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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)(de)原料表中可以看(kan)出，其原料檔次的(de)(de)高低。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)應(ying)看(kan)清標(biao)注的(de)(de)是采(cai)用傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)(de)高鹽(yan)稀(xi)態醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，還是采(cai)用低鹽(yan)固態發酵的(de)(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸(suan)態氮的(de)(de)含(han)量可區別其等級，每百毫(hao)升的(de)(de)氨基酸(suan)態氮所含(han)克數含(han)量越高，品質越好(hao)。

2、看用途(tu)。醬油上應標(biao)注供佐餐用或供烹調用，兩者的(de)衛生(sheng)指標(biao)是不同的(de)，所含(han)菌落指數(shu)也不同。供佐餐用的(de)可直接入(ru)口，衛生(sheng)指標(biao)較高(gao)，如果是供烹調用的(de)，則千萬別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣(qi)。傳(chuan)統工藝(yi)生產(chan)的(de)醬油有一種獨(du)有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往(wang)人們選購(gou)醬(jiang)(jiang)油(you)有一個誤(wu)區，以(yi)為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)會稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)(jiang)油(you)顏(yan)色(se)太(tai)深(shen)了，則表明其中添(tian)加了焦糖色(se)，香氣，滋味相比會差一些，這類醬(jiang)(jiang)油(you)僅僅適合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴。