植物蛋白的作用

人體(ti)(ti)攝(she)入(ru)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)主要(yao)分(fen)為植(zhi)物(wu)(wu)蛋白和(he)動物(wu)(wu)蛋白。提供蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)類食物(wu)(wu)，則可以(yi)帶來諸(zhu)如復雜碳水化合物(wu)(wu)這樣額外的(de)(de)(de)有益(yi)成分(fen)，同(tong)(tong)時(shi)相對于肉(rou)類來說，其(qi)成酸(suan)性(xing)(xing)不(bu)那(nei)么(me)強(qiang)。攝(she)入(ru)提供蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)類食物(wu)(wu)能(neng)夠幫助中(zhong)和(he)體(ti)(ti)內多(duo)余的(de)(de)(de)酸(suan)性(xing)(xing)成分(fen)。而這些酸(suan)性(xing)(xing)成分(fen)往(wang)往(wang)會導致人體(ti)(ti)內礦物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)流失(shi)，其(qi)中(zhong)自(zi)然包括鈣的(de)(de)(de)流失(shi)——這也正是經常吃肉(rou)的(de)(de)(de)人患骨質(zhi)疏松癥的(de)(de)(de)幾率更高的(de)(de)(de)原(yuan)因。不(bu)同(tong)(tong)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)不(bu)同(tong)(tong)。下面(mian)小編就以(yi)大豆(dou)為例介紹(shao)植(zhi)物(wu)(wu)蛋白的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)：

1、能降(jiang)低患心血管疾病的(de)(de)危險。在生長各階段，和低脂肪(fang)的(de)(de)飲食(shi)配合，經常食(shi)用大豆蛋白(bai)質(zhi)，有助于降(jiang)低膽固醇，從而減(jian)少患心臟疾病的(de)(de)風險。

2、是一種運(yun)動營養。可以幫(bang)助運(yun)動員減輕肌肉(rou)酸痛，發炎和疲勞，并輔助肌肉(rou)在運(yun)動后迅速恢復。

3、幫(bang)助骨(gu)骼(ge)健康。可以促進骨(gu)骼(ge)密度，維護骨(gu)骼(ge)健康，防止骨(gu)質疏松(song)。

4、 緩解婦(fu)女(nv)更年期的(de)(de)癥狀。比如，可以降低潮(chao)熱(re)的(de)(de)次數和激烈程度。

5、降低癌癥的危險，（乳腺(xian)、前列腺(xian)、甲狀(zhuang)腺(xian)）。

6、大豆(dou)中含35%的蛋(dan)白質，而且非常容易被吸收，因此大豆(dou)蛋(dan)白一直是素食(shi)者的最主要的蛋(dan)白質來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻類(lei)被(bei)天然保健研究人(ren)員視為(wei)超級(ji)食(shi)物(wu)。藍藻和綠(lv)藻除(chu)了(le)含有豐富的葉(xie)綠(lv)素(su)和鐵質(zhi)之外(wai)，還比牛(niu)肉多出12倍可消化蛋白質(zhi)，對于(yu)想要(yao)增(zeng)長肌肉質(zhi)量的素(su)食(shi)者來(lai)(lai)說是很(hen)好的攝(she)取來(lai)(lai)源。

2、曬干的西紅柿

曬(shai)干的西紅柿含(han)(han)有(you)非常豐富(fu)的鉀、膳食纖維、維生(sheng)素K等許多營養素，其中(zhong)蛋白(bai)質質量更高達11-16%，使它成為蛋白(bai)質含(han)(han)量最高的水(shui)果。

3、豆類

豆類含有豐富的(de)蛋(dan)白質，其中(zhong)大豆的(de)蛋(dan)白質含量(liang)最(zui)高(介于9%-13%)，翼豆次之(9-12%)，其它如利(li)馬、菜(cai)豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好(hao)的(de)攝取來源。

4、蕎麥

蕎麥(mai)是一(yi)種不(bu)含(han)(han)麩質(zhi)的(de)種子，蛋白質(zhi)含(han)(han)量比起玉米、小米和(he)小麥(mai)更高(gao)，且(qie)含(han)(han)有獨一(yi)無二的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)成分，其中賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)精氨(an)(an)酸(suan)(suan)能(neng)增加(jia)當日吃下的(de)谷物和(he)豆(dou)類蛋白質(zhi)質(zhi)量。

5、藜麥

藜麥是(shi)一種(zhong)不含麩質(zhi)且低(di)升糖(tang)指數(shu)的(de)(de)種(zhong)子，蛋白質(zhi)含量幾乎等同于豆(dou)類(高達(da)14%)，同時也是(shi)膳食纖維、磷(lin)、鐵和(he)鎂的(de)(de)攝取來源(yuan)，還(huan)可以當作米飯的(de)(de)替代品。

6、菠菜

菠(bo)菜以(yi)富含(han)鐵聞名，不(bu)過其所(suo)含(han)的蛋白質含(han)量也很(hen)高─有時(shi)高達13%，可結合意大利面、湯、比薩(sa)制成各(ge)式各(ge)樣的料理，因此(ci)不(bu)喜(xi)歡菠(bo)菜味(wei)道的人不(bu)必(bi)擔心。

7、甜玉米

玉米(mi)棒蛋白質及熱量高，比較適合在(zai)運動前食(shi)用，記得在(zai)選購時要挑選有機玉米(mi)，才能避免基因改(gai)造的(de)毒害。

8、抱子甘藍

含有豐富(fu)的蛋白(bai)質及維生(sheng)素C，由于熱量(liang)及脂(zhi)肪含量(liang)低，很適合(he)做為(wei)減肥(fei)食品(pin)。

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