植物蛋白的作用

人(ren)(ren)體(ti)(ti)攝入的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質主要分為(wei)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和動物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)。提(ti)供(gong)(gong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質的(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)類食物(wu)，則(ze)可以帶來諸如復雜碳(tan)水(shui)化合物(wu)這樣額外的(de)有(you)益成分，同(tong)時相(xiang)對于肉類來說，其成酸性不(bu)(bu)那么強(qiang)。攝入提(ti)供(gong)(gong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質的(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)類食物(wu)能(neng)夠幫助中和體(ti)(ti)內多余(yu)的(de)酸性成分。而這些酸性成分往(wang)往(wang)會導(dao)致人(ren)(ren)體(ti)(ti)內礦物(wu)質的(de)流(liu)失，其中自然包(bao)括鈣的(de)流(liu)失——這也正是經常吃肉的(de)人(ren)(ren)患骨質疏(shu)松癥(zheng)的(de)幾率更高的(de)原因。不(bu)(bu)同(tong)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)功效不(bu)(bu)同(tong)。下面(mian)小編(bian)就以大(da)豆(dou)為(wei)例(li)介紹(shao)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)的(de)功效：

1、能(neng)降低患心(xin)血管疾(ji)病(bing)的危險。在生長各階段，和低脂(zhi)肪的飲食配(pei)合，經常食用大(da)豆蛋(dan)白質，有(you)助于降低膽固(gu)醇，從而減少患心(xin)臟(zang)疾(ji)病(bing)的風險。

2、是一種運(yun)動(dong)營養(yang)。可以(yi)幫助(zhu)運(yun)動(dong)員減輕肌肉(rou)酸痛，發炎和疲勞，并輔助(zhu)肌肉(rou)在運(yun)動(dong)后迅(xun)速恢復。

3、幫助骨(gu)(gu)骼健康。可以促進骨(gu)(gu)骼密度，維(wei)護骨(gu)(gu)骼健康，防(fang)止骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松。

4、 緩(huan)解婦(fu)女更年期(qi)的癥狀。比(bi)如，可以降低潮熱的次數和(he)激烈程度。

5、降低癌癥的危險，（乳(ru)腺(xian)、前列腺(xian)、甲狀腺(xian)）。

6、大豆中含35%的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，而且(qie)非常(chang)容易被(bei)吸收，因此大豆蛋白(bai)(bai)一直是素食者的(de)最主(zhu)要的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻類被天(tian)然保健研究人員視(shi)為超(chao)級食物。藍藻和(he)綠藻除了含有豐(feng)富的(de)葉綠素和(he)鐵質(zhi)之(zhi)外，還比牛肉多出12倍(bei)可消化蛋白質(zhi)，對(dui)于想要增長肌肉質(zhi)量(liang)的(de)素食者來(lai)說(shuo)是很好的(de)攝取來(lai)源(yuan)。

2、曬干的西紅柿

曬干的(de)西紅(hong)柿含有非(fei)常豐富的(de)鉀、膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生素(su)K等許(xu)多營養(yang)素(su)，其中蛋白質(zhi)質(zhi)量更(geng)高(gao)達(da)11-16%，使(shi)它成為蛋白質(zhi)含量最高(gao)的(de)水果。

3、豆類

豆(dou)(dou)類含有豐富的蛋白(bai)質，其(qi)中大豆(dou)(dou)的蛋白(bai)質含量最(zui)高(介于9%-13%)，翼豆(dou)(dou)次之(9-12%)，其(qi)它如利馬、菜豆(dou)(dou)、花(hua)豆(dou)(dou)和(he)鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)等也是(shi)很好的攝取來(lai)源。

4、蕎麥

蕎麥是(shi)一種(zhong)不(bu)含(han)麩質(zhi)的(de)種(zhong)子，蛋白質(zhi)含(han)量比起玉米、小米和小麥更高(gao)，且含(han)有獨一無二(er)的(de)氨(an)基酸(suan)成(cheng)分，其中(zhong)賴氨(an)酸(suan)和精氨(an)酸(suan)能增加(jia)當日吃下(xia)的(de)谷物和豆類蛋白質(zhi)質(zhi)量。

5、藜麥

藜麥是一種不含麩質(zhi)且低升(sheng)糖指(zhi)數(shu)的種子，蛋白質(zhi)含量幾乎等同于豆類(高達14%)，同時(shi)也是膳食(shi)纖維、磷、鐵和鎂的攝取來(lai)源，還可以當(dang)作(zuo)米飯的替代(dai)品(pin)。

6、菠菜

菠(bo)菜(cai)以(yi)富含鐵聞名，不過(guo)其所含的蛋白(bai)質含量也(ye)很高(gao)─有時高(gao)達13%，可結(jie)合意大利(li)面(mian)、湯、比薩制成各(ge)式各(ge)樣的料理，因(yin)此(ci)不喜歡菠(bo)菜(cai)味道(dao)的人不必(bi)擔心。

7、甜玉米

玉(yu)米(mi)棒蛋白質及熱量高，比較(jiao)適合在運(yun)動前(qian)食用，記得在選購時要挑選有機(ji)玉(yu)米(mi)，才能避免基(ji)因(yin)改造的毒(du)害。

8、抱子甘藍

含(han)有豐富的蛋白質及維生素(su)C，由于熱量及脂肪含(han)量低，很適合(he)做為減肥食品。

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