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1、看標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的原料(liao)表中(zhong)可以看出(chu)，其(qi)原料(liao)檔(dang)次(ci)的高低。如果(guo)是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看清標(biao)注的是(shi)采用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)的高鹽稀(xi)態醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用低鹽固態發酵(jiao)的速(su)釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其(qi)氨基酸態氮的含(han)量可區別其(qi)等級，每百毫升(sheng)的氨基酸態氮所含(han)克數含(han)量越(yue)(yue)高，品質越(yue)(yue)好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應標注供佐餐(can)用(yong)或供烹調用(yong)，兩者的(de)(de)(de)(de)衛生指標是不同(tong)的(de)(de)(de)(de)，所含菌(jun)落指數也不同(tong)。供佐餐(can)用(yong)的(de)(de)(de)(de)可(ke)直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用(yong)的(de)(de)(de)(de)，則千萬別用(yong)于(yu)拌涼菜。

3、聞(wen)香氣(qi)。傳統(tong)工藝生產(chan)的醬油有一(yi)種獨有的酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到(dao)的味道呈酸(suan)臭味、煳味、異味都是不正常的。

4、看(kan)顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)(you)(you)有一個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬油(you)(you)(you)色(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)，品(pin)質好(hao)的顏(yan)色(se)(se)會(hui)稍深(shen)一些(xie)，但(dan)如果醬油(you)(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了，則(ze)表明其中添加(jia)了焦(jiao)糖色(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比會(hui)差一些(xie)，這(zhe)類(lei)醬油(you)(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜肴(yao)。