一、什么是皮蛋

皮蛋(dan)(dan)，又稱松花(hua)蛋(dan)(dan)、變蛋(dan)(dan)，是一種中國(guo)特有(you)的蛋(dan)(dan)加(jia)工食品，它是利用蛋(dan)(dan)在堿性(xing)溶液(ye)中，能使(shi)蛋(dan)(dan)白質凝膠的特性(xing)，使(shi)之變成富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)的固體的原(yuan)理(li)制(zhi)成的，經過(guo)腌制(zhi)處理(li)而(er)有(you)特殊風味。

二、松花蛋有什么營養價值

松花蛋(dan)(dan)就是常說的皮蛋(dan)(dan)，它是腌制鴨蛋(dan)(dan)制成的蛋(dan)(dan)類食品，其具有以下營養(yang)價值：

1、蛋(dan)白質(zhi)：松花蛋(dan)含有高質(zhi)量的(de)蛋(dan)白質(zhi)，對于身(shen)體的(de)生長和修復非常重要。

2、脂(zhi)(zhi)肪：松花蛋(dan)中含(han)有(you)一定(ding)量的脂(zhi)(zhi)肪，這些脂(zhi)(zhi)肪能(neng)夠提供能(neng)量，并且有(you)助(zhu)于身體(ti)吸收一些脂(zhi)(zhi)溶性維生素。

3、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)：松花(hua)蛋中含有鈣、磷、鐵等多種礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)，這些礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)對于(yu)身(shen)體(ti)的健康和發育(yu)都非常(chang)重要。

4、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)：松(song)花(hua)蛋富含多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，其(qi)中(zhong)包括維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E等(deng)，這些(xie)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)對身(shen)體的(de)免疫(yi)系統、視(shi)力、皮膚健康等(deng)方面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮(pi)蛋又稱為松花(hua)蛋，是一(yi)種加工食(shi)品(pin)，適當食(shi)用皮(pi)蛋對人體(ti)健康也是有一(yi)定好處的(de)，皮(pi)蛋的(de)功效作用主要有：

1、補充營養物質

皮蛋(dan)中含有(you)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素A、鈉等多種營養物質，適量進(jin)食(shi)可以(yi)補充人體(ti)所需的營養物質，對于健康有(you)好(hao)處。

2、增進食欲

皮蛋制作時一般(ban)會添加(jia)食用堿，口感較(jiao)為酸澀，進(jin)食后有助于(yu)促(cu)進(jin)食欲，進(jin)而(er)可以適當增加(jia)其他食物(wu)的攝入。

3、改善口味

皮蛋制(zhi)作(zuo)時(shi)通常會添(tian)加食鹽(yan)，口感較(jiao)為咸香，進食后有助(zhu)于改善食欲(yu)。另外，皮(pi)蛋中還(huan)含有鐵、鋅、磷等多種礦物(wu)質，適量進食可以改善食欲(yu)，對于營養物(wu)質缺乏的(de)(de)情況也有一定的(de)(de)改善作(zuo)用。

4、其他功效與作用

皮蛋(dan)中含有的(de)鐵(tie)(tie)元素(su)(su)較為(wei)豐(feng)富(fu)，進食后(hou)可以起到一(yi)定(ding)的(de)補鐵(tie)(tie)效果(guo)(guo)。如果(guo)(guo)自身存在(zai)缺鐵(tie)(tie)性貧血，進食皮蛋(dan)一(yi)般可以起到一(yi)定(ding)的(de)緩解貧血的(de)作用。另外，皮蛋(dan)中含有的(de)鈉(na)元素(su)(su)也比較豐(feng)富(fu)，適量進食可以滿(man)足機體所需的(de)鈉(na)元素(su)(su)。

需要(yao)注意，皮蛋雖然具有上述功效(xiao)與作用，但(dan)應避免(mian)過量進食(shi)，因(yin)為皮蛋屬于堿(jian)性食(shi)品，其(qi)堿(jian)性過大，故不宜(yi)多吃。