheng)部分(fen)，它通過(guo)增加GSH-Px的(de)(de)(de)(de)活(huo)性促進脂(zhi)質過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)的(de)(de)(de)(de)分(fen)解，阻斷脂(zhi)質過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)應，從而(er)保護(hu)細胞免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)損傷。超氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)(mei)(mei)（SOD）的(de)(de)(de)(de)活(huo)性對(dui)鋅、銅和(he)錳具(ju)有依賴性，而(er)過(guo)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(mei)(mei)(mei)（CAT）的(de)(de)(de)(de)活(huo)性則依賴于(yu)鐵。
糙米類全谷物食品
發(fa)達(da)國(guo)家開發(fa)的糙(cao)米全(quan)谷(gu)物(wu)食品種類繁(fan)多，常(chang)見主要有(you)：調理糙(cao)米、速煮(zhu)糙(cao)米、發(fa)芽糙(cao)米、糙(cao)米片、糙(cao)米粉、方便糙(cao)米食品、糙(cao)米嬰幼兒食品、糙(cao)米休閑食品和(he)糙(cao)米粥等。而我國(guo)對(dui)糙(cao)米全(quan)谷(gu)物(wu)食品的研(yan)究(jiu)才剛剛起(qi)步，大多還停留在(zai)實驗研(yan)究(jiu)階(jie)段，工(gong)業化產品較(jiao)少(shao)，對(dui)糙(cao)米全(quan)谷(gu)物(wu)食品的研(yan)究(jiu)主要分以下幾類。
發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)實際(ji)上是糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)活化體， 即(ji)將糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)至一定芽(ya)(ya)(ya)(ya)長后所得(de)由幼芽(ya)(ya)(ya)(ya)和(he)糠層(ceng)、胚乳組成(cheng)(cheng)的(de)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)制品，是一種(zhong)新(xin)型功能(neng)性(xing)食品，其不僅(jin)含(han)有(you)以γ-氨(an)基(ji)丁酸和(he)谷胱苷肽為首的(de)多(duo)種(zhong)生物(wu)活性(xing)成(cheng)(cheng)分，而且，糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)經(jing)過發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)后，營養成(cheng)(cheng)分容易(yi)被人體消化吸收，含(han)量顯(xian)著提高，一些生物(wu)成(cheng)(cheng)分的(de)活性(xing)得(de)以增強。發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)食品在日本等(deng)國家已(yi)很普(pu)遍(bian)，近些年，我國對發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)食品的(de)研(yan)究雖取得(de)了一些成(cheng)(cheng)果， 但從總體上來說，種(zhong)類相對較少，真正能(neng)達到生產規模(mo)的(de)產品不多(duo)，國內(nei)相繼開發(fa)(fa)出一些發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)食品，如(ru)發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)片、發(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)餅干等(deng)。
糙(cao)(cao)(cao)(cao)米粉(fen)(fen)(fen)是(shi)以(yi)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米為(wei)主(zhu)要原料，添加(jia)(jia)少量輔料，利用(yong)適當加(jia)(jia)工(gong)(gong)方式(shi)熟制(zhi)后(hou)(hou)得到(dao)的(de)粉(fen)(fen)(fen)狀食品。糙(cao)(cao)(cao)(cao)米粉(fen)(fen)(fen)加(jia)(jia)水沖調(diao)后(hou)(hou)即(ji)能變成膠糊狀、半(ban)流質狀、漿汁狀食用(yong)的(de)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米糊，也被稱為(wei)速食糙(cao)(cao)(cao)(cao)米粉(fen)(fen)(fen)。制(zhi)備(bei)速食糙(cao)(cao)(cao)(cao)米粉(fen)(fen)(fen)比較成熟的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術主(zhu)要有生(sheng)化(hua)(hua)(hua)法(fa)(fa)和膨(peng)化(hua)(hua)(hua)法(fa)(fa)。所(suo)謂生(sheng)化(hua)(hua)(hua)法(fa)(fa)，即(ji)通(tong)過酶解(jie)反應(ying)，將糙(cao)(cao)(cao)(cao)米所(suo)含營養物質如淀粉(fen)(fen)(fen)、纖維素(su)降解(jie)后(hou)(hou)，經干燥等(deng)工(gong)(gong)藝環節而制(zhi)成速食糙(cao)(cao)(cao)(cao)米粉(fen)(fen)(fen)。膨(peng)化(hua)(hua)(hua)法(fa)(fa)是(shi)將糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(或糙(cao)(cao)(cao)(cao)米芽(ya))膨(peng)化(hua)(hua)(hua)后(hou)(hou)粉(fen)(fen)(fen)碎，并進行附(fu)聚團(tuan)粒(li)化(hua)(hua)(hua)加(jia)(jia)工(gong)(gong)而成速食糙(cao)(cao)(cao)(cao)米粉(fen)(fen)(fen)。
糙米全谷物焙烤類食品
將糙(cao)米(mi)粉添加適當輔(fu)料后，經焙烤等(deng)工藝，可開(kai)發出多種糙(cao)米(mi)焙烤食(shi)品(pin)(pin)，如糙(cao)米(mi)面(mian)包、糙(cao)米(mi)蛋糕、糙(cao)米(mi)曲奇餅干等(deng)。通過糙(cao)米(mi)粉與面(mian)粉的(de)合理搭配，能(neng)明顯改善產品(pin)(pin)的(de)食(shi)用品(pin)(pin)質(zhi)，提高蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量，使產品(pin)(pin)氨基酸含量均衡，營養豐富(fu)。
