毛蟹和大閘蟹的區別(bie) 毛蟹怎么洗 毛蟹怎么吃
該圖片由注冊用戶"科技數碼行"提供，版權聲明反饋
毛蟹和大閘蟹的區別
河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種(zhong)。此蟹原產(chan)于我國，因其螯(ao)足密生(sheng)絨毛，故在動物分(fen)類學上(shang)其學名為中華絨螯(ao)蟹。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名(ming)中華絨螯蟹。在我(wo)國北起遼河南至珠江(jiang)，漫(man)長的海岸(an)
線上廣泛分布，其中以長江水系(xi)產量最(zui)(zui)大，口(kou)感最(zui)(zui)鮮美。一般來說(shuo)，大閘蟹(xie)特指長江系(xi)的中華絨螯(ao)蟹(xie)。
為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料制作的環，上(shang)面有經銷企(qi)業的商標(biao)圖案，外(wai)圈上(shang)有“蘇(su)州市陽澄湖蟹(xie)協(xie)監制”的字樣和短信防偽(wei)專用號，內(nei)圈則刻有18位防偽數碼。每枚“戒指”的18位編碼都是(shi)惟一的，消費者只要發送(song)短(duan)信或是(shi)撥(bo)打電話查詢系統(tong)，即可(ke)辨別真偽。而“戒指”一旦鎖住(zhu)便無法正常打開，破壞(huai)后不(bu)能重復使用。 一般來說，正宗的陽澄湖(hu)大閘蟹的外形特征是(shi)：青背、白肚、全爪、黃毛(mao)、體壯。
毛蟹怎么洗
第一種：
1、先在(zai)安(an)置(zhi)螃蟹(xie)的桶里倒入少量(liang)的白酒，可(ke)去(qu)腥味，適量(liang)即可(ke)。
2、等螃蟹略有(you)昏迷的時候狠狠的抽它們(men)，用(yong)鍋鏟的背面最佳，直到它們(men)被抽暈為止。
3、這個時(shi)候是下(xia)(xia)手的(de)最(zui)(zui)好機(ji)會，用手迅速抓住(zhu)它的(de)背部，將螃蟹(xie)提到和下(xia)(xia)巴保持水平(ping)的(de)位(wei)置，這個位(wei)置的(de)視角(jiao)最(zui)(zui)佳。
4、暫(zan)時(shi)放下(xia)鍋鏟(chan)，拿起刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹(fu)部(bu)猛刷。
5、刷(shua)的時(shi)候你不應該(gai)想的是在(zai)刷(shua)一(yi)只螃蟹，而是應該(gai)想象成在(zai)刷(shua)皮鞋，各個角落都(dou)不要遺漏。
6、檢(jian)查沒(mei)有淤泥(ni)后丟入另一桶(tong)中(zhong)，用清水(shui)沖醒(xing)它們。
第二種：
1、首先準備一盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也就(jiu)是(shi)手放入水(shui)中(zhong)不(bu)感到(dao)燙就(jiu)行（太燙了螃(pang)蟹(xie)(xie)的腳(jiao)會脫掉）。將螃(pang)蟹(xie)(xie)肚子(zi)朝上逐一放入水(shui)中(zhong)，等它(ta)翻，過(guo)來時就(jiu)已(yi)經喝了熱水(shui)嗆暈了。這樣做的好處(chu)是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)只是(shi)暈了過(guo)去，任你擺(bai)布(bu)不(bu)會再(zai)夾你的手指了，并且也不(bu)會影響螃(pang)蟹(xie)(xie)的鮮美。
2、拿(na)出一(yi)個牙(ya)(ya)刷，抓住螃(pang)蟹的兩邊，用牙(ya)(ya)刷用力清洗背、腹和(he)嘴(zui)部。
