掛面(mian)是(shi)以優質小麥粉(fen)為原料，經過(guo)壓(ya)延(yan)、成型(xing)和(he)干燥(zao)等工(gong)藝(yi)制(zhi)作而成的(de)。它具有食用方便(bian)、口感爽(shuang)滑、營(ying)養豐富的(de)特(te)點。掛面(mian)是(shi)制(zhi)作拌面(mian)、湯面(mian)和(he)炒面(mian)的(de)常用食材，可以搭(da)配(pei)各種(zhong)調料和(he)配(pei)菜(cai)來變換口味(wei)。

拉面是一種傳統的(de)面條(tiao)制作方式(shi)，以(yi)(yi)小麥粉為(wei)原(yuan)料(liao)，經過反(fan)復(fu)揉、搟和(he)抻拉等(deng)工藝(yi)制作而成。拉面的(de)口感柔軟(ruan)細膩，十分(fen)入味(wei)，常見于日式(shi)拉面、蘭州拉面和(he)陜西風(feng)味(wei)等(deng)。拉面的(de)湯(tang)底通常由骨(gu)頭湯(tang)、肉醬和(he)各種蔬(shu)菜制成，可以(yi)(yi)搭配各種配料(liao)如肉類、雞(ji)蛋和(he)豆腐等(deng)。

刀(dao)削(xue)面是一種以特(te)制(zhi)刀(dao)具削(xue)制(zhi)而成的面條，口感柔軟細膩。它的制(zhi)作方法比(bi)較獨特(te)，需要有一定的技巧和(he)經驗。刀(dao)削(xue)面的湯(tang)底(di)可(ke)(ke)以是清(qing)湯(tang)也可(ke)(ke)以是肉(rou)湯(tang)，可(ke)(ke)以搭配各種調料和(he)配菜(cai)，如(ru)蔥花(hua)、香菜(cai)、醋(cu)和(he)辣椒油等(deng)。

寬面(mian)(mian)(mian)(mian)是一種制作(zuo)過程相對(dui)繁瑣的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，以其直徑較大、口感有嚼(jiao)勁而著稱。它的(de)制作(zuo)需要經過壓面(mian)(mian)(mian)(mian)機多次壓制和切割，使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條更加均(jun)勻細(xi)膩(ni)。寬面(mian)(mian)(mian)(mian)可以搭配(pei)各種湯(tang)底和配(pei)料，如番茄(qie)醬、肉醬和各種蔬菜等。

堿(jian)面是在制作(zuo)過(guo)程中(zhong)加入食用堿(jian)的面條，具有(you)口感細膩、略(lve)帶黃(huang)色的特點。堿(jian)面的制作(zuo)需(xu)要(yao)掌握一定(ding)的比例和技(ji)巧(qiao)，否則容(rong)易產生苦(ku)澀味。堿(jian)面通(tong)常用于制作(zuo)炒面或拌(ban)面，可以搭(da)配各(ge)種(zhong)調(diao)料和配菜，如芝(zhi)麻醬、辣(la)椒油和蔥花等。

手搟面(mian)(mian)是(shi)一種以手工搟制而成的面(mian)(mian)條，具有口感筋道、嚼勁十足的特(te)點。它的制作需要將面(mian)(mian)團(tuan)搟開成薄片，再切成條狀(zhuang)。手搟面(mian)(mian)的口感十分(fen)獨(du)特(te)，適合搭配(pei)高(gao)湯(tang)和(he)肉類。可以搭配(pei)各種配(pei)菜如豆腐、蔬菜和(he)肉類等。

燴(hui)面(mian)(mian)是一(yi)種以面(mian)(mian)條(tiao)為主料(liao)，加入高湯和多種配(pei)料(liao)制作(zuo)而成的(de)河南(nan)特色(se)小吃。面(mian)(mian)條(tiao)經過手工制作(zuo)，口感筋道有(you)嚼勁(jing)。燴(hui)面(mian)(mian)的(de)配(pei)料(liao)可以做(zuo)的(de)十分豐富(fu)，包括羊肉、豆(dou)芽、海帶絲和豆(dou)腐皮等，和高湯一(yi)起熬制，味道鮮美可口。

意面(mian)(mian)是(shi)一種以意大利(li)面(mian)(mian)粉為原料制(zhi)作(zuo)而成的面(mian)(mian)條，具有Q彈有嚼勁的特(te)點(dian)。它的形狀和口感可(ke)以根(gen)據(ju)不同的烹調(diao)需要進行調(diao)整，如(ru)水管面(mian)(mian)、橄(gan)欖油面(mian)(mian)等(deng)。意面(mian)(mian)通(tong)常搭配(pei)(pei)番茄醬或肉醬等(deng)調(diao)味(wei)料食用，也可(ke)以搭配(pei)(pei)各種配(pei)(pei)菜(cai)如(ru)海鮮、蔬(shu)菜(cai)和肉類等(deng)。

熱干面是(shi)湖(hu)北地區的(de)(de)特(te)色小吃(chi)，以(yi)面條(tiao)(tiao)細膩、香味濃郁而(er)著名(ming)。它的(de)(de)面條(tiao)(tiao)是(shi)經過特(te)殊處理后晾干而(er)成，再搭(da)配芝麻醬、辣椒油(you)和蔥(cong)花等調(diao)料拌勻即(ji)可。熱干面的(de)(de)口(kou)感(gan)香辣可口(kou)，可以(yi)作為主食或小吃(chi)食用。

烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)是一種有名的日本面(mian)(mian)食(shi)，口感爽滑有嚼勁。烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)的制作需要將面(mian)(mian)團反復揉搓和抻拉，使面(mian)(mian)條更加(jia)均勻細膩。烏(wu)冬(dong)面(mian)(mian)通常搭配各種湯底和配料食(shi)用(yong)，如味(wei)噌湯、炸雞塊(kuai)和蔬菜等。