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1、看標簽。從(cong)醬油(you)的(de)(de)原料表中(zhong)可(ke)以看出，其原料檔(dang)次(ci)的(de)(de)高低。如果是釀造(zao)醬油(you)應(ying)看清標注的(de)(de)是采用傳統(tong)工藝釀造(zao)的(de)(de)高鹽稀態醬油(you)，還是采用低鹽固態發酵的(de)(de)速(su)釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過看其氨基(ji)酸(suan)態氮(dan)的(de)(de)含(han)量(liang)可(ke)區別其等級，每百毫升的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)態氮(dan)所含(han)克數含(han)量(liang)越(yue)(yue)高，品質越(yue)(yue)好。

2、看(kan)用(yong)途(tu)。醬油上應(ying)標注(zhu)供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)衛生指(zhi)標是不同的(de)，所含菌(jun)落指(zhi)數也(ye)不同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛生指(zhi)標較高，如果(guo)是供(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝生產的(de)(de)醬(jiang)油有一種獨有的(de)(de)酯香氣，香氣豐富(fu)醇正(zheng)(zheng)。如(ru)果聞到的(de)(de)味道(dao)呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都是不正(zheng)(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏色。以往人們選購醬(jiang)油(you)有(you)一個誤(wu)區，以為(wei)顏色越深(shen)越好。其實，正常的醬(jiang)油(you)色應(ying)為(wei)紅(hong)褐(he)色，品(pin)質好的顏色會(hui)(hui)稍(shao)深(shen)一些，但如果醬(jiang)油(you)顏色太深(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦(jiao)糖色，香氣，滋(zi)味相比會(hui)(hui)差一些，這類醬(jiang)油(you)僅僅適(shi)合烹制紅(hong)燒(shao)菜肴。