大豆(dou)油(you)是從大豆(dou)中壓榨提(ti)取出(chu)來(lai)的一種(zhong)油(you)，通(tong)常我們(men)稱之為“大豆色拉油(you)”，是最常用的(de)烹調油(you)之一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)是從(cong)大(da)豆(dou)(dou)中壓榨(zha)提取出來的(de)一(yi)種油(you)(you)；調(diao)和油(you)(you)是將(jiang)兩(liang)種以(yi)上經(jing)精煉的(de)油(you)(you)脂(zhi)按(an)比例調(diao)配制成的(de)食用油(you)(you)。

2、特征

大豆油顏色淺，為(wei)淡(dan)黃色；調和(he)油為(wei)透(tou)明狀(zhuang)。

3、制作工藝

大(da)(da)豆(dou)油(you)分為粗豆(dou)油(you)、過(guo)濾(lv)豆(dou)油(you)和(he)精制豆(dou)油(you)。粗豆(dou)油(you)為黃褐(he)色，精制的大(da)(da)多數為淡(dan)黃色，粘性較大(da)(da)；調(diao)和(he)油(you)是(shi)選擇精煉過(guo)的油(you)酯，再經脫(tuo)酸(suan)、脫(tuo)色、脫(tuo)臭(chou)、調(diao)合成為調(diao)和(he)油(you)。

4、營養價值

調(diao)和油(you)營(ying)養比較(jiao)均衡，所含(han)元(yuan)素比較(jiao)豐(feng)富；大(da)豆油(you)也(ye)含(han)有大(da)量的對人(ren)體有益的元(yuan)素，但是營(ying)養元(yuan)素沒有調(diao)和油(you)多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳細>>

1、加工工藝

色(se)(se)拉油是(shi)以(yi)各種植(zhi)物中的天然油脂為(wei)原(yuan)(yuan)料(liao)，經脫(tuo)色(se)(se)、脫(tuo)氧(yang)、脫(tuo)臭(chou)以(yi)及脫(tuo)酸等多道加工(gong)工(gong)藝制(zhi)成的一種食(shi)用油；大豆油則是(shi)以(yi)大豆為(wei)主要原(yuan)(yuan)料(liao)，經壓(ya)榨提純后得到的食(shi)用油。

2、色澤和味道

色拉油(you)是(shi)(shi)一種(zhong)色澤淺黃而且透明無(wu)味(wei)的食用油(you)；大(da)豆油(you)則(ze)是(shi)(shi)以大(da)豆為主要(yao)原料壓榨出的食用油(you)，油(you)的顏色比較深，而且有明顯的豆腥(xing)味(wei)。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳(xiang)細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓(ya)榨大豆(dou)油具有(you)色(se)、香、味齊全，保留了各種營養成分(fen)的特點；壓(ya)榨大豆(dou)油的煙(yan)點在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出(chu)豆油(you)是(shi)無色，微量汽(qi)油(you)味，經加(jia)工后，大(da)部(bu)分(fen)營養(yang)成分(fen)被(bei)破壞；浸出(chu)大(da)豆油(you)的煙點在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買購網(wang)小編(bian)提(ti)醒(xing)，無論是(shi)一級(ji)油還是(shi)四級(ji)油，只要其符合國家(jia)衛生(sheng)標(biao)準，就不會對(dui)人(ren)體健(jian)康產生(sheng)任何危害(hai)，消費者可(ke)以(yi)放心選用。

1、補充營養

大(da)豆油含有豐富的油酸和亞油酸以及多種維生素(su)和礦(kuang)物質，能(neng)滿足人體對不同營養的需要(yao)，可(ke)以促進人體代謝，增(zeng)強人體素(su)質。

2、預防視力下降

大(da)豆(dou)油是(shi)一種維生素含量特別高(gao)的健(jian)康食用油，人(ren)體吸收這些物質以后(hou)能促進眼睛發育(yu)提高(gao)視(shi)網膜(mo)功能，經(jing)常食用大(da)豆(dou)油有助于預防(fang)視(shi)力下降。

3、促進腦部發育

大豆油中(zhong)含有豐富的大豆卵磷脂和一(yi)些維生(sheng)素b、e等(deng)物質，能為(wei)人類大腦中的神(shen)經元提(ti)供營養，還能促(cu)進腦細胞再生與代謝，經常食用能提(ti)高記憶力，促(cu)進智力發(fa)育(yu)。

