一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬(shu)于豆(dou)制品(pin)但類(lei)似于豆(dou)制品(pin)。雞蛋(dan)干(gan)是將雞蛋(dan)全蛋(dan)或蛋(dan)清或蛋(dan)粉濃縮加(jia)工而(er)成的(de)一種食品(pin)，其質地和色澤類(lei)似傳統豆(dou)腐干(gan)，口(kou)感(gan)細膩，具有雞蛋(dan)香味(wei)，營養價值高，含有豐富的(de)優質蛋(dan)白(bai)。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干(gan)(gan)是以(yi)雞蛋(dan)為原料的新(xin)食品，可以(yi)勉強算個葷(hun)菜，相對(dui)肉(rou)來(lai)說不容易發胖，咸(xian)咸(xian)香香，有(you)點像吃豆干(gan)(gan)，但是比豆干(gan)(gan)滑韌。

三、雞蛋干的做法

食材(cai)：雞蛋4個、生(sheng)抽2勺(shao)、蠔(hao)油(you)1勺(shao)、老抽1勺(shao)、姜片(pian)3片(pian)、八角(jiao)2個、鹽適量。

做法：

1、準備一個方形容(rong)器，然(ran)后在(zai)容(rong)器內刷上一層(ceng)食用油防粘。

2、接著把蛋黃(huang)和蛋清分離，這道菜(cai)譜只(zhi)需要蛋清，蛋黃(huang)可(ke)以自行炒(chao)著吃掉。另(ling)外(wai)雞(ji)蛋的重(zhong)量，建議帶殼不(bu)低于65克(ke)，如果你家雞(ji)蛋比較小(xiao)的話，也可(ke)以多(duo)用幾(ji)個(ge)。

3、蛋清不需要攪打，直接倒(dao)入(ru)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)容器內(nei)，然后蓋上耐高溫保(bao)鮮膜(mo)，再用(yong)牙簽在保(bao)鮮膜(mo)上扎幾個孔，蓋保(bao)鮮膜(mo)的(de)目的(de)是為了防(fang)止水蒸氣滴落到表面(mian)，影響(xiang)成品美觀。

4、將(jiang)蛋(dan)清送入鍋內隔(ge)水(shui)蒸，大火上汽后(hou)，轉(zhuan)小火蒸12分鐘，12分鐘后(hou)，不(bu)要拿出來，讓它在鍋內再悶5分鐘。掌握好這一步(bu)，做好的(de)(de)雞蛋(dan)干光滑(hua)細嫩(nen)，比買的(de)(de)還(huan)香，如果全程用大火蒸的(de)(de)話，會(hui)有蜂窩組織(zhi)，口感也會(hui)很老，所以上汽后(hou)一定要立(li)馬轉(zhuan)小火。

5、蛋清在蒸的(de)時(shi)候，我們另起一鍋，鍋內(nei)倒入2大碗的(de)水，再(zai)加入姜片(pian)、八(ba)角、生抽、老抽、蠔油和鹽，大火煮(zhu)沸后，轉中火再(zai)煮(zhu)2分鐘熄火。

6、蛋清(qing)蒸好后(hou)，室溫(wen)放(fang)涼脫模，然后(hou)切成片狀，大(da)家切的時(shi)候不要切太(tai)薄，稍微有點厚度(du)比較好，太(tai)薄了容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的調料(liao)汁倒入深一點的容器內，蓋(gai)上蓋(gai)子，浸泡一夜(ye)即(ji)可享用。如(ru)果(guo)急著吃(chi)的話，也可以直接拿來烹(peng)炒，吃(chi)法隨意。