毛蟹(xie)和(he)大閘蟹(xie)的區別 毛蟹(xie)怎么洗 毛蟹(xie)怎么吃
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毛蟹和大閘蟹的區別
河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種。此(ci)蟹(xie)原產于我(wo)國，因其螯足密生絨毛，故(gu)在動物分類學上其學名為(wei)中華絨螯蟹(xie)。
大閘蟹是(shi)河蟹的一種，河蟹學名中華(hua)絨螯(ao)蟹。在(zai)我國北(bei)起遼河南(nan)至珠江，漫長的海岸
線(xian)上廣(guang)泛分布，其中(zhong)以長(chang)江(jiang)水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘(zha)蟹特指長(chang)江(jiang)系的中(zhong)華絨螯蟹。
為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料制(zhi)(zhi)作的環(huan)，上面有(you)經銷企業的商標圖案，外圈上有(you)“蘇州市陽澄(cheng)湖蟹(xie)協監制(zhi)(zhi)”的字樣和短信防(fang)偽專(zhuan)用號，內圈則(ze)刻有(you)18位防偽數碼。每枚(mei)“戒指(zhi)”的(de)18位(wei)編碼都是惟(wei)一(yi)的，消費(fei)者(zhe)只要發送短信(xin)或是撥(bo)打電話查詢系統(tong)，即可辨(bian)別(bie)真偽。而(er)“戒(jie)指”一(yi)旦鎖住便無法正(zheng)常打開(kai)，破壞(huai)后不(bu)能重復使用。 一(yi)般(ban)來說，正(zheng)宗(zong)的陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯(zhuang)。
毛蟹怎么洗
第一種：
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量(liang)的白酒，可(ke)(ke)去腥味，適(shi)量(liang)即可(ke)(ke)。
2、等螃蟹略有昏迷的(de)時候狠狠的(de)抽它(ta)們，用鍋鏟的(de)背面最佳，直(zhi)到它(ta)們被抽暈為止(zhi)。
3、這個時候是下手的(de)最好機會，用手迅速抓(zhua)住它的(de)背部，將螃蟹(xie)提到和下巴保持水平的(de)位(wei)置，這個位(wei)置的(de)視角最佳。
4、暫時放(fang)下(xia)鍋鏟，拿起刷(shua)子(zi)朝著已經成平面狀(zhuang)的螃蟹腹部猛(meng)刷(shua)。
5、刷(shua)(shua)的時候你不(bu)應該想的是在刷(shua)(shua)一只(zhi)螃(pang)蟹，而(er)是應該想象成在刷(shua)(shua)皮鞋，各個角落都(dou)不(bu)要(yao)遺漏。
6、檢查(cha)沒有淤(yu)泥后丟入另一桶中，用(yong)清水沖醒它們。
第二種：
1、首先(xian)準備一盆約45℃的(de)(de)溫水(shui)水(shui)，也就是(shi)手放入(ru)水(shui)中不(bu)感到燙就行(xing)（太燙了(le)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)腳會(hui)脫掉(diao)）。將螃(pang)蟹(xie)肚子朝上逐(zhu)一放入(ru)水(shui)中，等它翻，過來時就已經(jing)喝了(le)熱(re)水(shui)嗆暈了(le)。這樣做的(de)(de)好處(chu)是(shi)螃(pang)蟹(xie)只是(shi)暈了(le)過去，任你擺(bai)布不(bu)會(hui)再(zai)夾你的(de)(de)手指(zhi)了(le)，并(bing)且也不(bu)會(hui)影(ying)響螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)鮮美。
2、拿(na)出一個牙刷，抓住螃蟹的兩(liang)邊，用(yong)牙刷用(yong)力清洗背(bei)、腹和(he)嘴部。
3、然后(hou)清洗螃蟹的(de)兩側及(ji)腳和鉗的(de)根部。
4、接下(xia)來是最關(guan)鍵(jian)的(de)一步(bu)，抓(zhua)住雙鉗（用牙刷柄從下(xia)向(xiang)(xiang)上挑起雙鉗的(de)關(guan)節處，用抓(zhua)蟹(xie)的(de)拇指和食指順勢(shi)沿鉗根向(xiang)(xiang)上用力抓(zhua)住蟹(xie)鉗。個別兇猛的(de)螃蟹(xie)可先(xian)向(xiang)(xiang)下(xia)壓幾下(xia)鉗子或敲(qiao)打(da)幾下(xia)）打(da)開腹蓋，在(zai)中間從里向(xiang)(xiang)外擠(ji)出(chu)排泄物(wu)。
5、最后清洗(xi)螃蟹(xie)的(de)腹蓋內的(de)臟(zang)物及蟹(xie)鉗，這樣螃蟹(xie)算是清洗(xi)完成了。
毛蟹的做法
毛(mao)蟹(xie)的做法一(yi)般有炒、醬、清蒸毛(mao)蟹(xie)。
清蒸毛蟹
材料：毛蟹4只、水適(shi)量、姜(jiang)沫(mo)適(shi)量、醋適(shi)量
做法：
毛(mao)蟹倒入盆中，用(yong)水洗凈備用(yong)；
洗凈后的蟹瀝(li)干(gan)水份；
鍋內放上蒸籠和適量的涼水；
將瀝干水份的蟹放在蒸籠上；
蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘；
蒸至蟹殼(ke)變色即可取(qu)出食用(yong)。
毛蟹炒年糕
材料：毛蟹3個、年糕200g、油(you)適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)、淀粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、豆瓣醬適(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)量(liang)(liang)
做法：
