客家菜十大家常菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單(dan)研究員839號上傳提供 2024-03-17 0

1.梅菜扣肉 飽滿醇厚/軟爛醇香

梅菜扣肉是客家家常菜的代表，是最受歡迎的餐桌美食之一。梅菜扣肉由五花肉、梅菜、蔥白、姜片等制作而成，先炸再蒸，特色是走菜時，把肉反扣在盤中，梅菜被蓋在豬肉下，吸收濃郁的湯汁，豬皮朝上，顏色非常誘人。梅菜扣肉不僅好看而且好吃，成菜肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉經過客家人的傳播，已經揚名四海，在海外也很受歡迎，據M aigoo網小編了解，梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。詳細

2.鹽焗雞 味香濃郁/皮爽肉滑

鹽焗雞是客家招牌菜，做法簡單，味道咸香，口感鮮嫩，深受人們喜愛。鹽焗雞既是待客佳肴，也是日常菜品，把用配好調味料腌制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時左右，取出后即可食用。鮮潤、咸香、醇厚的鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素，營養豐富而且價值很高，適合男女老少食用，做好的鹽焗雞皮軟肉爛，可以直接用手拆吧著吃，拆開的鹽焗雞撒上一些白芝麻，吃起來會更香，喜歡撕肉蘸汁吃的，可以把鍋里的原汁倒出來蘸著吃。詳細

3.東江釀豆腐 鮮嫩滑香/湯汁濃郁

客家菜有什么特色家常菜？客家釀豆腐就是客家傳統風味菜，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統菜品。釀豆腐的制作工藝很獨特，“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”就是“有肉餡的豆腐”，將豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，將香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，吃的時候配味精、胡椒等調料即可。作為客家人餐桌上的家常菜，釀豆腐還開起來客家人“無菜不釀”的先河，包羅南北的美食風格。詳細

4.三及第湯 湯清味淡/口感鮮美

三及第湯是一道受歡迎的客家家常湯品，用豬肝、瘦肉、豬肚三種食材比作三及第而得名。三及第湯要想好喝，需要保證食材的新鮮，不要過水的豬肝和瘦肉是最好的，這樣才能更好的保持食材的美味，湯里還會加一些青菜，開水煮過之后，不會有澀味，反而會更加清新。因豬雜種類的多寡分為四及第湯、五及第湯、六及第湯，當然最常見的還是三及第湯，三及第湯一般搭配客家腌面一起吃，是客家人最常見的早餐，可以讓一整天都過得很舒服。詳細

5.瓜花釀 香滑鮮嫩/甜而不膩

瓜花釀是以南瓜花、豬肉餡為主料的菜品，是十大家常客家菜之一。瓜花釀做法簡單，將南瓜花摘洗干凈，油條、豆腐、小蔥、豬肉切碎拌成餡料，然后將餡料放入南瓜花中，花尾一收一包，渾然天成，先放入油鍋中煎，再加水蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收干即可。出鍋的瓜花釀帶著獨特的香甜鮮味，夾一個放進嘴里，花瓣清甜，拌上里面豆腐的軟滑以及小蔥的清香，一口咬下去，鮮香與微甜迅速溢滿口腔，其滋味香而不濃，甜而不膩，是夏季最鮮香的美味。詳細

6.客家生魚片

鮮嫩爽滑/層次豐富

客家人食魚生已有很長的歷史，客家魚生是客家菜中有名的一道家常菜。做客家魚生一般選擇的是鯽魚、鯉魚、羅非魚等，將魚清洗干凈之后去除內臟，取出兩側的魚肉，用刀把魚肉切成薄薄的片狀，在魚片上淋上芝麻油，醬油等調料，吃起來也是非常美味的，而且完全不會有腥味。不過Mai Goo網小編提醒，生魚中寄生蟲含量是非常多的，平時偶爾吃一次不會對身體造成太大的影響，但是最好不要選擇經常去吃。

7.豬肚雞 豬肚爽脆/雞肉軟滑/湯汁鮮甜

豬肚包雞又名豬肚雞、鳳凰投胎，屬于客家菜系，是客家飲食文化中的代表湯品。豬肚包雞是雞提前在豬肚里煮熟，豬肚和胡椒的香味浸潤到雞肉的每一寸，豬肚吸飽了湯汁爽脆彈牙，在調味碟里打個滾，軟嫩又入味，湯色鮮中帶甜，還有濃郁的藥材味和白胡椒的香氣。豬肚包雞最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，具有補虛損、健脾胃的功效，特別適合脾胃虛寒、體虛怕冷者食用，慢慢成為是一道客家地區酒席必備的餐前用湯。詳細

8.三杯鴨 香而不膩/軟嫩味濃

客家三杯鴨是一道家常的客家菜，口味偏重肥、咸、熟，非常濃郁、酥香。這道菜的做法講究，用特制調味料將鴨子腌好，然后將油鍋燒熱，將鴨子放入鍋中，待表皮泛起金黃后撈出，熱鍋中留用適量油，放入姜、蔥爆香，把酒、醬油倒入，傳出香味后再把鴨子放入其中，并倒入足夠的水悶煮，收好汁后撈出放涼切件即可食用。用生抽醬油、糖、客家酒做的客家三杯鴨，不僅燒色誘人，醬色好看，味道還十分接地氣，醬味濃香，鮮咸可口，油而不膩，相當好吃。詳細

9.開煲狗肉 濃郁鮮美/松軟細致

開煲狗肉是一道獨具風味的客家菜肴，不僅味美，而且營養豐富，兼具多種滋補保健功效。開煲狗肉的吃法和火鍋類似，尤其適合在冬天食用，馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和。做開煲狗肉，先將宰好的狗原只燒至金黃，然后斬件，用花生油、姜、蒜爆透，再加入柱侯醬、腐乳、陳皮、酒、糖、精鹽、味精、湯料等炒勻，轉人瓦罐再用慢火炆至熟，最后，配搭生菜邊滾邊吃。滾熟的狗肉，具有一種濃烈的誘人香味，故狗肉又有“香肉”的美稱。詳細

10.客家蘿卜丸 氣味清淡/清爽可口

說道到客家家常菜，就不能錯過客家蘿卜丸，是一道吃法多樣的美食，而且還有著平安團圓的美好寓意。客家蘿卜丸有素丸子、肉丸子兩種，素丸子以蘿卜絲和薯粉為原料，肉丸子以蘿卜絲和豬肉碎為原料，吃的時候可清蒸可油炸，清蒸蘿卜丸剔透油亮，油炸蘿卜丸外酥內糯，口感各具特色，可以直接食用，也可以用來做湯或配菜。在油重味濃的客家菜中，蘿卜丸是比較獨特的，而且做法很簡單，是客家人餐桌上最常見的菜色之一。詳細

清蒸鯇魚
麻包袋
白斬河田雞
梅菜蒸肉餅
咸香雞
客家紅燜肉
羊肉煮酒

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