糯米(mi)蒸(zheng)排(pai)骨是(shi)一道(dao)色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)(de)特色(se)傳(chuan)統名點，屬于川菜系，但(dan)是(shi)各家的(de)(de)做(zuo)法(fa)會略有區(qu)別。糯米(mi)蒸(zheng)排(pai)骨色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)，香(xiang)(xiang)而不膩(ni)，既可以作為(wei)主食，又可以宴席待客，是(shi)一道(dao)推薦度極高(gao)的(de)(de)菜品。糯米(mi)排(pai)骨不僅(jin)味(wei)道(dao)鮮美，還有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的(de)(de)食療效果，具有滋陰壯陽(yang)、益(yi)精補血(xue)的(de)(de)功效。
糯(nuo)米(mi)(mi)要(yao)(yao)先搓洗(xi)干(gan)凈，用(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡12個小(xiao)時以上，中間(jian)依據室溫換2到(dao)3次水(shui)(shui)，天熱就(jiu)加蓋后放(fang)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)，裹排(pai)骨前，排(pai)骨最(zui)好也是過夜(ye)腌漬的，把(ba)排(pai)骨和糯(nuo)米(mi)(mi)都要(yao)(yao)瀝(li)水(shui)(shui)晾干(gan)1小(xiao)時，最(zui)后把(ba)糯(nuo)米(mi)(mi)放(fang)到(dao)一個干(gan)的盤(pan)子(zi)，排(pai)骨在(zai)糯(nuo)米(mi)(mi)上滾一圈就(jiu)輕松沾上了，米(mi)(mi)不要(yao)(yao)裹多了，蒸(zheng)后會變多，蒸(zheng)的時候最(zui)好用(yong)蒸(zheng)籠，米(mi)(mi)才會軟(ruan)糯(nuo)，而且不要(yao)(yao)把(ba)排(pai)骨疊著(zhu)蒸(zheng)，只(zhi)撲一層就(jiu)好。
糯米排骨的原料：
排骨2斤(jin)、糯米、排骨醬(jiang)100克(ke)、蠔油40克(ke)、海鮮(xian)醬(jiang)60克(ke)、雞精(jing)、味精(jing)、料酒(jiu)。
糯米排骨的制作步驟：
1、首先提前(qian)把糯米用清水浸泡一(yi)下，浸泡的時間大概30分鐘左右。
2、然后把(ba)排骨剁成大小均勻的塊兒(er)，把(ba)剁好的排骨放進(jin)清水浸泡30分鐘，浸泡主要是泡去排骨的內血水。
3、下面開始調制作(zuo)醬(jiang)(jiang)汁，把排骨醬(jiang)(jiang)100克(ke)、蠔油40克(ke)、海鮮(xian)醬(jiang)(jiang)60克(ke)倒入一起攪拌(ban)(ban)均勻，然后下入雞(ji)精(jing)、味精(jing)拌(ban)(ban)勻備用(yong)。
4、30分鐘后(hou)把(ba)泡(pao)過水(shui)(shui)的排(pai)骨(gu)撈出控(kong)水(shui)(shui)，然后(hou)用干毛巾沾干排(pai)骨(gu)上的水(shui)(shui)份(fen)。
5、然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)沾(zhan)干凈水的排(pai)骨加入適量的料酒(jiu)攪拌(ban)均勻(yun)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)調好的醬倒入排(pai)骨中拌(ban)均勻(yun)，腌制20分鐘。
6、20分(fen)鐘后把(ba)腌好的排骨(gu)一個一個倒入泡過(guo)水的糯(nuo)米中(zhong)，使排骨(gu)沾滿糯(nuo)米，用手輕(qing)輕(qing)握一下，讓糯(nuo)米粘的更(geng)結實(shi)，這樣蒸的過(guo)程中(zhong)，糯(nuo)米不會掉下來。
7、把蘸過糯(nuo)米(mi)的排骨(gu)上籠蒸(zheng)(zheng)熟即可出(chu)鍋食用，蒸(zheng)(zheng)的時間大概上氣30分鐘即可，這道(dao)美味的糯(nuo)米(mi)排骨(gu)就(jiu)做(zuo)好了。
一般情況(kuang)下用普(pu)通(tong)的(de)(de)鍋(guo)蒸(zheng)排骨(gu)(gu)要(yao)在蒸(zheng)鍋(guo)內水開(kai)之后(hou)再蒸(zheng)30分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)，如果排骨(gu)(gu)也比較大塊，可(ke)以(yi)酌情蒸(zheng)久一些，但是最好(hao)不要(yao)超過30分鐘(zhong)(zhong)，這樣才能夠(gou)避(bi)免排骨(gu)(gu)上的(de)(de)肉蒸(zheng)老了；如果是用高壓鍋(guo)蒸(zheng)排骨(gu)(gu)上氣后(hou)蒸(zheng)15分鐘(zhong)(zhong)左右(you)即可(ke)。
1、補鈣(gai)：豬排(pai)骨含(han)有大量磷酸(suan)鈣(gai)、骨膠原、骨粘蛋白等(deng)，可為(wei)幼兒和老(lao)人提供鈣(gai)質。
2、補(bu)腎(shen)(shen)養血，滋(zi)陰潤燥：主(zhu)治(zhi)熱病傷(shang)津(jin)、消(xiao)渴羸瘦(shou)、腎(shen)(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌膚(fu)，利二便和止消(xiao)渴。
3、補中益(yi)氣：中醫認為(wei)，排骨(gu)可以(yi)補中益(yi)氣，無論是(shi)醬排骨(gu)，還是(shi)排骨(gu)湯，無論是(shi)紅(hong)燒，還是(shi)爆炒，排骨(gu)都有著(zhu)補中益(yi)氣的作用。
4、滋(zi)養脾(pi)(pi)胃：排骨可以滋(zi)養脾(pi)(pi)胃，合理食用(yong)排骨，可以保健(jian)脾(pi)(pi)胃功能。
5、改善(shan)貧(pin)血：排骨可提供血紅(hong)素(su)（有機(ji)鐵）和促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧(pin)血。
6、強健筋骨：排(pai)骨富(fu)含(han)鐵、鋅等(deng)微量元素，可以強健筋骨。
7、增(zeng)強體力(li)：排骨有著豐富的肌(ji)氨(an)酸(suan)，可以增(zeng)強體力(li)，讓人精力(li)充沛。
8、補(bu)充營養：排骨富含蛋白質(zhi)和脂(zhi)(zhi)肪，為人(ren)類(lei)提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，可以補(bu)充人(ren)體所需的(de)營養。
9、滋陰壯陽：中醫認(ren)為，排骨(gu)可以滋陰壯陽，對于女性(xing)男性(xing)，都是極佳的食(shi)療材料。
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