大(da)豆油是從大(da)豆中壓榨提取出來(lai)的一種油，通常我(wo)們(men)稱(cheng)之為“大(da)豆色(se)拉油”，是最常用(yong)的烹調油之(zhi)一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大(da)豆油(you)(you)(you)是(shi)從大(da)豆中壓榨提取出來的一(yi)種油(you)(you)(you)；調(diao)和油(you)(you)(you)是(shi)將兩種以(yi)上(shang)經精煉的油(you)(you)(you)脂按比例(li)調(diao)配制成(cheng)的食用油(you)(you)(you)。

2、特征

大豆油顏色(se)淺(qian)，為淡黃色(se)；調和油為透明狀(zhuang)。

3、制作工藝

大豆油(you)分為(wei)粗豆油(you)、過濾(lv)豆油(you)和精制豆油(you)。粗豆油(you)為(wei)黃褐色(se)，精制的(de)大多數(shu)為(wei)淡黃色(se)，粘(zhan)性較大；調和油(you)是選(xuan)擇精煉過的(de)油(you)酯，再經脫酸、脫色(se)、脫臭、調合成為(wei)調和油(you)。

4、營養價值

調(diao)和油營養(yang)比較均衡，所含元(yuan)素比較豐富；大豆油也含有(you)大量的對人體有(you)益的元(yuan)素，但(dan)是(shi)營養(yang)元(yuan)素沒有(you)調(diao)和油多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳(xiang)細>>

1、加工工藝

色拉(la)油(you)是以各(ge)種植(zhi)物中的(de)天然(ran)油(you)脂為原料(liao)，經(jing)脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)氧、脫(tuo)(tuo)臭(chou)以及脫(tuo)(tuo)酸等多(duo)道加工工藝制成(cheng)的(de)一(yi)種食用油(you)；大(da)豆油(you)則是以大(da)豆為主要原料(liao)，經(jing)壓榨提純(chun)后(hou)得到的(de)食用油(you)。

2、色澤和味道

色拉油是(shi)一種色澤淺黃而(er)且透明無味的(de)食用(yong)油；大(da)豆油則是(shi)以大(da)豆為主要(yao)原(yuan)料壓榨出的(de)食用(yong)油，油的(de)顏色比較(jiao)深，而(er)且有明顯的(de)豆腥味。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨(zha)(zha)大(da)(da)豆(dou)油(you)具有色、香、味齊全，保留了(le)各種營養(yang)成分的特點(dian)；壓榨(zha)(zha)大(da)(da)豆(dou)油(you)的煙點(dian)在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出豆油是無色，微量(liang)汽油味，經(jing)加工(gong)后，大部分營養成分被破壞(huai)；浸出大豆油的煙點在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買購網小(xiao)編提醒(xing)，無論是一級油(you)還是四級油(you)，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產(chan)生任何(he)危害(hai)，消費者(zhe)可以(yi)放心選用。

1、補充營養

大豆油含有豐富的油酸(suan)(suan)和亞油酸(suan)(suan)以(yi)及多種(zhong)維(wei)生素和礦物質，能(neng)滿足人(ren)(ren)體(ti)對不同營(ying)養的需(xu)要，可以(yi)促進人(ren)(ren)體(ti)代(dai)謝，增強人(ren)(ren)體(ti)素質。

2、預防視力下降

大(da)豆(dou)油是一種(zhong)維生素含量特(te)別高的健康食(shi)用油，人體吸收(shou)這些物質以后能促進眼睛發育提高視網膜功能，經常(chang)食(shi)用大(da)豆(dou)油有助于預(yu)防視力下降。

3、促進腦部發育

大豆油中含(han)有豐富的大豆卵(luan)磷脂和一些維生素(su)b、e等物質，能為人(ren)類大(da)腦中的神經元提供營(ying)養，還能促進腦細胞(bao)再生(sheng)與代(dai)謝，經常食用能提高記(ji)憶力，促進智力發育。

4、預防心血管疾病

大豆(dou)油的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸含(han)量比較高(gao)(gao)，還含(han)有(you)一些黃酮類化合物，堅持(chi)使用大豆(dou)油，可以維持(chi)心(xin)血管健康(kang)，能有(you)效防(fang)止高(gao)(gao)血脂(zhi)，高(gao)(gao)血壓以及(ji)動脈硬化等高(gao)(gao)發(fa)疾病(bing)發(fa)生(sheng)。

