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1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的原(yuan)料表中可(ke)以看出，其原(yuan)料檔(dang)次的高(gao)低(di)。如(ru)果是釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應(ying)看清(qing)標注的是采(cai)用傳統(tong)工藝(yi)釀造(zao)的高(gao)鹽稀態(tai)(tai)(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采(cai)用低(di)鹽固(gu)態(tai)(tai)(tai)發酵(jiao)的速釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過(guo)看其氨基(ji)酸態(tai)(tai)(tai)氮的含(han)(han)量(liang)可(ke)區別其等級，每百毫升(sheng)的氨基(ji)酸態(tai)(tai)(tai)氮所含(han)(han)克數(shu)含(han)(han)量(liang)越(yue)高(gao)，品(pin)質越(yue)好。

2、看用途。醬油上應標注供佐餐用或(huo)供烹(peng)調用，兩者的(de)(de)衛生(sheng)指(zhi)標是(shi)不(bu)同(tong)的(de)(de)，所含菌(jun)落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供佐餐用的(de)(de)可直(zhi)接(jie)入口，衛生(sheng)指(zhi)標較高，如果(guo)是(shi)供烹(peng)調用的(de)(de)，則千萬別用于(yu)拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統(tong)工(gong)藝生產的醬油有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如(ru)果(guo)聞(wen)到的味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正(zheng)常的。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往(wang)人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一(yi)(yi)個誤區，以(yi)為(wei)顏色(se)(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)實，正常的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)(se)，品(pin)質好(hao)的(de)顏色(se)(se)會稍深一(yi)(yi)些，但如(ru)果醬(jiang)油(you)(you)顏色(se)(se)太深了(le)，則表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會差一(yi)(yi)些，這類(lei)醬(jiang)油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合(he)烹制(zhi)紅燒菜肴。