掛(gua)面(mian)(mian)是以優質小(xiao)麥(mai)粉(fen)為原料，經過(guo)壓(ya)延、成型和干燥等工(gong)藝(yi)制作(zuo)(zuo)而(er)成的(de)。它具有食用方(fang)便、口感爽滑、營養豐(feng)富的(de)特點(dian)。掛(gua)面(mian)(mian)是制作(zuo)(zuo)拌面(mian)(mian)、湯(tang)面(mian)(mian)和炒面(mian)(mian)的(de)常用食材，可以搭(da)配各種調料和配菜來(lai)變(bian)換口味(wei)。

拉(la)(la)(la)面(mian)是(shi)一種(zhong)傳統的面(mian)條制作方式(shi)，以(yi)小(xiao)麥粉為原料(liao)，經過反復揉(rou)、搟(xian)和抻(chen)拉(la)(la)(la)等工藝制作而成(cheng)。拉(la)(la)(la)面(mian)的口感柔軟細膩，十分入味(wei)，常(chang)見于日式(shi)拉(la)(la)(la)面(mian)、蘭州拉(la)(la)(la)面(mian)和陜(shan)西風味(wei)等。拉(la)(la)(la)面(mian)的湯(tang)底通常(chang)由骨頭(tou)湯(tang)、肉醬和各種(zhong)蔬菜(cai)制成(cheng)，可以(yi)搭(da)配(pei)各種(zhong)配(pei)料(liao)如(ru)肉類、雞蛋和豆腐(fu)等。

刀(dao)削(xue)面(mian)是(shi)一(yi)種以(yi)特制(zhi)刀(dao)具(ju)削(xue)制(zhi)而成的面(mian)條，口感柔軟細膩。它的制(zhi)作方(fang)法(fa)比較(jiao)獨(du)特，需(xu)要有一(yi)定的技巧和經(jing)驗。刀(dao)削(xue)面(mian)的湯底可(ke)以(yi)是(shi)清湯也可(ke)以(yi)是(shi)肉湯，可(ke)以(yi)搭配(pei)各種調料(liao)和配(pei)菜，如(ru)蔥花(hua)、香菜、醋和辣椒油(you)等。

寬面(mian)(mian)(mian)是一種制(zhi)作(zuo)過程(cheng)相對繁(fan)瑣(suo)的(de)面(mian)(mian)(mian)條，以其直(zhi)徑較大、口(kou)感有嚼(jiao)勁而(er)著稱。它的(de)制(zhi)作(zuo)需要(yao)經過壓面(mian)(mian)(mian)機多次壓制(zhi)和切割，使面(mian)(mian)(mian)條更加均勻細膩。寬面(mian)(mian)(mian)可以搭(da)配各(ge)種湯(tang)底和配料(liao)，如番茄醬、肉醬和各(ge)種蔬菜等。

堿面(mian)是在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)程中加(jia)入食用堿的(de)(de)面(mian)條，具有(you)口感(gan)細膩(ni)、略帶黃色的(de)(de)特點。堿面(mian)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)需要掌握(wo)一定的(de)(de)比例和(he)技巧，否則容易產生苦澀味(wei)。堿面(mian)通常(chang)用于(yu)制(zhi)(zhi)作(zuo)炒面(mian)或(huo)拌面(mian)，可以(yi)搭配各種調(diao)料和(he)配菜，如芝麻醬、辣椒油和(he)蔥花等。

手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)是一種以(yi)手(shou)(shou)工搟(xian)制而成的(de)面(mian)(mian)條，具有(you)口(kou)感(gan)筋道、嚼勁十足的(de)特點(dian)。它(ta)的(de)制作需(xu)要將面(mian)(mian)團(tuan)搟(xian)開成薄(bo)片，再切成條狀。手(shou)(shou)搟(xian)面(mian)(mian)的(de)口(kou)感(gan)十分獨特，適(shi)合(he)搭(da)配(pei)高(gao)湯和肉(rou)類。可以(yi)搭(da)配(pei)各(ge)種配(pei)菜(cai)如豆腐、蔬菜(cai)和肉(rou)類等。

燴面是一種(zhong)(zhong)以面條為(wei)主料，加入(ru)高(gao)湯(tang)和多種(zhong)(zhong)配料制(zhi)作(zuo)而成的河南(nan)特色(se)小吃。面條經(jing)過手(shou)工制(zhi)作(zuo)，口(kou)感筋(jin)道(dao)有(you)嚼勁(jing)。燴面的配料可以做的十分(fen)豐富，包括羊肉、豆(dou)芽、海帶絲和豆(dou)腐皮等，和高(gao)湯(tang)一起熬(ao)制(zhi)，味道(dao)鮮美可口(kou)。

意面(mian)(mian)是一種以(yi)(yi)意大(da)利面(mian)(mian)粉(fen)為(wei)原(yuan)料制作而成的面(mian)(mian)條(tiao)，具有Q彈有嚼勁的特點。它的形狀和(he)口感可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據不(bu)同的烹調(diao)需要進(jin)行調(diao)整，如(ru)水管面(mian)(mian)、橄欖油面(mian)(mian)等(deng)。意面(mian)(mian)通常搭配(pei)番(fan)茄(qie)醬或肉(rou)醬等(deng)調(diao)味料食用，也可(ke)(ke)以(yi)(yi)搭配(pei)各(ge)種配(pei)菜如(ru)海鮮(xian)、蔬菜和(he)肉(rou)類(lei)等(deng)。

熱干面(mian)是(shi)湖北地區的(de)(de)特(te)色(se)小吃，以面(mian)條(tiao)(tiao)細膩、香(xiang)味(wei)濃郁而著名。它的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)是(shi)經過特(te)殊處理后晾干而成，再(zai)搭配(pei)芝(zhi)麻(ma)醬、辣椒油和蔥花等調料拌勻(yun)即可(ke)。熱干面(mian)的(de)(de)口(kou)感(gan)香(xiang)辣可(ke)口(kou)，可(ke)以作為主食(shi)或小吃食(shi)用。

烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)是一種(zhong)有(you)(you)名的(de)日(ri)本面(mian)(mian)食，口感爽滑有(you)(you)嚼勁。烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)的(de)制作需(xu)要將面(mian)(mian)團反復(fu)揉搓和(he)抻拉，使面(mian)(mian)條更加(jia)均勻細膩。烏(wu)(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)通常搭配各種(zhong)湯底和(he)配料(liao)食用(yong)，如味(wei)噌湯、炸雞(ji)塊和(he)蔬(shu)菜等(deng)。