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1、看(kan)標(biao)簽。從醬油(you)的(de)(de)原(yuan)料表中可(ke)以(yi)看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)應看(kan)清標(biao)注(zhu)的(de)(de)是(shi)采用傳統工藝(yi)釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)高鹽稀態(tai)(tai)醬油(you)，還是(shi)采用低(di)鹽固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)通過看(kan)其氨基(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)含(han)量可(ke)區別(bie)其等(deng)級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高，品(pin)質越好。

2、看用途(tu)。醬油上(shang)應標(biao)注(zhu)供(gong)(gong)佐餐(can)用或供(gong)(gong)烹(peng)調(diao)(diao)用，兩者的(de)衛(wei)(wei)生指(zhi)標(biao)是不同(tong)的(de)，所含菌落指(zhi)數(shu)也不同(tong)。供(gong)(gong)佐餐(can)用的(de)可直接入口，衛(wei)(wei)生指(zhi)標(biao)較(jiao)高(gao)，如果是供(gong)(gong)烹(peng)調(diao)(diao)用的(de)，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統工(gong)藝生(sheng)產的(de)(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的(de)(de)味道(dao)呈酸(suan)臭味、煳(hu)味、異味都(dou)是(shi)不(bu)正(zheng)常(chang)的(de)(de)。

4、看顏(yan)(yan)(yan)色(se)。以往人們選購醬(jiang)油有一個誤區，以為顏(yan)(yan)(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的(de)醬(jiang)油色(se)應為紅褐色(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如(ru)果醬(jiang)油顏(yan)(yan)(yan)色(se)太深(shen)了，則(ze)表明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一些，這(zhe)類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒菜肴。