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1、看產地(di)(di)：我(wo)(wo)國銀(yin)耳(er)(er)(er)的產地(di)(di)分布比較廣，除(chu)了我(wo)(wo)們熟知的古田(tian)銀(yin)耳(er)(er)(er)外，還有通江銀(yin)耳(er)(er)(er)、固(gu)原銀(yin)耳(er)(er)(er)、慶元白木耳(er)(er)(er)、神(shen)農(nong)架椴木銀(yin)耳(er)(er)(er)都很不錯。

2、看外形(xing)：質量好的(de)銀(yin)(yin)耳(er)外形(xing)比(bi)較圓潤、耳(er)花大而(er)松散、間隙均勻，而(er)且肉質比(bi)較肥(fei)厚(hou)，銀(yin)(yin)耳(er)蒂上沒(mei)有黑斑和雜(za)質。朵(duo)形(xing)不全、蒂間不干凈的(de)銀(yin)(yin)耳(er)不建議選擇(ze)。

3、看(kan)泡發(fa)(fa)率(lv)(lv)(lv)：不(bu)同(tong)品質的銀耳(er)，泡發(fa)(fa)率(lv)(lv)(lv)是不(bu)一樣的。其中一級品干(gan)銀耳(er)泡水(shui)后(hou)(hou)，帶韌性、脹性好(hao)、膨(peng)(peng)脹率(lv)(lv)(lv)可(ke)達(da)15倍以上(shang)，有彈(dan)性。二(er)級品的干(gan)銀耳(er)泡水(shui)后(hou)(hou)，膨(peng)(peng)脹率(lv)(lv)(lv)在(zai)12倍以上(shang)。而劣質的干(gan)銀耳(er)泡發(fa)(fa)后(hou)(hou)膨(peng)(peng)脹率(lv)(lv)(lv)更(geng)小。

4、聞氣味(wei)：好(hao)的(de)銀耳應(ying)干燥無異(yi)味(wei)，用硫磺熏過的(de)會有一種刺鼻的(de)氣味(wei)兒(er)，受潮、發(fa)霉、變質后(hou)的(de)銀耳聞起來會有一股酸(suan)味(wei)兒(er),建議不要購買。