一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不(bu)屬于豆制品但類(lei)似于豆制品。雞蛋(dan)(dan)干是將雞蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)或(huo)蛋(dan)(dan)清或(huo)蛋(dan)(dan)粉濃縮加(jia)工而成的(de)一(yi)種(zhong)食品，其質(zhi)地和(he)色澤(ze)類(lei)似傳統(tong)豆腐干，口感細膩，具有雞蛋(dan)(dan)香味，營養價值高，含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以(yi)雞蛋為原(yuan)料的(de)新(xin)食(shi)品，可以(yi)勉強算個葷(hun)菜，相對肉來說不容易(yi)發(fa)胖，咸(xian)咸(xian)香香，有(you)點像吃豆(dou)干，但是比(bi)豆(dou)干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞蛋4個、生抽(chou)2勺、蠔油1勺、老抽(chou)1勺、姜片3片、八(ba)角2個、鹽(yan)適(shi)量。

做法：

1、準備一(yi)個方形容(rong)器，然后在容(rong)器內刷上一(yi)層食用油防粘。

2、接(jie)著(zhu)(zhu)把蛋黃(huang)和蛋清分離，這(zhe)道菜譜只需要蛋清，蛋黃(huang)可(ke)以(yi)自行炒(chao)著(zhu)(zhu)吃掉。另(ling)外雞蛋的重量，建議帶(dai)殼(ke)不低于65克，如果你家雞蛋比較小(xiao)的話，也(ye)可(ke)以(yi)多用幾個。

3、蛋清不需要攪打，直接倒(dao)入準(zhun)備(bei)好的容器內，然后蓋上耐高(gao)溫保鮮(xian)膜，再用牙簽在保鮮(xian)膜上扎幾個孔，蓋保鮮(xian)膜的目的是為了防止水蒸氣滴落到表面，影(ying)響成(cheng)品美觀。

4、將(jiang)蛋清送(song)入鍋內隔(ge)水蒸(zheng)，大(da)(da)火(huo)(huo)上汽(qi)后(hou)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)蒸(zheng)12分(fen)鐘，12分(fen)鐘后(hou)，不要拿出來，讓它在鍋內再悶(men)5分(fen)鐘。掌握好(hao)這一步，做好(hao)的雞(ji)蛋干光滑細嫩，比買的還香，如果全程用大(da)(da)火(huo)(huo)蒸(zheng)的話，會有蜂窩組織，口感也(ye)會很老，所(suo)以上汽(qi)后(hou)一定要立(li)馬轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)。

5、蛋清在蒸的時候(hou)，我們另起(qi)一鍋，鍋內倒入2大碗的水，再加(jia)入姜片、八角、生抽、老(lao)抽、蠔油和(he)鹽，大火(huo)煮沸后(hou)，轉中火(huo)再煮2分鐘熄火(huo)。

6、蛋清(qing)蒸好后(hou)，室(shi)溫(wen)放涼脫模，然后(hou)切成(cheng)片狀，大家切的時候不要切太薄，稍微有點厚度比(bi)較(jiao)好，太薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的(de)調料(liao)汁(zhi)倒入深(shen)一(yi)點的(de)容器內，蓋(gai)上蓋(gai)子，浸(jin)泡一(yi)夜(ye)即可(ke)享用。如果急著吃的(de)話，也可(ke)以(yi)直接拿來(lai)烹炒，吃法隨(sui)意。