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1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)原料(liao)表中可(ke)以(yi)看(kan)出，其原料(liao)檔次的(de)高低。如果是(shi)(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)是(shi)(shi)采用傳統工藝(yi)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態醬油(you)(you)，還是(shi)(shi)采用低鹽固態發(fa)酵的(de)速釀(niang)(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其氨(an)基(ji)酸態氮的(de)含量可(ke)區(qu)別其等(deng)級，每百(bai)毫升的(de)氨(an)基(ji)酸態氮所含克數含量越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看(kan)用(yong)途。醬油上應標注供佐餐用(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛生(sheng)(sheng)指(zhi)標是不(bu)同的(de)，所含(han)菌落指(zhi)數也不(bu)同。供佐餐用(yong)的(de)可直接入口，衛生(sheng)(sheng)指(zhi)標較高(gao)，如果是供烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝(yi)生產(chan)的(de)醬(jiang)油(you)有一種(zhong)獨有的(de)酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果(guo)聞到的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是(shi)不正常的(de)。

4、看(kan)顏(yan)(yan)色。以往(wang)人(ren)們選(xuan)購(gou)醬油(you)有一個誤區，以為顏(yan)(yan)色越深越好(hao)。其實(shi)，正常(chang)的醬油(you)色應(ying)為紅褐色，品(pin)質好(hao)的顏(yan)(yan)色會(hui)稍深一些(xie)，但(dan)如果(guo)醬油(you)顏(yan)(yan)色太深了，則(ze)表明(ming)其中添加了焦糖色，香(xiang)氣，滋味相(xiang)比會(hui)差一些(xie)，這類醬油(you)僅僅適合(he)烹制(zhi)紅燒菜肴(yao)。