一、雙皮奶怎么做

食(shi)材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白(bai)砂糖(tang)隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋(guo)中加熱，但(dan)不要煮開，煮開后(hou)會不容易形(xing)成(cheng)奶皮。

2、加熱后的(de)鮮牛(niu)奶倒入容器中，放(fang)在通(tong)風處等待(dai)奶皮(pi)的(de)形(xing)成（這(zhe)一層奶皮(pi)是靠鮮牛(niu)奶的(de)熱氣(qi)往上頂，而形(xing)成的(de)奶皮(pi)）。

3、用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把(ba)奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面的牛(niu)奶倒出(chu)，留少許牛(niu)奶在碗(wan)內(nei)。

5、倒(dao)出牛奶的碗，一層奶皮在(zai)碗底。

6、雞蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)與蛋(dan)白分(fen)離，蛋(dan)白盡(jin)量打散。

7、和倒出的牛奶(nai)混合(he)后(hou)過篩(shai)1-2次，去(qu)除泡沫(mo)。

8、在(zai)牛奶(nai)蛋(dan)白混合(he)液中(zhong)加入(ru)白糖，然后順著(zhu)之(zhi)前劃破奶(nai)皮倒(dao)出牛奶(nai)的(de)口，把混合(he)后的(de)牛奶(nai)蛋(dan)白液倒(dao)回碗中(zhong)，此(ci)時(shi)碗底的(de)那一(yi)層(ceng)奶(nai)皮會自己浮上來。

9、把(ba)雙(shuang)皮奶的碗蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)。冷水入鍋，中小火(huo)加熱(re)約15-20分(fen)鐘后，不要打開蓋(gai)子，燜個5-10分(fen)鐘再(zai)打開為(wei)宜。喜歡(huan)的話可(ke)以拌上(shang)鮮果、葡萄(tao)干、蜜(mi)紅豆等來裝飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙皮奶粉，這樣制作起來就更簡單(dan)了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般情況下，雙皮奶不凝固，極有(you)可能是蛋(dan)清和牛奶比例不對的緣故，最好(hao)200毫升(sheng)牛奶里(li)就要(yao)加一(yi)個(ge)雞蛋(dan)清，這樣做出來的雙皮奶就會非常(chang)十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打(da)發蛋清的(de)時候(hou)沒有打(da)發完全也(ye)會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打(da)蛋清的(de)時候(hou)要將其完全打(da)散直至出現(xian)白色泡沫再(zai)進行下(xia)一步(bu)工作。

3、牛奶太熱：在使用(yong)牛(niu)奶(nai)的(de)時(shi)候(hou)牛(niu)奶(nai)不能(neng)太熱(re)，將(jiang)其煮好(hao)之(zhi)后(hou)需要將(jiang)牛(niu)奶(nai)放涼一會，讓(rang)奶(nai)皮有凝(ning)集(ji)的(de)時(shi)間(jian)，之(zhi)后(hou)再加入打好(hao)的(de)蛋清(qing)，這樣(yang)蒸(zheng)雙皮奶(nai)就不會出現不凝(ning)固的(de)情況(kuang)了。

4、蒸的時間不夠：在(zai)制作雙皮(pi)奶的(de)時(shi)(shi)候，材料(liao)剛剛放入鍋內的(de)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)不算蒸煮的(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)，要(yao)冒氣的(de)時(shi)(shi)候，才能(neng)算時(shi)(shi)間(jian)，而且蒸的(de)時(shi)(shi)間(jian)要(yao)控制在(zai)10到15分鐘左(zuo)右才可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)。雙皮(pi)(pi)奶(nai)的(de)(de)主要(yao)成分是(shi)牛(niu)奶(nai)、雞(ji)蛋(dan)、水(shui)、白糖，這三個成分單吃(chi)(chi)都是(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，用其制作的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)即使沒有凝(ning)固(gu)也是(shi)可以(yi)(yi)正(zheng)常(chang)食用的(de)(de)，不(bu)過味(wei)道上可能和(he)凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)有一點(dian)出入，吃(chi)(chi)起來可能會有些水(shui)。因此，沒凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)是(shi)可以(yi)(yi)吃(chi)(chi)的(de)(de)，不(bu)過口感上和(he)凝(ning)固(gu)的(de)(de)雙皮(pi)(pi)奶(nai)來說會要(yao)稍微差一些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)熱(re)(re)的(de)(de)涼的(de)(de)都可以，但(dan)(dan)一般都是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼的(de)(de)。涼的(de)(de)雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)，口感較為清涼、可口，很(hen)適合夏天(tian)或者天(tian)氣燥熱(re)(re)的(de)(de)時候食用，因(yin)此(ci)，雖然雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)熱(re)(re)的(de)(de)也可以吃(chi)，但(dan)(dan)是(shi)生活中大多都是(shi)吃(chi)的(de)(de)涼的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶(nai)可(ke)以放入微(wei)波爐中加(jia)熱(re)(re)，但是加(jia)熱(re)(re)時(shi)間不(bu)宜(yi)太長，不(bu)然會影響口感(gan)，一般加(jia)熱(re)(re)幾十秒即(ji)可(ke)。雙皮奶(nai)通常(chang)都是現(xian)吃現(xian)做，如(ru)果儲(chu)存也要將其用保鮮膜密(mi)封(feng)放在冰箱里(li)，放置兩天(tian)以上就盡量不(bu)要吃了，以防腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等(deng)情況。

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