全谷(gu)物是指完整、碾碎、破(po)碎或壓片的(de)谷(gu)物,其基(ji)本組成包括淀粉質胚(pei)乳、胚(pei)芽與(yu)皮層,各組成部分的(de)相對比例與(yu)完整穎果(guo)一樣。
全谷物不僅含有(you)豐富的(de)B族維生素(su)、鎂、鐵(tie)和(he)膳食纖維,還含有(you)多酚、維生素(su)E、單寧、類胡蘿卜素(su)、植酸、木質素(su)和(he)木脂素(su)等常見(jian)抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分,而且還含有(you)一些果蔬食品中(zhong)少見(jian)但具(ju)有(you)很(hen)高營(ying)養價值的(de)抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分,如(ru)γ-谷維素(su)、烷基間苯二酚、燕麥(mai)蒽(en)酰胺(an)等。
蛋白質
全谷物(wu)蛋(dan)白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)一般(ban)在7.5%~15%之間,并隨糧食的(de)種類(lei)(lei)、品(pin)種、土壤、氣候(hou)及栽培條件等的(de)不同而異。禾谷類(lei)(lei)蛋(dan)白的(de)特點(dian)是賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)都很少,尤以玉米(mi)中缺(que)少賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)和色(se)氨(an)酸(suan)(suan),大米(mi)和小(xiao)米(mi)蛋(dan)白質(zhi)質(zhi)量(liang)就較(jiao)好,賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)相對較(jiao)多,麥胚和米(mi)胚中含(han)賴(lai)(lai)氨(an)酸(suan)(suan)也較(jiao)多,但精加(jia)工后,胚的(de)大部分被(bei)除去。
碳水化合物
禾谷類作物的(de)碳(tan)水化合物含量很高,其中淀粉(fen)占碳(tan)水化合物總量的(de)90%左右(you),是人(ren)體最理想(xiang)的(de)熱(re)量來源(yuan)。
脂質
禾(he)谷(gu)類作物(wu)中的脂(zhi)質含(han)量相(xiang)對較少(shao),大(da)約在2%左右,多(duo)數為不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸,其中亞油(you)酸含(han)量占(zhan)60%,還有少(shao)量的植(zhi)物(wu)固(gu)醇(chun)和(he)卵磷脂(zhi)。
礦物質
約占總物質的(de)(de)1.5%~5.5%,以P最(zui)多,占禾(he)谷物礦(kuang)物質的(de)(de)含(han)量(liang)50%左右(you),而谷類中Ca、Fe的(de)(de)含(han)量(liang)均較低。
維生素
全(quan)谷物食品是膳食中(zhong)B族(zu)維(wei)生素(su)的(de)(de)主要來源,泛酸(suan)、煙(yan)酸(suan)、硫胺(an)素(su)、核(he)黃素(su)的(de)(de)含(han)量(liang)均較(jiao)高,小麥(mai)胚中(zhong)含(han)較(jiao)多(duo)的(de)(de)維(wei)生素(su)E,但谷類食物中(zhong)不(bu)含(han)維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)D。
纖維素類物質
纖維(wei)素(su)(su)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)括纖維(wei)素(su)(su)、半纖維(wei)素(su)(su)、木(mu)質(zhi)(zhi)(zhi)素(su)(su)、果膠、角質(zhi)(zhi)(zhi)和蠟等,存(cun)在(zai)于谷物(wu)(wu)食品(pin)的(de)皮層中(zhong),該類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)不能(neng)被人體(ti)消化(hua)吸收,但可作為(wei)(wei)基(ji)質(zhi)(zhi)(zhi)使(shi)大(da)腸內細(xi)菌產生(sheng)短鏈(lian)脂肪酸(主要為(wei)(wei)酪酸),從而預防腸道疾(ji)病的(de)發生(sheng)。此外,纖維(wei)素(su)(su)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)還能(neng)促進腸內有益菌群的(de)增殖,使(shi)有致病危(wei)險的(de)氨(an)作為(wei)(wei)氮源被分(fen)解利(li)用。在(zai)精加(jia)工過程中(zhong)纖維(wei)素(su)(su)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)幾乎被完全(quan)分(fen)離掉(diao),即使(shi)在(zai)食品(pin)制作時再添加(jia)這些已被分(fen)離的(de)此類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi),也只能(neng)部分(fen)代替原有的(de)纖維(wei)素(su)(su)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)(zhi),因(yin)為(wei)(wei)加(jia)工過程的(de)物(wu)(wu)理變化(hua)會使(shi)其生(sheng)理作用遭到明顯破壞。
