文昌雞是什么雞

文昌(chang)雞一(yi)般指(zhi)海南(nan)文昌(chang)雞，它(ta)是(shi)一(yi)種優(you)質育肥雞，它(ta)的體型比較緊(jin)湊、勻稱，體形呈(cheng)楔形，羽毛(mao)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)有黃、白、黑(hei)色(se)(se)(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。文昌(chang)雞的頭部比較小，喙短(duan)而彎(wan)曲，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為淡黃色(se)(se)(se)(se)或(huo)者淺灰色(se)(se)(se)(se)。大多(duo)數文昌(chang)雞的耳葉(xie)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為紅色(se)(se)(se)(se)，少數顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為白色(se)(se)(se)(se)，皮膚(fu)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)則為白色(se)(se)(se)(se)或(huo)者淺黃色(se)(se)(se)(se)。

文昌雞的(de)覓食能力強、而(er)且耐粗(cu)飼(si)、耐熱，它的(de)肉質比較鮮(xian)嫩，肌肉內的(de)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)高，皮下脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)適中。但是該(gai)品(pin)種雞毛(mao)色比較雜、飼(si)料轉化比低(di)、個體之間的(de)差異比較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形(xing)：文昌雞(ji)的(de)體型(xing)(xing)比較方圓(yuan)，腿比較細短，身材(cai)也比較嬌小，羽(yu)毛顏色比較鮮(xian)亮；而(er)普(pu)通(tong)雞(ji)的(de)體型(xing)(xing)比較小，毛色也沒(mei)有文昌雞(ji)鮮(xian)亮有光澤。

2、肉質：文(wen)昌(chang)雞的肉質香(xiang)甜嫩滑(hua)，營養比(bi)較豐富；而普(pu)通雞的肉質沒有(you)文(wen)昌(chang)雞口(kou)感(gan)那么好。

3、產(chan)(chan)地(di)：文昌雞(ji)主要生產(chan)(chan)于(yu)海(hai)南(nan)省(sheng)文昌市；而普通雞(ji)在全國各地(di)都有。

4、生(sheng)長環(huan)境：文昌(chang)雞的(de)飼(si)養(yang)環(huan)境要求比較嚴格，養(yang)殖場(chang)地(di)要選擇(ze)在(zai)地(di)勢比較高、平(ping)坦、陽光充(chong)足、水源充(chong)足的(de)地(di)方(fang)；普通雞對飼(si)養(yang)環(huan)境的(de)要求比較低，只要能夠滿足生(sheng)存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后(hou)，上面不會漂浮(fu)太多(duo)的雞黃(huang)油。

2、文昌雞體型(xing)比普通的(de)雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈，雞身(shen)(shen)和(he)雞肚子撒上2克左右的鹽(yan)，給(gei)雞做(zuo)個全身(shen)(shen)按摩(mo)。

2、把(ba)生(sheng)姜切(qie)成(cheng)姜片(pian)，取一半的姜片(pian)塞到雞肚子中(zhong)去(qu)腥。

3、裝一大鍋(guo)(guo)清水，把(ba)剩下的(de)姜片扔入鍋(guo)(guo)中大火燒開，水開后加入適量鹽。

4、將雞(ji)(ji)放入(ru)鍋(guo)中，轉中火浸泡，大概(gai)5分鐘左右將雞(ji)(ji)提(ti)出，把(ba)雞(ji)(ji)肚子的湯水(shui)倒出來，從而達到(dao)雞(ji)(ji)的里外(wai)溫度差不多，然后將雞(ji)(ji)再次放入(ru)鍋(guo)中浸煮10分鐘。

5、裝一(yi)鍋清水，倒入(ru)一(yi)大碗冰(bing)塊，將雞放入(ru)冰(bing)水中(zhong)浸(jin)泡2-3分鐘(zhong)左右。

6、把火(huo)腿肉放入雞湯里煮2分(fen)鐘左右撈(lao)起(qi)。

7、將雞肉剔(ti)骨，切成大小均勻的雞塊，把火(huo)腿切成薄片。

8、一(yi)塊雞肉夾一(yi)片(pian)火腿肉擺盤(pan)。

9、菜心清(qing)洗(xi)干凈，放入(ru)雞湯(tang)里焯水，一分鐘左(zuo)右撈起，把菜心擺入(ru)盤中(zhong)。

10、1勺淀粉+1勺雞精(jing)+100毫升左右的雞湯攪拌(ban)均勻(yun)做(zuo)勾芡汁。

11、熱鍋下油，倒入調好(hao)的(de)勾芡(qian)汁，加入2克(ke)左右的(de)黃酒燒(shao)開，淋入雞塊和菜心即可(ke)。