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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油的(de)原料表中可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)高低。如果是釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油應看(kan)(kan)清標注的(de)是采(cai)用傳(chuan)統工藝(yi)釀(niang)造(zao)(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油，還是采(cai)用低鹽固(gu)態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)(jiang)油。釀(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油通過看(kan)(kan)其(qi)氨基酸態(tai)氮(dan)的(de)含(han)量可(ke)區別其(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)氨基酸態(tai)氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高，品(pin)質越好。

2、看用(yong)途。醬油(you)上應標注供佐餐用(yong)或(huo)供烹調用(yong)，兩(liang)者的(de)(de)衛生指(zhi)(zhi)標是不同的(de)(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不同。供佐餐用(yong)的(de)(de)可直接入口，衛生指(zhi)(zhi)標較高，如果是供烹調用(yong)的(de)(de)，則千萬別(bie)用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香(xiang)氣(qi)。傳統工(gong)藝生產的醬油有一種獨有的酯香(xiang)氣(qi)，香(xiang)氣(qi)豐富醇正。如果聞(wen)到的味道(dao)呈(cheng)酸臭味、煳味、異味都是不(bu)正常的。

4、看顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。以往人們(men)選(xuan)購醬(jiang)油(you)(you)有一個(ge)誤區，以為(wei)(wei)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正(zheng)常的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)(se)(se)應為(wei)(wei)紅(hong)(hong)褐(he)色(se)(se)(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)會(hui)稍(shao)深一些，但如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)太深了(le)，則表明其中添(tian)加(jia)了(le)焦糖色(se)(se)(se)(se)，香氣(qi)，滋味(wei)相(xiang)比(bi)會(hui)差一些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合(he)烹制紅(hong)(hong)燒(shao)菜肴。