豆(dou)類食(shi)(shi)物(wu)作為(wei)我(wo)國傳統(tong)飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)重要組成部分,具有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分和獨特的(de)(de)(de)(de)口感風味(wei),在實際生活中(zhong),我(wo)們應根據個人(ren)體質和需(xu)求適(shi)量食(shi)(shi)用多(duo)樣(yang)化的(de)(de)(de)(de)豆(dou)類食(shi)(shi)物(wu),注(zhu)意(yi)與谷物(wu)的(de)(de)(de)(de)搭配烹飪方(fang)式以及特殊人(ren)群(qun)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)注(zhu)意(yi)事項,煮粥是非常不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)選擇,這(zhe)樣(yang)就能充(chong)分吸收豆(dou)類食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成分,為(wei)身(shen)體健康打下(xia)堅實的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)。
1、豆類(lei)粥(zhou)(zhou)的種(zhong)類(lei)比較多,豆類(lei)中的主要營(ying)養(yang)成分(fen)包括膳(shan)食(shi)纖維、淀粉、中性糖、大豆蛋白和脂肪等,在不過敏的情況下天天適當喝(he)豆類(lei)粥(zhou)(zhou),可以補充部(bu)分(fen)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。
2、豆類還富含(han)B族維生(sheng)素和礦(kuang)物質,在夏天的時候(hou)天天喝此類豆類粥,能在一定程度上補充從汗液里流失的礦(kuang)物質。
3、豆(dou)類(lei)屬于升(sheng)糖(tang)(tang)指數比較低的食(shi)物(wu),因此豆(dou)類(lei)粥(zhou)也比較適(shi)合(he)糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)人(ren)進食(shi),適(shi)量進食(shi)的情況下,通常不會影響到糖(tang)(tang)尿病(bing)(bing)人(ren)的血(xue)糖(tang)(tang)、血(xue)壓和血(xue)脂控制。
原料:綠豆(宜選色如翡翠、顆粒飽滿(man)者(zhe))、梗米(mi)、糯(nuo)米(mi),豆與米(mi)白的比(bi)例為2:1。
制作:梗米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)混勻洗凈,綠(lv)豆浸泡數小(xiao)時撈出備(bei)用。鋼燒(shao)(shao)開水下入(ru)綠(lv)豆、粳米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi),大火燒(shao)(shao)開后(hou)用小(xiao)火煮(zhu)制而成稠(chou)狀加水攪勻即可。
功效:此粥(zhou)潛香,消暑解熱(re),最適(shi)合(he)做夏(xia)季保健食品,也適(shi)宜患病者食用。
原料:紅小豆(宜選色紅赤、有光澤、顆粒(li)飽滿勻稱(cheng)者)粳米(mi)(或糯米)(比(bi)例2:1)。
制作:先將紅豆用清水浸泡數小時,換水煮熟。梗米(或精(jing)米)淘洗凈人鍋(guo),加人適量清水先用武火煮(zhu)沸,然后改用文火煮(zhu)至粥(zhou)熟,與紅豆合并(bing)繼續再煮(zhu)沸即可。
功效:此(ci)粥健(jian)牌利濕,也可用豆與梗米(mi)、蓮(lian)子、山(shan)藥、白(bai)糖等煮粥食用,其健(jian)脾益(yi)腎之功(gong)效(xiao)更好(hao)。
原料:豆漿(jiang)汁、梗(geng)米,砂糖或(huo)細鹽少(shao)許。
制作:每次取豆漿計500老(帶水),好(hao)米50克,砂糖(tang)或細鹽少許(xu)。同(tong)人沙鍋(guo)內,煮至(zhi)米花粥利(li),表面有粥油為(wei)度。每日早晚(wan)餐,溫熱服(fu)食。
功效:本品(pin)含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和多種(zhong)維生素、鐵、磷、鈣等(deng),有(you)降低膽(dan)固醇(chun)和降血(xue)脂的作(zuo)用(yong)(yong)。因此,對患有(you)血(xue)管硬化(hua)癥(zheng)、高(gao)(gao)血(xue)壓、冠(guan)心病等(deng)病人,有(you)較(jiao)好的治療(liao)效果(guo)。適(shi)用(yong)(yong)于血(xue)管硬化(hua)癥(zheng),高(gao)(gao)血(xue)壓、冠(guan)心病以及一切體(ti)弱患者(zhe)。
原料:白扁豆干20克(ke)(或鮮者30克(ke))、晚梗米(或北梗(geng)米)、紅(hong)糖(tang)。
制作:每次取白扁豆干20克,先用溫水(shui)浸泡1夜,和硬米50克、紅糖適量(liang),加(jia)水(shui)500毫(hao)升,同(tong)入沙鍋,用(yong)文(wen)火煮(zhu)至粥稠味香,停火緊燜(men)5~7分(fen)鐘即可。
功效:本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等。據據藥(yao)理實驗證明,可抑制結核(he)桿菌(jun)生長,并可治療食(shi)物中(zhong)毒所致(zhi)的腹痛、嘔吐等病。適用于脾胃虛弱,慢性腹瀉,婦女(nv)赤白帶下及暑濕吐瀉之癥。
原料:赤小豆、粳米。
制作:每次取赤小豆50克,用溫水浸泡2~3小(xiao)時,然后放水約500毫升,先(xian)煮(zhu)赤小豆,將爛時,放入梗米(mi)50克(淘凈)共煮為稀粥,早(zao)晚(wan)溫熱頓服。
功效:赤小豆含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、粗粗纖維和核黃素等物(wu)質(zhi)。適用于老年(nian)性肥(fei)胖(pang)癥,手足(zu)浮腫,小便(bian)不利,腳濕氣(qi)以及(ji)大便(bian)稀(xi)薄等癥。因本品營養成(cheng)分(fen)較(jiao)為豐富,久服多(duo)食,可(ke)促進人體的健康(kang)。
原料:烏豆、粳米、紅糖。
制作:每次取烏豆20克(ke),用溫水浸泡1夜,加(jia)水800毫升左右,先燒開,再(zai)放入梗米100克,紅糖適量,煮(zhu)至豆爛(lan),米花粥稠為度。每日早晚(wan)時溫熱頓服。
功效:本品含脂肪、蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物(wu)和多(duo)種維生素(su)類物(wu)質(zhi)。藥(yao)理(li)證(zheng)實,它確有利水解毒(du)的功效(xiao)。適用于水腫(zhong)脹滿(man),風濕(shi)痹(bi)痛,關節(jie)不利及癰腫(zhong)瘡毒(du)等癥。
需要注意,應盡量避(bi)免(mian)天天只吃豆(dou)類粥。如果每天只吃豆(dou)類粥,可能會導致人(ren)體攝入(ru)的(de)營養(yang)物質不(bu)足,出現營養(yang)不(bu)良的(de)情(qing)(qing)況(kuang),還有可能出現維生素(su)缺(que)乏(fa)的(de)情(qing)(qing)況(kuang),此類情(qing)(qing)況(kuang)下(xia),反而對身體健康不(bu)利(li)。通(tong)常建議在喝豆(dou)類粥時可以添加蔬菜、牛奶(nai)、蛋(dan)類、魚(yu)類、瘦肉等食物,可以避(bi)免(mian)單一進(jin)食,也有利(li)于營養(yang)均衡(heng)。