3、然后(hou)清(qing)洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、接下(xia)(xia)(xia)來是最關(guan)鍵的(de)一步，抓住(zhu)雙鉗（用(yong)(yong)(yong)牙刷(shua)柄(bing)從(cong)下(xia)(xia)(xia)向上(shang)挑起雙鉗的(de)關(guan)節處，用(yong)(yong)(yong)抓蟹的(de)拇指(zhi)和(he)食指(zhi)順勢沿鉗根向上(shang)用(yong)(yong)(yong)力(li)抓住(zhu)蟹鉗。個別兇猛的(de)螃(pang)蟹可先向下(xia)(xia)(xia)壓幾下(xia)(xia)(xia)鉗子(zi)或敲打(da)幾下(xia)(xia)(xia)）打(da)開腹蓋(gai)，在中間從(cong)里向外(wai)擠出排泄(xie)物。
5、最后清洗(xi)螃蟹(xie)的(de)腹(fu)蓋(gai)內的(de)臟(zang)物(wu)及蟹(xie)鉗，這樣螃蟹(xie)算是(shi)清洗(xi)完成(cheng)了(le)。
毛蟹的做法
毛(mao)蟹的(de)做法一般有炒(chao)、醬、清蒸(zheng)毛(mao)蟹。
清蒸毛蟹
材料：毛蟹4只、水適量、姜(jiang)沫適量、醋適量
做法：
毛蟹(xie)倒(dao)入(ru)盆中，用水洗凈備(bei)用；
洗凈(jing)后的(de)蟹(xie)瀝干水份；
鍋內放上蒸籠和適量的涼水；
將(jiang)瀝干水份的蟹放在蒸籠(long)上；
蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；
蒸至蟹殼(ke)變色即(ji)可取出食用。
毛蟹炒年糕
材料：毛蟹3個、年糕(gao)200g、油(you)適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)、豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)
做法：
準備的材料。
洗凈的毛(mao)蟹沾上面粉。
鍋(guo)中適量油，放入毛蟹煎至兩面金黃(huang)。
放入蔥姜。
淋入料酒。
加入豆瓣醬。
加入適量生抽。
加入白糖。
加入適量開水。
放入年糕燒煮。
燒(shao)至年糕(gao)和毛(mao)蟹熟時，大火(huo)收(shou)汁。
毛蟹怎么吃
注意！先來一(yi)起研究(jiu)一(yi)下，螃蟹的哪(na)些部位(wei)不(bu)要吃
其實，一般來說(shuo)，螃蟹(xie)身上，蟹(xie)胃，蟹(xie)腮，蟹(xie)心，蟹(xie)腸(chang)都是應該(gai)去(qu)除掉，不吃(chi)的(de)！
蟹(xie)(xie)胃：躲在蟹(xie)(xie)黃里的(de)三(san)角包兒。打開蟹(xie)(xie)殼，用勺子把蟹(xie)(xie)黃挖出來(lai)，輕輕吸吮上(shang)面裹著的(de)蟹(xie)(xie)黃，里面的(de)三(san)角包就是蟹(xie)(xie)胃了，沒(mei)什么好說的(de)了，丟掉(diao)。
蟹(xie)腮(sai)，這個(ge)大家都(dou)認(ren)識的(de)呵。蟹(xie)的(de)呼吸器(qi)官，有多臟，想(xiang)想(xiang)就知道(dao)。而且(qie)它軟(ruan)軟(ruan)的(de)，跟毛毛蟲似的(de)，每(mei)次吃蟹(xie)，一開殼(ke)我就會把它給扔了。
蟹(xie)心，也(ye)叫蟹(xie)六角(jiao)板。聽名字就知道，六角(jiao)形的(de)(de)唄。它就躲畫紅圈的(de)(de)那(nei)地方，用勺(shao)柄一挑就出(chu)來了。來個蟹(xie)心的(de)(de)的(de)(de)特寫，看清楚了沒，下次吃的(de)(de)時候記得把它挑出(chu)來。
蟹腸，這部位，一般都(dou)不(bu)會(hui)吃，是吧？