4、預防心血管疾病

大豆油(you)的不飽和(he)脂肪酸含(han)量比較高，還(huan)含(han)有一些黃酮類(lei)化(hua)合物，堅持(chi)(chi)使用(yong)大豆油(you)，可以維(wei)持(chi)(chi)心血(xue)管健康(kang)，能有效防止高血(xue)脂，高血(xue)壓以及動(dong)脈硬化(hua)等高發(fa)(fa)疾病發(fa)(fa)生(sheng)。

大(da)(da)豆油雖(sui)然(ran)營養豐(feng)富，保健功效出色，但它也有一(yi)定的副(fu)作用(yong)，特別是人們長期(qi)過量(liang)食用(yong)大(da)(da)豆油時容易導(dao)致身體(ti)肥(fei)胖，會讓身體(ti)多器(qi)官功能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳(xiang)細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>

大(da)(da)豆油(you)不適合炒(chao)菜，大(da)(da)豆油(you)炒(chao)菜時(shi)產生油(you)煙的濃度及有害物種類和總濃度比較高，而且大(da)(da)豆油(you)高溫下易氧化，用(yong)來炒(chao)菜很容(rong)易產生不健康的物質(zhi)，因此建議家(jia)庭(ting)在高溫烹調時(shi)盡(jin)量避免選擇大(da)(da)豆油(you)。

大豆(dou)油營養豐(feng)富(fu)，屬于高亞油酸(suan)型植物油，并(bing)富(fu)含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點(dian)、煲湯(tang)及調餡等。詳細>>

1、聞氣味

具有(you)大豆油(you)固有(you)的氣味，不應(ying)(ying)有(you)焦(jiao)臭、酸敗或其他異(yi)味。一級大豆油(you)應(ying)(ying)基本無(wu)氣味，等級低的大豆油(you)會(hui)有(you)豆腥味。

2、嘗味道

大豆油一般無滋味(wei)，滋味(wei)有異感，說明油的質量發生變化(hua)。

3、觀色澤

質量(liang)等(deng)級(ji)越(yue)(yue)好的大豆(dou)油顏色(se)(se)越(yue)(yue)淺，一級(ji)大豆(dou)油為淡黃色(se)(se)，等(deng)級(ji)越(yue)(yue)低色(se)(se)澤越(yue)(yue)深。

4、透明度

質量好的大豆油(you)應是完(wan)全(quan)透(tou)明的，油(you)渾濁、透(tou)明度差說明油(you)質差或摻(chan)假。

5、沉淀物

質量(liang)越(yue)高，沉淀物越(yue)少。一級大豆油常(chang)溫下應(ying)無沉淀物，在0℃下(xia)冷凍5.5小時(shi)應無(wu)沉淀物析(xi)出，但冬天低于0℃則會有較高熔(rong)點的(de)油脂(zhi)結(jie)晶析(xi)出，為正常現象，非(fei)質量問(wen)題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳(xiang)細>>

在經濟條件允許(xu)的情況(kuang)下，maigoo網小編建議最(zui)好不要購買(mai)散裝油，因為這種油的質量沒(mei)辦法保證(zheng)，可能會有安全隱患。

在未經特(te)殊處理的(de)條件下，大(da)豆油的(de)保質期最長(chang)也只有一(yi)年。

1、避光存放

在(zai)儲存時可以在(zai)塑料(liao)桶外罩一(yi)層黑(hei)色的塑料(liao)袋，并存放(fang)在(zai)陰暗(an)處，還需(xu)要(yao)放(fang)在(zai)避光(guang)、干燥、溫度低的地方，同(tong)時盡量減少與空氣和陽光(guang)的接觸。

2、避熱存放

存(cun)放大豆(dou)(dou)油(you)應該(gai)遠離熱源，一(yi)些(xie)小(xiao)包裝的大豆(dou)(dou)油(you)，也可以直接放在冰箱內保險儲存(cun)，但避免冷凍(dong)。

3、密封儲存

大豆(dou)油在(zai)存放(fang)前，要(yao)(yao)密封好，不(bu)透氣，使用后，要(yao)(yao)注意(yi)及時蓋(gai)嚴(yan)桶(tong)蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油(you)多的(de)(de)時候可(ke)以選用陶(tao)瓷缸，盡(jin)量減小(xiao)容器的(de)(de)口徑；油(you)少時可(ke)選用不透光的(de)(de)深色的(de)(de)玻璃瓶(ping)。

黃芩(qin)主要用種(zhong)(zhong)子(zi)繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的(de)低溫；耐旱怕凍，在排(pai)水不良或多雨地區種(zhong)(zhong)植，生長環境，生長不良，容易引起(qi)爛根。