一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草(cao)莓(mei)適量、覆盆子適量、藍(lan)莓(mei)適量。

做法：

1、香蕉切段；

2、草(cao)莓去蒂切開；

3、選一(yi)個漂亮的盤子(zi)，將香蕉(jiao)、草莓(mei)進行擺盤，加上覆盆子(zi)、藍莓(mei)即可。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食材：西柚一個、紅心火龍果適量。

做法：

1、將(jiang)西(xi)柚取中間直徑最大的(de)部分切開(kai)；

2、紅心火龍果(guo)切成正方形小(xiao)塊；

3、選一個圓形盤(pan)子，將(jiang)西柚片(pian)放(fang)在中間，火(huo)龍果塊擺放(fang)在周(zhou)圍即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準備(bei)好食材；

2、用挖球器將西瓜(gua)挖球；

3、蘋(pin)果對半(ban)切開，不要中間果核的(de)部分(fen)，一(yi)般(ban)去掉3分(fen)之2的(de)皮，做小娃娃的(de)臉，一(yi)半(ban)剪(jian)成兩個葉子的(de)形狀，再(zai)剪(jian)一(yi)條做花(hua)桿；

4、取(qu)適量清水將食鹽(yan)化(hua)開，把切(qie)好的蘋果浸泡片刻防止氧化(hua)；

5、西瓜和蘋果組合成一個花朵娃娃形狀；

6、藍莓對半切開做眼睛；

7、杏切(qie)開做營養土，此(ci)步驟也可以不需要；

8、最后用一(yi)點西瓜(gua)切成紅臉蛋和嘴巴即可。

（四）小羊水果拼盤

食材：蘋(pin)果1個、奶油適量(liang)、蘆筍幾根、草莓適量(liang)。

做法：

1、把草莓洗干凈，控(kong)干水分，取兩個(ge)草莓，每個(ge)草莓分別切(qie)成兩半，其中兩個(ge)半邊分別做兩只羊(yang)的頭部，剩(sheng)下的兩半分別用(yong)刀劃(hua)成兩個(ge)羊(yang)耳朵和8條羊(yang)腿，也可以再添兩個(ge)羊(yang)尾(wei)巴；

2、把(ba)劃(hua)好的草莓選擇一個(ge)好看的盤(pan)子擺放好位置(zhi)；

3、把打發好的(de)(de)奶油(you)放在裱(biao)花(hua)袋里，剪一(yi)(yi)個小口開始(shi)裱(biao)出綿羊的(de)(de)頭(tou)部(bu)和身體(ti)，身體(ti)要裱(biao)的(de)(de)高一(yi)(yi)些、鼓起來(lai)才能有(you)立(li)體(ti)感；

4、把蘋果側著(zhu)切成(cheng)薄(bo)片，削成(cheng)山(shan)形，拼起來，擺成(cheng)一座座山(shan)峰，把草(cao)莓(mei)豎著(zhu)切片，利(li)用草(cao)莓(mei)內部美(mei)麗(li)的(de)圖案紋理裝飾效果，做(zuo)近(jin)處的(de)樹林(lin)，再把焯水過(guo)腌漬一下的(de)蘆筍選出(chu)幾根(gen)擺放在合適的(de)地方做(zuo)小(xiao)草(cao)；

5、用海(hai)苔或巧(qiao)克力(li)煉乳畫出后面的(de)音符和(he)電線(xian)，用紅蘋果(guo)切花做電線(xian)塔。

（五）小魚水果拼盤

食材(cai)：木瓜(gua)400g、芒果100g、蘋果150g、草莓100g、鹽適量。

做法：

1、蘋(pin)果草(cao)莓先(xian)用鹽水(shui)浸泡洗凈(jing)備用；

2、將木瓜切成小魚的模樣；

3、用水果刀劃出魚嘴，鱗片(pian)，用木瓜籽做眼睛(jing)；

4、木瓜肉做的(de)尾巴；

5、草莓對(dui)半(ban)切開(kai)，木瓜切小塊；

6、芒果像切木(mu)瓜一樣做出魚形(xing)狀。木(mu)瓜籽做眼睛；

7、把切好的果粒擺上碟子；

8、靈動的金魚，好(hao)可愛哦。

（六）元宵節水果拼盤

食材：芒(mang)果1個、橘(ju)子1個、黃瓜適量(liang)(liang)胡蘿卜適量(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)、海苔1張(zhang)。

