蝦干，即蝦曬成的干制品。蝦干蛋白質非常豐富、營養價值很高，其中維生素A、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦干(gan)中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作(zuo)用，能(neng)很好的保護(hu)心血(xue)管系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽固醇含量(liang)，防(fang)止動脈硬化。一般蝦干以蝦體大小均勻、體形完整、插對整齊、蝦身肥壯、蝦體亮白透紅有光澤、鹽輕而身干為上品，達不到此標準者質量次之。蝦干是上乘干鮮，選購蝦干首先要看是海產還是湖產的。海產的味道鮮美可口，肉質肥嫩厚實；湖產的不論味道，肉質都較遜色。蝦干選購主要看體形，蝦身彎曲的質量好，表明是用活蝦加工的；如體形直挺挺的，不大彎曲的，大多是用死蝦加工而成的。