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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)(jiang)油的原料表中可以看(kan)出，其原料檔(dang)次的高(gao)(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油應看(kan)清標(biao)注的是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)造(zao)(zao)的高(gao)(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態(tai)發(fa)酵的速(su)釀(niang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油。釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油通過看(kan)其氨基(ji)酸態(tai)氮的含(han)量可區別(bie)其等級，每百毫升的氨基(ji)酸態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越(yue)高(gao)(gao)，品質(zhi)越(yue)好。

2、看用途。醬油(you)上應標注供(gong)佐餐(can)用或供(gong)烹(peng)調(diao)用，兩者(zhe)的衛生(sheng)指(zhi)標是不同的，所含菌落指(zhi)數(shu)也不同。供(gong)佐餐(can)用的可直接入(ru)口，衛生(sheng)指(zhi)標較高(gao)，如果是供(gong)烹(peng)調(diao)用的，則(ze)千萬(wan)別用于拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐(feng)富醇正。如果聞到的(de)(de)味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不(bu)正常的(de)(de)。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往人們選購(gou)醬油(you)有一(yi)(yi)個誤(wu)區，以(yi)為顏色(se)(se)越深越好。其實，正常(chang)的(de)醬油(you)色(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)，品質好的(de)顏色(se)(se)會稍深一(yi)(yi)些(xie)，但如(ru)果醬油(you)顏色(se)(se)太深了，則表(biao)明其中添加(jia)了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)(yi)些(xie)，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅燒菜(cai)肴。