瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)或(huo)(huo)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)通常會(hui)有腰部(bu)或(huo)(huo)圓(yuan)形的(de)名(ming)字。例如上腰肉(rou)(rou)、上腰肉(rou)(rou)烤、豬(zhu)(zhu)里脊肉(rou)(rou)、下圓(yuan)牛(niu)排或(huo)(huo)眼圓(yuan)牛(niu)排。肩(jian)部(bu)、側翼牛(niu)排或(huo)(huo)手臂烤肉(rou)(rou)也是(shi)瘦(shou)肉(rou)(rou)。選(xuan)擇這(zhe)(zhe)些切成小(xiao)塊(kuai)的(de)紅(hong)肉(rou)(rou)。這(zhe)(zhe)些瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)術(shu)語通常適用(yong)于(yu)其他紅(hong)肉(rou)(rou)，如羊肉(rou)(rou)或(huo)(huo)小(xiao)牛(niu)肉(rou)(rou)。對于(yu)任何絞碎(sui)的(de)肉(rou)(rou)類(lei)，盡可能多地選(xuan)擇90–95%的瘦(shou)肉。在進食(shi)前(qian)排空多余(yu)的脂肪，以確保最(zui)瘦(shou)的碎肉可供選擇(ze)。
雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)和(he)火(huo)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)(rou)是(shi)瘦(shou)肉(rou)(rou)的選擇。不(bu)過(guo)要記得把皮(pi)剝下來(lai)，因為吃了皮(pi)會增加很多脂(zhi)肪(fang)。選擇瘦(shou)肉(rou)(rou)或額(e)外(wai)的瘦(shou)肉(rou)(rou)碎雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)或火(huo)雞(ji)(ji)。和(he)紅(hong)肉(rou)(rou)一(yi)樣，選擇90-95%的瘦肉(rou)，因為有時(shi)候雞(ji)肉(rou)或(huo)火(huo)雞(ji)的肉(rou)皮(pi)也會被磨碎(sui)。不要僅(jin)僅(jin)因為是家(jia)禽，就(jiu)認(ren)為絞碎(sui)的肉(rou)是瘦肉(rou)。
大多數海鮮被認為是瘦(shou)的(de)(de)(de)，除了一些脂(zhi)肪含(han)量高的(de)(de)(de)魚(yu)。然而，大多數富(fu)含(han)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)魚(yu)類富(fu)含(han)有益心(xin)臟健康的(de)(de)(de)omega 3脂(zhi)肪酸。蝦的(de)膽固醇(chun)含(han)量(liang)(liang)也高于美國農(nong)業部(bu)對瘦(shou)肉(rou)的(de)定義，但蝦的(de)卡路里和(he)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)較低。
一、功效
1、保護視力：瘦肉里面含有豐富的維生素A，所(suo)以(yi)可以(yi)促進人體的視紫紅質的再生，所(suo)以(yi)可以(yi)維持正常的視力功(gong)能，能夠預防夜盲癥和(he)視力減退的問題(ti)發(fa)生。
2、促進代謝：瘦肉里面含有豐富的維生素B1可(ke)以(yi)參與糖在人體里面(mian)的代謝(xie)，可(ke)以(yi)抑(yi)制膽堿酯酶的活性，從而可(ke)以(yi)加(jia)快(kuai)人體的新陳代謝(xie)。
3、控制脂肪：相對于高脂肪的肉類，瘦肉含有較少的脂肪。適量攝入瘦肉可以幫助控制脂肪攝入量，維持健康的體重和脂代謝。
4、促進肌肉生長與修復：瘦肉中的豐富蛋白質含有必需氨基酸，有助于促進肌肉的生長、修復和恢復。
5、預防炎癥：瘦肉里面的維生素B2，可以(yi)預防口腔(qiang)炎、皮(pi)炎以(yi)及微血管增生，所以(yi)當患(huan)者有口腔(qiang)潰瘍時(shi)，可以(yi)吃點瘦肉。
二、作用
1、提供能量：瘦肉含有高質量的蛋白質和一定的脂肪，可為身體提供持久的能量。
2、促進骨骼健康：瘦肉含有豐富的蛋白質和礦物質，如鈣、磷和鎂，有助于維持骨骼健康和骨密度。
3、維持免疫系統功能：瘦肉中的蛋白質和微量元素有助于維持免疫系統的正常功能，提高抵抗力。
4、維持心血管健康：與高脂肪肉類相比，攝入適量的瘦肉有助于維持心血管健康，降低血脂和總膽固醇水平。
5、修復更新細胞：瘦肉里面含有豐富的蛋白質和微量元素，所以可以促進人體的發育，能夠幫助受損細胞的修復和更新，比較適合體虛和營養不良的人群食用。
切(qie)好肉片(pian)后，可以在肉片(pian)中(zhong)加入適量的干淀粉(fen)拌勻(yun)，凈置(zhi)30分鐘(zhong)后再下鍋(guo)翻(fan)炒，還可(ke)以(yi)往瘦(shou)肉中(zhong)加入雞蛋(dan)清，注意(yi)不要將(jiang)雞蛋(dan)黃混入肉中(zhong)，雞蛋(dan)清可(ke)以(yi)保留瘦(shou)肉的水分和營養，所以(yi)這(zhe)樣做出來的瘦(shou)肉更加滑嫩(nen)可(ke)口(kou)；
另外，在炒(chao)瘦(shou)肉前，還可以加入生粉和(he)食用油(you)、黃酒，充分拌勻，然后腌制(zhi)一下，這樣炒(chao)出來(lai)的瘦(shou)肉也會(hui)鮮嫩多汁；
