瘦肉的牛肉或豬肉通(tong)(tong)常會有腰部(bu)或圓形的名字。例如(ru)上腰肉、上腰肉烤、豬里(li)脊肉、下圓牛排或眼圓牛排。肩部(bu)、側翼(yi)牛排或手臂烤肉也是瘦肉。選(xuan)擇(ze)這些切成小塊的紅肉。這些瘦肉的術語通(tong)(tong)常適用于(yu)其他紅肉，如(ru)羊肉或小牛肉。對于(yu)任何絞(jiao)碎的肉類(lei)，盡可(ke)能(neng)多地選(xuan)擇(ze)90–95%的(de)瘦肉。在進食前(qian)排(pai)空多余的(de)脂肪，以確(que)保最瘦的(de)碎肉可供(gong)選擇。
雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉和(he)火雞(ji)(ji)(ji)胸(xiong)肉是瘦(shou)(shou)肉的選擇(ze)。不過要記得(de)把皮剝下來(lai)，因為吃了皮會(hui)增加很(hen)多脂肪。選擇(ze)瘦(shou)(shou)肉或額外的瘦(shou)(shou)肉碎雞(ji)(ji)(ji)肉或火雞(ji)(ji)(ji)。和(he)紅肉一(yi)樣，選擇(ze)90-95%的瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，因(yin)為有(you)時(shi)候雞肉(rou)(rou)(rou)或火雞的肉(rou)(rou)(rou)皮也會被磨碎(sui)(sui)。不要僅僅因(yin)為是家禽(qin)，就認(ren)為絞(jiao)碎(sui)(sui)的肉(rou)(rou)(rou)是瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)。
大(da)多(duo)數海鮮被認為是瘦的(de)，除(chu)了(le)一些脂肪(fang)含量高的(de)魚。然(ran)而(er)，大(da)多(duo)數富含脂肪(fang)的(de)魚類富含有益心臟健康的(de)omega 3脂肪酸。蝦(xia)(xia)的膽固醇含量也高于美(mei)國農(nong)業部對瘦肉(rou)的定(ding)義，但蝦(xia)(xia)的卡路里和脂肪含量較低。
一、功效
1、保護視力：瘦肉里面含有豐富的維生素A，所(suo)以可以促進人體的視(shi)(shi)紫紅質的再(zai)生(sheng)，所(suo)以可以維(wei)持正常的視(shi)(shi)力功能，能夠預防夜盲癥(zheng)和視(shi)(shi)力減退的問題發生(sheng)。
2、促進代謝：瘦肉里面含有豐富的維生素B1可以參與糖在人(ren)體里(li)面的代謝，可以抑制(zhi)膽堿酯酶的活性(xing)，從而可以加(jia)快(kuai)人(ren)體的新陳代謝。
3、控制脂肪：相對于高脂肪的肉類，瘦肉含有較少的脂肪。適量攝入瘦肉可以幫助控制脂肪攝入量，維持健康的體重和脂代謝。
4、促進肌肉生長與修復：瘦肉中的豐富蛋白質含有必需氨基酸，有助于促進肌肉的生長、修復和恢復。
5、預防炎癥：瘦肉里面的維生素B2，可(ke)以(yi)(yi)預防口腔炎(yan)、皮炎(yan)以(yi)(yi)及微(wei)血管增(zeng)生，所以(yi)(yi)當患者有口腔潰(kui)瘍時，可(ke)以(yi)(yi)吃點瘦(shou)肉。
二、作用
1、提供能量：瘦肉含有高質量的蛋白質和一定的脂肪，可為身體提供持久的能量。
2、促進骨骼健康：瘦肉含有豐富的蛋白質和礦物質，如鈣、磷和鎂，有助于維持骨骼健康和骨密度。
3、維持免疫系統功能：瘦肉中的蛋白質和微量元素有助于維持免疫系統的正常功能，提高抵抗力。
4、維持心血管健康：與高脂肪肉類相比，攝入適量的瘦肉有助于維持心血管健康，降低血脂和總膽固醇水平。
5、修復更新細胞：瘦肉里面含有豐富的蛋白質和微量元素，所以可以促進人體的發育，能夠幫助受損細胞的修復和更新，比較適合體虛和營養不良的人群食用。
切好肉片(pian)后，可以(yi)在肉片(pian)中加入適量的干淀粉拌勻，凈(jing)置(zhi)30分(fen)鐘后再下鍋翻(fan)炒，還可以(yi)往瘦(shou)肉中加入雞蛋清，注(zhu)意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以(yi)保留瘦(shou)肉的水(shui)分(fen)和營養，所以(yi)這樣(yang)做出來的瘦(shou)肉更加滑(hua)嫩可口；
另(ling)外，在(zai)炒瘦(shou)肉(rou)前(qian)，還可以加入生粉和(he)食用油、黃酒，充(chong)分拌(ban)勻，然后腌制一下(xia)，這樣(yang)炒出(chu)來的瘦(shou)肉(rou)也(ye)會鮮嫩多汁；
要(yao)想瘦肉(rou)炒得(de)滑嫩，還要(yao)注意控制好(hao)火候，瘦肉(rou)下(xia)鍋前，最好(hao)能(neng)將油溫控制在60-70度(du)，油(you)溫太高再下肉炒得不一定好吃；
鍋(guo)(guo)中油(you)的覆蓋(gai)面也很重要，下油(you)以后，轉鍋(guo)(guo)底，加大油(you)的覆蓋(gai)面，這樣可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到沒油(you)的熱鍋(guo)(guo)而粘(zhan)住燒焦(jiao)的情況；
