松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用(yong)采用(yong)二級(ji)豬肉，豬小(xiao)肚(du)皮也就是豬膀(bang)胱。

2、肥(fei)、瘦(shou)(shou)肉(rou)比例為，瘦(shou)(shou)肉(rou)85%，肥(fei)肉(rou)15%。將選(xuan)好不(bu)帶筋、軟肥(fei)膘和肘子的肥(fei)瘦(shou)(shou)肉(rou)，切(qie)成4～5厘米(mi)(mi)長、3～4厘米(mi)(mi)寬(kuan)和2～2.5厘米(mi)(mi)厚的小薄(bo)片(pian)。

3、把肉片、淀粉和全部輔料一(yi)并放入拌(ban)餡槽內，加入適當的(de)清(qing)水溶解拌(ban)勻，攪(jiao)到餡濃稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚皮洗凈，瀝干(gan)水分，灌入70～80%的肉(rou)餡(xian)，用竹針縫好(hao)肚皮口，每灌3～5個將(jiang)餡(xian)用手攪拌一次，以免肉(rou)餡(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)前用手將小(xiao)肚捏均勻，防(fang)止沉淀。用水洗凈(jing)肚面上餡湯。鍋(guo)(guo)中湯鹽(yan)的濃度為(wei)波美(mei)8～10度，水沸(fei)時入(ru)鍋(guo)(guo)，保持水溫85℃左(zuo)右。入(ru)鍋(guo)(guo)后(hou)每(mei)半小(xiao)時左(zuo)右扎針放氣一次，把(ba)肚內(nei)油水放盡。并(bing)經常翻動，以免生熟不(bu)均。鍋(guo)(guo)內(nei)的浮(fu)沫(mo)隨時清(qing)出。煮到2個多(duo)小(xiao)時出鍋(guo)(guo)。

6、熏鍋或熏鍋內糖(tang)(tang)和鋸末的(de)比(bi)例為三比(bi)一(yi)，即3公斤糖(tang)(tang)，1公斤鋸末。將煮好的(de)小肚(du)裝入熏屜，間隔3～4厘(li)米(mi)，便于熏透熏均勻(yun)。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品(pin)。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以可(ke)以直接(jie)上(shang)鍋蒸15分鐘然后(hou)切片(pian)食(shi)用，也可(ke)以不用蒸直接(jie)切片(pian)食(shi)用。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即(ji)豬膀胱，它(ta)的(de)功效與作用如下：

1、豬膀胱能補腎(shen)氣，固精關，可(ke)以用于腎(shen)虛不固的遺精和(he)滑(hua)精，具有補腎(shen)壯陽的功效。

2、豬膀胱補益腎氣，能強(qiang)健(jian)腎的功(gong)能，可以治療(liao)夜尿頻(pin)多，腎虛遺(yi)尿，小(xiao)兒遺(yi)尿等(deng)病癥。

3、豬膀(bang)胱營養(yang)豐(feng)富，含有很多(duo)的蛋白質，能增強(qiang)人體(ti)的體(ti)質。

4、豬膀胱中含有(you)胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)A等成(cheng)分，能抗衰(shuai)老，去(qu)皺紋(wen)，減(jian)少(shao)皮脂溢出，使皮膚(fu)有(you)彈(dan)性(xing)，淡(dan)化斑點(dian)，具有(you)美容養顏的功效。