一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)是(shi)一(yi)種(zhong)口碑(bei)兩(liang)極(ji)分化(hua)嚴重的(de)食(shi)物，喜(xi)歡(huan)(huan)它的(de)人，會(hui)非(fei)常喜(xi)歡(huan)(huan)，對于很多(duo)喜(xi)歡(huan)(huan)吃(chi)松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)的(de)朋(peng)(peng)友來說(shuo)，那就是(shi)一(yi)道神仙(xian)食(shi)材，既(ji)可以(yi)就著佐料(liao)生吃(chi)，又可以(yi)做成(cheng)各(ge)式菜肴(yao)，如涼拌松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)、糖醋松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)等(deng)，還能熬成(cheng)大名(ming)鼎鼎的(de)皮蛋(dan)(dan)(dan)瘦肉粥，可以(yi)說(shuo)是(shi)一(yi)物多(duo)吃(chi)法；但不(bu)喜(xi)歡(huan)(huan)它的(de)人，見(jian)到會(hui)立馬敬而(er)遠之，特別是(shi)很多(duo)外(wai)國(guo)朋(peng)(peng)友，見(jian)到松(song)花蛋(dan)(dan)(dan)第(di)一(yi)反應(ying)一(yi)定是(shi)外(wai)表奇(qi)怪，而(er)剝了蛋(dan)(dan)(dan)殼再一(yi)聞味(wei)道，估計(ji)會(hui)馬上跳到三尺外(wai)。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松花(hua)(hua)蛋(dan)是(shi)皮(pi)蛋(dan)的(de)別(bie)稱，它之所以叫這個名字(zi)，是(shi)因為皮(pi)蛋(dan)表面上有(you)時會出(chu)現雪(xue)花(hua)(hua)狀的(de)花(hua)(hua)紋(wen)，對于這種花(hua)(hua)紋(wen)，有(you)的(de)地方稱為“松花(hua)(hua)”。

松(song)花的(de)(de)(de)形成與氨(an)(an)基酸(suan)鹽(yan)有關(guan)，松(song)花蛋在(zai)(zai)腌制過程中(zhong)，堿性物質會透(tou)過蛋殼表面的(de)(de)(de)細微小(xiao)孔，滲(shen)透(tou)到蛋內部(bu)，與蛋白(bai)中(zhong)的(de)(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)進行化學反應，生成某種氨(an)(an)基酸(suan)鹽(yan)，由(you)于(yu)蛋白(bai)的(de)(de)(de)分(fen)子式和氨(an)(an)基酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)分(fen)子式在(zai)(zai)結構上差異很大，所以，氨(an)(an)基酸(suan)鹽(yan)無法(fa)溶解(jie)在(zai)(zai)蛋白(bai)里，會以結晶體的(de)(de)(de)形式析出，這就是(shi)我們(men)所看到的(de)(de)(de)“松(song)花”。

據了解，皮蛋中的(de)松(song)花主(zhu)要是由鎂鹽形成(cheng)，同時(shi)還含有一些游離氨(an)酸(suan)的(de)結晶，因(yin)此，松(song)花多少(shao)標志著松(song)花蛋質量的(de)優劣，因(yin)此又有“蛋好松(song)花開，花開皮蛋好”的(de)說法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其(qi)實(shi)皮蛋(dan)(dan)和松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)只是(shi)在叫(jiao)法上(shang)面(mian)不一(yi)(yi)樣(yang)，它(ta)們兩(liang)者之(zhi)間沒(mei)有任何的(de)(de)區(qu)別，就(jiu)是(shi)同(tong)(tong)一(yi)(yi)種食(shi)物，在南方會把它(ta)叫(jiao)做皮蛋(dan)(dan)，而在北方一(yi)(yi)般稱之(zhi)為松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)。因為把蛋(dan)(dan)剝開之(zhi)后，它(ta)的(de)(de)表皮會出現像雪花(hua)(hua)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)花(hua)(hua)狀，就(jiu)像一(yi)(yi)朵朵盛開的(de)(de)松花(hua)(hua)一(yi)(yi)樣(yang)，所以(yi)又稱之(zhi)為松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)。所以(yi)大家不要以(yi)為皮蛋(dan)(dan)和松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)是(shi)兩(liang)種不同(tong)(tong)的(de)(de)食(shi)物，其(qi)實(shi)都是(shi)一(yi)(yi)種，只是(shi)叫(jiao)法不一(yi)(yi)樣(yang)。