西北菜十大名菜

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1.烤全羊 皮脆肉滑/外焦里嫩/肥而不膩 新疆/內蒙古/青海/寧夏十大名菜

烤全羊是西北地區一道色香味俱全的特色佳肴，廣泛流傳于寧夏、內蒙、新疆等地，是西北游牧民族用以招待尊貴的客人或舉行重大慶典時的盛宴特制的珍饈佳肴。烤全羊起源于西北游牧民族，一般選用草原上膘肥綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制成。烤全羊的特點是羊形完整，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，吃起來肥而不膩，酥脆香美，是西北菜十大代表菜之一。詳細

2.手抓羊肉 肥而不膻/質嫩滑軟 新疆/內蒙古/青海/寧夏/甘肅十大名菜

說到著名的西北菜有哪些？不得不提手抓羊肉，手抓羊肉原以手抓食用而得名，相傳有近千年的歷史，是我國西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛的傳統食物。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格，無論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。Ma igoo小編推薦：甘肅東鄉手抓羊肉、新疆手抓羊肉、寧夏手抓羊肉、內蒙古手抓羊肉等。近年來旅游事業發展迅速，手抓羊肉已成為西北地區特色風味名菜，是到西北必吃的10道招牌美食之一。詳細

3.大盤雞 雞肉麻辣嫩滑/土豆軟糯入味 新疆十大經典名菜 中國十大最好吃的雞

新疆大盤雞又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源于新疆公路邊飯館的江湖菜，已發展成為西北十大特色美食。大盤雞主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆特色的馕、皮帶面搭配食用，其特點是爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，成為新疆最具代表的特色名菜。新疆大盤雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中新疆榜名單，被評為“中國菜”新疆十大經典名菜，還在第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上被評為“新疆十大名菜”。詳細

4.葫蘆雞 皮酥肉嫩/香爛味醇 陜西十大名菜

葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜，也是西北十大特色菜之一。始于唐代，被稱為“長安第一味”，其特點是色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內涼水燒沸，放入雞，煮半小時取出，盛盆內，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。詳細

5.青海三燒

色澤艷麗/咸香微辣 青海十大名菜

青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統老八盤之一，是西北地區最具代表性的美味佳肴，也是青海地區各民族待客的傳統佳肴。青海三燒的烹制方法是將泡發好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，是到西北必吃美食之一。青海三燒在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“青海十大經典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評為“青海十大名菜”。

6.帶把肘子 帶骨帶蹄/香肥不膩 陜西十大名菜

帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜，屬于陜菜，不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴，也是陜西菜系中代表菜，更是整個西北地區的代表菜，以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜，做工考究，文火燒蒸，色呈棗紅，形如蒲團，肥而不膩，瘦而不柴，品嚼味長，別有風味。M aigoo小編了解到，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，是陜西大荔縣宴席名菜，在陜西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜，就不能算全席。帶把肘子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。詳細

7.蔥爆羊肉 羊肉質地軟嫩/口味鮮辣咸香 新疆十大經典名菜

新疆的蔥爆孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然和大蔥，配以各種佐料制成，羊肉經過調料和爆炒之后變得松軟可口，有濃濃的蔥香，其特點是質地軟嫩、鮮辣咸香，營養豐富。蔥爆羊肉，能補虛調理身體，羊肉滑嫩，鮮香不膻，略帶蔥香味。買購小編了解到，蔥爆羊肉也是一道經典魯菜，而新疆的這道蔥爆羊肉與魯菜蔥爆羊肉不同的是加入了新疆孜然。新疆蔥爆羊肉吃起來也是獨具風味，還被評為新疆十大經典名菜。詳細

8.紅燒黃河鯰魚

鮮嫩可口/魚湯濃郁 寧夏十大名菜

紅燒黃河鯰魚是寧夏一道著名的特色菜，選用寧夏境內黃河流域所產的黃河鯰魚制作而成。寧夏黃河鯰魚肉質嫩鮮美，采用紅燒的烹飪方式，更加凸顯它們原本的鮮嫩可口，魚湯濃郁，讓人垂涎三尺。紅燒黃河鯰魚這道名菜在寧夏特別盛行，紅燒黃河鯰魚在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評選為“寧夏十大經典名菜”。除了紅燒外，糖醋黃河鯉魚也是寧夏特色名菜之一，寧夏人制作糖醋黃河鯉時，主要以寧夏黃河鯉魚為主要原料，加上一些配料和調味料，肉質肥嫩，細嫩鮮美，也是一道經典宴席名菜。

9.椒麻雞 皮脆嫩肉筋道/麻辣不上火 新疆十大名菜

新疆椒麻雞是新疆一道美味的菜肴，以生態土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，其特點是吃起來麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長，也是西北涼菜的代表菜。據m aigoo小編了解，椒麻雞源自四川、重慶，由新疆昌吉回族自治州呼圖壁縣沙俊明創制后，又創造性地融入了新疆人的豪爽之氣，其制作技藝被呼圖壁縣列為非物質文化遺產名錄。新疆椒麻雞吃法多配花卷、湯類等，還有人喜歡拌入“皮帶面”。新疆椒麻雞被中國烹飪協會評為“中國菜”新疆十大經典名菜，也是十大西北菜的代表特色菜之一。詳細

10.糟肉 色澤棕紅油亮/香肥不膩 陜西十大名菜

糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉，是西北十大特色名菜之一。糟肉用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成，其外觀玲瓏如水晶，色澤棕紅，油潤光亮，馨香誘人，吃起來肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。陜西西安的糟肉尤為有名，此菜不僅紅白二色引人食欲，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。陜西糟肉被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”，還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。詳細

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