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1、看標簽。從醬(jiang)油的原料表(biao)中可以看出，其原料檔次的高(gao)低。如(ru)果是釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油應(ying)看清標注的是采(cai)用(yong)傳統工藝(yi)釀(niang)(niang)造(zao)的高(gao)鹽稀態醬(jiang)油，還是采(cai)用(yong)低鹽固態發酵的速釀(niang)(niang)醬(jiang)油。釀(niang)(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看其氨基酸(suan)態氮的含量(liang)可區別其等級，每百毫升的氨基酸(suan)態氮所含克數含量(liang)越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用途。醬油(you)上應標(biao)注供(gong)佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)用或供(gong)烹(peng)調用，兩(liang)者的(de)衛生指(zhi)標(biao)是不同的(de)，所(suo)含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐(zuo)(zuo)餐(can)(can)用的(de)可直接入口(kou)，衛生指(zhi)標(biao)較高，如果是供(gong)烹(peng)調用的(de)，則(ze)千萬(wan)別(bie)用于拌涼菜。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生(sheng)產的(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富(fu)醇正(zheng)。如果聞到的(de)味(wei)道(dao)呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不(bu)正(zheng)常(chang)的(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)。以往人們(men)選購醬(jiang)油(you)(you)有(you)一個誤區，以為顏(yan)色(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其(qi)實，正常(chang)的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)應為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)一些，但如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)太深(shen)了，則表明(ming)其(qi)中添加了焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味(wei)相比會(hui)差(cha)一些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制(zhi)紅燒菜肴。