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糯米蒸排骨是什么菜系

糯米(mi)(mi)蒸排骨(gu)是(shi)一(yi)道(dao)(dao)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全的特色傳統名點，屬(shu)于川菜系(xi)，但是(shi)各(ge)家的做法會(hui)略有(you)區別(bie)。糯米(mi)(mi)蒸排骨(gu)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全，香(xiang)而不(bu)膩，既可(ke)以作(zuo)為主食(shi)，又可(ke)以宴席待客，是(shi)一(yi)道(dao)(dao)推薦度極高的菜品。糯米(mi)(mi)排骨(gu)不(bu)僅味(wei)道(dao)(dao)鮮美，還有(you)收澀(se)作(zuo)用，對尿頻，盜(dao)汗有(you)較好(hao)的食(shi)療(liao)效果，具有(you)滋陰(yin)壯(zhuang)陽、益(yi)精補(bu)血的功(gong)效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯米(mi)要(yao)先搓洗干(gan)凈，用清水(shui)浸泡(pao)12個(ge)小時以上(shang)，中間依據室溫換(huan)2到(dao)3次水(shui)，天熱就加蓋(gai)后(hou)(hou)放(fang)冰箱冷藏，裹排(pai)骨(gu)前，排(pai)骨(gu)最好(hao)(hao)也是(shi)過夜腌漬的，把(ba)排(pai)骨(gu)和糯米(mi)都要(yao)瀝水(shui)晾干(gan)1小時，最后(hou)(hou)把(ba)糯米(mi)放(fang)到(dao)一(yi)個(ge)干(gan)的盤子，排(pai)骨(gu)在糯米(mi)上(shang)滾一(yi)圈就輕松沾(zhan)上(shang)了(le)，米(mi)不要(yao)裹多了(le)，蒸(zheng)后(hou)(hou)會(hui)變多，蒸(zheng)的時候最好(hao)(hao)用蒸(zheng)籠，米(mi)才會(hui)軟糯，而(er)且(qie)不要(yao)把(ba)排(pai)骨(gu)疊(die)著蒸(zheng)，只撲一(yi)層(ceng)就好(hao)(hao)。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排骨2斤、糯米(mi)、排骨醬100克(ke)(ke)、蠔油40克(ke)(ke)、海鮮(xian)醬60克(ke)(ke)、雞精(jing)、味精(jing)、料酒。

糯米排骨的制作步驟：

1、首先提(ti)前(qian)把糯(nuo)米用清水浸(jin)泡一下(xia)，浸(jin)泡的時間大概(gai)30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

2、然后把(ba)排(pai)骨剁成大小均勻的塊(kuai)兒，把(ba)剁好的排(pai)骨放進清(qing)水(shui)(shui)浸泡(pao)30分鐘，浸泡(pao)主要是泡(pao)去排(pai)骨的內血(xue)水(shui)(shui)。

3、下面(mian)開始調(diao)制作醬(jiang)汁，把排骨醬(jiang)100克(ke)(ke)、蠔油40克(ke)(ke)、海鮮醬(jiang)60克(ke)(ke)倒入(ru)一起(qi)攪拌均勻(yun)，然(ran)后下入(ru)雞精、味精拌勻(yun)備用。

4、30分鐘后把(ba)泡過水的排骨撈出控(kong)水，然后用干毛巾沾干排骨上的水份。

5、然(ran)后(hou)把沾(zhan)干凈(jing)水的排骨加(jia)入適量的料酒攪拌均(jun)勻，然(ran)后(hou)把調好的醬倒入排骨中(zhong)拌均(jun)勻，腌制20分鐘。

6、20分(fen)鐘(zhong)后把腌(a)好的排骨一(yi)個一(yi)個倒入泡過(guo)水的糯(nuo)(nuo)米中，使排骨沾(zhan)滿糯(nuo)(nuo)米，用手輕輕握(wo)一(yi)下，讓糯(nuo)(nuo)米粘的更結實，這樣蒸(zheng)的過(guo)程中，糯(nuo)(nuo)米不(bu)會掉下來(lai)。

7、把(ba)蘸過(guo)糯米(mi)的排骨上(shang)籠蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)出鍋(guo)食用，蒸(zheng)的時(shi)間大(da)概上(shang)氣30分鐘即(ji)可(ke)，這道美味的糯米(mi)排骨就(jiu)做好了。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一(yi)般情況下用普通的(de)鍋(guo)蒸排(pai)骨(gu)要在蒸鍋(guo)內水開之后(hou)再(zai)蒸30分鐘(zhong)即(ji)可(ke)，如果排(pai)骨(gu)也比較大(da)塊，可(ke)以酌情蒸久一(yi)些，但是(shi)最好不(bu)要超過30分鐘(zhong)，這樣才能(neng)夠避免排(pai)骨(gu)上(shang)的(de)肉蒸老了；如果是(shi)用高(gao)壓鍋(guo)蒸排(pai)骨(gu)上(shang)氣后(hou)蒸15分鐘(zhong)左右即(ji)可(ke)。

排骨的營養功效

1、補鈣：豬(zhu)排骨含有大量(liang)磷酸(suan)鈣、骨膠原、骨粘(zhan)蛋白等，可為幼兒和(he)老人提供鈣質。

2、補腎(shen)養血，滋陰潤燥：主治熱(re)病(bing)傷(shang)津(jin)、消渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血虛、燥咳、便(bian)秘(mi)、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚(fu)，利二(er)便(bian)和止消渴。

3、補(bu)(bu)中(zhong)益氣：中(zhong)醫認為，排骨(gu)可以補(bu)(bu)中(zhong)益氣，無論是(shi)(shi)醬排骨(gu)，還(huan)是(shi)(shi)排骨(gu)湯，無論是(shi)(shi)紅燒，還(huan)是(shi)(shi)爆(bao)炒，排骨(gu)都(dou)有(you)著補(bu)(bu)中(zhong)益氣的(de)作用。

4、滋養脾(pi)胃(wei)：排骨(gu)可以滋養脾(pi)胃(wei)，合理食用排骨(gu)，可以保(bao)健脾(pi)胃(wei)功能。

5、改善貧血：排骨(gu)可提供(gong)血紅素（有機鐵(tie)(tie)）和促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血。

6、強健筋(jin)骨：排骨富含鐵、鋅(xin)等微量元素，可以強健筋(jin)骨。

7、增強體(ti)(ti)力：排骨(gu)有(you)著豐富的肌氨酸，可以增強體(ti)(ti)力，讓人精(jing)力充沛。

8、補充(chong)(chong)營養：排(pai)骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需(xu)的脂肪酸，可以(yi)補充(chong)(chong)人體所需(xu)的營養。

9、滋陰壯陽：中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女(nv)性男性，都是極佳的(de)食療(liao)材料。