文昌雞是什么雞

文(wen)昌(chang)雞(ji)一(yi)般(ban)指海南文(wen)昌(chang)雞(ji)，它是一(yi)種(zhong)優質(zhi)育肥雞(ji)，它的體型比較緊湊(cou)、勻稱，體形(xing)呈(cheng)楔形(xing)，羽毛顏色(se)(se)有黃(huang)、白(bai)、黑色(se)(se)和(he)蘆花等(deng)顏色(se)(se)。文(wen)昌(chang)雞(ji)的頭部比較小，喙短而(er)彎曲，顏色(se)(se)為淡(dan)黃(huang)色(se)(se)或者淺(qian)灰色(se)(se)。大多(duo)數(shu)(shu)文(wen)昌(chang)雞(ji)的耳葉顏色(se)(se)為紅色(se)(se)，少數(shu)(shu)顏色(se)(se)為白(bai)色(se)(se)，皮膚顏色(se)(se)則為白(bai)色(se)(se)或者淺(qian)黃(huang)色(se)(se)。

文昌雞的(de)(de)覓食能(neng)力強、而且(qie)耐粗(cu)飼(si)、耐熱(re)，它的(de)(de)肉(rou)質比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)鮮(xian)嫩，肌肉(rou)內的(de)(de)脂肪含量高，皮下脂肪含量適中。但(dan)是該品種雞毛色比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)雜、飼(si)料轉化比(bi)(bi)低、個體(ti)之間的(de)(de)差異比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形(xing)：文昌(chang)雞的體(ti)型比較(jiao)方(fang)圓，腿比較(jiao)細短，身材也比較(jiao)嬌小，羽毛(mao)顏色比較(jiao)鮮亮；而普通雞的體(ti)型比較(jiao)小，毛(mao)色也沒有文昌(chang)雞鮮亮有光澤。

2、肉(rou)質：文昌(chang)雞(ji)的肉(rou)質香甜嫩滑(hua)，營養比(bi)較豐富；而普通雞(ji)的肉(rou)質沒有文昌(chang)雞(ji)口(kou)感那么好。

3、產地：文昌(chang)雞主要生產于海南省文昌(chang)市；而普通雞在全國(guo)各地都有。

4、生長環境：文昌雞(ji)的(de)飼(si)養環境要(yao)求比較嚴格，養殖場地(di)要(yao)選擇在(zai)地(di)勢比較高、平坦、陽(yang)光充足、水源充足的(de)地(di)方；普通雞(ji)對(dui)飼(si)養環境的(de)要(yao)求比較低，只要(yao)能夠滿足生存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里(li)煮開后(hou)，上面不(bu)會漂浮太多的雞黃油。

2、文昌雞體型比(bi)普通的雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈(jing)，雞身(shen)和雞肚子撒上2克左(zuo)右的鹽(yan)，給雞做個全身(shen)按摩。

2、把(ba)生姜(jiang)(jiang)切成姜(jiang)(jiang)片，取(qu)一半的姜(jiang)(jiang)片塞(sai)到雞(ji)肚(du)子中去腥(xing)。

3、裝一大鍋(guo)清水(shui)，把剩(sheng)下的(de)姜片(pian)扔入鍋(guo)中大火燒開(kai)，水(shui)開(kai)后加入適量鹽。

4、將雞(ji)放入鍋(guo)中，轉中火浸(jin)泡，大概(gai)5分鐘(zhong)左右將雞(ji)提出(chu)，把(ba)雞(ji)肚(du)子的(de)湯水倒出(chu)來(lai)，從而達到雞(ji)的(de)里外溫度(du)差不多，然后將雞(ji)再次(ci)放入鍋(guo)中浸(jin)煮10分鐘(zhong)。

5、裝(zhuang)一鍋清水，倒(dao)入一大碗冰(bing)塊，將雞放入冰(bing)水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入雞湯里煮2分鐘左(zuo)右撈起。

7、將雞(ji)肉剔骨，切(qie)成(cheng)大小均勻的雞(ji)塊，把火腿切(qie)成(cheng)薄片。

8、一(yi)塊雞肉夾一(yi)片(pian)火腿肉擺盤。

9、菜心清洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)雞(ji)湯里(li)焯水，一分鐘左右撈(lao)起，把菜心擺入(ru)盤中。

10、1勺淀(dian)粉+1勺雞精+100毫升(sheng)左右(you)的雞湯攪拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋下(xia)油，倒入(ru)調好的勾芡(qian)汁，加入(ru)2克左右(you)的黃酒燒開，淋(lin)入(ru)雞塊和菜心即可(ke)。