一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡發的方法有兩(liang)種，一是(shi)用煮(zhu)，一是(shi)用蒸。

1、煮：干鮑(bao)魚先(xian)在冷水(shui)中(zhong)浸泡24小(xiao)(xiao)時(shi)，使其回軟，用小(xiao)(xiao)刷(shua)子刷(shua)凈沙粒，放入85℃的開(kai)水(shui)中(zhong)，采用小(xiao)(xiao)火煮4小(xiao)(xiao)時(shi)，置火邊燜8小(xiao)(xiao)時(shi)至軟熟，再漂浸在水(shui)中(zhong)備用。

2、蒸(zheng)：干鮑(bao)魚先(xian)在(zai)冷水(shui)中(zhong)浸泡24小時(shi)，使(shi)其(qi)回軟，用小刷(shua)子刷(shua)去(qu)泥沙，裝(zhuang)入盤(pan)中(zhong)，上籠蒸(zheng)至5～6小時(shi)至內外一致，軟熟不硬時(shi)，再漂浸在(zai)水(shui)中(zhong)備用。

一般(ban)來講，500克干(gan)鮑魚可泡(pao)發1500克左(zuo)右。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準備要食用(yong)的干鮑(bao)魚(yu)，將鮑(bao)魚(yu)放到盤(pan)子里面(mian)。鮑(bao)魚(yu)泡發的時間(jian)很(hen)久，需要盤(pan)子是無(wu)(wu)油無(wu)(wu)味無(wu)(wu)鹽的，不然會被吸入鮑(bao)魚(yu)里面(mian)，影響食材的味道(dao)。

2、向盤(pan)子里(li)面(mian)加入純凈(jing)水(shui)，一(yi)定要沒過鮑(bao)魚。然后密封(feng)放入冰箱中至少2天，期(qi)間(jian)每6小時(shi)換(huan)水(shui)一(yi)次。有條件的(de)可以勤(qin)換(huan)水(shui)。

3、泡發2天后，用剪(jian)刀將鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)蒂和鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)腸剪(jian)掉。這些都(dou)在(zai)鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)頂端，很(hen)容找到(dao)。然(ran)后用毛刷將鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)刷干(gan)凈，應為在(zai)脫水的過(guo)(guo)程中(zhong)未(wei)免會沾(zhan)上(shang)泥(ni)土(tu)。鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)還(huan)會附帶(dai)一層(ceng)黑色(se)的膜(mo)，這層(ceng)膜(mo)要(yao)刷去。在(zai)刷的過(guo)(guo)程中(zhong)，力度要(yao)溫(wen)柔，避免破壞(huai)了鮑(bao)(bao)魚(yu)(yu)形狀。

4、清洗干凈后(hou)，放入(ru)鍋中(zhong)倒入(ru)純(chun)凈水煮30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，熄(xi)火浸泡(pao)一夜。

5、將(jiang)鍋里面(mian)的(de)鮑魚打撈(lao)出來，繼續(xu)放(fang)入(ru)(ru)干凈(jing)(jing)的(de)盤子(zi)中，倒入(ru)(ru)純凈(jing)(jing)水(shui)(shui)，加入(ru)(ru)冰塊。浸(jin)泡。放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)中繼續(xu)浸(jin)泡2-3天左右(you)，期間需要(yao)經常(chang)換水(shui)(shui)和冰塊。

6、完成(cheng)以上(shang)步(bu)驟，檢(jian)測鮑魚(yu)是否發泡軟了，若還沒漲開，就繼續重復步(bu)驟4和(he)步(bu)驟5，直(zhi)至泡發完成(cheng)。

特別提示：

1、泡發所用到的盤(pan)子(zi)和過必須為無(wu)油無(wu)鹽無(wu)味的。

2、水一定要(yao)用純凈水，因為泡(pao)發時需(xu)要(yao)吸入(ru)鮑魚體內。

方法二：

1、將干(gan)鮑魚(yu)放入(ru)碗中，倒入(ru)純(chun)凈(jing)水淹過干(gan)鮑魚(yu)，放入(ru)冰箱浸泡24小時。

2、中途時間取(qu)除(chu)換2次清水(shui)，撈(lao)出放入另一個(ge)碗中。

3、再倒(dao)入(ru)(ru)純凈(jing)水淹過(guo)鮑魚，再放入(ru)(ru)冰箱泡發(fa)24小(xiao)時。

4、盤子(zi)上鋪上幾(ji)片姜片，將干(gan)鮑魚放(fang)在姜片上面。

5、燒一鍋開(kai)水，將鮑魚放入蒸鍋中蓋上蓋子蒸20分鐘。

6、蒸好(hao)后用(yong)清水洗干凈，清洗干凈之(zhi)后放入碗中再加(jia)入純(chun)凈水。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。