一、什么是皮蛋

皮蛋(dan)，又稱松花(hua)蛋(dan)、變蛋(dan)，是(shi)一種中國(guo)特有(you)的蛋(dan)加工食品(pin)，它是(shi)利用蛋(dan)在堿(jian)性(xing)溶(rong)液中，能使蛋(dan)白質(zhi)凝膠的特性(xing)，使之(zhi)變成富有(you)彈性(xing)的固體(ti)的原理制(zhi)成的，經過腌(a)制(zhi)處理而有(you)特殊(shu)風味。

二、松花蛋有什么營養價值

松花(hua)蛋(dan)就是常說(shuo)的(de)皮蛋(dan)，它是腌制鴨蛋(dan)制成的(de)蛋(dan)類食(shi)品，其具有以下營養價值：

1、蛋白(bai)質：松花蛋含有高質量的(de)蛋白(bai)質，對于身(shen)體的(de)生(sheng)長和(he)修復(fu)非常重(zhong)要。

2、脂(zhi)肪(fang)：松(song)花蛋中含有一(yi)定量的脂(zhi)肪(fang)，這些(xie)脂(zhi)肪(fang)能夠提供(gong)能量，并且有助于身體吸收一(yi)些(xie)脂(zhi)溶性維(wei)生素(su)。

3、礦(kuang)物質：松花(hua)蛋中含(han)有鈣、磷、鐵等(deng)多種(zhong)礦(kuang)物質，這些礦(kuang)物質對于身體的健康和發(fa)育都非(fei)常重要(yao)。

4、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)：松花蛋富(fu)含(han)多種維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，其(qi)中包括維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E等，這些維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)對(dui)身體的免疫系統、視(shi)力、皮膚健康等方(fang)面都有幫助。

三、皮蛋的功效與作用有哪些

皮(pi)蛋又稱為松花蛋，是(shi)一(yi)種加工食品，適當食用皮(pi)蛋對(dui)人體健康(kang)也是(shi)有一(yi)定好處的(de)，皮(pi)蛋的(de)功效作用主(zhu)要有：

1、補充營養物質

皮(pi)蛋中含有蛋白質、脂肪、維(wei)生素A、鈉等多種營養物(wu)質，適量進食可以補充人體(ti)所需的營養物(wu)質，對(dui)于健康有好處。

2、增進食欲

皮蛋制(zhi)作(zuo)時一般(ban)會添加食用堿，口感較為(wei)酸(suan)澀，進(jin)食后有助(zhu)于促進(jin)食欲，進(jin)而可以適當增加其他(ta)食物(wu)的攝入。

3、改善口味

皮蛋制作時通(tong)常會添加(jia)食(shi)鹽，口(kou)感較為咸香，進食(shi)后有(you)助于改(gai)善(shan)食(shi)欲。另(ling)外，皮(pi)蛋中(zhong)還(huan)含有(you)鐵、鋅、磷等多(duo)種礦物質，適量進食(shi)可以改(gai)善(shan)食(shi)欲，對于營(ying)養物質缺乏的情況也(ye)有(you)一定的改(gai)善(shan)作用(yong)。

4、其他功效與作用

皮蛋中含有(you)(you)的(de)鐵元素(su)較為豐(feng)富，進(jin)食后(hou)可(ke)以(yi)起到一定的(de)補鐵效果。如果自(zi)身存在缺鐵性貧血，進(jin)食皮蛋一般(ban)可(ke)以(yi)起到一定的(de)緩解貧血的(de)作用。另(ling)外，皮蛋中含有(you)(you)的(de)鈉元素(su)也比較豐(feng)富，適量進(jin)食可(ke)以(yi)滿足(zu)機(ji)體(ti)所需(xu)的(de)鈉元素(su)。

需要注意(yi)，皮蛋雖然具(ju)有(you)上(shang)述功效與作(zuo)用，但(dan)應避免過量進食，因(yin)為皮蛋屬(shu)于堿性(xing)食品(pin)，其堿性(xing)過大，故不宜多吃。