一、什么是皮蛋

皮蛋(dan)(dan)，又稱松花蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)，是一種中(zhong)(zhong)國特(te)(te)有的(de)(de)蛋(dan)(dan)加(jia)工食(shi)品，它是利用蛋(dan)(dan)在堿性(xing)溶(rong)液中(zhong)(zhong)，能使(shi)蛋(dan)(dan)白質凝膠(jiao)的(de)(de)特(te)(te)性(xing)，使(shi)之變成富有彈性(xing)的(de)(de)固(gu)體(ti)的(de)(de)原理制(zhi)成的(de)(de)，經過腌制(zhi)處理而有特(te)(te)殊風味。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋(dan)就是常說的皮(pi)蛋(dan)，它是腌(a)制鴨蛋(dan)制成的蛋(dan)類食品(pin)，其具有以下營養價值：

1、蛋(dan)(dan)白質：松(song)花蛋(dan)(dan)含有高質量的(de)蛋(dan)(dan)白質，對于身體的(de)生長和修復非常重(zhong)要(yao)。

2、脂(zhi)肪(fang)：松花蛋中(zhong)含有一定量的脂(zhi)肪(fang)，這些脂(zhi)肪(fang)能(neng)夠(gou)提供能(neng)量，并(bing)且有助(zhu)于身體吸收(shou)一些脂(zhi)溶性維生素。

3、礦物質(zhi)(zhi)：松花蛋中含有鈣(gai)、磷、鐵等多種(zhong)礦物質(zhi)(zhi)，這些礦物質(zhi)(zhi)對于身體(ti)的健康和發育都非常重要。

4、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)：松花蛋富含多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，其(qi)中包括維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E等，這些維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)對身體的免疫系統、視力、皮膚健康等方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮蛋(dan)(dan)又稱為松花(hua)蛋(dan)(dan)，是(shi)一種加工食品，適當(dang)食用皮蛋(dan)(dan)對人體健康也是(shi)有(you)一定好處的，皮蛋(dan)(dan)的功效作(zuo)用主要有(you)：

1、補充營養物質

皮蛋(dan)(dan)中含有(you)蛋(dan)(dan)白質、脂肪、維生素A、鈉等(deng)多種營養(yang)物(wu)(wu)質，適量進食(shi)可以(yi)補(bu)充人體所需(xu)的營養(yang)物(wu)(wu)質，對(dui)于(yu)健康有(you)好處。

2、增進食欲

皮蛋制作時(shi)一般會添加食(shi)用堿，口感較為酸澀，進食(shi)后有助于促進食(shi)欲，進而(er)可以適(shi)當(dang)增加其他食(shi)物(wu)的攝入。

3、改善口味

皮蛋制作時通(tong)常會(hui)添加食(shi)鹽，口感較(jiao)為咸香，進食(shi)后(hou)有(you)助于(yu)改善(shan)食(shi)欲。另(ling)外，皮(pi)蛋(dan)中還含有(you)鐵、鋅(xin)、磷等多種礦物質，適量進食(shi)可(ke)以改善(shan)食(shi)欲，對(dui)于(yu)營養物質缺乏(fa)的情況也有(you)一定的改善(shan)作用。

4、其他功效與作用

皮(pi)蛋中含(han)(han)有的(de)(de)(de)鐵(tie)元素(su)較(jiao)為豐富，進食(shi)后(hou)可(ke)以起到一定的(de)(de)(de)補鐵(tie)效果。如果自(zi)身存在缺(que)鐵(tie)性(xing)貧(pin)血，進食(shi)皮(pi)蛋一般可(ke)以起到一定的(de)(de)(de)緩解(jie)貧(pin)血的(de)(de)(de)作用(yong)。另外，皮(pi)蛋中含(han)(han)有的(de)(de)(de)鈉(na)元素(su)也比較(jiao)豐富，適量進食(shi)可(ke)以滿(man)足機體所需的(de)(de)(de)鈉(na)元素(su)。

需要注意，皮(pi)蛋雖然具(ju)有上述功效(xiao)與作(zuo)用，但應避免過(guo)量進食(shi)，因為皮(pi)蛋屬于堿性(xing)食(shi)品，其(qi)堿性(xing)過(guo)大，故不宜多吃。