抗性淀粉
抗性(xing)淀粉跟膳食(shi)纖(xian)維(wei)一樣不被(bei)小腸吸收,能(neng)原封不動地進入大腸,部分為腸道(dao)菌發酵利用產(chan)生短鏈脂肪酸(suan)———乙酸(suan)、丙酸(suan)、丁(ding)酸(suan)等,且較(jiao)同等膳食(shi)纖(xian)維(wei)產(chan)生的(de)丁(ding)酸(suan)還要多.谷(gu)物食(shi)品淀粉含量(liang)非常(chang)豐富,高達70%左右,據有(you)(you)關資料報道(dao),經蒸煮(zhu)后冷卻的(de)谷(gu)物食(shi)品、部分碾磨的(de)谷(gu)物以(yi)及未(wei)加工的(de)禾谷(gu)類物質(zhi)中都有(you)(you)較(jiao)高含量(liang)的(de)抗性(xing)淀粉存在(zai)。
酚類化合物
該類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)屬(shu)非(fei)營養性(xing)化合(he)物(wu),遍布于禾(he)谷類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)各個結(jie)構(gou)區,主要(yao)(yao)有酚(fen)酸(suan)、黃酮(tong)、木(mu)酚(fen)素等。酚(fen)酸(suan)主要(yao)(yao)存在于谷物(wu)的(de)(de)(de)(de)皮層中(zhong),其中(zhong)阿(a)魏酸(suan)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)較高(gao)(gao),其次是(shi)(shi)香草(cao)酸(suan)、p-香豆酸(suan)和(he)(he)咖啡酸(suan),具有很強的(de)(de)(de)(de)抗氧化作(zuo)(zuo)用,能(neng)防(fang)止谷物(wu)皮層內部的(de)(de)(de)(de)組織免受氧化。并(bing)對環(huan)境中(zhong)的(de)(de)(de)(de)有毒(du)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)如亞硝胺以及(ji)真菌毒(du)素具有抗誘變(bian)作(zuo)(zuo)用。黃酮(tong)類(lei)(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)在植物(wu)界(jie)分布非(fei)常廣泛,主要(yao)(yao)存在于植物(wu)的(de)(de)(de)(de)皮層和(he)(he)綠葉(xie)中(zhong)。木(mu)酚(fen)素則是(shi)(shi)谷物(wu)細(xi)(xi)胞中(zhong)構(gou)成細(xi)(xi)胞壁成分木(mu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)素的(de)(de)(de)(de)原始物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),谷物(wu)食(shi)品是(shi)(shi)人類(lei)(lei)食(shi)物(wu)中(zhong)木(mu)酚(fen)素的(de)(de)(de)(de)最重要(yao)(yao)來源(yuan)。在谷物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)為2~7mg/kg,比(bi)其在亞麻籽中(zhong)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)要(yao)(yao)低,但(dan)比(bi)其在蔬菜中(zhong)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)要(yao)(yao)高(gao)(gao)得多。它不(bu)僅(jin)對內源(yuan)性(xing)激(ji)素的(de)(de)(de)(de)新(xin)陳代謝和(he)(he)生(sheng)物(wu)活性(xing)起作(zuo)(zuo)用,而(er)且(qie)還會(hui)影響細(xi)(xi)胞內的(de)(de)(de)(de)酶(mei)、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)合(he)成以及(ji)細(xi)(xi)胞增生(sheng)和(he)(he)細(xi)(xi)胞分化。
直接抗氧化成分
全谷(gu)物中的(de)(de)直接(jie)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)成(cheng)分包括多酚、維生素E、類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素、γ-谷(gu)維素、烷基(ji)(ji)間苯(ben)二酚和(he)植酸等。這些抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)成(cheng)分的(de)(de)特(te)點(dian)是在(zai)體(ti)外(wai)具有一定的(de)(de)自(zi)由基(ji)(ji)清除能(neng)力,而它們在(zai)體(ti)內不僅(jin)有清除自(zi)由基(ji)(ji)的(de)(de)能(neng)力,還能(neng)通過(guo)其他(ta)機制起抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)作用。