松仁小肚的制作方法及配料

1、選用(yong)(yong)采用(yong)(yong)二級(ji)豬(zhu)(zhu)肉，豬(zhu)(zhu)小肚皮也就是(shi)豬(zhu)(zhu)膀胱(guang)。

2、肥(fei)、瘦(shou)(shou)肉比例(li)為，瘦(shou)(shou)肉85%，肥(fei)肉15%。將選好(hao)不帶(dai)筋、軟肥(fei)膘和(he)肘子的肥(fei)瘦(shou)(shou)肉，切成4～5厘米(mi)長、3～4厘米(mi)寬和(he)2～2.5厘米(mi)厚的小薄片。

3、把肉片(pian)、淀粉(fen)和全部輔料一并放入(ru)拌餡槽內(nei)，加入(ru)適當的清水(shui)溶解拌勻，攪(jiao)到餡濃稠帶粘性(xing)為(wei)止。

4、將肚(du)皮洗凈，瀝干水分，灌入70～80%的肉(rou)餡，用竹針縫好肚(du)皮口，每(mei)灌3～5個將餡用手攪拌(ban)一次，以免(mian)肉(rou)餡沉淀。

5、下(xia)鍋(guo)(guo)前用手將小(xiao)肚捏均(jun)勻，防止(zhi)沉淀。用水洗凈肚面上餡湯(tang)。鍋(guo)(guo)中湯(tang)鹽的濃度為波美8～10度，水沸時(shi)(shi)入(ru)鍋(guo)(guo)，保(bao)持水溫85℃左右。入(ru)鍋(guo)(guo)后每半(ban)小(xiao)時(shi)(shi)左右扎針放(fang)氣一次，把肚內油水放(fang)盡(jin)。并(bing)經常(chang)翻(fan)動，以免生熟不均(jun)。鍋(guo)(guo)內的浮沫隨時(shi)(shi)清(qing)出。煮到2個多小(xiao)時(shi)(shi)出鍋(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或(huo)熏(xun)(xun)鍋內糖和鋸末(mo)的(de)比(bi)例(li)為(wei)三比(bi)一，即(ji)3公(gong)斤(jin)糖，1公(gong)斤(jin)鋸末(mo)。將煮好的(de)小肚裝入熏(xun)(xun)屜，間隔(ge)3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透(tou)熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制6～7分鐘(zhong)后出爐，冷晾后除去竹針，就(jiu)為(wei)成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以可以直接(jie)上鍋蒸(zheng)15分鐘(zhong)然后切片食(shi)用，也可以不用蒸(zheng)直接(jie)切片食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬膀胱(guang)，它的(de)功(gong)效與(yu)作用如下(xia)：

1、豬膀胱(guang)能補腎(shen)氣，固(gu)精(jing)關，可以用于腎(shen)虛不固(gu)的(de)遺精(jing)和滑精(jing)，具有補腎(shen)壯(zhuang)陽的(de)功(gong)效。

2、豬(zhu)膀胱補益腎(shen)氣，能強健腎(shen)的功能，可以治(zhi)療(liao)夜尿(niao)頻多(duo)，腎(shen)虛遺尿(niao)，小(xiao)兒遺尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營養豐富，含有很多的蛋白(bai)質(zhi)，能增(zeng)強人體的體質(zhi)。

4、豬膀胱中(zhong)含有(you)(you)胡蘿卜素、維生素A等成(cheng)分，能抗(kang)衰老，去皺(zhou)紋(wen)，減少皮脂溢出(chu)，使皮膚有(you)(you)彈性，淡化斑點，具有(you)(you)美容養顏的功效。