毛(mao)蟹(xie)和大閘蟹(xie)的區(qu)別 毛(mao)蟹(xie)怎(zen)(zen)么(me)洗 毛(mao)蟹(xie)怎(zen)(zen)么(me)吃(chi)

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毛蟹和大閘蟹的區別

河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。此蟹原產于我國，因其螯足密生絨毛，故(gu)在(zai)動物分(fen)類學上其學名為(wei)中(zhong)華絨螯蟹。

大閘蟹(xie)是(shi)河(he)蟹(xie)的一(yi)種(zhong)，河(he)蟹(xie)學(xue)名(ming)中(zhong)華絨(rong)螯蟹(xie)。在(zai)我國北起遼河(he)南至珠江，漫長的海岸

線(xian)上(shang)廣泛(fan)分(fen)布，其中以長江水系產(chan)量(liang)最(zui)大，口感最(zui)鮮美。一般(ban)來(lai)說，大閘(zha)蟹(xie)特指長江系的中華(hua)絨螯(ao)蟹(xie)。

為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料制(zhi)作的環，上面有(you)(you)經銷企業的商標(biao)圖案，外圈(quan)上有(you)(you)“蘇州市陽澄湖蟹協監制(zhi)”的字(zi)樣和(he)短信防偽專(zhuan)用(yong)號，內圈(quan)則刻有(you)(you)18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是惟一的，消費(fei)者(zhe)只要發送短信或是撥(bo)打電話查詢系(xi)統，即可辨(bian)別(bie)真偽。而(er)“戒指(zhi)”一旦鎖住便無法正(zheng)常(chang)打開(kai)，破壞后不能重復使用(yong)。 一般來說，正(zheng)宗的陽澄湖大閘蟹的外形(xing)特(te)征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

毛蟹怎么洗

第一種：

1、先在(zai)安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥(xing)味，適(shi)量即可。

2、等(deng)螃蟹略有昏迷的(de)時候狠(hen)(hen)狠(hen)(hen)的(de)抽(chou)它(ta)們(men)，用鍋鏟(chan)的(de)背面(mian)最佳，直到它(ta)們(men)被抽(chou)暈為止。

3、這個時候(hou)是下手的(de)最(zui)好機(ji)會(hui)，用手迅(xun)速抓住它的(de)背部，將(jiang)螃蟹(xie)提到和下巴保持水平的(de)位置，這個位置的(de)視角最(zui)佳(jia)。

4、暫(zan)時(shi)放下鍋(guo)鏟，拿起(qi)刷子朝著已經成(cheng)平面(mian)狀的螃蟹腹部猛刷。

5、刷的時(shi)候你不(bu)(bu)應該(gai)想的是在(zai)刷一只螃蟹，而是應該(gai)想象成在(zai)刷皮鞋，各個角落都不(bu)(bu)要遺漏。

6、檢查(cha)沒有淤泥(ni)后丟入另一桶中，用清水沖醒它(ta)們。

第二種：

1、首先(xian)準(zhun)備一(yi)盆約(yue)45℃的溫水(shui)水(shui)，也(ye)就(jiu)是(shi)手(shou)放入(ru)水(shui)中不感到燙(tang)(tang)就(jiu)行(xing)（太燙(tang)(tang)了(le)(le)螃(pang)(pang)蟹(xie)的腳會脫掉）。將螃(pang)(pang)蟹(xie)肚子朝(chao)上逐一放入(ru)水(shui)中，等它翻，過來(lai)時就(jiu)已經喝了(le)(le)熱水(shui)嗆暈(yun)了(le)(le)。這(zhe)樣(yang)做的好(hao)處是(shi)螃(pang)(pang)蟹(xie)只是(shi)暈(yun)了(le)(le)過去，任你擺布(bu)不會再(zai)夾你的手(shou)指了(le)(le)，并且也(ye)不會影響螃(pang)(pang)蟹(xie)的鮮(xian)美。

2、拿出一(yi)個牙刷(shua)，抓(zhua)住螃蟹的兩邊，用牙刷(shua)用力清洗(xi)背、腹和(he)嘴(zui)部。

3、然后清(qing)洗螃蟹的兩側及腳(jiao)和鉗的根(gen)部。

4、接下(xia)來是(shi)最關(guan)鍵的(de)一步，抓(zhua)住雙鉗(qian)（用(yong)牙刷柄從下(xia)向上(shang)(shang)挑起(qi)雙鉗(qian)的(de)關(guan)節處(chu)，用(yong)抓(zhua)蟹(xie)的(de)拇指和(he)食指順勢沿鉗(qian)根(gen)向上(shang)(shang)用(yong)力抓(zhua)住蟹(xie)鉗(qian)。個(ge)別兇(xiong)猛(meng)的(de)螃蟹(xie)可先(xian)向下(xia)壓(ya)幾(ji)下(xia)鉗(qian)子或敲打(da)(da)幾(ji)下(xia)）打(da)(da)開腹蓋，在中間從里向外擠(ji)出排泄物(wu)。

5、最后清(qing)洗螃蟹的腹蓋內的臟物(wu)及(ji)蟹鉗，這樣螃蟹算是清(qing)洗完成(cheng)了。

毛蟹的做法

毛蟹的做法一般有炒、醬、清蒸毛蟹。

清蒸毛蟹

材料：毛蟹4只、水適(shi)量(liang)、姜沫(mo)適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)

做法：

毛(mao)蟹倒入盆(pen)中，用水洗凈備用；

洗凈(jing)后的蟹瀝干水份；

鍋內放上蒸籠和適量(liang)的涼水；

將瀝干(gan)水份的蟹放在蒸籠(long)上(shang)；

蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；

蒸至蟹殼變色(se)即可(ke)取出食用。

毛蟹炒年糕

材料：毛蟹3個、年糕200g、油適(shi)量、生(sheng)抽適(shi)量、淀(dian)粉適(shi)量、豆瓣醬適(shi)量、白糖(tang)適(shi)量

