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面包干的做法 面包干怎么做

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此品易消化,耐嚼,可鍛煉幼兒的咀嚼能力,促進唾液分泌,適合作幼兒磨牙食品。面包干由于經過充分的發酵和二次烘烤,糊經得良好,形成大量的焦糖,有特殊的焦糖糊香味,食用起來香甜酥脆,吸收口中唾液力強,分解消化吸收得好,是胃病患者尤其是胃酸過多者最理想的食品,并適宜老年人及兒童食用。那么你知道面包干怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
鼓醪子:面包干要求醪子大,用量占面粉總量的45%。先將酵母活化,加入溫水調勻,再加入面粉22.5公斤,調好后發酵4小時左右;
STEP 02
調粉:將所有的全部輔料和醪子倒入調粉機內加水調勻,加入面粉55%,面團調好后發酵2小時;
STEP 03
成型:將面團分成小塊,搓成6.7厘米長條,整齊地排成三行擺在鐵盤上,發酵1.5小時,發酵后刷上蛋液烘烤;
STEP 04
烘烤:爐溫200℃左右,烘烤25分鐘,呈黃色后取出冷卻,再切成1厘米厚薄的面包片擺在鐵盤上,入爐烘烤。爐溫要低于170℃左右,待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時,就可出爐。
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