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1、看標簽。從醬油(you)(you)的原(yuan)料表中可以看出(chu)，其(qi)(qi)(qi)原(yuan)料檔次的高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)(niang)造醬油(you)(you)應看清標注(zhu)的是(shi)采用傳統工藝釀(niang)(niang)(niang)造的高(gao)鹽(yan)稀態(tai)(tai)醬油(you)(you)，還(huan)是(shi)采用低(di)鹽(yan)固態(tai)(tai)發酵的速釀(niang)(niang)(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)(niang)(niang)造醬油(you)(you)通過看其(qi)(qi)(qi)氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)的含量可區別其(qi)(qi)(qi)等級(ji)，每(mei)百毫(hao)升(sheng)的氨基酸態(tai)(tai)氮(dan)所含克數含量越高(gao)，品質越好(hao)。

2、看用途。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐(can)用或(huo)供(gong)(gong)烹調(diao)用，兩(liang)者的(de)衛生指(zhi)標(biao)是(shi)不(bu)同的(de)，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同。供(gong)(gong)佐餐(can)用的(de)可(ke)直(zhi)接(jie)入口(kou)，衛生指(zhi)標(biao)較高(gao)，如果是(shi)供(gong)(gong)烹調(diao)用的(de)，則千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞香(xiang)(xiang)氣(qi)。傳統工(gong)藝生(sheng)產的(de)醬油(you)有一(yi)種獨有的(de)酯香(xiang)(xiang)氣(qi)，香(xiang)(xiang)氣(qi)豐富醇(chun)正。如果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是(shi)不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購(gou)醬油(you)有一個誤區，以為(wei)(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好。其實，正常(chang)的醬油(you)色(se)(se)應為(wei)(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的顏(yan)(yan)色(se)(se)會(hui)稍深一些，但如果(guo)醬油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中添(tian)加了焦(jiao)糖色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會(hui)差一些，這類醬油(you)僅僅適(shi)合(he)烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜肴。