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1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)表(biao)中可(ke)(ke)以看(kan)出，其原(yuan)料(liao)檔次的(de)(de)高低。如果(guo)是釀造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是采用傳統工藝釀造(zao)的(de)(de)高鹽稀(xi)態醬油(you)(you)，還(huan)是采用低鹽固態發酵(jiao)的(de)(de)速釀醬油(you)(you)。釀造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其氨基酸(suan)態氮的(de)(de)含量(liang)可(ke)(ke)區別其等(deng)級，每(mei)百毫升(sheng)的(de)(de)氨基酸(suan)態氮所含克數(shu)含量(liang)越高，品質越好。

2、看(kan)用途。醬油上應(ying)標注供(gong)(gong)佐餐用或供(gong)(gong)烹調用，兩(liang)者的(de)(de)衛生指標是不同的(de)(de)，所含菌落指數也不同。供(gong)(gong)佐餐用的(de)(de)可直接入口(kou)，衛生指標較高(gao)，如(ru)果是供(gong)(gong)烹調用的(de)(de)，則千(qian)萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞(wen)香氣(qi)(qi)。傳統(tong)工(gong)藝(yi)生(sheng)產的醬油有(you)一(yi)種獨(du)有(you)的酯香氣(qi)(qi)，香氣(qi)(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞(wen)到的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以(yi)為(wei)顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其(qi)實，正(zheng)常的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)會稍(shao)深(shen)一些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了，則表明其(qi)中(zhong)添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比(bi)會差一些(xie)，這類(lei)醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合(he)烹制(zhi)紅燒菜肴。