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1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從醬油(you)(you)的(de)原料表中可以看(kan)(kan)出，其(qi)原料檔(dang)次的(de)高低。如(ru)果是(shi)釀造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)釀造(zao)的(de)高鹽(yan)稀態醬油(you)(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態發酵的(de)速釀醬油(you)(you)。釀造(zao)醬油(you)(you)通過(guo)看(kan)(kan)其(qi)氨基(ji)(ji)酸態氮的(de)含量可區(qu)別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)氨基(ji)(ji)酸態氮所含克(ke)數(shu)含量越高，品質越好。

2、看用(yong)(yong)途(tu)。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生指標(biao)是不同的，所含(han)菌落指數也不同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)的可直接入(ru)口，衛生指標(biao)較高，如果是供(gong)(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬(wan)別(bie)用(yong)(yong)于拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞(wen)香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生產的醬油有一(yi)種獨有的酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的味道呈酸臭(chou)味、煳(hu)味、異味都是不正(zheng)常的。

4、看顏色(se)(se)。以往人們選(xuan)購(gou)醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為(wei)顏色(se)(se)越深(shen)(shen)越好(hao)。其實，正(zheng)常的(de)醬(jiang)油色(se)(se)應(ying)為(wei)紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏色(se)(se)會稍深(shen)(shen)一(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油顏色(se)(se)太深(shen)(shen)了，則(ze)表明(ming)其中(zhong)添加了焦糖(tang)色(se)(se)，香氣(qi)，滋味相(xiang)比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒菜肴。