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1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表(biao)中可以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)高(gao)低。如果是(shi)釀造(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的(de)是(shi)采用傳統工藝釀造(zao)的(de)高(gao)鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)采用低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)通過(guo)看(kan)其(qi)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮的(de)含(han)量可區別其(qi)等級，每百(bai)毫升的(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上應標注供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)或供(gong)烹調用(yong)，兩者(zhe)的衛(wei)生指(zhi)標是不同的，所含菌落指(zhi)數也不同。供(gong)佐餐(can)(can)用(yong)的可直接入口，衛(wei)生指(zhi)標較高，如果是供(gong)烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞(wen)香氣(qi)。傳(chuan)統(tong)工藝生產的(de)(de)醬油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富醇正。如果聞(wen)到的(de)(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)色(se)(se)。以(yi)往人們選購醬油(you)(you)有一(yi)個誤區(qu)，以(yi)為(wei)顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其實，正常的醬油(you)(you)色(se)(se)應為(wei)紅褐色(se)(se)，品質(zhi)好的顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了，則表明其中添加了焦(jiao)糖(tang)色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差一(yi)些，這(zhe)類醬油(you)(you)僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅燒菜(cai)肴。