一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨(sui)意。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入(ru)鍋中加(jia)熱，但不(bu)(bu)要(yao)煮開，煮開后會不(bu)(bu)容易形成奶(nai)皮。

2、加熱后的(de)(de)鮮牛(niu)奶(nai)倒(dao)入容器中，放在通風(feng)處等(deng)待奶(nai)皮(pi)的(de)(de)形成(cheng)(cheng)（這一層奶(nai)皮(pi)是(shi)靠鮮牛(niu)奶(nai)的(de)(de)熱氣往上頂，而形成(cheng)(cheng)的(de)(de)奶(nai)皮(pi)）。

3、用小刀或者筷(kuai)子劃開一個口（口子不要太(tai)小，太(tai)小的話再倒回去(qu)的時候容易(yi)把奶皮壓在下面）。

4、把奶(nai)皮下面的牛奶(nai)倒出，留少許牛奶(nai)在碗(wan)內。

5、倒出牛奶的碗(wan)，一層(ceng)奶皮在碗(wan)底(di)。

6、雞蛋蛋黃(huang)與蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡量打散。

7、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次(ci)，去除泡沫。

8、在(zai)牛奶蛋白混合液中(zhong)加入白糖(tang)，然后順(shun)著之前(qian)劃破奶皮倒出牛奶的(de)口，把混合后的(de)牛奶蛋白液倒回碗(wan)中(zhong)，此時碗(wan)底的(de)那一層奶皮會(hui)自(zi)己浮(fu)上來(lai)。

9、把(ba)雙皮奶的(de)碗蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)。冷(leng)水入鍋，中小火(huo)加熱約15-20分鐘后，不要打(da)開(kai)蓋(gai)子(zi)，燜個5-10分鐘再打(da)開(kai)為宜。喜歡的(de)話可以拌上(shang)鮮果、葡萄干、蜜(mi)紅豆等(deng)來裝飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙(shuang)皮奶粉，這樣(yang)制作起來(lai)就更(geng)簡(jian)單了(le)。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情(qing)況下，雙(shuang)皮(pi)奶不(bu)凝(ning)固，極(ji)有(you)可能是蛋清和牛(niu)奶比例(li)不(bu)對的緣故，最好200毫(hao)升(sheng)牛(niu)奶里就(jiu)要加一個雞(ji)蛋清，這(zhe)樣(yang)做出來的雙(shuang)皮(pi)奶就(jiu)會非常(chang)十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在打發蛋清的時(shi)(shi)候(hou)沒有打發完(wan)全也會出現(xian)無(wu)法凝固的現(xian)象，打蛋清的時(shi)(shi)候(hou)要將其完(wan)全打散直(zhi)至出現(xian)白色(se)泡沫再進行下一步工(gong)作。

3、牛奶太熱：在使(shi)用牛奶(nai)的(de)(de)時候牛奶(nai)不(bu)能太熱，將(jiang)其煮好之后需要將(jiang)牛奶(nai)放涼一會，讓奶(nai)皮有凝集(ji)的(de)(de)時間，之后再加(jia)入打好的(de)(de)蛋清，這樣蒸雙皮奶(nai)就不(bu)會出現不(bu)凝固(gu)的(de)(de)情(qing)況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)(zai)制作雙皮奶的(de)(de)(de)時(shi)候，材料剛剛放(fang)入鍋內(nei)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)是不算(suan)蒸煮的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)，要(yao)冒氣的(de)(de)(de)時(shi)候，才能算(suan)時(shi)間(jian)，而且(qie)蒸的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)控制在(zai)(zai)10到15分鐘(zhong)左右(you)才可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以(yi)吃(chi)。雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)是牛奶(nai)(nai)、雞蛋、水(shui)、白糖，這三個成(cheng)分(fen)單吃(chi)都是可以(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，用其制作的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)即使沒有凝固(gu)也是可以(yi)正常食用的(de)(de)(de)(de)，不過味(wei)道上可能和凝固(gu)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)有一點(dian)出入，吃(chi)起來(lai)可能會有些(xie)水(shui)。因此，沒凝固(gu)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)是可以(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，不過口感上和凝固(gu)的(de)(de)(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)來(lai)說會要稍微(wei)差一些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮(pi)(pi)奶熱(re)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)都(dou)可(ke)以(yi)，但一般都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶，口感較為清涼(liang)、可(ke)口，很適合夏天或者天氣燥熱(re)的(de)(de)(de)(de)時候食用，因此，雖然雙皮(pi)(pi)奶熱(re)的(de)(de)(de)(de)也可(ke)以(yi)吃(chi)，但是(shi)生活中大多都(dou)是(shi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙皮(pi)(pi)奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮(pi)奶可以(yi)放(fang)(fang)入微波爐中加熱，但是(shi)加熱時間不宜太(tai)長，不然會影響口感，一般加熱幾十秒即可。雙皮(pi)奶通常(chang)都是(shi)現吃(chi)(chi)現做，如果儲存也(ye)要將(jiang)其(qi)用保鮮膜密封(feng)放(fang)(fang)在冰箱里，放(fang)(fang)置兩(liang)天(tian)以(yi)上就盡量不要吃(chi)(chi)了，以(yi)防腹(fu)痛、腹(fu)瀉等情(qing)況。

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