做法：

1、將芒果切成一個個小方格；

2、黃(huang)(huang)瓜(gua)去皮(pi)切片做(zuo)眼睛，胡(hu)蘿卜(bu)切片用(yong)(yong)勺子把挖(wa)一個(ge)圓形，比(bi)黃(huang)(huang)瓜(gua)片小，在(zai)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮(pi)挖(wa)一個(ge)比(bi)胡(hu)蘿卜(bu)小的(de)圓圈(quan)，用(yong)(yong)黃(huang)(huang)瓜(gua)皮(pi)做(zuo)兩個(ge)長(chang)條做(zuo)眼鏡帶子；

3、組合好(hao)放在(zai)芒果(guo)上(shang)，用(yong)黃瓜(gua)心做嘴巴，用(yong)海苔剪出背(bei)帶(dai)褲，用(yong)黃瓜(gua)作出腳丫(ya)，海苔剪出頭發，可(ke)愛(ai)的(de)大眼(yan)萌就做好(hao)了；

4、黃瓜上切成(cheng)薄片，剪成(cheng)燈籠穗；

5、橘子剝開(kai)去皮，分成兩(liang)(liang)半(ban)，做(zuo)燈籠，將黃瓜穗安好，取一條黃瓜心做(zuo)燈籠掛繩(sheng)放(fang)在橘子上，用香菜(cai)梗做(zuo)繩(sheng)掛起燈籠，做(zuo)好的小黃人放(fang)在兩(liang)(liang)邊(bian)；

6、橙子切片放在最下面(mian)，湯圓(yuan)放在中間，，喜慶的氛(fen)圍一下子營造了出來(lai)吧(ba)，快(kuai)來(lai)吃湯圓(yuan)吧(ba)。

（七）浪漫花海水果拼盤

食材(cai)：圣女果(guo)300g、火龍(long)果(guo)1個、芒果(guo)1個、海苔1張、苦菊(ju)1顆。

做法：

1、圣女(nv)果洗凈，去(qu)蒂瀝干水分(fen)；

2、豎著對半(ban)切開；

3、擺成(cheng)愛心狀；

4、海苔剪成氣球的繩子(zi)；

5、取一(yi)半圣(sheng)女(nv)果從頂端切(qie)成(cheng)一(yi)個三角狀(zhuang)；

6、做郁金香(xiang)花(hua)裝(zhuang)飾，芒果(guo)裝(zhuang)飾蝴蝶結；

7、用苦菊葉(xie)子裝飾花葉(xie)，火龍果(guo)裝飾云朵，如(ru)此漂(piao)亮浪漫(man)的水(shui)果(guo)拼盤快來品嘗(chang)吧。

（八）花盆水果拼盤

食材：特小鳳(feng)西瓜(gua)半個、楊桃半個、紅蘋果(guo)1個、橙子(zi)1個、小番(fan)茄適量(liang)、小橘(ju)子(zi)適量(liang)、藍莓少許(xu)。

做法：

1、準備好(hao)食材；

2、把半個小西瓜上(shang)面平切(qie)掉一點；

3、小番茄(qie)用V形刀切兩半(ban)變成兩朵花；

4、橙子去(qu)皮后切片(pian)，用刀切成花朵形狀(zhuang)；

5、蘋果連皮切(qie)成(cheng)片，用刀子都劃成(cheng)圓形的(de)長(chang)條，稍微(wei)擺(bai)一下就是玫瑰花；

6、小橘子去皮后掰下(xia)一(yi)半，上面分開下(xia)面連著變成花；

7、楊桃切成薄片后再把它(ta)切開分成五個菱形葉子(zi)的形狀；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)色澤、形狀、口味(wei)、營養價值、外觀完美度(du)等多(duo)方(fang)面對水(shui)(shui)果(guo)(guo)進行選(xuan)擇(ze)。選(xuan)擇(ze)的(de)幾種水(shui)(shui)果(guo)(guo)組合在一起(qi)，搭配應(ying)(ying)協調。最重要的(de)一點是水(shui)(shui)果(guo)(guo)本身應(ying)(ying)是熟的(de)、新鮮的(de)、衛(wei)生(sheng)的(de)。同時(shi)注意(yi)制(zhi)作拼(pin)盤的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)不能(neng)太熟，否則會影響(xiang)加工和擺(bai)放。

