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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中可以看(kan)出，其(qi)(qi)(qi)原(yuan)料檔次的(de)高(gao)(gao)低。如果(guo)是(shi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)應(ying)看(kan)清(qing)標注的(de)是(shi)采用傳統工藝釀(niang)造的(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用低鹽固態(tai)發酵(jiao)的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)(qi)(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮的(de)含量可區別其(qi)(qi)(qi)等(deng)級，每(mei)百毫升的(de)氨基(ji)酸態(tai)氮所(suo)含克數含量越高(gao)(gao)，品質越好(hao)。

2、看(kan)用(yong)途。醬油(you)上應標(biao)(biao)注供佐餐(can)用(yong)或供烹(peng)調用(yong)，兩者的衛(wei)生指標(biao)(biao)是(shi)不(bu)同(tong)的，所含菌落指數也(ye)不(bu)同(tong)。供佐餐(can)用(yong)的可直接(jie)入口，衛(wei)生指標(biao)(biao)較(jiao)高，如(ru)果是(shi)供烹(peng)調用(yong)的，則(ze)千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)醬(jiang)油有(you)一種獨(du)有(you)的(de)酯(zhi)香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇(chun)正。如果聞到的(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往人們選(xuan)購(gou)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)越深(shen)越好。其實，正常的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)色(se)應為紅(hong)褐色(se)，品質好的顏(yan)色(se)會稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則表明(ming)其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味(wei)相(xiang)比會差一些，這類(lei)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅(hong)燒菜(cai)肴。