掛面是以優質小麥(mai)粉(fen)為原料，經過壓延、成型和干燥等(deng)工藝制(zhi)作而成的。它具有食用方(fang)便、口感爽滑、營養豐富(fu)的特點。掛面是制(zhi)作拌面、湯面和炒面的常用食材，可以搭(da)配各(ge)種調料和配菜來變換口味。

拉(la)面(mian)(mian)是一種傳(chuan)統(tong)的(de)(de)面(mian)(mian)條制作方式，以小(xiao)麥(mai)粉(fen)為原料，經過反(fan)復揉、搟和抻(chen)拉(la)等工藝制作而成(cheng)。拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)口(kou)感(gan)柔(rou)軟細膩(ni)，十分(fen)入(ru)味(wei)，常見于日式拉(la)面(mian)(mian)、蘭(lan)州拉(la)面(mian)(mian)和陜(shan)西風味(wei)等。拉(la)面(mian)(mian)的(de)(de)湯底通常由骨頭湯、肉(rou)醬和各(ge)種蔬菜制成(cheng)，可以搭(da)配各(ge)種配料如肉(rou)類、雞蛋(dan)和豆腐等。

刀削面是(shi)(shi)一種以(yi)特制刀具削制而(er)成的(de)面條，口感柔軟細膩(ni)。它的(de)制作(zuo)方法(fa)比較獨(du)特，需要有一定的(de)技巧(qiao)和(he)經(jing)驗。刀削面的(de)湯底可以(yi)是(shi)(shi)清湯也可以(yi)是(shi)(shi)肉湯，可以(yi)搭(da)配各種調料和(he)配菜，如蔥花、香菜、醋和(he)辣椒油(you)等。

寬面(mian)(mian)是一種(zhong)制(zhi)作過(guo)程(cheng)相對繁(fan)瑣的(de)面(mian)(mian)條，以其直徑(jing)較大、口感有嚼(jiao)勁而著稱。它的(de)制(zhi)作需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)壓面(mian)(mian)機多次壓制(zhi)和切割，使面(mian)(mian)條更(geng)加均(jun)勻細膩。寬面(mian)(mian)可(ke)以搭配各種(zhong)湯(tang)底和配料，如番茄醬(jiang)、肉醬(jiang)和各種(zhong)蔬菜等。

堿(jian)面(mian)(mian)是在制作(zuo)過程中加入食用(yong)堿(jian)的(de)面(mian)(mian)條，具(ju)有(you)口感細膩、略帶黃色的(de)特點。堿(jian)面(mian)(mian)的(de)制作(zuo)需要(yao)掌握一定的(de)比例(li)和(he)(he)技(ji)巧，否則容易產(chan)生(sheng)苦澀味。堿(jian)面(mian)(mian)通常用(yong)于制作(zuo)炒面(mian)(mian)或拌面(mian)(mian)，可以搭(da)配各種調料(liao)和(he)(he)配菜，如芝(zhi)麻(ma)醬、辣椒油和(he)(he)蔥花等。

手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)是一種以手(shou)工搟(xian)(xian)制而成(cheng)的(de)面(mian)條(tiao)，具有口感筋道、嚼勁十足的(de)特點。它的(de)制作需要將面(mian)團搟(xian)(xian)開成(cheng)薄片，再切成(cheng)條(tiao)狀。手(shou)搟(xian)(xian)面(mian)的(de)口感十分獨特，適合搭(da)配(pei)高湯和肉類。可以搭(da)配(pei)各種配(pei)菜(cai)如豆腐(fu)、蔬菜(cai)和肉類等(deng)。

燴面是一(yi)(yi)種以面條為主(zhu)料(liao)(liao)(liao)，加入高湯(tang)和(he)(he)(he)多種配(pei)料(liao)(liao)(liao)制(zhi)(zhi)作而成的(de)(de)河南(nan)特色小吃。面條經過手工制(zhi)(zhi)作，口(kou)感筋道(dao)有嚼勁(jing)。燴面的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)(liao)可以做(zuo)的(de)(de)十分豐富，包括羊肉、豆芽、海(hai)帶絲和(he)(he)(he)豆腐皮等，和(he)(he)(he)高湯(tang)一(yi)(yi)起熬制(zhi)(zhi)，味道(dao)鮮美可口(kou)。

意面(mian)是一種以(yi)意大利面(mian)粉為(wei)原料制作(zuo)而成的(de)(de)面(mian)條，具有(you)Q彈有(you)嚼勁的(de)(de)特點。它的(de)(de)形狀和(he)口(kou)感可以(yi)根據不同的(de)(de)烹調需要進行調整，如水(shui)管面(mian)、橄欖油面(mian)等。意面(mian)通(tong)常搭配番茄醬或肉(rou)醬等調味料食用，也可以(yi)搭配各種配菜(cai)如海(hai)鮮、蔬菜(cai)和(he)肉(rou)類等。

熱(re)干(gan)面是湖北地區的特色小(xiao)吃(chi)，以面條細膩(ni)、香味濃郁而著名。它的面條是經過特殊處理后晾干(gan)而成，再搭配芝麻醬、辣(la)(la)椒油和蔥(cong)花(hua)等調料(liao)拌勻即可。熱(re)干(gan)面的口感香辣(la)(la)可口，可以作為主(zhu)食(shi)或小(xiao)吃(chi)食(shi)用(yong)。

烏冬(dong)面(mian)是一種有名的日本面(mian)食(shi)(shi)，口感爽(shuang)滑(hua)有嚼勁(jing)。烏冬(dong)面(mian)的制(zhi)作需要將面(mian)團(tuan)反復揉搓和抻拉(la)，使面(mian)條更加(jia)均勻細膩。烏冬(dong)面(mian)通常(chang)搭(da)配(pei)各種湯底(di)和配(pei)料食(shi)(shi)用，如味(wei)噌湯、炸雞塊和蔬(shu)菜等。