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1、看(kan)產(chan)地(di)：我國銀耳(er)的產(chan)地(di)分布比較廣(guang)，除了我們(men)熟知的古田銀耳(er)外(wai)，還有通江銀耳(er)、固原銀耳(er)、慶元(yuan)白木耳(er)、神農架椴木銀耳(er)都很不錯(cuo)。

2、看外形：質量好的銀耳(er)外形比(bi)較(jiao)圓(yuan)潤、耳(er)花(hua)大而松散、間隙均勻，而且肉質比(bi)較(jiao)肥(fei)厚，銀耳(er)蒂上沒有(you)黑斑(ban)和雜(za)質。朵形不全、蒂間不干(gan)凈的銀耳(er)不建議選擇。

3、看(kan)泡(pao)發(fa)率：不同品(pin)質(zhi)的銀(yin)(yin)耳(er)，泡(pao)發(fa)率是不一樣的。其中(zhong)一級品(pin)干銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)水后，帶韌性(xing)、脹(zhang)性(xing)好(hao)、膨(peng)(peng)脹(zhang)率可達15倍(bei)以上，有彈性(xing)。二級品(pin)的干銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)水后，膨(peng)(peng)脹(zhang)率在12倍(bei)以上。而劣質(zhi)的干銀(yin)(yin)耳(er)泡(pao)發(fa)后膨(peng)(peng)脹(zhang)率更小。

4、聞氣(qi)味：好的(de)(de)銀耳(er)應干燥無異味，用硫磺(huang)熏過的(de)(de)會(hui)有一種刺鼻的(de)(de)氣(qi)味兒(er)(er)，受潮(chao)、發霉(mei)、變質后的(de)(de)銀耳(er)聞起來會(hui)有一股酸味兒(er)(er),建議不要購買。