干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛蛙(wa) 一斤；土(tu)豆 適量；萵苣 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；香菜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；干辣(la)椒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；干淀粉(fen) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；鹽 適量；白胡椒粉(fen) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；川(chuan)湘辣(la)醬 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；花椒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；料酒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；生抽 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)許(xu)(xu)；

步驟：

1、牛蛙請攤主(zhu)活(huo)殺后去除內(nei)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；

2、土豆、萵筍分別(bie)去皮(pi)切(qie)(qie)成條，香菜、蔥切(qie)(qie)段；蒜(suan)去除外衣剝出(chu)蒜(suan)頭，姜切(qie)(qie)片；

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡(hu)椒(jiao)粉拌(ban)勻腌制15分(fen)鐘；

4、熱(re)(re)鍋中放(fang)入足(zu)量油，至6成熱(re)(re)下(xia)土豆條以小火(huo)炸熟后撈出備用(yong)；

5、腌好的牛蛙拍些(xie)干淀粉，將其放(fang)入油鍋炸至微黃(huang)撈出備用(yong)；

6、鍋中倒去多余的油(you)，留少(shao)許底油(you)，放(fang)入(ru)蔥、姜(jiang)、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下(xia)鍋炒(chao)香，放(fang)入(ru)萵(wo)筍(sun)和土豆略微翻(fan)炒(chao)；

8、加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙(wa)放入，迅速翻炒(chao)均勻后(hou)，撒入香菜段(duan)即可。