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1、看(kan)(kan)標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的原料表中(zhong)可以看(kan)(kan)出，其(qi)原料檔次的高(gao)低(di)。如果是釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)應(ying)看(kan)(kan)清標(biao)注的是采用傳統(tong)工藝釀(niang)造的高(gao)鹽(yan)稀態醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，還(huan)是采用低(di)鹽(yan)固(gu)態發酵的速釀(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨基酸態氮的含(han)量(liang)可區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的氨基酸態氮所含(han)克數含(han)量(liang)越高(gao)，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供佐餐用(yong)(yong)或供烹(peng)調用(yong)(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指標(biao)是不同的(de)，所含菌落指數也不同。供佐餐用(yong)(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指標(biao)較(jiao)高，如果是供烹(peng)調用(yong)(yong)的(de)，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳(chuan)統工藝(yi)生產的(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞(wen)到的(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異(yi)味都是不正常的(de)。

4、看(kan)顏色(se)(se)。以往人們(men)選購醬油(you)有一個誤區(qu)，以為(wei)(wei)顏色(se)(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其實，正常的醬油(you)色(se)(se)應(ying)為(wei)(wei)紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏色(se)(se)會(hui)(hui)稍深一些，但如果(guo)醬油(you)顏色(se)(se)太深了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)(hui)差一些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹(peng)制紅燒菜肴。