一、雙皮奶怎么做

食(shi)材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒(dao)入鍋中(zhong)加熱，但不要煮(zhu)開，煮(zhu)開后會(hui)不容(rong)易(yi)形成(cheng)奶皮。

2、加熱(re)后(hou)的(de)鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的(de)形(xing)成（這一層奶皮是靠(kao)鮮牛奶的(de)熱(re)氣(qi)往(wang)上頂，而(er)形(xing)成的(de)奶皮）。

3、用小刀或者(zhe)筷子劃開一個口（口子不要(yao)太(tai)小，太(tai)小的話再倒回去的時(shi)候容易把奶皮壓在(zai)下面）。

4、把奶(nai)皮下面的牛(niu)奶(nai)倒(dao)出，留(liu)少許(xu)牛(niu)奶(nai)在(zai)碗(wan)內。

5、倒出牛奶(nai)的碗，一層(ceng)奶(nai)皮在碗底。

6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃與(yu)蛋(dan)(dan)白分(fen)離，蛋(dan)(dan)白盡量打(da)散。

7、和倒(dao)出的牛(niu)奶(nai)混合后過篩1-2次，去除泡沫(mo)。

8、在(zai)牛奶(nai)(nai)蛋白混(hun)合液中(zhong)加(jia)入白糖，然后(hou)順著(zhu)之前劃(hua)破奶(nai)(nai)皮倒出牛奶(nai)(nai)的(de)口，把混(hun)合后(hou)的(de)牛奶(nai)(nai)蛋白液倒回碗中(zhong)，此時碗底(di)的(de)那(nei)一層奶(nai)(nai)皮會自己浮上來。

9、把雙皮奶(nai)的(de)碗(wan)蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分(fen)鐘(zhong)后，不要(yao)打開蓋子，燜個5-10分(fen)鐘(zhong)再打開為宜。喜歡的(de)話可以拌上鮮果(guo)、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙皮奶粉，這樣制作(zuo)起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情(qing)況下，雙皮奶不(bu)凝固，極(ji)有可能是蛋清和牛奶比例不(bu)對的(de)(de)緣故(gu)，最好200毫升牛奶里就(jiu)要加一個雞蛋清，這樣做出(chu)來的(de)(de)雙皮奶就(jiu)會非常十(shi)分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果(guo)在打(da)發(fa)(fa)蛋清的(de)時(shi)候沒有打(da)發(fa)(fa)完(wan)全也(ye)會出(chu)現(xian)無法(fa)凝固(gu)的(de)現(xian)象(xiang)，打(da)蛋清的(de)時(shi)候要將其完(wan)全打(da)散直至出(chu)現(xian)白色泡沫再進行(xing)下一步工作。

3、牛奶太熱：在使用牛奶(nai)的時候牛奶(nai)不能太熱(re)，將其煮(zhu)好之后需要將牛奶(nai)放涼(liang)一會，讓奶(nai)皮(pi)有凝(ning)(ning)集的時間，之后再(zai)加(jia)入打(da)好的蛋(dan)清，這樣蒸雙皮(pi)奶(nai)就(jiu)不會出現(xian)不凝(ning)(ning)固的情況了。

4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作雙皮奶的(de)(de)時(shi)(shi)候，材料剛剛放入鍋內(nei)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)是不(bu)算(suan)蒸煮(zhu)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)時(shi)(shi)候，才(cai)能算(suan)時(shi)(shi)間(jian)，而且蒸的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)控(kong)制(zhi)在10到15分鐘(zhong)左(zuo)右才(cai)可(ke)以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)。雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)、雞蛋、水、白(bai)糖，這三個(ge)成(cheng)分(fen)單吃(chi)(chi)都是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，用(yong)其制作的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)即使(shi)沒(mei)有(you)凝(ning)固也(ye)是(shi)可(ke)以(yi)正常食(shi)用(yong)的(de)(de)，不過味(wei)道上可(ke)能(neng)和凝(ning)固的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)有(you)一(yi)點出入，吃(chi)(chi)起來(lai)可(ke)能(neng)會有(you)些水。因此，沒(mei)凝(ning)固的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，不過口感(gan)上和凝(ning)固的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶(nai)(nai)(nai)來(lai)說(shuo)會要稍微差一(yi)些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮(pi)奶熱(re)的(de)(de)(de)涼的(de)(de)(de)都(dou)可(ke)(ke)以，但一般都(dou)是(shi)吃的(de)(de)(de)涼的(de)(de)(de)。涼的(de)(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶，口感較(jiao)為清(qing)涼、可(ke)(ke)口，很適合夏天或(huo)者天氣燥熱(re)的(de)(de)(de)時候(hou)食用，因此(ci)，雖然(ran)雙(shuang)皮(pi)奶熱(re)的(de)(de)(de)也可(ke)(ke)以吃，但是(shi)生(sheng)活中大(da)多都(dou)是(shi)吃的(de)(de)(de)涼的(de)(de)(de)，尤其是(shi)冰(bing)鎮雙(shuang)皮(pi)奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮(pi)奶(nai)可(ke)以(yi)放(fang)入微波爐(lu)中加(jia)熱，但是加(jia)熱時間不宜太長，不然會影(ying)響口(kou)感，一般加(jia)熱幾(ji)十(shi)秒即可(ke)。雙皮(pi)奶(nai)通常都是現吃(chi)現做，如果(guo)儲存也要(yao)將其用保鮮膜(mo)密(mi)封放(fang)在(zai)冰箱里，放(fang)置兩(liang)天以(yi)上(shang)就盡量(liang)不要(yao)吃(chi)了(le)，以(yi)防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)情(qing)況。

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