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糯米蒸排骨是什么菜系

糯米蒸排(pai)骨是一(yi)道色香味(wei)(wei)俱(ju)全(quan)(quan)的(de)特色傳統名點，屬于川菜系，但是各家(jia)的(de)做法會(hui)略有(you)區別。糯米蒸排(pai)骨色香味(wei)(wei)俱(ju)全(quan)(quan)，香而不膩，既可(ke)以(yi)作(zuo)為主(zhu)食，又(you)可(ke)以(yi)宴席待客，是一(yi)道推薦(jian)度極高的(de)菜品。糯米排(pai)骨不僅味(wei)(wei)道鮮美，還(huan)有(you)收澀作(zuo)用，對尿頻(pin)，盜汗有(you)較好的(de)食療效果，具(ju)有(you)滋陰壯陽、益精補血的(de)功(gong)效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)要先搓洗干凈，用清水(shui)浸泡12個小時(shi)以(yi)上(shang)，中(zhong)間依據室溫換2到3次水(shui)，天熱就(jiu)加蓋后(hou)(hou)放冰箱冷藏(zang)，裹排(pai)(pai)骨前，排(pai)(pai)骨最好(hao)也是(shi)過夜腌漬的(de)，把排(pai)(pai)骨和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)都要瀝水(shui)晾干1小時(shi)，最后(hou)(hou)把糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)放到一(yi)個干的(de)盤子(zi)，排(pai)(pai)骨在糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)上(shang)滾(gun)一(yi)圈就(jiu)輕松沾上(shang)了，米(mi)(mi)(mi)不要裹多(duo)了，蒸后(hou)(hou)會變多(duo)，蒸的(de)時(shi)候最好(hao)用蒸籠，米(mi)(mi)(mi)才會軟糯(nuo)，而(er)且(qie)不要把排(pai)(pai)骨疊著蒸，只撲一(yi)層就(jiu)好(hao)。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排(pai)骨2斤、糯米、排(pai)骨醬100克、蠔油40克、海鮮(xian)醬60克、雞精、味(wei)精、料(liao)酒。

糯米排骨的制作步驟：

1、首(shou)先提前把糯米用清(qing)水浸泡一下，浸泡的時間大概30分鐘左右(you)。

2、然(ran)后(hou)把(ba)(ba)排骨(gu)剁成大小(xiao)均勻的(de)塊兒，把(ba)(ba)剁好的(de)排骨(gu)放進清水(shui)浸泡(pao)30分(fen)鐘，浸泡(pao)主要是泡(pao)去排骨(gu)的(de)內血(xue)水(shui)。

3、下面開(kai)始調(diao)制(zhi)作醬(jiang)汁，把排(pai)骨醬(jiang)100克(ke)、蠔油40克(ke)、海鮮醬(jiang)60克(ke)倒入(ru)一起攪拌(ban)均勻，然后下入(ru)雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)拌(ban)勻備用。

4、30分鐘后把泡過(guo)水的(de)排骨(gu)撈出控水，然后用干(gan)毛巾沾干(gan)排骨(gu)上的(de)水份。

5、然后把沾(zhan)干凈水的(de)(de)排骨加入適量的(de)(de)料酒攪拌(ban)均勻，然后把調(diao)好的(de)(de)醬倒(dao)入排骨中拌(ban)均勻，腌制20分鐘。

6、20分鐘后把腌好的排(pai)骨一個一個倒入泡過(guo)水的糯米中，使排(pai)骨沾(zhan)滿糯米，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)握一下(xia)，讓糯米粘的更(geng)結實，這樣蒸的過(guo)程(cheng)中，糯米不會掉下(xia)來。

7、把蘸(zhan)過糯(nuo)米(mi)的排骨上籠蒸熟即可出(chu)鍋食(shi)用，蒸的時間(jian)大概上氣(qi)30分鐘即可，這(zhe)道(dao)美味的糯(nuo)米(mi)排骨就做好(hao)了(le)。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一般(ban)情(qing)況下用(yong)(yong)普(pu)通的(de)鍋蒸(zheng)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)要在(zai)蒸(zheng)鍋內水開之后(hou)再(zai)蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可(ke)，如果(guo)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)也比較大塊，可(ke)以酌情(qing)蒸(zheng)久(jiu)一些，但(dan)是(shi)最(zui)好不(bu)要超過30分鐘(zhong)，這樣才(cai)能(neng)夠(gou)避免(mian)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)上的(de)肉(rou)蒸(zheng)老了；如果(guo)是(shi)用(yong)(yong)高壓鍋蒸(zheng)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)上氣后(hou)蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右即可(ke)。

排骨的營養功效

1、補鈣(gai)：豬排骨(gu)含有(you)大量磷酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可為幼兒(er)和老人提供鈣(gai)質。

2、補腎(shen)養血，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥：主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌膚，利二便和(he)止消渴。

3、補(bu)中益(yi)(yi)氣：中醫認(ren)為，排(pai)骨可以(yi)補(bu)中益(yi)(yi)氣，無論是(shi)醬(jiang)排(pai)骨，還(huan)是(shi)排(pai)骨湯，無論是(shi)紅燒，還(huan)是(shi)爆(bao)炒，排(pai)骨都有著(zhu)補(bu)中益(yi)(yi)氣的作(zuo)用。

4、滋養脾胃：排骨可(ke)以滋養脾胃，合理食用排骨，可(ke)以保健脾胃功能(neng)。

5、改善(shan)貧血(xue)：排骨可提供(gong)血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)。

6、強健筋(jin)(jin)骨(gu)：排骨(gu)富含(han)鐵(tie)、鋅等微(wei)量元素，可以強健筋(jin)(jin)骨(gu)。

7、增(zeng)強體(ti)力：排骨有著豐富的肌氨酸，可(ke)以增(zeng)強體(ti)力，讓人精力充沛。

8、補充營養(yang)：排骨富(fu)含蛋白(bai)(bai)質和(he)(he)脂肪，為人類提(ti)供優質蛋白(bai)(bai)質和(he)(he)必(bi)需的脂肪酸(suan)，可(ke)以(yi)補充人體(ti)所需的營養(yang)。

9、滋(zi)陰(yin)壯(zhuang)陽(yang)：中醫認為(wei)，排(pai)骨可(ke)以滋(zi)陰(yin)壯(zhuang)陽(yang)，對于女性男性，都是極佳的(de)食療材料。