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豆類粥基本介紹

豆類食物(wu)作為我(wo)國傳(chuan)統飲食的(de)(de)重要組成部分(fen)，具有豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)和獨特的(de)(de)口感風味(wei)，在實際生活中，我(wo)們應(ying)根據個(ge)人(ren)體質(zhi)和需(xu)求(qiu)適量食用多樣化的(de)(de)豆類食物(wu)，注意與谷(gu)物(wu)的(de)(de)搭(da)配(pei)烹(peng)飪方(fang)式以(yi)及特殊人(ren)群的(de)(de)飲食注意事項，煮粥是非常不錯(cuo)的(de)(de)選(xuan)擇，這樣就能充(chong)分(fen)吸收(shou)豆類食物(wu)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)，為身體健康打下堅(jian)實的(de)(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆(dou)類粥(zhou)的(de)種(zhong)類比(bi)較多，豆(dou)類中(zhong)的(de)主要營(ying)養成分(fen)包括膳(shan)食纖(xian)維、淀(dian)粉(fen)、中(zhong)性糖、大(da)豆(dou)蛋白和脂肪(fang)等(deng)，在(zai)不過敏的(de)情況下天(tian)天(tian)適當喝豆(dou)類粥(zhou)，可以補充(chong)部分(fen)營(ying)養物質。

2、豆類(lei)還富含(han)B族維(wei)生素(su)和礦物質(zhi)，在(zai)夏天(tian)(tian)的時(shi)候天(tian)(tian)天(tian)(tian)喝此類(lei)豆類(lei)粥，能在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度上補充從汗液里(li)流失的礦物質(zhi)。

3、豆類(lei)屬于(yu)升糖(tang)(tang)指數比較低的食物(wu)，因此(ci)豆類(lei)粥也比較適合(he)糖(tang)(tang)尿病人進食，適量進食的情況下，通常(chang)不(bu)會影響到糖(tang)(tang)尿病人的血(xue)糖(tang)(tang)、血(xue)壓和血(xue)脂控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆粒飽滿者(zhe))、梗米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)，豆與米(mi)(mi)白(bai)的比(bi)例為2：1。

制作：梗米、糯米混勻洗凈，綠豆浸泡數小時撈出備用(yong)。鋼(gang)燒開(kai)(kai)水(shui)下(xia)入綠豆、粳米、糯米、糯米，大火(huo)燒開(kai)(kai)后用(yong)小火(huo)煮(zhu)制而(er)成稠狀加水(shui)攪勻即可。

功效：此粥潛(qian)香，消(xiao)暑解熱，最適合做夏季保健食品，也適宜患(huan)病者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜選色(se)紅赤、有光澤、顆粒飽滿(man)勻稱者)粳米(mi)(或糯(nuo)米)(比(bi)例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精(jing)米)淘洗凈人鍋，加人適量清水先用武火(huo)煮沸(fei)，然后改用文火(huo)煮至(zhi)粥熟，與紅豆合并繼續(xu)再煮沸(fei)即可。

功效：此粥(zhou)健(jian)牌利(li)濕(shi)，也可用豆與梗(geng)米、蓮子、山(shan)藥、白糖等(deng)煮粥(zhou)食用，其健(jian)脾益腎之功效更(geng)好。

豆漿粥

原料：豆漿汁、梗(geng)米，砂(sha)糖(tang)或(huo)細鹽(yan)少許(xu)。

制作：每次取豆漿計500老(帶水)，好米(mi)50克，砂(sha)糖(tang)或細鹽少許。同人沙鍋內(nei)，煮至米花粥利(li)，表(biao)面有粥油為度(du)。每日早晚餐，溫熱服食(shi)。

功效：本品含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪和多種(zhong)維(wei)生素、鐵(tie)、磷、鈣(gai)等(deng)，有(you)降低膽固醇(chun)和降血(xue)脂(zhi)的(de)作用。因此，對患有(you)血(xue)管硬化(hua)(hua)癥(zheng)、高血(xue)壓、冠(guan)心病等(deng)病人，有(you)較好(hao)的(de)治療效果。適用于血(xue)管硬化(hua)(hua)癥(zheng)，高血(xue)壓、冠(guan)心病以及(ji)一切(qie)體弱患者(zhe)。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或鮮(xian)者(zhe)30克)、晚梗(geng)米(或(huo)北梗米)、紅糖(tang)。

制作：每次取白扁豆干20克，先用溫水浸泡(pao)1夜，和(he)硬米50克、紅糖適量，加(jia)水500毫升，同入沙鍋，用文火煮至粥稠味香，停火緊燜5~7分鐘即(ji)可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生(sheng)素C等。據據藥理實驗證明，可抑制結核桿菌(jun)生(sheng)長，并可治療食物(wu)中毒所致的腹(fu)痛、嘔吐等病。適用于脾(pi)胃虛弱，慢性腹(fu)瀉，婦女赤白帶(dai)下及暑濕吐瀉之癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克(ke)，用(yong)溫水浸泡(pao)2~3小(xiao)時，然后放水(shui)約500毫升，先(xian)煮赤小豆，將爛時，放入梗(geng)米50克(ke)(淘凈)共煮為(wei)稀粥，早晚溫熱頓服。

功效：赤小豆含有蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物、粗(cu)粗(cu)纖維和(he)核黃素等物質。適用(yong)于(yu)老年性肥胖癥，手足浮腫(zhong)，小便不利，腳濕氣(qi)以及(ji)大便稀(xi)薄等癥。因本品營(ying)養成分較為豐(feng)富，久服多(duo)食，可促進人體的健康。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米(mi)、紅糖。

制作：每次取烏豆20克，用(yong)溫水浸泡1夜，加水800毫升左右，先燒開(kai)，再放入梗米(mi)100克，紅糖適(shi)量，煮至豆爛，米花粥稠為度。每日早晚時溫熱頓(dun)服(fu)。

功效：本品含(han)脂(zhi)肪、蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物和(he)多種維生(sheng)素類物質。藥(yao)理(li)證實，它確有利水(shui)解毒(du)的功效。適用于(yu)水(shui)腫脹滿(man)，風濕痹(bi)痛，關節不(bu)利及癰腫瘡毒(du)等(deng)癥。

豆類粥食用須知

需要注意(yi)，應盡量避免天天只吃(chi)豆類(lei)粥。如果每天只吃(chi)豆類(lei)粥，可能(neng)會(hui)導致人體(ti)攝入的營(ying)養(yang)(yang)物質不足，出(chu)(chu)現營(ying)養(yang)(yang)不良的情況，還有可能(neng)出(chu)(chu)現維生素缺乏的情況，此類(lei)情況下，反而對(dui)身(shen)體(ti)健康不利(li)(li)。通常(chang)建議在喝豆類(lei)粥時可以添(tian)加蔬菜、牛奶、蛋類(lei)、魚類(lei)、瘦(shou)肉等食物，可以避免單一進食，也(ye)有利(li)(li)于營(ying)養(yang)(yang)均(jun)衡(heng)。