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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)表中可(ke)以看(kan)出(chu)，其(qi)原(yuan)(yuan)料(liao)檔次(ci)的(de)(de)高低(di)(di)。如果是釀造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)(de)是采用(yong)傳(chuan)統工藝釀造的(de)(de)高鹽(yan)稀態(tai)(tai)(tai)醬(jiang)油(you)，還(huan)是采用(yong)低(di)(di)鹽(yan)固態(tai)(tai)(tai)發酵的(de)(de)速(su)釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸態(tai)(tai)(tai)氮的(de)(de)含(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸態(tai)(tai)(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)，兩者(zhe)的(de)(de)衛生指(zhi)標(biao)是不同的(de)(de)，所(suo)含菌落指(zhi)數(shu)也(ye)不同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)的(de)(de)可直接入口，衛生指(zhi)標(biao)較高，如果(guo)是供(gong)(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)的(de)(de)，則千萬別用(yong)(yong)于(yu)拌涼菜(cai)。

3、聞香氣(qi)(qi)。傳統(tong)工藝(yi)生產的醬油(you)有(you)一種(zhong)獨(du)有(you)的酯(zhi)香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐(feng)富醇正。如果聞到(dao)的味(wei)道呈(cheng)酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選(xuan)購醬(jiang)油(you)有一個誤區，以為顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其實，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)應(ying)為紅(hong)褐(he)色(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍(shao)深一些，但如(ru)果醬(jiang)油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則(ze)表明其中添加了焦(jiao)糖色(se)(se)，香氣，滋味(wei)相(xiang)比(bi)會差一些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅(hong)燒菜肴。