1、制坯(pi)：去(qu)鴨掌→剝離食管→剝離氣管→充(chong)氣→拉斷(duan)直腸→腋(ye)下切(qie)口(kou)→掏膛→支撐→去(qu)鴨翅→洗膛→掛鉤。

2、燙坯(pi)：左手(shou)提(ti)鴨鉤(gou)，右手(shou)拿勺(shao)舀沸水，先澆(jiao)燙刀口一側，以防跑(pao)氣，然后左手(shou)轉動鴨鉤(gou)，依次均(jun)勻(yun)地燙鴨體其它部位。

3、掛(gua)糖色：將飴糖（蜂蜜、白糖均可）與水按照1:7的比(bi)例稀釋，澆在鴨(ya)(ya)坯上(shang)。目的是解除鴨(ya)(ya)表(biao)皮(pi)的腥味(wei)，使鴨(ya)(ya)子(zi)烤熟后(hou)呈棗紅色，增加(jia)鴨(ya)(ya)皮(pi)的酥脆度。

4、晾坯(pi)(pi)：將(jiang)鴨(ya)坯(pi)(pi)掛在陰涼(liang)、干(gan)燥、通風處，通過鴨(ya)體皮層和皮下水分蒸發，晾坯(pi)(pi)時間(jian)的(de)長短和條件(jian)因為季節(jie)的(de)變(bian)化而不同，以鴨(ya)坯(pi)(pi)晾至不出油為準，晾坯(pi)(pi)過程中(zhong)要嚴格注意衛(wei)生，嚴禁日曬。

5、烤(kao)(kao)制：烤(kao)(kao)制背(bei)側(ce)（刀口側(ce)）→烤(kao)(kao)左(zuo)背(bei)側(ce)→烤(kao)(kao)左(zuo)體側(ce)→烤(kao)(kao)右體側(ce)→燎襠(dang)→烤(kao)(kao)正體側(ce)→烤(kao)(kao)正背(bei)側(ce)→烤(kao)(kao)左(zuo)體側(ce)→燎襠(dang)→烤(kao)(kao)右體側(ce)→燎襠(dang)→烤(kao)(kao)正背(bei)側(ce)。