做法：

準備的材料。

洗凈(jing)的毛蟹沾上面粉。

鍋中適量油，放入毛蟹煎(jian)至兩面金黃。

放入蔥姜。

淋入料酒。

加入豆瓣醬。

加入適量生抽。

加入白糖。

加入適量開水。

放入年糕燒煮。

燒(shao)至年(nian)糕(gao)和毛蟹熟時，大火收汁(zhi)。

毛蟹怎么吃

注意！先(xian)來一(yi)起研究一(yi)下(xia)，螃蟹的哪些(xie)部位不要吃

其實，一般來說(shuo)，螃(pang)蟹(xie)(xie)身上，蟹(xie)(xie)胃，蟹(xie)(xie)腮(sai)，蟹(xie)(xie)心，蟹(xie)(xie)腸都是應該去除掉，不吃(chi)的！

蟹(xie)胃：躲在(zai)蟹(xie)黃里的(de)三角包兒。打開蟹(xie)殼，用勺子把(ba)蟹(xie)黃挖出(chu)來，輕輕吸(xi)吮上面裹著(zhu)的(de)蟹(xie)黃，里面的(de)三角包就是蟹(xie)胃了，沒(mei)什么好說的(de)了，丟掉。

蟹(xie)(xie)腮，這個大家都認識(shi)的呵。蟹(xie)(xie)的呼吸器(qi)官，有多臟，想(xiang)想(xiang)就知(zhi)道。而且它(ta)軟(ruan)軟(ruan)的，跟(gen)毛毛蟲(chong)似的，每次吃蟹(xie)(xie)，一開(kai)殼(ke)我(wo)就會把它(ta)給扔了。

蟹心，也叫蟹六角板。聽名字就知道，六角形的唄。它(ta)(ta)就躲畫紅圈的那(nei)地(di)方，用勺柄一挑就出來(lai)了(le)。來(lai)個蟹心的的特寫，看清楚了(le)沒，下次吃的時候(hou)記得(de)把它(ta)(ta)挑出來(lai)。

蟹腸(chang)，這部(bu)位，一般(ban)都不會吃，是吧？

好(hao)了(le)(le)，把這些個都去除干(gan)凈，就(jiu)可以放(fang)心大膽的享(xiang)受(shou)螃(pang)蟹的美味了(le)(le)。再羅嗦一(yi)句：螃(pang)蟹體(ti)內常有沙門氏菌，吃(chi)之前一(yi)定要徹(che)底加熱(re)，而(er)且，千(qian)萬不能吃(chi)死蟹、生(sheng)蟹及涼蟹。

下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法

1、剪掉(diao)大(da)閘蟹的八只腳(jiao)，包括兩(liang)只大(da)鉗，放涼后(hou)其中的肉會自(zi)動與蟹殼分(fen)開，很(hen)容易被(bei)捅出(chu)甚(shen)至是被(bei)吸出(chu)，因(yin)此要(yao)留待(dai)最后(hou)來吃。

2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部(bu)分，用小勺(shao)把中(zhong)間的(de)蟹胃部(bu)分舀出，輕輕將外面包裹著的(de)蟹黃吮干凈。注意(yi)，不(bu)要吮破中(zhong)間那個呈三(san)角(jiao)錐形(xing)的(de)蟹胃，應將其丟(diu)棄；

4、吃完(wan)蟹蓋(gai)輪到蟹身，先用剪刀將(jiang)多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺(shao)柄(bing)將蟹(xie)身中間(jian)一個呈六(liu)角形的片(pian)狀(zhuang)物挑出來，那(nei)是蟹(xie)心部(bu)分，丟棄；

6、用(yong)小勺舀(yao)點醋(cu)淋在(zai)蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；

7、把蟹身掰成(cheng)兩半，此時(shi)可見呈(cheng)絲狀(zhuang)(zhuang)的蟹肉。只要順著(zhu)蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出(chu)。吃干凈的蟹殼是完整(zheng)呈(cheng)半透明狀(zhuang)(zhuang)的；

8、用(yong)剪(jian)(jian)刀把蟹(xie)(xie)腿(tui)剪(jian)(jian)成三截，最末一(yi)截蟹(xie)(xie)腳尖可充當工具。先用(yong)蟹(xie)(xie)腳尖細(xi)的那一(yi)頭把蟹(xie)(xie)腿(tui)中段(duan)的肉捅(tong)出(chu)來(lai)(lai)，再用(yong)蟹(xie)(xie)腳尖粗(cu)的那一(yi)頭把蟹(xie)(xie)腿(tui)前段(duan)的肉捅(tong)出(chu)來(lai)(lai)；

9、將蟹鉗(qian)(qian)分成三段，前兩段都(dou)可將蟹殼直接剪開(kai)(kai)，用勺舀出肉(rou)。最后(hou)的那只鉗(qian)(qian)子，技巧是剪開(kai)(kai)兩邊，然后(hou)用手往相反的方向掰(bai)兩只鉗(qian)(qian)腳，鉗(qian)(qian)殼就完整的分開(kai)(kai)了；

10、以(yi)此(ci)吃(chi)法吃(chi)出來(lai)的蟹(xie)殼，雖(sui)未必能完整地拼回一只(zhi)蟹(xie)的形狀來(lai)，卻也鋪陳(chen)得條理分明，絲肉不(bu)剩。吃(chi)完蟹(xie)殼洗(xi)一洗(xi)手(shou)，再(zai)喝上一杯(bei)暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃(chi)一只(zhi)大閘蟹(xie)，也覺得酒(jiu)足(zu)飯飽了。