一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)是一(yi)種口碑兩極分化嚴重的(de)(de)食(shi)物(wu)，喜(xi)歡(huan)它的(de)(de)人，會非常喜(xi)歡(huan)，對(dui)于很(hen)多(duo)喜(xi)歡(huan)吃(chi)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)的(de)(de)朋友(you)來說，那就(jiu)是一(yi)道(dao)神(shen)仙食(shi)材(cai)，既可以就(jiu)著佐料生吃(chi)，又可以做成各式菜肴，如涼拌松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)、糖醋松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)等等，還能熬成大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)(de)皮蛋(dan)瘦肉粥，可以說是一(yi)物(wu)多(duo)吃(chi)法；但不喜(xi)歡(huan)它的(de)(de)人，見(jian)到(dao)會立馬敬而遠之，特別是很(hen)多(duo)外國朋友(you)，見(jian)到(dao)松(song)(song)(song)花(hua)(hua)蛋(dan)第一(yi)反應(ying)一(yi)定是外表奇(qi)怪，而剝了蛋(dan)殼再一(yi)聞味道(dao)，估計會馬上跳到(dao)三(san)尺外。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松(song)花蛋是(shi)皮蛋的別稱，它之(zhi)所以叫(jiao)這個名字，是(shi)因(yin)為皮蛋表面上(shang)有時會出(chu)現雪花狀(zhuang)的花紋，對(dui)于這種花紋，有的地(di)方稱為“松(song)花”。

松花(hua)的形(xing)成與(yu)氨(an)基酸(suan)鹽(yan)(yan)有關(guan)，松花(hua)蛋在腌制過程中(zhong)，堿性物質會透(tou)(tou)過蛋殼表面(mian)的細微小孔，滲透(tou)(tou)到蛋內部，與(yu)蛋白中(zhong)的氨(an)基酸(suan)進行(xing)化學(xue)反應，生成某種(zhong)氨(an)基酸(suan)鹽(yan)(yan)，由于蛋白的分子式(shi)和氨(an)基酸(suan)鹽(yan)(yan)的分子式(shi)在結(jie)構上差(cha)異很大，所(suo)以，氨(an)基酸(suan)鹽(yan)(yan)無(wu)法溶解在蛋白里(li)，會以結(jie)晶體的形(xing)式(shi)析出(chu)，這就是(shi)我們所(suo)看到的“松花(hua)”。

據(ju)了解，皮蛋(dan)中的(de)松(song)花主要是由鎂鹽形成，同(tong)時(shi)還含(han)有一些游離(li)氨酸(suan)的(de)結(jie)晶(jing)，因(yin)此(ci)，松(song)花多少(shao)標志(zhi)著松(song)花蛋(dan)質量的(de)優劣，因(yin)此(ci)又有“蛋(dan)好松(song)花開，花開皮蛋(dan)好”的(de)說法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其實(shi)皮蛋和(he)松(song)(song)花(hua)蛋只是(shi)在叫(jiao)法上面(mian)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，它們兩(liang)者之(zhi)間沒有(you)任何的(de)區別，就是(shi)同(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)食物，在南方(fang)會把(ba)它叫(jiao)做皮蛋，而在北方(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)般稱之(zhi)為松(song)(song)花(hua)蛋。因為把(ba)蛋剝(bo)開之(zhi)后(hou)，它的(de)表皮會出現像雪花(hua)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣的(de)花(hua)狀(zhuang)，就像一(yi)(yi)(yi)(yi)朵朵盛(sheng)開的(de)松(song)(song)花(hua)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，所(suo)(suo)以又稱之(zhi)為松(song)(song)花(hua)蛋。所(suo)(suo)以大家不(bu)要(yao)以為皮蛋和(he)松(song)(song)花(hua)蛋是(shi)兩(liang)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)食物，其實(shi)都(dou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)，只是(shi)叫(jiao)法不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣。