大(da)豆(dou)油(you)是從(cong)大(da)豆(dou)中(zhong)壓榨提取出來的一(yi)種油(you)，通常我們稱之為“大豆色(se)拉(la)油(you)(you)”，是(shi)最常用的烹調油(you)(you)之一(yi)。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大(da)豆油是(shi)從大(da)豆中壓榨(zha)提取出來(lai)的(de)一種油；調(diao)和油是(shi)將兩(liang)種以上經精(jing)煉(lian)的(de)油脂按比例調(diao)配制成的(de)食用油。

2、特征

大豆油(you)顏(yan)色淺，為淡黃色；調(diao)和油(you)為透明狀。

3、制作工藝

大豆油(you)(you)分為(wei)(wei)粗豆油(you)(you)、過濾豆油(you)(you)和精制(zhi)豆油(you)(you)。粗豆油(you)(you)為(wei)(wei)黃(huang)褐色(se)，精制(zhi)的(de)大多數為(wei)(wei)淡黃(huang)色(se)，粘性較大；調和油(you)(you)是選(xuan)擇精煉過的(de)油(you)(you)酯，再(zai)經脫酸(suan)、脫色(se)、脫臭、調合成為(wei)(wei)調和油(you)(you)。

4、營養價值

調(diao)和(he)油營養比較均(jun)衡，所(suo)含元(yuan)素(su)比較豐富(fu)；大(da)豆油也含有(you)大(da)量的對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益(yi)的元(yuan)素(su)，但是(shi)營養元(yuan)素(su)沒有(you)調(diao)和(he)油多(duo)。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳細(xi)>>

1、加工工藝

色拉(la)油(you)(you)是以(yi)各(ge)種植物中的(de)天然油(you)(you)脂為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經脫(tuo)(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)(tuo)氧、脫(tuo)(tuo)(tuo)臭以(yi)及脫(tuo)(tuo)(tuo)酸(suan)等(deng)多道加工工藝(yi)制成的(de)一(yi)種食用油(you)(you)；大豆(dou)油(you)(you)則是以(yi)大豆(dou)為(wei)(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao)，經壓榨提純后得到的(de)食用油(you)(you)。

2、色澤和味道

色拉(la)油(you)是一種色澤淺黃而且(qie)透明無味(wei)的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)；大(da)豆油(you)則(ze)是以大(da)豆為(wei)主要(yao)原料壓榨出的(de)(de)(de)食(shi)用油(you)，油(you)的(de)(de)(de)顏色比較深(shen)，而且(qie)有明顯的(de)(de)(de)豆腥味(wei)。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳(xiang)細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓(ya)榨(zha)大豆油(you)具有色、香、味(wei)齊全，保留了各種(zhong)營養成分的特(te)點；壓(ya)榨(zha)大豆油(you)的煙點在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸(jin)出豆油是無色，微量汽油味，經加(jia)工后，大部(bu)分(fen)營(ying)養成分(fen)被破壞；浸(jin)出大豆油的煙點(dian)在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳細>>

買(mai)購(gou)網小編提醒，無(wu)論是(shi)一級油還是(shi)四級油，只要(yao)其(qi)符合(he)國家衛生標準(zhun)，就不會對人體健(jian)康(kang)產(chan)生任何危害，消費者可以放(fang)心選用。

1、補充營養

大豆油含有豐(feng)富的油酸和(he)亞油酸以(yi)及多種維生素和(he)礦物質(zhi)，能滿足人體(ti)對不同營養的需要(yao)，可(ke)以(yi)促進人體(ti)代謝，增強人體(ti)素質(zhi)。

2、預防視力下降

大豆油(you)是(shi)一種維(wei)生素含量特別高的健(jian)康食(shi)用油(you)，人體吸收這些物質以后能促(cu)進眼睛發(fa)育提高視網(wang)膜功能，經常食(shi)用大豆油(you)有助于預(yu)防視力下降。

3、促進腦部發育

大(da)豆油(you)中含有豐富(fu)的(de)大(da)豆卵(luan)磷脂和一些(xie)維生素b、e等物質，能為(wei)人類大腦中的神經元提供(gong)營養，還能促進腦細胞再(zai)生與(yu)代(dai)謝(xie)，經常食用能提高記憶力(li)，促進智力(li)發育。

