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1、看(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油的原料表中(zhong)可以看(kan)出，其(qi)(qi)原料檔次的高低(di)。如(ru)果是釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油應看(kan)清標注的是采用傳統工藝釀(niang)造的高鹽(yan)稀態醬(jiang)(jiang)油，還(huan)是采用低(di)鹽(yan)固態發酵的速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油通(tong)過看(kan)其(qi)(qi)氨基酸態氮的含量(liang)可區別其(qi)(qi)等級，每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看用途。醬油(you)上(shang)應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐(can)用或供(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用，兩者(zhe)的(de)衛生指(zhi)標(biao)是(shi)不同的(de)，所含(han)菌落指(zhi)數也不同。供(gong)(gong)佐餐(can)用的(de)可直接入口，衛生指(zhi)標(biao)較高(gao)，如(ru)果是(shi)供(gong)(gong)烹(peng)調(diao)用的(de)，則(ze)千萬(wan)別用于拌涼菜。

3、聞香氣。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬油有一(yi)種(zhong)獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果聞到(dao)的(de)味(wei)道(dao)呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)。以往人們選購醬(jiang)油有(you)一個(ge)誤(wu)區，以為顏色(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正常(chang)的醬(jiang)油色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質(zhi)好的顏色(se)會稍(shao)深(shen)一些，但如(ru)果醬(jiang)油顏色(se)太深(shen)了(le)，則(ze)表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)，香(xiang)氣(qi)，滋味(wei)相比會差(cha)一些，這(zhe)類醬(jiang)油僅僅適(shi)合烹(peng)制紅(hong)燒菜肴(yao)。