糙米全谷物主食制品
大米(mi)(mi)作為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)傳統的(de)(de)大宗(zong)主食(shi)(shi)(shi)品，具有重要的(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)地位，其(qi)(qi)在飲(yin)食(shi)(shi)(shi)中主要以(yi)米(mi)(mi)飯的(de)(de)形式食(shi)(shi)(shi)用(yong)。糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)營養價值比精大米(mi)(mi)高，但口(kou)感較(jiao)差(cha)，不(bu)易蒸煮食(shi)(shi)(shi)用(yong)，因此限制(zhi)了其(qi)(qi)在主食(shi)(shi)(shi)品中的(de)(de)發展。為(wei)了突破這種(zhong)(zhong)限制(zhi)，對糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)采(cai)用(yong)現代先進(jin)科學技術進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)，可(ke)以(yi)開(kai)(kai)發出多種(zhong)(zhong)具有營養保健功能(neng)且易消(xiao)化(hua)(hua)、口(kou)感好(hao)(hao)的(de)(de)方(fang)便(bian)糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)主食(shi)(shi)(shi)品。一(yi)種(zhong)(zhong)制(zhi)備快餐糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)加(jia)工(gong)技術，其(qi)(qi)工(gong)藝流程為(wei):選米(mi)(mi)→干燥(zao)→粉碎→膨化(hua)(hua)→混合→滅菌→包(bao)裝，所得快餐糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)口(kou)感良好(hao)(hao)，營養豐富，易于(yu)消(xiao)化(hua)(hua)吸收，開(kai)(kai)水沖調即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)法(fa)眾(zhong)多，采(cai)用(yong)適當加(jia)工(gong)方(fang)式，還可(ke)以(yi)開(kai)(kai)發出多種(zhong)(zhong)糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)主食(shi)(shi)(shi)品，如糙(cao)(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)面條(tiao)、饅頭、水餃、粥等。
全球綠色聯盟（北京）食品(pin)安全認(ren)證(zheng)(zheng)中心是國家(jia)市場監督管理總局(ju)批準的(de)第(di)三方獨立認(ren)證(zheng)(zheng)機構，也(ye)是國內領先的(de)專(zhuan)(zhuan)注于食品(pin)領域創(chuang)新型認(ren)證(zheng)(zheng)的(de)專(zhuan)(zhuan)業機構。對外簡稱(cheng)“GGU”或(huo)“GGU認(ren)證(zheng)(zheng)” 。
全(quan)(quan)球綠色(se)聯盟(北京)食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)認(ren)證中心，該中心是國內首家在國家市(shi)場監督管理總局完成《全(quan)(quan)谷物食(shi)(shi)品認(ren)證實施規則》和《全(quan)(quan)谷物食(shi)(shi)品認(ren)證標志》備案(an)的認(ren)證機構。
全(quan)(quan)球綠(lv)色聯(lian)盟（北(bei)京(jing)）食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)認證中心首次提出全(quan)(quan)谷(gu)(gu)物僅有27%+、50%+、100%三個含量標準值(zhi)，限(xian)制了企業在全(quan)(quan)谷(gu)(gu)物含量和口感間找到最佳比(bi)例，也(ye)讓消費者在購(gou)買(mai)全(quan)(quan)谷(gu)(gu)物食(shi)品(pin)時選擇(ze)的空(kong)間小，同時也(ye)限(xian)制了全(quan)(quan)谷(gu)(gu)物產業的發(fa)展。
獨(du)家創新性的(de)(de)(de)提(ti)出了(le)全谷(gu)物(wu)(wu)含量(liang)在27%-100%之間(jian)，實際含量(liang)是(shi)多(duo)(duo)(duo)少就(jiu)標注多(duo)(duo)(duo)少，不分等級。企業產品研發(fa)團隊在保證全谷(gu)物(wu)(wu)含量(liang)大于27%的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，在兼顧口感的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)找到(dao)最(zui)佳配比，給(gei)企業研發(fa)提(ti)供了(le)更大的(de)(de)(de)自(zi)主權(quan)，也給(gei)了(le)消費者更多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)選擇空間(jian)，對推(tui)動全谷(gu)物(wu)(wu)產業發(fa)展(zhan)具有重要(yao)意義(yi)。
據全(quan)球綠色聯盟(meng)(北京)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)認證中(zhong)心主(zhu)任(ren)何紹群介紹，目前國際上，全(quan)谷物(wu)含(han)量(liang)達到27%及以(yi)上的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，并(bing)獲得相關組織的(de)(de)批準認可，即(ji)可聲稱全(quan)谷物(wu)食(shi)(shi)品(pin)。
愛(ai)吃不胖
】編(bian)輯(ji)上傳提供(gong)，當前(qian)頁(ye)面(mian)所展示的(de)詞條介紹(shao)涉及宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)于注冊用戶個人編(bian)輯(ji)行為，網站不完全保證(zheng)內(nei)容(rong)信息的(de)準確性、真(zhen)實性，也不代表本站立場。
