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1、看(kan)標簽(qian)。從醬油的(de)原(yuan)料表中可(ke)以看(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔(dang)次的(de)高(gao)低。如果是釀(niang)造(zao)醬油應看(kan)清標注的(de)是采用(yong)傳統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高(gao)鹽稀態醬油，還是采用(yong)低鹽固態發酵的(de)速釀(niang)醬油。釀(niang)造(zao)醬油通過看(kan)其(qi)氨基(ji)酸(suan)(suan)態氮的(de)含量可(ke)區別其(qi)等(deng)級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)態氮所含克數含量越(yue)高(gao)，品質越(yue)好(hao)。

2、看用途。醬油(you)上應(ying)標注供(gong)佐餐用或供(gong)烹調(diao)用，兩者的(de)(de)衛生指(zhi)標是不(bu)同的(de)(de)，所含菌落(luo)指(zhi)數也(ye)不(bu)同。供(gong)佐餐用的(de)(de)可(ke)直接入口，衛生指(zhi)標較高，如果是供(gong)烹調(diao)用的(de)(de)，則千(qian)萬(wan)別用于拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統(tong)工藝生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇(chun)正(zheng)。如果聞到的(de)(de)味(wei)道(dao)呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是(shi)不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)(jiang)油有(you)一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正常的醬(jiang)(jiang)油色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏(yan)色(se)(se)會(hui)(hui)稍(shao)深一些，但如果(guo)醬(jiang)(jiang)油顏(yan)色(se)(se)太深了，則表明其(qi)中添加(jia)了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會(hui)(hui)差一些，這類醬(jiang)(jiang)油僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜肴(yao)。