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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的(de)原(yuan)料表中可以看(kan)出，其(qi)(qi)原(yuan)料檔(dang)次的(de)高低。如(ru)果是(shi)(shi)(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注(zhu)的(de)是(shi)(shi)(shi)采用傳(chuan)統工藝釀(niang)造(zao)的(de)高鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)(shi)采用低鹽固態(tai)發酵的(de)速釀(niang)醬(jiang)油(you)。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)的(de)含(han)(han)量可區別(bie)其(qi)(qi)等級，每百毫升的(de)氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)所含(han)(han)克數含(han)(han)量越高，品質(zhi)越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬油上(shang)應標(biao)(biao)注供佐(zuo)餐用(yong)或(huo)供烹調用(yong)，兩者的衛(wei)生指(zhi)標(biao)(biao)是不(bu)同(tong)的，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供佐(zuo)餐用(yong)的可直接入口(kou)，衛(wei)生指(zhi)標(biao)(biao)較(jiao)高，如果(guo)是供烹調用(yong)的，則千萬(wan)別用(yong)于(yu)拌涼(liang)菜。

3、聞(wen)香氣。傳統(tong)工藝生產(chan)的(de)(de)醬(jiang)油有(you)一種獨有(you)的(de)(de)酯香氣，香氣豐富醇(chun)正。如果聞(wen)到的(de)(de)味(wei)道呈(cheng)酸臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以往人們選購醬油有(you)一個誤(wu)區(qu)，以為顏(yan)(yan)色(se)越深(shen)越好。其實(shi)，正(zheng)常的(de)醬油色(se)應為紅褐色(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)會稍深(shen)一些，但如(ru)果醬油顏(yan)(yan)色(se)太深(shen)了(le)，則表明其中(zhong)添加了(le)焦糖色(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一些，這類醬油僅(jin)僅(jin)適(shi)合烹制(zhi)紅燒菜肴。