例如多酚可以(yi)(yi)與(yu)金(jin)(jin)屬離子螯合,減(jian)少金(jin)(jin)屬離子對氧(yang)(yang)化(hua)反(fan)應的(de)(de)催化(hua),還可以(yi)(yi)抑(yi)制氧(yang)(yang)自(zi)由基(ji)(ji)產生過(guo)程中的(de)(de)相關酶(mei)類(lei)如黃(huang)嘌(piao)呤氧(yang)(yang)化(hua)酶(mei)和(he)酪氨酸酶(mei)等的(de)(de)活(huo)性(xing),激活(huo)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)酶(mei)系(xi)的(de)(de)活(huo)性(xing)或者(zhe)調節谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽(GSH)、谷(gu)胱(guang)甘(gan)肽代謝酶(mei)等內源抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)化(hua)劑的(de)(de)合成(cheng)。維生素E(生育(yu)酚和(he)生育(yu)三(san)烯酚)能(neng)防(fang)止由自(zi)由基(ji)(ji)如羥基(ji)(ji)自(zi)由基(ji)(ji)引起的(de)(de)細胞膜內多不飽和(he)脂肪(fang)的(de)(de)氧(yang)(yang)化(hua)。
間接抗氧化成分
全谷物(wu)(wu)中的(de)(de)間(jian)接(jie)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)成分包括礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)與微量元素(su)、葉(xie)酸(suan)、甜菜堿、膽(dan)堿和(he)含硫氨(an)基酸(suan)(蛋氨(an)酸(suan)和(he)半胱氨(an)酸(suan))。這(zhe)些間(jian)接(jie)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)成分在體外(wai)都不具有自由基清除能力或還原能力,因(yin)此在體外(wai)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)實驗中沒有明(ming)顯(xian)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)活(huo)(huo)(huo)性。但可以作為體內抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)輔酶因(yin)子或體內抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)劑的(de)(de)前體物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),參與體內的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)防御。如硒(xi)是體內重要的(de)(de)抗(kang)(kang)氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶谷胱甘肽(tai)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)酶(GSH-Px)活(huo)(huo)(huo)性部(bu)位(wei)的(de)(de)組(zu)成部(bu)分,它通(tong)過增加GSH-Px的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性促(cu)進脂質(zhi)(zhi)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)的(de)(de)分解,阻斷(duan)脂質(zhi)(zhi)過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)反應,從而保護細胞免受氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)損(sun)傷。超氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)(wu)歧化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(SOD)的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性對(dui)鋅、銅和(he)錳具有依賴(lai)性,而過氧(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫酶(CAT)的(de)(de)活(huo)(huo)(huo)性則依賴(lai)于鐵。
糙米類全谷物食品
發達國家開發的(de)糙(cao)(cao)米(mi)全(quan)谷物食(shi)品(pin)種類(lei)繁多(duo),常見主要有:調理糙(cao)(cao)米(mi)、速煮糙(cao)(cao)米(mi)、發芽糙(cao)(cao)米(mi)、糙(cao)(cao)米(mi)片、糙(cao)(cao)米(mi)粉、方(fang)便糙(cao)(cao)米(mi)食(shi)品(pin)、糙(cao)(cao)米(mi)嬰幼兒(er)食(shi)品(pin)、糙(cao)(cao)米(mi)休閑食(shi)品(pin)和糙(cao)(cao)米(mi)粥等。而我(wo)國對糙(cao)(cao)米(mi)全(quan)谷物食(shi)品(pin)的(de)研(yan)(yan)究才(cai)剛剛起步,大多(duo)還(huan)停留在實驗研(yan)(yan)究階段,工業化(hua)產(chan)品(pin)較少,對糙(cao)(cao)米(mi)全(quan)谷物食(shi)品(pin)的(de)研(yan)(yan)究主要分以下幾類(lei)。
