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1、看(kan)標簽。從醬(jiang)油(you)的原料表(biao)中可以看(kan)出，其(qi)原料檔次的高(gao)低(di)。如果是(shi)釀造醬(jiang)油(you)應看(kan)清標注的是(shi)采用傳統工藝釀造的高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油(you)，還(huan)是(shi)采用低(di)鹽固態(tai)發酵的速釀醬(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)油(you)通過看(kan)其(qi)氨(an)基酸態(tai)氮的含量(liang)可區別其(qi)等級，每百毫(hao)升的氨(an)基酸態(tai)氮所(suo)含克數含量(liang)越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用途。醬油(you)上應標(biao)注(zhu)供佐(zuo)餐用或(huo)供烹(peng)(peng)調(diao)用，兩者的衛生指標(biao)是(shi)不同的，所含菌落指數也不同。供佐(zuo)餐用的可直接入口，衛生指標(biao)較高，如(ru)果(guo)是(shi)供烹(peng)(peng)調(diao)用的，則千萬別用于拌涼(liang)菜。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工藝生產的(de)醬油(you)有(you)一種獨(du)有(you)的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇(chun)正。如果聞到(dao)的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以為顏(yan)色(se)(se)越深(shen)越好。其實，正(zheng)常的(de)醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應為紅褐色(se)(se)，品(pin)質好的(de)顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一些，但如(ru)果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太(tai)深(shen)了(le)，則(ze)表明其中添(tian)加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比(bi)會差一些，這類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制紅燒(shao)菜(cai)肴(yao)。