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1、看標簽(qian)。從(cong)醬(jiang)油的(de)(de)原料(liao)表中(zhong)可(ke)以看出，其(qi)原料(liao)檔次(ci)的(de)(de)高低(di)。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油應看清標注的(de)(de)是(shi)采用(yong)傳統工藝(yi)釀(niang)造(zao)的(de)(de)高鹽稀態醬(jiang)油，還(huan)是(shi)采用(yong)低(di)鹽固態發酵的(de)(de)速釀(niang)醬(jiang)油。釀(niang)造(zao)醬(jiang)油通過看其(qi)氨基酸(suan)態氮(dan)的(de)(de)含(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態氮(dan)所含(han)克數(shu)含(han)量越高，品質越好。

2、看用(yong)途。醬油上(shang)應標(biao)注(zhu)供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)或供(gong)(gong)烹調用(yong)，兩(liang)者的(de)衛生指(zhi)(zhi)標(biao)是(shi)不同的(de)，所(suo)含菌落指(zhi)(zhi)數也不同。供(gong)(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口，衛生指(zhi)(zhi)標(biao)較高，如果是(shi)供(gong)(gong)烹調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳(chuan)統工藝生產的醬油有一(yi)種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如(ru)果聞(wen)到的味道(dao)呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是(shi)不正(zheng)常(chang)的。

4、看顏(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬油有一個誤(wu)區，以(yi)為(wei)顏(yan)色(se)越深越好(hao)。其實(shi)，正常的醬油色(se)應為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)，品質好(hao)的顏(yan)色(se)會稍深一些，但如果(guo)醬油顏(yan)色(se)太深了(le)，則表明其中添(tian)加了(le)焦(jiao)糖色(se)，香氣(qi)，滋味相比會差一些，這(zhe)類醬油僅(jin)僅(jin)適合烹(peng)制紅(hong)燒菜肴。