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1、看標簽(qian)。從醬油(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)表中可(ke)以看出，其(qi)原(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)高低。如(ru)果(guo)是釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)應看清標注的(de)(de)是采用(yong)傳統(tong)工藝釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)高鹽(yan)稀態(tai)(tai)醬油(you)，還是采用(yong)低鹽(yan)固態(tai)(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬油(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)通過看其(qi)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮的(de)(de)含(han)(han)量可(ke)區別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)(tai)氮所(suo)含(han)(han)克(ke)數含(han)(han)量越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應標注(zhu)供佐餐用(yong)(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)指標是不同(tong)的(de)，所含菌落指數也不同(tong)。供佐餐用(yong)(yong)(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛(wei)(wei)生(sheng)指標較(jiao)高，如果是供烹調用(yong)(yong)(yong)的(de)，則千萬(wan)別用(yong)(yong)(yong)于拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香氣。傳(chuan)統工藝生產的醬油有一種獨(du)有的酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果聞(wen)到的味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的。

4、看顏色(se)(se)。以(yi)往人們選購醬油有一(yi)(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)(se)越深越好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬油色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好(hao)的(de)顏色(se)(se)會稍深一(yi)(yi)些(xie)，但如果醬油顏色(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦(jiao)糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一(yi)(yi)些(xie)，這類醬油僅僅適合(he)烹(peng)制紅燒菜肴。