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1、看(kan)標(biao)簽。從醬油(you)(you)的原料(liao)表中可以看(kan)出，其(qi)原料(liao)檔次的高低(di)。如果是(shi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標(biao)注的是(shi)采(cai)用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)(zao)的高鹽(yan)稀態(tai)醬油(you)(you)，還是(shi)采(cai)用低(di)鹽(yan)固態(tai)發(fa)酵的速釀(niang)(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)其(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮的含(han)(han)量可區別(bie)其(qi)等級，每百毫升的氨基酸(suan)態(tai)氮所(suo)含(han)(han)克數(shu)含(han)(han)量越(yue)(yue)高，品質越(yue)(yue)好。

2、看(kan)用途。醬油(you)上應標注(zhu)供佐(zuo)餐(can)用或(huo)供烹調(diao)(diao)用，兩(liang)者的(de)衛生指標是不同的(de)，所(suo)含(han)菌(jun)落指數也(ye)不同。供佐(zuo)餐(can)用的(de)可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調(diao)(diao)用的(de)，則(ze)千萬(wan)別用于(yu)拌涼菜(cai)。

3、聞香氣。傳(chuan)統工(gong)藝生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇(chun)正。如果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色。以往(wang)人們選(xuan)購醬油有(you)一個誤區，以為顏(yan)色越深越好。其(qi)實，正(zheng)常的(de)醬油色應為紅(hong)褐色，品質(zhi)好的(de)顏(yan)色會(hui)稍(shao)深一些，但如果醬油顏(yan)色太深了(le)，則表明其(qi)中添(tian)加了(le)焦糖色，香氣，滋味相(xiang)比會(hui)差一些，這(zhe)類醬油僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅(hong)燒菜肴。