一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬于豆制品但類(lei)似于豆制品。雞蛋(dan)干是將雞蛋(dan)全蛋(dan)或蛋(dan)清(qing)或蛋(dan)粉濃縮(suo)加工而(er)成的(de)一種食品，其(qi)質地(di)和(he)色澤類(lei)似傳統豆腐干，口感(gan)細膩，具有雞蛋(dan)香味，營(ying)養價值高，含(han)有豐富的(de)優質蛋(dan)白(bai)。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以(yi)雞蛋為(wei)原料的新食品(pin)，可以(yi)勉強算個(ge)葷(hun)菜，相(xiang)對(dui)肉來說(shuo)不容(rong)易(yi)發胖(pang)，咸咸香(xiang)香(xiang)，有(you)點像吃豆干，但是比豆干滑韌(ren)。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個(ge)(ge)、生(sheng)抽(chou)2勺(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)、老(lao)抽(chou)1勺(shao)、姜片(pian)3片(pian)、八(ba)角2個(ge)(ge)、鹽適量(liang)。

做法：

1、準(zhun)備一個方(fang)形容器，然后在容器內(nei)刷上一層食(shi)用油防(fang)粘(zhan)。

2、接著把(ba)蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)分離，這道菜譜只需要蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃可以自行炒著吃掉。另外雞蛋(dan)的(de)(de)重(zhong)量，建議帶殼不低于(yu)65克(ke)，如果你家雞蛋(dan)比較小的(de)(de)話，也可以多(duo)用幾(ji)個。

3、蛋清不需要攪打，直接倒入準(zhun)備(bei)好的(de)(de)容(rong)器(qi)內(nei)，然后蓋上耐高溫保(bao)鮮(xian)膜，再用牙簽在保(bao)鮮(xian)膜上扎幾個孔，蓋保(bao)鮮(xian)膜的(de)(de)目的(de)(de)是為了防止水蒸氣滴(di)落(luo)到表面(mian)，影響成(cheng)品美觀。

4、將蛋清送入鍋內隔水蒸，大火(huo)上汽(qi)后，轉(zhuan)小火(huo)蒸12分鐘，12分鐘后，不要(yao)拿(na)出來，讓(rang)它(ta)在鍋內再悶5分鐘。掌握好(hao)這一步，做好(hao)的雞蛋干光滑細(xi)嫩(nen)，比買的還香，如果全程(cheng)用大火(huo)蒸的話，會有蜂窩組織(zhi)，口感也會很老，所以上汽(qi)后一定要(yao)立馬轉(zhuan)小火(huo)。

5、蛋清在蒸的(de)時候，我們另起一(yi)鍋，鍋內(nei)倒入(ru)2大碗的(de)水，再(zai)加入(ru)姜片(pian)、八角、生抽、老(lao)抽、蠔油和鹽，大火(huo)煮(zhu)沸后，轉中(zhong)火(huo)再(zai)煮(zhu)2分鐘熄火(huo)。

6、蛋清蒸好后，室溫放涼脫(tuo)模，然后切(qie)(qie)成(cheng)片狀，大(da)家切(qie)(qie)的時候不要切(qie)(qie)太薄，稍微(wei)有(you)點厚度(du)比較好，太薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮(zhu)好的調料汁倒入深一(yi)點的容器內(nei)，蓋上蓋子，浸泡一(yi)夜(ye)即可享用。如(ru)果急著吃(chi)的話(hua)，也可以直接拿來烹(peng)炒，吃(chi)法隨意。