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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)表(biao)中可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標注的(de)(de)是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采用(yong)低鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨(an)基酸態(tai)氮的(de)(de)含量可(ke)區別其(qi)等級，每(mei)百(bai)毫(hao)升(sheng)的(de)(de)氨(an)基酸態(tai)氮所含克數(shu)含量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)或供烹調用(yong)，兩者的衛(wei)生(sheng)指標(biao)是(shi)不(bu)同的，所含菌(jun)落(luo)指數也不(bu)同。供佐(zuo)餐用(yong)的可(ke)直接入(ru)口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)較高，如果是(shi)供烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣。傳統工藝(yi)生產的(de)(de)醬油有(you)一種(zhong)獨有(you)的(de)(de)酯(zhi)香氣，香氣豐富(fu)醇正。如果聞到的(de)(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)。以(yi)往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)有一個誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)越深越好。其實，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)會稍深一些(xie)，但如(ru)果醬(jiang)油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)太深了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比會差一些(xie)，這類(lei)醬(jiang)油(you)僅僅適合烹制紅燒菜肴。