毛(mao)(mao)蟹和大閘蟹的區別 毛(mao)(mao)蟹怎么(me)(me)洗 毛(mao)(mao)蟹怎么(me)(me)吃
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毛蟹和大閘蟹的區別
河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動物，為淡水中生長的甲殼類動物，它在全世界有數十萬種，我國也有500種(zhong)。此(ci)蟹原(yuan)產(chan)于我國(guo)，因其螯足密生絨毛，故(gu)在(zai)動物(wu)分類學(xue)上(shang)其學(xue)名為中華絨螯蟹。
大閘(zha)蟹是河(he)(he)蟹的一種(zhong)，河(he)(he)蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河(he)(he)南至珠(zhu)江，漫長的海岸
線上廣泛分布，其(qi)中以長江水系產量最大(da)，口感(gan)最鮮美。一般來說，大(da)閘蟹(xie)特指長江系的中華絨(rong)螯蟹(xie)。
為了防偽，陽澄湖大閘蟹，被套上了一個用pp材料制(zhi)作的環，上面有經銷企業(ye)的商標圖案，外圈上有“蘇州市陽澄湖蟹(xie)協監制(zhi)”的字樣和短(duan)信防偽專用號，內圈則刻有18位(wei)防偽數碼。每枚“戒指”的18位編(bian)碼(ma)都是(shi)惟(wei)一的，消費者只要發送短信或是(shi)撥打電話查詢系統，即可辨別(bie)真(zhen)偽。而“戒指(zhi)”一旦鎖住便(bian)無法正常打開(kai)，破(po)壞后不(bu)能重復使用。 一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外形(xing)特征是(shi)：青背(bei)、白(bai)肚(du)、全爪(zhua)、黃毛(mao)、體壯。
毛蟹怎么洗
第一種：
1、先在安置螃蟹的桶里倒(dao)入少(shao)量(liang)的白酒，可去腥味(wei)，適(shi)量(liang)即可。
2、等螃(pang)蟹略有昏迷的(de)(de)時候(hou)狠狠的(de)(de)抽它(ta)們，用鍋鏟的(de)(de)背面(mian)最(zui)佳，直到它(ta)們被抽暈為止。
3、這(zhe)個時候(hou)是下手(shou)的(de)最好機會，用手(shou)迅速抓住它的(de)背部，將螃蟹提(ti)到和(he)下巴保(bao)持水平的(de)位置(zhi)，這(zhe)個位置(zhi)的(de)視角最佳。
4、暫時放(fang)下鍋鏟(chan)，拿起刷子朝著已經成平面(mian)狀的螃蟹腹部(bu)猛刷。
5、刷的(de)時候你不(bu)應該想的(de)是(shi)在(zai)刷一只(zhi)螃蟹，而是(shi)應該想象成(cheng)在(zai)刷皮鞋，各個(ge)角(jiao)落(luo)都不(bu)要遺漏(lou)。
6、檢(jian)查沒有淤泥后丟入(ru)另一桶中，用清(qing)水沖醒它(ta)們。
第二種：
1、首先準(zhun)備一盆約45℃的(de)溫水(shui)(shui)水(shui)(shui)，也就(jiu)是(shi)手放(fang)入水(shui)(shui)中不感(gan)到燙就(jiu)行（太(tai)燙了(le)(le)螃(pang)蟹的(de)腳會脫掉）。將螃(pang)蟹肚子(zi)朝上逐一放(fang)入水(shui)(shui)中，等它(ta)翻，過來時就(jiu)已經(jing)喝(he)了(le)(le)熱水(shui)(shui)嗆暈了(le)(le)。這樣做(zuo)的(de)好處(chu)是(shi)螃(pang)蟹只是(shi)暈了(le)(le)過去，任你擺布不會再夾你的(de)手指(zhi)了(le)(le)，并且(qie)也不會影響螃(pang)蟹的(de)鮮美。
2、拿(na)出一個牙刷(shua)，抓(zhua)住螃(pang)蟹的兩邊，用牙刷(shua)用力清(qing)洗背(bei)、腹和嘴部。
3、然后清洗(xi)螃蟹的兩(liang)側及腳(jiao)和鉗(qian)的根部。
4、接下來是最關(guan)鍵的(de)一步，抓住雙鉗(qian)（用(yong)牙刷柄從(cong)下向(xiang)上挑起雙鉗(qian)的(de)關(guan)節處，用(yong)抓蟹的(de)拇指和食指順勢沿鉗(qian)根向(xiang)上用(yong)力抓住蟹鉗(qian)。個別兇(xiong)猛的(de)螃蟹可先向(xiang)下壓(ya)幾下鉗(qian)子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從(cong)里向(xiang)外擠出(chu)排(pai)泄物。
5、最后清洗(xi)螃蟹的腹(fu)蓋內的臟(zang)物及(ji)蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗(xi)完(wan)成了。
毛蟹的做法
毛蟹(xie)的(de)做法一般(ban)有炒、醬、清蒸(zheng)毛蟹(xie)。
清蒸毛蟹
材料：毛蟹4只、水適量、姜沫適量、醋適量
做法：
毛蟹倒入(ru)盆中，用水洗凈備用；
洗凈后的(de)蟹瀝干水份；
鍋內放上(shang)蒸(zheng)籠和適(shi)量的涼水(shui)；
將瀝(li)干水(shui)份的蟹放(fang)在(zai)蒸籠上；
蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘(zhong)；
蒸至蟹殼變色即可取出食用。
毛蟹炒年糕
