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1、看(kan)標(biao)簽。從醬油(you)(you)的(de)(de)原料表中可(ke)以看(kan)出，其(qi)(qi)原料檔次的(de)(de)高低(di)(di)。如果是釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)應看(kan)清標(biao)注的(de)(de)是采用傳統工(gong)藝(yi)釀(niang)造(zao)(zao)的(de)(de)高鹽稀態(tai)醬油(you)(you)，還是采用低(di)(di)鹽固態(tai)發酵的(de)(de)速釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)(zao)醬油(you)(you)通過(guo)看(kan)其(qi)(qi)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)的(de)(de)含量(liang)可(ke)區別(bie)其(qi)(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)所含克數含量(liang)越高，品質越好。

2、看用途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐(can)用或(huo)供烹(peng)調用，兩(liang)者(zhe)的(de)(de)(de)衛生指(zhi)標(biao)是(shi)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，所含菌落指(zhi)數也不(bu)(bu)同(tong)。供佐(zuo)餐(can)用的(de)(de)(de)可直接(jie)入口，衛生指(zhi)標(biao)較高(gao)，如果是(shi)供烹(peng)調用的(de)(de)(de)，則千萬別用于拌涼菜(cai)。

3、聞香氣(qi)。傳統工(gong)藝生產(chan)的(de)醬油(you)有一種獨(du)有的(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐富醇(chun)正。如果聞到(dao)的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都(dou)是不(bu)正常(chang)的(de)。

4、看顏色。以(yi)往人們選購醬油(you)有一(yi)個誤區，以(yi)為(wei)(wei)顏色越深(shen)越好(hao)。其實(shi)，正常的醬油(you)色應(ying)為(wei)(wei)紅褐色，品質好(hao)的顏色會稍(shao)深(shen)一(yi)些，但(dan)如果(guo)醬油(you)顏色太深(shen)了，則(ze)表明(ming)其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這類醬油(you)僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜肴。