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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原料表中可以看(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)高低。如果是釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是采用(yong)傳統(tong)工藝(yi)釀(niang)造的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還(huan)是采用(yong)低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過(guo)看(kan)其(qi)氨基酸態(tai)氮的(de)含量(liang)可區別(bie)其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)氨基酸態(tai)氮所含克數含量(liang)越高，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者(zhe)的衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)是不(bu)同的，所含(han)菌落指(zhi)數也不(bu)同。供(gong)(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的可(ke)直接入口(kou)，衛(wei)生(sheng)指(zhi)標(biao)較高，如果是供(gong)(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳(chuan)統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到的味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏(yan)色。以(yi)往人們選購醬(jiang)油有一(yi)(yi)個誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)色越深越好(hao)。其(qi)實，正常(chang)的(de)醬(jiang)油色應(ying)為(wei)紅褐色，品質好(hao)的(de)顏(yan)色會稍深一(yi)(yi)些，但(dan)如果醬(jiang)油顏(yan)色太(tai)深了，則表明其(qi)中(zhong)添加了焦糖(tang)色，香氣(qi)，滋(zi)味相比會差一(yi)(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適(shi)合烹(peng)制紅燒(shao)菜肴。