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1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)(you)的(de)原(yuan)料(liao)表中可以看(kan)出，其原(yuan)料(liao)檔(dang)次的(de)高(gao)(gao)低(di)。如果是(shi)(shi)釀(niang)(niang)造醬油(you)(you)(you)應看(kan)清標注的(de)是(shi)(shi)采用傳統工藝(yi)釀(niang)(niang)造的(de)高(gao)(gao)鹽稀態醬油(you)(you)(you)，還是(shi)(shi)采用低(di)鹽固態發(fa)酵的(de)速釀(niang)(niang)醬油(you)(you)(you)。釀(niang)(niang)造醬油(you)(you)(you)通過看(kan)其氨基酸態氮的(de)含(han)量(liang)可區別其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸態氮所含(han)克(ke)數含(han)量(liang)越(yue)高(gao)(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用途。醬油上應標注供(gong)佐餐用或(huo)供(gong)烹(peng)調用，兩者的衛(wei)生指(zhi)標是(shi)不同的，所含菌(jun)落指(zhi)數也不同。供(gong)佐餐用的可直接入口，衛(wei)生指(zhi)標較(jiao)高，如(ru)果(guo)是(shi)供(gong)烹(peng)調用的，則(ze)千(qian)萬別用于拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的(de)醬(jiang)油有一種(zhong)獨(du)有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞(wen)到(dao)的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)(se)。以往(wang)人(ren)們選購醬油有一個誤區，以為顏色(se)(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正常(chang)的(de)醬油色(se)(se)應(ying)為紅(hong)(hong)褐色(se)(se)，品質(zhi)好的(de)顏色(se)(se)會稍深(shen)一些(xie)，但如果醬油顏色(se)(se)太(tai)深(shen)了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一些(xie)，這(zhe)類(lei)醬油僅僅適(shi)合烹制紅(hong)(hong)燒菜肴。