1、制坯：去鴨(ya)掌→剝離食(shi)管(guan)→剝離氣管(guan)→充氣→拉斷直腸(chang)→腋下切口→掏膛→支撐→去鴨(ya)翅→洗膛→掛鉤。

2、燙坯：左(zuo)手提鴨鉤，右手拿(na)勺舀沸水，先澆燙刀口(kou)一(yi)側，以防(fang)跑氣，然后左(zuo)手轉動鴨鉤，依次均勻地燙鴨體其它部位。

3、掛糖(tang)色(se)：將飴(yi)糖(tang)（蜂蜜、白糖(tang)均(jun)可）與水按照1:7的比例稀釋，澆在鴨坯上。目(mu)的是(shi)解除鴨表皮的腥(xing)味，使鴨子(zi)烤熟后(hou)呈(cheng)棗紅色(se)，增(zeng)加鴨皮的酥脆度(du)。

4、晾(liang)(liang)坯：將鴨坯掛在陰涼、干燥、通(tong)風處，通(tong)過(guo)鴨體皮層(ceng)和(he)皮下水分(fen)蒸發(fa)，晾(liang)(liang)坯時間的長短和(he)條件因為(wei)季(ji)節的變化而不(bu)同，以(yi)鴨坯晾(liang)(liang)至不(bu)出油為(wei)準，晾(liang)(liang)坯過(guo)程中要(yao)嚴(yan)格注意衛生，嚴(yan)禁(jin)日曬。

5、烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制：烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)制背(bei)側(ce)（刀口側(ce)）→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)左背(bei)側(ce)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)左體(ti)(ti)(ti)側(ce)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)右體(ti)(ti)(ti)側(ce)→燎(liao)襠(dang)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)正體(ti)(ti)(ti)側(ce)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)正背(bei)側(ce)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)左體(ti)(ti)(ti)側(ce)→燎(liao)襠(dang)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)右體(ti)(ti)(ti)側(ce)→燎(liao)襠(dang)→烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)正背(bei)側(ce)。