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1、看標簽。從醬(jiang)油的(de)(de)原料(liao)表(biao)中(zhong)可(ke)以看出，其(qi)原料(liao)檔(dang)次的(de)(de)高(gao)(gao)低。如果(guo)是釀(niang)造醬(jiang)油應看清(qing)標注的(de)(de)是采用傳統工藝(yi)釀(niang)造的(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油，還是采用低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造醬(jiang)油通過看其(qi)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)(de)含(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百毫(hao)升的(de)(de)氨基酸(suan)態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越(yue)高(gao)(gao)，品質越(yue)好。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油上應標(biao)注供佐(zuo)餐(can)(can)用(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者(zhe)的衛(wei)生(sheng)指標(biao)是不(bu)同(tong)的，所(suo)含菌落指數(shu)也不(bu)同(tong)。供佐(zuo)餐(can)(can)用(yong)(yong)的可(ke)直(zhi)接入口，衛(wei)生(sheng)指標(biao)較高，如果(guo)是供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬別用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香氣。傳統工(gong)藝(yi)生產的(de)醬(jiang)油有一種獨(du)有的(de)酯(zhi)香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的(de)味(wei)道(dao)呈(cheng)酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏色(se)。以(yi)往(wang)人們選(xuan)購醬油有一(yi)(yi)個誤區，以(yi)為顏色(se)越深(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常(chang)的醬油色(se)應為紅褐色(se)，品質好(hao)的顏色(se)會稍深(shen)一(yi)(yi)些，但如果醬油顏色(se)太(tai)深(shen)了，則表(biao)明其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比會差一(yi)(yi)些，這類(lei)醬油僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜肴。