大(da)豆(dou)油是從大(da)豆(dou)中壓榨提取出來的一種油,通(tong)常我們稱之為“大豆(dou)色拉油”,是最常用的(de)烹調油之(zhi)一(yi)。
1、來源
大豆油(you)是(shi)從大豆中壓榨提取出(chu)來的(de)一種油(you);調(diao)和油(you)是(shi)將兩種以上經(jing)精煉的(de)油(you)脂按比例調(diao)配制(zhi)成的(de)食(shi)用油(you)。
2、特征
大豆油顏色淺,為淡黃色;調和油為透明(ming)狀(zhuang)。
3、制作工藝
大(da)豆(dou)油分為粗豆(dou)油、過濾豆(dou)油和(he)精制(zhi)豆(dou)油。粗豆(dou)油為黃(huang)褐色(se),精制(zhi)的大(da)多數為淡黃(huang)色(se),粘性較大(da);調(diao)和(he)油是選擇精煉過的油酯,再經脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭、調(diao)合成為調(diao)和(he)油。
4、營養價值
調和(he)油(you)營(ying)養(yang)比較均(jun)衡(heng),所含元(yuan)素(su)(su)比較豐富;大豆(dou)油(you)也(ye)含有大量(liang)的對人(ren)體(ti)有益的元(yuan)素(su)(su),但是營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)沒有調和(he)油(you)多。
5、烹飪特點
大豆油含磷脂較多,熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,但豆油的大豆味較濃;調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中,均能實現它的營養價值。詳細>>
1、加工工藝
色(se)拉油(you)是(shi)以各(ge)種植物(wu)中的(de)天然(ran)油(you)脂為原(yuan)料,經脫色(se)、脫氧、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成(cheng)的(de)一(yi)種食用(yong)油(you);大豆(dou)油(you)則(ze)是(shi)以大豆(dou)為主(zhu)要原(yuan)料,經壓(ya)榨提(ti)純后得到的(de)食用(yong)油(you)。
2、色澤和味道
色(se)(se)拉油是一(yi)種色(se)(se)澤淺(qian)黃而(er)且透明無味(wei)的食用油;大(da)豆(dou)(dou)油則(ze)是以大(da)豆(dou)(dou)為主要原料壓(ya)榨出(chu)的食用油,油的顏色(se)(se)比(bi)較深,而(er)且有明顯的豆(dou)(dou)腥(xing)味(wei)。
3、遇熱反應
色拉油是一種熱穩定性比較好的食用油,把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態;大豆油放在鍋中加熱時性質會發生一些改變,會有大量的浮沫出現。詳細>>
壓榨就是把榨油的物質放在容器中,給容器加壓力把里面的油擠出來;壓榨因為是用物理的方式來壓榨,得油率不高;壓榨大豆油(you)具有色、香(xiang)、味齊(qi)全,保留了(le)各(ge)種營養成分的(de)特(te)點;壓榨大豆油(you)的(de)煙點在166攝氏度。
浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來:浸出是用化學的方式進行制取,得油率相對較高;浸出(chu)豆油(you)(you)是無色,微量汽(qi)油(you)(you)味,經加(jia)工后,大(da)部(bu)分(fen)營(ying)養成分(fen)被破壞;浸出(chu)大(da)豆油(you)(you)的煙點(dian)在175攝氏度。
壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味,滋味好、口感好,適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味,色澤較深,煙點較低,在烹飪過程中的油煙較大,但也保留了更多的營養元素。詳(xiang)細>>
買購網小(xiao)編提醒,無論是(shi)一級油還是(shi)四級油,只要其符合國家衛生(sheng)標準,就(jiu)不會對人體(ti)健康產生(sheng)任何危害,消費者可(ke)以放心選用。
1、補充營養
大豆油含(han)有豐(feng)富的(de)油酸(suan)和(he)亞油酸(suan)以及多種(zhong)維生(sheng)素(su)和(he)礦物質,能滿足人(ren)體對不同營養的(de)需(xu)要(yao),可以促進人(ren)體代謝(xie),增(zeng)強人(ren)體素(su)質。
2、預防視力下降
大(da)(da)豆油是一種維生(sheng)素含(han)量特別高的(de)健康(kang)食用油,人體吸收(shou)這(zhe)些物(wu)質(zhi)以后能(neng)促進(jin)眼(yan)睛發育提(ti)高視網(wang)膜功能(neng),經常食用大(da)(da)豆油有助(zhu)于預防視力下降。
3、促進腦部發育
大豆油中含有豐富(fu)的大豆卵(luan)磷(lin)脂(zhi)和(he)一些維(wei)生(sheng)素b、e等物質,能為人類(lei)大(da)腦(nao)中(zhong)的神(shen)經元(yuan)提供營(ying)養,還(huan)能促進腦(nao)細胞再(zai)生與代(dai)謝,經常(chang)食用能提高記憶(yi)力(li),促進智力(li)發(fa)育。
4、預防心血管疾病