2、構思

制(zhi)作(zuo)水(shui)果拼盤(pan)的(de)(de)目的(de)(de)是使簡單的(de)(de)個體(ti)水(shui)果通(tong)過形狀、色(se)彩等幾(ji)方面藝(yi)術性地結(jie)合為一個整體(ti)，以色(se)彩和(he)美(mei)觀取(qu)勝，從而刺激(ji)客人(ren)的(de)(de)感官，增進(jin)其食欲(yu)。水(shui)果拼盤(pan)雖比不上冷拼和(he)食品雕刻(ke)那樣復雜，但也(ye)不能(neng)隨便(bian)應付，制(zhi)作(zuo)前應充分考慮到(dao)宴會(hui)的(de)(de)主題(ti)，并進(jin)一步為其命名。

3、色彩搭配

大部分人(ren)將水(shui)(shui)果作(zuo)為飯后(hou)食(shi)品(pin)，也就是(shi)人(ren)們(men)(men)在酒足(zu)飯飽之后(hou)才想到(dao)食(shi)用(yong)水(shui)(shui)果。這時大多(duo)數(shu)的(de)人(ren)已沒(mei)有多(duo)少(shao)食(shi)欲(yu)，這就為我(wo)們(men)(men)設計(ji)水(shui)(shui)果拼盤(pan)提出了(le)一個難題(ti)：怎樣的(de)色(se)(se)、香、味(wei)、形、器才能重新(xin)將人(ren)們(men)(men)的(de)食(shi)欲(yu)引起？水(shui)(shui)果的(de)色(se)(se)、香、味(wei)是(shi)我(wo)們(men)(men)所無(wu)法改(gai)變(bian)的(de)，若改(gai)變(bian)了(le)可能也失去了(le)本身的(de)意義。但我(wo)們(men)(men)可以(yi)根據想象將各種(zhong)(zhong)顏(yan)色(se)(se)的(de)水(shui)(shui)果藝術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)成一個整(zheng)體(ti)，通過(guo)艷麗的(de)色(se)(se)彩來再(zai)次將人(ren)們(men)(men)對食(shi)物的(de)欲(yu)望(wang)喚起。水(shui)(shui)果顏(yan)色(se)(se)的(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)一般有“對比(bi)色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)、“相近色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)及“多(duo)色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)三種(zhong)(zhong)。紅(hong)配(pei)(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)(pei)白(bai)便是(shi)標準(zhun)的(de)對比(bi)色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、黃、橙可算是(shi)相近色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)、綠(lv)、紫、黑、白(bai)可算是(shi)豐富的(de)多(duo)色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤(pan)(pan)根據選定水(shui)果的(de)色彩(cai)和形狀來(lai)進一步確定其整(zheng)盤(pan)(pan)的(de)造型(xing)。整(zheng)盤(pan)(pan)水(shui)果的(de)造型(xing)要有器(qi)皿來(lai)輔助，不(bu)同(tong)的(de)藝術造型(xing)要選擇(ze)不(bu)同(tong)形狀、規格的(de)器(qi)皿。如長(chang)形的(de)水(shui)果造型(xing)便(bian)不(bu)能選擇(ze)圓盤(pan)(pan)來(lai)盛放。另外還要考慮到盤(pan)(pan)邊(bian)的(de)水(shui)果花邊(bian)裝飾(shi)，也應符合整(zheng)體美并能襯托主體造型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的(de)檔次，一方面可根據果盤的(de)價格(ge)來確定。酒吧常用的(de)果盤為玻璃制(zhi)(zhi)品，高(gao)檔些的(de)有水晶制(zhi)(zhi)品、金銀(yin)制(zhi)(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造型和(he)器皿，便可動手制(zhi)作(zuo)了(le)、操作(zuo)時應(ying)注意刀功方面應(ying)以簡單易做(zuo)、方便出品為原則。