植物蛋白的作用

人(ren)體攝入的蛋白(bai)(bai)質(zhi)主要(yao)分為(wei)(wei)植(zhi)物(wu)蛋白(bai)(bai)和(he)動(dong)物(wu)蛋白(bai)(bai)。提(ti)供蛋白(bai)(bai)質(zhi)的植(zhi)物(wu)類(lei)食物(wu)，則(ze)可以(yi)(yi)帶來(lai)諸(zhu)如復雜碳水化(hua)合物(wu)這(zhe)樣額外(wai)的有(you)益(yi)成分，同時相對于肉(rou)類(lei)來(lai)說，其成酸(suan)(suan)性(xing)不那么強。攝入提(ti)供蛋白(bai)(bai)質(zhi)的植(zhi)物(wu)類(lei)食物(wu)能夠幫助(zhu)中和(he)體內多余的酸(suan)(suan)性(xing)成分。而這(zhe)些酸(suan)(suan)性(xing)成分往往會導(dao)致(zhi)人(ren)體內礦物(wu)質(zhi)的流(liu)失(shi)，其中自(zi)然包(bao)括鈣的流(liu)失(shi)——這(zhe)也正是經常吃肉(rou)的人(ren)患骨(gu)質(zhi)疏松癥的幾率更高的原因。不同植(zhi)物(wu)蛋白(bai)(bai)的功效不同。下面小編(bian)就以(yi)(yi)大豆為(wei)(wei)例介紹植(zhi)物(wu)蛋白(bai)(bai)的功效：

1、能降低(di)(di)患心(xin)血管(guan)疾(ji)病(bing)的(de)危(wei)險。在生長(chang)各階段，和低(di)(di)脂肪(fang)的(de)飲食配合，經常(chang)食用大豆蛋(dan)白(bai)質，有助于降低(di)(di)膽(dan)固醇，從(cong)而減少患心(xin)臟(zang)疾(ji)病(bing)的(de)風險。

2、是一種運動營養。可以幫助(zhu)運動員減輕肌肉酸痛，發炎和疲(pi)勞，并輔助(zhu)肌肉在運動后迅(xun)速恢復。

3、幫(bang)助骨骼(ge)健(jian)康(kang)。可以促進骨骼(ge)密度，維護骨骼(ge)健(jian)康(kang)，防止骨質疏(shu)松。

4、 緩(huan)解(jie)婦女更年期的癥狀。比(bi)如(ru)，可以降低潮熱的次數和(he)激烈程度(du)。

5、降低癌癥(zheng)的危險，（乳腺、前列腺、甲狀(zhuang)腺）。

6、大豆(dou)中含35%的蛋(dan)白(bai)質，而且非(fei)常容易被吸收，因(yin)此(ci)大豆(dou)蛋(dan)白(bai)一直是素食者的最主要的蛋(dan)白(bai)質來源。

7、此外，豆制品中不含飽和脂肪，可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。

最好的植物蛋白來源

1、藍藻和綠藻

藻類被天(tian)然保(bao)健研究人員視為超級食(shi)物。藍藻和綠(lv)藻除了含有豐富(fu)的葉綠(lv)素和鐵質(zhi)之外，還比(bi)牛肉多出12倍(bei)可消化(hua)蛋白質(zhi)，對于想要(yao)增長肌肉質(zhi)量的素食(shi)者來說是很好(hao)的攝取(qu)來源(yuan)。

2、曬干的西紅柿

曬干的(de)西紅柿(shi)含有(you)非常豐富的(de)鉀(jia)、膳食纖維、維生素K等(deng)許多營養素，其(qi)中蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量更高(gao)達11-16%，使(shi)它成(cheng)為蛋白(bai)質(zhi)含量最高(gao)的(de)水果。

3、豆類

豆(dou)(dou)類含有豐富(fu)的蛋白質，其(qi)中大豆(dou)(dou)的蛋白質含量最(zui)高(介于9%-13%)，翼豆(dou)(dou)次(ci)之(zhi)(9-12%)，其(qi)它(ta)如利馬、菜(cai)豆(dou)(dou)、花豆(dou)(dou)和鷹(ying)嘴豆(dou)(dou)等也(ye)是很好的攝取來(lai)源。

4、蕎麥

蕎麥(mai)是一(yi)種(zhong)不(bu)含(han)(han)麩質的(de)種(zhong)子，蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量比起玉米、小米和(he)小麥(mai)更高(gao)，且(qie)含(han)(han)有獨(du)一(yi)無二(er)的(de)氨(an)基酸成分，其中賴氨(an)酸和(he)精氨(an)酸能增加當日吃(chi)下(xia)的(de)谷物(wu)和(he)豆類蛋(dan)白(bai)質質量。

5、藜麥

藜麥是(shi)一種(zhong)不含(han)麩質(zhi)且(qie)低升糖指數的種(zhong)子，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量幾(ji)乎等同于豆類(高達14%)，同時也是(shi)膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源，還可以當(dang)作米飯的替代(dai)品。

6、菠菜

菠菜以富含(han)鐵聞名(ming)，不過其所含(han)的蛋白質(zhi)含(han)量也很(hen)高─有(you)時高達13%，可(ke)結合意大(da)利面、湯(tang)、比薩(sa)制成(cheng)各式各樣(yang)的料理，因(yin)此(ci)不喜歡菠菜味道的人(ren)不必(bi)擔心(xin)。

7、甜玉米

玉米棒蛋白質(zhi)及熱量高，比較適合在運(yun)動前食用，記得在選(xuan)購時要(yao)挑(tiao)選(xuan)有機玉米，才(cai)能(neng)避免基因改造的毒害。

8、抱子甘藍

含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)及(ji)維生素C，由于(yu)熱量(liang)及(ji)脂肪含量(liang)低，很(hen)適合做為(wei)減肥食品。

植物蛋白飲料知識課堂>>