一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在(zai)腌制(zhi)過(guo)程中，蛋黃(huang)和蛋清基本(ben)都已凝(ning)固(gu)，易于吸收(shou)，因此可以生(sheng)吃。

不(bu)過(guo)需要(yao)注意的(de)是，生(sheng)皮蛋直接剝開外(wai)殼食用的(de)話，其制作過(guo)程中產(chan)生(sheng)的(de)氨會對(dui)我們的(de)口腔和(he)胃部產(chan)生(sheng)很大的(de)刺激(ji)，因此腸胃不(bu)適、有口腔潰瘍(yang)等問題的(de)朋友建議不(bu)要(yao)生(sheng)吃皮蛋。

除此之(zhi)外(wai)，通常認為皮(pi)蛋(dan)熟食更(geng)(geng)能增添皮(pi)蛋(dan)的風味，也能減(jian)少皮(pi)蛋(dan)刺(ci)鼻的味道，提升口(kou)感。同時，熟食可以分解氨含量，使得(de)皮(pi)蛋(dan)的刺(ci)激性更(geng)(geng)小。

二、松花蛋怎么做好吃

松花蛋就是大(da)家(jia)(jia)常說的(de)皮(pi)蛋，一般可以生吃，不過(guo)制作成菜肴的(de)話(hua)味道(dao)會更好，家(jia)(jia)常制作皮(pi)蛋的(de)美味做法有很(hen)多(duo)，下面為(wei)大(da)家(jia)(jia)介紹幾(ji)種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒(he)裝豆腐一盒(he)，2個松花蛋，肉松、蔥(cong)花、醬油(you)、香醋、香油(you)和糖(tang)等(deng)。

做法：

1、豆(dou)腐加(jia)水煮開(kai)，取出(chu)用冷水泡涼(liang)后，切成厚(hou)片放(fang)入(ru)盤(pan)子內。

2、松(song)花蛋用刀切成幾瓣放(fang)在豆腐(fu)旁，放(fang)上肉松(song)、蔥花，調味料撒上面(mian)即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個、青(qing)尖椒3根、油、醬(jiang)油、醋(cu)、糖適量(liang)。

做法：

1、把青尖椒洗凈(jing)，切(qie)成小丁。

2、熱鍋(guo)里加些又，爆香青椒丁。

3、改小火，加一點醬油和少量糖、醋(cu)，翻炒出(chu)香(xiang)味。

4、把每個皮蛋切成4瓣，裝盤。

5、把剛才炒好(hao)的調料淋到皮蛋上，拌勻即(ji)可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松(song)花蛋3個、小尖椒6個、大蒜(suan)4瓣、姜8片(pian)、醬油20ml、白糖5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精5克(ke)、高湯15mL。

做法：

1、松花蛋去(qu)皮后洗凈(jing)，稍(shao)微(wei)擦干(gan)水分，用(yong)手隨意的捏成小塊，不要太碎。

2、大蒜和姜分別切(qie)片，小(xiao)尖椒(jiao)切(qie)成小(xiao)片，一起放(fang)入松花蛋(dan)中，然后加入醬油、白糖(tang)、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放(fang)入冰箱腌制(zhi)1小(xiao)時。

3、最后食(shi)用前(qian)輕(qing)輕(qing)拌(ban)勻即可。

小提示：

涼菜里的辣椒(jiao)、大蒜(suan)、姜片稍微(wei)多一(yi)些，味道(dao)會更加濃郁，受不(bu)了辣味的朋友也可以(yi)不(bu)用小(xiao)尖椒(jiao)，但是味道(dao)會差一(yi)些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松花蛋、紅辣椒。

做法：

1、將材(cai)料洗(xi)凈，將黃瓜拍松后切成(cheng)小塊；皮蛋切成(cheng)丁；紅辣椒切成(cheng)丁。

2、將鹽(yan)、糖、味精、醬油、香(xiang)油，紅油，醋放在一起調制成調料。

3、將黃(huang)瓜塊、皮蛋(dan)丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌(ban)勻后即可(ke)。