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1、看(kan)(kan)標簽。從醬(jiang)油的(de)原料表中可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)(qi)原料檔次的(de)高(gao)(gao)低(di)。如果是釀造(zao)醬(jiang)油應看(kan)(kan)清標注的(de)是采(cai)用傳統工藝釀造(zao)的(de)高(gao)(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)油，還是采(cai)用低(di)鹽固態(tai)發酵的(de)速釀醬(jiang)油。釀造(zao)醬(jiang)油通過看(kan)(kan)其(qi)(qi)氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)(dan)的(de)含量可(ke)區(qu)別其(qi)(qi)等級(ji)，每百毫升的(de)氨基(ji)酸態(tai)氮(dan)(dan)所(suo)含克數(shu)含量越高(gao)(gao)，品(pin)質越好(hao)。

2、看用(yong)途。醬油上應標注(zhu)供(gong)佐餐(can)用(yong)或(huo)供(gong)烹調用(yong)，兩(liang)者的衛生(sheng)指標是(shi)不同的，所含菌落指數也不同。供(gong)佐餐(can)用(yong)的可直接入口，衛生(sheng)指標較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞香氣。傳統工藝(yi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)(de)酯(zhi)香氣，香氣豐(feng)富醇正。如果聞到的(de)(de)(de)味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的(de)(de)(de)。

4、看顏(yan)(yan)(yan)色。以往人們選購醬(jiang)(jiang)油有一個誤區，以為顏(yan)(yan)(yan)色越深(shen)越好。其(qi)實(shi)，正常(chang)的醬(jiang)(jiang)油色應為紅褐色，品質好的顏(yan)(yan)(yan)色會(hui)稍深(shen)一些(xie)，但如(ru)果醬(jiang)(jiang)油顏(yan)(yan)(yan)色太深(shen)了，則表明其(qi)中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會(hui)差(cha)一些(xie)，這類醬(jiang)(jiang)油僅(jin)僅(jin)適合烹制(zhi)紅燒菜肴。