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1、看標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原料表中(zhong)可以看出，其(qi)原料檔(dang)次的(de)(de)高(gao)低。如果是(shi)釀造醬(jiang)油(you)(you)應(ying)看清標注(zhu)的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)油(you)(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)速(su)釀醬(jiang)油(you)(you)。釀造醬(jiang)油(you)(you)通過看其(qi)氨基(ji)(ji)酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)含量可區別其(qi)等級，每(mei)百毫升的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸(suan)態(tai)氮所含克數含量越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上(shang)應標注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)，兩者(zhe)的(de)(de)衛(wei)生指(zhi)標是(shi)不同(tong)的(de)(de)，所(suo)含菌(jun)落指(zhi)數(shu)也不同(tong)。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的(de)(de)可直接入口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如果是(shi)供烹調用(yong)(yong)的(de)(de)，則(ze)千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)。傳(chuan)統(tong)工(gong)藝生產(chan)的(de)醬(jiang)油有一(yi)種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富醇(chun)正。如果聞(wen)到的(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是(shi)不正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)(se)(se)。以往(wang)人們選購醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)一個誤區(qu)，以為(wei)顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其(qi)實(shi)，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐(he)色(se)(se)(se)，品(pin)質好的顏(yan)色(se)(se)(se)會(hui)(hui)稍深一些(xie)(xie)，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太深了，則表(biao)明其(qi)中添加了焦糖色(se)(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會(hui)(hui)差一些(xie)(xie)，這類(lei)醬(jiang)(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制(zhi)紅燒菜肴。