松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采(cai)用二級豬(zhu)肉，豬(zhu)小肚皮也就是(shi)豬(zhu)膀(bang)胱。

2、肥、瘦(shou)(shou)肉比例(li)為(wei)，瘦(shou)(shou)肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和(he)肘(zhou)子的(de)肥瘦(shou)(shou)肉，切成4～5厘米(mi)長、3～4厘米(mi)寬和(he)2～2.5厘米(mi)厚的(de)小(xiao)薄片。

3、把肉片、淀粉(fen)和全部輔料一并放入拌餡槽內，加入適當的清(qing)水溶解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止(zhi)。

4、將肚(du)皮洗凈，瀝干(gan)水(shui)分，灌入70～80%的肉餡(xian)，用(yong)竹針縫(feng)好肚(du)皮口，每(mei)灌3～5個將餡(xian)用(yong)手(shou)攪拌一次，以免肉餡(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)前用手(shou)將小肚(du)捏(nie)均勻(yun)，防(fang)止沉淀。用水(shui)(shui)洗凈肚(du)面上餡湯(tang)。鍋(guo)中湯(tang)鹽的濃(nong)度為(wei)波美8～10度，水(shui)(shui)沸時(shi)入(ru)(ru)鍋(guo)，保持水(shui)(shui)溫85℃左(zuo)右(you)。入(ru)(ru)鍋(guo)后每半(ban)小時(shi)左(zuo)右(you)扎針(zhen)放氣一(yi)次，把(ba)肚(du)內(nei)油水(shui)(shui)放盡(jin)。并經常(chang)翻動，以免生熟不均。鍋(guo)內(nei)的浮沫隨(sui)時(shi)清出。煮到2個多(duo)小時(shi)出鍋(guo)。

6、熏(xun)鍋或熏(xun)鍋內糖(tang)和鋸(ju)末的(de)比(bi)例為(wei)三比(bi)一，即3公(gong)斤糖(tang)，1公(gong)斤鋸(ju)末。將(jiang)煮好的(de)小(xiao)肚裝入熏(xun)屜，間隔3～4厘米，便于熏(xun)透熏(xun)均勻(yun)。熏(xun)制6～7分鐘后出爐，冷晾(liang)后除去竹針(zhen)，就為(wei)成(cheng)品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以可以直(zhi)接上鍋蒸(zheng)(zheng)15分鐘然后切(qie)片(pian)食用，也可以不用蒸(zheng)(zheng)直(zhi)接切(qie)片(pian)食用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬(zhu)膀胱，它的功效與作用(yong)如下：

1、豬膀胱能補腎氣，固精關，可以用于腎虛不固的(de)遺精和(he)滑精，具有補腎壯陽的(de)功效。

2、豬膀胱補益(yi)腎氣(qi)，能(neng)強健腎的功(gong)能(neng)，可(ke)以治療夜尿頻多，腎虛遺(yi)尿，小兒遺(yi)尿等(deng)病癥。

3、豬膀胱營養豐富，含有很多的蛋白質，能增強人體(ti)的體(ti)質。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜素、維生素A等(deng)成分，能(neng)抗衰老，去皺(zhou)紋，減少(shao)皮脂溢出，使(shi)皮膚有彈性，淡化(hua)斑點，具有美(mei)容養顏(yan)的功效。