文昌雞是什么雞

文昌(chang)雞(ji)一(yi)(yi)般指(zhi)海南(nan)文昌(chang)雞(ji)，它(ta)是一(yi)(yi)種優質育肥雞(ji)，它(ta)的(de)體型比較(jiao)緊湊、勻稱，體形呈(cheng)楔形，羽(yu)毛顏色(se)(se)(se)(se)有黃(huang)、白(bai)、黑色(se)(se)(se)(se)和(he)蘆花(hua)等顏色(se)(se)(se)(se)。文昌(chang)雞(ji)的(de)頭部(bu)比較(jiao)小，喙短而彎曲(qu)，顏色(se)(se)(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或(huo)者(zhe)淺(qian)灰色(se)(se)(se)(se)。大(da)多(duo)數文昌(chang)雞(ji)的(de)耳葉顏色(se)(se)(se)(se)為紅色(se)(se)(se)(se)，少數顏色(se)(se)(se)(se)為白(bai)色(se)(se)(se)(se)，皮(pi)膚顏色(se)(se)(se)(se)則為白(bai)色(se)(se)(se)(se)或(huo)者(zhe)淺(qian)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。

文昌雞的覓(mi)食能力強、而且耐粗飼、耐熱，它的肉質比較鮮嫩，肌肉內的脂肪含量(liang)高(gao)，皮下脂肪含量(liang)適(shi)中。但是該品種雞毛色比較雜、飼料轉(zhuan)化比低、個體(ti)之(zhi)間(jian)的差異(yi)比較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形：文(wen)昌雞(ji)的體型(xing)比(bi)較方圓(yuan)，腿(tui)比(bi)較細短，身材也比(bi)較嬌小，羽毛(mao)顏色比(bi)較鮮(xian)亮；而普通雞(ji)的體型(xing)比(bi)較小，毛(mao)色也沒有(you)文(wen)昌雞(ji)鮮(xian)亮有(you)光澤(ze)。

2、肉質(zhi)(zhi)：文(wen)昌(chang)雞的肉質(zhi)(zhi)香甜嫩滑，營養比較豐富；而普通雞的肉質(zhi)(zhi)沒有文(wen)昌(chang)雞口感那么好。

3、產地：文昌雞(ji)主要生產于海(hai)南省文昌市；而普(pu)通雞(ji)在全國(guo)各地都有。

4、生長環(huan)境(jing)：文昌雞(ji)的飼(si)養(yang)環(huan)境(jing)要求(qiu)比較嚴格(ge)，養(yang)殖場地(di)要選擇(ze)在(zai)地(di)勢(shi)比較高、平坦、陽光充足、水源充足的地(di)方；普通雞(ji)對飼(si)養(yang)環(huan)境(jing)的要求(qiu)比較低，只要能夠(gou)滿(man)足生存條件即可(ke)。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮(zhu)開后，上面不會漂浮太(tai)多的雞黃油。

2、文(wen)昌雞(ji)(ji)體型(xing)比(bi)普(pu)通的雞(ji)(ji)要(yao)小。

文昌雞的做法

1、將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)清洗干凈，雞(ji)(ji)(ji)身(shen)和(he)雞(ji)(ji)(ji)肚子撒上2克左右的鹽(yan)，給(gei)雞(ji)(ji)(ji)做個(ge)全身(shen)按摩。

2、把(ba)生(sheng)姜(jiang)切成姜(jiang)片，取一半的姜(jiang)片塞到(dao)雞肚(du)子中去腥。

3、裝一大鍋(guo)清水(shui)(shui)，把剩下(xia)的(de)姜片扔入(ru)鍋(guo)中大火燒開，水(shui)(shui)開后加(jia)入(ru)適量(liang)鹽。

4、將雞(ji)(ji)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，轉中(zhong)(zhong)火浸(jin)泡，大概5分(fen)鐘左右將雞(ji)(ji)提(ti)出，把(ba)雞(ji)(ji)肚(du)子的湯(tang)水(shui)倒(dao)出來，從(cong)而(er)達到雞(ji)(ji)的里外(wai)溫度差不多(duo)，然(ran)后將雞(ji)(ji)再次放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)浸(jin)煮10分(fen)鐘。

5、裝(zhuang)一鍋清水，倒入一大碗冰(bing)塊，將雞放入冰(bing)水中浸泡(pao)2-3分(fen)鐘左(zuo)右。

6、把火(huo)腿肉(rou)放(fang)入雞(ji)湯里(li)煮2分鐘左右撈起。

7、將雞肉剔骨(gu)，切成大小(xiao)均勻的雞塊，把火腿切成薄片。

8、一塊雞肉夾一片火腿肉擺盤(pan)。

9、菜(cai)心清洗干凈，放入雞湯里(li)焯(zhuo)水，一分鐘左右撈(lao)起，把(ba)菜(cai)心擺入盤中(zhong)。

10、1勺(shao)淀粉(fen)+1勺(shao)雞(ji)精+100毫(hao)升左右的雞(ji)湯攪(jiao)拌均勻做勾芡汁。

11、熱(re)鍋下(xia)油，倒入調(diao)好(hao)的(de)勾(gou)芡汁(zhi)，加入2克左右(you)的(de)黃酒燒開(kai)，淋入雞塊和(he)菜心即可。