大豆油是從大豆中(zhong)壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為(wei)“大豆(dou)色(se)拉油”，是(shi)最常用的烹調油之一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當，被氧化后產生的氧化物會進入血液，加速動脈硬化的形成。詳細>>

1、來源

大豆(dou)油是(shi)從大豆(dou)中壓榨提取出來的(de)一(yi)種油；調(diao)和油是(shi)將(jiang)兩種以上(shang)經精煉的(de)油脂(zhi)按比例調(diao)配制成的(de)食用油。

2、特征

大豆油顏(yan)色(se)淺(qian)，為淡黃色(se)；調(diao)和油為透明狀。

3、制作工藝

大豆(dou)油(you)(you)分為(wei)粗豆(dou)油(you)(you)、過(guo)濾(lv)豆(dou)油(you)(you)和精制(zhi)豆(dou)油(you)(you)。粗豆(dou)油(you)(you)為(wei)黃(huang)褐色，精制(zhi)的大多數為(wei)淡(dan)黃(huang)色，粘性較大；調和油(you)(you)是選擇精煉過(guo)的油(you)(you)酯(zhi)，再(zai)經脫酸(suan)、脫色、脫臭、調合成為(wei)調和油(you)(you)。

4、營養價值

調和(he)油(you)營(ying)養比較均衡(heng)，所含元(yuan)素(su)比較豐富；大豆油(you)也含有(you)大量(liang)的對人(ren)體有(you)益(yi)的元(yuan)素(su)，但是營(ying)養元(yuan)素(su)沒(mei)有(you)調和(he)油(you)多。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現它的營養價值。詳(xiang)細>>

1、加工工藝

色(se)拉油是(shi)以各種植物中的(de)天(tian)然油脂(zhi)為原料(liao)，經脫(tuo)色(se)、脫(tuo)氧、脫(tuo)臭以及脫(tuo)酸(suan)等多道加工工藝制成(cheng)的(de)一種食用油；大豆油則是(shi)以大豆為主要(yao)原料(liao)，經壓(ya)榨提純(chun)后得到的(de)食用油。

2、色澤和味道

色拉油是一種色澤淺黃而且(qie)透明無味的食用(yong)油；大豆(dou)油則是以大豆(dou)為(wei)主要原料壓(ya)榨出的食用(yong)油，油的顏色比較深，而且(qie)有明顯的豆(dou)腥味。

3、遇熱反應

色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態；大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變，會有大量的浮沫出現。詳細>>

壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨(zha)大(da)豆(dou)油(you)具有色、香、味齊(qi)全，保(bao)留(liu)了各種營養成(cheng)分的(de)特(te)點(dian)；壓榨(zha)大(da)豆(dou)油(you)的(de)煙點(dian)在166攝氏度。

浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸(jin)出(chu)豆(dou)(dou)油是(shi)無(wu)色，微量(liang)汽油味，經加工后，大部分(fen)營養成分(fen)被破壞(huai)；浸(jin)出(chu)大豆(dou)(dou)油的煙(yan)點(dian)在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費。詳細>>

壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養元素。詳(xiang)細>>

買購網小編提醒，無論(lun)是一(yi)級油還是四級油，只要其符(fu)合國家衛(wei)生標準，就(jiu)不會對人體健康產生任何危(wei)害，消費者可以放心選用(yong)。

1、補充營養

大(da)豆油含有豐富(fu)的油酸和(he)亞油酸以及(ji)多種維生素和(he)礦物質(zhi)，能滿足人(ren)體對不同營(ying)養的需要，可以促進人(ren)體代謝，增強人(ren)體素質(zhi)。

2、預防視力下降

大(da)豆油是(shi)一種維(wei)生素含量特別(bie)高(gao)的健康食用油，人體吸收這(zhe)些物(wu)質以后(hou)能促進眼睛發育提高(gao)視網膜功能，經常食用大(da)豆油有助(zhu)于預防視力下降。

3、促進腦部發育

大豆油中含有豐富的(de)大豆卵磷脂和一些維生素b、e等物質(zhi)，能為人類(lei)大(da)腦中的神經元(yuan)提(ti)供營養，還能促進腦細胞再生與代謝，經常(chang)食用能提(ti)高記憶力(li)，促進智力(li)發育。

4、預防心血管疾病

大豆(dou)油的不飽(bao)和脂肪酸含量比較高(gao)(gao)，還含有(you)一些黃酮類化(hua)合物，堅持(chi)使用大豆(dou)油，可以維(wei)持(chi)心血(xue)管健康，能(neng)有(you)效防(fang)止(zhi)高(gao)(gao)血(xue)脂，高(gao)(gao)血(xue)壓以及動脈硬化(hua)等高(gao)(gao)發疾(ji)病發生。

