一、雙皮奶怎么做

食(shi)材(cai)：鮮(xian)牛奶500ml，雞蛋3個，白砂(sha)糖隨(sui)意(yi)。

步驟：

1、牛奶(nai)倒入鍋中(zhong)加熱，但不要煮(zhu)(zhu)開，煮(zhu)(zhu)開后會(hui)不容易形成(cheng)奶(nai)皮(pi)。

2、加熱后的(de)(de)鮮牛奶(nai)倒入容器中，放在通(tong)風處(chu)等待奶(nai)皮(pi)的(de)(de)形(xing)成（這一層奶(nai)皮(pi)是靠鮮牛奶(nai)的(de)(de)熱氣往上頂(ding)，而形(xing)成的(de)(de)奶(nai)皮(pi)）。

3、用小(xiao)刀或者(zhe)筷(kuai)子(zi)劃(hua)開一個(ge)口(kou)（口(kou)子(zi)不要太小(xiao)，太小(xiao)的話再倒回去的時候(hou)容易把(ba)奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面的(de)牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nei)。

5、倒出牛奶的碗，一層奶皮在(zai)碗底。

6、雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)與蛋(dan)(dan)白分離，蛋(dan)(dan)白盡(jin)量(liang)打(da)散。

7、和倒出的牛(niu)奶混合后過(guo)篩1-2次，去除(chu)泡沫。

8、在牛奶(nai)蛋白混合液中(zhong)加入白糖，然后順著之前劃破奶(nai)皮(pi)倒(dao)出(chu)牛奶(nai)的(de)口，把混合后的(de)牛奶(nai)蛋白液倒(dao)回(hui)碗(wan)中(zhong)，此時碗(wan)底的(de)那一(yi)層奶(nai)皮(pi)會自(zi)己浮上來。

9、把雙皮奶的碗蓋上保(bao)鮮膜。冷水(shui)入鍋(guo)，中小(xiao)火加熱約(yue)15-20分鐘后，不要(yao)打開(kai)蓋子，燜個5-10分鐘再(zai)打開(kai)為宜。喜歡的話可以拌(ban)上鮮果、葡萄(tao)干、蜜紅(hong)豆等(deng)來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙(shuang)皮(pi)奶粉(fen)，這樣制作(zuo)起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一般情(qing)況下(xia)，雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶不(bu)凝固(gu)，極有可能是(shi)蛋清(qing)和(he)牛奶比例不(bu)對的(de)緣(yuan)故，最好200毫升牛奶里就要加一個雞(ji)蛋清(qing)，這樣做出來的(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)奶就會(hui)非常十分(fen)美味了(le)。

2、蛋清沒有打發：如(ru)果在(zai)打(da)發蛋清的(de)(de)時(shi)(shi)候沒(mei)有打(da)發完(wan)(wan)全也會(hui)出現(xian)無法凝固的(de)(de)現(xian)象(xiang)，打(da)蛋清的(de)(de)時(shi)(shi)候要將其完(wan)(wan)全打(da)散直(zhi)至(zhi)出現(xian)白色泡沫再進行(xing)下一步工作。

3、牛奶太熱：在使用牛奶(nai)的(de)(de)時候牛奶(nai)不能太熱，將其煮好之后需(xu)要將牛奶(nai)放涼一(yi)會，讓(rang)奶(nai)皮(pi)有(you)凝集(ji)的(de)(de)時間(jian)，之后再加入打好的(de)(de)蛋清，這樣蒸(zheng)雙皮(pi)奶(nai)就不會出(chu)現不凝固的(de)(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮奶的時(shi)(shi)候(hou)，材料剛剛放入(ru)鍋(guo)內的時(shi)(shi)間是不算蒸(zheng)煮的時(shi)(shi)間的，要冒(mao)氣的時(shi)(shi)候(hou)，才能(neng)算時(shi)(shi)間，而(er)且(qie)蒸(zheng)的時(shi)(shi)間要控制在(zai)10到15分鐘左右才可以(yi)。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以(yi)吃。雙(shuang)皮奶(nai)(nai)的(de)(de)主要成分(fen)是牛奶(nai)(nai)、雞蛋(dan)、水、白(bai)糖(tang)，這三個成分(fen)單吃都是可(ke)以(yi)吃的(de)(de)，用其制作(zuo)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)即(ji)使沒有凝(ning)固(gu)(gu)也是可(ke)以(yi)正(zheng)常食用的(de)(de)，不(bu)過味道上(shang)可(ke)能和凝(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)有一(yi)(yi)點出(chu)入，吃起來可(ke)能會有些水。因此，沒凝(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)是可(ke)以(yi)吃的(de)(de)，不(bu)過口感上(shang)和凝(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)雙(shuang)皮奶(nai)(nai)來說會要稍微差一(yi)(yi)些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶(nai)熱的(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)都可(ke)以(yi)，但(dan)一般都是吃(chi)的(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)(de)雙皮奶(nai)，口感較為清(qing)涼(liang)、可(ke)口，很適合夏天(tian)或(huo)者天(tian)氣燥熱的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)食(shi)用，因(yin)此，雖然雙皮奶(nai)熱的(de)(de)(de)也(ye)可(ke)以(yi)吃(chi)，但(dan)是生活中大(da)多都是吃(chi)的(de)(de)(de)涼(liang)的(de)(de)(de)，尤其(qi)是冰鎮(zhen)雙皮奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮(pi)奶可(ke)以放入微波爐中(zhong)加熱(re)，但是加熱(re)時間不(bu)(bu)宜(yi)太長，不(bu)(bu)然會影響口感，一(yi)般加熱(re)幾十秒即可(ke)。雙皮(pi)奶通常(chang)都(dou)是現(xian)吃(chi)現(xian)做，如果儲存也要將其(qi)用保(bao)鮮膜密封放在冰箱里，放置兩天以上(shang)就盡量不(bu)(bu)要吃(chi)了，以防(fang)腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等情(qing)況。

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