一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質，經過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松(song)(song)花蛋(dan)是一種口(kou)碑(bei)兩極分(fen)化嚴重(zhong)的(de)食物，喜歡(huan)(huan)它的(de)人，會非常(chang)喜歡(huan)(huan)，對于(yu)很多喜歡(huan)(huan)吃(chi)松(song)(song)花蛋(dan)的(de)朋友來說(shuo)，那(nei)就是一道(dao)神仙食材，既可(ke)(ke)以(yi)就著(zhu)佐料生吃(chi)，又可(ke)(ke)以(yi)做成各式菜肴，如涼拌松(song)(song)花蛋(dan)、糖醋松(song)(song)花蛋(dan)等等，還能熬(ao)成大(da)名鼎(ding)鼎(ding)的(de)皮蛋(dan)瘦肉粥，可(ke)(ke)以(yi)說(shuo)是一物多吃(chi)法；但不喜歡(huan)(huan)它的(de)人，見到(dao)會立(li)馬敬而(er)遠之，特(te)別是很多外國朋友，見到(dao)松(song)(song)花蛋(dan)第一反應一定是外表(biao)奇怪，而(er)剝了蛋(dan)殼(ke)再一聞味道(dao)，估計會馬上跳到(dao)三(san)尺(chi)外。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松(song)花蛋(dan)是皮蛋(dan)的(de)別稱(cheng)，它之所以叫這(zhe)個名字，是因為(wei)皮蛋(dan)表面上有時會出現雪花狀(zhuang)的(de)花紋，對于這(zhe)種(zhong)花紋，有的(de)地方稱(cheng)為(wei)“松(song)花”。

松(song)花(hua)的(de)形(xing)成與(yu)氨(an)基酸鹽有(you)關(guan)，松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)在腌制(zhi)過程中(zhong)(zhong)，堿性物質會透過蛋(dan)(dan)殼表面的(de)細微小孔(kong)，滲透到蛋(dan)(dan)內部，與(yu)蛋(dan)(dan)白中(zhong)(zhong)的(de)氨(an)基酸進(jin)行化學反應(ying)，生成某種氨(an)基酸鹽，由于蛋(dan)(dan)白的(de)分子(zi)式和氨(an)基酸鹽的(de)分子(zi)式在結構(gou)上差異(yi)很大(da)，所(suo)以，氨(an)基酸鹽無法溶解在蛋(dan)(dan)白里，會以結晶(jing)體的(de)形(xing)式析出，這就(jiu)是我(wo)們所(suo)看到的(de)“松(song)花(hua)”。

據了解，皮蛋(dan)中的(de)松花主(zhu)要是由鎂鹽形成，同時還含(han)有一些游離氨酸的(de)結晶，因此(ci)，松花多(duo)少標志著松花蛋(dan)質量的(de)優劣，因此(ci)又有“蛋(dan)好松花開(kai)，花開(kai)皮蛋(dan)好”的(de)說法。

三、松花蛋和皮蛋的區別是什么

沒有區別。

其實皮(pi)蛋(dan)(dan)和松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)只(zhi)是在叫(jiao)法上面(mian)不(bu)一(yi)樣(yang)，它們兩(liang)者之間沒(mei)有(you)任(ren)何的(de)區別，就是同(tong)一(yi)種(zhong)食物，在南方會把它叫(jiao)做皮(pi)蛋(dan)(dan)，而在北方一(yi)般(ban)稱之為(wei)(wei)松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)。因為(wei)(wei)把蛋(dan)(dan)剝(bo)開(kai)(kai)之后，它的(de)表(biao)皮(pi)會出(chu)現像(xiang)雪花(hua)(hua)一(yi)樣(yang)的(de)花(hua)(hua)狀，就像(xiang)一(yi)朵朵盛開(kai)(kai)的(de)松花(hua)(hua)一(yi)樣(yang)，所以又(you)稱之為(wei)(wei)松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)。所以大家不(bu)要以為(wei)(wei)皮(pi)蛋(dan)(dan)和松花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)是兩(liang)種(zhong)不(bu)同(tong)的(de)食物，其實都是一(yi)種(zhong)，只(zhi)是叫(jiao)法不(bu)一(yi)樣(yang)。