材料：毛蟹3個、年糕200g、油適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、淀粉適量(liang)(liang)、豆(dou)瓣(ban)醬適量(liang)(liang)、白糖適量(liang)(liang)
做法：
準備的材料。
洗凈(jing)的毛(mao)蟹(xie)沾(zhan)上面粉(fen)。
鍋中適量油，放入毛蟹煎至兩面金(jin)黃(huang)。
放入蔥姜。
淋入料酒。
加入豆瓣醬。
加入適量生抽。
加入白糖。
加入適量開水。
放入年糕燒煮。
燒(shao)至年糕和毛蟹熟時，大火收汁。
毛蟹怎么吃
注意(yi)！先來一(yi)起研究一(yi)下，螃蟹的哪些(xie)部位不(bu)要吃
其(qi)實(shi)，一(yi)般來說，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮(sai)，蟹心，蟹腸都是應該(gai)去(qu)除掉，不吃的！
蟹胃：躲在蟹黃里的三角包(bao)兒。打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來，輕輕吸吮上面(mian)裹(guo)著的蟹黃，里面(mian)的三角包(bao)就是蟹胃了，沒什么好說的了，丟掉。
蟹腮，這個大家都認(ren)識的(de)(de)呵(he)。蟹的(de)(de)呼吸器官，有多臟，想(xiang)想(xiang)就(jiu)知道。而且它軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)，跟毛(mao)毛(mao)蟲似的(de)(de)，每次吃(chi)蟹，一開殼我就(jiu)會把它給(gei)扔了。
蟹心，也叫蟹六角(jiao)板(ban)。聽(ting)名字(zi)就(jiu)知道，六角(jiao)形的(de)唄。它就(jiu)躲(duo)畫紅圈的(de)那地方，用勺柄(bing)一挑(tiao)就(jiu)出來了。來個蟹心的(de)的(de)特寫，看(kan)清楚了沒，下次吃的(de)時候記得把它挑(tiao)出來。
蟹腸(chang)，這部位，一般都不會(hui)吃，是吧？
好了(le)，把這些(xie)個(ge)都去除干凈(jing)，就可以放心大(da)膽的(de)享受螃(pang)蟹(xie)的(de)美味了(le)。再(zai)羅嗦一句：螃(pang)蟹(xie)體內常有沙門氏菌，吃之前一定要徹底加熱，而且，千萬(wan)不能吃死(si)蟹(xie)、生蟹(xie)及(ji)涼(liang)蟹(xie)。
下面再介紹一下專業版的螃蟹吃法
1、剪掉(diao)大閘蟹的(de)八只腳，包(bao)括兩只大鉗(qian)，放(fang)涼后其中的(de)肉會自動與蟹殼分開，很容易(yi)被捅出(chu)甚(shen)至是被吸(xi)出(chu)，因此要(yao)留待最(zui)后來吃(chi)。
2、將蟹掩（即蟹肚臍(qi)部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀(zhuang)不同(tong)）去掉(diao)，順(shun)勢揭開蟹蓋；
3、先(xian)吃蟹蓋部(bu)分(fen)，用小勺把中間的(de)(de)蟹胃部(bu)分(fen)舀出(chu)，輕輕將(jiang)外面包裹著(zhu)的(de)(de)蟹黃(huang)吮干凈。注意(yi)，不要吮破(po)中間那個(ge)呈三(san)角錐(zhui)形(xing)的(de)(de)蟹胃，應將(jiang)其丟(diu)棄；
4、吃完(wan)蟹(xie)蓋輪到蟹(xie)身，先用(yong)剪刀將(jiang)多(duo)余的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴和蟹(xie)肺剪掉；
5、用(yong)勺柄(bing)將蟹(xie)身中(zhong)間一個(ge)呈六角形的片狀物(wu)挑(tiao)出(chu)來，那是蟹(xie)心(xin)部分，丟棄；
6、用(yong)小(xiao)勺舀(yao)點醋淋(lin)在蟹身上，然(ran)后把蟹身的蟹黃蟹膏(gao)吃干(gan)凈；
7、把蟹身(shen)掰成兩半，此時可(ke)見呈絲狀的蟹肉(rou)(rou)。只(zhi)要順著蟹腳來撕，就可(ke)以(yi)將蟹肉(rou)(rou)拆出。吃干凈的蟹殼(ke)是完(wan)整呈半透明狀的；
8、用(yong)(yong)剪刀把(ba)蟹(xie)腿(tui)剪成三截，最(zui)末一截蟹(xie)腳尖可充(chong)當工具。先(xian)用(yong)(yong)蟹(xie)腳尖細(xi)的(de)(de)那一頭把(ba)蟹(xie)腿(tui)中段的(de)(de)肉(rou)捅(tong)出來，再用(yong)(yong)蟹(xie)腳尖粗的(de)(de)那一頭把(ba)蟹(xie)腿(tui)前段的(de)(de)肉(rou)捅(tong)出來；
9、將(jiang)蟹鉗(qian)分(fen)成三段(duan)，前兩段(duan)都(dou)可將(jiang)蟹殼直(zhi)接剪(jian)開，用勺舀出肉。最(zui)后的(de)那只鉗(qian)子，技巧是(shi)剪(jian)開兩邊(bian)，然后用手往相反的(de)方向掰(bai)兩只鉗(qian)腳，鉗(qian)殼就(jiu)完(wan)整(zheng)的(de)分(fen)開了；
10、以此吃(chi)法吃(chi)出(chu)來的(de)蟹(xie)(xie)殼，雖未(wei)必能完整地拼(pin)回一只蟹(xie)(xie)的(de)形(xing)狀來，卻也(ye)鋪陳得(de)條理分明，絲(si)肉不剩。吃(chi)完蟹(xie)(xie)殼洗一洗手，再(zai)喝上一杯暖融融的(de)姜茶，一頓飯的(de)時間就吃(chi)一只大閘蟹(xie)(xie)，也(ye)覺得(de)酒足(zu)飯飽了。
