植物蛋白的作用

人體攝(she)入的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質主要分為(wei)植物蛋(dan)白(bai)(bai)和動物蛋(dan)白(bai)(bai)。提供蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)植物類食(shi)物，則(ze)可以帶來諸如(ru)復雜(za)碳水化合物這(zhe)(zhe)樣額(e)外的(de)(de)有益成(cheng)分，同(tong)時(shi)相對(dui)于肉(rou)類來說，其成(cheng)酸性不那么(me)強。攝(she)入提供蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)植物類食(shi)物能夠幫助中(zhong)和體內(nei)多余的(de)(de)酸性成(cheng)分。而(er)這(zhe)(zhe)些酸性成(cheng)分往往會導(dao)致人體內(nei)礦物質的(de)(de)流失，其中(zhong)自然包括鈣的(de)(de)流失——這(zhe)(zhe)也正是(shi)經常(chang)吃肉(rou)的(de)(de)人患骨質疏松癥的(de)(de)幾(ji)率更高的(de)(de)原因。不同(tong)植物蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)功(gong)效不同(tong)。下面小編就以大豆(dou)為(wei)例(li)介紹植物蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)功(gong)效：

1、能降低(di)患心血管疾病的(de)危(wei)險(xian)。在(zai)生長各階(jie)段(duan)，和低(di)脂(zhi)肪的(de)飲食(shi)配合，經常(chang)食(shi)用(yong)大(da)豆蛋白質，有助于降低(di)膽(dan)固(gu)醇，從(cong)而減少患心臟疾病的(de)風險(xian)。

2、是(shi)一種(zhong)運動營養。可以幫助運動員(yuan)減輕肌肉酸痛(tong)，發(fa)炎和疲勞(lao)，并輔助肌肉在運動后迅速恢復。

3、幫助(zhu)骨(gu)骼健康(kang)。可(ke)以(yi)促(cu)進骨(gu)骼密(mi)度，維護骨(gu)骼健康(kang)，防止骨(gu)質疏(shu)松。

4、 緩解婦女更年期的(de)癥狀。比如，可以(yi)降低(di)潮熱的(de)次數(shu)和激烈程度。

5、降低癌癥的危險，（乳腺、前列腺、甲狀腺）。

6、大豆(dou)中含35%的(de)蛋白質，而且非常容易被吸收，因(yin)此(ci)大豆(dou)蛋白一直是素食者的(de)最主要的(de)蛋白質來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻類被天然保(bao)健研(yan)究人員視(shi)為超級食(shi)物(wu)。藍藻和綠藻除了含有豐富的(de)(de)葉綠素(su)和鐵質(zhi)之外(wai)，還比牛肉多出12倍可消化蛋白(bai)質(zhi)，對于想要(yao)增長肌肉質(zhi)量的(de)(de)素(su)食(shi)者(zhe)來(lai)(lai)說是很(hen)好的(de)(de)攝取(qu)來(lai)(lai)源。

2、曬干的西紅柿

曬干的(de)西(xi)紅柿含(han)有非常豐富(fu)的(de)鉀、膳食纖維、維生(sheng)素K等許多營養素，其中蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量更高(gao)達11-16%，使它成為蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量最高(gao)的(de)水果。

3、豆類

豆(dou)類含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)，其中大豆(dou)的(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)最(zui)高(介于9%-13%)，翼豆(dou)次之(9-12%)，其它如利馬、菜豆(dou)、花豆(dou)和鷹嘴豆(dou)等也是(shi)很好的(de)攝取來源(yuan)。

4、蕎麥

蕎麥是一種(zhong)不含(han)麩質(zhi)(zhi)的種(zhong)子，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)比起玉米(mi)、小米(mi)和(he)(he)(he)小麥更高，且(qie)含(han)有獨一無(wu)二(er)的氨(an)基酸(suan)成分(fen)，其(qi)中(zhong)賴氨(an)酸(suan)和(he)(he)(he)精氨(an)酸(suan)能增加當(dang)日吃下的谷(gu)物(wu)和(he)(he)(he)豆類蛋(dan)白質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量(liang)。

5、藜麥

藜麥是(shi)一(yi)種(zhong)不(bu)含(han)麩(fu)質且低升糖指數(shu)的種(zhong)子，蛋白質含(han)量幾乎等同于豆類(lei)(高達14%)，同時也是(shi)膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源，還可以當作米飯的替代品。

6、菠菜

菠菜以富含鐵聞(wen)名(ming)，不過其所含的蛋白質含量也(ye)很高─有時高達13%，可結(jie)合意大利面、湯、比薩制成(cheng)各(ge)式各(ge)樣的料理(li)，因此不喜歡菠菜味(wei)道的人不必(bi)擔(dan)心。

7、甜玉米

玉(yu)米(mi)棒蛋白(bai)質及熱量高，比(bi)較適合(he)在(zai)運動(dong)前(qian)食(shi)用，記得在(zai)選購時要挑(tiao)選有(you)機玉(yu)米(mi)，才(cai)能避免(mian)基(ji)因(yin)改造的(de)毒害(hai)。

8、抱子甘藍

含有(you)豐富的蛋白質及(ji)維生素C，由于熱量及(ji)脂(zhi)肪含量低，很適合做為減肥食品。

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