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1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)油(you)的(de)(de)原料(liao)表(biao)中可(ke)以看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是(shi)采用(yong)(yong)傳(chuan)統工藝釀(niang)造的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用(yong)(yong)低鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通(tong)過(guo)看(kan)其(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)含(han)(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注供佐餐用(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指(zhi)(zhi)標(biao)是不(bu)同(tong)的(de)，所(suo)含(han)菌落(luo)指(zhi)(zhi)數也不(bu)同(tong)。供佐餐用(yong)(yong)的(de)可直接入(ru)口，衛生(sheng)指(zhi)(zhi)標(biao)較(jiao)高，如(ru)果(guo)是供烹調用(yong)(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)。傳統工(gong)藝生產的(de)醬(jiang)油有(you)一種(zhong)獨有(you)的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到(dao)的(de)味道呈酸臭味、煳味、異(yi)味都(dou)是不正常的(de)。

4、看顏色(se)。以往人們(men)選購醬(jiang)油(you)有一(yi)個(ge)誤區，以為顏色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會(hui)稍深(shen)一(yi)些(xie)(xie)，但(dan)如果(guo)醬(jiang)油(you)顏色(se)太深(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦(jiao)糖色(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一(yi)些(xie)(xie)，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒(shao)菜肴。