一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在腌制過程(cheng)中(zhong)，蛋黃和蛋清(qing)基本都已凝固，易于吸收，因此(ci)可以生(sheng)吃(chi)。

不過(guo)需要注意的是，生皮蛋(dan)直接剝開外殼食用的話，其(qi)制作過(guo)程中產生的氨會對我們的口腔和(he)胃(wei)部(bu)產生很(hen)大的刺(ci)激，因此腸胃(wei)不適、有口腔潰(kui)瘍等問(wen)題的朋友(you)建議不要生吃皮蛋(dan)。

除此之外，通常認為皮(pi)(pi)蛋熟食更能增添皮(pi)(pi)蛋的風(feng)味，也能減少皮(pi)(pi)蛋刺鼻的味道，提升(sheng)口感。同時(shi)，熟食可以(yi)分解(jie)氨含量，使(shi)得皮(pi)(pi)蛋的刺激性更小(xiao)。

二、松花蛋怎么做好吃

松花(hua)蛋就是(shi)大家常說的(de)皮蛋，一般(ban)可(ke)以生吃，不過制作成菜肴的(de)話味(wei)道(dao)會更好，家常制作皮蛋的(de)美味(wei)做法有很(hen)多(duo)，下面(mian)為(wei)大家介紹幾(ji)種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒裝豆腐一盒，2個松花蛋，肉松、蔥(cong)花、醬(jiang)油、香醋、香油和糖等(deng)。

做法：

1、豆腐加水煮開，取出用冷(leng)水泡涼后(hou)，切(qie)成厚(hou)片放入盤子內。

2、松花蛋用刀切成幾瓣放在豆(dou)腐旁，放上肉(rou)松、蔥花，調味料撒上面(mian)即可(ke)。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮(pi)蛋3個、青(qing)尖椒3根、油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、糖適量。

做法：

1、把青尖(jian)椒洗凈，切成小丁(ding)。

2、熱鍋里加些又(you)，爆香青椒丁。

3、改小火，加(jia)一點醬油和少量糖、醋(cu)，翻炒出香味。

4、把每個皮蛋切成4瓣，裝盤。

5、把剛(gang)才炒(chao)好(hao)的調(diao)料(liao)淋到皮蛋上，拌勻即可(ke)食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花蛋3個(ge)(ge)、小尖椒6個(ge)(ge)、大蒜4瓣、姜8片(pian)、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

做法：

1、松花(hua)蛋去皮后洗凈，稍微擦(ca)干水(shui)分，用手隨(sui)意(yi)的捏成小(xiao)塊，不(bu)要太碎。

2、大蒜(suan)和姜(jiang)分別切(qie)片，小尖(jian)椒(jiao)切(qie)成小片，一起(qi)放入松花蛋中，然后加(jia)入醬油、白糖、鹽(yan)、雞精(jing)、高湯一起(qi)拌勻，放入冰箱腌制(zhi)1小時。

3、最后食用前輕輕拌(ban)勻即可。

小提示：

涼菜里的辣椒(jiao)、大(da)蒜、姜片稍(shao)微多一(yi)些，味道會更加濃郁，受不(bu)了辣味的朋友也可以不(bu)用小尖椒(jiao)，但是味道會差一(yi)些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃(huang)瓜、松(song)花(hua)蛋、紅辣(la)椒。

做法：

1、將材料(liao)洗凈，將黃(huang)瓜拍松后切成(cheng)(cheng)小塊；皮(pi)蛋切成(cheng)(cheng)丁；紅辣椒切成(cheng)(cheng)丁。

2、將鹽、糖、味精(jing)、醬(jiang)油、香油，紅油，醋(cu)放在(zai)一起調制成調料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入(ru)調料拌勻后即可(ke)。