文昌雞是什么雞

文昌(chang)(chang)雞(ji)一般(ban)指(zhi)海南文昌(chang)(chang)雞(ji)，它(ta)是一種優質育肥雞(ji)，它(ta)的體型比較(jiao)緊湊、勻稱，體形呈楔(xie)形，羽毛顏色(se)有黃(huang)、白、黑色(se)和蘆花等顏色(se)。文昌(chang)(chang)雞(ji)的頭(tou)部比較(jiao)小，喙短而彎曲(qu)，顏色(se)為(wei)淡黃(huang)色(se)或(huo)者(zhe)淺灰色(se)。大多(duo)數文昌(chang)(chang)雞(ji)的耳(er)葉顏色(se)為(wei)紅(hong)色(se)，少數顏色(se)為(wei)白色(se)，皮膚顏色(se)則為(wei)白色(se)或(huo)者(zhe)淺黃(huang)色(se)。

文昌雞(ji)(ji)的覓食能力強(qiang)、而且(qie)耐(nai)粗飼、耐(nai)熱(re)，它的肉質比較(jiao)鮮嫩，肌肉內(nei)的脂肪含量(liang)高(gao)，皮下脂肪含量(liang)適中。但是該品種雞(ji)(ji)毛色比較(jiao)雜、飼料轉化比低、個體之間(jian)的差異比較(jiao)大(da)。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌雞的體(ti)型比(bi)較(jiao)方圓，腿比(bi)較(jiao)細短，身(shen)材也(ye)比(bi)較(jiao)嬌小，羽毛顏色比(bi)較(jiao)鮮亮(liang)；而普(pu)通雞的體(ti)型比(bi)較(jiao)小，毛色也(ye)沒有文昌雞鮮亮(liang)有光澤。

2、肉質：文昌雞的肉質香甜嫩滑(hua)，營養比較豐富；而普通雞的肉質沒有文昌雞口(kou)感那么好。

3、產地：文昌雞(ji)主(zhu)要生(sheng)產于海(hai)南省文昌市(shi)；而普通雞(ji)在全國(guo)各地都有(you)。

4、生長(chang)環(huan)境：文昌雞的(de)飼(si)(si)養(yang)環(huan)境要求比較嚴格，養(yang)殖(zhi)場地要選擇在地勢比較高、平(ping)坦、陽(yang)光充足(zu)、水源充足(zu)的(de)地方(fang)；普(pu)通雞對飼(si)(si)養(yang)環(huan)境的(de)要求比較低，只要能(neng)夠滿足(zu)生存(cun)條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮(zhu)開(kai)后，上面不會漂(piao)浮太多的雞黃油。

2、文昌(chang)雞體型(xing)比普(pu)通的(de)雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)(ji)清洗(xi)干凈，雞(ji)(ji)身和雞(ji)(ji)肚子(zi)撒上(shang)2克(ke)左右的鹽，給雞(ji)(ji)做個全身按摩。

2、把生姜(jiang)切(qie)成(cheng)姜(jiang)片(pian)(pian)，取一半的姜(jiang)片(pian)(pian)塞到雞肚子中去腥。

3、裝一大鍋清水(shui)，把剩下的姜片扔入鍋中(zhong)大火燒(shao)開(kai)，水(shui)開(kai)后(hou)加入適量鹽。

4、將(jiang)(jiang)雞(ji)放入鍋中(zhong)，轉中(zhong)火浸泡，大概5分(fen)鐘左右(you)將(jiang)(jiang)雞(ji)提出，把(ba)雞(ji)肚子的湯水倒出來，從而達(da)到(dao)雞(ji)的里外溫度差不多，然后將(jiang)(jiang)雞(ji)再次放入鍋中(zhong)浸煮10分(fen)鐘。

5、裝(zhuang)一鍋清水，倒入(ru)(ru)一大碗冰(bing)塊(kuai)，將雞放入(ru)(ru)冰(bing)水中浸(jin)泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入雞湯里煮2分(fen)鐘左(zuo)右撈起。

7、將(jiang)雞(ji)肉剔骨，切成大小均勻的雞(ji)塊，把火腿切成薄片。

8、一(yi)塊雞肉夾(jia)一(yi)片火(huo)腿(tui)肉擺盤。

9、菜心清洗干凈，放入雞湯里焯水，一分(fen)鐘左(zuo)右撈起，把菜心擺入盤(pan)中。

10、1勺淀粉+1勺雞(ji)(ji)精+100毫(hao)升(sheng)左右的雞(ji)(ji)湯(tang)攪拌均勻做勾芡(qian)汁。

11、熱(re)鍋下油，倒入調好的勾芡汁，加入2克左右(you)的黃酒燒開(kai)，淋(lin)入雞塊和菜(cai)心即可。