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1、看(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)(qi)原(yuan)(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)(de)高低。如果(guo)是釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注(zhu)的(de)(de)(de)是采用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)(niang)造的(de)(de)(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是采用(yong)低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造醬(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)其(qi)(qi)氨基酸態(tai)氮(dan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)可區別其(qi)(qi)等級，每百毫升的(de)(de)(de)氨基酸態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量(liang)越高，品質越好(hao)。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應(ying)標注供佐餐用(yong)(yong)(yong)或(huo)供烹調用(yong)(yong)(yong)，兩(liang)者的衛(wei)(wei)生指(zhi)標是不同(tong)的，所含菌落指(zhi)數也不同(tong)。供佐餐用(yong)(yong)(yong)的可直(zhi)接入口，衛(wei)(wei)生指(zhi)標較高(gao)，如果是供烹調用(yong)(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于(yu)拌涼菜(cai)。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝生產的醬油有(you)一種(zhong)獨有(you)的酯香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果聞到的味(wei)道呈(cheng)酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏(yan)色(se)。以往人們(men)選購醬(jiang)油有(you)一(yi)個誤區，以為顏(yan)色(se)越深(shen)(shen)越好。其實，正(zheng)常的醬(jiang)油色(se)應為紅褐(he)色(se)，品(pin)質好的顏(yan)色(se)會稍(shao)深(shen)(shen)一(yi)些(xie)，但(dan)如果醬(jiang)油顏(yan)色(se)太深(shen)(shen)了(le)，則表明其中(zhong)添(tian)加了(le)焦糖(tang)色(se)，香氣，滋味(wei)相(xiang)比會差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合(he)烹制紅燒菜肴(yao)。