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1、看(kan)(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)原(yuan)料表中(zhong)可以看(kan)(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)應看(kan)(kan)清標注的(de)是采用(yong)傳(chuan)統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽(yan)稀(xi)態醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，還是采用(yong)低鹽(yan)固態發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)通過看(kan)(kan)其氨基酸(suan)態氮(dan)的(de)含量(liang)可區別其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸(suan)態氮(dan)所(suo)含克(ke)數含量(liang)越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上(shang)應標注供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)，兩(liang)者(zhe)的(de)衛(wei)生指標是(shi)不(bu)同的(de)，所含菌落(luo)指數也不(bu)同。供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛(wei)生指標較(jiao)高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)的(de)，則千(qian)萬(wan)別(bie)用(yong)(yong)(yong)于拌(ban)涼(liang)菜(cai)。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統工藝生產的醬油有(you)一種獨有(you)的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不(bu)正(zheng)常(chang)的。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人(ren)們(men)選購醬(jiang)油(you)有一個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其(qi)實(shi)，正(zheng)常的醬(jiang)油(you)色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐(he)色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會(hui)稍(shao)深一些，但如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)太(tai)深了(le)，則(ze)表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味相比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。