發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)實際上(shang)是糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)活化體(ti), 即將糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)至(zhi)一(yi)定芽(ya)(ya)(ya)(ya)長后所(suo)得(de)(de)由幼芽(ya)(ya)(ya)(ya)和糠層、胚乳(ru)組(zu)成的(de)(de)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)制(zhi)品,是一(yi)種(zhong)新型(xing)功能性(xing)(xing)食品,其不僅含(han)有以γ-氨基丁(ding)酸和谷胱(guang)苷肽為首的(de)(de)多種(zhong)生物(wu)活性(xing)(xing)成分,而(er)且,糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)經過發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)后,營養成分容易被人(ren)體(ti)消化吸(xi)收,含(han)量(liang)顯(xian)著提高(gao),一(yi)些(xie)生物(wu)成分的(de)(de)活性(xing)(xing)得(de)(de)以增強。發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)食品在(zai)日(ri)本等國家已很普遍,近(jin)些(xie)年,我國對(dui)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)食品的(de)(de)研究雖取得(de)(de)了一(yi)些(xie)成果, 但(dan)從(cong)總體(ti)上(shang)來說,種(zhong)類(lei)相對(dui)較少,真正能達到生產規模的(de)(de)產品不多,國內相繼開發(fa)(fa)(fa)出一(yi)些(xie)發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)食品,如發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)片、發(fa)(fa)(fa)芽(ya)(ya)(ya)(ya)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)餅(bing)干等。
糙(cao)(cao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是以糙(cao)(cao)米(mi)為(wei)主(zhu)要原料(liao),添加(jia)(jia)(jia)少量輔料(liao),利用適當加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)方(fang)式熟(shu)制(zhi)(zhi)后得到的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)食(shi)品。糙(cao)(cao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)(jia)(jia)水沖調后即(ji)能變成(cheng)膠糊狀(zhuang)、半(ban)流質狀(zhuang)、漿(jiang)汁狀(zhuang)食(shi)用的(de)糙(cao)(cao)米(mi)糊,也被稱為(wei)速(su)食(shi)糙(cao)(cao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。制(zhi)(zhi)備速(su)食(shi)糙(cao)(cao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比較(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)技術主(zhu)要有生化法和膨化法。所謂生化法,即(ji)通(tong)過酶解(jie)反應,將糙(cao)(cao)米(mi)所含營養物質如淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、纖維素降解(jie)后,經(jing)干燥(zao)等工(gong)(gong)藝(yi)環節而制(zhi)(zhi)成(cheng)速(su)食(shi)糙(cao)(cao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。膨化法是將糙(cao)(cao)米(mi)(或糙(cao)(cao)米(mi)芽)膨化后粉(fen)(fen)(fen)(fen)碎,并(bing)進行附聚團粒(li)化加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)速(su)食(shi)糙(cao)(cao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。
糙米全谷物焙烤類食品
將糙(cao)(cao)(cao)米粉添加適當輔料后,經焙烤等(deng)工藝,可開發出多種糙(cao)(cao)(cao)米焙烤食品,如糙(cao)(cao)(cao)米面包、糙(cao)(cao)(cao)米蛋(dan)糕、糙(cao)(cao)(cao)米曲奇(qi)餅干等(deng)。通過糙(cao)(cao)(cao)米粉與面粉的合理搭配(pei),能(neng)明顯改善產品的食用品質,提高蛋(dan)白質質量(liang),使產品氨基酸(suan)含量(liang)均衡,營養豐富(fu)。
