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1、看標簽。從醬油(you)的(de)(de)原料(liao)表中可(ke)以看出，其原料(liao)檔次(ci)的(de)(de)高低。如果(guo)是釀造醬油(you)應看清標注的(de)(de)是采(cai)用傳統工藝釀造的(de)(de)高鹽稀態醬油(you)，還是采(cai)用低鹽固態發酵的(de)(de)速(su)釀醬油(you)。釀造醬油(you)通過看其氨(an)基酸(suan)(suan)態氮(dan)的(de)(de)含(han)量可(ke)區別(bie)其等級，每(mei)百毫升(sheng)的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)態氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油(you)上應標注供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)衛生指標是不同的(de)，所含(han)菌(jun)落指數也(ye)不同。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可(ke)直接入口(kou)，衛生指標較高(gao)，如(ru)果是供(gong)烹調用(yong)的(de)，則(ze)千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產的(de)(de)(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)(de)(de)酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇正。如果(guo)聞到(dao)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常的(de)(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)。以(yi)(yi)往人(ren)們選購(gou)醬(jiang)油(you)有一個誤區，以(yi)(yi)為顏(yan)色(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)(qi)實，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)(se)應(ying)為紅褐色(se)(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)會(hui)(hui)稍深一些，但如果醬(jiang)油(you)顏(yan)色(se)(se)(se)太深了，則(ze)表明其(qi)(qi)中添加了焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)(hui)差(cha)一些，這類(lei)醬(jiang)油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。