文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞(ji)一(yi)般(ban)指(zhi)海南(nan)文(wen)昌雞(ji)，它(ta)是一(yi)種優(you)質育肥雞(ji)，它(ta)的(de)體(ti)型比較緊(jin)湊、勻稱，體(ti)形(xing)呈楔(xie)形(xing)，羽毛顏(yan)(yan)色(se)有黃(huang)、白、黑色(se)和蘆花等顏(yan)(yan)色(se)。文(wen)昌雞(ji)的(de)頭部(bu)比較小(xiao)，喙短(duan)而(er)彎曲，顏(yan)(yan)色(se)為淡黃(huang)色(se)或者(zhe)淺灰色(se)。大多數(shu)(shu)文(wen)昌雞(ji)的(de)耳葉顏(yan)(yan)色(se)為紅色(se)，少數(shu)(shu)顏(yan)(yan)色(se)為白色(se)，皮膚顏(yan)(yan)色(se)則(ze)為白色(se)或者(zhe)淺黃(huang)色(se)。

文昌雞的覓食能力強、而(er)且耐(nai)粗(cu)飼、耐(nai)熱，它的肉質(zhi)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮嫩，肌肉內的脂肪含(han)量高，皮下脂肪含(han)量適中(zhong)。但是該品種雞毛色比(bi)較(jiao)(jiao)雜、飼料轉化比(bi)低、個體(ti)之間(jian)的差異比(bi)較(jiao)(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形：文昌雞(ji)(ji)的體型(xing)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)方圓，腿比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)細短，身(shen)材也比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)嬌小，羽毛(mao)顏色(se)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)鮮亮；而普通雞(ji)(ji)的體型(xing)比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)小，毛(mao)色(se)也沒有文昌雞(ji)(ji)鮮亮有光澤(ze)。

2、肉(rou)質(zhi)：文昌雞(ji)的肉(rou)質(zhi)香(xiang)甜嫩滑，營養比較豐富；而普通雞(ji)的肉(rou)質(zhi)沒有文昌雞(ji)口(kou)感那么好。

3、產地：文昌(chang)雞主(zhu)要生產于海南省文昌(chang)市(shi)；而普通雞在(zai)全國各地都有。

4、生(sheng)長(chang)環境：文(wen)昌雞的飼(si)養環境要(yao)求(qiu)比(bi)(bi)較(jiao)嚴格，養殖場地要(yao)選擇在地勢比(bi)(bi)較(jiao)高、平(ping)坦(tan)、陽光充(chong)足、水源充(chong)足的地方；普通雞對飼(si)養環境的要(yao)求(qiu)比(bi)(bi)較(jiao)低(di)，只要(yao)能夠滿足生(sheng)存條件即(ji)可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后(hou)，上面(mian)不會(hui)漂(piao)浮太多的雞黃(huang)油。

2、文昌雞體(ti)型比普通的雞要小(xiao)。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)清洗干凈，雞(ji)身(shen)和雞(ji)肚子(zi)撒上2克左右的(de)鹽(yan)，給雞(ji)做個全身(shen)按摩。

2、把生姜(jiang)切成姜(jiang)片(pian)，取一半的(de)姜(jiang)片(pian)塞到雞(ji)肚子中(zhong)去腥(xing)。

3、裝(zhuang)一大鍋清(qing)水，把剩下(xia)的姜片扔入(ru)鍋中大火燒開，水開后加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)鹽。

4、將(jiang)雞(ji)放(fang)入(ru)鍋(guo)中，轉中火浸泡，大概5分鐘左(zuo)右將(jiang)雞(ji)提出(chu)，把雞(ji)肚子的(de)湯(tang)水倒出(chu)來，從(cong)而達到雞(ji)的(de)里外溫度差(cha)不多(duo)，然后將(jiang)雞(ji)再次放(fang)入(ru)鍋(guo)中浸煮10分鐘。

5、裝一鍋清水，倒入一大碗冰塊(kuai)，將(jiang)雞放入冰水中(zhong)浸泡2-3分(fen)鐘左右(you)。

6、把火腿肉放入(ru)雞湯(tang)里煮2分鐘左(zuo)右撈(lao)起。

7、將雞(ji)肉剔骨(gu)，切(qie)成(cheng)大(da)小均勻的雞(ji)塊，把火腿切(qie)成(cheng)薄片。

8、一塊(kuai)雞肉夾(jia)一片火腿肉擺盤。

9、菜(cai)心清洗(xi)干(gan)凈(jing)，放入雞湯(tang)里焯(zhuo)水，一(yi)分鐘(zhong)左右(you)撈起，把(ba)菜(cai)心擺入盤中(zhong)。

10、1勺(shao)(shao)淀粉+1勺(shao)(shao)雞精(jing)+100毫升左右(you)的雞湯(tang)攪拌均勻做勾芡(qian)汁。

11、熱鍋下(xia)油，倒入調好的(de)(de)勾(gou)芡汁，加入2克左右的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)燒開，淋(lin)入雞塊和菜心即(ji)可。