要(yao)想瘦肉炒(chao)得滑嫩，還要(yao)注意(yi)控制好火候，瘦肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高(gao)再下(xia)肉(rou)炒得不一定好吃(chi)；
鍋中油的(de)覆蓋面(mian)(mian)也(ye)很重要，下油以后(hou)，轉鍋底，加大油的(de)覆蓋面(mian)(mian)，這樣可以避免放了瘦(shou)肉(rou)(rou)后(hou)，瘦(shou)肉(rou)(rou)碰到(dao)沒油的(de)熱鍋而粘住燒焦的(de)情況(kuang)；
最后瘦肉(rou)要想炒(chao)(chao)得(de)滑嫩(nen)，還有一個很重(zhong)要的因(yin)素，要大火快炒(chao)(chao)，在肉(rou)未完全失去水分前(qian)就要起鍋，這樣才(cai)不會讓瘦肉(rou)變老。
1、薏米紅豆
處理好的瘦肉可(ke)以(yi)(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)跟薏米紅豆在一起熬湯，薏米和紅豆都(dou)具有(you)消腫利尿的效果，合(he)理地攝入可(ke)以(yi)(yi)(yi)清熱利濕、補中益氣，而且里面富含的維生素、蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物以(yi)(yi)(yi)及膳食(shi)纖維，可(ke)以(yi)(yi)(yi)補充人(ren)體(ti)營養所需(xu)，提高機體(ti)免(mian)疫力(li)。
2、茯苓陳皮
瘦(shou)肉也可以選擇與(yu)茯(fu)苓(ling)、陳(chen)皮等中藥(yao)材燉湯。茯(fu)苓(ling)作為中藥(yao)具有利(li)濕(shi)消(xiao)腫的(de)功效，陳(chen)皮可以健脾化(hua)痰(tan)、燥(zao)濕(shi)去熱(re)等，兩者在一起熬(ao)湯具有理氣健脾、燥(zao)濕(shi)化(hua)痰(tan)的(de)作用。
3、黃芩
同(tong)時瘦肉(rou)也(ye)可以選擇(ze)與黃芪(qi)一起燉湯(tang)，黃芪(qi)可以補(bu)(bu)腎益氣(qi)、補(bu)(bu)肺和胃，瘦肉(rou)燉黃芪(qi)湯(tang)對于煩渴、肺熱(re)咳嗽、濕(shi)熱(re)泄瀉等情(qing)況有不錯的幫助效果。
一、香菇炒肉片
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法：
1、鍋里(li)燒植物油，油七(qi)八成熱倒入里(li)脊肉薄片(pian)，炒到微(wei)(wei)微(wei)(wei)變色即(ji)可放姜蒜(suan)和小米椒；
2、翻炒(chao)幾下，倒入少許醋(cu)和(he)料酒(jiu)去腥(xing)，再倒適(shi)量的老(lao)抽上色；
3、倒香菇，和(he)肉片一(yi)起(qi)翻炒均勻(yun)；
4、放略高于食材的清(qing)水(shui)蓋鍋蓋燜一(yi)下；
5、出鍋前放(fang)鹽。
二、四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法：
1、四(si)季豆洗干凈掰成小段(duan)，撕去豆筋；五(wu)花肉用淀粉、姜片、料酒(jiu)、生(sheng)抽腌(a)制(zhi)10分鐘(zhong)；
2、鍋里燒油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)放蔥段(duan)炒香，放五花肉炒變色，撈(lao)出裝盤備用；
3、炒肉剩下的油放蒜頭(tou)爆香(xiang)，將(jiang)四(si)季豆倒進鍋里翻炒，大火炒至四(si)季豆斷(duan)生；
4、炒(chao)好的(de)肉片重新下鍋，和四季(ji)豆翻炒(chao)均勻，加(jia)老(lao)抽(chou)和生抽(chou)調味；
5、倒(dao)適量清水燜一(yi)會(hui)，出鍋前加(jia)鹽調味。
三、蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、蒜苔切段、瘦肉切成絲；
2、油熱下肉(rou)絲(si)，倒小勺豆瓣醬炒出(chu)紅油，接(jie)著放姜蒜(suan)(suan)翻炒，讓肉(rou)絲(si)充分(fen)吸(xi)收(shou)姜蒜(suan)(suan)的香味；
3、倒(dao)料(liao)酒去腥(xing)，老抽上色；
4、放蒜苔繼續炒(chao)，炒(chao)至八分熟加鹽繼續炒(chao)；
5、放少許清水(shui)燜一(yi)下。
四、芹菜香干炒肉絲
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、芹菜撕(si)去葉子部分(fen)，切成(cheng)(cheng)小段，香(xiang)干切絲，瘦肉也切成(cheng)(cheng)絲；
2、油熱下肉(rou)絲炒(chao)至變色，加(jia)姜蒜和(he)小米椒(jiao)；
3、倒(dao)料酒、老抽、醋，繼續翻炒；
4、放芹菜和香(xiang)干(gan)一起炒；
5、放清水燜，鍋里湯汁不(bu)多(duo)時加鹽調味，再放青紅椒炒一(yi)會。
五、茭白炒肉
食材：茭白、五花肉、香干、肉絲、姜、蒜、青紅椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、茭白切(qie)片(pian)，豬肉(rou)切(qie)片(pian)，姜蒜(suan)切(qie)片(pian)，青紅椒切(qie)成滾(gun)刀塊；
2、油熱下肉絲，炒變色加姜蒜翻炒均勻；
3、倒入料酒和老(lao)抽，加少許(xu)醋；
4、倒茭(jiao)白(bai)炒，茭(jiao)白(bai)炒至斷生加青紅椒，大火翻炒；
5、加適(shi)量的清水煮一(yi)下，收汁時(shi)再加鹽調味。
詩酒(jiu)趁年華
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