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1、看標簽。從醬油(you)的(de)原(yuan)料表中可以看出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)高低(di)。如果是釀造(zao)醬油(you)應看清標注的(de)是采用傳統工藝釀造(zao)的(de)高鹽(yan)(yan)稀態(tai)(tai)醬油(you)，還是采用低(di)鹽(yan)(yan)固態(tai)(tai)發酵的(de)速釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過(guo)看其(qi)氨(an)基(ji)酸態(tai)(tai)氮的(de)含(han)量可區別其(qi)等級，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基(ji)酸態(tai)(tai)氮所含(han)克數含(han)量越(yue)高，品(pin)質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)(yong)，兩(liang)者(zhe)的衛生指(zhi)(zhi)標(biao)是不(bu)同的，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不(bu)同。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)(yong)的可直(zhi)接入口，衛生指(zhi)(zhi)標(biao)較高，如果是供烹(peng)調(diao)用(yong)(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工(gong)藝(yi)生產的(de)醬油有一種(zhong)獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞到的(de)味道呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以往(wang)人(ren)們(men)選(xuan)購醬油(you)有一(yi)個誤區(qu)，以為顏(yan)(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好。其實，正常的醬油(you)色(se)應為紅褐色(se)，品質好的顏(yan)(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)顏(yan)(yan)色(se)太(tai)深(shen)了(le)，則表(biao)明(ming)其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)，香氣，滋味相比會(hui)差(cha)一(yi)些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒菜肴。