一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞(ji)蛋3個，白砂糖隨(sui)意。

步驟：

1、牛奶倒(dao)入鍋中加熱(re)，但不要煮開(kai)，煮開(kai)后會不容易形成奶皮。

2、加熱后的鮮牛奶(nai)倒(dao)入容器中，放在通風處(chu)等待奶(nai)皮的形(xing)成(cheng)（這(zhe)一層(ceng)奶(nai)皮是靠鮮牛奶(nai)的熱氣往上頂，而形(xing)成(cheng)的奶(nai)皮）。

3、用小(xiao)(xiao)刀或者筷子(zi)劃開一(yi)個口（口子(zi)不要太小(xiao)(xiao)，太小(xiao)(xiao)的(de)話再倒回去的(de)時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶(nai)皮下面(mian)的牛(niu)奶(nai)倒出，留少許牛(niu)奶(nai)在碗內(nei)。

5、倒出牛奶的碗，一層奶皮(pi)在碗底。

6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)分離，蛋(dan)(dan)白(bai)盡(jin)量(liang)打散(san)。

7、和倒出的(de)牛奶混(hun)合后(hou)過篩1-2次(ci)，去除泡沫。

8、在牛奶(nai)(nai)蛋白混合液中加入白糖，然(ran)后(hou)順著之前劃破奶(nai)(nai)皮(pi)倒(dao)出牛奶(nai)(nai)的口，把混合后(hou)的牛奶(nai)(nai)蛋白液倒(dao)回碗中，此(ci)時碗底的那一層奶(nai)(nai)皮(pi)會(hui)自己浮(fu)上(shang)來。

9、把雙(shuang)皮奶的(de)碗(wan)蓋(gai)上保鮮膜。冷水入鍋，中(zhong)小火加熱約(yue)15-20分鐘后，不要(yao)打開蓋(gai)子，燜(men)個5-10分鐘再打開為宜。喜(xi)歡的(de)話(hua)可以拌上鮮果、葡(pu)萄干(gan)、蜜(mi)紅豆等(deng)來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮(pi)奶粉，這樣(yang)制作起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般情況下，雙皮奶(nai)不凝(ning)固(gu)，極有可能是蛋清和牛(niu)奶(nai)比(bi)例不對的(de)緣故(gu)，最好(hao)200毫升牛(niu)奶(nai)里就要(yao)加一(yi)個雞蛋清，這樣(yang)做出來的(de)雙皮奶(nai)就會非常十(shi)分美味了(le)。

2、蛋清沒有打發：如果(guo)在打(da)發蛋清(qing)(qing)的時候沒(mei)有打(da)發完全也會出現無法凝固的現象，打(da)蛋清(qing)(qing)的時候要(yao)將其完全打(da)散直(zhi)至出現白色泡沫再(zai)進(jin)行下一(yi)步工作。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)時候牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)不能(neng)太熱(re)，將其煮(zhu)好之(zhi)后需要(yao)將牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)放(fang)涼一會，讓奶(nai)(nai)皮有凝集的(de)時間，之(zhi)后再加入打好的(de)蛋(dan)清，這樣蒸雙皮奶(nai)(nai)就不會出現不凝固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在制作(zuo)雙皮奶的(de)時(shi)候，材料剛剛放(fang)入(ru)鍋內(nei)的(de)時(shi)間(jian)是不算蒸煮的(de)時(shi)間(jian)的(de)，要冒(mao)氣的(de)時(shi)候，才能算時(shi)間(jian)，而且蒸的(de)時(shi)間(jian)要控制在10到15分(fen)鐘左右才可(ke)以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以吃(chi)(chi)。雙皮(pi)(pi)奶的(de)(de)主要(yao)(yao)成分是(shi)牛奶、雞蛋、水、白糖(tang)，這三個(ge)成分單吃(chi)(chi)都是(shi)可(ke)以吃(chi)(chi)的(de)(de)，用(yong)其制作(zuo)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶即使沒有凝(ning)(ning)固也(ye)是(shi)可(ke)以正(zheng)常食用(yong)的(de)(de)，不過(guo)味道上可(ke)能和凝(ning)(ning)固的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶有一點出入，吃(chi)(chi)起來可(ke)能會(hui)有些(xie)水。因此(ci)，沒凝(ning)(ning)固的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶是(shi)可(ke)以吃(chi)(chi)的(de)(de)，不過(guo)口感上和凝(ning)(ning)固的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶來說會(hui)要(yao)(yao)稍(shao)微差一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮(pi)奶(nai)熱的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)都可(ke)以，但(dan)(dan)一般都是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)。涼(liang)(liang)的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)奶(nai)，口感較為清涼(liang)(liang)、可(ke)口，很(hen)適合夏天或者天氣(qi)燥熱的(de)(de)時候食(shi)用，因此，雖然雙(shuang)皮(pi)奶(nai)熱的(de)(de)也可(ke)以吃，但(dan)(dan)是(shi)生活中大多都是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)(liang)的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙(shuang)皮(pi)奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶可以放(fang)(fang)入(ru)微波爐中加熱(re)(re)，但是加熱(re)(re)時間不(bu)宜太(tai)長，不(bu)然會影響(xiang)口感，一般加熱(re)(re)幾十秒即可。雙皮奶通常(chang)都是現吃(chi)現做(zuo)，如果儲存也要將其用保鮮膜密封放(fang)(fang)在冰箱里，放(fang)(fang)置兩天(tian)以上就盡量不(bu)要吃(chi)了，以防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等情(qing)況。

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