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1、看(kan)(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)(qi)原料(liao)檔次的(de)高低(di)。如果(guo)是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標注(zhu)的(de)是(shi)采用(yong)傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)造(zao)的(de)高鹽(yan)稀態醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用(yong)低(di)鹽(yan)固態發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過看(kan)(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸(suan)(suan)態氮的(de)含量(liang)可(ke)區(qu)別其(qi)(qi)等級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)態氮所含克數含量(liang)越高，品(pin)質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標注供佐餐(can)用(yong)或供烹調(diao)用(yong)，兩者的(de)衛生(sheng)指標是不(bu)同(tong)的(de)，所含菌落指數也不(bu)同(tong)。供佐餐(can)用(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)指標較(jiao)高，如果(guo)是供烹調(diao)用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)(qi)。傳統(tong)工(gong)藝生(sheng)產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐(feng)富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的(de)味道呈酸臭(chou)味、煳味、異味都是(shi)不正(zheng)常的(de)。

4、看顏色(se)(se)(se)。以往人們選(xuan)購醬(jiang)(jiang)油(you)(you)有一(yi)個(ge)誤(wu)區，以為顏色(se)(se)(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色(se)(se)(se)應為紅(hong)褐(he)色(se)(se)(se)，品質好的顏色(se)(se)(se)會(hui)稍深(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)(you)顏色(se)(se)(se)太深(shen)了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比(bi)會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)(you)僅僅適(shi)合烹制(zhi)紅(hong)燒菜肴。