大(da)豆(dou)油的不飽和脂肪酸含量比較高(gao),還含有一些黃酮類(lei)化合物(wu),堅持使用大(da)豆(dou)油,可以(yi)維持心血(xue)管健康(kang),能有效防止高(gao)血(xue)脂,高(gao)血(xue)壓以(yi)及動脈硬化等(deng)高(gao)發疾病發生。
大(da)豆油(you)雖(sui)然營(ying)養豐富(fu),保健功效出(chu)色,但它也有一(yi)定的副(fu)作用,特別(bie)是人們長期過量食用大(da)豆油(you)時容(rong)易導(dao)致身體肥胖,會讓身體多(duo)器(qi)官功能下降。
大豆油中過高的熱量和脂肪含量,會對心腦血管產生一定影響,而且容易導致肥胖,因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意,不可多食;大豆油可以抑制甲狀腺素的產生,因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>
從科學上講,沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發展是世界性的,而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>
大(da)(da)(da)豆油(you)(you)不(bu)適合炒菜(cai)(cai),大(da)(da)(da)豆油(you)(you)炒菜(cai)(cai)時產(chan)(chan)生油(you)(you)煙(yan)的(de)濃度(du)及有害(hai)物種類(lei)和(he)總濃度(du)比較高,而(er)且大(da)(da)(da)豆油(you)(you)高溫下易(yi)氧(yang)化,用(yong)來炒菜(cai)(cai)很容易(yi)產(chan)(chan)生不(bu)健(jian)康的(de)物質,因此建議家庭在(zai)高溫烹調時盡量避免選擇大(da)(da)(da)豆油(you)(you)。
大豆(dou)油營(ying)養豐富,屬于高亞油酸(suan)型植物油,并(bing)富含維生素E,此(ci)外,大豆油還含(han)有卵磷脂,在日常(chang)使用(yong)中,可以用(yong)來低溫烹(peng)調,如做面點、煲(bao)湯及調餡等。詳細>>
1、聞氣味
具有(you)(you)大(da)豆(dou)油(you)固有(you)(you)的氣(qi)味(wei),不應(ying)有(you)(you)焦(jiao)臭、酸(suan)敗或其他(ta)異味(wei)。一級大(da)豆(dou)油(you)應(ying)基本無(wu)氣(qi)味(wei),等級低的大(da)豆(dou)油(you)會有(you)(you)豆(dou)腥(xing)味(wei)。
2、嘗味道
大豆油一般無滋味(wei),滋味(wei)有異感,說(shuo)明(ming)油的質量發(fa)生變化(hua)。
3、觀色澤
質量等級(ji)越好的(de)大豆油顏色(se)越淺(qian),一級(ji)大豆油為淡(dan)黃色(se),等級(ji)越低色(se)澤(ze)越深。
4、透明度
質量好的大豆(dou)油(you)(you)應(ying)是完全透(tou)(tou)明的,油(you)(you)渾濁、透(tou)(tou)明度差說(shuo)明油(you)(you)質差或(huo)摻(chan)假(jia)。
5、沉淀物
質量越(yue)高,沉淀物(wu)越(yue)少(shao)。一級(ji)大豆油常(chang)溫下(xia)應無沉淀物(wu),在0℃下冷凍5.5小時應無沉(chen)淀(dian)物析出(chu)(chu),但(dan)冬天低于0℃則會有較高熔點(dian)的油脂結晶析出(chu)(chu),為正常現(xian)象,非質量問題。
6、查標簽
主要看標簽上的出廠日期和保質期,沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>
在經濟條(tiao)件允許的情況(kuang)下,maigoo網(wang)小編(bian)建議最(zui)好(hao)不要(yao)購買散裝油,因為這種油的(de)質量沒辦法保證,可能會有安全隱患。
在(zai)未經特殊處理的(de)(de)條件下(xia),大豆(dou)油的(de)(de)保質期最長(chang)也只有一年。
1、避光存放
在(zai)儲存時可以在(zai)塑(su)料桶外罩一層黑色的(de)塑(su)料袋,并存放在(zai)陰暗處,還需要放在(zai)避光、干燥、溫度低的(de)地方,同(tong)時盡量減少與(yu)空氣和陽(yang)光的(de)接(jie)觸。
2、避熱存放
存放大(da)豆油(you)應該(gai)遠離熱源,一些小包裝的大(da)豆油(you),也可以直(zhi)接放在(zai)冰箱內保險儲存,但避免(mian)冷凍(dong)。
3、密封儲存
大豆(dou)油在存(cun)放前,要密封好,不透氣,使用后,要注意(yi)及時(shi)蓋嚴桶蓋。
4、選擇儲存器具
油(you)多的時候可以(yi)選(xuan)用陶瓷缸,盡量減小(xiao)容器的口徑;油(you)少(shao)時可選(xuan)用不透光的深色的玻璃瓶。
黃(huang)(huang)芩主要(yao)用種(zhong)子繁殖(zhi)(zhi),也(ye)可(ke)用扦插和分根(gen)繁殖(zhi)(zhi)。黃(huang)(huang)芩喜溫(wen)暖,耐嚴寒(han),地(di)(di)下部可(ke)忍受(shou)-30℃的(de)低(di)溫(wen);耐旱怕凍(dong),在排水不良或多(duo)雨地(di)(di)區種(zhong)植(zhi),生長環境,生長不良,容易引(yin)起爛(lan)根(gen)。