文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞一般指海南文(wen)昌雞，它(ta)(ta)是一種(zhong)優質育(yu)肥雞，它(ta)(ta)的(de)體型比(bi)較緊湊、勻稱，體形呈楔形，羽毛顏(yan)色(se)(se)(se)有黃(huang)、白、黑(hei)色(se)(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)(se)。文(wen)昌雞的(de)頭部比(bi)較小，喙(hui)短而彎曲，顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)者淺灰色(se)(se)(se)。大多數(shu)(shu)文(wen)昌雞的(de)耳葉顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)，少(shao)數(shu)(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)白色(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)(se)則為(wei)白色(se)(se)(se)或(huo)者淺黃(huang)色(se)(se)(se)。

文昌雞(ji)的(de)(de)覓(mi)食能(neng)力強、而且耐粗飼(si)、耐熱(re)，它的(de)(de)肉質比較(jiao)鮮嫩，肌肉內的(de)(de)脂肪含(han)量高，皮(pi)下(xia)脂肪含(han)量適中。但是該品(pin)種雞(ji)毛(mao)色比較(jiao)雜(za)、飼(si)料轉化比低、個體之間的(de)(de)差異比較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形：文(wen)昌雞(ji)的體型(xing)(xing)比較(jiao)(jiao)方圓，腿比較(jiao)(jiao)細短，身材也(ye)比較(jiao)(jiao)嬌小，羽毛顏色(se)比較(jiao)(jiao)鮮(xian)亮；而普通(tong)雞(ji)的體型(xing)(xing)比較(jiao)(jiao)小，毛色(se)也(ye)沒有文(wen)昌雞(ji)鮮(xian)亮有光澤(ze)。

2、肉質：文昌雞(ji)的(de)(de)肉質香甜(tian)嫩滑，營養比較豐(feng)富；而普通雞(ji)的(de)(de)肉質沒有文昌雞(ji)口感那么好。

3、產地(di)：文(wen)昌雞主要(yao)生(sheng)產于海南省文(wen)昌市(shi)；而普(pu)通雞在全國(guo)各地(di)都有。

4、生長環境(jing)：文昌雞的飼養(yang)環境(jing)要(yao)求比(bi)較(jiao)嚴(yan)格，養(yang)殖(zhi)場地要(yao)選擇(ze)在地勢比(bi)較(jiao)高(gao)、平坦、陽光充(chong)足(zu)、水(shui)源充(chong)足(zu)的地方；普通雞對飼養(yang)環境(jing)的要(yao)求比(bi)較(jiao)低(di)，只(zhi)要(yao)能夠滿足(zu)生存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里(li)煮開(kai)后，上面不會(hui)漂浮太多(duo)的雞黃油(you)。

2、文昌雞體(ti)型比普通的雞要小。

文昌雞的做法

1、將(jiang)雞清洗(xi)干(gan)凈，雞身(shen)和雞肚子撒上2克左(zuo)右(you)的(de)鹽，給雞做(zuo)個全身(shen)按摩(mo)。

2、把生(sheng)姜(jiang)切成姜(jiang)片(pian)，取一半的姜(jiang)片(pian)塞到雞肚子中去腥(xing)。

3、裝一大鍋清(qing)水，把剩(sheng)下(xia)的姜(jiang)片扔入(ru)鍋中大火燒開，水開后(hou)加入(ru)適量鹽。

4、將(jiang)雞(ji)放入鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)火浸(jin)(jin)泡(pao)，大概(gai)5分鐘左右將(jiang)雞(ji)提出(chu)，把雞(ji)肚子的湯水倒出(chu)來，從(cong)而(er)達(da)到雞(ji)的里外溫(wen)度差(cha)不多，然后將(jiang)雞(ji)再次放入鍋(guo)中(zhong)浸(jin)(jin)煮10分鐘。

5、裝一鍋清(qing)水，倒(dao)入(ru)一大碗冰(bing)塊，將雞放入(ru)冰(bing)水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿(tui)肉放(fang)入(ru)雞(ji)湯(tang)里煮2分鐘左右撈起。

7、將雞肉(rou)剔骨，切(qie)成大小均勻的(de)雞塊，把火腿切(qie)成薄片。

8、一(yi)塊雞肉夾(jia)一(yi)片(pian)火腿肉擺盤(pan)。

9、菜心清洗(xi)干凈，放入雞(ji)湯里焯水，一分鐘左(zuo)右撈(lao)起，把菜心擺入盤(pan)中(zhong)。

10、1勺(shao)淀粉+1勺(shao)雞(ji)精+100毫(hao)升(sheng)左右的雞(ji)湯攪(jiao)拌均勻做(zuo)勾(gou)芡汁。

11、熱(re)鍋下油，倒入調好的(de)勾芡汁，加入2克(ke)左(zuo)右的(de)黃酒燒開(kai)，淋入雞(ji)塊和菜心即可(ke)。