最后(hou)瘦肉(rou)要想炒得(de)滑嫩，還有(you)一(yi)個很重要的(de)因(yin)素(su)，要大火(huo)快炒，在肉(rou)未完全失(shi)去水分前就要起(qi)鍋，這(zhe)樣才(cai)不會(hui)讓(rang)瘦肉(rou)變(bian)老。
1、薏米紅豆
處(chu)理(li)好(hao)的(de)瘦肉可以(yi)選擇跟薏米紅豆在一起熬湯，薏米和紅豆都(dou)具(ju)有消腫利(li)尿的(de)效果，合理(li)地(di)攝(she)入可以(yi)清熱利(li)濕、補中益氣，而且里面富(fu)含的(de)維生素、蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物以(yi)及膳食(shi)纖(xian)維，可以(yi)補充人體營養所需(xu)，提高(gao)機體免疫力。
2、茯苓陳皮
瘦(shou)肉也可以選擇與茯(fu)苓(ling)、陳皮(pi)(pi)等中藥(yao)材燉湯(tang)。茯(fu)苓(ling)作為(wei)中藥(yao)具有利濕消(xiao)腫的(de)功效，陳皮(pi)(pi)可以健(jian)脾(pi)化(hua)痰、燥濕去熱等，兩者在一起(qi)熬湯(tang)具有理(li)氣健(jian)脾(pi)、燥濕化(hua)痰的(de)作用。
3、黃芩
同時瘦肉(rou)也(ye)可(ke)以選擇與(yu)黃芪(qi)一(yi)起燉湯(tang)，黃芪(qi)可(ke)以補(bu)腎益氣(qi)、補(bu)肺和胃，瘦肉(rou)燉黃芪(qi)湯(tang)對于煩(fan)渴、肺熱咳嗽、濕熱泄瀉等情況有不(bu)錯的幫(bang)助效果。
一、香菇炒肉片
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法：
1、鍋里(li)燒植物(wu)油(you)，油(you)七八成熱(re)倒入里(li)脊肉薄片，炒到微(wei)微(wei)變色即(ji)可放姜(jiang)蒜和小(xiao)米(mi)椒(jiao)；
2、翻炒幾下，倒入少許醋和料酒(jiu)去腥，再(zai)倒適(shi)量的老抽上色；
3、倒香菇，和肉片(pian)一起翻炒均勻(yun)；
4、放略高(gao)于食(shi)材的(de)清水蓋鍋蓋燜一下；
5、出鍋前放鹽。
二、四季豆炒肉
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法：
1、四季豆(dou)洗干凈掰成(cheng)小段，撕(si)去豆(dou)筋；五花肉(rou)用淀粉、姜片、料酒、生(sheng)抽腌制(zhi)10分鐘(zhong)；
2、鍋里(li)燒(shao)油(you)，油(you)熱放蔥段炒香，放五(wu)花肉炒變色，撈出裝盤備用；
3、炒(chao)肉剩下的油(you)放蒜頭爆香，將(jiang)四(si)季豆倒(dao)進(jin)鍋里(li)翻(fan)炒(chao)，大火炒(chao)至四(si)季豆斷生；
4、炒好(hao)的肉片(pian)重新下(xia)鍋，和四季豆翻炒均勻，加老抽和生(sheng)抽調味；
5、倒適(shi)量清水燜一會，出(chu)鍋前加鹽調(diao)味。
三、蒜苔炒肉
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、蒜(suan)苔切(qie)段、瘦肉切(qie)成絲(si)；
2、油熱下(xia)肉絲，倒小勺豆瓣(ban)醬炒出紅油，接著放(fang)姜蒜(suan)翻炒，讓(rang)肉絲充(chong)分吸收姜蒜(suan)的香味；
3、倒料酒去腥，老抽上(shang)色；
4、放蒜苔繼(ji)(ji)續炒(chao)，炒(chao)至八分熟(shu)加(jia)鹽繼(ji)(ji)續炒(chao)；
5、放(fang)少許(xu)清水(shui)燜一下。
四、芹菜香干炒肉絲
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、芹(qin)菜撕(si)去(qu)葉子部分，切成小段(duan)，香干(gan)切絲，瘦肉(rou)也切成絲；
2、油熱下肉絲炒至變色，加姜(jiang)蒜(suan)和(he)小米椒；
3、倒料酒、老抽、醋，繼續翻炒(chao)；
4、放芹菜和(he)香干一(yi)起炒；
5、放清水(shui)燜，鍋里湯汁(zhi)不多時加(jia)鹽調味，再(zai)放青紅椒炒一會(hui)。
五、茭白炒肉
食材：茭白、五花肉、香干、肉絲、姜、蒜、青紅椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法：
1、茭白(bai)切片(pian)，豬(zhu)肉切片(pian)，姜蒜切片(pian)，青紅椒切成(cheng)滾刀塊；
2、油熱下(xia)肉絲(si)，炒變色加姜蒜(suan)翻炒均勻；
3、倒(dao)入料酒和老抽，加少許醋；
4、倒茭白(bai)炒，茭白(bai)炒至斷生加(jia)青紅椒(jiao)，大火翻炒；
5、加適量的清水煮一下，收(shou)汁時(shi)再加鹽調味。
詩酒(jiu)趁年華(hua)
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