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1、看(kan)標簽。從醬油的原料表(biao)中可以看(kan)出(chu)，其原料檔次的高(gao)低(di)。如果是釀(niang)造(zao)醬油應看(kan)清標注的是采用傳統工藝釀(niang)造(zao)的高(gao)鹽稀(xi)態醬油，還是采用低(di)鹽固態發(fa)酵(jiao)的速釀(niang)醬油。釀(niang)造(zao)醬油通(tong)過看(kan)其氨基酸態氮的含(han)量(liang)(liang)可區別其等級，每百(bai)毫(hao)升的氨基酸態氮所(suo)含(han)克數含(han)量(liang)(liang)越高(gao)，品(pin)質越好(hao)。

2、看用(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)或供(gong)(gong)(gong)烹調用(yong)，兩者的(de)衛生指標(biao)是(shi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)，所含(han)菌(jun)落(luo)指數也不(bu)同(tong)(tong)。供(gong)(gong)(gong)佐餐(can)用(yong)的(de)可(ke)直接入口，衛生指標(biao)較高，如(ru)果是(shi)供(gong)(gong)(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳(chuan)統工藝生產的醬油(you)有一種獨有的酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富(fu)醇正(zheng)。如(ru)果聞到(dao)的味道呈酸臭味、煳味、異味都(dou)是(shi)不正(zheng)常的。

4、看(kan)顏(yan)色(se)。以往人們選(xuan)購醬(jiang)(jiang)油有一(yi)個誤(wu)區(qu)，以為顏(yan)色(se)越深(shen)越好。其(qi)實，正常的(de)醬(jiang)(jiang)油色(se)應為紅(hong)(hong)褐色(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一(yi)些，但如(ru)果醬(jiang)(jiang)油顏(yan)色(se)太(tai)深(shen)了，則表(biao)明其(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比會(hui)差一(yi)些，這類醬(jiang)(jiang)油僅僅適合烹制紅(hong)(hong)燒(shao)菜肴。