瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)或(huo)(huo)豬肉(rou)(rou)通常會有腰部(bu)(bu)或(huo)(huo)圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)名(ming)字(zi)。例如(ru)上(shang)腰肉(rou)(rou)、上(shang)腰肉(rou)(rou)烤、豬里脊肉(rou)(rou)、下圓(yuan)(yuan)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)或(huo)(huo)眼圓(yuan)(yuan)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)。肩部(bu)(bu)、側(ce)翼牛(niu)(niu)排(pai)(pai)或(huo)(huo)手臂烤肉(rou)(rou)也是(shi)瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)。選擇(ze)這些切成小塊的(de)(de)紅(hong)肉(rou)(rou)。這些瘦(shou)(shou)(shou)肉(rou)(rou)的(de)(de)術語通常適用于其(qi)他紅(hong)肉(rou)(rou),如(ru)羊肉(rou)(rou)或(huo)(huo)小牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。對于任何絞(jiao)碎(sui)的(de)(de)肉(rou)(rou)類,盡(jin)可能(neng)多地選擇(ze)90–95%的(de)瘦(shou)肉(rou)。在進食前排空多余(yu)的(de)脂(zhi)肪(fang),以確保最瘦(shou)的(de)碎肉(rou)可供選擇。
雞(ji)胸肉(rou)和火雞(ji)胸肉(rou)是瘦肉(rou)的選(xuan)擇(ze)(ze)。不過要記得把皮剝下(xia)來,因為(wei)吃了皮會增加很(hen)多脂肪。選(xuan)擇(ze)(ze)瘦肉(rou)或額外的瘦肉(rou)碎雞(ji)肉(rou)或火雞(ji)。和紅肉(rou)一樣,選(xuan)擇(ze)(ze)90-95%的瘦(shou)肉,因為有時候(hou)雞(ji)肉或(huo)火雞(ji)的肉皮也會被磨碎。不要(yao)僅僅因為是家禽,就認為絞碎的肉是瘦(shou)肉。
大多數海鮮(xian)被認為(wei)是(shi)瘦(shou)的(de),除了一些脂肪(fang)含(han)量高的(de)魚(yu)。然而,大多數富含(han)脂肪(fang)的(de)魚(yu)類富含(han)有(you)益心臟健(jian)康(kang)的(de)omega 3脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。蝦(xia)的(de)膽固醇含量也(ye)高于美國農(nong)業部對(dui)瘦肉的(de)定(ding)義(yi),但蝦(xia)的(de)卡路里和脂(zhi)肪(fang)含量較低(di)。
一、功效
1、保護視力:瘦肉里面含有豐富的維生素A,所以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)促進人體的視(shi)(shi)(shi)紫紅質的再生,所以(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)維持(chi)正常的視(shi)(shi)(shi)力(li)功(gong)能,能夠預防夜盲癥和(he)視(shi)(shi)(shi)力(li)減退的問題發(fa)生。
2、促進代謝:瘦肉里面含有豐富的維生素B1可以(yi)(yi)參與糖在人體里(li)面的代(dai)謝(xie),可以(yi)(yi)抑制膽堿酯酶的活性,從而可以(yi)(yi)加快人體的新(xin)陳代(dai)謝(xie)。
3、控制脂肪:相對于高脂肪的肉類,瘦肉含有較少的脂肪。適量攝入瘦肉可以幫助控制脂肪攝入量,維持健康的體重和脂代謝。
4、促進肌肉生長與修復:瘦肉中的豐富蛋白質含有必需氨基酸,有助于促進肌肉的生長、修復和恢復。
5、預防炎癥:瘦肉里面的維生素B2,可以(yi)預(yu)防(fang)口(kou)腔炎、皮(pi)炎以(yi)及微血管(guan)增(zeng)生,所以(yi)當患者有口(kou)腔潰瘍(yang)時,可以(yi)吃點瘦肉(rou)。
二、作用
1、提供能量:瘦肉含有高質量的蛋白質和一定的脂肪,可為身體提供持久的能量。
2、促進骨骼健康:瘦肉含有豐富的蛋白質和礦物質,如鈣、磷和鎂,有助于維持骨骼健康和骨密度。
3、維持免疫系統功能:瘦肉中的蛋白質和微量元素有助于維持免疫系統的正常功能,提高抵抗力。
4、維持心血管健康:與高脂肪肉類相比,攝入適量的瘦肉有助于維持心血管健康,降低血脂和總膽固醇水平。
5、修復更新細胞:瘦肉里面含有豐富的蛋白質和微量元素,所以可以促進人體的發育,能夠幫助受損細胞的修復和更新,比較適合體虛和營養不良的人群食用。
切好肉片(pian)后,可以在肉片(pian)中加(jia)入適量的干(gan)淀粉(fen)拌勻,凈置(zhi)30分(fen)鐘后再下鍋翻(fan)炒,還可(ke)以往瘦肉中加(jia)入雞(ji)蛋(dan)清,注意(yi)不要將雞(ji)蛋(dan)黃混入肉中,雞(ji)蛋(dan)清可(ke)以保留瘦肉的水分(fen)和營養(yang),所以這樣做出來的瘦肉更加(jia)滑(hua)嫩可(ke)口;
另(ling)外,在炒瘦肉前,還(huan)可以(yi)加入生(sheng)粉和食用(yong)油、黃(huang)酒(jiu),充分(fen)拌勻,然后腌(a)制(zhi)一下,這樣(yang)炒出(chu)來的瘦肉也會鮮嫩(nen)多汁;
