一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆(dou)制(zhi)品(pin)但類(lei)似于豆(dou)制(zhi)品(pin)。雞(ji)蛋(dan)(dan)干是將雞(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)粉(fen)濃縮加工而成的(de)一種食品(pin)，其質(zhi)地和(he)色澤類(lei)似傳統(tong)豆(dou)腐干，口感細膩，具有雞(ji)蛋(dan)(dan)香(xiang)味，營(ying)養(yang)價值(zhi)高，含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干(gan)是以雞蛋為原料的(de)新食品，可以勉強算(suan)個葷菜，相對(dui)肉來(lai)說不容易發胖，咸(xian)咸(xian)香香，有點像(xiang)吃豆干(gan)，但(dan)是比(bi)豆干(gan)滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個(ge)、生抽2勺(shao)、蠔油1勺(shao)、老抽1勺(shao)、姜片3片、八角2個(ge)、鹽(yan)適量。

做法：

1、準備一個方形(xing)容(rong)器(qi)，然(ran)后在容(rong)器(qi)內刷上一層食用(yong)油防粘。

2、接(jie)著把蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)分(fen)離(li)，這道菜譜只需要蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃可以自行炒(chao)著吃(chi)掉。另外雞(ji)蛋(dan)的(de)重量(liang)，建議帶殼(ke)不低于65克，如果(guo)你家雞(ji)蛋(dan)比(bi)較小的(de)話(hua)，也可以多用(yong)幾(ji)個。

3、蛋清不需要攪打，直接(jie)倒(dao)入準備好的(de)容器內(nei)，然(ran)后蓋上耐高溫保鮮(xian)(xian)膜(mo)，再用牙簽在(zai)保鮮(xian)(xian)膜(mo)上扎(zha)幾個(ge)孔，蓋保鮮(xian)(xian)膜(mo)的(de)目的(de)是為了防(fang)止(zhi)水蒸氣滴落到表(biao)面，影響(xiang)成品美(mei)觀。

4、將蛋清送(song)入鍋內(nei)隔(ge)水蒸(zheng)，大(da)火(huo)(huo)(huo)上汽后，轉小火(huo)(huo)(huo)蒸(zheng)12分鐘，12分鐘后，不要拿出來(lai)，讓它在鍋內(nei)再悶5分鐘。掌握好這一步(bu)，做好的(de)(de)雞蛋干光滑細嫩，比買(mai)的(de)(de)還(huan)香，如果全程用大(da)火(huo)(huo)(huo)蒸(zheng)的(de)(de)話，會有蜂窩組織，口感也會很(hen)老(lao)，所(suo)以上汽后一定(ding)要立(li)馬轉小火(huo)(huo)(huo)。

5、蛋清(qing)在蒸的時候，我(wo)們另起一鍋，鍋內倒入2大(da)碗的水，再加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔(hao)油和鹽，大(da)火煮沸后，轉(zhuan)中(zhong)火再煮2分(fen)鐘熄(xi)火。

6、蛋清蒸好(hao)后，室溫放(fang)涼脫模，然后切成(cheng)片狀，大家切的時候不要切太薄，稍微有點厚度(du)比較好(hao)，太薄了容易碎(sui)。

7、最后將切好的雞蛋干和(he)煮好(hao)的(de)調料汁(zhi)倒入深一點(dian)的(de)容器內，蓋(gai)上蓋(gai)子，浸泡(pao)一夜即可(ke)享用。如(ru)果急著吃的(de)話，也可(ke)以直接(jie)拿(na)來烹炒，吃法隨意。