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1、看(kan)(kan)標(biao)簽(qian)。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料表(biao)中可以看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)(de)(de)(de)高(gao)低(di)。如果是釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)(kan)清標(biao)注的(de)(de)(de)(de)是采(cai)用(yong)傳統工(gong)藝釀(niang)(niang)造的(de)(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采(cai)用(yong)低(di)鹽固態(tai)發酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)速釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨基酸(suan)(suan)態(tai)氮的(de)(de)(de)(de)含(han)量可區別(bie)其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)(suan)態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品質越好。

2、看(kan)用(yong)途。醬油上應(ying)標注供(gong)佐餐用(yong)或供(gong)烹(peng)調用(yong)，兩者的(de)衛生指標是不(bu)(bu)同(tong)的(de)，所含菌落指數也不(bu)(bu)同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)的(de)可直接入口，衛生指標較高，如果是供(gong)烹(peng)調用(yong)的(de)，則千萬別用(yong)于(yu)拌涼菜(cai)。

3、聞香氣(qi)。傳統工藝生產(chan)的(de)(de)醬油有一種(zhong)獨有的(de)(de)酯香氣(qi)，香氣(qi)豐(feng)富醇正。如果聞到的(de)(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常(chang)的(de)(de)。

4、看(kan)顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬油(you)有(you)一個誤區，以為顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好(hao)。其(qi)實，正常(chang)的(de)醬油(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐色(se)(se)，品質好(hao)的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍深一些(xie)，但如果(guo)醬油(you)顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了(le)，則(ze)表(biao)明其(qi)中添加了(le)焦糖(tang)色(se)(se)，香(xiang)氣，滋味相比會差一些(xie)，這類(lei)醬油(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜肴。