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1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中(zhong)可(ke)以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔(dang)次(ci)的(de)高(gao)低。如(ru)果是(shi)釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用(yong)傳統(tong)工(gong)藝釀(niang)造(zao)(zao)的(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用(yong)低鹽固態發酵(jiao)的(de)速(su)釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸態氮的(de)含(han)量可(ke)區別其(qi)等級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸態氮所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品(pin)質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)(zhi)標是(shi)不同的(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數(shu)也不同。供(gong)佐餐用(yong)的(de)可直接入口，衛(wei)生(sheng)指(zhi)(zhi)標較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬(wan)別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產的醬(jiang)油(you)有一(yi)種獨有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正(zheng)常的。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往(wang)人們選購醬(jiang)油有(you)一個(ge)誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)越(yue)(yue)深(shen)越(yue)(yue)好。其(qi)實，正常的醬(jiang)油色(se)應為紅褐色(se)，品質(zhi)好的顏(yan)色(se)會稍深(shen)一些(xie)，但如果(guo)醬(jiang)油顏(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則(ze)表明其(qi)中添加了(le)焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味相比會差(cha)一些(xie)，這類(lei)醬(jiang)油僅僅適合烹制(zhi)紅燒(shao)菜肴。