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1、看(kan)標(biao)簽(qian)。從(cong)醬油(you)(you)的原(yuan)(yuan)料(liao)表中(zhong)可以看(kan)出，其(qi)原(yuan)(yuan)料(liao)檔次的高低。如果是(shi)(shi)釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標(biao)注的是(shi)(shi)采用傳統工藝釀(niang)造(zao)的高鹽稀態醬油(you)(you)，還是(shi)(shi)采用低鹽固(gu)態發酵(jiao)的速釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸態氮的含(han)量可區別(bie)其(qi)等級，每百毫升的氨基酸態氮所含(han)克數含(han)量越高，品質越好(hao)。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油(you)上應標(biao)注供(gong)佐餐用(yong)(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)，兩(liang)者的衛生指(zhi)標(biao)是(shi)(shi)不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐餐用(yong)(yong)的可直接入口，衛生指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如(ru)果是(shi)(shi)供(gong)烹(peng)調用(yong)(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統(tong)工藝生(sheng)產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以往人們選購醬油(you)(you)(you)(you)有一(yi)個誤區，以為顏(yan)(yan)色(se)越深(shen)越好。其實，正常的醬油(you)(you)(you)(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品(pin)質好的顏(yan)(yan)色(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)(you)(you)(you)顏(yan)(yan)色(se)太深(shen)了，則表明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這(zhe)類醬油(you)(you)(you)(you)僅僅適合烹制紅燒(shao)菜肴。