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1、看(kan)標簽(qian)。從醬油(you)的原料表中可以(yi)看(kan)出(chu)，其(qi)(qi)原料檔次的高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造(zao)醬油(you)應看(kan)清標注的是(shi)采用(yong)傳統工藝(yi)釀造(zao)的高(gao)鹽稀態(tai)醬油(you)，還是(shi)采用(yong)低(di)鹽固態(tai)發(fa)酵的速(su)釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過看(kan)其(qi)(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮的含量可區別(bie)其(qi)(qi)等級，每百毫(hao)升的氨基酸(suan)態(tai)氮所含克數含量越(yue)高(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐(zuo)(zuo)餐(can)用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩者的(de)衛生指(zhi)(zhi)標是不同(tong)(tong)的(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不同(tong)(tong)。供(gong)佐(zuo)(zuo)餐(can)用(yong)的(de)可直接入口，衛生指(zhi)(zhi)標較(jiao)高，如(ru)果是供(gong)烹(peng)調用(yong)的(de)，則(ze)千(qian)萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝生產(chan)的(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到(dao)的(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都(dou)是不正常(chang)的(de)。

4、看顏色(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)有(you)一(yi)個誤區，以為顏色(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)油(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會稍深一(yi)些，但如果(guo)醬(jiang)油(you)顏色(se)太深了，則表(biao)明其(qi)中(zhong)添加(jia)了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差(cha)一(yi)些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜肴。