松仁小肚的制作方法及配料

1、選用(yong)(yong)采(cai)用(yong)(yong)二(er)級豬肉，豬小肚(du)皮(pi)也就是(shi)豬膀胱。

2、肥(fei)(fei)、瘦(shou)肉(rou)(rou)比例為，瘦(shou)肉(rou)(rou)85%，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)15%。將(jiang)選好(hao)不帶筋、軟(ruan)肥(fei)(fei)膘和肘子的肥(fei)(fei)瘦(shou)肉(rou)(rou)，切成4～5厘(li)米長(chang)、3～4厘(li)米寬和2～2.5厘(li)米厚的小薄片。

3、把(ba)肉片、淀(dian)粉和(he)全部輔料一并(bing)放入拌餡(xian)(xian)槽內(nei)，加入適當的(de)清水(shui)溶解拌勻(yun)，攪到餡(xian)(xian)濃稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚皮(pi)洗凈(jing)，瀝(li)干水(shui)分(fen)，灌入70～80%的肉餡(xian)(xian)(xian)，用竹針縫好肚皮(pi)口，每灌3～5個將(jiang)餡(xian)(xian)(xian)用手攪拌一次(ci)，以免(mian)肉餡(xian)(xian)(xian)沉淀(dian)。

5、下鍋(guo)(guo)前(qian)用手將小肚(du)捏均(jun)(jun)勻，防止沉淀。用水(shui)(shui)(shui)洗凈肚(du)面上餡湯(tang)。鍋(guo)(guo)中(zhong)湯(tang)鹽的(de)濃度(du)為波(bo)美8～10度(du)，水(shui)(shui)(shui)沸時(shi)入鍋(guo)(guo)，保持水(shui)(shui)(shui)溫85℃左右(you)。入鍋(guo)(guo)后每半小時(shi)左右(you)扎針(zhen)放氣一次，把肚(du)內油水(shui)(shui)(shui)放盡。并經常翻動(dong)，以免生熟不(bu)均(jun)(jun)。鍋(guo)(guo)內的(de)浮沫隨時(shi)清出。煮到2個多(duo)小時(shi)出鍋(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋(guo)或熏(xun)(xun)鍋(guo)內糖和鋸(ju)末的(de)比例為三比一，即3公斤糖，1公斤鋸(ju)末。將煮好(hao)的(de)小肚(du)裝(zhuang)入熏(xun)(xun)屜，間隔3～4厘(li)米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘后出(chu)爐，冷(leng)晾后除去竹針，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以(yi)可以(yi)直(zhi)接(jie)上鍋(guo)蒸15分鐘然后(hou)切(qie)(qie)片(pian)食用，也可以(yi)不用蒸直(zhi)接(jie)切(qie)(qie)片(pian)食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀(bang)胱，它的功效與(yu)作用如下：

1、豬膀胱(guang)能補(bu)腎(shen)(shen)氣，固精(jing)關(guan)，可以用于(yu)腎(shen)(shen)虛不固的遺精(jing)和滑精(jing)，具有補(bu)腎(shen)(shen)壯陽的功效。

2、豬(zhu)膀胱補(bu)益腎氣，能強健腎的功能，可以治療夜(ye)尿頻多，腎虛遺尿，小兒遺尿等病癥。

3、豬膀胱營養豐(feng)富，含(han)有很多的蛋白(bai)質，能增強(qiang)人體的體質。

4、豬膀胱中含(han)有(you)(you)胡蘿卜素(su)、維生素(su)A等成分(fen)，能抗衰老，去(qu)皺(zhou)紋，減少皮脂溢(yi)出，使皮膚有(you)(you)彈性，淡(dan)化斑點，具有(you)(you)美(mei)容養顏的功效。