準備的材料。
洗凈的毛蟹(xie)沾(zhan)上面粉。
鍋中適量油，放入毛蟹煎至兩(liang)面金(jin)黃。
放入蔥姜。
淋入料酒。
加入豆瓣醬。
加入適量生抽。
加入白糖。
加入適量開水。
放入年糕燒煮。
燒至年糕(gao)和毛蟹熟(shu)時，大(da)火收汁。
毛蟹怎么吃
注意！先來一起研究一下，螃蟹的哪(na)些部位(wei)不(bu)要(yao)吃
其(qi)實，一般來說，螃蟹(xie)身上，蟹(xie)胃，蟹(xie)腮，蟹(xie)心(xin)，蟹(xie)腸都是應該(gai)去除掉，不吃的！
蟹胃(wei)：躲(duo)在(zai)蟹黃(huang)(huang)里的三角包兒(er)。打開(kai)蟹殼，用勺子把蟹黃(huang)(huang)挖出來，輕(qing)輕(qing)吸吮上面(mian)(mian)裹著的蟹黃(huang)(huang)，里面(mian)(mian)的三角包就是蟹胃(wei)了，沒什么好(hao)說的了，丟掉。
蟹腮，這(zhe)個大家都認識的(de)呵。蟹的(de)呼吸(xi)器官，有多臟，想想就知道。而且它軟軟的(de)，跟毛毛蟲似的(de)，每次吃蟹，一(yi)開(kai)殼我就會把(ba)它給扔了(le)。
蟹心，也叫蟹六角(jiao)板(ban)。聽名字就(jiu)(jiu)知道，六角(jiao)形(xing)的唄。它(ta)(ta)就(jiu)(jiu)躲畫紅圈的那地方，用勺柄一(yi)挑(tiao)就(jiu)(jiu)出(chu)(chu)來了。來個蟹心的的特寫(xie)，看清楚了沒，下(xia)次(ci)吃的時候(hou)記(ji)得把它(ta)(ta)挑(tiao)出(chu)(chu)來。
蟹腸，這(zhe)部位，一(yi)般都不會吃(chi)，是吧？
好了，把這些個都去除干凈，就可(ke)以放心大膽的(de)(de)享受(shou)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)美(mei)味了。再(zai)羅嗦一(yi)句：螃(pang)(pang)蟹(xie)體內常(chang)有沙門氏菌，吃之前一(yi)定要(yao)徹底加(jia)熱，而且，千(qian)萬不能吃死蟹(xie)、生(sheng)蟹(xie)及涼蟹(xie)。
下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法
1、剪掉大(da)閘蟹的八(ba)只腳，包括兩只大(da)鉗，放涼后其中的肉會自動與(yu)蟹殼分開(kai)，很容易被捅出甚至是(shi)被吸出，因此要留待最后來(lai)吃。
2、將蟹(xie)掩（即蟹(xie)肚臍部分的一小(xiao)塊蓋，公蟹(xie)母蟹(xie)形(xing)狀(zhuang)不同）去掉，順勢揭開蟹(xie)蓋；
3、先吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)蓋部分，用小勺把中(zhong)間的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)胃部分舀出(chu)，輕輕將(jiang)外面包裹著的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)吮干凈(jing)。注(zhu)意，不要吮破(po)中(zhong)間那個呈三角(jiao)錐(zhui)形的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)胃，應將(jiang)其丟棄(qi)；
4、吃(chi)完(wan)蟹(xie)蓋輪到蟹(xie)身，先用(yong)剪刀(dao)將多余的蟹(xie)腳(jiao)、蟹(xie)嘴和蟹(xie)肺剪掉；
5、用勺(shao)柄將蟹身中(zhong)間一個呈六角形(xing)的(de)片狀物(wu)挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6、用小(xiao)勺舀點醋淋在蟹身(shen)上，然(ran)后把蟹身(shen)的蟹黃蟹膏吃干凈；
7、把蟹(xie)(xie)身掰成兩半，此時可(ke)(ke)見呈絲(si)狀(zhuang)的蟹(xie)(xie)肉。只(zhi)要(yao)順著蟹(xie)(xie)腳來(lai)撕(si)，就可(ke)(ke)以(yi)將蟹(xie)(xie)肉拆出。吃干凈的蟹(xie)(xie)殼(ke)是(shi)完整呈半透明狀(zhuang)的；
8、用(yong)剪刀把蟹(xie)(xie)腿(tui)剪成三截，最(zui)末一(yi)(yi)截蟹(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)(jiao)尖(jian)(jian)可充當工具。先用(yong)蟹(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)(jiao)尖(jian)(jian)細的(de)那一(yi)(yi)頭把蟹(xie)(xie)腿(tui)中段(duan)的(de)肉捅出來，再(zai)用(yong)蟹(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)(jiao)尖(jian)(jian)粗的(de)那一(yi)(yi)頭把蟹(xie)(xie)腿(tui)前段(duan)的(de)肉捅出來；
9、將(jiang)蟹鉗分成(cheng)三段，前兩段都可將(jiang)蟹殼直接(jie)剪(jian)開，用勺舀出肉。最后的那只(zhi)鉗子，技巧是剪(jian)開兩邊，然(ran)后用手往相反的方向(xiang)掰(bai)兩只(zhi)鉗腳，鉗殼就完整(zheng)的分開了；
10、以(yi)此吃(chi)法吃(chi)出來(lai)的蟹殼(ke)，雖未必(bi)能完整(zheng)地拼回一(yi)(yi)只蟹的形(xing)狀(zhuang)來(lai)，卻(que)也鋪(pu)陳得條理分明，絲肉不剩。吃(chi)完蟹殼(ke)洗一(yi)(yi)洗手，再喝上(shang)一(yi)(yi)杯暖融融的姜茶，一(yi)(yi)頓(dun)飯的時間就吃(chi)一(yi)(yi)只大(da)閘蟹，也覺(jue)得酒足(zu)飯飽(bao)了。