大(da)豆油雖(sui)然營養豐(feng)富，保健功(gong)效出色，但它也有一定的副(fu)作用，特別是人們(men)長期(qi)過量食用大(da)豆油時(shi)容易導致(zhi)身(shen)體肥胖，會讓身(shen)體多器官(guan)功(gong)能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細(xi)>>

從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>

大(da)豆(dou)油(you)不(bu)(bu)適合炒(chao)(chao)菜，大(da)豆(dou)油(you)炒(chao)(chao)菜時產生油(you)煙(yan)的(de)濃度及有(you)害物種類和總(zong)濃度比較高(gao)，而且(qie)大(da)豆(dou)油(you)高(gao)溫(wen)下易(yi)氧化，用來炒(chao)(chao)菜很容易(yi)產生不(bu)(bu)健(jian)康的(de)物質，因此建議(yi)家庭在高(gao)溫(wen)烹調時盡量避免選擇大(da)豆(dou)油(you)。

大豆油(you)(you)營養豐富，屬于高亞油(you)(you)酸型植物(wu)油(you)(you)，并富含維生素(su)E，此外(wai)，大豆油還含(han)有卵磷脂(zhi)，在日(ri)常使用中，可以用來(lai)低(di)溫烹(peng)調，如(ru)做(zuo)面點、煲湯及(ji)調餡等。詳(xiang)細(xi)>>

1、聞氣味

具有(you)大(da)(da)豆油固(gu)有(you)的氣味，不應有(you)焦臭、酸(suan)敗或其他異味。一級大(da)(da)豆油應基(ji)本無氣味，等級低的大(da)(da)豆油會有(you)豆腥味。

2、嘗味道

大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的(de)質(zhi)量發生(sheng)變化。

3、觀色澤

質量等級越(yue)好(hao)的(de)大豆油顏色越(yue)淺，一(yi)級大豆油為淡(dan)黃色，等級越(yue)低色澤越(yue)深。

4、透明度

質量好的(de)大豆油應是完(wan)全透(tou)明(ming)的(de)，油渾濁、透(tou)明(ming)度差說明(ming)油質差或摻假。

5、沉淀物

質(zhi)量越(yue)(yue)高，沉淀物(wu)越(yue)(yue)少(shao)。一級大豆油常溫下應無沉淀物(wu)，在0℃下冷凍5.5小時應(ying)無沉淀物析(xi)出，但冬天低(di)于0℃則會(hui)有較高熔點的油脂結晶析(xi)出，為正常現象，非質量(liang)問(wen)題。

6、查標簽

主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>

在經濟條件允許的情況下(xia)，maigoo網小編建議(yi)最(zui)好不要購買(mai)散裝油(you)，因為這種油(you)的質量(liang)沒辦法保證(zheng)，可能會有安全隱患。

在未經特殊處理的條件下，大豆油的保質期最長也只有一年。

1、避光存放

在儲存時可(ke)以在塑料桶外罩一(yi)層黑色的塑料袋，并(bing)存放(fang)在陰(yin)暗(an)處，還(huan)需要放(fang)在避光、干燥、溫度低的地方，同時盡(jin)量(liang)減少與空氣和陽光的接觸。

2、避熱存放

存(cun)放大(da)豆油(you)應該遠離熱源(yuan)，一些小包(bao)裝(zhuang)的大(da)豆油(you)，也可以直接放在冰箱內保(bao)險儲存(cun)，但避(bi)免冷凍。

3、密封儲存

大豆油(you)在存放前，要密封(feng)好(hao)，不(bu)透氣，使(shi)用后，要注意(yi)及時蓋(gai)嚴桶蓋(gai)。

4、選擇儲存器具

油多(duo)的(de)(de)時(shi)候可以選用(yong)陶瓷(ci)缸，盡量減小容器的(de)(de)口(kou)徑；油少時(shi)可選用(yong)不透光的(de)(de)深色的(de)(de)玻(bo)璃瓶。

黃(huang)芩(qin)主要用種(zhong)子繁殖，也可(ke)用扦插和分根繁殖。黃(huang)芩(qin)喜溫暖，耐(nai)(nai)嚴寒(han)，地下部(bu)可(ke)忍受(shou)－30℃的低溫；耐(nai)(nai)旱怕凍，在排水(shui)不良或多雨地區(qu)種(zhong)植，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容易引(yin)起爛根。