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1、看標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原(yuan)料表中可(ke)以看出(chu)，其原(yuan)料檔次的(de)(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)應看清標(biao)注的(de)(de)是采用傳統(tong)工(gong)藝釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態醬(jiang)油(you)(you)，還是采用低鹽固態發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)(you)通過(guo)看其氨基(ji)酸態氮的(de)(de)含量(liang)可(ke)區別其等(deng)級，每百毫(hao)升的(de)(de)氨基(ji)酸態氮所含克數(shu)含量(liang)越(yue)高(gao)，品質越(yue)好。

2、看用途。醬油上應標注(zhu)供(gong)佐(zuo)餐用或供(gong)烹調用，兩者的衛(wei)生指(zhi)標是不(bu)同(tong)的，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用的可直接入口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如果是供(gong)烹調用的，則(ze)千萬別用于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣。傳統(tong)工(gong)藝生產的(de)(de)醬油(you)有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣，香氣豐(feng)富醇正。如果聞到(dao)的(de)(de)味道呈酸臭味、煳味、異(yi)味都是不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選(xuan)購醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其實，正常(chang)的(de)醬(jiang)油色(se)(se)應為紅褐(he)色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果醬(jiang)油顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比(bi)會差一(yi)些(xie)，這(zhe)類(lei)醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。