一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆(dou)制品但類似(si)于豆(dou)制品。雞(ji)蛋(dan)干是將雞(ji)蛋(dan)全蛋(dan)或(huo)蛋(dan)清或(huo)蛋(dan)粉濃縮加(jia)工而成的(de)一種食(shi)品，其質(zhi)地(di)和色澤類似(si)傳(chuan)統豆(dou)腐干，口(kou)感細膩，具有雞(ji)蛋(dan)香味，營養價值高，含(han)有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞(ji)蛋(dan)干(gan)是(shi)以(yi)雞(ji)蛋(dan)為原(yuan)料的新食(shi)品，可以(yi)勉強算個葷菜，相(xiang)對肉來說(shuo)不(bu)容(rong)易(yi)發(fa)胖，咸咸香香，有點像吃豆干(gan)，但是(shi)比(bi)豆干(gan)滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個、生抽2勺、蠔(hao)油1勺、老抽1勺、姜(jiang)片3片、八(ba)角2個、鹽適量。

做法：

1、準備一個方形(xing)容器，然后在容器內刷上(shang)一層食用油防粘。

2、接著(zhu)(zhu)把蛋(dan)黃和蛋(dan)清分離，這道(dao)菜譜只需要蛋(dan)清，蛋(dan)黃可(ke)以自行(xing)炒著(zhu)(zhu)吃掉。另外雞蛋(dan)的重(zhong)量，建(jian)議帶殼不(bu)低(di)于65克，如果你(ni)家雞蛋(dan)比較(jiao)小的話，也可(ke)以多用幾個。

3、蛋清不需要攪(jiao)打，直接倒入(ru)準備好的(de)容器內，然后蓋上耐高(gao)溫保鮮膜(mo)，再(zai)用牙簽在保鮮膜(mo)上扎幾(ji)個孔，蓋保鮮膜(mo)的(de)目的(de)是為了防止(zhi)水(shui)蒸氣滴(di)落到(dao)表面，影響成品(pin)美觀。

4、將蛋(dan)清送入(ru)鍋內隔水蒸，大(da)火(huo)(huo)(huo)上汽后(hou)，轉小(xiao)火(huo)(huo)(huo)蒸12分鐘，12分鐘后(hou)，不要拿(na)出來，讓(rang)它在鍋內再(zai)悶5分鐘。掌(zhang)握好(hao)這一步(bu)，做好(hao)的雞蛋(dan)干光滑細嫩(nen)，比(bi)買的還香，如果全程用大(da)火(huo)(huo)(huo)蒸的話，會(hui)有蜂窩(wo)組織(zhi)，口感也會(hui)很老，所以上汽后(hou)一定要立馬轉小(xiao)火(huo)(huo)(huo)。

5、蛋(dan)清在蒸的時(shi)候，我們(men)另起一(yi)鍋，鍋內倒入(ru)2大(da)碗的水，再加(jia)入(ru)姜片(pian)、八(ba)角、生抽、老抽、蠔油和鹽，大(da)火(huo)煮沸后，轉(zhuan)中火(huo)再煮2分鐘熄火(huo)。

6、蛋清蒸好(hao)后(hou)，室溫放涼脫模，然后(hou)切成片狀，大家切的時(shi)候不要(yao)切太薄，稍微有點厚度比(bi)較好(hao)，太薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的(de)調料汁倒入(ru)深一(yi)點的(de)容(rong)器(qi)內，蓋上蓋子(zi)，浸泡一(yi)夜即可享用。如果急著吃(chi)的(de)話，也可以直接(jie)拿(na)來烹炒(chao)，吃(chi)法(fa)隨意。