松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采(cai)用二級豬肉，豬小肚皮也(ye)就是豬膀胱。

2、肥(fei)、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥(fei)肉15%。將選好不帶(dai)筋、軟肥(fei)膘和(he)(he)肘(zhou)子的肥(fei)瘦肉，切成4～5厘(li)(li)米(mi)長(chang)、3～4厘(li)(li)米(mi)寬和(he)(he)2～2.5厘(li)(li)米(mi)厚的小薄片(pian)。

3、把肉(rou)片、淀粉和全部(bu)輔料一并放入拌餡槽內，加入適當的清水(shui)溶解拌勻，攪(jiao)到餡濃稠(chou)帶粘性為(wei)止。

4、將肚皮(pi)洗(xi)凈(jing)，瀝干水分，灌入(ru)70～80%的肉(rou)餡，用竹針(zhen)縫好肚皮(pi)口，每(mei)灌3～5個將餡用手攪拌一(yi)次(ci)，以(yi)免(mian)肉(rou)餡沉淀。

5、下鍋(guo)前用手將小(xiao)肚捏(nie)均(jun)勻，防止沉淀。用水洗凈肚面上餡湯(tang)(tang)。鍋(guo)中湯(tang)(tang)鹽的(de)濃度為(wei)波美8～10度，水沸時入鍋(guo)，保持水溫(wen)85℃左(zuo)右。入鍋(guo)后每(mei)半小(xiao)時左(zuo)右扎針放氣(qi)一(yi)次(ci)，把(ba)肚內油水放盡。并經(jing)常(chang)翻動，以免(mian)生熟不均(jun)。鍋(guo)內的(de)浮沫隨時清出(chu)。煮(zhu)到2個多小(xiao)時出(chu)鍋(guo)。

6、熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)鍋(guo)內糖(tang)和鋸(ju)末的比例為(wei)(wei)三比一，即3公斤(jin)糖(tang)，1公斤(jin)鋸(ju)末。將(jiang)煮好的小肚(du)裝入熏(xun)屜(ti)，間隔3～4厘米，便于熏(xun)透熏(xun)均(jun)勻。熏(xun)制(zhi)6～7分鐘后(hou)出爐，冷晾后(hou)除去竹針，就為(wei)(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系(xi)，可以(yi)(yi)可以(yi)(yi)直接(jie)上鍋蒸15分鐘然后切片食用，也可以(yi)(yi)不用蒸直接(jie)切片食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀(bang)胱，它的(de)功效與作用(yong)如下(xia)：

1、豬膀胱能補(bu)(bu)腎(shen)氣，固精關，可以用于腎(shen)虛(xu)不固的(de)遺精和(he)滑精，具有補(bu)(bu)腎(shen)壯陽(yang)的(de)功效。

2、豬膀(bang)胱(guang)補益腎(shen)氣，能強(qiang)健腎(shen)的功能，可以治(zhi)療夜(ye)尿(niao)頻(pin)多(duo)，腎(shen)虛遺(yi)尿(niao)，小兒遺(yi)尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營(ying)養豐富，含有很多的蛋白質(zhi)，能增強人體的體質(zhi)。

4、豬膀胱(guang)中(zhong)含有胡(hu)蘿卜素、維生(sheng)素A等成(cheng)分，能抗衰老，去皺紋，減少皮脂溢出，使(shi)皮膚(fu)有彈性，淡化斑點，具(ju)有美容養顏的功效。