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豆類粥基本介紹

豆類食(shi)物作(zuo)為我(wo)國傳統(tong)飲(yin)食(shi)的(de)重要組成(cheng)部分(fen)，具有(you)豐富的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)和(he)獨特的(de)口感(gan)風味，在實際生活中(zhong)，我(wo)們應根(gen)據個人(ren)體質和(he)需求適(shi)量食(shi)用多樣(yang)化的(de)豆類食(shi)物，注(zhu)意(yi)與(yu)谷物的(de)搭配烹(peng)飪方式(shi)以及特殊(shu)人(ren)群(qun)的(de)飲(yin)食(shi)注(zhu)意(yi)事項，煮粥是非常不錯的(de)選擇，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能充分(fen)吸收豆類食(shi)物的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)，為身體健康打下堅實的(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆類(lei)粥的種(zhong)類(lei)比較(jiao)多，豆類(lei)中的主要營(ying)養成(cheng)分包括膳食纖維、淀粉、中性糖(tang)、大豆蛋白和脂(zhi)肪等，在不過(guo)敏的情(qing)況下天天適當喝豆類(lei)粥，可以補充部分營(ying)養物質。

2、豆(dou)類還富含B族(zu)維生素和礦物(wu)質，在夏天(tian)(tian)的時候(hou)天(tian)(tian)天(tian)(tian)喝此(ci)類(lei)豆類(lei)粥，能在一定程度上補充從(cong)汗液里流(liu)失(shi)的礦物(wu)質。

3、豆(dou)(dou)類屬于(yu)升(sheng)糖指數比(bi)較低的(de)食(shi)(shi)物，因此豆(dou)(dou)類粥也(ye)比(bi)較適合糖尿(niao)病人(ren)進食(shi)(shi)，適量進食(shi)(shi)的(de)情況下，通常不會影響到糖尿(niao)病人(ren)的(de)血(xue)糖、血(xue)壓和血(xue)脂控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜(yi)選色(se)如翡翠、顆粒飽滿(man)者)、梗米、糯米，豆與米白的比例為2：1。

制作：梗米(mi)(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)混勻洗(xi)凈(jing)，綠豆浸泡數小時撈(lao)出備用(yong)。鋼燒開(kai)水下入綠豆、粳米(mi)(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)，大火(huo)燒開(kai)后用(yong)小火(huo)煮(zhu)制而成稠狀加水攪(jiao)勻即可。

功效：此粥潛香，消(xiao)暑解熱，最適合做夏季保健食品，也適宜患病者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選色紅赤(chi)、有光澤、顆粒(li)飽滿勻稱者)粳米(或糯米)(比例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈人(ren)(ren)鍋，加人(ren)(ren)適量清水先用(yong)武火煮沸(fei)，然后改用(yong)文火煮至粥熟(shu)，與紅豆合并繼續再煮沸(fei)即可。

功效：此(ci)粥(zhou)健(jian)牌利濕，也可用豆與梗米、蓮(lian)子、山(shan)藥、白糖等煮(zhu)粥(zhou)食(shi)用，其(qi)健(jian)脾(pi)益(yi)腎之功效更好。

豆漿粥

原料：豆漿汁、梗米(mi)，砂糖或(huo)細鹽(yan)少許。

制作：每次取豆漿計500老(帶水)，好米50克(ke)，砂糖或細鹽少(shao)許。同人(ren)沙鍋內，煮至米花(hua)粥(zhou)利(li)，表面(mian)有粥(zhou)油為度。每日早晚餐，溫熱服食。

功效：本品(pin)含有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪和(he)多種維(wei)生(sheng)素、鐵、磷、鈣等(deng)，有(you)降低膽固醇和(he)降血(xue)(xue)脂(zhi)的作用。因此，對患(huan)(huan)有(you)血(xue)(xue)管(guan)硬化癥(zheng)、高血(xue)(xue)壓、冠心病等(deng)病人，有(you)較好的治療(liao)效果(guo)。適用于血(xue)(xue)管(guan)硬化癥(zheng)，高血(xue)(xue)壓、冠心病以及一切(qie)體弱(ruo)患(huan)(huan)者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或鮮者30克)、晚梗米(或北(bei)梗米)、紅糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先用溫水浸泡1夜，和硬米50克、紅(hong)糖適量，加水500毫升(sheng)，同(tong)入沙鍋，用文(wen)火(huo)煮至(zhi)粥稠味香(xiang)，停火(huo)緊燜5~7分鐘(zhong)即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等(deng)。據據藥理實驗證(zheng)明(ming)，可抑制(zhi)結(jie)核桿(gan)菌生(sheng)長，并可治療(liao)食物中毒所(suo)致的腹痛、嘔(ou)吐等(deng)病。適用于脾胃虛(xu)弱，慢性腹瀉(xie)，婦女(nv)赤白帶下及(ji)暑濕吐瀉(xie)之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克，用溫水浸泡2~3小(xiao)時，然后放水約500毫升，先煮赤小(xiao)豆，將爛時(shi)，放入(ru)梗(geng)米(mi)50克(ke)(淘凈)共煮為稀(xi)粥，早晚溫熱(re)頓服。

功效：赤小(xiao)豆含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合(he)物(wu)、粗粗纖維和核黃素等(deng)物(wu)質(zhi)。適用于老年性肥(fei)胖癥(zheng)，手足浮腫，小(xiao)便不(bu)利(li)，腳濕氣(qi)以及大便稀薄等(deng)癥(zheng)。因本(ben)品營養成分較為豐(feng)富(fu)，久服多食，可促(cu)進人體的健康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅(hong)糖(tang)。

制作：每次取烏豆20克(ke)，用溫水(shui)浸泡(pao)1夜(ye)，加水800毫升左右，先燒開，再(zai)放入梗米100克，紅糖適量，煮至豆爛，米花(hua)粥稠為度(du)。每日(ri)早(zao)晚(wan)時(shi)溫熱頓服。

功效：本品含脂肪、蛋白質、碳水(shui)化合物和多(duo)種維生素類物質。藥理證實，它確有利水(shui)解(jie)毒的(de)功效(xiao)。適用(yong)于水(shui)腫(zhong)脹滿，風濕痹痛，關節不利及癰腫(zhong)瘡毒等(deng)癥。

豆類粥食用須知

需要(yao)注意(yi)，應盡量避免天天只吃豆類粥(zhou)(zhou)(zhou)。如果每天只吃豆類粥(zhou)(zhou)(zhou)，可(ke)(ke)能會導致(zhi)人體(ti)攝(she)入的(de)營養(yang)物質(zhi)不足，出(chu)(chu)現營養(yang)不良的(de)情(qing)況(kuang)，還有(you)(you)可(ke)(ke)能出(chu)(chu)現維(wei)生素(su)缺乏的(de)情(qing)況(kuang)，此類情(qing)況(kuang)下(xia)，反而對(dui)身(shen)體(ti)健康不利。通常建議在喝豆類粥(zhou)(zhou)(zhou)時可(ke)(ke)以添(tian)加(jia)蔬菜(cai)、牛奶、蛋(dan)類、魚(yu)類、瘦肉等食物，可(ke)(ke)以避免單一進食，也有(you)(you)利于(yu)營養(yang)均衡。