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1、看產地：我(wo)國銀(yin)耳(er)的產地分布比較廣，除了我(wo)們(men)熟知的古田銀(yin)耳(er)外，還有(you)通江銀(yin)耳(er)、固(gu)原銀(yin)耳(er)、慶元(yuan)白木耳(er)、神農(nong)架椴木銀(yin)耳(er)都很不(bu)錯(cuo)。

2、看外形(xing)(xing)：質(zhi)(zhi)量好的(de)銀(yin)耳(er)外形(xing)(xing)比較圓潤、耳(er)花大而松(song)散、間隙均勻，而且肉質(zhi)(zhi)比較肥厚，銀(yin)耳(er)蒂(di)上(shang)沒有(you)黑斑和雜質(zhi)(zhi)。朵形(xing)(xing)不全(quan)、蒂(di)間不干凈(jing)的(de)銀(yin)耳(er)不建(jian)議選擇。

3、看泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)：不同品質(zhi)的(de)銀(yin)耳，泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)是不一樣(yang)的(de)。其中一級品干(gan)(gan)銀(yin)耳泡(pao)水(shui)后(hou)(hou)，帶韌性、脹(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)率(lv)可達15倍以上，有彈(dan)性。二(er)級品的(de)干(gan)(gan)銀(yin)耳泡(pao)水(shui)后(hou)(hou)，膨(peng)脹(zhang)率(lv)在12倍以上。而(er)劣質(zhi)的(de)干(gan)(gan)銀(yin)耳泡(pao)發(fa)(fa)后(hou)(hou)膨(peng)脹(zhang)率(lv)更小。

4、聞(wen)氣味：好的(de)銀耳應干燥無異味，用硫磺熏過(guo)的(de)會有一種刺鼻的(de)氣味兒(er)，受潮、發霉、變質后的(de)銀耳聞(wen)起來會有一股酸(suan)味兒(er),建議(yi)不要購買。