一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡發的方法有兩種(zhong)，一是(shi)用煮，一是(shi)用蒸。

1、煮：干鮑魚先在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸泡24小(xiao)時，使其回軟(ruan)，用小(xiao)刷子刷凈沙粒，放入85℃的開(kai)水(shui)中(zhong)，采用小(xiao)火煮4小(xiao)時，置火邊燜(men)8小(xiao)時至軟(ruan)熟，再漂浸在水(shui)中(zhong)備用。

2、蒸：干鮑魚先在冷水(shui)中浸(jin)泡24小時(shi)，使其回(hui)軟，用小刷子刷去泥沙，裝(zhuang)入盤中，上(shang)籠蒸至5～6小時(shi)至內外一致，軟熟不硬時(shi)，再(zai)漂(piao)浸(jin)在水(shui)中備用。

一般來講(jiang)，500克干鮑魚可泡發1500克左右。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準備要食(shi)用的干鮑(bao)魚(yu)，將鮑(bao)魚(yu)放(fang)到盤子里面。鮑(bao)魚(yu)泡發(fa)的時間很久，需要盤子是無油無味無鹽的，不(bu)然會被吸入(ru)鮑(bao)魚(yu)里面，影響食(shi)材的味道(dao)。

2、向盤子里(li)面(mian)加(jia)入純(chun)凈水(shui)，一定要(yao)沒過鮑魚(yu)。然(ran)后密封放(fang)入冰箱中至少2天，期間每(mei)6小時(shi)換水(shui)一次。有(you)條件的可以勤換水(shui)。

3、泡發2天后(hou)，用剪(jian)(jian)刀(dao)將鮑魚(yu)(yu)蒂和鮑魚(yu)(yu)腸(chang)剪(jian)(jian)掉(diao)。這些都在(zai)(zai)鮑魚(yu)(yu)頂(ding)端，很(hen)容找到。然后(hou)用毛(mao)刷(shua)(shua)將鮑魚(yu)(yu)刷(shua)(shua)干凈，應為(wei)在(zai)(zai)脫(tuo)水(shui)的(de)過程中未免(mian)會沾上泥土(tu)。鮑魚(yu)(yu)還(huan)會附帶一層黑(hei)色的(de)膜，這層膜要刷(shua)(shua)去。在(zai)(zai)刷(shua)(shua)的(de)過程中，力(li)度要溫柔，避免(mian)破(po)壞了鮑魚(yu)(yu)形狀(zhuang)。

4、清洗干凈后，放入鍋中倒入純凈水煮30分鐘(zhong)左右，熄火浸泡一夜(ye)。

5、將鍋里面(mian)的(de)鮑魚(yu)打撈出來，繼續(xu)放入干凈的(de)盤子中，倒入純凈水，加入冰塊。浸泡。放入冰箱中繼續(xu)浸泡2-3天左右，期間需要經常換水和冰塊。

6、完成以上步(bu)驟(zou)，檢測(ce)鮑魚是(shi)否發泡軟了，若還(huan)沒(mei)漲開(kai)，就繼續重復步(bu)驟(zou)4和步(bu)驟(zou)5，直至泡發完成。

特別提示：

1、泡發所用到的(de)盤子和過必須為無(wu)油無(wu)鹽無(wu)味的(de)。

2、水一(yi)定要用純凈水，因(yin)為泡(pao)發(fa)時需要吸(xi)入(ru)鮑魚(yu)體(ti)內。

方法二：

1、將干鮑(bao)魚(yu)放入碗中，倒入純凈水淹過干鮑(bao)魚(yu)，放入冰箱浸泡24小時。

2、中途時間取除(chu)換2次清(qing)水，撈出(chu)放入另一個碗中。

3、再倒入純凈(jing)水淹過(guo)鮑(bao)魚，再放(fang)入冰箱泡發24小時。

4、盤子上(shang)(shang)鋪(pu)上(shang)(shang)幾片(pian)姜片(pian)，將干鮑(bao)魚(yu)放在姜片(pian)上(shang)(shang)面。

5、燒(shao)一(yi)鍋開(kai)水，將鮑魚放入蒸(zheng)鍋中蓋上蓋子蒸(zheng)20分鐘。

6、蒸好后用(yong)清水(shui)洗(xi)干(gan)凈，清洗(xi)干(gan)凈之后放入碗中再加入純凈水(shui)。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。