毛豆(dou)洗凈放盆中(zhong)，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的(de)毛毛，便于入(ru)味(wei)，同時(shi)減少(shao)煮(zhu)毛豆(dou)的(de)時(shi)間。搓后倒(dao)入(ru)涼水浸泡(pao)十五分(fen)鐘，如(ru)鹽少(shao)的(de)話可多泡(pao)一會(hui)。到(dao)(dao)煮(zhu)的(de)時(shi)候，始(shi)終用中(zhong)火保持沸騰狀態，煮(zhu)6到(dao)(dao)10分(fen)鐘即可。
提醒：全程不蓋鍋蓋，毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短，夾生的話據說會有毒性，煮的時間長了口感容易發面，所以要特別注意控制好時間。關火后，不要馬上撈出，讓毛豆繼續浸泡，直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
煮的時(shi)候，始(shi)終用中火保(bao)持沸騰狀(zhuang)態，煮6到10分(fen)鐘(zhong)即可。
1、先鹽搓，再(zai)浸(jin)(jin)泡(pao)。提(ti)示(shi)：用小鹽粒搓毛(mao)豆，可去掉(diao)細毛(mao)，使(shi)毛(mao)豆更容(rong)易入味，然后用鹽水浸(jin)(jin)泡(pao)15分(fen)鐘。
2、先煮(zhu)(zhu)料(liao)后下毛豆。水煮(zhu)(zhu)開后加(jia)入鹽、花椒等佐(zuo)料(liao)，先煮(zhu)(zhu)5分鐘，再下入毛豆，加(jia)入啤酒(jiu)，這樣煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)毛豆會更香。
3、毛(mao)豆開蓋煮(zhu)5分鐘左右，出鍋(guo)后立即用冷水反(fan)復沖淋，直到毛(mao)豆徹底(di)冷卻，再裝盤。
1、把(ba)毛豆的(de)兩(liang)角用剪(jian)子剪(jian)掉，主要(yao)是為了讓鹽水更容易(yi)進去。
2、把毛豆(dou)放在鹽水(shui)中浸泡，大約(yue)1.5小(xiao)時左右。
3、將鹽水和毛豆一起放到鍋(guo)里(li)煮，可以加些花椒。煮半小(xiao)時后,關(guan)火再燜半小(xiao)時,可入味.
注意(yi)：毛豆(dou)的(de)味道主要試鹽水(shui)泡的(de)，煮的(de)時間不(bu)能(neng)長，否則毛豆(dou)就要爛了(le)不(bu)好吃了(le)。有(you)些硬的(de)時候，把(ba)它撈出來，可以(yi)放到冰箱里(li)。
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