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1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從(cong)醬油的(de)原料表中可以看(kan)(kan)出(chu)，其原料檔次的(de)高低。如果是(shi)釀(niang)造醬油應看(kan)(kan)清標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用傳(chuan)統工藝釀(niang)造的(de)高鹽(yan)稀態醬油，還(huan)是(shi)采(cai)用低鹽(yan)固態發酵的(de)速(su)釀(niang)醬油。釀(niang)造醬油通過(guo)看(kan)(kan)其氨基(ji)酸態氮的(de)含(han)(han)量(liang)可區別(bie)其等級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸態氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看用(yong)(yong)途。醬油(you)上應標注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數(shu)也不同。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)的可(ke)直(zhi)接(jie)入口，衛生指標較高，如果是供烹調用(yong)(yong)的，則(ze)千萬(wan)別(bie)用(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的醬(jiang)油有(you)一種(zhong)獨有(you)的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐(feng)富醇正。如(ru)果聞到的味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是不正常的。

4、看顏色。以(yi)往(wang)人們選購醬油(you)有一個誤區，以(yi)為顏色越深(shen)越好。其實，正(zheng)常(chang)的醬油(you)色應為紅(hong)褐色，品質(zhi)好的顏色會(hui)稍深(shen)一些，但(dan)如果(guo)醬油(you)顏色太深(shen)了，則表明其中添加(jia)了焦糖色，香氣(qi)，滋味相比(bi)會(hui)差一些，這類(lei)醬油(you)僅僅適合(he)烹制紅(hong)燒菜肴(yao)。