要想(xiang)瘦肉(rou)炒(chao)得滑嫩(nen),還(huan)要注意(yi)控制好火候,瘦肉(rou)下鍋前,最好能將油溫控制在60-70度,油(you)溫(wen)太高再下(xia)肉炒得不(bu)一定(ding)好吃(chi);
鍋中油(you)的覆蓋(gai)面也(ye)很重要,下油(you)以(yi)后(hou)(hou),轉鍋底,加大油(you)的覆蓋(gai)面,這樣可以(yi)避免放了瘦(shou)肉(rou)后(hou)(hou),瘦(shou)肉(rou)碰到沒油(you)的熱鍋而粘住燒焦的情況;
最后(hou)瘦肉(rou)要(yao)想炒(chao)得滑嫩,還有一個很重要(yao)的(de)因素,要(yao)大火(huo)快(kuai)炒(chao),在肉(rou)未完全失去水分(fen)前就(jiu)要(yao)起鍋(guo),這樣才(cai)不會讓瘦肉(rou)變老。
1、薏米紅豆
處理(li)好的瘦肉可以(yi)選擇跟薏米紅(hong)豆在一(yi)起熬湯(tang),薏米和(he)紅(hong)豆都具有消腫利尿的效果(guo),合理(li)地攝入可以(yi)清熱利濕、補中益氣,而且里面富含的維(wei)生素(su)、蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物(wu)以(yi)及膳食纖維(wei),可以(yi)補充人體營(ying)養所需,提高機(ji)體免(mian)疫力。
2、茯苓陳皮
瘦肉(rou)也可以選擇與茯(fu)苓、陳皮等(deng)中藥(yao)材(cai)燉湯。茯(fu)苓作為中藥(yao)具有利濕消腫的功(gong)效,陳皮可以健(jian)脾化(hua)痰(tan)、燥(zao)濕去熱等(deng),兩者(zhe)在一起熬(ao)湯具有理氣健(jian)脾、燥(zao)濕化(hua)痰(tan)的作用。
3、黃芩
同時瘦(shou)(shou)肉也可(ke)以選擇(ze)與黃(huang)芪(qi)一起燉(dun)湯,黃(huang)芪(qi)可(ke)以補(bu)腎益氣、補(bu)肺(fei)和胃,瘦(shou)(shou)肉燉(dun)黃(huang)芪(qi)湯對于煩渴、肺(fei)熱咳嗽、濕熱泄瀉等情況有不錯的(de)幫助效果。
一、香菇炒肉片
食材:香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、鹽、植物油。
做法:
1、鍋里燒植物油,油七八成熱倒入里脊肉薄片(pian),炒到微微變色即可放姜蒜(suan)和小米椒;
2、翻炒幾(ji)下,倒入少許醋和料酒去腥(xing),再倒適(shi)量的老抽上色;
3、倒(dao)香菇,和(he)肉片一起(qi)翻炒(chao)均勻;
4、放略高(gao)于食(shi)材的清水(shui)蓋(gai)鍋蓋(gai)燜一下;
5、出鍋前放(fang)鹽。
二、四季豆炒肉
食材:四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、蔥段、生抽、老抽、料酒、植物油、鹽。
做法:
1、四季豆洗干凈掰成小段,撕去豆筋;五(wu)花(hua)肉用淀粉(fen)、姜片、料酒(jiu)、生抽腌制10分鐘;
2、鍋里燒油(you),油(you)熱放蔥段(duan)炒(chao)(chao)香(xiang),放五(wu)花肉炒(chao)(chao)變色,撈出裝盤備用(yong);
3、炒(chao)肉剩(sheng)下的油放蒜頭爆香,將四季豆(dou)倒進(jin)鍋里翻炒(chao),大火炒(chao)至四季豆(dou)斷生;
4、炒好的(de)肉片重新下鍋,和四季豆翻(fan)炒均勻,加老抽(chou)和生抽(chou)調(diao)味(wei);
5、倒適量清水燜一會,出鍋前加鹽調味(wei)。
三、蒜苔炒肉
食材:瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、蒜苔切段(duan)、瘦(shou)肉切成絲;
2、油(you)熱(re)下肉絲,倒(dao)小勺(shao)豆瓣醬炒出紅油(you),接著放姜(jiang)蒜翻炒,讓肉絲充(chong)分吸收(shou)姜(jiang)蒜的香味;
3、倒料酒去腥(xing),老抽上(shang)色;
4、放蒜苔繼(ji)續炒(chao),炒(chao)至八分熟(shu)加鹽(yan)繼(ji)續炒(chao);
5、放少許清水燜(men)一下。
四、芹菜香干炒肉絲
食材:芹菜、瘦肉、香干、肉絲、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法:
1、芹菜撕去葉子部分,切成(cheng)小段,香干切絲,瘦肉(rou)也切成(cheng)絲;
2、油熱(re)下(xia)肉絲炒至(zhi)變色,加(jia)姜蒜(suan)和小(xiao)米(mi)椒(jiao);
3、倒料酒、老抽(chou)、醋,繼續(xu)翻炒;
4、放芹(qin)菜和香干一起炒;
5、放清水燜(men),鍋(guo)里湯(tang)汁(zhi)不(bu)多時加(jia)鹽調味(wei),再放青紅椒炒一會。
五、茭白炒肉
食材:茭白、五花肉、香干、肉絲、姜、蒜、青紅椒、青椒、老抽、料酒、醋、鹽、植物油。
做法:
1、茭白切片,豬肉切片,姜蒜切片,青紅椒切成滾(gun)刀塊(kuai);
2、油(you)熱下肉(rou)絲,炒變色加姜蒜翻炒均勻;
3、倒(dao)入料酒和老抽,加(jia)少許(xu)醋;
4、倒茭(jiao)白炒,茭(jiao)白炒至斷生加青紅(hong)椒,大火翻炒;
5、加適量的清水煮(zhu)一下,收汁時再加鹽(yan)調味。