掛面(mian)是以(yi)優質(zhi)小麥粉為原料，經過壓延(yan)、成(cheng)(cheng)型和干燥等工(gong)藝制作而(er)成(cheng)(cheng)的。它具(ju)有食用(yong)方便、口感爽滑、營養豐富的特點(dian)。掛面(mian)是制作拌面(mian)、湯面(mian)和炒面(mian)的常用(yong)食材(cai)，可以(yi)搭配各種調料和配菜來變(bian)換口味(wei)。

拉面(mian)(mian)(mian)是一種傳統的(de)面(mian)(mian)(mian)條制(zhi)作(zuo)方式(shi)，以小麥粉為原料，經過反復揉(rou)、搟和(he)抻拉等工藝制(zhi)作(zuo)而成(cheng)。拉面(mian)(mian)(mian)的(de)口感柔(rou)軟細膩，十分入味，常(chang)見于日(ri)式(shi)拉面(mian)(mian)(mian)、蘭州拉面(mian)(mian)(mian)和(he)陜西風味等。拉面(mian)(mian)(mian)的(de)湯底通常(chang)由骨頭湯、肉(rou)醬和(he)各(ge)種蔬菜制(zhi)成(cheng)，可以搭(da)配各(ge)種配料如肉(rou)類、雞蛋(dan)和(he)豆腐等。

刀(dao)削面是(shi)一種以(yi)特制刀(dao)具(ju)削制而(er)成的面條，口感(gan)柔軟細膩(ni)。它的制作方(fang)法比較獨特，需要有一定的技巧和經(jing)驗。刀(dao)削面的湯(tang)底可(ke)以(yi)是(shi)清(qing)湯(tang)也可(ke)以(yi)是(shi)肉湯(tang)，可(ke)以(yi)搭配(pei)各種調料和配(pei)菜(cai)，如(ru)蔥(cong)花、香菜(cai)、醋和辣(la)椒油等。

寬面(mian)是(shi)一(yi)種(zhong)制(zhi)作(zuo)過(guo)程相對繁瑣的(de)(de)面(mian)條(tiao)，以其(qi)直(zhi)徑較大、口感有嚼(jiao)勁而著稱。它的(de)(de)制(zhi)作(zuo)需要經(jing)過(guo)壓(ya)面(mian)機多次壓(ya)制(zhi)和(he)切割，使面(mian)條(tiao)更加均勻細膩。寬面(mian)可(ke)以搭(da)配(pei)各種(zhong)湯底(di)和(he)配(pei)料，如番茄(qie)醬、肉(rou)醬和(he)各種(zhong)蔬菜等。

堿(jian)面(mian)(mian)是在(zai)制(zhi)作過程中加入(ru)食用堿(jian)的面(mian)(mian)條，具有口感(gan)細膩、略(lve)帶黃色的特點(dian)。堿(jian)面(mian)(mian)的制(zhi)作需要掌握一定的比例和技(ji)巧，否則(ze)容易產生苦澀味(wei)。堿(jian)面(mian)(mian)通(tong)常(chang)用于制(zhi)作炒面(mian)(mian)或拌面(mian)(mian)，可以搭配各種調料和配菜，如芝麻醬、辣(la)椒油和蔥花(hua)等。

手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)是一(yi)種以(yi)手(shou)(shou)工搟制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)面(mian)(mian)條，具(ju)有(you)口感筋道、嚼勁十足的(de)特點。它(ta)的(de)制(zhi)作(zuo)需(xu)要將面(mian)(mian)團搟開成(cheng)(cheng)薄片，再切成(cheng)(cheng)條狀。手(shou)(shou)搟面(mian)(mian)的(de)口感十分(fen)獨特，適(shi)合(he)搭配(pei)(pei)高(gao)湯和肉類(lei)。可以(yi)搭配(pei)(pei)各種配(pei)(pei)菜如豆腐、蔬菜和肉類(lei)等。

燴面(mian)是一種以(yi)面(mian)條(tiao)為主(zhu)料，加入高湯(tang)(tang)和(he)多種配(pei)料制(zhi)作而成的河南特色小吃。面(mian)條(tiao)經過手(shou)工制(zhi)作，口感筋(jin)道有嚼勁。燴面(mian)的配(pei)料可以(yi)做的十分豐(feng)富，包括羊肉、豆(dou)芽、海帶絲和(he)豆(dou)腐皮等(deng)，和(he)高湯(tang)(tang)一起熬制(zhi)，味(wei)道鮮美可口。

意面是(shi)一種以意大利面粉為原(yuan)料制作而成的面條，具(ju)有(you)Q彈有(you)嚼(jiao)勁的特點(dian)。它的形狀和(he)口(kou)感可以根(gen)據不同的烹調(diao)需要進行調(diao)整，如水管(guan)面、橄(gan)欖油面等(deng)。意面通常搭配番茄醬或肉醬等(deng)調(diao)味料食用(yong)，也可以搭配各(ge)種配菜(cai)如海鮮、蔬菜(cai)和(he)肉類等(deng)。

熱干(gan)面(mian)是(shi)湖北(bei)地區的特(te)色(se)小(xiao)吃，以面(mian)條細膩、香(xiang)味濃郁而著名。它的面(mian)條是(shi)經過特(te)殊處理后晾干(gan)而成，再搭配芝麻(ma)醬、辣椒油和蔥(cong)花等(deng)調(diao)料拌勻(yun)即可(ke)。熱干(gan)面(mian)的口感香(xiang)辣可(ke)口，可(ke)以作為主食或小(xiao)吃食用。

烏(wu)(wu)冬面是一種(zhong)有名的日本面食，口感爽滑有嚼勁。烏(wu)(wu)冬面的制作需要將(jiang)面團反復揉搓和(he)抻拉(la)，使(shi)面條更加均勻細(xi)膩。烏(wu)(wu)冬面通常搭配各種(zhong)湯(tang)底(di)和(he)配料食用，如味噌湯(tang)、炸雞塊和(he)蔬菜(cai)等。