掛(gua)面(mian)(mian)是以(yi)優質小麥粉為原料，經過壓(ya)延、成(cheng)型(xing)和干(gan)燥等工藝制作(zuo)而成(cheng)的。它具有(you)食用方便、口感爽滑(hua)、營養(yang)豐富的特點。掛(gua)面(mian)(mian)是制作(zuo)拌面(mian)(mian)、湯面(mian)(mian)和炒(chao)面(mian)(mian)的常用食材，可以(yi)搭配各(ge)種調料和配菜來變換口味。

拉(la)面(mian)是一種(zhong)傳統(tong)的(de)面(mian)條制(zhi)作方式(shi)，以小麥粉為(wei)原料(liao)，經(jing)過反復揉(rou)、搟和(he)抻拉(la)等工藝制(zhi)作而(er)成。拉(la)面(mian)的(de)口(kou)感柔軟細膩，十分入(ru)味，常見于日式(shi)拉(la)面(mian)、蘭州拉(la)面(mian)和(he)陜西風(feng)味等。拉(la)面(mian)的(de)湯(tang)底(di)通常由骨頭湯(tang)、肉醬(jiang)和(he)各(ge)種(zhong)蔬菜制(zhi)成，可以搭配(pei)各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)如(ru)肉類、雞蛋和(he)豆腐(fu)等。

刀削(xue)(xue)面是一(yi)種以特制刀具(ju)削(xue)(xue)制而成的(de)(de)(de)面條，口(kou)感(gan)柔軟(ruan)細膩(ni)。它的(de)(de)(de)制作方(fang)法比(bi)較獨特，需要有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)技(ji)巧和經驗。刀削(xue)(xue)面的(de)(de)(de)湯底可(ke)以是清(qing)湯也可(ke)以是肉湯，可(ke)以搭(da)配各種調料和配菜(cai)，如(ru)蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)、醋和辣椒(jiao)油(you)等。

寬面(mian)是一種制(zhi)作過程相對(dui)繁瑣的面(mian)條(tiao)(tiao)，以其直徑較大(da)、口感有嚼勁而著稱。它的制(zhi)作需(xu)要經過壓面(mian)機(ji)多次壓制(zhi)和切割，使(shi)面(mian)條(tiao)(tiao)更(geng)加均(jun)勻細膩。寬面(mian)可以搭(da)配各種湯(tang)底(di)和配料，如(ru)番茄(qie)醬(jiang)、肉醬(jiang)和各種蔬菜等。

堿(jian)面(mian)是在制(zhi)作(zuo)過程中加入食(shi)用(yong)堿(jian)的面(mian)條，具有口(kou)感細膩、略帶黃色(se)的特點。堿(jian)面(mian)的制(zhi)作(zuo)需要掌握一定的比例(li)和(he)(he)技(ji)巧，否(fou)則容易產(chan)生苦澀味。堿(jian)面(mian)通(tong)常(chang)用(yong)于制(zhi)作(zuo)炒面(mian)或拌面(mian)，可以搭配各(ge)種(zhong)調料和(he)(he)配菜，如芝(zhi)麻醬(jiang)、辣椒(jiao)油和(he)(he)蔥(cong)花等(deng)。

手搟面(mian)是一種以手工搟制而成的面(mian)條(tiao)，具有口(kou)(kou)感筋道、嚼勁十足(zu)的特點。它的制作需要(yao)將面(mian)團搟開成薄片，再切成條(tiao)狀。手搟面(mian)的口(kou)(kou)感十分獨特，適合搭配(pei)高湯和(he)肉(rou)類。可以搭配(pei)各種配(pei)菜如(ru)豆腐(fu)、蔬菜和(he)肉(rou)類等。

燴(hui)面(mian)是一(yi)種以面(mian)條(tiao)為主料(liao)，加入高湯和多種配(pei)(pei)料(liao)制(zhi)作而成的河南特色小吃。面(mian)條(tiao)經過(guo)手(shou)工制(zhi)作，口感筋道(dao)有(you)嚼勁。燴(hui)面(mian)的配(pei)(pei)料(liao)可(ke)以做的十分豐(feng)富，包括羊肉、豆芽(ya)、海帶(dai)絲和豆腐皮等(deng)，和高湯一(yi)起熬制(zhi)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美可(ke)口。

意面(mian)(mian)是一種以(yi)意大(da)利面(mian)(mian)粉為原料制作而成的面(mian)(mian)條，具有(you)(you)Q彈有(you)(you)嚼(jiao)勁的特(te)點(dian)。它的形狀和口感可以(yi)根據不(bu)同的烹(peng)調(diao)(diao)需要進行調(diao)(diao)整，如(ru)水管面(mian)(mian)、橄(gan)欖油面(mian)(mian)等(deng)。意面(mian)(mian)通常搭配番茄醬或肉醬等(deng)調(diao)(diao)味料食用(yong)，也(ye)可以(yi)搭配各種配菜如(ru)海鮮、蔬菜和肉類等(deng)。

熱(re)干(gan)面是湖(hu)北地區的特色小(xiao)吃(chi)，以面條(tiao)(tiao)細膩、香(xiang)味濃郁而著名(ming)。它的面條(tiao)(tiao)是經過特殊處理(li)后晾干(gan)而成(cheng)，再搭(da)配芝麻(ma)醬、辣(la)椒油和(he)蔥(cong)花(hua)等調料(liao)拌(ban)勻即(ji)可。熱(re)干(gan)面的口感香(xiang)辣(la)可口，可以作為主食(shi)或小(xiao)吃(chi)食(shi)用。

烏(wu)(wu)冬面(mian)(mian)是一種有名的日本面(mian)(mian)食(shi)，口感爽滑(hua)有嚼勁。烏(wu)(wu)冬面(mian)(mian)的制作需要(yao)將面(mian)(mian)團反復(fu)揉搓(cuo)和(he)抻(chen)拉，使(shi)面(mian)(mian)條更加均勻細膩(ni)。烏(wu)(wu)冬面(mian)(mian)通常搭配各種湯底(di)和(he)配料(liao)食(shi)用，如味噌湯、炸雞(ji)塊和(he)蔬菜等。