4、預防心血管疾病

大(da)豆油(you)的不飽和脂肪(fang)酸含量比較(jiao)高(gao)，還含有一些黃酮(tong)類化(hua)合物，堅持使用大(da)豆油(you)，可以(yi)維持心血(xue)管(guan)健(jian)康，能有效防止高(gao)血(xue)脂，高(gao)血(xue)壓以(yi)及(ji)動(dong)脈硬(ying)化(hua)等高(gao)發疾(ji)病發生(sheng)。

大豆油(you)(you)雖然營(ying)養豐富，保健功(gong)效出色(se)，但它(ta)也(ye)有一定的副作用，特別是人(ren)們長期(qi)過量食用大豆油(you)(you)時容(rong)易導(dao)致身體(ti)肥胖(pang)，會讓身體(ti)多器官功(gong)能下降(jiang)。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳(xiang)細>>

大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)不適合炒菜，大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)炒菜時(shi)產(chan)生油(you)(you)(you)(you)煙的(de)濃度及有害物種類和總濃度比較高，而且大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)高溫下易氧(yang)化，用來炒菜很容易產(chan)生不健康的(de)物質，因此建(jian)議(yi)家庭在(zai)高溫烹調時(shi)盡量避免選擇(ze)大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)。

大豆油營養(yang)豐富，屬(shu)于高亞油酸型植物油，并(bing)富含(han)維生素E，此(ci)外，大豆油還含有卵磷(lin)脂，在日常使用中，可以用來低溫烹(peng)調(diao)，如做面點、煲湯及調(diao)餡(xian)等。詳(xiang)細>>

1、聞氣味

具(ju)有大(da)豆(dou)(dou)油(you)固(gu)有的氣味(wei)，不應有焦臭、酸敗或其他異味(wei)。一級大(da)豆(dou)(dou)油(you)應基本無(wu)氣味(wei)，等級低的大(da)豆(dou)(dou)油(you)會有豆(dou)(dou)腥味(wei)。

2、嘗味道

大豆油一般無滋味，滋味有異(yi)感，說明油的質量(liang)發生變(bian)化。

3、觀色澤

質量等級越(yue)好的大豆油顏色越(yue)淺(qian)，一級大豆油為淡黃(huang)色，等級越(yue)低(di)色澤越(yue)深(shen)。

4、透明度

質量好的(de)大豆(dou)油應是完全(quan)透明(ming)的(de)，油渾(hun)濁(zhuo)、透明(ming)度差(cha)說明(ming)油質差(cha)或摻(chan)假。

5、沉淀物

質量越(yue)高(gao)，沉淀物越(yue)少(shao)。一(yi)級(ji)大豆油常溫下應無沉淀物，在0℃下冷(leng)凍5.5小時(shi)應(ying)無(wu)沉(chen)淀物析出，但(dan)冬天低于0℃則會有(you)較高熔(rong)點的(de)油脂(zhi)結晶(jing)析出，為正常現象(xiang)，非質量問題(ti)。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>

在(zai)經(jing)濟(ji)條件(jian)允(yun)許(xu)的情(qing)況下，maigoo網小編建議最好(hao)不要(yao)購買散裝油，因為這(zhe)種油的(de)質(zhi)量沒辦法保(bao)證，可能會有安全隱患。

在(zai)未經特殊處理的(de)條件下，大豆油的(de)保質(zhi)期最(zui)長也只(zhi)有一(yi)年。

1、避光存放

在儲存時(shi)可以在塑(su)料(liao)桶外罩一層黑色的塑(su)料(liao)袋，并存放(fang)在陰暗處，還需要放(fang)在避(bi)光、干燥、溫度低的地方，同(tong)時(shi)盡量(liang)減少與空氣和陽光的接(jie)觸。

2、避熱存放

存放(fang)大豆油應該遠離熱源，一(yi)些小包裝的大豆油，也可以直接放(fang)在(zai)冰箱內保險儲存，但(dan)避(bi)免(mian)冷凍(dong)。

3、密封儲存

大豆油在存放前，要密封好，不透氣，使用后，要注意及時蓋(gai)嚴(yan)桶蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油多的時候可以選用陶瓷缸，盡(jin)量減小容器的口(kou)徑(jing)；油少時可選用不透光的深色(se)的玻璃瓶。

黃芩(qin)主要用種子繁殖(zhi)(zhi)，也可用扦插和分根(gen)繁殖(zhi)(zhi)。黃芩(qin)喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地下部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排水不良(liang)或多雨地區種植，生長(chang)環境，生長(chang)不良(liang)，容易引起爛根(gen)。