掛面(mian)是以(yi)優質小麥粉為原料，經過壓延、成(cheng)型和干燥等工藝制作(zuo)而成(cheng)的。它具(ju)有食(shi)用(yong)方便、口感爽滑、營養豐(feng)富(fu)的特點。掛面(mian)是制作(zuo)拌面(mian)、湯面(mian)和炒面(mian)的常(chang)用(yong)食(shi)材，可以(yi)搭配各(ge)種調料和配菜(cai)來(lai)變換口味。

拉(la)面(mian)是一種傳統的面(mian)條制(zhi)作(zuo)方(fang)式，以小(xiao)麥粉為原料，經過反復揉(rou)、搟和(he)(he)抻拉(la)等(deng)工(gong)藝(yi)制(zhi)作(zuo)而成。拉(la)面(mian)的口(kou)感柔軟細膩，十分入味(wei)，常見于日(ri)式拉(la)面(mian)、蘭州拉(la)面(mian)和(he)(he)陜西風(feng)味(wei)等(deng)。拉(la)面(mian)的湯底通常由骨頭(tou)湯、肉醬和(he)(he)各種蔬菜制(zhi)成，可(ke)以搭配各種配料如(ru)肉類、雞蛋和(he)(he)豆(dou)腐等(deng)。

刀削面是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)(yi)特制刀具削制而成(cheng)的面條，口感柔軟細膩。它的制作方法比較獨特，需要有(you)一(yi)定的技巧和(he)經(jing)驗(yan)。刀削面的湯底可以(yi)(yi)是(shi)(shi)清湯也可以(yi)(yi)是(shi)(shi)肉湯，可以(yi)(yi)搭配(pei)各種(zhong)調(diao)料和(he)配(pei)菜，如蔥(cong)花、香菜、醋和(he)辣(la)椒油等(deng)。

寬面(mian)(mian)是一種制(zhi)作(zuo)過(guo)程相對繁瑣的面(mian)(mian)條(tiao)，以其直徑較(jiao)大、口(kou)感(gan)有嚼勁(jing)而著稱。它的制(zhi)作(zuo)需(xu)要經過(guo)壓面(mian)(mian)機(ji)多次壓制(zhi)和(he)切(qie)割，使面(mian)(mian)條(tiao)更加均勻(yun)細膩。寬面(mian)(mian)可以搭(da)配各種湯(tang)底和(he)配料(liao)，如(ru)番茄醬(jiang)、肉醬(jiang)和(he)各種蔬菜等。

堿(jian)面(mian)(mian)是在(zai)制作(zuo)過程中(zhong)加入食用堿(jian)的(de)面(mian)(mian)條，具(ju)有(you)口感細膩、略帶黃色的(de)特點。堿(jian)面(mian)(mian)的(de)制作(zuo)需要(yao)掌握一(yi)定的(de)比例和(he)(he)(he)技(ji)巧，否則容易(yi)產生苦澀味。堿(jian)面(mian)(mian)通常(chang)用于制作(zuo)炒(chao)面(mian)(mian)或(huo)拌面(mian)(mian)，可(ke)以(yi)搭配各種調料和(he)(he)(he)配菜，如芝麻(ma)醬、辣椒油和(he)(he)(he)蔥(cong)花等。

手搟面是一種(zhong)以(yi)手工(gong)搟制而成的面條，具有口感筋道(dao)、嚼勁(jing)十(shi)足的特點。它(ta)的制作(zuo)需要將面團搟開成薄片，再切成條狀。手搟面的口感十(shi)分獨(du)特，適合搭配(pei)高(gao)湯(tang)和肉類。可以(yi)搭配(pei)各種(zhong)配(pei)菜如豆腐、蔬菜和肉類等。

燴(hui)面是(shi)一種以(yi)面條為主料(liao)(liao)，加入高(gao)湯和多種配料(liao)(liao)制作而成的河南特色小吃。面條經(jing)過手(shou)工制作，口感(gan)筋(jin)道有嚼勁。燴(hui)面的配料(liao)(liao)可以(yi)做的十分豐富，包(bao)括羊肉、豆芽、海帶絲和豆腐皮等(deng)，和高(gao)湯一起熬(ao)制，味道鮮美可口。

意(yi)面是一種以(yi)意(yi)大(da)利面粉(fen)為原料制作而成的面條，具有Q彈有嚼(jiao)勁的特點。它的形狀和口感可以(yi)根據不(bu)同(tong)的烹調(diao)需要進行調(diao)整，如水管(guan)面、橄欖(lan)油(you)面等。意(yi)面通常搭配(pei)(pei)番茄醬或肉(rou)(rou)醬等調(diao)味料食用，也可以(yi)搭配(pei)(pei)各種配(pei)(pei)菜如海鮮、蔬菜和肉(rou)(rou)類等。

熱(re)干面(mian)是湖(hu)北地區的(de)特(te)色小(xiao)(xiao)吃，以(yi)面(mian)條細(xi)膩、香(xiang)味(wei)濃郁而著名。它的(de)面(mian)條是經過特(te)殊處理后晾干而成(cheng)，再搭配芝麻醬、辣椒油和(he)蔥(cong)花等調料(liao)拌勻即可。熱(re)干面(mian)的(de)口(kou)感(gan)香(xiang)辣可口(kou)，可以(yi)作(zuo)為主食或小(xiao)(xiao)吃食用(yong)。

烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)是一種有名的(de)日本面(mian)食(shi)，口感爽(shuang)滑有嚼勁。烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)的(de)制作需要將面(mian)團反(fan)復揉搓(cuo)和(he)(he)抻(chen)拉，使面(mian)條更加均勻細膩。烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)通常搭配各種湯底和(he)(he)配料食(shi)用，如味噌湯、炸雞塊和(he)(he)蔬菜等(deng)。