好了，把這些個(ge)都去除干凈，就可以(yi)放(fang)心大(da)膽的享受螃(pang)蟹的美(mei)味了。再羅嗦一句：螃(pang)蟹體內(nei)常有沙門氏菌，吃(chi)之前一定(ding)要(yao)徹底加(jia)熱，而且，千萬(wan)不能吃(chi)死(si)蟹、生蟹及涼蟹。
下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法
1、剪掉大(da)(da)閘蟹的八只(zhi)(zhi)腳，包括兩只(zhi)(zhi)大(da)(da)鉗，放涼后其中的肉會自(zi)動(dong)與蟹殼分開，很容易(yi)被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
2、將蟹(xie)掩(yan)（即蟹(xie)肚臍部分(fen)的一小塊蓋，公蟹(xie)母(mu)蟹(xie)形狀不同）去掉，順勢揭(jie)開蟹(xie)蓋；
3、先吃蟹蓋(gai)部(bu)分(fen)，用(yong)小勺把(ba)中間的(de)蟹胃部(bu)分(fen)舀出，輕(qing)輕(qing)將(jiang)外(wai)面包裹著的(de)蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(ge)呈三角錐形的(de)蟹胃，應(ying)將(jiang)其丟棄；
4、吃完蟹蓋(gai)輪到蟹身，先用(yong)剪刀(dao)將多(duo)余(yu)的蟹腳(jiao)、蟹嘴和(he)蟹肺剪掉；
5、用勺(shao)柄將(jiang)蟹身中間一(yi)個呈(cheng)六角形(xing)的片狀物挑出(chu)來，那(nei)是蟹心(xin)部分，丟棄；
6、用小勺舀點醋淋在(zai)蟹(xie)(xie)身(shen)上，然后把蟹(xie)(xie)身(shen)的蟹(xie)(xie)黃(huang)蟹(xie)(xie)膏吃干凈；
7、把蟹身掰(bai)成兩(liang)半，此時可見呈絲(si)狀(zhuang)(zhuang)的(de)蟹肉(rou)。只要順(shun)著(zhu)蟹腳來撕，就可以(yi)將蟹肉(rou)拆出。吃(chi)干凈(jing)的(de)蟹殼是完整呈半透(tou)明狀(zhuang)(zhuang)的(de)；
8、用剪刀(dao)把蟹(xie)(xie)(xie)腿剪成(cheng)三截(jie)(jie)，最末一截(jie)(jie)蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)尖(jian)可(ke)充(chong)當工(gong)具。先用蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)尖(jian)細的(de)那(nei)一頭(tou)把蟹(xie)(xie)(xie)腿中段的(de)肉(rou)捅(tong)出來(lai)，再用蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)尖(jian)粗(cu)的(de)那(nei)一頭(tou)把蟹(xie)(xie)(xie)腿前段的(de)肉(rou)捅(tong)出來(lai)；
9、將蟹鉗(qian)(qian)分(fen)成(cheng)三段，前兩段都可將蟹殼直接剪(jian)開，用勺舀(yao)出肉。最后的(de)(de)那只鉗(qian)(qian)子，技巧是剪(jian)開兩邊，然后用手往(wang)相(xiang)反(fan)的(de)(de)方向掰兩只鉗(qian)(qian)腳，鉗(qian)(qian)殼就完(wan)整的(de)(de)分(fen)開了；
10、以此吃(chi)法吃(chi)出來(lai)的蟹(xie)殼，雖(sui)未必能完(wan)整地(di)拼回(hui)一只蟹(xie)的形狀來(lai)，卻也(ye)鋪陳得條理分明(ming)，絲肉不(bu)剩。吃(chi)完(wan)蟹(xie)殼洗(xi)(xi)一洗(xi)(xi)手，再(zai)喝上一杯暖融(rong)融(rong)的姜茶，一頓(dun)飯(fan)的時間就(jiu)吃(chi)一只大閘(zha)蟹(xie)，也(ye)覺得酒足飯(fan)飽了。
