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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)原料表中(zhong)可以(yi)看(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)(de)(de)高(gao)低。如果是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)(de)(de)是(shi)采用(yong)(yong)傳統工藝(yi)釀(niang)造的(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)(tai)(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用(yong)(yong)低鹽固態(tai)(tai)(tai)發酵的(de)(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨(an)基酸態(tai)(tai)(tai)氮的(de)(de)(de)含(han)(han)量可區(qu)別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)(de)(de)氨(an)基酸態(tai)(tai)(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看用途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)佐餐(can)用或(huo)供(gong)烹(peng)調用，兩者的(de)(de)(de)衛(wei)生指標(biao)是不同的(de)(de)(de)，所含菌落指數也(ye)不同。供(gong)佐餐(can)用的(de)(de)(de)可(ke)直接入(ru)口(kou)，衛(wei)生指標(biao)較高，如果(guo)是供(gong)烹(peng)調用的(de)(de)(de)，則千萬別(bie)用于(yu)拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳統工藝(yi)生產的醬油有(you)一種獨有(you)的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異(yi)味(wei)(wei)都是不正(zheng)常的。

4、看顏(yan)(yan)色。以往(wang)人們選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區(qu)，以為顏(yan)(yan)色越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)(hao)。其實，正常的醬(jiang)油色應為紅(hong)褐色，品質好(hao)(hao)的顏(yan)(yan)色會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色太(tai)深(shen)了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相(xiang)比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制(zhi)紅(hong)燒菜肴(yao)。