一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在腌制過程(cheng)中，蛋(dan)黃和(he)蛋(dan)清基本(ben)都(dou)已凝(ning)固(gu)，易于吸收(shou)，因(yin)此可以生吃。

不(bu)過需要注意(yi)的是(shi)，生(sheng)(sheng)皮(pi)(pi)蛋直接(jie)剝(bo)開外殼(ke)食用的話，其(qi)制作過程中產生(sheng)(sheng)的氨(an)會對我們的口腔(qiang)和(he)胃部產生(sheng)(sheng)很大的刺激，因此腸胃不(bu)適、有口腔(qiang)潰瘍(yang)等問題的朋友(you)建議不(bu)要生(sheng)(sheng)吃皮(pi)(pi)蛋。

除此之外(wai)，通常(chang)認(ren)為皮蛋(dan)(dan)熟食更能增添皮蛋(dan)(dan)的(de)(de)風(feng)味(wei)，也能減(jian)少皮蛋(dan)(dan)刺鼻(bi)的(de)(de)味(wei)道，提升口感。同時，熟食可以分解氨含量，使得皮蛋(dan)(dan)的(de)(de)刺激(ji)性(xing)更小(xiao)。

二、松花蛋怎么做好吃

松花蛋(dan)就是大(da)家(jia)常(chang)說的(de)皮蛋(dan)，一般可以生吃(chi)，不過(guo)制(zhi)作成菜(cai)肴(yao)的(de)話味道(dao)會更好，家(jia)常(chang)制(zhi)作皮蛋(dan)的(de)美味做法(fa)有(you)很多，下面(mian)為(wei)大(da)家(jia)介紹幾種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒(he)裝(zhuang)豆腐一盒(he)，2個松花蛋，肉松、蔥花、醬油(you)(you)、香醋(cu)、香油(you)(you)和糖等(deng)。

做法：

1、豆腐加水(shui)煮開(kai)，取出用冷水(shui)泡(pao)涼后，切成(cheng)厚片放(fang)入(ru)盤子內。

2、松(song)花蛋用刀切成幾瓣放(fang)在豆(dou)腐旁，放(fang)上(shang)肉松(song)、蔥花，調(diao)味(wei)料撒上(shang)面(mian)即(ji)可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個、青尖(jian)椒3根(gen)、油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、糖適量(liang)。

做法：

1、把(ba)青尖椒洗凈，切成小丁。

2、熱(re)鍋里加(jia)些又，爆香青椒丁。

3、改(gai)小火，加(jia)一點醬油和少量糖、醋，翻炒出香味。

4、把每個皮蛋切成4瓣(ban)，裝(zhuang)盤。

5、把剛(gang)才炒好的調(diao)料淋(lin)到皮蛋上，拌勻即可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松(song)花蛋3個(ge)、小尖(jian)椒6個(ge)、大(da)蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克(ke)、鹽5克(ke)、雞精5克(ke)、高湯15mL。

做法：

1、松(song)花蛋去皮后洗凈，稍微擦(ca)干水分，用手隨意(yi)的(de)捏(nie)成小(xiao)塊，不要太碎(sui)。

2、大蒜(suan)和(he)姜(jiang)分(fen)別切片，小(xiao)(xiao)尖(jian)椒切成(cheng)小(xiao)(xiao)片，一起放入(ru)松(song)花(hua)蛋中，然(ran)后加入(ru)醬油、白糖(tang)、鹽、雞精、高湯一起拌(ban)勻(yun)，放入(ru)冰箱腌制1小(xiao)(xiao)時(shi)。

3、最后食用前輕(qing)輕(qing)拌勻即可。

小提示：

涼菜里的辣椒(jiao)、大蒜、姜片稍(shao)微多一些(xie)，味道(dao)會更加濃郁，受不(bu)了辣味的朋友也(ye)可以不(bu)用小尖椒(jiao)，但是味道(dao)會差一些(xie)。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松花蛋、紅(hong)辣椒。

做法：

1、將材料洗凈(jing)，將黃(huang)瓜拍松后切(qie)成(cheng)小(xiao)塊；皮蛋切(qie)成(cheng)丁；紅(hong)辣椒切(qie)成(cheng)丁。

2、將(jiang)鹽、糖、味精、醬油、香油，紅(hong)油，醋放(fang)在一(yi)起(qi)調制成(cheng)調料。

3、將黃(huang)瓜塊(kuai)、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入(ru)調料拌勻后即(ji)可。