毛(mao)豆(dou)(dou)洗凈放(fang)盆中，撒(sa)上鹽（多放(fang)）用手搓(cuo)，可以(yi)去除上面(mian)的(de)毛(mao)毛(mao)，便于入味，同時減(jian)少煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)的(de)時間。搓(cuo)后倒(dao)入涼(liang)水浸泡(pao)十五分鐘，如鹽少的(de)話可多泡(pao)一會。到煮(zhu)的(de)時候，始終(zhong)用中火保持沸騰狀態(tai)，煮(zhu)6到10分鐘即(ji)可。
提醒：全程不蓋鍋蓋，毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發面，所以要特別注意控制好時間。關火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
煮的時候，始終(zhong)用中火(huo)保(bao)持沸騰狀(zhuang)態，煮6到10分鐘即可。
1、先鹽(yan)搓(cuo)，再(zai)浸泡。提示：用小鹽(yan)粒(li)搓(cuo)毛(mao)豆，可去掉(diao)細(xi)毛(mao)，使毛(mao)豆更(geng)容易入味，然后用鹽(yan)水浸泡15分鐘。
2、先煮(zhu)料后下毛(mao)(mao)豆(dou)。水(shui)煮(zhu)開后加入鹽、花椒等佐料，先煮(zhu)5分鐘，再下入毛(mao)(mao)豆(dou)，加入啤(pi)酒，這樣(yang)煮(zhu)出(chu)的毛(mao)(mao)豆(dou)會更(geng)香。
3、毛豆開蓋煮5分(fen)鐘左右，出鍋后(hou)立(li)即用冷水(shui)反復沖(chong)淋，直到毛豆徹底冷卻，再裝(zhuang)盤。
1、把(ba)毛豆的兩角用剪(jian)子(zi)剪(jian)掉，主要是為了讓鹽水(shui)更容易進去。
2、把毛(mao)豆放在鹽水中浸(jin)泡(pao)，大約1.5小時左(zuo)右。
3、將鹽水和毛豆一起放到鍋里(li)煮(zhu)，可以(yi)加些花椒。煮(zhu)半(ban)小時后,關火再燜半(ban)小時,可入味.
注意：毛(mao)豆(dou)的(de)味道主(zhu)要試鹽水泡(pao)的(de)，煮(zhu)的(de)時間不能長，否(fou)則毛(mao)豆(dou)就要爛了不好吃了。有些硬的(de)時候，把它撈出來，可以放到冰箱里。
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