大豆油(you)雖然營養豐富，保健功效出色，但它也有一定的副作用，特別是人(ren)們長期過量食用大豆油(you)時容易導致身體肥胖，會讓身體多器官功能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳(xiang)細>>

大豆油(you)不(bu)適合炒菜(cai)，大豆油(you)炒菜(cai)時產生油(you)煙(yan)的(de)(de)濃(nong)度(du)及有害物種類(lei)和(he)總濃(nong)度(du)比較(jiao)高(gao)(gao)，而(er)且(qie)大豆油(you)高(gao)(gao)溫下易氧化，用來炒菜(cai)很容易產生不(bu)健康的(de)(de)物質，因此建議家庭在高(gao)(gao)溫烹調時盡量避免選擇(ze)大豆油(you)。

大(da)豆油營(ying)養(yang)豐富，屬于高亞(ya)油酸型植物油，并富含(han)維(wei)生(sheng)素E，此外，大(da)豆油還(huan)含有卵(luan)磷(lin)脂，在日常(chang)使用中，可以用來低溫烹(peng)調，如做面點、煲(bao)湯及調餡(xian)等。詳細(xi)>>

1、聞氣味

具有(you)大豆(dou)油固(gu)有(you)的(de)氣味(wei)，不應(ying)有(you)焦(jiao)臭(chou)、酸敗或(huo)其他異味(wei)。一級(ji)大豆(dou)油應(ying)基本無氣味(wei)，等級(ji)低的(de)大豆(dou)油會有(you)豆(dou)腥味(wei)。

2、嘗味道

大(da)豆油(you)一般(ban)無(wu)滋味，滋味有(you)異(yi)感(gan)，說明油(you)的質量發生變化。

3、觀色澤

質(zhi)量等(deng)級越好的大豆(dou)油顏(yan)色越淺，一級大豆(dou)油為淡黃色，等(deng)級越低色澤越深。

4、透明度

質(zhi)量好(hao)的(de)大豆油(you)應(ying)是完全透(tou)(tou)明(ming)的(de)，油(you)渾濁、透(tou)(tou)明(ming)度差說明(ming)油(you)質(zhi)差或摻假。

5、沉淀物

質量越高(gao)，沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)越少(shao)。一級大豆油(you)常(chang)溫下應無(wu)沉(chen)淀(dian)物(wu)(wu)，在0℃下冷凍5.5小(xiao)時應無沉淀物析出，但冬(dong)天低于(yu)0℃則會有較高(gao)熔點(dian)的油脂(zhi)結晶析出，為(wei)正常現(xian)象，非質量問題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳(xiang)細>>

在經(jing)濟條件允許的情況下，maigoo網小(xiao)編建(jian)議(yi)最好不(bu)要購買(mai)散裝油，因為這種油的質量沒辦(ban)法保證，可能會有安全隱患。

在(zai)未經特殊處(chu)理的條(tiao)件下，大豆油的保(bao)質期(qi)最(zui)長也只有一年。

1、避光存放

在儲存時可以在塑料桶外罩一層(ceng)黑色的(de)塑料袋，并存放(fang)在陰暗(an)處，還需(xu)要放(fang)在避光、干燥、溫度低的(de)地方，同時盡量減少與(yu)空氣和陽光的(de)接(jie)觸。

2、避熱存放

存放大(da)(da)豆油應該遠離(li)熱(re)源(yuan)，一些(xie)小包(bao)裝的大(da)(da)豆油，也可以(yi)直接放在冰(bing)箱內保險儲存，但避免冷凍。

3、密封儲存

大豆油在存放前，要密封好，不透氣(qi)，使用后，要注意(yi)及時蓋(gai)嚴桶蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油多的(de)時(shi)候可(ke)以選(xuan)用陶瓷缸，盡量減(jian)小容(rong)器的(de)口(kou)徑；油少時(shi)可(ke)選(xuan)用不透光的(de)深色的(de)玻璃瓶。

黃(huang)芩主要用種子繁(fan)殖，也可(ke)用扦(qian)插和分根繁(fan)殖。黃(huang)芩喜(xi)溫(wen)暖，耐嚴(yan)寒，地下部可(ke)忍受－30℃的(de)低溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨(yu)地區種植，生(sheng)長(chang)環境，生(sheng)長(chang)不良(liang)，容(rong)易(yi)引起(qi)爛根。