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1、看標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)原料表中可(ke)(ke)以看出，其原料檔(dang)次的(de)高低。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應(ying)看清(qing)標(biao)注的(de)是(shi)采用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)的(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采用低鹽(yan)固態(tai)發(fa)酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看其氨基酸態(tai)氮的(de)含(han)(han)量可(ke)(ke)區別其等(deng)級，每(mei)百毫升的(de)氨基酸態(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應(ying)標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)或供烹(peng)調用(yong)，兩者(zhe)的(de)(de)衛生指標(biao)是不同(tong)的(de)(de)，所含(han)菌落指數也不同(tong)。供佐(zuo)餐用(yong)的(de)(de)可(ke)直(zhi)接入口(kou)，衛生指標(biao)較高，如果是供烹(peng)調用(yong)的(de)(de)，則(ze)千萬(wan)別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝生產的(de)醬(jiang)油有一種(zhong)獨(du)有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果聞到的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不(bu)正(zheng)常的(de)。

4、看(kan)顏色(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)(jiang)油有一(yi)個誤(wu)區，以(yi)為顏色(se)越深(shen)(shen)越好(hao)(hao)。其實，正(zheng)常的醬(jiang)(jiang)油色(se)應為紅褐色(se)，品質(zhi)好(hao)(hao)的顏色(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)油顏色(se)太深(shen)(shen)了(le)(le)，則表明其中添加了(le)(le)焦糖色(se)，香氣(qi)，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這(zhe)類(lei)醬(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴。