松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采(cai)用二級豬肉，豬小肚皮也就是豬膀(bang)胱。

2、肥(fei)(fei)、瘦肉比例為(wei)，瘦肉85%，肥(fei)(fei)肉15%。將選好不(bu)帶(dai)筋、軟肥(fei)(fei)膘和肘子的(de)肥(fei)(fei)瘦肉，切(qie)成4～5厘(li)米(mi)(mi)長、3～4厘(li)米(mi)(mi)寬和2～2.5厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)小(xiao)薄片。

3、把肉片、淀粉和全部輔料一(yi)并放入拌餡槽內(nei)，加入適當的清水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

4、將肚皮洗凈，瀝干(gan)水分，灌入70～80%的肉(rou)餡(xian)(xian)，用竹針縫好肚皮口，每灌3～5個將餡(xian)(xian)用手攪拌一次，以免肉(rou)餡(xian)(xian)沉淀(dian)。

5、下鍋(guo)(guo)前用(yong)手將小(xiao)肚捏均(jun)勻，防止(zhi)沉淀。用(yong)水(shui)(shui)洗凈肚面上餡湯。鍋(guo)(guo)中湯鹽的濃度為波美8～10度，水(shui)(shui)沸(fei)時(shi)(shi)入鍋(guo)(guo)，保持水(shui)(shui)溫85℃左(zuo)右。入鍋(guo)(guo)后每(mei)半小(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)右扎針放氣一次，把肚內油水(shui)(shui)放盡。并(bing)經(jing)常翻動，以(yi)免(mian)生熟不均(jun)。鍋(guo)(guo)內的浮沫隨時(shi)(shi)清出。煮到2個多小(xiao)時(shi)(shi)出鍋(guo)(guo)。

6、熏鍋或熏鍋內糖(tang)(tang)和(he)鋸(ju)末的(de)比例(li)為三比一，即(ji)3公(gong)斤(jin)糖(tang)(tang)，1公(gong)斤(jin)鋸(ju)末。將(jiang)煮好的(de)小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分(fen)鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以(yi)(yi)可以(yi)(yi)直接(jie)(jie)上(shang)鍋(guo)蒸15分鐘然后切(qie)片(pian)食用，也可以(yi)(yi)不用蒸直接(jie)(jie)切(qie)片(pian)食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬(zhu)膀胱，它的功效(xiao)與作用如下：

1、豬膀(bang)胱能補(bu)腎(shen)氣，固(gu)精關，可以用于腎(shen)虛不固(gu)的遺精和滑(hua)精，具有補(bu)腎(shen)壯陽的功效。

2、豬膀胱補益腎氣(qi)，能(neng)強(qiang)健腎的(de)功能(neng)，可以治療夜尿(niao)頻多，腎虛(xu)遺尿(niao)，小兒(er)遺尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營養豐富，含有很多(duo)的蛋白質，能增強(qiang)人體的體質。

4、豬(zhu)膀胱中含有胡蘿卜素(su)、維生素(su)A等成分，能(neng)抗衰老，去皺紋，減少(shao)皮(pi)脂溢出，使皮(pi)膚有彈性，淡化斑點，具有美(mei)容養(yang)顏的功效。