糙米全谷物主食制品
大(da)米(mi)(mi)作為(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)傳統(tong)的(de)(de)大(da)宗主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),具有重要(yao)的(de)(de)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)地位,其在(zai)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)中主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)米(mi)(mi)飯的(de)(de)形式(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值比精大(da)米(mi)(mi)高,但口感(gan)(gan)較差,不(bu)易蒸煮食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong),因(yin)此限制(zhi)了其在(zai)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)發展。為(wei)了突破這種(zhong)(zhong)限制(zhi),對糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)采(cai)用(yong)(yong)現代先進(jin)科學技術(shu)進(jin)行加工(gong),可(ke)以(yi)(yi)開(kai)發出多種(zhong)(zhong)具有營(ying)養(yang)保健功能且(qie)易消化(hua)、口感(gan)(gan)好的(de)(de)方(fang)便糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。一(yi)種(zhong)(zhong)制(zhi)備(bei)快餐(can)(can)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)加工(gong)技術(shu),其工(gong)藝流程為(wei):選米(mi)(mi)→干(gan)燥→粉碎→膨化(hua)→混合→滅菌→包裝,所得快餐(can)(can)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)口感(gan)(gan)良好,營(ying)養(yang)豐富(fu),易于消化(hua)吸收,開(kai)水沖(chong)調即可(ke)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)法眾多,采(cai)用(yong)(yong)適當加工(gong)方(fang)式(shi),還(huan)可(ke)以(yi)(yi)開(kai)發出多種(zhong)(zhong)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin),如(ru)糙(cao)(cao)(cao)(cao)米(mi)(mi)面條、饅頭、水餃、粥等。
全球綠色聯盟(meng)(北京)食品(pin)(pin)安全認證(zheng)中心是(shi)國家市場監督(du)管(guan)理(li)總(zong)局(ju)批準的(de)第(di)三方(fang)獨(du)立認證(zheng)機(ji)構,也是(shi)國內領先的(de)專(zhuan)注于食品(pin)(pin)領域創新型認證(zheng)的(de)專(zhuan)業機(ji)構。對外(wai)簡(jian)稱“GGU”或“GGU認證(zheng)” 。
全球綠色聯(lian)盟(meng)(北(bei)京)食(shi)品(pin)安(an)全認證(zheng)(zheng)中心,該中心是國內首家(jia)在國家(jia)市場監督管理總局完成(cheng)《全谷物食(shi)品(pin)認證(zheng)(zheng)實施規則》和《全谷物食(shi)品(pin)認證(zheng)(zheng)標(biao)志》備案的(de)認證(zheng)(zheng)機構。
全球綠色聯盟(meng)(北京)食品(pin)安全認證(zheng)中心首次提出(chu)全谷(gu)物(wu)僅有27%+、50%+、100%三個含量(liang)標準(zhun)值,限制了企業在全谷(gu)物(wu)含量(liang)和口感(gan)間(jian)找到最佳比(bi)例,也讓消費(fei)者在購買全谷(gu)物(wu)食品(pin)時選擇的(de)空間(jian)小,同時也限制了全谷(gu)物(wu)產(chan)業的(de)發(fa)展。
獨家(jia)創(chuang)新性的提出了全谷物含量在(zai)27%-100%之(zhi)間(jian),實際含量是多(duo)少就標(biao)注多(duo)少,不分等級。企(qi)業產品研(yan)發(fa)團隊(dui)在(zai)保證全谷物含量大(da)(da)于27%的基礎上,在(zai)兼(jian)顧口感的基礎上找到(dao)最佳配比,給企(qi)業研(yan)發(fa)提供了更大(da)(da)的自主權(quan),也給了消費者更多(duo)的選擇(ze)空間(jian),對推(tui)動全谷物產業發(fa)展具有重要意義。
據全球(qiu)綠色聯(lian)盟(北京(jing))食品(pin)安(an)全認證中心主任何(he)紹群介紹,目前國際上,全谷(gu)物(wu)含量達(da)到27%及(ji)以上的食品(pin),并獲得相關組織的批準認可,即(ji)可聲稱全谷(gu)物(wu)食品(pin)。