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1、看(kan)(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原料表中(zhong)可以看(kan)(kan)(kan)出，其原料檔次的(de)高低(di)。如果是釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)應(ying)看(kan)(kan)(kan)清標注的(de)是采(cai)用(yong)傳統工藝釀(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態醬(jiang)油(you)(you)，還是采(cai)用(yong)低(di)鹽固(gu)態發酵(jiao)的(de)速釀(niang)(niang)(niang)醬(jiang)油(you)(you)。釀(niang)(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)(kan)(kan)其氨基酸態氮的(de)含量(liang)可區別(bie)其等(deng)級，每百毫升的(de)氨基酸態氮所含克數含量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注(zhu)供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)，兩(liang)者的衛(wei)生指標(biao)是(shi)不同的，所含菌落指數(shu)也不同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的可直接入口，衛(wei)生指標(biao)較高，如果是(shi)供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的(de)醬(jiang)油有一(yi)種獨有的(de)酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的(de)味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常(chang)的(de)。

4、看顏色。以往人們選購醬油(you)(you)有一個(ge)誤(wu)區，以為顏色越(yue)深(shen)越(yue)好。其(qi)實，正常的醬油(you)(you)色應為紅褐色，品(pin)質好的顏色會稍深(shen)一些，但(dan)如果(guo)醬油(you)(you)顏色太深(shen)了，則表明(ming)其(qi)中(zhong)添加了焦(jiao)糖(tang)色，香氣，滋味相(xiang)比會差一些，這(zhe)類醬油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合(he)烹(peng)制紅燒菜(cai)肴。