1、制坯：去鴨掌→剝(bo)離食管(guan)→剝(bo)離氣(qi)(qi)管(guan)→充氣(qi)(qi)→拉斷直腸→腋下切口→掏膛→支撐→去鴨翅(chi)→洗(xi)膛→掛鉤。

2、燙(tang)坯：左(zuo)(zuo)手提鴨(ya)鉤，右手拿勺舀沸水(shui)，先澆燙(tang)刀口(kou)一側(ce)，以防跑氣，然后左(zuo)(zuo)手轉動鴨(ya)鉤，依次均(jun)勻地燙(tang)鴨(ya)體其它部位。

3、掛糖色：將(jiang)飴糖（蜂蜜、白糖均可）與水按照1:7的(de)比例稀釋，澆(jiao)在鴨(ya)坯上。目的(de)是解除鴨(ya)表皮的(de)腥味，使(shi)鴨(ya)子烤熟后呈棗紅(hong)色，增加鴨(ya)皮的(de)酥脆度。

4、晾(liang)(liang)坯(pi)：將鴨(ya)坯(pi)掛在陰涼、干燥、通(tong)風(feng)處，通(tong)過鴨(ya)體皮(pi)(pi)層和(he)皮(pi)(pi)下(xia)水分蒸發，晾(liang)(liang)坯(pi)時間的(de)長短和(he)條件因為(wei)季節(jie)的(de)變(bian)化而不(bu)同(tong)，以鴨(ya)坯(pi)晾(liang)(liang)至不(bu)出油為(wei)準，晾(liang)(liang)坯(pi)過程(cheng)中要嚴格(ge)注意衛生，嚴禁日曬。

5、烤制：烤制背(bei)(bei)側(ce)(ce)(ce)(ce)（刀口側(ce)(ce)(ce)(ce)）→烤左背(bei)(bei)側(ce)(ce)(ce)(ce)→烤左體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)→烤右體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)→燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)→烤正體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)→烤正背(bei)(bei)側(ce)(ce)(ce)(ce)→烤左體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)→燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)→烤右體(ti)側(ce)(ce)(ce)(ce)→燎(liao)(liao)襠(dang)(dang)→烤正背(bei)(bei)側(ce)(ce)(ce)(ce)。