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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)原料(liao)表(biao)中可以看(kan)出，其原料(liao)檔次(ci)的(de)高(gao)(gao)低。如果(guo)是(shi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)是(shi)采(cai)用傳統工藝釀造(zao)的(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采(cai)用低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過看(kan)其氨基酸(suan)態(tai)氮的(de)含量可區(qu)別(bie)其等級，每百毫升(sheng)的(de)氨基酸(suan)態(tai)氮所含克數含量越高(gao)(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐用(yong)或供烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者的(de)(de)(de)衛(wei)生指(zhi)(zhi)標是(shi)不同的(de)(de)(de)，所含菌落指(zhi)(zhi)數也不同。供佐(zuo)餐用(yong)的(de)(de)(de)可直接入口，衛(wei)生指(zhi)(zhi)標較高，如果(guo)是(shi)供烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)(de)(de)，則千萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產的醬油有(you)一種(zhong)獨有(you)的酯(zhi)香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇正。如果(guo)聞到(dao)的味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都(dou)是(shi)不正常的。

4、看(kan)顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油(you)有(you)一個(ge)誤區，以為顏(yan)(yan)色(se)(se)越深(shen)越好(hao)。其實，正常(chang)的(de)醬(jiang)油(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深(shen)了(le)(le)，則(ze)表明其中(zhong)添加了(le)(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋味相(xiang)比會(hui)差一些，這類醬(jiang)油(you)僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制紅(hong)燒菜肴。