文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞(ji)(ji)一(yi)般指海南文(wen)昌雞(ji)(ji)，它是一(yi)種(zhong)優質(zhi)育肥雞(ji)(ji)，它的(de)(de)體型比較(jiao)緊湊、勻稱，體形(xing)呈楔形(xing)，羽(yu)毛(mao)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)有黃(huang)、白(bai)、黑色(se)(se)(se)(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)。文(wen)昌雞(ji)(ji)的(de)(de)頭部比較(jiao)小，喙(hui)短而彎曲(qu)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)淺灰色(se)(se)(se)(se)(se)。大多數(shu)文(wen)昌雞(ji)(ji)的(de)(de)耳葉(xie)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)為紅色(se)(se)(se)(se)(se)，少數(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)為白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)則為白(bai)色(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)淺黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se)。

文(wen)昌(chang)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)覓(mi)食能力強、而且(qie)耐粗飼(si)(si)、耐熱，它的(de)(de)(de)(de)肉質比(bi)較(jiao)鮮嫩，肌(ji)肉內的(de)(de)(de)(de)脂肪含量高(gao)，皮下脂肪含量適中。但(dan)是(shi)該品種雞(ji)毛色(se)比(bi)較(jiao)雜(za)、飼(si)(si)料轉化比(bi)低(di)、個(ge)體(ti)之間的(de)(de)(de)(de)差異比(bi)較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌雞(ji)的體型比(bi)(bi)較(jiao)方圓，腿比(bi)(bi)較(jiao)細短(duan)，身材也比(bi)(bi)較(jiao)嬌小，羽毛顏色比(bi)(bi)較(jiao)鮮亮；而普通(tong)雞(ji)的體型比(bi)(bi)較(jiao)小，毛色也沒有文昌雞(ji)鮮亮有光(guang)澤。

2、肉(rou)(rou)質(zhi)：文(wen)昌雞的肉(rou)(rou)質(zhi)香甜嫩滑(hua)，營(ying)養比較豐富；而(er)普通雞的肉(rou)(rou)質(zhi)沒有(you)文(wen)昌雞口感那么好。

3、產地(di)：文昌(chang)雞主(zhu)要生產于海(hai)南省(sheng)文昌(chang)市；而普(pu)通雞在全國各地(di)都(dou)有(you)。

4、生(sheng)長環境：文昌雞(ji)的(de)飼(si)養(yang)環境要(yao)求比較嚴格，養(yang)殖(zhi)場(chang)地(di)(di)要(yao)選擇在地(di)(di)勢比較高(gao)、平坦、陽光充足、水源充足的(de)地(di)(di)方；普通雞(ji)對飼(si)養(yang)環境的(de)要(yao)求比較低，只要(yao)能夠(gou)滿足生(sheng)存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在(zai)鍋底(di)里煮開(kai)后，上面不會漂浮太多的雞黃油。

2、文昌雞體型比普通的雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干(gan)凈，雞身和雞肚子撒上2克左右的鹽，給雞做個(ge)全身按摩。

2、把生(sheng)姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)片，取一半的姜(jiang)片塞到(dao)雞(ji)肚(du)子中去(qu)腥。

3、裝一大鍋(guo)清水，把剩下的姜片扔(reng)入鍋(guo)中大火(huo)燒開，水開后(hou)加入適(shi)量(liang)鹽。

4、將(jiang)雞(ji)放入(ru)鍋中，轉(zhuan)中火浸泡(pao)，大概5分鐘左(zuo)右(you)將(jiang)雞(ji)提出，把雞(ji)肚子的(de)湯(tang)水倒出來，從而達(da)到雞(ji)的(de)里外溫(wen)度差不(bu)多，然(ran)后(hou)將(jiang)雞(ji)再次(ci)放入(ru)鍋中浸煮(zhu)10分鐘。

5、裝一鍋清(qing)水(shui)，倒(dao)入(ru)一大碗(wan)冰(bing)塊，將雞放入(ru)冰(bing)水(shui)中浸泡2-3分鐘左右(you)。

6、把火腿肉放入雞湯(tang)里煮2分鐘左右撈起。

7、將雞肉剔骨(gu)，切(qie)成(cheng)(cheng)大小(xiao)均勻的雞塊(kuai)，把火腿切(qie)成(cheng)(cheng)薄片。

8、一塊雞肉夾一片火腿(tui)肉擺盤。

9、菜心(xin)清洗(xi)干凈，放(fang)入雞湯里(li)焯水(shui)，一分(fen)鐘左(zuo)右(you)撈起，把菜心(xin)擺入盤中。

10、1勺(shao)淀粉+1勺(shao)雞(ji)精+100毫升左右的雞(ji)湯攪拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋下油，倒入調好的勾(gou)芡汁，加入2克(ke)左右的黃(huang)酒(jiu)燒開，淋入雞(ji)塊(kuai)和菜心即可(ke)。