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豆類粥基本介紹

豆(dou)(dou)類食(shi)(shi)物(wu)作(zuo)為我(wo)國傳統(tong)飲食(shi)(shi)的(de)重要組成(cheng)部分，具有豐富(fu)的(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分和獨特(te)的(de)口感風味，在實際(ji)生(sheng)活中，我(wo)們應根(gen)據個(ge)人(ren)體質和需求適量食(shi)(shi)用(yong)多樣化(hua)的(de)豆(dou)(dou)類食(shi)(shi)物(wu)，注(zhu)意與谷物(wu)的(de)搭(da)配烹飪方式以(yi)及(ji)特(te)殊人(ren)群的(de)飲食(shi)(shi)注(zhu)意事項，煮粥是非(fei)常不錯的(de)選擇(ze)，這(zhe)樣就能(neng)充分吸收豆(dou)(dou)類食(shi)(shi)物(wu)的(de)營(ying)(ying)養成(cheng)分，為身體健康打下(xia)堅實的(de)基礎(chu)。

豆類粥食用價值

1、豆類粥(zhou)的種類比(bi)較多，豆類中的主要營養成(cheng)分包括膳食纖維、淀粉、中性糖、大豆蛋(dan)白和脂(zhi)肪等，在(zai)不過敏的情(qing)況(kuang)下天天適當喝(he)豆類粥(zhou)，可(ke)以補(bu)充部分營養物質。

2、豆類還富含B族維生素和礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)，在夏天的時候天天喝此類豆類粥(zhou)，能在一定程度上補充(chong)從汗液里流失的礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)。

3、豆類屬于升糖(tang)指(zhi)數比較(jiao)低的食(shi)物，因此(ci)豆類粥也比較(jiao)適合(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)進食(shi)，適量進食(shi)的情況(kuang)下，通常不會影響到糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)的血糖(tang)、血壓和(he)血脂控制(zhi)。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選(xuan)色如翡翠、顆粒(li)飽滿者)、梗米(mi)、糯米(mi)，豆與米(mi)白(bai)的比例為2：1。

制作：梗米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)混勻(yun)洗(xi)凈，綠豆浸泡數小(xiao)時撈出備用(yong)。鋼燒(shao)開水(shui)下入綠豆、粳米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)，大火燒(shao)開后用(yong)小(xiao)火煮制而成(cheng)稠狀加(jia)水(shui)攪勻(yun)即(ji)可。

功效：此粥潛(qian)香，消暑解熱，最適合做夏(xia)季保健食品，也(ye)適宜患(huan)病者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜(yi)選色紅(hong)赤、有光(guang)澤、顆(ke)粒飽滿勻稱者)粳(jing)米(mi)(或糯(nuo)米)(比例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈人(ren)鍋，加人(ren)適量清水先(xian)用(yong)武火煮(zhu)沸，然后改用(yong)文火煮(zhu)至粥(zhou)熟，與(yu)紅豆(dou)合并繼續再煮(zhu)沸即可。

功效：此粥健(jian)牌利濕，也可用(yong)豆與梗米(mi)、蓮子、山藥(yao)、白糖等煮粥食用(yong)，其健(jian)脾益腎(shen)之功效更好。

豆漿粥

原料：豆漿汁(zhi)、梗米，砂糖或細鹽少許。

制作：每次取豆漿計500老(lao)(帶(dai)水)，好米50克，砂(sha)糖或細鹽少許。同(tong)人(ren)沙鍋內，煮(zhu)至米花粥利，表(biao)面有粥油為度。每日(ri)早晚餐(can)，溫熱服(fu)食。

功效：本品含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)和多種維(wei)生素(su)、鐵、磷、鈣等，有(you)降(jiang)低膽固(gu)醇和降(jiang)血(xue)(xue)脂的作用。因(yin)此，對患有(you)血(xue)(xue)管硬化(hua)癥、高血(xue)(xue)壓(ya)、冠(guan)心病等病人，有(you)較好的治療(liao)效(xiao)果。適用于血(xue)(xue)管硬化(hua)癥，高血(xue)(xue)壓(ya)、冠(guan)心病以及一切體弱患者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或鮮(xian)者30克)、晚梗米(或北梗米(mi))、紅糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先用溫(wen)水(shui)浸(jin)泡1夜，和硬(ying)米50克、紅糖適量(liang)，加(jia)水500毫升，同入沙鍋(guo)，用文火煮(zhu)至粥稠味(wei)香(xiang)，停(ting)火緊(jin)燜5~7分(fen)鐘即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等(deng)。據據藥理(li)實驗證明，可抑制結核桿菌生長，并可治療(liao)食物(wu)中毒所致(zhi)的腹痛、嘔吐等(deng)病。適(shi)用(yong)于脾(pi)胃虛弱，慢性(xing)腹瀉，婦女赤白帶下(xia)及暑濕吐瀉之(zhi)癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克，用溫水浸泡2~3小時，然后放水約500毫升，先(xian)煮赤(chi)小(xiao)豆，將(jiang)爛(lan)時，放入梗米50克(淘凈)共(gong)煮為稀粥，早晚溫(wen)熱頓服。

功效：赤小豆含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、粗粗纖維(wei)和(he)核黃素等物質(zhi)。適用于(yu)老年性(xing)肥(fei)胖癥(zheng)，手(shou)足浮(fu)腫，小便不利，腳濕氣以(yi)及大便稀(xi)薄(bo)等癥(zheng)。因本品營養成分(fen)較為(wei)豐富，久服多(duo)食(shi)，可促進人體的健(jian)康(kang)。

烏豆粥

原料：烏(wu)豆(dou)、粳米、紅(hong)糖。

制作：每次取烏豆20克，用溫水浸泡(pao)1夜，加(jia)水800毫升左(zuo)右，先燒開，再(zai)放入梗米100克(ke)，紅(hong)糖適量，煮至(zhi)豆爛(lan)，米花粥稠為度(du)。每日(ri)早晚時溫(wen)熱頓服。

功效：本品含脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、碳水(shui)化合物(wu)和(he)多(duo)種維生素(su)類(lei)物(wu)質(zhi)。藥(yao)理證實，它確有利水(shui)解毒(du)的功效。適用于水(shui)腫(zhong)脹滿，風濕痹(bi)痛，關(guan)節不利及癰腫(zhong)瘡毒(du)等癥。

豆類粥食用須知

需要注意，應盡(jin)量避免天天只吃(chi)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)粥。如(ru)果每天只吃(chi)豆(dou)類(lei)(lei)(lei)粥，可(ke)能(neng)會導(dao)致人體(ti)攝入的營養(yang)物(wu)質(zhi)不足，出現營養(yang)不良的情況，還(huan)有可(ke)能(neng)出現維(wei)生素缺乏的情況，此類(lei)(lei)(lei)情況下，反而對身體(ti)健康不利(li)。通常建議在喝豆(dou)類(lei)(lei)(lei)粥時(shi)可(ke)以添加蔬菜、牛奶(nai)、蛋類(lei)(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)(lei)、瘦(shou)肉等食物(wu)，可(ke)以避免單(dan)一進食，也(ye)有利(li)于營養(yang)均衡(heng)。