一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬(shu)于(yu)豆制(zhi)品但類似(si)于(yu)豆制(zhi)品。雞(ji)蛋(dan)干(gan)是將(jiang)雞(ji)蛋(dan)全蛋(dan)或蛋(dan)清(qing)或蛋(dan)粉(fen)濃縮加工(gong)而(er)成的(de)一種(zhong)食品，其質(zhi)地和色澤類似(si)傳統豆腐干(gan)，口(kou)感細膩，具有雞(ji)蛋(dan)香味，營(ying)養(yang)價值高(gao)，含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白(bai)。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干(gan)(gan)(gan)是(shi)以雞蛋(dan)為原料的(de)新(xin)食(shi)品，可以勉強(qiang)算個葷(hun)菜，相對肉來(lai)說不容(rong)易發胖，咸咸香香，有點像吃(chi)豆(dou)干(gan)(gan)(gan)，但是(shi)比豆(dou)干(gan)(gan)(gan)滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材(cai)：雞蛋(dan)4個(ge)、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、姜片(pian)3片(pian)、八角2個(ge)、鹽適量(liang)。

做法：

1、準備一(yi)個方形容器(qi)，然(ran)后在容器(qi)內(nei)刷上一(yi)層食用油防粘。

2、接著把(ba)蛋(dan)黃和蛋(dan)清分離，這(zhe)道(dao)菜(cai)譜只(zhi)需要(yao)蛋(dan)清，蛋(dan)黃可以自行炒著吃掉(diao)。另外雞蛋(dan)的(de)重量，建議帶殼不低于65克，如(ru)果你家雞蛋(dan)比較小的(de)話，也可以多用幾(ji)個。

3、蛋清不需(xu)要攪打，直接倒入準備好的(de)容器(qi)內，然后蓋上耐高(gao)溫保鮮(xian)膜(mo)(mo)，再用牙簽(qian)在保鮮(xian)膜(mo)(mo)上扎幾個(ge)孔(kong)，蓋保鮮(xian)膜(mo)(mo)的(de)目的(de)是為了防止(zhi)水蒸氣(qi)滴落到表面，影(ying)響(xiang)成品美觀(guan)。

4、將蛋(dan)清送入鍋(guo)內隔水蒸，大火(huo)上汽后，轉小火(huo)蒸12分鐘(zhong)(zhong)，12分鐘(zhong)(zhong)后，不要(yao)拿出(chu)來(lai)，讓它(ta)在(zai)鍋(guo)內再悶5分鐘(zhong)(zhong)。掌握好這一(yi)(yi)步(bu)，做好的(de)雞蛋(dan)干(gan)光滑細(xi)嫩，比(bi)買的(de)還香(xiang)，如果全程用大火(huo)蒸的(de)話，會有蜂窩組(zu)織(zhi)，口感(gan)也會很老，所(suo)以(yi)上汽后一(yi)(yi)定(ding)要(yao)立馬轉小火(huo)。

5、蛋(dan)清在蒸的(de)(de)時(shi)候(hou)，我們另(ling)起一鍋(guo)，鍋(guo)內倒入2大碗的(de)(de)水，再加(jia)入姜片、八角(jiao)、生抽、老(lao)抽、蠔油和(he)鹽，大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后，轉中(zhong)火(huo)(huo)再煮(zhu)2分鐘(zhong)熄火(huo)(huo)。

6、蛋清蒸好后，室溫放涼脫模，然后切成(cheng)片狀，大家切的(de)時(shi)候不要切太(tai)薄，稍微有點厚度比較好，太(tai)薄了容(rong)易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮(zhu)好的(de)調(diao)料(liao)汁倒入深(shen)一點的(de)容(rong)器內，蓋上蓋子，浸泡(pao)一夜即可享用(yong)。如果急著吃的(de)話，也可以直(zhi)接拿(na)來烹炒，吃法(fa)隨意。