干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛(niu)蛙 一斤；土豆(dou) 適量(liang)(liang)；萵苣 少(shao)許(xu)(xu)；香菜(cai) 少(shao)許(xu)(xu)；干(gan)辣椒(jiao) 少(shao)許(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)許(xu)(xu)；大蒜 少(shao)許(xu)(xu)；干(gan)淀粉 少(shao)許(xu)(xu)；鹽 適量(liang)(liang)；白胡椒(jiao)粉 少(shao)許(xu)(xu)；川湘辣醬(jiang) 少(shao)許(xu)(xu)；花椒(jiao) 少(shao)許(xu)(xu)；料酒 少(shao)許(xu)(xu)；生(sheng)抽 少(shao)許(xu)(xu)；糖 少(shao)許(xu)(xu)；

步驟：

1、牛(niu)蛙請攤主活殺(sha)后去除(chu)內臟(zang)、皮、腳趾(zhi)，洗凈后切成塊；

2、土(tu)豆、萵筍分別去(qu)(qu)皮(pi)切成條，香菜(cai)、蔥切段；蒜去(qu)(qu)除外衣剝出蒜頭(tou)，姜切片；

3、牛蛙(wa)放入碗(wan)里，加少許鹽和胡椒(jiao)粉拌勻腌制15分鐘(zhong)；

4、熱鍋中放入(ru)足量(liang)油，至6成熱下土(tu)豆條(tiao)以小(xiao)火炸(zha)熟后撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)；

5、腌好的牛蛙(wa)拍些干(gan)淀粉，將(jiang)其放入油鍋炸至微黃(huang)撈(lao)出備用；

6、鍋中倒去多余(yu)的(de)油，留少(shao)許底油，放入(ru)蔥、姜(jiang)、干辣椒、花(hua)椒和蒜(suan)頭爆香；

7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋(guo)炒(chao)香，放入萵(wo)筍(sun)和土豆略微翻炒(chao)；

8、加入適量料酒、生(sheng)抽(chou)、糖調味，將(jiang)炸好的牛(niu)蛙放入，迅(xun)速(su)翻炒均勻(yun)后，撒入香菜(cai)段即可。